Republica Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la Educación Superior

Universidad Campesina Argimiro Gabaldón
Yaritagua -Edo Yaracuy

Las Proteínas y los Lípidos

Integrantes:
Daicys Suarez C.I. V 7.391.755
Mirian Gurrieri, C.I. V 7.439.812
Klairelys Montilla C.I. V 24.944.061

Marzo, 2023
 Proteínas
Las proteínas son macromoléculas formadas por unidades estructurales llamadas
aminoácidos. Siempre contienen en su estructura carbono, oxígeno, nitrógeno,
hidrógeno y muchas veces también azufre.
Los aminoácidos son moléculas orgánicas compuestas por un grupo funcional
amino (-NH2) en un extremo y un grupo funcional carboxilo (-COOH) en el otro
extremo. Existen veinte aminoácidos fundamentales, que, en distintas
combinaciones, constituyen la base de las proteínas. Dos ejemplos de
aminoácidos son la alanina y la cisteína:

Para formar las proteínas, los aminoácidos se unen entre sí por enlaces
peptídicos, es decir, la unión del extremo con el grupo funcional amino (-NH2) de
un aminoácido, con el extremo que contiene el grupo funcional carboxilo (-
COOH) de otro aminoácido. Así, se van enlazando los aminoácidos en distintas
combinaciones y tantas veces como sea necesario, hasta formar cada proteína
específica. Un ejemplo de cómo se forma el enlace peptídico lo podemos ver en la
siguiente figura, donde se representa la alanina en color rosa, la cisteína en color
rojo, y el enlace peptídico en color azul:
 Clasificación
Las proteínas compuestas están formadas por diversas sustancias en sus
aminoácidos.
Las proteínas son muy importantes para el organismo, ya que participan en
todos los procesos que realiza. Se pueden clasificar según:
Su composición química:
• Proteínas simples. También conocidas como holoproteínas, están
conformadas solo por aminoácidos o sus derivados.
• Proteínas conjugadas. También conocidas como heteroproteínas, su
estructura está formada, además de por aminoácidos, por otras sustancias como
metales, iones, entre otras.
Su forma tridimensional (distribución en el espacio de su estructura):
• Proteínas fibrosas. Su estructura tiene forma de fibras largas y son
insolubles en agua.
• Proteínas globulares. Su estructura es enrollada y compacta, con
casi forma esférica y suelen ser solubles en agua.

Funciones de las Proteínas

Las proteínas son imprescindibles para el cuerpo humano y su crecimiento.

Algunas de sus funciones son:
• Estructural. Muchas proteínas son las encargadas de dar forma,
elasticidad y soporte a las células y, por tanto, a los tejidos. Por ejemplo: el
colágeno, la elastina y la tubulina.
• Inmunológica. Los anticuerpos son proteínas que actúan como
defensa contra agentes externos o infecciones que afectan al organismo humano
y de los animales.
• Motora. La miosina y la actina son proteínas que permiten el
movimiento. Además, la miosina forma parte del anillo contráctil en la división
celular, permitiendo la citocinesis (separación de las células mediante
estrangulación).
• Enzimática. Algunas proteínas aceleran ciertos procesos
metabólicos. Algunos ejemplos de proteínas enzimáticas son la pepsina y la
sacarasa.
 • Homeostática. La homeostasia es el mantenimiento del equilibrio
interno en los organismos. Las proteínas con función homeostática, junto a otros
sistemas reguladores, mantienen la regulación del pH de estos organismos.
• Reserva. Muchas proteínas son fuente de energía y carbono para
muchos organismos. Por ejemplo: la caseína y la ovoalbúmina.

Importancia de las proteínas

Las proteínas son nutrientes fundamentales porque ayudan a “fabricar”

células, tejidos, hormonas, enzimas, neurotransmisores, catalizadores etc, Nuestro
organismo necesita proteínas de los alimentos que ingerimos para fortalecer y
mantener los huesos, los músculos y la piel.es por ello la importancia de consumir
Es necesario consumir proteínas en la dieta para ayudarle al cuerpo a
reparar células y producir células nuevas. La proteína también es importante para
el crecimiento y el desarrollo de niños, adolescentes y mujeres embarazadas.

