FICHA DE IDENTIFICACIÓN DE TRABAJO DE INVESTIGACIÓN

COLORANTES INDUSTRIALES. DETERMINACIÓN DEL DAÑO O

Título BENEFICIO PARA LA SALUD. RAZONAMIENTO Y
JUSTIFICACIÓN DE USO. ALTERNATIVAS NATURALES.
Nombres y Apellidos Código de estudiantes
Emliana Argollo Arias 77127
Evangelina Paino Acarapi 58963
Autor/es karen chambi teran 77298
Mayerlin vela Fernández 76824

Fecha 17/05/2023

Carrera Bioquimica y farmacia

Asignatura Microbiología industrial
Grupo B
Docente Betty Norah Cancari Machaca
Periodo Académico I – 2023
Subsede Cochabamba
Copyright © (2023) por (Emliana ,Evangelina,Karen,Mayerlin). Todos los derechos reservados.
.
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RESUMEN:

Desde la antigüedad, el uso de colorantes ha sido una práctica habitual en muchas de las
actividades de los seres humanos, desde su uso en la ropa y distintos objetos, hasta su uso en los
alimentos, que en los últimos años ha provocado la controversia de cuáles son los mejores, los
de origen natural o los fabricados artificialmente.

Los colorantes pueden ser de tipo sintético o natural de acuerdo con el método de extracción
(Belmonte, Arroyo,Vázquez, Cruz, & Peña, 2016). La funcionalidad de los colorantes permiten
restituir el color original de un alimentos después de un proceso tecnológico, almacenamiento o
reparar algún daño o cambio del color en su estructura (Parra, 2004).

A diferencia de los colorantes artificiales, los naturales no provocan afectaciones a la salud, además
de que tienen un índice alergénico mucho más bajo, por lo que prácticamente todas las personas pueden
consumir los alimentos producidos con estos elementos. Además, muchos de ellos también proporcionan
elementos nutritivos al cuerpo, como la riboflavina, por ello en la industria de los alimentos es cada vez
más común verlos.

Palabras clave:

ABSTRACT:

Asignatura:
Carrera: Página 2 de 17
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Since ancient times, the use of dyes has been a common practice in many of the activities of human
beings, from their use in clothing and different objects, to their use in food, which in recent years has
sparked the controversy of which are the best, those of natural origin or those manufactured artificially.

The dyes can be synthetic or natural according to the extraction method (Belmonte, Arroyo, Vázquez,
Cruz, & Peña, 2016). The functionality of the dyes allows to restore the original color of a food after a
technological process, storage or to repair any damage or change of color in its structure (Parra, 2004).

Unlike artificial colorings, natural ones do not cause health effects, in addition to having a much lower
allergenic index, so practically all people can consume foods produced with these elements. In addition,
many of them also provide nutrients to the body, such as riboflavin, which is why it is increasingly
common to see them in the food industry.

Key words:

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Carrera: Página 3 de 17
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Tabla De Contenidos

Lista De Tablas...........................................................................................................................4
Lista De Figuras..........................................................................................................................5
Introducción................................................................................................................................6
Capítulo 1. Planteamiento del Problema.....................................................................................7
1.1. Formulación del Problema.........................................................................................7
1.2. Objetivos....................................................................................................................7
1.3. Justificación...............................................................................................................7
Capítulo 2. Marco Teórico..........................................................................................................8
2.1 Área de estudio/campo de investigación.......................................................................8
2.2 Desarrollo del marco teórico.........................................................................................8
Capítulo 3. Método.....................................................................................................................9
3.1 Tipo de Investigación....................................................................................................9
3.2 Operacionalización de variables....................................................................................9
3.3 Técnicas de Investigación.............................................................................................9
3.4 Cronograma de actividades por realizar........................................................................9
Capítulo 4. Resultados y Discusión..........................................................................................10
Capítulo 5. Conclusiones..........................................................................................................11
Referencias................................................................................................................................12
Apéndice...................................................................................................................................13

