·.

v-·

„ .„ .
··~

.•'

'S '
, ,

~lmélet
4 Így sü:t Amerika
S Gyorsain 1kikeverve:
1

:a m•lfintlk álapr&ceptje
6. Tésztav.ariáci'ó k amerikai
mo:~d· ,ra
I

7 Mázak és díszít-ések
8 Kedvenc ita)e'.k a jeges
td1oi a stnoo1Jrai e-ig
Extra
> 58 Kislexikon
60 Recept- és tárgymutató
62 Impresszum
> 64 A 10 biztos tipp:
az amerikai sütemények
sikerének garanciája
 ~
ifi'f SÜT .AllllEIUllA
Kis amerikai sütéstörténet
Az Egyesült Államo kban
a szendvicsbárokban, ~se­
rnegeboltokban és kávé-
zókban tradicionális süte-
ményeket kínálnak a fahé-
jas kávéhoz, a tejes kávé-
hoz vagy éppen a teához.
Tipikusan ameri kai
Már az első európai tele-
pesek cso1Tu1.gjaiban is ott
lapultak kedvenc recept-
jeik, amikor a „hatáttalan
lehetőségek országába"
érkeztek - és hamar hozzá-
igaZitották őket az új adott-
ságokhoz. A tök, az áfonya,
a kukorica és a pekánclió
helyettesítették a régi világ
hozzávalóit, és új aromával
gazdagították a süteménye-
ket. Néhány receptből nuir
Bage/ túróval és
lazaccal - klasszikus
a szendvicsbárból.
4
csak a név nu1.radt meg: pél-
dául a muffinok, az angliai
öt órai tea laza kelt zsernléi
különféle kevert tortács-
kákká alakultak. Hogy ez
hogyan történt, ma már
senki sem tudja egészen
pontosan. A telepesek
asszonyainak talán nem állt
rendelkezésükre é lesztő,
vagy kevesebb idejük volt
a tészta elkészítésére -
mindenesetre ú jra kitalálták
a muffint. A pillanatok alatt
összekeverhető és szinte
végtelenül vadálható süte-
mény az amerikai házi-
asszonyok kedvencévé
vált, és aztán meghódította
Európát.
Ku li náris sokféleség
A további évszázadok
során a különböző orszá-
gokból érkezett bevándor-
lók gondoskodtak a válto-
zatosságról az amerikai
konyhákban. Az általuk
hozott hozzávalók, ízek és
receptek nélkülözhetetle-
nek az USA h"Ulináds vilá-
gában. Mi lenne egy New
York-i szendvicsbárral
a bagel, a tradicionális
zsidó zseml.ekarika nélkül!?
Mivel sütés előtt vízben
posírozzák, fényes, silmt
felülete lesz. Kiválóan
alkalmas megtölte ni és
szendvicsnek: túróval és
lazaccal, tonhallal és majo-
nézzel, salátával és csirké-
vel - röviden: mindennel,
ami a kreatív ínyenceknek
csak eszükbe jut.
Hagyomány és
változatosság
Talán leginkább ez jellemzi
az amerikai süteményeket:
néhány kedvenc recept, és
mindegyik ezerféleképpen
változtatható. Kényünk-
kedvünk szeri11t. A készle-
tek sze1int. Az alkalomtól
és az egyéni ízléstől füg-
gően. Csak az biztos, hogy
mindenképpen örömünket
leljük az izgalmas ízélmé-
nyekben. Ebben a könyv-
ben oldalról oldalra új
ötleteket kínálunk - tenné-
szetescn az oly'm klasszi-
kusok mellett, mint ami-
lyen a juharszirupos pala-
csinta és a hfres ötromos
lepény (Key lime pi.e).
Próbálja ki mindkettőt -
és süssön egy „tipikus
amerikait"! Vagy többet?
 Muffintészta
Így sütik a muffint
12 M U Frl NHO Z e.. A muffinok
az amerikaiak e.. kifordítása
A rnuffi nok hazájá ban a há- >· 30 dkg liszt 1- a formából
ziasszo ny elős zör az ö sszes 17 ,5 dkg cuk~r
száraz hozzávalót, például 2teáskanálsütőpor
A megsült muffinokat
a sütőből kivéve még
a lisztet és a cukrot, össze- 1/4 csapott teáskanál só
5-10 percig pihentet-
keveri egy tálban, utána 2 tojás
jük a formában , majd
a folyé kony vagy nedves 15 dkg puha vaj csavaró mozdulattal
hozzávalókat egy rnási k- 1,75 dl t ej kivesszük a mélyedés-
ban. Ez után a lisztes keve- vaj a formá hoz ből, és süteményrá-
ré ket gyorsan belefo rgatja vagy papír sütöformák cson hagyjuk teljesen
a nedves hozzávaló kba. kihűlni.
(Az alapos , túl hosszan
ta1tó keverésről szívós lesz
a tészta!) Végül esetleg
beleforgatja a gyümölcsöt,
ami lehet p éldá ul áfonya -
és kész a tészta!

