Cultivo e produção

de hortas
Carga horária: 20 horas

Módulo 1
2020. SERVIÇO NACIONAL DE APRENDIZAGEM RURAL DE GOIÁS -
SENAR GOIÁS
1ª EDIÇÃO – 2020

TODOS OS DIREITOS RESERVADOS

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CURSO CULTIVO E PRODUÇÃO DE HORTAS

ESTRUTURA ORGANIZACIONAL

PRESIDENTE DO CONSELHO ADMINISTRATIVO:

José Mário Schreiner

SUPERINTENDENTE DO SENAR GOIÁS:

Dirceu Borges

DIRETOR DO DEPARTAMENTO TÉCNICO DO SENAR GOIÁs:

Marcelo Lessa Medeiros Bezerra

GERENTE DE EDUCAÇÃO FORMAL DO SENAR GOIÁs:

Mara Lopes de Araújo Lima
 Sumário
Apresentação.........................................................................................................4

Módulo 1 – Introdução à oleicultura................................................................7

Aula 1 – Cultivo de hortaliças no Brasil...............................................................8
Aula 2 – A importância econômica e social da oleicultura...............................10
Aula 3 – Classificação das hortaliças...................................................................16
Atividade de aprendizagem...................................................................................22
Bibliografia................................................................................................................24

Apresentação
3
Apresentação
Bem-vindo(a) ao curso Cultivo e produção de hortas!

Para nos mantermos saudáveis, precisamos contar com uma

boa alimentação e dispor de alimentos de qualidade, concorda?
Saiba que as hortaliças podem ser grandes aliadas para uma
dieta equilibrada.

Neste curso, você vai aprender a produzir hortaliças sem segredos, com práticas
adequadas no manejo de hortas e técnicas simples de modo sustentável. Pronto
para trilhar conosco nesse universo maravilhoso? Então, vamos começar!

Apresentação
4
O curso está organizado em três módulos. Confira a seguir o conteúdo do curso:

Módulo 1 - Aula 1: Cultivo de hortaliças no Brasil

Aula 2: Importância econômica e social
Introdução da olericultura
à Olericultura Aula 3: Classificação das hortaliças

Módulo 2 - Aula 1: Tipos de hortas (caseira urbana, caseira rural,

comunitária e escolar)
Planejamento Aula 2:Tipos de ferramentas e equipamentos
da horta Aula 3: Escolha do local

Módulo 3 - Aula 1: Correção do solo

Adubação convencional Aula 2: Adubação convencional (plantio e reposição)
e orgânica Aula 3: Adubação orgânica

Módulo 4 - Aula 1: Espécies variadas

Propagação e Aula 2: Hortaliças frutos e tubérculos
plantio Aula 3: Propagação e plantio das hortaliças

Módulo 5 - Aula 1: Irrigação

Tratos culturais Aula 2: Controle de pragas e doenças
e colheita Aula 3: Colheita e pós colheita

Apresentação
5
Atividades de aprendizagem
Neste curso, você vai aprender a produzir hortaliças sem segredos, com práticas
adequadas no manejo de hortas e técnicas simples de modo sustentável. Pronto
para trilhar conosco nesse universo maravilhoso? Então, vamos começar!

Ao final de cada módulo, você encontrará

atividades de aprendizagem que deverão ser
respondidas dentro do AVA. Elas têm o objetivo
de verificar se houve um bom aproveitamento
em relação ao conteúdo.

! As respostas das atividades de aprendizagem

são pré-requisitos essenciais para que seja
possível avançar para o próximo módulo. Você
terá duas tentativas, então leia o texto com
atenção.
Note que você poderá realizar seus estudos
por meio desta apostila, no entanto, ao final do
módulo, deverá acessar o AVA para realizar as
atividades e avançar para o módulo seguinte a
fim de conseguir concluir o curso.

Pesquisa de satisfação

Ao final do curso gostaríamos muito de sua participação na nossa pesquisa de satis-

fação, assim, conseguimos melhorar cada vez mais a nossa relação com você.

Não deixe de respondê-la, pois isso é muito importante para nós.

Avance no curso e se prepare para as transformações!

Apresentação
6
 Módulo 1
t ro d u ç ã oà
In
r i c u lt u r a
ol e

Neste primeiro módulo, você vai ver a definição de olericultura e conhecer o cenário
deste cultivo no Brasil, bem como sua importância econômica e social. Você verá,
ainda, a classificação das hortaliças e algumas condições que devem ser analisadas
para o seu plantio.

Não se esqueça de que ao final de cada módulo você testará seus conhecimentos
com um rápido questionário que preparamos para você!

Avance para as próximas aulas e absorva o conteúdo. Bom estudo!

Módulo 1
7
Aula 1
Cultivo de hortaliças no Brasil
Você sabia que a arte de cultivar hortaliças é denominada de olericultura e que no
Brasil essa prática vem crescendo, já que há um aumento da demanda por alimen-
tos mais saudáveis?

Quer entender um pouco mais sobre esse

assunto? Vá até a plataforma AVA e assista
ao vídeo 1, que destaca características da
olericultura brasileira. Confira!

Muito interessantes os dados sobre o cultivo de hortaliças no Brasil, concorda? Sem

contar a possibilidade de produção até mesmo dentro de casa. E para finalizarmos
nossas considerações sobre a produção de hortaliças no Brasil, que tal refletirmos
um pouco sobre Segurança Alimentar? Acompanhe!

Módulo 1
8
 A segurança alimentar e
nutricional se refere a um conjunto
de ações participativas para que
todos tenham acesso a alimentos
de qualidade. Isso significa
que as pessoas que conseguem
produzir suas próprias hortaliças
em áreas urbanas e periurbanas
podem satisfazer as necessidades
alimentares diárias, a fim de levar
uma vida ativa e saudável.

Os benefícios de se cultivar o próprio

alimento vão além da produção
Atenção sustentável, podendo ser destacada a
redução dos custos, principalmente para
as famílias de baixa renda que gastam
até 80% de seus ganhos com alimentos.

Conclusão
Nesta aula, você aprendeu que o cultivo de hortali-
ças, também conhecidas como verduras e legumes,
é denominado olericultura. Viu, ainda, que algu-
mas regiões brasileiras expandiram sua produção
e que a prática tem ganhado espaço dentro de
casa e até mesmo em apartamentos.

Pronto para saber mais sobre as hortaliças e sua im-

portância econômica e social? Continue sua leitura.

Módulo 1
9
 Aula 2
Importância econômica e
social da olericultura
Você já parou para pensar quais são os benefícios econômicos da olericultura?

A produção de olerícolas, ou hortaliças, inclui:

As folhosas Raízes Tubérculos Frutos Bulbos

(alface e rúcula) (cenoura) (batata) (tomate) (alho e cebola)

Todas essas culturas possuem sistemas de produção que dependem do uso direto
da terra e de mão de obra.

Módulo 1
10
A olericultura é uma atividade que pode ser produzida o ano todo, independente-
mente das condições climáticas. Veja a seguir outros pontos positivos relacionados
à olericultura. Conheça cada um deles na sequência.

É uma das atividades que mais geram

empregos: são em torno de 3 a 6
empregos diretos e indiretos, que vão
desde a semeadura e colheita até
a comercialização, ao contrário das
monoculturas, que geram empregos
apenas em certos períodos do ano.

A produção de hortaliças também pode

ser realizada de forma comunitária e/
ou coletiva, através das hortas urbanas,
que em sua maioria têm como objetivo
principal o desenvolvimento de inclusão e
bem-estar social.

O olericultor pode ter uma fonte de

renda em curto prazo, pois a maioria das
hortaliças possuem ciclo curto, como, por
exemplo, a alface, que possui um ciclo
de 55 dias, e o rabanete, que possui um
ciclo de 35 dias.

Módulo 1
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 Vale ressaltar que a produção de
hortaliças é uma atividade de alto

Atenção
risco econômico devido aos problemas
de ataque de pragas, doenças
(detalhes que veremos mais adiante)
perdas após a colheita e instabilidade
dos preços.

Na sequência, conheça a importância alimentar das olerícolas, bem como suas pro-
priedades nutricionais. Prossiga sua leitura!

Importância alimentar das olerícolas

Você já se perguntou: por que deve-

mos consumir hortaliças? Pois saiba
que a importância das hortaliças na
alimentação e nutrição humana é um
assunto muito amplo, já que está liga-
do à saúde, e que muitas delas são consi-
deradas preventivos para determinadas
doenças ou fornecem uma rica fonte de
vitaminas e minerais.