Consumo Dietético de las proteínas

Para poder desarrollar este punto primero debemos tener en cuenta el

significado de consumo dietético; los consumos dietéticos de referencia (CDR) son
recomendaciones del gobierno para los niveles de cada nutriente que los
ciudadanos necesitan para tener una buena salud.
Cada nutriente tiene dos valores que son de interés para la persona
promedio:
- Una ración dietética recomendada (RDR) o un consumo adecuado (CA)
- Un nivel de consumo superior tolerable (UL)
Las RDR y CA le indican la cantidad del nutriente que debe procurar consumir
todos los días. Estos valores se basan en evidencia científica y la cantidad de
evidencia determinará si una RDR o un CA se proporcionan para un nutriente en
específico.
En general, se recomienda que todos los adultos consuman
aproximadamente 0,8 gramos de proteína por kilogramo de peso corporal, lo que
significa que un hombre de 80 kilos necesitaría alrededor de 64 gramos de
proteína por día.
 Lípidos

Los lípidos son un grupo de moléculas biológicas que comparten dos

características: son insolubles en agua y son ricas en energía debido al número de
enlaces carbono-hidrógeno. Un lípido es un compuesto orgánico molecular no
soluble compuesto por hidrógeno y carbono.
Los dos tipos principales de lípidos en la sangre son el colesterol y los
triglicéridos.
En cuanto a su propósito en el cuerpo humano los lípidos son de crucial
importancia para el almacenamiento de energía y el desarrollo de la membrana
celular. Si los niveles de los lípidos llegan a ser demasiado altos pueden
acumularse en las paredes de las arterias hasta formar una placa que puede
obstruir el paso de la sangre.

Características de los Lípidos

 Son Solubles en Solventes Orgánicos ( Éter, Cloroformó aguarras,

acetona etc)
 Insolubles en Agua .
 Estan Formados por Atomos de hidrogeno, carbono y oxigeno en
cantidades menores.
 Tienden a ser Hidrófobos esto se debe a que el agua está compuesta
por un átomo de oxígeno y dos de hidrógeno a su alrededor, unidos
entre sí por un enlace de hidrógeno
 Son menos densos que el agua.

Funciones de los Lipidos

Los lípidos desempeñan diferentes tipos de funciones biológicas:
- Función de reserva energética. Los triglicéridos son la principal reserva de
energía de los animales ya que un gramo de grasa produce 9,4 kilocalorías en las
reacciones metabólicas de oxidación, mientras que las proteínas y los glúcidos
solo producen 4,1 kilocalorías por gramo.
- Función estructural. Los fosfolípidos, los glucolípidos y el colesterol forman las
bicapas lipídicas de las membranas celulares. Los triglicéridos del tejido adiposo
recubren y proporcionan consistencia a los órganos y protegen mecánicamente
estructuras o son aislantes térmicos.
- Función reguladora, hormonal o de comunicación celular. Las vitaminas
liposolubles son de naturaleza lipídica (terpenos, esteroides); las hormonas
esteroides regulan el metabolismo y las funciones de reproducción; los
glucolípidos actúan como receptores de membrana; los eicosanoides poseen un
papel destacado en la comunicación celular, inflamación, respuesta inmune, etc.
- Función transportadora. El transporte de lípidos desde el intestino hasta su
lugar de destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a
las lipoproteínas.
- Función biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen o facilitan las
reacciones químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta función
las vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.
- Función térmica. En este papel los lípidos se desempeñan como reguladores
térmicos del organismo, evitando que este pierda calor

Importancia de los Lípidos

Los lípidos sirven como vehículo biológico en la absorción de vitaminas

liposolubles A, E, E y K. Los lípidos son fuente de ácidos grasos esenciales,
mismo que son indispensables para el mantenimiento e integridad de las
membranas celulares. Los lípidos cumplen funciones diversas en los organismos
vivientes, entre ellas la de reserva energética (como los triglicéridos), la estructural
(como los fosfolípidos de las bicapas) y la reguladora (como las hormonas
esteroides).

Consumos Dietéticos de los lipidos

Los requerimientos para la ingesta de lípidos dependen de la edad y por

supuesto del nivel de actividad diaria de la persona:
En general, en los adultos mayores de 19 años su consumo debe aportar
aproximadamente un 25-30% de la energía total de la dieta, sin sobrepasar los
300 miligramos diarios de colesterol, las mismas cifras son las necesarias en los
adultos mayores.
En el caso de los niños la cosa varía, desde el 50% del consumo diario que
tienen los bebés que se alimentan de leche materna, muy rica en grasa, hasta el
40% de las calorías diarias necesarias en los niños y adolescentes.
Las embarazadas deben consumir un 30% de grasa diaria para el correcto
desarrollo del feto.