UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MANABÍ

FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD

MATERIA:
ALIMENTACION Y NUTRICION
DOCENTE:
LIC. ARIANA VALERIA SALMON SALMON
ESTUDIANTE:
VELIZ SOLORZANO JEFFERSON MARCELO
TEMA:
RESUMEN DE LA UNIDAD 1

PARALELO:
B

AÑO LECTIVO:
2022-2023
ALIMENTOS

Fuente natural o común de nutrientes. Son todos los productos naturales o industrializados
que sirven como vehículos habituales de los nutrientes, y en el ser humano necesita para el
mantenimiento de sus funciones vitales.

Es un proceso voluntario y externo, que comienza desde el cultivo/o producción del alimento,
hasta la ingestión del mismo; e implícalas cuatro leyes de la alimentación.

Nutriente

Es toda sustancia con energía química almacenada capaz de ser utilizada por el organismo
como energía metabólica y desempeñan una función de nutrición, cuya carencia en la
alimentación causa necesariamente enfermedad (Clara Rojas Montenegro, 1999).

Nutrición

Es el conjunto de procesos individuales e involuntarios, entre estos fisiológicos (ingestión,

digestión, absorción, metabolismo y excreción) y funciones armónicas y coordinadas entre sí,
que tienen lugar en todas y cada una de las células del organismo, y de las cuales depende la
composición corporal, la salud y la vida misma.

Dieta

Es definida como la alimentación cotidiana; el régimen alimentario que se sigue a diario y el

conjunto de alimentos y platos que se consumen cada día.

Requerimiento nutricional

Cantidad de nutrientes que debe ingerir un individuo para evitar la enfermedad y desarrollarse
correctamente.

Menú

Es el conjunto de los platos, preparaciones o un listado de ellos que constituyen una comida
completa (desayuno, almuerzo, merienda o cena).

Suplementación

Se define como el aporte de sustancias nutricionales complementarias a la dieta (de ahí el

nombre de complemento o suplementos alimenticios) con el fin de mantener una buena salud,
así como para prevenir o tratar enfermedades.

Hambre

Comúnmente el hambre es la sensación que indica la necesidad de alimentos.

Apetito

Según la FAO el Apetito, es “el estado consiente caracterizado por el deseo selectivo de ingerir
alimentos, influenciado principalmente por factores sensoriales, ambientales y sociales.
Clasificación de los Nutrientes

Los nutrientes son sustancias necesarias para el crecimiento, el metabolismo y otras funciones
del organismo.

Se dividen en dos grupos: Los macro nutrientes y los micro nutrientes, aunque también existe
un subgrupo denominado los oligoelementos.

Macronutriente

• Carbohidratos (Hidratos de Carbono, Glúcidos, azúcares) • Proteínas (Albuminas,

Nitrogenados) • Grasas (lípidos) • Agua

Micronutrientes

• Las Vitaminas.

• Los Minerales

Oligoelementos

• Son sustancias minerales que el organismo requiere en pequeñas cantidades de menos de

100 mg al día.

MACRO NUTRIENTES. Son nutrientes que aportan calorías (energía) al organismo por lo cual se
los requiere en grandes cantidades y son cuatro, dado que en este grupo también se incluye al
agua, aunque esta no proporciona energía al organismo.

HIDRÁTOS DE CARBONO

¿Qué son?

• Los hidratos de carbono de la dieta tras la digestión proporcionan fundamentalmente

glucosa, además de pequeñas cantidades des de fructosa y galactosa.

• Tienen una misión principalmente energética, PORCIONAN 4 Kcal /g.

MACRO NUTRIENTES

LÍPIDOS
Los lípidos son compuestos químicos formados por carbono e hidrógeno y una baja proporción
de oxígeno, en general son sustancias constituidas por diferentes compuestos químicos.

• Son insolubles en agua, pero son solubles en disolventes orgánicos.

MACRO NUTRIENTES PROTEÍNAS

• Las proteínas son macromoléculas constituidas a partir de aminoácidos (moléculas orgánicas)

que desempeñan funciones diversas, todas ellas de extraordinaria importancia, en los seres
vivos.

• Se encuentran en gran cantidad en cualquier tipo de organismo, representando

aproximadamente la mitad del peso seco de las células.
FUNCION DE LAS PROTEÍNAS

• Las proteínas solo excepcionalmente proveen energía, Proporcionan 4 Kcal/g.

• Su principal función es almacenar la información genética del ser vivo, funciones reguladoras,
protectoras y enzimáticas.

• Existen veinte aminoácidos que entran a formar parte de las proteínas [aminoácidos energía,
Proporcionan).

• Ello permite que existan posibilidades prácticamente infinitas de polímeros diversos.

AMINOACIDOS

• Los aminoácidos son las unidades estructurales de las proteínas.

• Todos estos compuestos tienen un grupo carboxilo y un grupo amino unidos a un mismo
carbono (carbono alfa).

La clasificación más importante de los aminoácidos es desde el punto de vista nutricional en

esencial y no esencial. (valina, leucina, isoleucina, treonina, lisina, metionina, fenilalanina y
triptófano).

MICRO NUTRIENTE

• Pueden también ser conocidos como no energéticos

• LOS MICRO NUTRIENTES.

Son sustancias que el organismo las requiere en pequeñas cantidades para mantener la salud
de las personas, pero no para producir energía.

• Son llamados también nutrientes reguladores y allí encontramos dos grupos

– Las Vitaminas (orgánicas). – Los minerales (inorgánicos)

QUE SON LAS VITAMINAS

• Las vitaminas son sustancias orgánicas esenciales para el funcionamiento normal del cuerpo.

CLASIFICACION.

• En los seres humanos hay 13 vitaminas que se clasifican en dos grupos: vitaminas
hidrosolubles y liposolubles.

LIPOSOLUBLES. Las liposolubles se disuelven en grasas y aceites.

HIDROSOLUBLES. Las hidrosolubles se disuelven en agua o disoluciones acuosas

QUE SON LOS MINERALES:

• Son elementos reguladores (como las vitaminas):

• Participan en funciones como la contracción muscular, coagulación de la sangre, formación

de potenciales eléctricos en las células, en procesos osmóticos y en la prevención de caries.