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  • Etiquetado de Alimentos Preenvasados. Etiquetado Nutricional. Reglamento para El Etiquetado Nutricional. - PDF Descargar Libre

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    = LY err INSTITUTO DOMINICANO PARA LA CALIDAD RTD 675 Edicion: 1ra Fecha de Aprobaci6n: 2011-5-19 Coordinador: Ydelsa de Castro Reglamento Técnico Dominicano Etiquetado de alimentos preenvasados. Eayetado Nutricional. Reglamento para el Etiquetado Nutricional. CORRESPONDENCIA. Este Reglamentoes de conformidad con las a nar ecnt 1985 sobre Etiquetado Nutricional. REV: (1993-2010), Ics: 67.040.00 Resolucion: 1/2011 Ajio de Publicacién: 2011 Pag.15 GrupoE (eee ee Raa aca) Reglamento Tecnico Dominicano RTD 675 Etiquetado de Alimentos Preenvasados. Etiquetado Nutricional. Reglamento para el etiquetado nutricional. 4 Alcance Este Reglamento establece los requisitos que tienen por finalidad. = Velar porque éf’etiquetado nutricional: - Facilite al consumidor datos sobre los nutrientes, para que pueda elegir su alimentacién con discernimiento; = Proporcione un medio eficaz para indicar en la etiqueta datos sobre el contenido de nutrientes del alimento; = Estimule la aplicacién de principios hutricionales en la preparacién de alimentos, en beneficio de la salud publica; = Offezca la oportunidad de incluir informaciérqutricional complementaria en la etiqueta. = Asegurar que el etiquetado nutricional no deseriba un producto, ni presente informacién sobre el mismo, que sea de algiin modo falsa, equivoca;engafiosa o carente de significado en cualquier respecto; Velar porque no se hagan declaraciones de propiedades jutricionales sin un etiquetado nutricional, = Recomendar procedimientos para el etiquetado nutricional de'tos alimentos. Este Reglamento se aplicara al etiquetado nutricional de todos los aliméhios preenvasados. Se podrén elaborar disposiciones mas detalladas para los alimentos destinados a regimenes especiales. 2 Referencias normativas RTD 53, Etiquetado General de alimentos preenvasados. RTD 634 Etiquetado y declaracién de propiedades de alimentos preenvasados para regimenes especiales y/o dietéticos. CACIGL 23-1997, Rev. 1-2009 _Directrices para ol Uso de Declaraciones Nutricionales Saludables. CACIGL 1-1979 (Rev. 1-1991) _Directrices Generales del Codex sobre Declaraciones de Propiedades. Gulas Alimentarias basada en alimentos en Republica Dominicana (GABA) FDA: Guidance for Industry a Food Labeling Guide. Apendice F: Calculate the percent daily value for the appropriate nutrients. Abril 2008. 3 Conformidad CACIGL 2.1985 Revisién 1993 (Enmendada 2003, 2006,2009 y 2010) Directrices del Codex sobre Etiquetado Nutricional 4 Términos y definiciones Para los efectos de este Reglamento se presentan las siguientes definiciones: 44 Por etiquetado nutricional Se entiende toda descripcién destinada a informar al consumidor sobre las propiedades nutricionales de un alimento. 4AA El etiquetado nutricional oomprende la deciaracién de nutricional y la informacién nutricional complementaria, 42 Por declaracién nutricional Se entionde una relacién 0 enumeracién normalizada del contenido de nutrientes de un alimento, 43 Por declaracién de propiedades nutricicnales Se entiende cualquier representacién que afirme, sugiera 0 implique que un producto posse propiedades nutricionales particulares, especialmente, pero’no s6lo, en relacién con su valor energético y contenido de proteinas, grasas y carbohidratos, asi como cori,su contenido de vitaminas y minerales. No constituiran declaracién de propiedades nutricionales: a) Lamencién de sustancias en lista de ingredientes; b) _Lamencién de nutrientes como parte obligatoria del @tiquetado nutricional; ¢) La deciaracién cuantitativa o cualitativa de algunos nutrients o ingredientes en la etiqueta, si lo exige la legislacién nacional. 44 Por nutriente Se entiende cualquier sustancia quimica consumida normalmente como componente de un alimento, que: a) _Proporciona energia; 0 b) _ Es necesaria para el crecimiento, el desarrollo y el mantenimiento de la vida; 0 ©) Cuya carencia haré que se produzcan cambios quimicos 0 fisiolégicos caracteristicos. 45 Azucares Son todos los monosacaridos y disacdridos presentes en los alimentos. 46 Fibra dietética Es cualquier material comestible de origen vegetal o animal que no sea hidrolizado por las enzimas endégenas del tracto digestivo humano, determinado segun el método convenido. 