Instituto de Educación Superior Tecnológico Privado Certus

CARRERA

Administración de empresas

CURSO

Ética en los negocios

PROFESOR

Jonathan Neils Moreno Cavallini

ENTREGABLE: AA2

GRUPO: 2

CICLO: V

Nº INTEGRANTES % PARTICIPACIÓN

1 Nilda Beatriz Castillo Pimentel

2 Clara Milagros Santamaria Tejada

3 Jesus Toribio Chapoñan Sandoval

4 Melissa Alexandra Navarrete Fiestas

5 Sheyla Anais Dominguez Ligas

6 Guido Erick Palomino Soriano

LIMA - PERÙ
2023
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CASO: TRATTORIA MAMBRINO

La trattoria mambrino es una empresa con más de 25 años de trayectoria
dedicada al negocio de los restaurantes cuya especialidad es la comida
italiana; con Oficina Principal en Miraflores, cuenta con 8 locales ubicados en
Miraflores, Surco y San Isidro. La empresa mantiene dos razones sociales,
Mambrino S.A.C. y Borgoño S.A.C., hasta el momento con tres líneas de
negocio, Trattoria, Bodega y Paseo Colón, cada uno con un concepto diferente.
En el año 2018 un grupo de mozos se atrevieron a denunciar a sus
empleadores por quitarle parte de sus propinas y exigirles un monto de dinero
mínimo, incluso en los casos que los comensales no hayan dejado nada.
Hay un lado oscuro del restaurante que es conocido, y es el de los
trabajadores peruanos y extranjeros que son explotados. Donde se
consiguieron varios testimonios de mozos de diversos restaurantes que
aseguran que los dueños les cobran una parte de sus propinas para cubrir
otros gastos del local, además menciona que estos rankeados restaurantes
peruanos abusaban de sus practicantes y los hacían trabajar a cambio de solo
el "privilegio" de trabajar y pertenecer a la organización.
Percy Carrillo, mesero del restaurante Trattoria di Mambrino, señaló que la
empresa le quita un porcentaje de alrededor del 30% por cada propina que
recibe. En un reportaje del programa 'Beto a saber' (ATV), Carrillo agregó que
si los comensales no les dejan propina, los mozos deben sacar de su propio
bolsillo para darle al restaurante. Lo que en realidad es una especie de robo, la
empresa lo llama "retención", dijo el trabajador.

Otras empresas que harían este mecanismo en perjuicio de sus trabajadores,

serían La Trastienda, Lucio Caffe, Paseo Colón y Bodega de la Trattoria. El
congresista Carlos Bruce, propietario de La Trastienda, solo dijo que en su
empresa se cumplen "todas las leyes laborales". Por su parte, otro mozo de La
Trastienda, que se mantuvo en el anonimato por temor a ser despedido,
denunció que en su empresa los meseros no sólo no están en planilla, sino que
ni siquiera les pedían recibos por honorarios. Por su parte, las medidas en
contra de Carrillo por denunciar esto no se habrían hecho esperar. El mozo dijo
que por indicación del dueño de La Trattoria di Mambrino, Carlos Mulanovich,
los demás trabajadores del restaurante no le ayudan en sus labores.
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Todo lo denunciado por estos trabajadores pondría al descubierto la

informalidad de algunos lujosos restaurantes y abusos laborales en contra de
sus empleados.

1) Contesta y explica tu respuesta:

A. ¿Identificas algún problema o dilema ético o moral en el caso?
¿Cuáles son?
Sí, en el caso descrito se pueden identificar varios problemas éticos y morales.

Problemas éticos

● Ética deontológica: Este enfoque ético se basa en los deberes y

obligaciones morales. Existen ciertas leyes y normativas laborales que
se están incumpliendo por parte de la empresa, desde esta perspectiva,
lo correcto sería respetar los derechos y la dignidad de los trabajadores,
garantizando una remuneración justa y el cumplimiento de los pagos
puntuales. De tal modo impedir estas malas prácticas como el robo de
propinas de los mozos por parte del empleador.
● Por otro lado se estaría infringiendo la ética empresarial: la falta de
inclusión de los trabajadores en planilla y la ausencia de emisión de
recibos por honorarios por parte de la empresa, infringe los principios
éticos de la ética empresarial. Esta práctica trae consigo una falta de
responsabilidad social y empresarial, al no garantizar un trato justo y
equitativo a los empleados, lo que va en contra del respeto a los
derechos laborales y la dignidad humana de los trabajadores, lo que es
una práctica ilegal y deshonesta en términos éticos.
● Ética de las virtudes: en el caso de Trattoria Mambrino, el mozo que
denunció las prácticas abusivas tuvo valentía al enfrentar y denunciar el
problema. A pesar de los posibles obstáculos y represalias que pudiera
enfrentar, decidió actuar en base a sus principios y poner en evidencia
las prácticas injustas.