A sütőt 180 °C-ra {/ég- A lisztet, a cukrot, Egy másik tálban A tésztát a tepsibe
keverésesnél 160 °C) a sütőport meg a sót alaposan kikeverjük töltjük, és a forró
melegítjük. A muffin- keverőtálba tesszük, a tojásokat, a vajat és sütőben {középen)
sütőbe tesszük apa- és e/vegyítjük. a tejet, majd gyorsan 25 percig sütjük.
pírformákat, vagy ki- beleforgatjuk a lisztes
vajazzuk a mélyedé- keveréket.
seket. A formát hideg
helyre tesszük.
5
 Elmélet
AlAPRECEPTEK
Gyúrt és kevert tészták
Pitetészta (pie)
Ezt az omlós tésztát a sós sütemé-
nyekhez cukor nélkül, az édesekhez
cukorral készítjük. Az a fontos,
hogy minden hozzávaló hűtve
legyen, és gyorsan összegyúrjuk.
Egy édes pitéhez (28 cm átmérőjű)
30 dkg lisztet, 2 dkg cukrot, sót,
15 dkg vajat kis darabokban és
4 evőkanál jéghideg vizet simára
gyúrunk. Atésztát fóliába csoma-
goljuk, és 1 órára hűtőbe tesszük.
Ez után a sütőt 200 °C-ra melegít-
jük. Atészta kétharmadát kinyújt-
juk, és a kizsírozott kapcsos vagy
pie-formába tesszük, a peremét
odanyomkodjuk. Atésztát villával
beszurkáljuk, és újra hűtőbe
tesszük. Előkészítjük a tölteléket,
és a formába tesszük.
Amaradék tésztát a forma méreté-
re nyújtjuk, a töltelékte helyezzük,
ésa tészta széleit jól lenyomkodjuk.
Atetejébe egy lyukat szúrunk, hogy
a gőz eltávozhasson. Asütőben
(középen, légkeverésesnél 180 °C)
kb. 45 percig sütjük.
6
Kevert tészta
Ez a tészta gyorsan és egyszerűen
elkészíthető. Alkalmas ku glófhoz
vagy a nagy, kerek ropogós
kekszekhez, a cookie-khoz.
30 világos cookie-hoz 25 dkg lisztet,
1 csipet sót meg 1/2-1/2 teáskanál
sütőport és szódabikarbónát egy
tálban összekeverünk. Belekeve-
rünk 1 tojást, 17,5 dkg cukrot és
20' dkg puha vajat.
Ízlés szerint 15 dkg csokoládécsep-
pet (58. oldal) vagy 15 dkg aprított
mogyorót keverünk hozzá. A sütőt
180 °C-ra ( légkeverésesn ~l 160 °C)
melegítjük. Atepsit kibéleljük
sütőpapírral. Atésztából kellő
távolságra kis halmocskákat
teszünk a tepsire, és a sütőben
(középen) 15-20 percig sütjük.
Süteményrácson kihűtjük.
A kuglófhoz a tésztát ízlés szerint
mogyoróval vagy csokoládéval
ízesítjük, a kizsírozott formába
töltjük, és a megadott hőmérsék­
leten megsütjük.
A pancakes, a kis palacsinták,
az amerikai reggeli elmarad hatat-
lan elemei. Klasszikus módon
juharszi rupot csepegtetnek rájuk
(lásd a receptet is a 22. oldalon).
4 adaghoz 5 dkg vajat megolvasz-
tunk. 3 dl íróval vagy 1,5-1 ,5 dl
te jje1és íróva1, 1 csipet sóva 1és
1 tojással elkeverjük. 20 dkg
lisztet és 1 teáskanál sütőport
elvegyítünk, és belekeverjük.
Serpenyőben forró vajban kis
palacsintákat sütünk belől e, és
tálaláshoz egymásra tesszük őket.
Gyorsabban megy, ha egyből
egy merőkanál tésztát teszünk
a serpenyőbe, és nagy palacsintá-
kat sütünk.
Aki lazább tésztát szeretne,
válassza szét a tojást, a fehérjét
verje habbá, és a végén adja
a tésztához. Aki édesebben ·
szereti, még 1 evőkaná l cukrot
keverhet a tésztába.

Mázak és díszítések
12,5 dkg porcukrot 2-3 evőkanál
vízzel elkeverünk. Víz helyett
citrom- vagy narancslét használ-
hatunk, tojáslikőrrel vagy rummal
alkoholos lesz, és gyümölcslével
vagy ételfestékkel színezhetjük.
„.
Csokoládéhab
15 dkg étcsokoládét összeaprftunk,
4 evőkanál tejszínnel, 1 evőkanál
cukorral és 3 dkg vajjal lábosban
megolvasztjuk. Levesszük a tűzről
és hideg helyre tesszük. Hozzáön-
tünk 1 dl tejszínt, és az egészet
habosra keverjük.
DEKORÁCIÓS TIPPEK
Bevonó
A megolvasztott bevonó nem csak
bevonásra alkalmas: a folyékony
mázzal nyomjunk vékony mintákat
vagy virágokat sütőpapírra. A bevo-
nót teljesen megszárítjuk, lehúzzuk
a papírról, és a süteményre tesszük.
Kávéöntet
5 dkg étcsokoládét (50% kakaótarta-
lom) megolvasztunk. 4 dkg vajat,
1 csomag vaníliás cukrot, 15 dkg por-
cukrot, 2 evőkanál instant presszó-
kávéport és 1 friss tojást simára
keverünk. Hozzáadjuk az olvasztott
csokoládét, és krémesre keverjük.
Elmélet
Tojásfehérje-máz
Ez a máz különösen szépen fénylik:
15 dkg porcukrot, 1 nagyon friss
tojásfehérjét és 2 teáskanál cit-
romlét robotgéppel addig keve-
rünk, míg a massza sima és fényes
lesz. Asüteményre kenjük.
A tetejére
A pralinékat, bonbonokat egy kis
porcukormázzal vagy olvasztott
csokoládéval a süteményekre
ragasztjuk. A muffinokat megken-
hetjük bevonóval vagy felmelegí-
tett sárgabaracklekvárral, és meg-
szórjuk aprított mogyoróval.
7
 Kedvenc italok
a jeges teától a smoothie-ig
Akár a kávéházban - ott- sZíruppaJ a latte rnacchiato, az otthoni bár it.a lválaszté-
hon is egészen egys zerűe n a cappuccino és a hason- kát az itt ajánlott tejes és
elkészíthetjük az ízesített lók mogyoró-, varulia- vagy gyümölcsturmixokkaJ.
k,-lvéspecíalításokat. Egy fahé jaromM kaphatnak.
kevés készen vásárolt És még tovább bővítheti

