Professional Documents
Culture Documents
RPP 01. Teknik Pengemasan
RPP 01. Teknik Pengemasan
B. KOMPETENSI DASAR
D. TUJUAN PEMBELAJARAN
Melalui penggalian informasi dan diskusi dalam pembelajaran
menggunakan model Discovery Learning dengan pendekatan saintifik
peserta didik mampu:
1. Menjelaskan pengertian pengemasan produk makanan dan
minuman herbal secara lugas
2. Menguraikan fungsi,syarat, klasifikasi dan jenis-jenis kemasan
produk makanan dan minuman herbal secara tepat dan benar
3. Menganalisis peralatan, desain dan label kemasanproduk
makanan dan minuman herbal melalui diskusi kelompok dengan
kerjasama yang baik
4. Melakukan pengemasan produk makanan dan minuman herbal
sesuai prosedur dengan penuh tanggung jawab dan percaya diri.
E. MATERI PEMBELAJARAN
A. Pengertian Pengemasan
B. Fungsi dan syarat pengemasan
C. Klasifikasi dan jenis-jenis bahan kemasan
D. Peralatan pengemasan
E. Desain kemasan dan desain label
G. LANGKAH-LANGKAH PEMBELAJARAN
1. Pertemuan ke-1 dan 2 (6 JP @30 Menit)
Alokasi
Kegiatan Deskripsi kegiatan
Waktu
Pendahuluan Orientasi, apersepsi dan motivasi 20 Menit
2. Identifikasi masalah
Guru membagikan hand out / lembar
informasi
Peserta didik melakukan observasi tentang
fungsi dan syarat kemasan produk makanan
dan minuman herbal
Guru mengarahkan peserta didik untuk
menguraikan tentang fungsi dan syarat
kemasan produk makanan dan minuman
herbal
3. Pengumpulan data
Guru mengarahkan peserta didik
mengumpulkan berbagai informasi tentang
fungsi dan syarat kemasan produk makanan
dan minuman herbal melalui masing-masing
kelompok
Peserta didik secara berkelompok berdiskusi
mengenai jenis fungsi dan syarat kemasan
produk makanan dan minuman herbal
dengan kerjasama yang baik.
Peserta didik menggali informasi tentang
fungsi dan syarat kemasan produk makanan
dan minuman herbal
4. Pengolahan data
Guru menugaskan peserta didik secara
kelompok untuk menyajikan hasil diskusinya
tentang fungsi dan syarat kemasan produk
makanan dan minuman herbal
Peserta didik melakukan penyajian terhadap
hasil diskusinya tentang fungsi dan syarat
kemasan produk makanan dan minuman
herbal
Peserta didik melengkapi job sheet (lembar
kerja) tentang fungsi dan syarat kemasan
produk makanan dan minuman herbal
Guru menugaskan peserta didik untuk
mempresentasikan hasil pengamatannya
mengenai fungsi dan syarat kemasan produk
makanan dan minuman herbal secara
bergantian di depan kelas.
Peserta didik mempresentasikan hasil
pengamatannya fungsi dan syarat kemasan
produk makanan dan minuman herbal
2. Identifikasi masalah
Guru membagikan hand out / lembar
informasi
Peserta didik melakukan observasi tentang
klasifikasi dan jenis-jenis bahan kemasan
Guru mengarahkan peserta didik untuk
menguraikan tentang klasifikasi dan jenis-jenis
bahan kemasan
3. Pengumpulan data
Guru mengarahkan peserta didik
mengumpulkan berbagai informasi tentang
klasifikasi dan jenis-jenis bahan kemasan
melalui masing-masing kelompok
Peserta didik secara berkelompok berdiskusi
mengenai klasifikasi dan jenis-jenis bahan
kemasan dengan kerjasama yang baik.
