ARTÍCULOS SOBRE REACCIÓN DE MAILLARD

http://www.scielo.org.ar/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0025-76802019000300008

Reacción de Maillard. Efectos patogénicos

https://scielo.conicyt.cl/pdf/rchnut/v44n2/art04.pdf

Efecto de edulcorantes no calóricos en la aceptabilidad sensorial de un producto horneado.

https://www.redalyc.org/journal/6139/613964509011/613964509011.pdf

Reacciones químicas de los azúcares simples empleados en la industria alimentaria

https://www.medicinabuenosaires.com/revistas/vol79-19/n2/137-143-Med6888-Voyer.pdf

REACCIÓN DE MAILLARD. EFECTOS PATOGÉNICOS

http://www.fcb.uanl.mx/IDCyTA/files/volume2/3/1/2.pdf

EFECTO DE LAS CONDICIONES DE HORNEO SOBRE EL DESARROLLO DE COLOR Y SU RELACIÓN

CON LA CAPACIDAD ANTIOXIDANTE EN PAN DULCE

http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1909-04552015000100011

Aspectos sobre acrilamida: formación, cuantificación, mitigación y

consideraciones futuras. Una revisión