Manual de Induccion 6 CasonaUniversidad Mariano Galvez de Guatemala. Facultad: Psicologia. Curso: Administracién y capacitacion de personal. Catedratico: Lieda. Lisbeth Méndez. Fecha de Entrega: Guatemala 11/03/2016 MANUAL DE INDUCCION José Alfredo Monzén Escobar 1172-02-11671 Ana Lilian Mufioz Gémez_ —1172-08-1856 Yennifer Cristina Castillo Lopez 1172-11-490 Hesler Ottoniel Cifuentes Rodriguez 1172-11-7005 Jorge Luis Garcia Santizo 1172-12-537 Thania Maria Vasquez Lavarreda 1172-12-6807 Jhoselin Surama Aguilar Porras 1172-12-10422 Juan Francisco Turcios 1172-12-11924 Seccion “C*Fecha] Marzo de 2016 F ‘\ | LA CASONA Waleed @ [ote Sn Stay 1 na MANUAL DE INDUCCION be Fecha | Junio de 2013 Copia controlada N°001 luccién; restaurante “La casona” Toda la informacién adjunta en el presente manual tiene un caracter “confidencial’”, comprometiéndose el receptor a impedir su divulgacién a terceros, limitandose al uso formal de esta publicacién. El receptor reconoce que la divulgacién de este programa, en todo o en parte, puede causar pérdidas sustanciales a la EMPRESA. El receptor del presente documento se compromete a no copiarlo ni reproducirlo, por s{ mismo o por terceras personas, cualquiera que sea el medio a emplear o el fin a que se destine, sin obtener previamente un permiso por escrito de la EMPRESA. ELABAORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:Fecha] Marzo de 2016 LA CASONA Pagina| 02 | de | 19 MANUAL DE INDUCCION Sustitaye a Fecha | Junio de 2013, E.D: RELACION DE EDICIONES. 31/06/2013 Primer ejemplar. EDr2t 12/03/2016 Segundo ejemplar.7 Fecha | Marzo de 2016 LA CASONA, Pagina | 03 | de | 19 Sustitaye a MANUAL DE INDUCCION Fecha | Junio de 2013 Tema Pagina Portada y aviso. 1 Relacién de ediciones. 2 Indice. 3 Introduccién. 4 Objetivo general y especifico. 5 Antecedentes. 6 Mision y visién. 7 Valores. 8 Metas : 9 Organigrama 10 Productos 44,12 Derechos y obligaciones 13 Jornada de trabajo 14 Politicas generales 15 Politicas de ausentismo 16 Politicas de higiene 17,18 Finalizacion de las relaciones laborales. 19. Sustitaye a Gasona MANUAL DE INDUCCION Fecha | junio de 2013 - Teche] Maro de 7016 qd \ LACASONA rane | 08 [ae | 29 El manual de induccién serd la herramienta en la que la organizacién se puede basar al momento de darles la bienvenida a los nuevos colaboradores. Asi mismo se dan a conocer los aspectos mas importantes para que un colaborador de nuevo ingreso forme parte integral de la organizacién y empezar asi creando un sentido de pertenencia en él. EI propésito del manual es brindarle al colaborador una visién general de lo organizacién como la misién, vision, valores y la estructura de la misma. El proceso de induccién debe de impartirse a todos los colaboradores de nuevo ingteso, al inicio del periodo labora.Fecha | Marzo de 2016 LA CASONA Pagina| 05 | de | 19 Sustitaye a MANUAL DE INDUCCION Fecha | Junio de 2013 Ensefiar a los colaboradores de nuevo ingreso los aspectos generales de la organizacién para conseguir su pronta identificacién hacia la misma. + Mostrar a los nuevos colaboradores las politicas de la organizaci6n. Inculcar a los trabajadores los valores de la organizacién para puedan desempefiar sus funciones de acorde al clima organizacional. Dar a conocer las instalaciones, compafieros, supervisores para que desarrollen confianza en su entomo,Estimado amigo (a) Queremos darle la bienvenida por formar parte de nuestra familia: Restaurante La Casona. En nombre de todo el equipo deseamos comunicarle nuestros objetivos ¢ ilusiones que dia a dia trabajamos para cumplitios. La calidad de nuestra organizacién no reside en nuestros productos y servicios, sino también de la satisfacci6n de nuestros clientes. Estaremos atentos a sus sugerencias, comentarios o aspectos relacionados con nuestro productor y nuestra organizacion, de forma que podamos atenderlo y responderle inmediatamente. Esperamos y deseamos poder cumplir con sus expectativas de calidad y satisfaccién para que usted pueda desempefiar y demostrar los valores que nos caracterizan. Un cordial saludo. Restaurante LA CASONA.Fecha | Marzo de 2016 LA CASONA Pagina | 06 | de | 19 Sustitaye a MANUAL DE INDUCCION Fecha | Junio de 2013 Era el afio de 1990 cuando dos jévenes hermanos, Natalie y Emilio Santisteban, quedaron huérfanos de tan solo 9 y 10 afios al sutrir un accidente automovilistico sus padres. Su abuela que adopto el rol de madre y padre para ambos los llevo a vivir a su casa, donde estuvieron hasta cumplir la mayoria de edad... una noche recibieron la fatal noticia de que su “abuelita’ habia fallecido, un fuerte golpe para ambos ya que era la Unica pariente cercana a ellos; su “abuelita” habla hecho un testamento donde expresaba que su ultima voluntad era heredarles la casa donde se habian criado. Natalie y Emilio estaban pasando por momentos muy duros tanto emocionales como econémicos y no sabfan qué hacer con la casa de su antecesora. Es aqui cuando deciden poner en practica uno de los suefios que siempre quisieron realizar junto a su abuelita; abrir un restaurante de comida a la parrlla con el toque nacional, donde haya atencién personalizada a los consumidores, ingredientes frescos y de alta calidad, junto a un servicio de primera clase acompafiado de un toque familiar. Y es asi como un suefio y unos cuantos quetzales comenzaron a tomar solides. Luego de hacer unas cuantas remodelaciones y adecuar la casa para un servicio gastronémico estaban listos para dar marcha a esta gran aventura; pero habia un pequefio problema {Cémo se iba a llamar el restaurante? Luego de pensar y repensar legan ala conclusién mas obvia para el nombre, traer a colacién el nombre que ellos hacian referencia para nombrar la casa de la abuelita, "LA CASONA” Es asi como el restaurante “LA CASONA" ha creado un sentido de pertenencia entre sus duefios, los colaboradores y los consumidores durante mas de 13 afios de experiencia gastronémica en el mercado; posicionandose como: "DONDE COMER ES MAS QUE UN PLACER”my Fecha | Marzo de 2016 LA CASONA, Pagina | 07 |de | 19 Sustitaye a MANUAL DE INDUCCION Fecha | junio de 2013 Somos una empresa comprometida a satisfacer las necesidades y superar las expectativas de nuestros clientes, por medio de un ambiente Unico, servicio excepcional y atencién personalizada donde se puede disfrutar la mejor comida de la mas alta calidad a excelentes precios. Ser una empresa reconocida a nivel nacional como una de las mejores cadenas de restaurantes, brindando satistaccién, higiene y experiencias agradables al paladar de los clientes por medio de productos de la mas alta calidad a precios Unicos; asi como también ser generadora de fuentes de empleo.ke Fecha | Marzo de 2016 ‘ LA CASONA Pagina | 08 | de | 29 Sosy ma MANUAL DE INDUCCION Fecha | junio de 2013 Calidad: | cuidar los mas pequefios detalles en cada uno de nuestros procesos de produccién y lograr excelentes resultados. Compromiso: con las necesidades de cada uno de nuestros clientes interno y externo. Eficiencia: cumplir con las exigencias del cliente por medio de nuestro servicio. Honestidad: ser transparentes con nuestros clientes y colaboradores Pasién: crear nuestros productos con sentimiento y la busqueda de la satistaccién propia y= de nuestros clientes, Reconocimiento: nuestros empleados son parte fundamental en la empresa. Responsabilidad: con nuestros compromisos y en el cumplimiento de nuestros servicios. Respeto: a todas las personas y al medio ambiente.F Fecha | Marzo de 2016 ‘\ LA CASONA Pagina | 09 | de | 19 43 ena Fecha | junio de 2013 1 na MANUAL DE INDUCCION * Ser uno de los mejores restaurantes y damos a conocer a nivel nacional. * Contar con capital humano y en constante capacitacién para que el trabajo sea eficiente y satistactorio para los clientes. + Desarrollar estrategias de mercado efectivas para darnos a conocer y de esa forma generar clientes nuevos. * Buscar una mayor rentabilidad en nuestros costos y lograr mensualmente un volumen alto en ventas. * Contar con productos de la mas alta calidad a precios a precios comodos y asegutar que las recetas impacten a nuestros clientes. + Ser una empresa estable generando empleo a las personas y asi contribuir con el pais. + Aperturar una cadena de restaurantes a nivel nacional.E Fecha | Marzo de 2016 ‘\ LA CASONA Pagina | 10 | de 19 — Gasona MANUAL DE INDUCCION Fecha | junio de 2013 