Peserta didik menggali informasi tentang
klasifikasi dan jenis-jenis bahan kemasan
4. Pengolahan data
Guru menugaskan peserta didik secara
kelompok untuk menyajikan hasil diskusinya
tentang klasifikasi dan jenis-jenis bahan
kemasan
Peserta didik melakukan penyajian terhadap
hasil diskusinya tentang klasifikasi dan jenis-
jenis bahan kemasan
Peserta didik melengkapi job sheet (lembar
kerja) tentang klasifikasi dan jenis-jenis bahan
kemasan
Peserta didik mempresentasikan hasil
pengamatannya tentang klasifikasi dan jenis-
jenis bahan kemasan
2. Identifikasi masalah
Guru membagikan hand out / lembar
informasi tentang peralatan pengemasan
Peserta didik mengidentifikasi masalah-
masalah tentang peralatan pengemasan
Guru mengarahkan peserta didik untuk
menguraikan tentang peralatan pengemasan
3. Pengumpulan data
Guru mengarahkan peserta didik
mengumpulkan berbagai informasi tentang
peralatan pengemasan melalui masing-masing
kelompok
Peserta didik menggali informasi tentang
peralatan pengemasan
Guru meminta peserta didik untuk
menganalisis peralatan pengemasan
Peserta didik secara berkelompok
menganalisis peralatan pengemasan dengan
kerjasama yang baik.
4. Pengolahan data
Guru menugaskan peserta didik secara
kelompok untuk menyajikan hasil diskusinya
tentang peralatan kemasan
Peserta didik melakukan penyajian terhadap
hasil diskusinya peralatan kemasan
Peserta didik melengkapi job sheet (lembar
kerja) tentang peralatan kemasan
Peserta didik mempresentasikan hasil
pengamatannya tentang peralatan kemasan
2. Identifikasi masalah
Guru membagikan hand out / lembar
informasi tentang desain dan label kemasan
Peserta didik mengidentifikasi masalah-
masalah tentang desain dan label kemasan
Guru mengarahkan peserta didik untuk
menganalisis desain dan label beberapa
produk minuman herbal
3. Pengumpulan data
Guru mengarahkan peserta didik
mengumpulkan berbagai informasi tentang
desain dan label kemasan melalui masing-
masing kelompok
Peserta didik menggali informasi tentang
desain dan label kemasan
Guru meminta peserta didik untuk
menganalisis desain dan label kemasan
Peserta didik secara berkelompok
menganalisis desain dan label kemasan
dengan kerjasama yang baik.
4. Pengolahan data
Guru menugaskan peserta didik secara
kelompok untuk menyajikan hasil diskusinya
tentang desain dan label kemasan
Peserta didik melakukan penyajian terhadap
hasil diskusinya tentang desn dan label
kemasan
Peserta didik melengkapi job sheet (lembar
kerja) tentang desain dan label kemasan
Peserta didik mempresentasikan hasil
pengamatannya tentang desain dan label
kemasan
5. Kesimpuan hasil diskusi
Peserta didik membuat simpulan dari hasil
demonstrasi ,diskusi dan presentasi yang telah
dilakukan.
Guru memberi penguatan dan melengkapi
kesimpulan
3. Instrumen Penilaian
Kd. 3.1 Pengetahuan
Kompetens Indikator Materi Bentu
Indikator Soal Butir Soal
i Dasar (IPK) k Tes
3.1Menera Menjelas Pengen Siswa Tes 1. Jelaskan
pkan kan sifat dalian dapat tulis sifat-sifat
pengendali bahan mutu menerangk bahan
an mutu baku bahan an sifat- hasil
bahan nabati baku sifat bahan nabati
baku nabat Menjelas nabati hasil nabati dengan
kan Siswa benar
mutu dapat 2. Jelaskan
bahan menjelaska dengan
Kompetens Indikator Materi Bentu
Indikator Soal Butir Soal
i Dasar (IPK) k Tes
baku n tentang singkat
nabati mutu tentang
Menjelas bahan hasil mutu
kan nabati bahan
faktor- Siswa hasil
faktor dapat nabati
yang menjelaska 3. Jelaskan
menyeb n faktor- faktor-
abkan faktor yang faktor
penurun menyebabk yang
an mutu an menyeba
bahan penurunan bkan
hasil mutu terjadinya
nabati bahan hasil penuruna
Menjelas nabati n mutu
kan cara Tuliskan pada
pencega faktor- bahan
han faktor yang hasil
penurun mempenga nabati
an mutu ruhi mutu 4. Tuliskan
Siswa faktor-
dapat faktor
menjelaska yang
n cara mempeng
pencegahan aruhi
penurunan mutu
mutu bahan
bahan 5. Jelaskan
nabati cara
Tuliskan pencegah
faktor- an
faktor yang penuruna
mempenga n mutu
ruhi mutu bahan
nabati
5.
