Product

Safety
Management

RISK ASSESSMENT (RA) VIRTUAL TRAINING

DELEGATE NOTES - MODULE 2 2020

1 DAY COURSE
PRODUCT SAFETY MANAGEMENT
RISK ASSESSMENT

1-Day Risk Assessment Virtual Training Course

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 Evaluación de
riesgos
Curso de un día

Presentando a su facilitador….

Alberto Ibañez Neri

Email:
Alberto.Ibanez@ibro-cvm.com
Mobile: +56966994109

"

Module 2 - Risk Assessment Virtual Training Course v1 1

 Les presentamos a sus colegas hoy….

Comunicación - Chat

Utilice el chat para

interactuar con todos
en la sesión
seleccione "Todos los
participantes"

Module 2 - Risk Assessment Virtual Training Course v1 2

 Comunicación - Emoticon

Usa emoticonos para compartir tus sentimientos

Note
Coffee Cup = Stepped Away
Raised Hand = I have a question
%

Comunicación - Anotación
Change text
colour

Click on the ‘T’ to turn on text

Click on the – click away
arrow to show
your name

&

Module 2 - Risk Assessment Virtual Training Course v1 3

 !
¿Cuáles son sus objetivos personales para este
curso?

Whiteboard – Give examples of other ways, other than a course

that may help Jane with her Voicemail problem

'

P ¿A qué estandard se
referirá hoy?

Module 2 - Risk Assessment Virtual Training Course v1 4

 P
¿Cuál es su
conocimiento /
experiencia actual
de la evaluación de
riesgos?

Restaurar sus paneles

Opción 1
Seleccione "Restaurar diseño

opcion 2
Click aquí para
expandir cada panel

!*

Module 2 - Risk Assessment Virtual Training Course v1 5

 Objetivos del Curso

! IIdentificar dónde exigen los

estándares globales la
evaluación de riesgos

! Reconocer lo que espera BRCGS

de una evaluación de riesgos
exhaustiva

! Definir terminología de
evaluación de riesgos

! Elija y use diferentes modelos de

evaluación de riesgos
!!

Mapa de ruta / viaje del alumno

Módulo en línea 2 Módulo en línea
Módulo 1 sin Bienvenida, comunicación y 3
conexión limpieza
Estimar el nivel
Registro del Introducción a la evaluación de
de riesgo
curso riesgos (RA) y la terminología
Identificación de peligros Modelos de
Lectura previa y
Evaluación de riesgos en los evaluación de
asignación
estándares globales riesgos

Módulo en línea 4 Módulo en línea 5 Módulo 6 basado

Modelos de Documentación en el trabajo
evaluación de de evaluaciones y
riesgos revisión de riesgos Evaluación del
Medidas de control Cierre de sesión curso
!"

Module 2 - Risk Assessment Virtual Training Course v1 6

 Contenido del Módulo 2
! Introducción a la evaluación y la
terminología de riesgos

! Tipos de peligros

! Evaluación de riesgos en los

estándares globales

!#

Q ¿Qué reglas básicas

necesitamos para
nuestro curso en
línea?

!$

Module 2 - Risk Assessment Virtual Training Course v1 7

 Reglas básicas de la sesión / limpieza

! Silenciar teléfonos
! Apague el correo electrónico y otros programas
! Participa e involúcrate
! Levante la mano si tiene alguna consulta o
problema
! Ser puntual
! Indique si "se aleja"

!%

Introducción a la
evaluación y la
terminología de
riesgos
Key Definitions
Commonly used terms

!&

Module 2 - Risk Assessment Virtual Training Course v1 8

 Q ¿Quién ha realizado
alguna forma de
evaluación de riesgos
antes de asistir a este
curso?

!'

¡Cualquiera que haya tenido que cruzar la calle para

llegar a este entrenamiento!

!(

Module 2 - Risk Assessment Virtual Training Course v1 9

 ¿Cuál tiene el mayor riesgo y por qué?

!)

Respuesta - probablemente el gatito

Altamente peligroso pero baja Moderadamente peligroso

exposición. pero alta exposición
"*

Module 2 - Risk Assessment Virtual Training Course v1 10

 Evaluación de riesgos: definición

BRCGS Standards
• “La identificación,
evaluación y estimación de
los niveles de riesgo
involucrados en un proceso
para determinar un proceso
de control adecuado”.
1
Codex
• Proceso con base científica que
consta de los siguientes pasos:
• identificación de peligros
• caracterización de peligros
• Asesoramiento de exposición
• caracterización de riesgos

• Enfoque sistemático paso a paso

para determinar la probabilidad
de que ocurra un riesgo y la
consecuencia de ese riesgo

"!

Q ¿Qué es un peligro?

""

Module 2 - Risk Assessment Virtual Training Course v1 11

 Terminology: Hazard

Hazard Un agente biológico, químico o físico

(Codex) en los alimentos o una condición de
los alimentos que tiene el potencial
de causar un efecto adverso para la
salud.

BRCGS “un agente de cualquier tipo con el

Standards potencial de causar daño
(generalmente biológico, químico,
físico o radiológico) "

"#

Tipos de peligros: radiológicos

"$

Module 2 - Risk Assessment Virtual Training Course v1 12

 Tipos de peligros: biológicos

"%

Tipos de peligros: físicos

"&

Module 2 - Risk Assessment Virtual Training Course v1 13

 Tipos de peligros

"'

Terminología: peligro

Codex de identificación de peligros (CAC

2014)
Agentes biológicos, químicos y físicos que
causan efectos adversos para la salud que
pueden estar presentes en un alimento o
grupo de alimentos en particular.
Caracterización de peligros
La evaluación cualitativa y / o cuantitativa
de los efectos adversos para la salud
asociados con los peligros identificados.

"(

Module 2 - Risk Assessment Virtual Training Course v1 14

 Actividad: identificar los peligros

")

#*

Module 2 - Risk Assessment Virtual Training Course v1 15

 A Actividad:
identificar los
peligros

#!

Definiciones - Terminología
Riesgos Debilidad en un sistema o ser humano que es
susceptible a daños.
Posibilidad El efecto, resultado o resultado de algo
/Probabilidad ocurriendo
Muy simple: “la probabilidad de que ocurra
Severidad/ Impacto un daño por un peligro” (Estándares Globales)

La medida de la probabilidad de que ocurra

Consecuencias algún evento.

Vulnerabilidad El grado de algo indeseable

#"

Module 2 - Risk Assessment Virtual Training Course v1 16

 Definiciones - Terminología
Riesgo Muy simple: “la probabilidad de que ocurra un daño por un
peligro” (Estándares Globales)

Verosimilitud / probabilidad La medida de la probabilidad de que ocurra algún

evento.

El grado de algo indeseable

Severidad / Impacto

El efecto, resultado o resultado de algo que ocurre

Consecuencias

Debilidad en un sistema o ser humano que es susceptible

Vulnerabilidad a daños.

##

Terminología

Exposició Cuánto una persona o cuántas

n personas podría estar expuesta

Medidas de Una acción o acciones

control emprendidas para eliminar o
mitigar el riesgo.

#$

Module 2 - Risk Assessment Virtual Training Course v1 17

 Terminología: análisis de riesgos (Codex)

Assess
Communicate

Manage

#%

Terminología: gestión de riesgos

#&

Module 2 - Risk Assessment Virtual Training Course v1 18

 Terminología: comunicación de riesgos (Codex)

#'

Aplicaciones comunes de la evaluación de

riesgos
Productos
Comida embalaje de Sistemas
consumo

Equipo Software Diseño Ingeniería

Salud y Ejército
Proyectos
Seguridad militar

#(

Module 2 - Risk Assessment Virtual Training Course v1 19

 Análisis de evaluación de riesgos en los
estándares

#)

A Tarea previa
al curso

$*

Module 2 - Risk Assessment Virtual Training Course v1 20

 Evaluación de riesgos en los estándares

¿Dónde se requieren las evaluaciones de riesgo en el

Estándar BRCGS aplicables a su operación?

$!

Evaluación de riesgos en los estándares

Estándares del sitio

Aprobación del alto riesgo / alto
Materias primas
proveedor cuidado
control de plagas

HACCP / HARA /
Evaluación de Controles de Manejo de
riesgos del cuerpos extraños alérgenos
producto

$"

Module 2 - Risk Assessment Virtual Training Course v1 21

 Evaluaciones de riesgos / sobre la base del
riesgo en los estándares

Autenticidad Validación
Limpieza
del producto del proceso

Gestión de
Ropa Inspección y
vidrio y
protectora prueba
plástico

$#

Evaluaciones de riesgos / sobre la base del

riesgo en los estándares

Seguridad
Control de
Mantenimiento alimentaria y
procesos
defensa

Seguridad del Frecuencia de

sitio y del las auditorías Utilidades
vehículo internas

$$

Module 2 - Risk Assessment Virtual Training Course v1 22

 Monitoreo
ambiental

$%

Evaluación de riesgos en los estándares

$&

Module 2 - Risk Assessment Virtual Training Course v1 23

 ¿Por qué se utiliza el riesgo en los
estándares?
Permite la flexibilidad para
lograr los objetivos de la
Norma

Permite el uso del Estándar

en una amplia gama de
categorías de productos.
De acuerdo con los
principios de las
herramientas de evaluación
de riesgos.

$'

¿Terminología utilizada en los estándares?

‘Minimiza el riesgo’ Análisis de riesgo

"Sobre la base del

Gestión de riesgos riesgo"

Evaluación de
riesgos

$(

Module 2 - Risk Assessment Virtual Training Course v1 24

 Contenido del Módulo 2 - Resumen
Introducción a la evaluación y la
terminología de riesgos

Tipos de peligros

Evaluación de riesgos en los

estándares globales

$)

¿Alguna pregunta?

%*

Module 2 - Risk Assessment Virtual Training Course v1 25

 Próxima Sesión

%!

Module 2 - Risk Assessment Virtual Training Course v1 26

ACKNOWLEDGEMENTS

BRCGS is grateful to the experienced auditors, trainers and manufacturing staff who give advice,
guidance and feedback, in addition to writing and reviewing training exercises and assessments.
We acknowledge the following, who are listed alphabetically below:

Nick Lengden Nick Lengden Limited

Lori Carlson Technical Writer and Food Safety Consultant

John Husband Totrain

Tayo Irawo Food Safety & QMS Consultant & Trainer

You can view the Global Standards, as well as Interpretation Guidelines, supporting publications and
additional resources quickly and easily via BRCGS Participate, our online subscription platform.
BRCGS Participate is an innovative and powerful online management system that gives you immediate
access to all the documents relevant to a particular Standard, linking them clause by clause. To find
out more and to subscribe, visit BRCGS Participate.

Printed copies and PDF downloads of the Global Standards, Interpretation Guidelines and other
publications can still be purchased from the BRCGS Bookshop, with all Global Standards now
available to download free of charge.

BRCGS Professional is a learning programme which will give you international recognition for the key
skills and knowledge essential for product safety management.

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