4 Acidos grasos poliinsaturados Son los acidos grasos con mas de un doble enlace interrumpido cis-cis de metileno, 48 Carbohidratos Compuestos organicos formado por carbono, hidrégeno y oxigeno que son partes importante de los seres Vivos (plantas y animales). Se clasifican en monosacéridos, como la glucosa; disacéridos, como la sacarosa ©; trisacéridos, como la rafinosa y polisacaridos, como el almidén y la calulosa’fibra), 49 Grasas (Lipidos) Compuestos de glicerina y acidos grasos, pueden ser de origen animal o vegetal. 4.40 Acidos grasos saturados Son dcidos carboxilicos con la cadena hidrocarbonada completa de hidrégenos, por lo tanto no tienen ningun enlace covalente doble en su estructura. 4a Acidos grasos insatutados Son Acidos carboxilicos de-cadena larga con uno o varios dobles enlaces entte los étomos de carbono. 4A2 Acidos grasos trans o grasas trans Son un tipo de grasa que se encuentra principalmente en alimentos industrializados que han sido sometidos a hidrogenacién: 444 Acidos grasos monoinsaturado Son dcidos grasos con un solo enlace doble intérriumpido por cis-cis de metileno 0 acid linolénico. Es un Acido graso esencial omega 3 u omega 6 formado poruna cadena de 18 carbonos, 4.16 Colesterol Es un lipido que se encuentra en los tejidos corporales y en el pidéma sanguineo de los vertebrados. Se presenta en altas concentraciones en el higado, médula espinal, pancreas y cerebro, 4A7 Vitaminas ‘Son campuestos heterogéneos que no pueden ser sintetizados por el organismo. 448 Minerales Son elementos producidos por procesos de naturaleza inorgénica, generalmente con una composicién quimica definida 419 Energia La cantidad de trabajo que un sistema fisico es capaz de producir. 4.20 Caloria Es la unidad de energia necesaria para elevar la temperatura de un gramo de agua de 14,5 °C a 15.5 °Ca nivel del mar. 42 Kilocaloria Unidad de energia térmica que equivale a mil calorias. 422 Valor de Referencia del Nutriente (VRN) Cantidad diaria recomendada de energia @ ingestion de nutrientes seguin: peso, sexo, edad, actividad fisica estado fisiolégico y patolégica, 4.23 Porcentaje del Valor de referencia del nutriente (% VRN) Es la proporcién del contenido de energia o nutrientes por 100 gramos 0 100ml 0 porcién con respecto al (RN). 4.24 Porcién Es la cantidad de alimentos expresada en g 0 mi que generalmente se acostumbra a consumir en una racién. Es la combinacién requerida de varias porciones de alimentos. 4.26 Proteina. Molécula organica rica en nitrégeno, compuesta esencialmente por aminoacidos. 5 Declaracién de nutrientes 5.1 Aplicacién de la declaracién de nutrientes. 5.1.1 La deciaracién de nutrientes debe ser obligatoria para aquollos alimentos respecto de los cuales so fomulen declaraciones de propiedades nutricionales, tal como séha definido en el parrafo 4.3 5.1.2 La declaracién de nutrientes en la etiqueta serd voluntaria para tados los demés alimentos. 5.2. Nutrients que han de declararse. 5.21 Es obligatorio declarar la informacién siguiente 5.2.4.4 Valor energético: y 5.2.1.2 Las cantidades de proteinas, carbohidratos disponibles (es decir, carbohidratos con exclusion de la fibra dietética) y grasas; y 5.2.1.3 La cantidad de cualquier otro nutriente acerca del cual se haga una deciaracién de propiedades nutricionales y saludables; y 5.2.1.4 La cantidad de cualquier otro nutriente que se considere importante para mantener un buen estado nutricional, segtin lo exija la legislacion o las directrices dietéticas nacionales, 5.2.2 Cuando se haga una declaracién voluntatia de un nutriente especifico, ademas de aquellos especificados en la Subseccién 5.2.1, se debe declarar la cantidad de cualquier otro nutriente que se considere importante para mantener un buen estado nutricional. 5.2.3 Cuando se haga una declaracién especifica de propiedades saludables 0 nutricionales, debe ser obligatoria la declaracién de la cantidad de cualquier otro nutriente que se considere importante para mantener un buen estado nutricional, de conformidad con la legislacién nacional o las directrices dietéticas nacionales. 