LEMBAR SOAL

TUGAS III TUTON KIMIA PANGAN (PANG4213)

1. Jelaskan apa yang dimaksud dengan istilah-istilah berikut! Dan apa yang dimaksud
dengan rasa dan citarasa?
No. Istilah dalam flavor Penjelasan
1. Nilai threshold
2. Flavour enhancer
3. Flavor modifier
4. Savoury flavour
5. Aroma
6. Rasa
7. Cita rasa

2. Jelaskan definisi enzim terkait struktur, karakter dan mekanisme kerja enzim! Apa keunggulan
enzim dalam proses pengolahan dan bagaimana sifatnya terhadap kondisi lingkungannya?

.No. Enzim Penjelasan

1. Definisi enzim terkait struktur,
karakter dan mekanisme
2. Keunggulan enzim dalam
proses pengolahan
3. Sifat enzim terhadap kondisi
lingkungan

3. Jelaskan yang dimaksud dengan lokasi aktif, penghambatan aktivitas enzim, serta jelaskan dua
bentuk penghambatan kerja enzim yang didasarkan pada derajat keterikatan I terhadap E dalam
membentuk kompleks EI!

.No. Aspek enzim Penjelasan

1. Lokasi aktif enzim
2. Penghambatan aktivitas enzim
3. Berdasarkan pada derajat 1.
keterikatan I terhadap E membentuk 2.
kompleks EI, maka dibedakan

4. Ada beberapa cara pengelompokkan terhadap bahan tambahan pangan. jelaskan!

No Cara pengelompokkan Penjelasan

1. Cara penambahan
2. Berdasarkan sumber
3. Berdasarkan kegunaan
atau fungsi

5. Jelaskan batasan risiko kesehatan terhadap penggunaan bahan tambahan pangan! Dan apa yang
dimaksud dengan istilah ADI dan GRAS dalam penggunaan BTP?

SELAMAT MENGERJAKAN