~ Epres shake Ananász-smoothie

Uo.!. X 3 pohárhoz (egyenként 2 dl) 25 dkg epret
1-1 megmosunk, megtisztítunk és négyfelé
~ vágunk. 2 dl hideg tejjel, 2 csomag vaníliás
t-l cukorral és 2 dl vaníliafagylalttal mixerbe
:O töltjük, és habosra keverjük. Poharakba
töltjük, ízlés szerint citromfűve l díszítjük,
C.l és azonnal tálaljuk.
w
~ Sárgabarackos shake
X 3 pohárhoz (egyenként 2 dl) 25 dkg sárga-
barackot leforrázunk, meghámozzuk,
kimagozzuk és darabokra vágjuk. 15 dkg
krémes joghurttal, 2 dl tejjel, 3 evőkanál
folyékony mézzel és 2 evőkanál olvadó
(instant) zabpehellyel mixerbe tesszük, és
az egészet habosra keverjük. Poharakba
töltjük, és sá rgabarackkal díszítjük.
X 3 pohárhoz (egye nké nt 2,5 dl) 50 dkg friss
ananászhúst kis kockákra vágunk. Az ana-
nászt, 2 dl nem édesített kókuszkrémet,
1 evőkanál barna cukrot, 2 evőkaná l zöld-
citromlét és 6 jégkockát mixerbe teszünk, és
krémesre turmixoljuk. Poharakba töltjük,
és esetleg ananásszal díszítjük.
Avokádó-smoothie
X 3 pohárhoz (egyenként 2 dl) 2 érett avo-
kádót kimagozunk, a húsát kivájjuk és fel-
daraboljuk. 1 teáskanál reszelt zöldcitrom-
héjjal, 3 evőkanál zöldcitromlével, 2 rózsa-
szín grépfrút levével, 1 csomag vaníliás
cukorral, 1 evőkanál barna cukorral és
6 jégkockáva l kré mesre turmixoljuk.
Esetleg ásványvízzel hígítjuk.

Málnás smoothie Bogyós smoothie

X 3 pohárhoz (egyenként 2 dl) 25 dkg friss
málnát, 25 dkg mangóhúst és 4 evő ka n á l
málnaszirupot 6 jégkockával (fagyasztott
málnánál jégkocka nélkül) mixerbe teszünk,
és az egészet kré mesre turmixoljuk. Poha-
rakba töltjük, és esetleg egy kis ásvány-
vízzel hígítjuk.
X 3 pohárhoz (egyenként 2,5 dl) 30 dkg fri ss
vegyes bogyós gyümölcsöt megmosunk és
· megtisztítunk. 20 dkg íróval, 7 evőkanál
juharsziruppal és 6 jégkockával (fagyasztott
bogyóknál jégkocka nélkül) kré mesre tur-
mixoljuk. Poharakba töltjük, és ízlés szerint
bogyókkal díszítjük.

8
latte macchiato
Az olasz név „foltos tejet" jelent.
A forró tejet a presszókávégép fúvó-
kájával vagy tejhabosítóval felhabosít-
juk. A tejet a habbal magas pohárba
öntjük, és óvatosan rátöltünk egy
forró presszókávét.

lce tea
1 liter jeges teához 4 teáskanál fekete teát
(pl. Assam vagy Ea rl Grey) 1 liter forró vízzel
leöntün k, pár percig áll ni hagyjuk, majd
jégkockákra szű rjük . Cukorral édesítjük.
Ízlés szerint néhány jégkockával és citrom-
karikával teáspo harakba töltjük.

Chai latte
5-5 dl tejet és vizet, 6 karda-
momtokot, 4 szegfűszeget,
1 evőkaná l édesköményt,
1 teáskanál ánizst, 1 fahéj-
rudat, 1 teáskanál aprított
gyömbért, 5 dkg cukrot vagy
mézet felforralunk. 4 teás-
kanál Assam (indiai) teát
8 percig áll ni hagyunk
benne, majd l eszűrjü k .
 Kis édesek
Szőkét vagy barnát? Nehéz kérdés. Milyen jó, hogy legalább az édes, zamatos
süteményszeleteknél nem muszáj választani. Süsse meg egyszerűen mindkettőt

- a csokoládés brownie-t és világos nővérét, a blondie-t. Ha nincs tipikus 20 x 20

cm-es amerikai brownie-formája, két hosszúkás formában (25 cm) vagy egy meg-
felelően nagy felfújtformában ugyanolyan jól sikerül. És ha már ilyen gyorsan

megy, és forró a sütő, tegyen be utána még egy tepsi ropogós cookie-t tartalék-
nak. Utána$már csak ki kell 'g'ondolnia, kit hív meg kávéra: talán szőkét Vagy
barnát ...

11 Mogyorós cookie 16 Maodulás-chil is brownie

11 Fűszeres brownie 19 Csokoládés cookie
12 Brownie csokimázzal 19 Áfonyás cookie
12 Vaníliás blondie 20 Zabpelyhes cookie
14 Makadámiadiós blondie 20 Gyömbéres cookie
14 Pekándiós brownie • 2~ Amerikai palacsinta juharsziruppal
16 Krémes-narancsos blondie 22 Írós palacsinta

10

Villámgyors receptek
Mogyorós cookie
36 DARA BHOZ
> 1 tojás 1 13 dkg barna cukor 1 2 csomag
vaníliás cukor 1 17,5 dkg vaj 1 7 dkg-mogyoró- ,
krém 1 12,5 dkg liszt 1 1/2 teáskanál sütőpor
1/2 teáskanál szódabikarbóna 1 1/4 teáskanál só
20 dkg aprított sós fö.I dimogyoró 1 sütőpapír
1 l A sütőt 180 °C-ra melegfrjűk Oégke-
verésesnél 160 °C). A Sűtőlemezeket ki-
béleljük sütőpapírra.!. A tojást, a cukrot és
a vatűliás cukrot elkeverjük. Hozzákever-
jük a vajat és a mogyorókrémet. A lisztet,
a sütőport., a szódabikarbónát és a sót
e1vegyftjűk, és beleforgatjuk. Belekeve-
1ünk 15 dkg mogyorót.
2 1·A tésztát evőkanalanként 2 sütőleme­
zen elosztjuk. A maradék mogyorót el-
oszi;juk a halmocsk-á.kon. A sütőben Ckö-
zépen) 15-20 percig sütjük.
Receptek
KIS ÉDESEK
Fűszeres brownie
1 SÜTŐFORMÁHOZ (20 X 20 CM)
> 10 dkg vaj l 20 dkg étcsokoládé 1 só
18 dkg barna cukor 1 1 csomag vaníliás cukor
1/4·1/4 teáskanál őrölt fahéj, kardamom,
szegfűszeg és koriander 1 2 tojás
20 dkg liszt 1 1 teáskanál sütőpor
10 dkg aprított mandula. 1 vaj a formához
1 1 A sütőt 180 °C-ra melegítjük. A fonn.1t
.kivajazzuk. A vajat megolvasztjuk. A cso-
koládét összevágjuk, és felolvasztjuk a vaj·
ban. A cukrot; a vaníliás cukrot, a sót és
a füszereket elvegyítjük, A tojásokat
belekeverjük. A lisztet, a Sütőport és
a 1mndulát a csokoládés Yajba forgatjuk
2 1 A tésztát a forrt"lá'ba sitnítJuk A sütő­
ben (középen, 1égkeveréses1:iél 160 °C)
30 pere'ig sütjük Mlur.."ln kihalt, kockákra
vágjuk.
11
 Receptek
KIS ÉDESEK
Nagyon könnyű 1 gyors
Brownie
csokimázzal
1 SÜTŐFORMÁHO Z (20 X 20 CM)
)- 10 dkg va j
20 dkg étbe~onó
15 dkg cukor
só
2 tojás
12,5 dkg 1iszt
1 teáskaná 1s ütőpor
15 dkg dióbél
va j a formához
0 Elkészítés: 25 perc
0 Sütési i dő: 30 perc
)- 12 sze le tné l darabonként
kb.: 330 kcal
1 1A vajat megolvasztjuk.
10 dkg bevonót össze vá-
gunk, és a V<tjban keverget-
ve felolvasztju k. A sütőt
180 °C-ra melegítjük.
A formát kivajazzu k.
2 1A cukrot kikeve1'jük
1/ 4 teáskanál sóval és
a tojásokkal. A lisztet meg
a sütőp01t elvegyítjük, és
hozzáadjuk. A vajas bevo-
nókeveréket beleforgatjuk.
10 dkg diót összeap rítunk
és beleforgatjuk. A tésztát
a formába simítjuk. A sütő­