5.2.4 Cuando se haga una declaracién de propiedades con respecto a la cantidad o el tipo de Carbohidratos, debe incluirse la cantidad total de azucares, ademés de lo prescrito en parrafo 5.2.1. Pueden indicarse también las cantidades de almidén yu otro (8) constituyente(s) de carbohidrato(s). Cuando se haga tuna declaracién de propiedades respecte al contenido de fibra dietética, debe deciararse la cantidad de dicha fibra, 5.2.5 Cuando se haga una declaracién de propiedades con respecto a la cantidad o el tipo de dcidos ‘grasos 0 la cantidad de colesterol, debe declararse las cantidades de acidos grasos salurados, acidos grasos monoinsaturados, acidos grasos poliinsaturados, colesteral y Acidos grasos ~ trans, ademas de los requisitos ‘establecidos en la Seccién 5.2.1 y de conformidad con lo estipulado en la Seccién 5.4.8. 5.2.6 Ademas de la declaracién obligatoria indicada en los parrafos 5.2.1, 5.2.3 y 5.2.4, podran ‘enumerarse las vitaminas y los minerales con relacién a los siguientes criterios: 5.2.6.1 _Debe déslararse solamente las vitaminas y minerales para los que se han establecidos ingestas recomendadas y/o que sean nutricionalmente importantes en nuestro pals. 5.2.6.2 Cuando se aplique la declaracion de nutrientes, no deben declararse las vitaminas y los minerales {que se hallan presentes en cantidades menores del 5 por ciento del valor de referencia de nutrientes o de las, directrices oficialmente reconocidas de la autoridad nacional competente por 100 g, 6 por 100 ml, 0 por porcién indicada en la etiqueta, 5.2.7 Cuando un producto esté sijeto a los requisitos de etiquetado de una norma del Codex, las disposiciones retativas a la declaracion de nutrientes establecidas en dicha norma tendran precedencia sobre las disposiciones de las Subsecciones 5.2172 5.2.6 de este RTD, pero no deben estar en contradiccion con ollas. 5.2.8 Para mantener un buen estado Nutricionaien los Consumidores, la cantidad de sodio contenido 0 agregado a un alimento debe ser declarada en la etiqueta, acorde con el Reglamento General para el control de Riesgos en alimentos y bebidas del Ministerio de Salud Publica, en su defecio de acuerdo a la legislacion nacional o directrices dietéticas vigente a estos fines. 5.3 Calculo de nutrientes 5.3.1. Calculo de energia La cantidad de energia que ha de deciararse deberd calcularse utiizando los siguientes factores de conversion: %, Cuadro 1, Factores de conversion de energia Carbonidratos 4 kala 17 kd Proteinas 4 kealg 17K Grasas © kealg~ 87k) ‘alcohol (etanol) 7 keallg = 29K ‘cidos organicos ‘Skealg= 19k) 5.3.2 Caleulo de proteinas. 5.3.3 La cantidad de proteinas que ha de indicarse, debe calcularse utiizando Ia formula siguiente: Proteina = contenido total de nitrogeno Kjeldhal x 6.25 Anno ser que se dé un factor diferente en otras normas Codex/RTD 0 en el método de andlisis para dicho alimento. 5.4 Presentacién del contenido nutricional. 5.4.1 _La declaracién del contenido nutricional debera hacerse en forma numérica. No obstante, no se excluira el uso de otras formas de presentacién. 5.42 La informacién sobre el valor energético debera expresarse en kJ y Kcal por 100 g 6 por 100 mi, 0 por envase, si éste contiene sdlo una porcion. Esta informacion podré darse ademas por racién cuantificada en la etiqueta, por porcién, si se indica el nimero de porciones que contiene el envase. 5.4.3__La informacién sobre la cantidad de proteinas, carbohidratos y arasas que contienen los alimentos, debe expresarse en g por 100 g. 0 por 100 ml o por envase, si éste contiene solo una porcion. Ademas, esta informacién podra darse por racion cuantificada en la etiquela, 0 por porcién, si se declara el nlimero de orciones que contiene el envase. 5.4.4 La informacion numérica sobre vitaminas y minerales debe expresarse en unidades del sistema métrico ylo en porcentaje del valor de referencia de nutrientes por 100 g 0 por 100 mi o por envase, si el envase contiene una sola porcién, Ademds, esta informacién puede indicarse referida a la cantidad por racién que aparece en la etiqueta O-por porcién siempre y cuando se declare el numero de porciones contenidas en. el envase. ™, 5.4.5 Ademas, la informacién sobrezel contenido de proteinas se puede expresar también en porcentales del valor de referencia de nutfientes. A, fin de tomar en cuenta futuros progresos cientificos, futures recomendaciones de la FAO/OMS, de otfos expertos y demas informacion pertinente, la lista de nutrientes y la lista de valores de referencia de nutrientés deben mantenerse en revisién Tabla de valores de referencia de nutrientes para el etiquetado nulricional Nutientes uniaa Cantidad Carbohidratos™ os 300 Grasas 6 x 55 Proteina™ 6 a 30 Fibra detética @ 7 20 Vitamina A va) 800 Vitamina 0 i) ey 8 Vitamina ¢ © (mg) % Tiamina By (m9) Ribofavina 8: (ng) Niacina © (mg) 76 Vitamina Bs (mg) 2 ‘Acid fica 9) 200 Gianocobalamina Bia 9) 1 Calclo (mg) 800 Magnesio (mg) 300 Fiero (rg) 4 Zine (mg) 6 Yous ® v9) 160 Cobre valor no estabiecido Selenio valor no estabiecide Nota. Fuante dela Gulas Aimeniavias de a Repubica Dominicana y Codex, basada en 2000 Kcalertas (1) 60% ¢voR) (2) 259% (voR) (@) 15% (VOR) “ Agicién propussta a la seccién 327 (Célculo de nutrientes) de las Directrices del Codex sobre Etiquetado Nuticional: “Para la declatacién de f-carateno (provitamina A) se dabe emplear el siguiente factor de cenversidn. 