A IDADE MÉDIA E

SUA CULINÁRIA:
GUISADO DE
CARNE
Contexto histórico: A
Idade Média foi um
período de
aproximadamente mil
anos que se estendeu do
século V ao século XV na
Europa Ocidental.
Durante este tempo, a
cozinha medieval era
basicamente rural, e a
maioria das pessoas
dependia da agricultura e
da caça para obter
alimentos. A culinária
medieval foi influenciada
pelas tradições romanas
e bizantinas, bem como
pelas invasões bárbaras
e pelas Cruzadas.

Uma das receitas mais populares na Idade Média era o

guisado de carne, que era preparado em grandes caldeirões
de ferro fundido sobre um fogo aberto. Este prato era
frequentemente servido em banquetes e festas, e podia
incluir uma variedade de ingredientes, como carne de boi,
vitela, cordeiro, frango ou porco, além de legumes, como
cebolas, cenouras, nabos e alho-poró.
Produção da receita:
Para preparar o guisado de carne medieval, é necessários
os seguintes ingredientes:

500g de carne de boi ou porco cortada em cubos

1 cebola grande cortada em pedaços
2 cenouras cortadas em rodelas
1 nabo cortado em cubos
1 ramo de alecrim
2 colheres de sopa de azeite
500ml de caldo de carne
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para preparar o prato, a carne deve ser dourada em um
caldeirão de ferro fundido com azeite. Em seguida, a cebola,
cenoura, nabo e alecrim são adicionados e refogados por
alguns minutos. O caldo de carne é adicionado e o guisado
é cozido em fogo baixo por cerca de 1 a 2 horas, até que a
carne esteja macia. O sal e a pimenta-do-reino são
adicionados a gosto.

Equipamentos e divisão da cozinha:

Os equipamentos usados na Idade Média eram simples e
rústicos. Além do caldeirão de ferro fundido, outros
utensílios comuns incluíam facas de cozinha, espetos,
panelas de barro e madeira, e fornos a lenha. A cozinha
medieval era frequentemente dividida em várias áreas, como
a área de preparação de alimentos, a área de cozimento e a
área de armazenamento de alimentos. Cada área era
geralmente equipada com os utensílios necessários para a
tarefa específica.

A higiene na época medieval era um desafio, já que a água

limpa era escassa e as condições sanitárias eram primitivas.
Os alimentos eram frequentemente preparados em grandes
quantidades e servidos em banquetes e festas, o que
aumentava o risco de contaminação. No entanto, os
cozinheiros medievais tentavam manter a cozinha o mais
limpa possível, lavando as mãos com frequência e
mantendo os utensílios de cozinha limpos.

O guisado de carne era uma receita popular na Idade Média

por ser fácil de preparar e por utilizar ingredientes simples e
acessíveis. Além disso, era um prato que poderia