QO Seorang ibu rumah tangga membeli ikan hasil laut di pasar tradisional, dengan ciri fisik insang merah tua tidak cemerlang, daging ikan putih bersih, tercium bau menyengat pada ikan tersebut. Setelah disimpan selam 3 hari pada suhu kamar ternyata ikan tersebut tidak rusak. Berdasarkan hal tersebut patut diduga ikan telah diawetkan oleh pedagang. Bahan pengawet apakah yang ditambahkan pada ikan tersebut ? Boraks Asam cuka 4% Formalin Garam nitrit Asam benzoate Dipindai dengan CamScannerOOe Hasil pemeriksaan sampel makanan di suatu Rumah Makan menunjukkan Stattilococcus, sp Positif. Berbagai upaya sudah dilakukan untuk mencegah keberadaan bakteri tersebut pada makanan yang diolah, terutema penanganan pada bahan makanan, dan makanan jadinya. Apakah upaya lain yang paling efektif untuk mencegah kontaminasi tersebut? Cuci tangan setiap kali melakukan pengolahan makanan Pencucian peralatan makan dengan air bersih Penggunaan pakaian kerja dalam pengolahan makanan Pengaturan tata letak tempat pengolahan makanan Dipindal dengan CamScannerOO Penjamah makanan yang bekerja di Jasaboga “Suke Maju” mempunyai kebiasaan menccirkan bahan makanan beku pada suhu kamar dan tidak langsung mengolah bahan makanan tersebut. Kebiasaan penjamah makanan ini berpotensi menyebabkan bohan makanan tidak layak digunakan dikarenakan tidak diterapkan kunci keamanan pangan.Kunci keamanan pangan yang mane yang tidak diterapkan penjamah makanan tersebut ? Kunci pertama kunci kedua Kunci ketiga kunci kelima kunci keempat Dipindai dengan CamScannerOOE Hasil pemeriksaan sampel dari sisa makanan yang dimakan penderita keracunan makanan positif mengandung toksin Cl.Botulinum type A. Makanan kaleng apa yang menyebabkan penderita keracunan ? Asinan sayur Susu bubuk Manisan buah Ikan sarden Daging babi Dipindal dengan CamScannerOO® Salah satu prinsip hygiene sanitasi makanan yang harus diterapkan pada saat penanganan bahan makanan adalah mencegah pertumbuhan yang cepat pada makanan. Tindakan apa yang harus dilakukan penjamah mokanan untuk menerapkan prinsip tersebut pada saat penyimpanan bahan makanan ? Menerapkan penyimpanan bahan makanan dengan sistem FIFO Mengurangi frekuensi pembukaan lemari es tempat penyimpanan bahan makanan Menyimpon bohan maken tidak pada suhu danger zone Membersihkan bahan makanan sebelum disimpan di dalam lemari es Menyimpan semua bahan makanan pada gudang yang tertutup rapat Dipindal dengan CamScannerOOe kasus keracunan tempe bongkrek dapat menyebabkan kematian 4 hari setelah mengkonsumsi tempe bongkrek yang beracun. Munculnya racun pada Tempe bongkrek adalah karena gagainya fermentasi, sehingga yang tumbuh adalah Pseudommonas cocovenenas. Jamur apakah yang seharusnya tumbuh agar tempe bongkrek aman dikonsumsi ? Aspergillus flavus Rhizopus oryzae Rhizopus oligosporus Penicillium roqueport Aspergillus oryzae Dipindai dengan CamScannerOO® Hasil penyelidikan menunjukkan terjadinya kontaminasi Staph.aureus pada makanan yang sudah masak lebih berpotensi menyebabkan keracunan makanan daripada kontaminasi Staph.aureus pada bahan makanan. Faktor apa yang menyebabkan hal tersebut ? Daya tahan Staph.aureus terhadap panas < dari enterotoksin yang dihasilkannya Staph.cureus mampu beroktivitas optimal jika bokteri lain mati karena pemanasan Enterotoksin yong dihasilkan Stoph.aureus sensi ive terhadap suhu steri Suhu kamar merupakan kondisi optimal Staph.aureus menghasilkan enterotoksin Penyaji makanan merupakan sumber utama Staph.cureus pada makanan Dipindal dengan CamScannerQO Dalam rangka menerapkan lima kunci keamanan pangan yang di anjurkan WHO, pengelola sebuah rumah makan menyediakan tempat penyimpanan bahan makanan dan memastikan penjamah makanan untuk tidak meggunakan tempat penyimpanan bahan mekanan sebagai tempat penyimpanan makanan masak. Kunci keamanan pangan yang manakeh yang sudah diterapkan pengelola rumah makan tersebut ?, Kunci kedua kunci pertama Kunci ketiga Kunci keempat Kunci kelima Dipindai dengan CamScannerOO®@ Hasil penyelidikan pada Jasaboge yang diduga mengolah makanan penyebab keracunan makanan menunjukkan terjadi kontaminasi mikroba pada makanan siap sqji. Tindakan apa yang saudara sarankan pada penjamah makanan untuk mencegah terjadinya hal tersebut ? Menyimpan bahan makanan pada suhu < 4 oC Menggunakan alat angkut makanan masak khusus dan tertutup, Mencuci bahan makanan dengan air bersih dan mengalir Menggunakan peralatan masak anti karat Mempertahan suhu penyajian makanan > 60 0 Dipindal dengan CamScannerCOX Hasil pemeriksaan kualitas bakteriologis peralatan makan di sebuah rumah makan menunjukkan hasil yang fositif E.coli. Faktor apakah yang memungkinkan terjadinya kondisi tersebut 2. Penggunaan bahan pencuci bermerek kebiasaan penjamah makanan tidak menggunakan sarung tangan saat mencuci Pengguncan air yang tercemar kotoran manusia Bahan peralatan makan yang terbuat dari tanah sisa makanan yang berlemak pada peralatan Dipindal dengan CamScannerOO Salah satu bahan toksik hasil metabolisme lemak yang terdapat pada ampas kelapa oleh bakteri Pseudomas cocovenenans dapat menyebabkan terjadinya hypoglikemia. Bahan toksik apakah yang dimaksud ? Eksotoksin Neorotoksin Asam bongkrek Endotoksin Toksoflavin Dipindal dengan CamScannerOO® Penjamah makanan menemukan daging yang disimpan selama < 24 jam di dalam kulkas menunjukkan tanda kerusakan. Hal ini terjadi diduga karena tidak terbentuknya kantong udara panas di dalam kulkas. Kondisi manakeh yang menyebabkan hal tersebut ? Penempatan bohan pangan tidak sesuai suhu penyimpanannya Terlalu padatnya bahan mokanan yang disimpan Terlalu sering membuke pintu kulkas Isi kulkas tidak dikosongkan saat pencairan es dilakukan Pembersihan kulkas tidak dilaksanakan dengan rutin Dipindal dengan CamScannerOO Siti seorang ibu rumah tangga mempunyai kebiasaan menyimpan ikan pada kulkas poling lama 3 hari.Untuk menjamin kondisi ikan kualitas baik dan layak untuk digunakan,berapa suhu penyimpanan yang seharusnya diterapkan oleh Siti ? -10sd-40C = 4sd-20C -5sd00c Osd50c €-10 0c Dipindal dengan CamScannerO@O@ Seorang pedagang bakso yang berjualan di pinggir jalan sedang meupayakan sumber air bersih untuk pencucian peralatan makan seperti gelas, sendok dan mangkok bakso. Sepanjang jalan dari rumah menuju tempat mangkal pedagang tersebut juga melayani konsumenssehingga dia harus mencuci peralatan makan di jalanen dengan air yang di bawa dari rumah secara berulang-ulang menjelang sampai di tempat mangkal. Bagaimanakah upaya yang dapat dilakukan pedagang bakso tersebut?. Membawa peralatan maken yang sangat bonyak Menumpuk peralatan makan untuk dicuci di tempat dia mangkal Tetap mencuci dengan air yang ada Mencari sumber air bersin di tempat umum. Mencuci peralatan seadanya Dipindal dengan CamScannerOO Gangguan kesehatan apa yang akan terjadi pada orang yang mengkonsumsi makanan siap saji menggunakan asam salisilat sebagai pengawet dalam waktu yang lama ? gangguan system syaraf pusat kanker kelenjar getah bening keguguran dan kelainan pada janin Pendarahan pada lambung gangguan fungsi hati dan kanker Dipindal dengan CamScannerOOQO® Seorang petani menggunakan teknik rotasi tanaman dalam melakukan kegiatannya bertani, Teknik tersebut merupakan salah satu upaya dalam pencegahan jamur yang bisa menyerang tanaman. Pada kondisi apa upays teknik rotasi tanaman tepat dilakukan ? Pergantian musim Saat pengolahan hasil panen Sebelum ponen Saat penyimpanan hasil panen Saat Panen Dipindai dengan CamScannerOO®e Berdasarkan hasil pemeriksaan pada salah satu IRTP yang memproduksi sirop buah markisa ditemukan penggunaan Natrium Benzoat sebagai BTP pengawet dengan takaran yang tidok menentu. Hal ini berpotensi tidak memenuhi ketentuan dosis yang telah ditetapkan. IRTP ini tidak mempunyai timbangan analitik, hanya mempunyai sendok takar yang ukurannya 1 sendok takar = 1,25 gram. Berapa maksimal Natrium Benzoat yang saudara sarankan untuk digunakan pada 15 kg larutan sirop agar dosis penggunaan BTP tersebut sesuai dengan ketentuan yakni 900 mg/kg?. 1088 sendok takar 18,0 sendok takar 144 sendok takar 7.2 sendok takar Dipindai dengan CamScannerOOe Penjamah makanan pada salah satu Jasaboga di Kota A mempunyai kebiasaan menyimpan makanan siap saji pada suhu kamar > 4 jam. Perlakuan penjamah makanan ini berpotensi menyebabkan makanan dari Jasaboga tidak aman untuk dikonsum:! ip hygiene sanitasi makanan manakah yang penjamah makanan tersebut? Membunuh mikroba patogen pada makanan Menggunakan bahan makanan yang layak untuk dikonsumsi Mencegah kontaminasi pada tahap penanganan bohan makanan Menginaktifkan toksin yang ada di makanan Mencegah pertumbuhan, perkembangbiakan dan aktivitas mikroba: Dipindal dengan CamScannerOO® Jasa Boga * x" memiliki hasil pemeriksaan kualitas bakteriologis peralatan makan dengan jumlah kuman sebesar 65 koloni/cm?2 dan E.coli negative Keputusan apakah yang tepat untuk Sanitarian dalam menilai kondisi tersebut?. Kebersihan peralatan masih memenuhi syarat karena jumlah kuman ¢100 kolonifemn2 Kebersihan peralatan tidak memenuhi syarat karena masih ada jumich kuman 65 koloni/cm2. Kebersihan peralatan memenuhi syarat karena standarnya hanya kebersihan fisik saja Kebersihan peralatan memenuhi syarat karena standarnya hanya E.coli negative. Kebersinan peralatan tidak memenuhi syarat karena syarat jumiah kuman >100 koloni/em2 Dipindal dengan CamScannerNo. 20 AAG) Sanitarian mengidentifikasi daging ayam segar yang digunakan untuk membuat sosis di indsutri makanan mengandung Salmonella sp. Prosedur apa yang dapat dilakukan > Menyajikan makanan secara tertutup. mengemas bahan makanan. Menyimpan bahan makanan pada penyimpanan dingin Menggunakan bahan pengawet. Merebus bahan makanan, Dipindal dengan CamScannerOOE Mekanisme sampai terjadinya kasus keracunan jamur pada monusia sangat bervariasi. Kondisi tersebut mengakibatkan perbedaan efek toksiknya. Faktor apakah yang terkait dengan mekanisme keracunan jamur tersebut ? Rute pemaparan Dosis pemaparan Lama pemaparan Spesies jamur Umur penderita Dipindal dengan CamScannerOOe Street food adalah makanan yang dijual di kaki lima, di stasiun, pasar di tempat pemukiman atau tempat sejenis yang banyak dilalui kendaraan bermotor sehingga kemungkinan dapat terkontaminasi oleh berbagai kontaminan yang dapat membahayakan kesehatan konsumennya. Apakah jenis kontaminan yang dominan pada pada kasus di atas ? Timah (Sn) cadmium (cd) timbal (Pb) Merkuri (hg) Arsen (As) Dipindai dengan CamScannerOO® Hasil pemeriksaan sampel kerupuk produksi IRTP Berkat Sabar menunjukkan positip mengandung boraks. Bahan tambahan pangan apa yang saudara sarankan pada pengusaha kerupuk untuk mengganti boraks yang selama ini digunakan oleh pengusaha tersebut ? Butil hidroksi toluene Asam propianat Butil hidroksi anisol Sodium Tripoly phosphate Monosodium glutamate Dipindal dengan CamScannerOO@® Peralatan masak atau peralatan makan merupakan salah satu faktor yang dapat mempengaruhi kualitas makanan jadi yang dihasilkan, maka kebersihan peralatan yang kontak langsung dengan makanan perlu diperhatikan baik penyimpanannya maupun pencuciannya. Sebelum dilakukan pencucian peralatan makan dengan detergen, maka tahapan pencucian yang dilakukan adalah merendam dengan air dengan maksud menghilangkan lemak dan minyak atau kotoran yang masih menempel pada peralatan makan. Tahap pencucian apakah yang dimaksud pada kasus di atas?. disinfecting washing rinsing Scraping Dipindai dengan CamScannerO@O@ Peralatan masak atau peralatan makan merupakan salah satu faktor yang dapat mempengaruhi kualitas makanan jadi yang dihasilkan, maka kebersihan peralatan yang kontak langsung dengan makanan perlu diperhatikan baik penyimpanannya maupun pencuciannya. Sebelum dilakukan pencucian peralatan makan dengan detergen, maka tahapan pencucian yang dilakukan adalah merendam dengan air dengan maksud menghilangkan lemak dan minyak atau kotoran yang masih menempel pada peralatan makan. Tahap pencucian apakah yang dimaksud pada kasus di atas?. disinfecting washing rinsing Scraping flushing Dipindai dengan CamScannerQO Seorang penjamah makanan pada saat membuka buah kaleng ternyata telah terjadi perubahen warna pada kaleng dan buch. Kondisi buch kaleng tersebut mengalami perubahan menjadi lebih gelap. Kerusakan makanan kaleng akibat interaksi antara logam pembuat kaleng dengan makanan dapat berupa perubahan warna pads mekanan yang dikemas. Apakah jenis logam yang menjadi kontaminan pada kasus di atas ? timbal (Po) ‘cadmium (Cd) Merkuri (hg) Arsen (As) timah (sn) Dipindai dengan CamScannerOO® Penjamah makanan bisa menjadi sumber utama kontaminasi bagi makanan yang diolahnya, jika tidak memenuhi kaidah dalam pengolahan makanan yang baik. Salah satu syarat untuk penjamah makanan adalah bukan CARIER, Apakah Metode yang digunakan untuk menentukan kondisi tersebut? Usap dubur