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Introducción

En la actualidad el consumo de alimento por parte de la población se basa fundamentalmente

en la impresión que estos causen en función de su color que ayuda a resaltar el producto
fomentando una percepción de frescura y de calidad. Sin embargo los colorantes no es de
reciente aplicación ya que según la literatura estos datan desde el año 3000 A.C. tiempos que se
comprueba que los colorantes ya existían en esta época, ya en la actualidad su aplicación es
masiva en varios productos cuyo fin es marcar su calidad e incrementar la atracción visual del
consumidor, aun sabiendo que el consumo excesivo de los colorantes en su mayor parte
sintéticos puede llegar a causar daños en la salud, provocando el desarrollo de alergias,
dificultades en el sistema nervioso y de neurotransmisión, entre otras, a diferencia de varios
colorantes de origen natural que por su condición pueden presentar ciertos beneficios para la
salud.
El colorante en distintas industrias es un elemento fundamental para la manufactura y
fabricación de distintos productos. Dependiendo la industria es el tipo de colorante que se utiliza;
por ejemplo, para la industria textil se utilizan principalmente los artificiales, ya que los naturales
tienen un precio mayor y la gama de colores es más limitada. En cambio, con los artificiales se
tiene una gama de color completa, prácticamente infinita.
Por otra parte, los utilizados en la industria alimentaria pueden ser naturales o artificiales, con
la única condición de que los elementos de origen artificial puedan ser de consumo humano. Al
igual que con las telas, un colorante alimentario es una sustancia que da color a un alimento o le
devuelve su color original, que suele perderse durante el proceso de fabricación. Si el colorante
es natural suele ser un componente extraído de los propios alimentos que es tomado de partes
que por lo regular no se consumen ni se emplean como ingrediente característico del alimento,
como pueden ser las cáscaras de algunas frutas. Por su parte, uno artificial es producido por una
combinación de productos químicos que sean autorizados para el consumo humano y que
permiten crear una gama de colores más amplia para los alimentos.

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Capítulo 1. Planteamiento del Problema

1.
1.1. Formulación del Problema
¿Qué son los colorantes industriales ?

1.2. Objetivos
1.2.1 Objetivo general

• Describir los tipos de colorantes alternativas naturales

1.2.2 Objetivo especifico

 Evaluar la estabilidad de los colorantes artificiales en comparación con los naturales

en un proceso alimentario.
 Mencionar Los Tipos De Colorantes Sus Características Y Su Huso En Las Industrias

1.3. Justificación

El presente trabajo de investigación se realizó con la finalidad de bridar información y dar a

conocer sobre los colorantes Industriales. Ya que los colorantes son sustancias que “imparten
color” “porqué del color”. Tambien es la tema por que. Hay necesidad de crear productos
Sostenibles se observa en la industria cosmética. Por la creciente conciencia de los consumidores
y la popularidad de la cosmética natural, los fabricantes se ven obligados a usar de ciertos
colorantes ya sea artificiales o naturales.
También como es que nos puede dañar ciertos colorantes, si tiene efectos secundarios o es
toxico para la salud.

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Capítulo 2. Marco Teórico

2.1 Definición
Define como colorantes a los materiales que imparten color, obtenidos por un proceso de
síntesis, extracción o separación, a partir de una fuente animal, vegetal o mineral y que
posteriormente se someten a pruebas fehacientes de seguridad que lo liberan para su aplicación
en alimentos y que directamente o a través de su
reacción con otras sustancias son capaces de impartir el color que les caracteriza. El
Acuerdo por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y
suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias, publicado por Diario Oficial el 16 de
julio de 2012, describe a los colorantes como cualquier sustancia que da o restituye color a un
producto, e incluye a 23 pigmentos, colorantes y lacas con límites de ingesta diaria aprobada
(IDA), dentro de los cuales se encuentran siete colorantes sintéticos, además señala que la suma
de los colorantes artificiales no debe exceder de 500 mg/kg de producto respetando la
concentración máxima de uso para cada uno de ellos.

2.2 Desarrollo del marco teórico

El color es un atributo sensorial de gran relevancia para el ser humano, esta percepción de
influye en la idea de la composición de un alimento y además podría afectar otros aspectos como
el olor o el sabor de esta forma se condicionarán la aceptabilidad del producto (Lakshmi, 2014).
La definición de un colorante es aquel tinte, pigmento u otra sustancia elaborada y extraída de
fuente vegetal, animal o mineral que da color a un alimento,
medicamento, cosmético, etc. (Barrows, Lipman, & Bailey, 2003).