Você certamente já deve ter percebido que

muitos distúrbios alimentares, como pro-
blemas renais, obesidade, pressão arterial
entre outros, são decorrentes do consumo
de alimentos pobres em nutrientes, não é ver-
dade? Isso ocorre quando substituímos comidas saudáveis por alimentos industria-
lizados, ricos em gorduras e sais de baixa qualidade nutricional.

Esses problemas, que atingem tanto crianças e adultos, podem ser diminuídos com
a introdução de hortaliças no cardápio diário, a fim de obter uma alimentação ade-
quada e balanceada. Isso porque:
Módulo 1
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São fonte de vitaminas
e sais minerais
As hortaliças são ricas em vitami-
nas e sais minerais, de acordo com
a espécie. Podemos destacar as vi-
taminas A, C, B1, B5, e os minerais
cálcio, ferro, enxofre, entre outros.

Seu consumo é
recomendado pela OMS
A OMS (Organização Mundial da Saú-
de) tem incentivado, através de diver-
sas campanhas, o consumo de hor-
taliças para uma dieta saudável para
toda a família, visto que o consumo de
hortaliças pelos brasileiros ainda está
abaixo do mínimo recomendado.

A principal recomendação da OMS é o consumo pre-

ferencialmente de alimentos crus, para que haja o
melhor aproveitamento possível das suas vitaminas
e dos seus minerais.

Módulo 1
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Vamos conhecer as propriedades nutricionais de algumas espécies de hortaliças?
Acompanhe as informações da tabela a seguir.

Abóbora: A abóbora tem grande quantidade de vitaminas A,

C, B1, B2, B5, além dos minerais cálcio, fósforo e ferro. É um
alimento de fácil digestão, que dá especial proteção ao fígado.

Alface: Contém quantidades razoáveis de vitaminas A e C, além

dos minerais cálcio, ferro e fósforo. Essa verdura possui princí-
pios calmantes, sendo, portanto, indicada para o combate à in-
sônia, bem como para aliviar sintomas como tensão e agitação.

Alho: Você sabia que a melhor forma de aproveitar ao máximo

as propriedades nutritivas do alho é comê-lo cru? Ele contém
vitaminas A, B e C e auxilia na redução da pressão alta e pre-
venção de tumores malignos.

Batata: A batata é rica em potássio e contém vitaminas B e C.

Beterraba: Possui em sua composição vitaminas A, B e C e é

fonte de nutrientes como cálcio, fósforo, ferro, sódio, potássio.
Lembrando que ela deve ser consumida preferencialmente crua.

Cebola: Famosa por criar aquele tempero especial, a cebola é a que-

ridinha na preparação de vários pratos. Pois saiba que esse alimento
é uma ótima fonte de vitamina A e B e rico em vitamina C, além de
ser muito importante no funcionamento do aparelho digestivo.

Cenoura: Você sabia que o consumo de cenoura crua fortalece a

saúde dos dentes e da boca? Isso porque esse vegetal é rico em flúor,
cálcio, magnésio, ferro, potássio, caroteno e vitaminas B, C, D e K. É
estimulante do sistema nervoso e da visão, revigora as células do cé-
rebro, combate o cansaço mental e facilita o trabalho digestivo.

Tomate: Pode ser utilizado cru ou cozido. É muito rico em vita-

mina C, B, K, contendo, ainda, cálcio e potássio.

Módulo 1
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Conclusão
Nesta aula, você viu que a olericultura é uma das atividades que mais geram em-
pregos em toda a sua cadeia de produção, sendo um importante instrumento
econômico e social. Viu, ainda, a importância da inclusão das hortaliças na alimen-
tação, conhecendo, inclusive, as propriedades nutricionais de algumas delas.

Em caso de dúvidas, revise o conteúdo ou entre em contato com o seu tutor!

Para conhecer a classificação das hortaliças, prossiga com a sua leitura.

Módulo 1
15
Aula 3
Classificação das hortaliças
Até agora, você já aprendeu o que é olericultura, além de entender a importância
de se consumir hortaliças. Agora, vamos conhecer os tipos de hortaliças. Vamos
começar?

A classificação das plantas tem como função agrupar as espécies identificando e

catalogando as informações geradas, com o intuito de entender as diferenças e as
semelhanças entre elas, descobrindo, ainda, a melhor forma de manejá-las.

Módulo 1
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 As hortaliças são classificadas em: herbáceas, tuberosas e de
fruto. Acompanhe, a seguir, mais informações sobre cada grupo.