Kunci Jawaban Soal:
1. Berdasarkan jenisnya sifat bahan pangan dibagi menjadi 3
yaitu sifat fisik, sifat kimiawi dan sifat biologis
Sifat fisik meliputi; sifat alometrik, tekstur, kekenyalan,
koefisien gesek, dan konduktivitas panas
Sifat kimiawi meliputi kandungan air, minyak,
karbohidrat, protein, pH
Sifat biologis , yang utama adalah kandungan mikroba
2. Mutu adalah gabungan sejumlah atribut yang dimiliki oleh
bahan nabati yang dapat dinilai secara organoleptik
Mutu adalah derajat penerimaan konsumen terhadap produk
yang dikonsumsi berulang terutama sifat organoleptiknya
Kompetens Indikator Materi Bentu
Indikator Soal Butir Soal
i Dasar (IPK) k Tes
Mutu adalah kepuasan yang didapat konsumen dari
integritas produk yang dihasilkan produsen
Mutu adalah karakteristik menyeluruh dari suatu wujud
apakah itu produk, kegiatan, proses, organisasi atau manusia
yang menunjukkan kemampuannya dalam memenuhi
kebutuhan yang telah ditentukan.
3. Faktor yang menyebabkan penurunan mutu ada 3;
1) Kerusakan fisik, karena perlakuan fisik; tergencet,
terbanting, terluka, memar, adanya benda asing
2) Kerusakan kimiawi, karena penurunan kandungan
senyawa kimia selama pencucian dan pemanasan, karena
autolisis, oksidasi, browning, senyawa kimia pencemar
3) Kerusakan biologis, akibat aktivitas mikroba patogen dan
pembusuk (bakteri, jamur, khamir, protozoa), burst belly
(pecahnya dinding perut ikan), aktivitas mikroba
merugikan,
4) Adanya senyawa beracun
4. Faktor yang mempengaruhi mutu; species, ukuran, jarak ke
konsumen, pakan, lokasi, jenis kelamin dan masa kawin,
organisme parasit, kandungan senyawa beracun, kandungan
polutan, cacat
5. Cara mencegah penurunan mutu;
Selama penanganan; precooling, penanganan steril,
pencucian bahan pangan, penyiangan, blanshing,
pemiletan, sortasi, grading, pemisahan daging dari tulang
Selama pengawetan; penggunaan suhu rendah, iradiasi,
penggunaan bakteri antagonis
Selama pengolahan; suhu tinggi, penurunan kadar air,
penambahan senyawa kimia, fermentasi
Kd.4.1 Keterampilan
Kompet
Materi Bentuk No
ensi Indikator Indikator Soal
Bahasan Soal Soal
Dasar
4.1 Melakuka1. Mengikuti (Menir1. Siswa dapat Tes 1
Mengen n u) Mengendalikan Mengendalika Praktek
dalikan pengenda mutu bahan baku n mutu bahan
mutu lian mutu pengolahan baku
bahan bahan nabati pengolahan
baku baku 2. Mendemonstrasik nabati
pengola nabati an
han Mengendalikan 2. Disajikan data
nabati mutu bahan baku dan informasi ,
pengolahan siswa dapat
nabati melakukan
berdasarkan tugas demonstrasiMe
ngendalikan
mutu bahan
baku
pengolahan
nabatiberdasar
kan tugas
4 Waktu
Penyelesaian pekerjaan Selesai sebelum waktu berakhir 91 - 100
Selesai tepat waktu 80 - 90
Selesai setelah waktu berakhir 70 - 79
Perhitungan nilai praktek
Persentase Bobot Komponen Penilaian Nilai
Praktik(NP)
Persiapan Proses Sikap Hasil Waktu ∑ NK
Kerja
1 2 3 4 5 6
Skor Perolehan
Skor Maksimal
Bobot
NK
4. Remedial
- Pembelajaran remedial dilakukan bagi siswa yang capaian KD
nya belum tuntas
- Tahapan pembelajaran remedial dilaksanakan melalui remidial
teaching (klasikal), atau tutor sebaya, atau tugas dan diakhiri
dengan tes.
- Tes remedial, dilakukan sebanyak 3 kali dan apabila setelah 3
kali ters remedial belum mencapai ketuntasan, maka remedial
dilakukan dalam bentuk tugas tanpa tes tertulis kembali.
5. Pengayaan
- Bagi siswa yang sudah mencapai nilai ketuntasan diberikan
pembelajaran pengayaan sebagai berikut: