NORMA TÉCNICA NTC

COLOMBIANA 778

1997-04-16

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS.
AZÚCAR REFINADO

E: FOOD INDUSTRIES. REFINED SUGAR

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES: producto alimenticio; azúcar; azúcar

refinado.

I.C.S.: 67.180.10

Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC)

Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. 6078888 - Fax 2221435

Prohibida su reproducción Quinta actualización

 PRÓLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo nacional

de normalización, según el Decreto 2269 de 1993.

ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el sector
gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en los
mercados interno y externo.

La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica

está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último
caracterizado por la participación del público en general.

La NTC 778 (Quinta actualización) fue ratificada por el Consejo Directivo de 1997-04-16.

Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.

A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a través
de su participación en el Comité Técnico.

CENICAÑA INGENIO PROVIDENCIA S.A.

CIAMSA INGENIO RIOPAILA S.A.
COLOMBINA S.A. INGENIO RISARALDA S. A.
DE SARGO LTDA. INGENIO SAN CARLOS S.A.
EMPRESA DE LICORES DE MANUELITA S.A.
CUNDINAMARCA NABISCO ROYAL COLOMBIANA
INDUSTRIA LICORERA DEL VALLE NESTLE DE COLOMBIA S.A.
INGENIO CENTRAL CASTILLA S.A. POSTOBÓN S.A.
INGENIO DEL CAUCA S.A. SURCOMILES S.A.
INGENIO LA CABAÑA S.A.
INGENIO PICHICHI S.A.

ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales.

DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN
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INDUSTRIAS ALIMENTARIAS.
AZUCAR REFINADO

1. OBJETO

Esta norma establece los requisitos que debe cumplir y los ensayos a los cuales debe someterse
el azúcar comercialmente denominado azúcar refinado.

2. DEFINICIONES

Además de las definiciones indicadas en la NTC 573, se establece la siguiente :

2.1 Azúcar refinado: producto obtenido por la purificación, decoloración y recristalización del
azúcar crudo afinado.

2.2 Afinación: es la operación que consiste en mezclar el azúcar crudo con miel y someterlo a
un lavado con agua caliente, durante el centrifugado para eliminar las impurezas.

3. REQUISITOS GENERALES

3.1 El azúcar refinado debe tener color blanco, olor y sabor característicos.

3.2 El azúcar refinado no debe contener materias extrañas tales como insectos, arena y otras
impurezas que indiquen una manipulación defectuosa.

4. REQUISITOS ESPECÍFICOS

4.1 El azúcar refinado debe cumplir con los requisitos indicados en la Tabla 1.

4.2 El azúcar refinado debe cumplir con los requisitos microbiológicos indicados en la Tabla 2
o en la Tabla 3, según se emplee el método de NMP y recuento en placa o de filtración por
membrana.

4.3 El contenido máximo de metales pesados en el azúcar refinado, es el indicado en la

Tabla 4.

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Tabla 1. Requisitos para el azúcar refinado

Requisitos Límite

o
Polarización a 20 C, °S mín 99,8

Cenizas, %m/m, máx 0,04

Humedad, % m/m, máx

Granulado 0,05

Moldeado 0,10

Color a 420 nm, UI, máx 60

Azúcares reductores, % m/m, máx 0,05

Tabla 2. Requisitos microbiológicos para el azúcar refinado

Requisito Límite máximo

Recuento de mesófilos aerobios, UFC/g < 200

NMP de coliformes/g <3

Recuento de mohos, UFC/g < 100

Recuento de levaduras, UFC/g < 100

Tabla 3. Requisitos microbiológicos por métodos de filtración por membrana

Requisito Límite máximo

Recuento de coliformes, UFC/10 g < 80

Recuento de coliformes fecales, UFC/10 g 0

Recuento de mesófilos aerobios, UFC/10 g < 300

Recuento de mohos, UFC/10 g < 100

Recuento de levaduras, UFC/10 g < 100

Tabla 4. Requisitos de metales pesados en el azúcar refinado

Requisito Límite máximo, en mg/kg

Arsénico expresado como As 1

Cobre expresado como Cu 2

Plomo expresado como Pb 2

5. TOMA DE MUESTRAS Y RECEPCIÓN DEL PRODUCTO

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5.1 TOMA DE MUESTRAS

Se efectuará de acuerdo con lo indicado en la NTC 1706.

5.2 ACEPTACIÓN O RECHAZO

Si la muestra ensayada no cumple con uno o más de los requisitos, indicados en esta norma, se
rechazará el lote. En caso de discrepancia se repetirán los ensayos sobre la muestra reservada
para tales efectos. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso será motivo para
rechazar el lote.