Por otro lado el silenciamiento de los trabajadores que no denunciaron

constituye una falta o carecen de principios y valores éticos al no denunciar
estos hechos, además la falta de apoyo (solidaridad y empatía) frente a sus
compañeros que se atrevieron a denunciar la injusticia laboral.
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Dilema etico

El dilema ético al que se enfrenta Percy Carrillo. Efectivamente, es una

situación complicada donde ambas opciones tienen consecuencias negativas.
advertencia puede poner en peligro su empleo y su futuro profesional, mientras
que no denunciar implica tolerar las malas prácticas y el abuso que afectarán a
muchos colaboradores.

B. ¿El caso tiene implicancia con relaciones laborales, culturales,

responsabilidad social o medio ambiente? ¿Cuál es el impacto de la
problemática en el negocio y la sociedad?

Teniendo en cuenta el caso dado de una empresa dedicada al negocio de

restaurantes, un grupo de mozos denunció lo que sucede en el restaurante
Trattoria Mambrino.Todo ello implica la relación en el.

Ámbito laboral: Presenta tipología de violaciones de integridad, uso

inapropiado de la autoridad, fraude y robo no tiene un buen clima laboral. no
cuenta con leyes.
● .Mediante Ley N° 31362 (en adelante, la “Ley”), publicada el 29 de
noviembre de 2021, se regula el pago oportuno de facturas comerciales
y recibos por honorarios a empresas (privadas y públicas) con la
finalidad de impulsar el dinamismo de la economía a través de la
oportuna provisión de liquidez a las micro y pequeñas empresas.

● De acuerdo al artículo 3 del Decreto Supremo 001-98-TR; los

empleadores deberán registrar a sus trabajadores en las planillas, dentro
de las setenta y dos (72) horas de ingresados a prestar sus servicios,
independientemente de que se trate de un contrato por tiempo
indeterminado sujeto a modalidad o a tiempo parcial
Por tanto, el empleador queda obligado a registrar en planilla a sus
trabajadores sin importar el tipo de contrato.
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Responsabilidad social: Las empresas no cuenta con una calidad de sus

trabajadores, no cuenta con principios y valores por lo que se rige una empresa
ante la sociedad. Además no presenta PACTO MUNDIAL - Iniciativa de la
Organización de las Naciones Unidas, lanzada en julio de 2000 mediante la
cual las empresas se comprometen con nueve principios de desarrollo
sustentable. En junio de 2004 las Naciones Unidas incluyeron un décimo
principio. A continuación mencionamos los principios relacionados con el caso:

➢ Derechos Humanos
1. Las empresas deben apoyar y respetar la protección de los derechos
humanos proclamados a nivel internacional.
2. Evitar verse involucrado en abusos de los derechos humanos.
➢ Normas laborales
3. Las empresas deben respetar la libertad de asociación y el reconocimiento
del derecho de negociación colectiva.
4. La eliminación de todas las formas de trabajo forzoso y obligatorio.
5. La abolición del trabajo infantil.
6. La eliminación de la discriminación respecto del empleo y la ocupación.

● El impacto en el negocio
En el caso de Trattoria Mambrino, la problemática de los abusos laborales y el
maltrato a los trabajadores se volvió conocida públicamente, esto genera una
mala imagen de la empresa y afecta su reputación.

Cuando los clientes se enteran de las prácticas injustas hacia los empleados,
es posible que decidan no buscar el restaurante o alternativas donde se
respeten los derechos laborales. La falta de solidaridad y empatía hacia los
trabajadores por parte de la empresa puede llevar a cabo que el público los
perciba como una organización poco ética o irresponsable.

La disminución de clientes y las bajas ventas pueden tener un impacto

financiero significativo en el negocio, lo que a su vez puede llevar a dificultades
económicas e incluso a la quiebra si no se toman las medidas adecuadas para
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rectificar la situación. La pérdida de confianza por parte de los clientes y la

mala reputación pueden ser difíciles de revertir, y la empresa puede enfrentar
graves consecuencias a largo plazo

● El impacto en la sociedad
Cuando una empresa incumple regulaciones laborales o se involucra en
prácticas éticamente cuestionables, esto puede tener un impacto negativo en la
sociedad y en la percepción que las personas tienen sobre la marca.
En el caso de Trattoria Mambrino, la problemática de los abusos laborales y el
maltrato a los trabajadores se volvió conocida públicamente, esto genera una
mala imagen de la empresa y afecta su reputación y la sociedad.
Algunas de las posibles consecuencias incluyen:

1. Pérdida de confianza: Los clientes pueden perder la confianza en el

restaurante si se enteran de prácticas injustas o poco éticas. Esto puede llevar
a una disminución en la demanda de los productos o servicios ofrecidos por la
empresa y a la pérdida de clientes.

2. Daño a la reputación: La reputación del restaurante Trattoria Mambrino es

fundamental para su éxito. Si la empresa es percibida como injusta o poco
ética, su reputación se verá afectada negativamente. Esto puede resultar en
una mala imagen pública y dificultar la atracción de nuevos clientes o
inversionistas.

3. Impacto en el empleo: Si la empresa es conocida por prácticas laborales

injustas, esto puede dificultar su capacidad para atraer y retener talento. Los
trabajadores potenciales pueden preferir buscar empleo en empresas que sean
reconocidas por su ética y trato justo a los empleados.
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4. Sanciones legales y consecuencias financieras: En casos graves, el

incumplimiento de regulaciones laborales y prácticas poco éticas pueden llevar
a sanciones legales y consecuencias financieras para la empresa. Esto puede
incluir multas, demandas judiciales y costos asociados a la corrección de las
prácticas injustas.

C. ¿Qué acciones tomó la entidad o empresa ante los problemas o

dilemas éticos y/o morales encontrados? ¿Estas de acuerdo, por qué?
Según la información brindada por la pagina “sudaca” la empresa Trattoria
Membrino tomó acciones ilegales al despedir al empleado Carrillo. El juez
concluyó que la empresa debía pagarle todos los beneficios sociales que le
corresponden desde que comenzó a trabajar y una indemnización de más de
S/15,000. Además, ordenó que Carrillo fuera repuesto en su puesto. Sin
embargo, hasta la fecha de la información no se había cumplido con la
resolución judicial.
Por otro lado, Trattoria Membrino exigió a Carrillo por daños y perjuicios,
solicitando una cifra irreal de S/6,696,332. Esta demanda incluye supuestas
pérdidas generadas por la denuncia pública por parte de Carrillo y una cantidad
adicional por "daño moral". Por otro lado, la empresa fue sancionada por la
Sunafil con una multa de S/102,060 en julio de 2020.

En cuanto a mi opinión, no puedo estar de acuerdo con las acciones tomadas

por Trattoria Membrino. Despedir a un empleado de forma ilegal y luego
intentar demandar por una cantidad extremada parece una respuesta
exagerada y poco ética. La empresa debería haber acatado la resolución
judicial y cumplir con el pago de los beneficios correspondientes. Es más,
intentar demandar a Carrillo por daños y perjuicios exagerados solo empeora la
situación y muestra una falta de responsabilidad por parte de la empresa.
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El dilema ético
El dilema ético presente en este caso consiste en las acciones tomadas por
Trattoria Membrino ante el despido ilegal del empleado Carrillo y su posterior
intento de demandar por una cantidad excesiva. La empresa se enfrenta a una
decisión ética sobre cómo tratar adecuadamente a sus empleados y cómo
responder a las consecuencias de sus acciones.

JESUS:
Dadas las diferentes empresas como trattoria mambrino no tomaron cartas en
el asunto de acuerdo a los problemas éticos y morales que estaban
presentando .
Pero lo que se debió hacer la empresa era colocar sus trabajadores en planilla
o pagar por recibo por honorario ya que esten cumpliendo las leyes y normas
de acuerdo al ministerio de trabajo además estarían dando los beneficios a sus
trabajadores ya que es una empresa formal en la cual deberían estar
cumpliendo toda la normativa de la ley dando además un buen clima laboral a
sus trabajadores para así eliminar también la explotación y la discriminacion
laboral ya que en cada se ve a diario estos temas.
JESUS:
Yo estaría de acuerdo a que se elimine el abuso que está haciendo estas
empresas con sus trabajadores ya que esto es una explotación y robo ya que lo
está haciendo la empresa como una de ellas es la trattoria mambrino esta
empresa estaría abusando y cobrando además de un pago por el motivo de
que un comensal sea atendido por uno de ellos y que pague 30 soles por
cliente si este cliente deja una propina para este trabajador como mozo se le
estaría robando este dinero y ademas tendria que sacar lo restante de su
bolsillo en la cual esto es una falta de respeto y abuso a la ley también al
trabajador que atiende en esa empresa por mi parte yo estaría de acuerdo a
que la empresa pague debidamente como es a sus trabajadores y que reciben
los beneficios como es de ley.

Guido: DILEMA ÉTICO SOBRE EL CASO DEL RESTAURANTE

TRATTORIA MAMBRINO
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El maltrato y abuso hacia los colaboradores de dicha empresa optaron por

denunciar tales injusticias laborales por lo que la empresa Trattoria Mambrino
optó por ignorar tales afirmaciones de sus colaboradores (meseros), afirmando
así que las sucursales que tenían cumplían con todas las leyes laborales, Así
mismo “Carlos Bruce” dio a entender que el código ético del restaurante seguía
intachable.
Como bien se sabe las grandes empresas o líneas de restaurantes conocidas
suelen tomar medias de sobornos para así tapar tales problemas, claro dejando
siempre la imagen de la empresa intachable.
sobre la ley

D. ¿Qué otra solución(es) podrían aplicar en el caso?, considerando los

aspectos más éticos.

Lo que se evidencia en el caso trattoria mambrino es el incumplimiento de una

ética empresarial la cual es un conjunto de principios y normas que orientan en
el desempeño de una empresa, el incumplimiento de ella trajo un impacto
negativo interno en la organización de la empresa específicamente a los
empleados.
Respecto a ello brindamos 2 soluciones para mejorar el desempeño
organizacional interna de la empresa:
1. Aplicación de las buenas prácticas de la ética empresarial:
Influye en la empresa de manera positiva mejorando en las relaciones y así
atraerá en mejor talento humano generando un entorno que promueve la
igualdad, la libertad, la integridad, el respeto y entre otros valores.
Esto hace que beneficie a la organización mejorando su integridad como una
empresa con gran trayectoria en el negocio de restaurantes.
- Para ello se buscará crear e incentivar un ambiente seguro y respetuoso
en el trabajo mejorando el clima organizacional.
- Respecto a los casos de malas prácticas deberán ser ajenos a la
empresa, si esta tiene unos principios morales y éticos desde sus inicios
y los incluye y apropia en su cultura organizacional.
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- Trabajar por alcanzar la satisfacción de todos los actores involucrados

en la organización, específicamente a los empleados quienes fueron los
perjudicados ante la retención de sus propinas, la falta de la legalización
de sus contratos ocasionando la falta del pago de sus honorarios.

2. Implementación de un código de ética en la empresa:

Ayudará a resaltar los valores de la organización comprometiendo una calidad
de la vida profesional y trabajando dentro de los límites de la Ley como la 2195
que dicta disposiciones sobre transparencia, prevención y lucha contra la
corrupción.
- Para ello se realizará una carta de presentación de la alta dirección y del
área de talento humano que defina la importancia de la ética, los valores
y el cumplimiento para cada empleado y la gerencia alta de la empresa.
- Cumplir con la declaración de la misión, visión y los valores establecidos
por la empresa, así como la declaración de respeto a los derechos
humanos.
- Incluir recomendaciones para el buen uso de los recursos que tiene la
organización, cumpliendo las buenas prácticas propuestas de acuerdo a
sus valores así como para velar por su buena imagen como restaurante
con gran trayectoria.
- Mejora de habilidades comunicativas internas por parte del personal
administrativo con sus empleadores.
- Provisión de oportunidades equitativas en las promociones y
capacitación, buen ambiente de trabajo y el pago puntual de los salarios.

bibliografía
● https://youtu.be/LdDwsn3HY3s
● https://sudaca.pe/noticia/informes/las-represalias-de-mambrino/
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