CTE Ce ere) eraery roe] (ereuey ed Caer Departamen| rn Corercietr) nesFecha | Marzo de 2016 e LACASONA régine] 32 [ae | 29 lay — a ‘sustinaye a Casona MANUAL DE INDUCCION a Fecha | unio de 2013 PRODUCTOS Desayuno. sb Huevos a la abuelita: > Panqueques LA CASAONA: deliciosos huevos rancheros con deliciosos panqueques una capa de delicioso tocino rellenos de fruta de la {resco y panqueque. Servido con temporada con crema batida. pan 0 tortilla jugo de naranja y ‘Acompatiados de jugo y café. cate, Sect Huevosal gusto: empiece su mafiana con un para consentir a nuestros delicioso coctel de frutas de dientes arme su propio plato la temporada servidas en con susingredientes mis yogurt natural favoritos, acompatiado de pan o tortilla, jugo de naranja y café Entraditas. Nachos fa casona: > Fondue. deliciosos nachos con chil Nuestro deliciosa y famoso beans, queso fundido, fondue acompafiada de guacamole, sour cream, y trocitos de tocino fresco y deliciosos trocitos de stake. palitos de pan horneados en el momento.Fecha | Marzo de 2016 e LACASONA régine] 32 [ae | 29 wey — a ‘Susthaye a asona MANUAL DE INDUCCION a Fecha | junio de 2013 PRODUCTOS Almuerzos Stake la casona delicioso corte de carne 100% ‘Angus acompatiado de puré de papa, ensalada, 0 espinaca gratinada > otto cordon biue. deliciosos como todos ‘nuestros platillo, pollo relleno de jamén persa y queso azul acompafiado de ensalada y 4] j puré de papa la Py) Cenas > costs ta abuetita deliciosas costillas de cerdo bafiadas en salsa barbacoa de lareceta secreta dela abuelita. Acompafiadas de papas fritas y ensalada de col s camaronesalajilo delidosos camarones jumbo bafiados en nuestra famosa salsa de especies y ajo, acompafiados de ensalada y papas fritas. Casona ob asta Alfredo LA CASONA disfruta la deliciosa compafia de lapasta Alfredo con la salsa blanca o roja secreta de la abuelita, acompatiada de pan con ajo o mantequilla. > sopa azteca, ingpirada en uno de los viajes dela abuelita. Disfute una doliciosa sopa de tomate con cl inico sabor de la casona, tortilla chip, aguate, trocitos de queso. tape ke Gzsona MANUAL DE INDUCCION ‘ Fecha] Marzo de 2016 4 LACASONA Pagina | 13 | de | 19 Fecha | junio de 2013 Salario Bono 14 Aguinaldo Vacaciones Horas extra Alimentacién ( almuerzo 0 cena segiin turno correspondiente) Desempefiar el trabajo en un ambiente seguro Recibir un trato respetuoso Contar con las herramientas necesarias pata el cumplimiento de las labores requeridas De lunes a domingo con un dia de descanso en la semana 80 minutos para consumir sus alimentos Seguir todos los procedimientos de seguridad en el area de cocina. Utiizar el uniforme correctamente mostrando una imagen de higiene y excelente presentacién. Prohibido tomar objetos que no sean de nuestra propiedad para uso personal; todo debera devolverse a Gerencia General. Cumplimiento estricto con el horario laboral. Mantener el respeto entre colaboradores y clientes. Utilizar un lenguaje adecuado para tratar a los clientes y compafieros. Prohibido presentarse a sus labores bajo efectos de alcohol y/o drogas. Prohibido fumar dentro del Restaurante en horas laborales. Prohibido el uso de celular en horas laborales. Se debe utilizar el gafete debidamente identificado. Mantener limpio el area de trabajo." Fecha | Marzo de 2016 LA CASONA, Pagina| 14 | de | 19 Sustitaye a MANUAL DE INDUCCION Fecha | junio de 2013 El horario consiste en turnos rotativos por mes. Los horarios de trabajo: « Primer turno: 07:00 a 15:00 horas * Segundo turno: 15:00 a 23:00 horasFecha | Marzo de 2016 LA CASONA Pagina| 15 | de | 19 Sustitaye a MANUAL DE INDUCCION Fecha | junio de 2013 Ofrecer un servicio bien seleccionado, preparado, procesado y presentado manteniendo un servido al cliente cada vez mas personalizado. Llevar a cabo un culdadoso proceso de higiene en todas las Areas del local, muebles, equipo de trabajo y alimentos. Brindar_un servicio répido y eficiente, siempre cuidando cada paso del proceso, los modales y comportamiento para con el cliente. Proporcionar al cliente un producto sano de excelente sabor y nutritivo. No vendemos comida chatarra. Fincamos nuestros esfuerzos en base a una cultura de servicios