6. ENSAYOS

6.1 DETERMINACION DE LA POLARIZACIÓN

Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la NTC 586.

6.2 DETERMINACION DE CENIZAS

Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la NTC 570.

6.3 DETERMINACION DE LA HUMEDAD

Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la NTC 572.

6.4 DETERMINACION DEL COLOR

Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la NTC 2 085.

6.5 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE AZÚCARES REDUCTORES

Se efectúa de acuerdo con lo indicado en el método GS2/3-5 (1994) ICUMSA.

6.6 ENSAYOS MICROBIOLÓGICOS

6.6.1 Determinación de NMP de coliformes

Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la NTC 3953.

6.6.2 Determinación de bacterias coliformes por filtración por membrana.

Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la NTC 3905.

6.6.3 Determinación de coliformes fecales.

Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la AOAC 17.03.09.

6.6.3 Determinación de mesófilos aerobios.

Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la NTC 3906 o en la NTC 3908.

6.6.4 Determinación de mohos y levaduras.

Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la NTC 3907 o en la NTC 3954.

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6.7 DETERMINACIÓN DE METALES PESADOS

Véase el numeral 8.1.

7. EMPAQUE Y ROTULADO

7.1 EMPAQUE

El azúcar refinado se debe empacar en recipientes de un material adecuado que no altere las
características del producto y lo preserven durante su transporte y almacenamiento. También se
permite el transporte a granel bajo las mismas condiciones mencionadas anteriormente.

7.2 ROTULADO

Los rótulos de los empaques deben llevar impresa la siguiente información básica:

7.2.1 La leyenda "azúcar refinado".

7.2.2 La leyenda “Producto alimenticio, trátese con cuidado”.

7.2.3 Masa neta expresada en unidades del Sistema Internacional.

7.2.3 Forma de presentación, por ejemplo: granulado, en polvo, moldeado entre otros.

7.2.4 Nombre del fabricante y la marca comercial.

7.2.5 Identificación del lote de producción.

7.2.6 Nombre del país donde se elaboró el producto.

7.2.7 Registro sanitario.

7.2.8 En las entregas a granel los requisitos sobre el rótulo deberán estar indicados en las
planillas de remisión.

8. APÉNDICE

8.1 NORMAS QUE DEBEN CONSULTARSE

Las siguientes normas contienen disposiciones que, mediante la referencia dentro de este texto
constituyen disposiciones de esta norma. En el momento de la publicación eran válidas las
ediciones indicadas. Todas las normas están sujetas a actualización; los participantes, mediante
acuerdos basados en esta norma, deben investigar la posibilidad de aplicar la última versión de
las normas mencionadas a continuación.

NTC 570: 1995, Azúcar. Determinación de cenizas

NTC 572: 1995, Azúcar. Determinación de la humedad

NTC 586: 1996, Azúcar. Determinación de la polarización

NTC 1706: 1981, Azúcar. Toma de muestras.

NTC 2085: 1996, Industrias alimentarias. Azúcar blanco especial

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NTC 3905: 1996, Azúcar y melazas. Análisis de bacterias coliformes. Método de filtración por
membrana.

NTC 3906: 1996, Azúcar y melazas. Recuento de bacterias mesófilas aerobias. Método de
filtración por membrana.

NTC 3907: 1996, Azúcar y melazas. Recuento de mohos y levaduras. Método de filtración por
membrana.

NTC 3908: 1996, Azúcar y melazas. Recuento de bacterias mesófilas aerobias. Técnica de
recuento en placa.

NTC 3953: 1996, Azúcar y melazas. Determinación de coliformes. Método del NMP coliformes.

NTC 3954: 1996, Azúcar y melazas. Recuento de mohos y levaduras. Técnica de recuento en
placa.

AOAC, 16 th Edition, 1995, 17.03.09. Total coliforms and Escherichia coli in foods. AOAC Official
Method of Analysis, 16 TH.Edition, 1995.

AOAC 9.2.02, 9.2.03, 9.2.04, 9.0.05 Arsenic in food. AOAC Official Method of Analysis, 16
TH.Edition, 1995.

AOAC 9.2.09 Cooper in food. AOAC Official Method of Analysis, 16 TH.Edition, 1995.

AOAC 9.2.16, 9.2.19, 9.2.20 Lead in food. AOAC Official Method of Analysis, 16TH.Edition, 1995.

GS2/3-5 (1994) ICUMSA. The determination of reducing sugars in white sugar by the Knigth and
Allen. EDTA Method -Official.