Hortaliças herbáceas
São aquelas hortaliças cujas partes comestíveis estão
acima do solo, sendo tenras e suculentas, como por
exemplo:
• Folhas: alface, espinafre, repolho, rúcula, couve,
rúcula, salsa.
• Talos e hastes: aspargo, agrião, alho-poró.
• Flores e inflorescências: couve-flor, brócolis.

Hortaliças tuberosas
SHortaliças, cuja parte explorada normalmente se
desenvolve dentro do solo, são ricas em carboidratos:
• Tubérculo: batata, cará.
• Rizoma: açafrão, araruta, gengibre, inhame.
• Bulbo: cebola e alho.
• Raiz tuberosa: batata-doce, beterraba, cenoura,
mandioquinha-salsa (ou batata baroa), nabo, rabanete.

Hortaliças frutos e legumes

Aquelas cujos frutos podem ser utilizados verdes ou
maduros, como por exemplo: melancia, pimentão,
quiabo, tomate, ervilha, pepino, pimentas, ervilhas.

Ainda podemos classificar as hortaliças como condimentos, em que as partes

comestíveis servem para melhorar o sabor e o aroma dos alimentos, como: salsa,
coentro, cebolinhas, pimentas e pimentão.

Módulo 1
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Fatores que influenciam no
desenvolvimento das plantas

Assim como os seres humanos, as plantas precisam de

condições ideais do ambiente para sua sobrevivência,
como clima, temperatura, luz e água. Esses fatores
interferem no desenvolvimento e crescimentos das
hortaliças. Acompanhe a seguir, mais detalhes sobre
cada um desses elementos.

Temperatura

A temperatura exerce profundo efeito

sobre todos os organismos vivos,
favorecendo ou limitando o crescimento
deles.

Saiba Você sabia que baixas temperaturas retardam

o crescimento, a frutificação e a maturação?
mais Em contrapartida, temperaturas mais altas são
adequadas na época do florescimento e da maturação.

Módulo 1
18
Cada hortaliça possui suas exigências climáticas, porém, de modo geral, as folho-
sas e raízes se desenvolvem melhor em temperaturas que variam entre 15 e 23 °C,
enquanto que as hortaliças frutos produzem mais entre 18 e 25 °C (algumas horta-
liças desse tipo sobrevivem em temperaturas na faixa de 30 a 35 °C, mas a frutifi-
cação é bastante prejudicada).

Vários centros de pesquisa desen- Entre 15º Entre 18º

volveram variedades denominadas
e 23º e 25º
“de verão”, que são hortaliças de
clima frio, adaptadas para serem Folhosas Frutos
cultivadas em climas quentes, e raízes
como é o caso da alface, cenoura,
repolho, couve-flor, entre outras.

Luz

A luz é essencial para a vida das plantas,

uma vez que a luz solar é fator-chave
para a realização da fotossíntese. No caso
das hortaliças, são necessárias de 4 a 6
horas por dia de luz solar para que esse
processo ocorra.

Você sabia que fotossíntese é o processo pelo qual

Saiba as plantas produzem a energia necessária para sua

mais sobrevivência? Esse processo é realizado graças à

energia solar, que é capturada e transformada em
energia química.

Módulo 1
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 Água

Todos os seres vivos necessitam

de água para sua sobrevivência e
desenvolvimento. A água fornecida para
as hortaliças necessita ser limpa e livre de
contaminações.

Cultivando
A falta d’agua é um dos principais fatores responsáveis
pela queda de produtividade de hortaliças. Por
isso, a disponibilidade de água em quantidade e
qualidade deve ser um dos primeiros aspectos a serem
observados quando se pretende implantar um cultivo
de hortaliças. Você sabia que a água compõe de 80 a
95% do peso da massa fresca das hortaliças? Por isso,
ela é tão importante em todas as fases ou estágios de
desenvolvimento das olerícolas.

Veja a seguir como as condições climáticas podem determinar o sucesso ou o fra-

casso da sua horta.

Sucesso
É preciso estabelecer um ambiente de culti-
vo com equilíbrio entre o clima, a tempera-
tura, a luz solar e disponibilidade de água,
para, assim, permitir o crescimento e de-
senvolvimento das plantas.

Módulo 1
20
 Fracasso
Condições climáticas não apropriadas po-
dem levar ao fracasso da exploração, já que
é preciso se atentar a uma diversidade de
fatores que influenciam no cultivo de frutas,
verduras e legumes.