de calidad. Ofrecer una carta variada en opciones. Apostamos y crecemos como empresa para dar un servicio e instalaciones de excelencia, asi mismo nos distingue como el restaurante mas importante en su género dentro de la region. Brindar trato justo y esmerado a todos los clientes, en sus solicitudes y reclamos, acatando los procedimientos establecidos. Definir por escrito, el tiempo maximo de respuesta de todo requerimiento interno 0 externo, es responsabilidad de cada una de las areas. Todos los integrantes de la empresa deben mantener un comportamiento ético. Evitar toda forma de paternalismo y tavoritismo. Los puestos de trabajo en la empresa son de caracter poli funcional; ningun trabajador podré negarse a cumplir una actividad para la que esté debidamente capacitado impulsando el desarrollo.r Fecha| Marzo de 2016 ely wcasona inl [as] ed : or na. MANUAL DE INDUCCION Se espera que los empleados lleguen temprano a sus puestos. Una llegada tarde es llegar al lugar de trabajo 30 minutos después de la hora programada de comienzo de sus actividades. + Una ausencia no programada de al menos medio dia de trabajo sera calculada como una inasistencia completa. + Una ausencia por uno o més dias consecutivos seré considerada como una inasistencia completa. + Los casos requeridos de ausencia podrian ocasionar una llamada de atencién verbal, por escrito y/o la suspensién o la finalizacién del empleo. + En caso que no pueda presentarse a trabajar, asegirese de llamar y hacérselo saber, si es posible con anticipacién, a la persona que corresponda y no llame mas tarde del horario de comienzo de su trabajo. + Los dias de vacaciones deben ser programados con al menos 4 dias de anticipacién excepto en caso de emergencia. + A los empleados se les otorgara ausencias justificadas por enfermedad / dolencia cuando se notifique a la persona que corresponda. A las citas programadas previamente con un médico 0 por otras razones obligatorias. Se espera que el empleado asista a su lugar de trabajo, y trabaje la semana completa excepto si tiene ausencia autorizada, las ausencias autorizadas incluyen: ¥ Vacaciones programadas con anticipacién Y Livencia por enfermedad ¥ Tiempo libre por una lesién como compensacién a los trabajadores ¥ El Fallecimiento de un familiar Tiempo libre para votar ¥ Situaciones de emergencia que escapan de su control. <F ] Fecha | Marzo de 2016 ‘\ LA CASONA Pagina| 17 | de | 19 43 ena ma MANUAL DE INDUCCION Fecha | junio de 2013 Lavado de Manos: Cada trabajador debera lavarse las manos de forma correcta con la frecuencia necesaria. Todo aquel trabajador que manipule alimentos deberd lavarse las manos luego de realizar las siguientes actividades: + Usar el bafio. + Manipular alimentos crudos (antes y después). + Tocarse el cabello la cara o el cuerpo. + Estornudar, toser o usar un pafiuelo de papel o tela + Fumar, comer, beber o masticar chicle. + Manejar productos quimicos que puedan afectar la seguridad de los alimentos. + Sacar basura o desechos. + Tocar la ropa o delantal. + Tocar cualquier otra cosa que pueda contaminar las manos, como equipo no esterilizado, superficies de trabajo o limpiadores.. Sustitaye a Gasona MANUAL DE INDUCCION Fecha | junio de 2013 | Fecha | Marzo de 2016 4 LACASONA Pagina| 18 | de | 19 Manera correcta de Lavarse las manos. 1. Mojarse las manos con agua corriente, tan caliente como pueda soportarla cémodamente (al menos a 38°C). Aplicar jabén Frotarse vigorosamente las manos, los antebrazos por lo menos veinte segundos. 4. Limpiarse debajo de las ufias y entre los dedos. Enjuagarse bien bajo el agua corriente. Secarse las manos y los brazos con toallas de papel para un solo uso 0 con un secador de manos de aire caliente. ep Po Duracio dal lvade? ent 40 60 segundos “2 spa ma tn ua a an re a a a a i ie7 Fecha] Marzo de2016 { LACASONA Pégina| 19 | de | 19 5 . Sustitaye a ke Gasona MANUAL DE INDUCCION Fecha | junio de 2013 « Terminaci6n de contrato individual de trabajo. + Tres faltas consecutivas sin previo aviso ni justificacién son motivo de baja enel trabajo. + Inasistencias, permisos y retardos consecuentes. * Bajo de desemperio laboral. * Contrariedad con algun cliente.