La industria química ha desarrollado una amplia gama de colorantes sintéticos que permiten
acceder a una gran diversidad de tonalidades. Para nombrar esta variedad de productos no se
utiliza la nomenclatura sistemática sino un nombre comercial y un código numérico, que se
encuentran registrados en el Indice de Colores (Colour Index). Los colorantes están clasificados
en diferentes volúmenes por su aplicación tintorea, su estructura química y su nombre comercial.
Un colorante industrial ha de cumplir una serie de propiedades imprescindibles:

• Fijarse sobre la fibra textil a teñir

• Tener resistencia al lavado y a la luz y
• Cumplir determinadas condiciones de carácter sanitario.

Por ello en las moléculas de colorante se introducen, además de los grupos cromóforo y
auxocrómicos, grupos ácidos, básicos, alquilo u otros que les confieren buenas propiedades para
el teñido de las fibras y resistencia al lavado y a la luz.
Los colorantes, son sustancias que pueden tener un origen natural (mineral, vegetal o animal)
o artificial (azoicos, trifenilmetánicos o cianinas); que sirven para potenciar el color de algunos
alimentos, debido a que el alimento ha sufrido perdida de color durante el tratamiento industrial

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o para hacerlo más atractivo y/o para teñir papeles, cartones y Demás materiales que se utilizan
para envolverlos.

Los colorantes tienen aplicación aceptable cuando se usan para tornar más agradable a la vista
los alimentos, pero su uso se hace fraudulento cuando se utilizan para enmascarar o disimular
alteraciones o sustituciones, o cuando no están permitidos para ell consumo humano o animal. Se
les identifica por sus códigos entre el E-100 y el E-180.
El número E indica que un aditivo ha sido aprobado por el Codex Alimentarias y la UE, a
través del Comité científico o la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria que tiene que
evaluar si el aditivo es seguro; además sirve para etiquetar de manera práctica la información del
producto.
Debido a que los colorantes alimentarios suelen ser más seguros que los pigmentos y tintes
artísticos normales, algunos artistas los usan para pintar sus obras, especialmente En la pintura
corporal.
Los colorantes alimentarios pueden usarse para teñir tejidos, pero no soportan bien el lavado
cuando se usan sobre algodón, cáñamo y otras fibras vegetales; algunos colorantes alimentarios
hasta pueden ser fijados sobre nailon y fibras animales.
Para que un colorante sintético se considere inocuo debe:

a) Tener una estructura química definida

b) Poder colorante
c) Compatibilidad con otros productos
d) Carecer de olor desagradable
e) Ser económico.

TIPOS DE COLORANTES

Como ya se ha indicado, un colorante es una sustancia utilizada como aditivo en un alimento

para recuperar su color, perdido tras un procesado industrial, para acentuar el color original o
para dotarle de un color más atractivo.

Los colorantes pueden ser naturales, si son extraídos de una sustancia vegetal, animal o
mineral, o sintéticos, si son productos modificados química o Físicamente.

Colorantes sintéticos

Se denomina colorante sintético cuando éste ha sido modificado o creado

químicamente. Estos se clasifican en compuestos azoicos y no azoicos, el cual los primeros
presenta más variedades pues al tener la presencia del grupo azo conjugado con anillo aromáticos
se puede obtener una gran diversidad de colores; por otro lado, entre los no azoicos se tienen
compuestos triarilmetano (azul y verde), indigotina (azulado), xanteno (rojo brillante) y
quinoleínicos (amarillo intenso) (Aguirre, 2018; Belmonte et al., 2016).

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Los colorantes sintéticos son muy usados en la industria, pues ofrecen colores diversos con
diferentes tonalidades, uniformidad y persistencia. Estos son de alta pureza, se obtienen grandes
cantidades, tienen bajo costo, son solubles en agua, son de fácil uso y estables a diferentes
temperaturas, pH y a la luz (Téllez, 2009).
Los colorantes artificiales son solubles en agua, debido a la presencia de grupos de acido
sulfónico, y consecuentemente son fáciles de utilizar, generalmente en forma de sales sódicas, en
líquidos y materiales pastosos. También se pueden utilizar en forma insoluble, como lacas con
hidróxido de aluminio, cuando se añaden a productos sólidos, para evitar que Estos productos
“destiñan”. En este segundo caso, el colorante representa solamente entre el 10% y el 40% del
peso total.

Además de mucho más fáciles de utilizar que los colorantes naturales, los colorantes
artificiales son también, en general, más resistentes a los tratamientos térmicos, pH extremos,
luz, etc., que los colorantes naturales. Solamente la eritrosina, la indigotina y el verde ácido
brillante son relativamente sensibles a la acción de la luz.

En el punto 5 se recogen las principales características de cada uno de los colorantes Que
aparecen en las tablas anteriores. Debe recordarse, que se incluyen los colorantes que figuran en
la lista de colorantes autorizados en la Unión Europea. En Estados Unidos el listado es distinto,
estando autorizados siete, que tienen el código FD&C (food, drugs and cosmetics)
El colorante artificial se clasifica según su origen

Colorante indigoide. El mas conocido es la indigotina, la cual es utilizada en refrescos de

naranja, golosinas, confitería y helados. Son utilizados para dar tonos naranjas a los alimentos y
como características principales es que se absorbe muy poco en el cuerpo y se elimina fácilmente
a través de la orina, por lo que no representa un riesgo de salud.

Colorante azoico. Son los más usados en la repostería, para productos cárnicos, conservas,
salsa, golosinas y otros productos, ees un colorante amarillo-anaranjado usado en más de 60
países; entre los más conocidos de este tipo está la tartracina (E-102), conocido como el azafrán
artificial. Otro tipo de colorante azoico es el negro brillante (E-151), usado en el sucedáneo de
caviar. Estos pueden ser alergénicos en algunas personas en un rango de 1:10000.
Colorantes sintéticos no azoicos
Amarillo de quinoleína (E104): Se conoce también como “amarillo de quinolina” o “amarillo
Ácido 3”. Este colorante es una mezcla de varias sustancias químicas muy semejantes entre sí,
que difieren en el número y la posición de los grupos sulfónicos sobre el primero de los anillos
aromáticos. Se utiliza en bebidas refrescantes y alcohólicas, y en la elaboración de productos de
repostería, conservas vegetales, derivados cárnicos o de pescado (como color de “ahumado”),
etc. Aunque no existen datos que indiquen eventuales fectos nocivos a las concentraciones
utilizadas en los alimentos, no está autorizado como aditivo alimentario en Estados Unidos,
Méjico y Japón, entre otros países, pero sí en Australia, Canadá o Chile.

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Eritrosina (E127): color rojo. Incluye en su molécula 4 átomos de yodo, lo que hace que este
elemento represente más de la mitad de su peso total.
] La eritrosina ha sido el Colorante más popular en los postres lácteos con aroma de fresa pero
ahora no se utiliza demasiado. Puede estar presente en postres aromatizados, en mermeladas,
especialmente en la de fresa, en caramelos, derivados cárnicos, patés de atún o de salmón, y en
algunas otras aplicaciones. Es un colorante muy eficaz para teñir las guindas en conserva, ya que
se fija a ellas y no destiñe. Su principal inconveniente desde el punto de vista tecnológico Es que
es relativamente sensible a la acción de la luz. La eritrosina a dosis muy elevadas (4% en la dieta
de animales de experimentación) produce alteraciones en la tiroides, que pueden llegar en
algunos casos hasta el desarrollo de tumores.
Este efecto, debido probablemente a su alto contenido en yodo, no se produce a dosis bajas.
Sin embargo, aunque en su forma original se absorbe muy poco, no se conoce bien hasta qué
punto el metabolismo de las bacterias intestinales puede producir su descomposición, originando
sustancias más sencillas, o yodo libre, que sean más fácilmente absorbibles. Además de alterar la
función tiroidea se conoce que inhibe la acción de la pepsina.

Azul patentado V (E131): color azul también conocido con el nombre de “azul sulfán”. Es un
colorante utilizado para conseguir tonos verdes en los alimentos, al combinarlo con colorantes
amarillos como el E-102 y el E-104. Se utiliza en conservas vegetales y mermeladas (guindas
verdes y mermelada de ciruela, por ejemplo), en pastelería, caramelos y bebidas. Esta sustancia
se absorbe en pequeña proporción, menos del 10% del total ingerido, eliminándose además
rápidamente por vía biliar. La mayor parte tampoco resulta afectado por la flora bacteriana
intestinal, excretándose sin cambios en su estructura. Se ha indicado que puede producir
reacciones asimilables a alergias en algunos casos muy raros así como provocar alergias,
urticarias o cáncer.

Indigotina o carmín de índigo (E132): este colorante es el único representante de la familia de

colorantes conocida como “indigoides” que se puede utilizar legalmente para colorear alimentos.
La indigotina es uno de los colorantes artificiales menos estable, pudiendo alterarse el color en
medios muy ácidos, o en presencia de sulfito. Se utiliza en la elboración de bebidas, caramelos,
licores, hojaldre, confitería, helado, Aunque no tiene efectos secundarios conocidos tampoco es
útil.

Azul brillante FCF (E133): color azul sensible a los oxidantes (lejía) y a la luz. Se considera
inocuo aunque en dosis altas puede acumularse en los riñones y vasos linfáticos. Está presente en
refrescos, productos de confitería, helados, postres, aperitivos…

Verde ácido brillante BS (E142): también conocido como “verde ácido brillante BS”. Color
de verde oscuro a azul oscuro. Se utiliza en bebidas refrescantes, productos de confitería, chicles,
caramelos… También sería útil para colorear guisantes y otras verduras que ven alterado su color
por la destrucción de la clorofila en el escaldado previo a la congelación o durante el enlatado
pero esto no está autorizado en muchos países. Se considera cancerígeno en dosis elevadas así
como altera el patrimonio hereditario en experimentos hechos con bacterias.

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COLORANTES NATURALES

Los colorantes naturales se extraen extraídos de sustancias vegetales, animales o minerales,

generalmente son considerados inocuos y sus limitaciones para su utilización son escasas en
comparación con los sintéticos (Ibáñez et al., 2003). Su clasificación depende de sus
características físicas, su utilización tradicional o sus propiedades químicas

El colorante en distintas industrias es un elemento fundamental para la manufactura y

fabricación de distintos productos. Dependiendo la industria es el tipo de colorante que se utiliza;
por ejemplo, para la industria textil se utilizan principalmente los artificiales, ya que los naturales
tienen un precio mayor y la gama de colores es más limitada. En cambio, con los artificiales se
tiene una gama de color completa, prácticamente infinita.

Por otra parte, los utilizados en la industria alimentaria pueden ser naturales o artificiales, con
la única condición de que los elementos de origen artificial puedan ser de consumo humano. Al
igual que con las telas, un colorante alimentario es una sustancia que da color a un alimento o le
devuelve su color original, que suele perderse durante el proceso de fabricación.

Si el colorante es natural suele ser un componente extraído de los propios alimentos que es
tomado de partes que por lo regular no se consumen ni se emplean como ingrediente
característico del alimento, como pueden ser las cáscaras de algunas frutas. Por su parte, uno
artificial es producido por una combinación de productos químicos que sean autorizados para el
consumo humano y que permiten crear una gama de colores más amplia para los alimentos.

Por su parte, como mencionamos, los colorantes naturales se obtienen a partir de los mismos
alimentos y otras materias naturales. Se extraen mediante un proceso físico o químico,
dependiendo el producto y color, para poder realizar una selección de pigmentos. Hoy en día, la
legislación de muchos países prohíbe el uso de un colorante artificial en ciertos productos, por lo
que se utilizan los de origen natural, un ejemplo de ello es la industria cárnica.