Usap alot Usop mulut Usap mata Usap saluran pemafasan Dipindai dengan CamScannerOO Penjamah makanan pada rumah makan tidak jadi mengolah ikan karena menunjukkan tanda kerusakan yang diduga disebabkan karena pemecahan struktur daging ikan. Tanda kerusakan apa yang dikenali penjamah makanan tersebut ? Perubahan warna daging ikan Perubahan bau Pembentukan lendir Perubahan kekenyalan Perubahan warna insang Dipindal dengan CamScannerOO Bahan makanan yang ditumbuhi jamur dapat menyebabkan keracunan, beberapa jenis jamur bisa menghasilkan toksin yang merupakan metabolit sekunder yg dihasilkan oleh species jamur tertentu selama pertumbuhannya pada bahan pangan maupun pakan, seperti aflatoksin yang sering terdapat pada biji-bijian, kacang-kacangan, dan buah-buahan, walaupun juga bisa ditemukan pada daging ayam don babi. Apakah jenis jamur yang dapat menghasilkan toksin tersebut? Penicillium roqueporte Rhizopus oligosporus Aspergillus oryzae Rhizopus oryzae Aspergillus flavus Dipindai dengan CamScannerO@@ Logam berat jenis ini mudah diserap oleh tanaman, dan yang an organic biasanya berada dalam rumput laut dan pangan lain yang berasal dari laut, gejala yang ditimbulkan diantaranya adalah blackfoot (kelainan pembuluh darah tepi). Apakah jenis logam yang menjadi kontaminan pada kasus di tas ? Arsen (As) cadmium (Cd) Merkuri (hg) timah (Sn) timbal (Pb) Dipindal dengan CamScannerWaktu Uifan: 1 Jam 12 Menit 48 Detik a = ODOe® Sariterion yang bekero di Pustesmas A menerima keluhon der! mosyarakot tentang ‘bau yang tidak enak beraso! dari genangon ai limbch di blakang dapur Rumoh Makan Melati Berdasorkan hasll pemeriksaan yang clakukan asimpulian penyebob tergenangnye cir imibah cari dopur Rumah Makan Melati karen tersumbatnya soluren yong menghuoungkan bat penangkap lemk (grease top) dengan septictonk. Saran apa yang seharusnya ciberkan sanitarion kepeda pengelola rumah maton untuk mengatasi permosalchan tersebut ? Mengalikan or imboh dor dopur keselckan terttup ‘Menggent bok penangkap lemok dengan yang boru -Menguras septictank don menggont saluran yang tersumbat Mongurangl penggunean air lam pengolahan mokenen Membersinkon bok penangkap lemck del tumputan ema Dipindai dengan CamScannerOO Hasil inspeksi pada Jasaboga Maju Jaya menunjukkan banyak lalat di area dapur. Konstruksi dapur permanen, mempunyai 2 pintu dengan daun pintu membuka kedalam, lay out dapur pola melingkar.Luas lubang ventilasi 20 % dari luas lantai dan dilengkapi dengan kawat kaso. Di sekitar dapur terdapat tempat pembuangan sampah yang tidak tertutup. Kondisi yang manakah penyebab terdapatnya lalat di area dapur ? Jumiah pintu dopur Lay out dapur Lokasi tempat pembuangan sampah Luas lubang ventilasi Arch buka daun pintu dopur Dipindai dengan CamScannerOO Jika dibandingkan dengan eksotoksin, endotoksin yang dihasilkan mikroba lebih sulit dikendalikan dengan cara pemanasan. Hal ini disebabkan sifat ketahanan toksin ini terhadap panas. Sifat eksotoksin manakah yang dimaksud ? Stabil pada suhu sterilisasi In aktif pada suhu 80 s.d 100 oC In oktif pada suhu ¢ 60 oC Stabil pada suhu pasteurisasi In aktif pada suhu 60 s.d 80 oC Dipindal dengan CamScannerOO® Jamur bagi manusia tidak semua