No próximo módulo, você entenderá que para obter sucesso no cultivo de oleríco-
las, é preciso contar com um certo planejamento. Além disso, perceberá que para
plantar uma horta é preciso seguir alguns passos.

Conclusão
Nesta aula, você estudou a classificação das hortaliças e
aprendeu que existem certos fatores que influenciam no
sucesso de uma plantação.

Que tal colocar em prática o que viu nesta aula?

Verifique qual é o clima de sua região e co-
mece a pensar: com base no conteúdo
visto, quais seriam as hortaliças mais
indicadas para o plantio em sua casa,
por exemplo.

Em caso de dúvidas, revise o conteúdo ou

entre em contato com o seu tutor!

Antes de encerrar este módulo, responda a algumas questões. Elas servem para
que você avalie o quanto já aprendeu até agora. Vamos lá?

Módulo 1
21
Atividades de aprendizagem
Iniciaremos agora as atividades de aprendizagem deste módulo. Leia atentamente as
perguntas antes de respondê-las, caso precise volte no texto e reveja o conteúdo.

Para saber se suas respostas estão

certas, acesse o AVA e as envie
obrigatoriamente por lá, assim você

Atenção terá os feedbacks e os gabaritos

correspondentes a essas questões.
Você terá duas tentativas, sendo que o
próximo módulo só será liberado após a
conclusão desta atividade dentro do AVA.

o 1
Questã
De acordo com o conteúdo estudado na aula Introdução à Olericultura, associe as
atividades com sua correta descrição.

1 - Características das hortaliças

2 - Sistemas de produção orgânica
3 - Segurança alimentar

( ) Hortaliças saudáveis, livres de produtos químicos, naturais, com sabor, frescas

e que previnem o aparecimento de doenças.
( ) As hortaliças são cultivadas em pequenos espaços, possuem ciclo de produção
curto, são consumidas in natura e dispensam a industrialização.
( ) Alimentar-se de forma segura e saudável, produzindo o próprio alimento para
satisfazer as necessidades cotidianas das famílias.

a. ( ) 1, 2, 3
b. ( ) 3, 1, 2
c. ( ) 3, 2, 1
d. ( ) 2, 1, 3

Módulo 1
22
 o2
Questã
De acordo com o conteúdo estudado na aula sobre importância econômica e social
da olericultura, analise as seguintes afirmações e marque a alternativa correta.
a. ( ) A produção de olerícolas ou hortaliças possui sistemas de produção com-
plexos e pode ser cultivada apenas em determinadas épocas devido às condições
climáticas, dificultando, assim, a geração de renda para os agricultores.
b. ( ) A OMS (Organização Mundial da Saúde) estimula o consumo das hortaliças,
pois são ricas em vitaminas, minerais e outros nutrientes benéficos à saúde. Para
melhor aproveitar seus nutrientes, deve ser dada a preferência para o consumo in
natura.
c. ( ) As hortaliças devem ser produzidas em grandes áreas, pois grandes partes
possuem ciclo biológico longo, com média de produção acima dos 100 dias, dificul-
tando, assim, sua produção pelos pequenos agricultores.
d. ( ) Hortaliças como abóbora, alface, beterraba, cenoura e cebola devem ser evi-
tadas ou consumidas com moderação, pois apresentam baixos teores de vitaminas
A, B, C, D e são pobres em minerais como cálcio, fósforo e ferro.

o 3
Questã
Com base no conteúdo da aula sobre classificação das hortaliças, relacione a se-
gunda coluna de acordo com a primeira.
1 - Hortaliças herbáceas;
2 - Hortaliças tuberosas;
3 - Hortaliças de fruto.
( ) Essas hortaliças correspondem aos frutos verdes ou maduros: melancia, pi-
mentão, quiabo, tomate, ervilha, pepino, pimentas, ervilhas.
( ) São aquelas hortaliças cujas partes comestíveis são folhas, talos, hastes e flo-
res e estão acima do solo e possuem a característica de serem tenras e suculentas.
( ) São hortaliças ricas em carboidratos e se devolvem em forma de tubérculo,
rizoma, bulbo e raízes tuberosas, como: açafrão, cebola, cenoura e cará.
Assinale a alternativa com a sequência correta.
a. ( ) 3, 2, 1
b. ( ) 2, 1, 3
c. ( ) 2, 3, 1
d. ( ) 3, 1, 2

Módulo 1
23
Bibliografia
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24
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