1 yg retinal = 6 ug B-caratena © Los valores de referencia de nuventes para la vtarmina D, a niacin y el yodo pueden no Ser aplicables a les paises cuyas polices nacionales. 68 nutricin 0 condiciones locales permiton disponer de una cantidad suficionte para asegurar que las necesidades individuales queden saisfechas. Véese también la seccién 324.1 de las Directives del Codex sobre Etquetado Nutcional © Promedio de (75 M) (90H) © Promedio(.4 MISH) © Promadio de (14 M) (18H) emer (41H) Mujeres, H hombre 5.4.6 Cuando se indiquen raciones, 1a informacién exigida en los parrafos 4.4.2, 4.4.3 y 4.4.4 podré ‘expresarse solamente por racién cuantificadayen la etiqueta 0 por porcién si se indica el niimero de porciones que contiene el envase. 5.4.7 La presencia de carbohidratos disponibles debe declararse en Ia etiqueta como “carbohidratos’ Cuando se deciaren los tipos de carbohidratos, tal daclaracién debe seguir inmediatamente a la deciaracion del contenido total de carbohidratos de la forma siguiente: "carbohidrato, ..g, del cual, aziicares, ..g". Podra seguir: "X"..g donde "x" representa el nombre especitico de cualquier otro constituyente de carbohidrato. 5.4.8 Cuando se declaren la cantidad ylo tipo de acidos grasos, esta declaracién debe seguir inmediatamente a la declaracién del contenido total de grasas, de conformidad éan el parrafo 4.4.3. 5.4.8.1 Debe usarse el formato siguiente: Contenido total de grasa 9 de as cuales ‘Acidos grasos saturados ° ‘Acidos grasos = trans ° Acidos grascs polinsaturados..g Acidos grasos monoinsaturados ...g Colestero! mg 5.4.8 Elementos especiticos de la presentacion 5.4.8.1 Formato. El contenido de nutrientes debe ser declarado en un formato numérico tabular. Cuando no hay sufieiente espacio para un formato tabular, la declaracion de nutrentes podria ser presentada en forma linear. 5.4.9.2 Tipo de letra. El tipo de letra, el estilo y un tamafio minimo, al igual que el uso de maytisculas y minusculas deberia considerarse para asegurar la legiblidad del etiquetado nutricional 5.4.9.3 Contraste. Un contraste significativo deberia mantenerse entre el texto y el fondo para que la Informacion utricional sea claramente legibie. 5.5 Tolerancias y cumplimiento 5.5.1 Deben establecerse limites de tolerancia en relacién con las exigencias de salud publica, la estabilidad en almacén, la precision de los analisis, el diverso grado de elaboracién y la instabilidad y variabilidad propia del nutriente en el producto, y segtin si 6! nutriente ha sido aftadido al producto 0 se encuentra naturalmente presente en él 5.5.2 Los valores que figuren en la declaracién de nutrientes deben ser valores medios ponderados derivados de los datos especialmente obtenidos de andlisis de productos que son representativos. del producto que ha de ser etiquetado. 5.5.3 Cuando el producto estésujeto a una norma Codex / RTD, los requisitos establecidos por la norma para las tolerancias aplicables a la daciaracién de nutrientes en la etiqueta debe tener prioridad con respecto aeste RTD. 6 Informacion nutricional complementaria 6.1 _La informacién nutricional complementaria tiene por objeto faciitar la compresién del consumidor del valor nutrtivo de su alimento y ayuderle a interpretar la declaracion sobre el nutriente. Hay varias maneras de presentar dicha informacion que pueden utilizarse en las étiquetas de los alimentos. 6.2. Eluso de informacién nutricional complementaria en las etiquetas de los alimentos debe ser facultativo y no debe sustituir sino afiadirse a la declaracién de los nutrientes. Pueden utilizarse simbolos de grupos de alimentos u otras representaciones gréficas o en colores. ¢ 6.3 La informacién nutricional complementaria en las etiquetas debe

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