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él, crujan al morderlos, de modo, que si eslá algo blando y no cruje, le s o -

bra agua y se le quita á la otra mojadura un litro ó parte de los vertidos
anteriormente, que después de hecha la operación en la forma prevenida se
vuelve á hacer esta misma prueba en los demás, á los cuales se le harán
siempre, que se encuentre, en este cast) la deducción proporcional alas que le p u e -
da sobrar, y si al someterlo á la prueba, resulta que al morderlo aun cuando
tenga el pellejo arrugado está bastante recio; y por consiguiente soltizo, le
falla agua y se le pone esta en la misma proporción que queda indicado
para cuando sobra, puesto que queda en todo sugeta esta operación á la
regia dicha con la diferencia de ser esta inversa á aquella y solo se e n -
contrará buena para la molturacion cuando después de mojado y tener su
cascara arrugada, al probarse se rompe con los dientes sin hacer grande,
fuerza y se conozca por su poca correa que forma al romper, que no ha
calado á su interior la humedad del agua, que penetrará después en el r e -
poso de este, que entonces sus fuerzas se igualan y se preparan para la
molturacion. Después de esla operación, todo trigo mojado se depositará en
un cajón ó sitio designado para su reposo que será el tiempo mínimum dé-
2-1 horas y pasadas estas, se moverá para ponerlo suelto para la moltura-
cion. Se embasará en sacos para su remesa al molino, sin perjudicarles
otnis 2-1 horas si lo dejan de reposo siempre que lo muevan para que se
ponga corriente, puesto qu« será mayor la crianza del pan cuanto el tiempo
de reposo se aumente si el agua se le echa en proporción al tiempo que
este deba permanecer en esla siluacion, por-que los que- se encuentran en
este caso deshojan mejor y hacen los panes mas b l a n c o s p u e s . la c a s -
cara no puede ser recortada por la piedra y , solo se- desunirá d e l t r i g o - ó
sea de su parte harinosa en trozos de buen tamaño. . ,
Trigo voltizo: Este trigo se prepara como, el anterior,; pero se moja de
otro diferente modo, porque como el cerrado es duro y el- pintón tierno',- no
igualan en fuerza y hay par necesidad que arreglar su molturacion. á tuerzas
iguales, que. se, consigue tomando por tipo el de menos fuerza ó sea el p i n -
tón, y después de hacer con este cuanto queda dicho respecto á fuerza, se
calcula la parle que pueda tener de uno y otro, y quedándose algo, corto, -si
tiene dos terceras partes de pintón y una del. cerrado, se 1c hace también
la deducción de esla misma cantidad de agua á la que se le ' p o n d r á aquel
ó sea esla por cada parte que pueda tener en su mezcla del pintón; se. le
hace otra deducción á la que generalmente pueda admitir .el., cerrado de que
se componga su mezcla, puesto que osle pintón solo tendrá bastante haciendo
esta operación aparte con la que pudiera aprovechar dej cerrado mojado
con VI 1 por 100 de sobra á la que á este pudiera corresponder., de m,odo
que, calculando siempre en esta forma el que pueda tener de., una ú otra 1

clase, con mucha facilidad se gradúa el agua que necesita cuidando siem-
pre con este trigo hacer la prueba como con el cerrado, pero tomando por
base el pintón que será el perjudicial á la molienda y productos si fuesen
largos de. agua al molino. Respecto al reposo de estos, quedan sugetos á las
mismas reglas del cerrado, sin olvidar el moverlo para su mayor soltura y,
fácil molturacion, siendo conveniente, sacudir estos y lodos anles de moler
si por efecto del mucho tiempo que debe, estar en esta , situación ó igual
sitio, se, comprenda que puedan haberse ensuciado, no debiendo exceder este
tiempo al de 48 horas y siempre que sea este mayor se calcula la. parte
de agua que le corresponda, más principalmente en verano y paisescalidos-
que se conseguiría si se. prolongara el tiempo el molturar estos: en, el mismo
estado que se recibieron. •. ,.
Trigo pintón: Este trigo como queda dicho, toca de uno al otro estre—
rao por; cuanto á fuerza, y por esta razón, solo quiere, en caso de mejorarse,,
m u y poca agua, la suficiente para desunir la hoja de • su parte harinosa,,
pero tiene la ventaja de ser toda de. una misma condición, pues de no ¡ser,
así seria voltizo,, y visto de este, modo, se arreglará siempre en la p r i m e r a
mojadura al poner la cantidad de agua conveniente, y después de -mojada-
en la forma susodicha, se hará la prueba como queda indicado, tenieüd©>