En la actualidad se consiguen colores naturales bastante estables, es decir que no se degradan

o cambian de color al ser utilizados en los alimentos. Se puede escoger el colorante más
apropiado dependiendo del producto en el que se va a aplicar y considerando distintas variables
tales como si la base es grasa, en agua, alcohol, glicerina, entre otras. También se debe tener en
cuenta el nivel del pH del producto al cual se vaya a aplicar el colorante, pues dependiendo del
mismo el color puede variar. Los más comunes son:

Colorante Natural Curcumina (E-100). Color naranja amarillento, extraído de la raíz de la

cúrcuma u obtenido sintéticamente por fermentación con ayuda de bacterias. Aparece en
refrescos, mermeladas, mantequillas, quesos, productos de pastelería y panadería, curry, té,

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alchichas y platos preparados a base de arroz. No presenta toxicidad, salvo redisposición

alérgica.

Colorante Natural Carmín de Cochinilla (E-120). Este insecto exclusivo de la región

mexicana produce grandes cantidades de ácido carmínico que produce el colorante obtenido por
extracción acuosa.
Color rojo carmín. Se obtiene del caparazón seco de las hembras fecundadas del insecto
cochinilla del nopal. Es estable a la luz, al calor y a los ácidos de las frutas. Su uso está muy
extendido en licores, vinos de frutas, golosinas, refrescos, Confituras, etc…
También forma parte de la composición de algunos cosméticos como pintalabios. No se
conocen sus efectos secundarios pero es causante de algunas reacciones alérgicas (asma y
perturbaciones gastrointestinales). Existe controversia no demostrada sobre si es posible que
cause hiperactividad en niños.

Colorante Natural Antocianina (E-163). Es la sustancia responsable de los colores rojos,

azulados o violetas de la mayoría de las frutas y flores, por lo que es uno de los pigmentos
vegetales más difundido. Se extrae de flores y frutos de las plantas, y es el colorante natural del
vino tinto.
Colores vegetales de rojo a violeta azulado. Se obtiene por extracción de moras, fresas,
grosellas, uvas, frambuesas, maíz negro… Presente en bebidas, queso, confituras, helados y
productos lácteos aromatizados. Sin efectos secundarios.

Colorante Natural Beta-Caroteno (E-160). Los carotenos son unos pigmentos que se extraen
de diversas fuentes vegetales, como los frutos del árbol aceite de palma, así como de la zanahoria
y diversos tipos de algas. Es el colorante natural de la mantequilla.
Color naranja amarillento obtenido a partir de extractos vegetales Como la zanahoria, algas…
o sintetizado con microorganismos alterados genéticamente. Son precursores de la vitamina A.
Se estabiliza mediante el ácido ascórbico y protege de la podredumbre por oxidación. Aparece en
mantequillas, margarinas, queso, mahonesa, helados, postres, mazapán. Sin efectos secundarios.

Betanina o rojo de remolacha (E162): color rojo oscuro. Se obtiene por prensado y extracción
de la remolacha. Está presente en productos de pastelería, chicle, yogur, salsas, postres… Se
considera inocuo y lo que es más, en algunos estudios se ha constatado acción anticancerígena.
Son las responsables coloración roja de la remolacha, de donde se extrae este pigmento. Se
pueden encontrar dos tipos de Betalaínas: las que otorgan una coloración amarilla y aquellas
cuya coloración es roja.

Colorante Natural Clorofila (E-140, E-141). Las clorofilas son los pigmentos responsables del
color verde de las hojas de los vegetales y de los frutos inmaduros.
Color verde. Se extrae químicamente de las plantas verdes. Está presente en chicles, dulces,
verduras, confituras, licores… Se considera inocuo.

Carbonato cálcico (E170): color blanco grisáceo, también utilizado como antiaglomerante,
estabilizante y soporte para aditivos. Se obtiene por molienda de piedra calcárea o por

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precipitación de iones calcio con iones carbonato. Está presente en recubrimientos y grageas,
alimentos para bebés, elementos decorativos de alimentación, pastelería, quesos,… Se considera
inocuo.

Colorante Natural Carbón Vegetal (E-153). Se obtiene mediante la combustión completa de

materia vegetal.
Color negro obtenido de la carbonización de la madera, turba, lignito o hulla u otros
materiales vegetales. Aparece en recubrimientos de cera para quesos, queso Morbier, grageas.
No presenta efectos adversos si no contiene benzopireno.