merugikan, tetapi ada juga yang menguntungkan, seperti yang digunakan pada industri pangan yang bergerak dalam pengolahan tempe, pada proses produksinya menggunakan sejenis jamur. Apa Jenis jamur yang digunakan dalam pembuatan tempe tersebut ? Aspergillus oryzae Aspergillus flavus Rhizopus oligosporus Rhizopus oryzae Penicillium roqueporte Dipindal dengan CamScannerOO® Seorang ibu mempunyai anak menderita penyakit keturunan yang berhubungan dengan kelemahan mental. Dengan kondisi ini ibu harus menjamin tidak akan memberikan minuman pada anaknya tersebut yang mengandung pemanis buatan. Jenis pemanis buatan yang manakah yang dimaksud ? dulsin sakarin aspartam ester sukrosa siklamat Dipindai dengan CamScannerOO® Salah satu sifat toksin mikroba penyebab keracunan makanan adalah ketahanan toksin terhadap panas. Pengetahuan tentang sifat toksin dari mikroba ini dapat dijadikan dasar kegiatan menginaktifkan toksin mikroba pada makanan. Kegiatan apakah yang dimaksud ? Lama penyimpanen makanan siap saji Suhu penyimpanan bahan makanan Pemilihan bohan makanan Suhu pemasakan makanan Suhu penyimpanan makanan siap sqji Dipindal dengan CamScannerOO®@ Polutan logam berat Timah Hitam (Pb) di udara yang dapat masuk dalam system biologis dan sangat membahayakan manusia. Pajanan Pb dapat berasal dari makanan, minuman, udara, lingkungan umum, dan lingkungan kerja yang tercemar Pb, Manakah di bawah ini yang termasuk jenis pajanan okupasional ? Masuknya Pb karbonat lewat saluran pencernaan Masuknya Pb sulfat lewat saluran pencernaan Masuknya Pb sulfat lewat soluran pernafason Masuknya Pb melalui makanan minuman yang tercemar Pb Masuknya Pb karbonat lewat saluran pernatasan Dipindal dengan CamScannerOO@ Hasil deteksi pada sampel makanan makanan kaleng produksi salah satu industri positip mengandung bakteri Cl. Botulinum. Bakteri ini merupakan bakteri gram positip yang menghasilkan eksotoksin pada makanan. Berapa minimal suhu yang saudara sarankan untuk menginaktifkan toksin yang terdapat pada makanan tersebut ? 140 o¢ 100 oc 120 0C 60 0c 80 0C Dipindai dengan CamScannerOO®@ Toksin yang dihasilkan mikroba dikelompokkan menjadi 2 kelompok yakni eksotoksin dan endotoksin. Sifat dari masing-masing kelompok toksin ini digunakan sebagai dasor dalam upaya menginaktifkan toksin pada makanan. Apakah sifat toksin yang harus dipertimbangkan agar tindakan menginaktifkan toksin tepat sasaran ? Ketahanan toksin terhadap panas Komposisi dari toksin Sifat immunologi dari toksin Dosis letal dari toksin Cara kerja dari toksin Dipindal dengan CamScannerWEE) IRTP keripik singkong di wilayah kerja Puskemas A menggunakan 2 macam pewarna yakni pewarna alami karmin dan pewarna kuning sintesis FCF. Penggunaan 8TP campuran diperbolehkan dengan ketentuan BTP yang digunakan dari golongan yang sama, dan penjumiahan hasil bagi masing-masing BTP dengan batas maksimal penggunaannya < 1. Sesuai ketentuan maksimal penggunaan Karmin 200 mg/kg dan FCF 100 mg/kg. Jika pengelola IRTP menggunakan pewarna FCF 50 mg setiap kg singkong, berapa maksimal pengelola IRTP tersebut menambahkan karmin 25 mg/kg singkong 125 mg/kg singkong 50 mg/kg singkong 75 mg/kg singkong 100 mg/kg singkong Dipindai dengan CamScanner