Colorante Natural Caramelo (E-150). La mayoría se obtiene a partir del jarabe de maíz. En el
proceso de caramelización se utilizan catalizadores, cuya composición da origen a las cuatro
clases de colores de caramelos.
Color marrón. Existen distintos tipos obtenidos por calentamiento de azúcar o almidón,
algunos en presencia de amoniaco o sulfito amónico. Aparece en golosinas, cola, cerveza,
bebidas alcohólicas, bollería, pan, cereales, chocolate… Se considera inocuo aunque en algunos
experimentos con ratas se han descrito alteraciones sanguíneas.

Colorante Natural Oleoresina (E-160c). La paprika forma parte de este tipo de colorante que
se extrae del pimiento rojo y del pimentón.
Colorante Natural Riboflavina E-101. La riboflavina es una vitamina del grupo B. Es la
sustancia que da color amarillo al suero de la leche. Industrialmente se obtiene por síntesis
química o por métodos biotecnológicos.
Color amarillo tirando a fluorescente, con un ligero olor. Es la vitamina B2. Se obtiene de la
levadura de cerveza generalmente sintética. Se encuentra en el hígado, verduras, sopas, salsas,
pasta, productos lácteos y también es Producida por la flora intestinal. Se considera inocuo.
Colorante Natural Luteina E-161-b. Se encuentra en la yema del huevo y abundan en los
vegetales, siendo responsable de sus coloraciones amarillas y anaranjadas.

Llamado también Xantofilas color naranja procedente de la xantofila de ortigas, alfalfa, aceite
de palma o yema de huevo. Se usa en salsas, condimentos, golosinas, pasteles, galletas, pienso
para aves… Se considera inocuo.
Dióxido de titanio (E171): color blanco obtenido de la mena de hierro ilmenita. Aparece en
grageas, chicle, recubrimientos en medicamentos y decoración de dulces. Se desconocen los
posibles efectos secundarios pero se han descrito eventuales efectos cancerígenos.
Óxidos e hidróxidos de hierro (E172): color de los óxidos de hierro: amarillo, rojo, negro,
que se pueden mezclar entre ellos o con dióxido de titanio para obtener tonos marrones. Están
presentes en grageas, dulces, recubrimientos, aceitunas, corteza de queso, medicamentos. Se
consideran inocuos.

Aluminio (E173): color gris plateado, componente de la corteza terrestre, sintetizado por
electrolisis a partir de la bauxita. Se usa en recubrimientos de productos azucarados, decoración
de pasteles y galletas, medicamentos como algunos antiácidos. En bajas cantidades es inocuo

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pero en dosis elevadas es tóxico para las células nerviosas (potencia el Alzheimer y el
metabolismo mineral. Se elimina por vía renal donde puede acumularse.

Plata (E174): color plateado. Es insoluble y bactericida. Sólo se puede utilizar en licores y en
recubrimientos y adornos de dulces. Su uso está muy limitado y resulta inofensivo si se ingiere
en pequeñas cantidades.

EFECTOS SECUNDARIOS

En 1939, científicos japoneses constataron que un colorante sintético utilizado frecuentemente

provocaba cáncer en los animales de experimentación. Este descubrimiento llevó en poco tiempo
a la prohibición de todos los colorantes azoicos con fines alimentarios. Sólo después de largos
estudios para demostrar la inocuidad de algunos de estos colorantes fueron nuevamente
permitidos. Aún hoy dicha inocuidad toxicológica de los colorantes azoicos es discutida.

Aunque la estructura química de estos colorantes, utilizados principalmente para los dulces,
ha ido cambiando con el tiempo de manera que no se descomponen en el organismo sino que son
eliminados por completo e inalterados, comportan todavía cierto riesgo. Éste consiste
básicamente en la aparición de reacciones alérgicas, siendo las personas que sufren de asma o
que son sensibles al ácido acetilsalicílico las que peor toleran los colorantes azoicos.

Razonamiento y justificación de uso.

Dichos compuestos son utilizados en diversas industrias, lo que incrementa su demanda, por
lo que cada día se buscan fuentes súper-productoras o bien se modifican las fuentes existentes
para incrementar la producción, trayendo consigo la generación de nuevas tecnologías y nuevos
pigmentos; así mismo, la obtención de estos productos puede reemplazar en gran parte el uso
decolorantes químicos o sintéticos.
Los colorantes son aditivos químicos que se añaden a los alimentos con el único fin de
hacerlos más atractivos para nosotros. Así, debemos tener en cuenta que cuanto más coloreado,
transformado o elaborado sea un producto, mayores serán las posibilidades de que contenga
numerosos aditivos. Esto ocurre especialmente con las golosinas, aperitivos, refrescos, platos
preparados, postres industriales, productos de confitería, salsas, postres, productos de charcutería
y salazones, huevas de pescado y surimi, chicles, pasteles, siropes, helados, bebidas alcohólicas,
condimentos y sopas deshidratadas.

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Capítulo 3. Método

3.1 Tipo de Investigación

El tipo de investigación para la realización de este trabajo es de tipo descriptivo y explicativa.

3.2 Técnicas de Investigación

Para la recolección de información se investigó de diferentes fuentes de internet de
organizaciones digitales y lectura de documentos bibliográficos para ampliar nuestro tema

3.3 Cronograma de actividades por realizar

ACTIVIDADES MAYO

Capítulo 1 y 2 12 de mayo

Capítulo 5 y resumen 14 de mayo

Entrega del trabajo 18 de mayo

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Capítulo 4. Resultados y Discusión

El color es una cualidad fundamental en la elección de un alimento, incluso es considerado un

factor psicológico de aceptación a la hora de escoger un alimento además, el color es una de las
razones estéticas más rápidamente utilizadas por el consumidor al elegir productos alimenticios,
siendo un parámetro directo que asegure una buena calidad del producto. El color se percibe a
través de los ojos, mediante una respuesta al estímulo luminoso que provoca en la retina. No
obstante, el color de los alimentos se debe a diversas causas: la presencia de pigmentos naturales,
como la clorofila o los carotenos, la formación de pigmentos coloreados consecuencia de
reacciones químicas o enzimáticas, la adición de Colorantes alimentarios o por el efecto físico
del alimento sobre la dispersión de la luz y estos nos ayudan a colorear nuestro alimento ya que
la mayoría de estos colorantes no son tóxicos.

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Capítulo 5. Conclusiones

Los aditivos alimentarios, en concreto, los colorantes alimentarios, son sustancias con
verdadera importancia en el aspecto de los alimentos y esto influye en la elección del
consumidor por uno de ellos. Los colorantes deben ser estudiados y aprobados por los
organismos oficiales para su posterior uso en la industria alimentaria, ya que es esencial que los
colorantes alimentarios garanticen la seguridad y estabilidad de los alimentos.

Los colorantes naturales comienzan a adquirir mayor relevancia en la industria alimentaria, ya

que actualmente la sociedad demanda alimentos más naturales. En cuanto a las betalaínas, se
destaca su importancia como sustancias de origen vegetal, es decir, sustancias naturales que
tienen una verdadera implicación en la aplicación como colorantes naturales, sobre todo las
betacianinas, que, una vez extraídas de su fuente natural, y tras varios métodos de separación de
otras sustancias químicamente similares puedan usarse como colorantes de tonalidad violácea.
La búsqueda y estudio de colorantes de origen vegetal sirve de modelo para que la alimentación
se dirija cada vez más hacia unos objetivos beneficiosos para la salud, mejorando así la calidad
de los alimentos de los consumidores.

Bibliográfia

 ile:///C:/Users/Eva/Downloads/informe-n4-colorantes_compress.pdf
 udocu.com/download/14844966/colorantes-clasificacion-obtencion-formas-industriales-
riesgos
 Recuperado el 14 mayo 2018 de:http://www.conicet.gov.ar/microbios-aportan-colores-
naturales-a-los-alimentos/
 https://farbe.com.mx/diferencias-entre-los-colorantes-naturales-y-los-artificiales/
 Sánchez Juan, Rocío LA QUIMICA DEL COLOR EN LOS ALIMENTOS Química
Viva, vol. 12, núm. 3, -diciembre, 2013, pp. 234-246 Universidad de Buenos Aires
Buenos Aires, Argentina

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