ben (középen, légkeve ré-
12
sesnél 160 °C) 30 percig
sütjük. Süteményrácson
hűlni hagyjuk.
3 1A maradék.bevonót
összevágjuk, és vízfü rdő­
ben megolvasztjuk. Bevon-
juk vele a süteményt, és
elosztjuk rajta a maradé k
diót. A süte ményt 12 sze-
letre vágjuk.
Ne hagyja ki!
Vaníliás
blondie
1 SÜTŐFO RMÁ HO Z (20 X 20 CM)
)- . 12,5 dkg kókuszzsír
10 dkg fehér bevonó
15 dkg fehér csokoládé
10 dkg cukor
1 vaníliarúd belseje
1/4 teáskanál só
3 tojás
22,5 dkg liszt
1 1/2 teáskanál sütőpór
5 evő k a n á l .tej
10 dkg porcukor
1 evők a nál aprított pisztácia
va j a fo rmá hoz
0 Elkészítés: 40 perc
0 Sütési idő: 35 perc
)- 12 szeletnél darabo nké nt
kb. : 360 kcal
A képen balra: Brownie csokimáual
1 1 10 dkg kókuszzsút meg-
olvasztunk. A bevonót
összevágju k, és kevergetve
felolvasztjuk be nne .
2 1A sütőt 180 °C-ra mele-
gítjük. A formát kivajazzuk.
A csokoládé t durv ára ap-
rítju k. A cukrot, a va níliát
és a sót elvegyítjük, és
a bevonómasszához ad juk.
A tojásokat egyenké nt
h ozzákeve rjük. A lisztet. és
a sütőport elvegyítjük, rá-
szit<lljuk, és belekeverjük.
10 dkg aprított cso koládét
b eledolgozunk. A tésztát
a forrnföa simítjuk.
3 1A sütőben (középen,
légkeverésesné l 160 °C)
35 p e rcig sütjük, rnajd süte-
mé nyrácson hűlni h agyjuk.
4 1A nu'l.radék kókuszzsfrt
megolvasztjuk. A megma-
radt csokoládét: felolvaszt-
juk be nne. A tejet és a por-
cukrot bele keverjük, és hűl­
ni hagyjuk, míg a 1nassza
kissé megszilárdul. Habve-
rővel krémesre verjük, és
a süte ményre simítjuk.
Megszórjuk pisztáciával,
1 órára hűtőbe tesszü k,
ma jd 12 szele tre vágjuk.
A képen jobbra: Vanil iá~ b lond ie >-
 Receptek
KIS ÉDESEK
Sós-édes
Makadámia-
diós blondie
1 SÜTÖFORMÁMOZ (20 X 20 CM)
:> 10 dkg puha vaj
15 dkg barna cukor
1 csomag vaníliás cukor
2 tojás 1 4 evőkaná l tejszín
20 dkg liszt
1 teáskaná l süt őpor
12,5 dkg sózott makadám ia-
dió
vaj a formához
0 Elkészítés: 20 perc
0 Sütési i dő : 30 perc
:> 12 szeletnél darabonként
kb.: 270 kcal
1 1 A süt6t 180 °C-ra mele-
gítjük. A formát kivajazzuk.
A vajat, a cukrot és a vaní-
liás cukrot krémesre keve r-
jük. A tojásoht és a tej-
színt be le keverjük. A lisztet
és a süt6port elvcgyfLjük
és be led olgozzuk. A diót
összevágjuk és beleforgat-
juk.
2 1 A Lésztát a form.-i ba si-
1nítjuk, és a sütóben (közé-
pen, légkeverésesnél 160 °C)
30 percig sütjük. A fonn.-it
süteményrácson hCílní hagy-
juk, m.-'l jd 12 szeletre vágjuk.
14
Vendégváró
Pekándiós
brownie
1 SÜTÖFORMÁMOZ (20 X 20 CM)
:> 15 dkg vaj
20 dkg barna cukor 1 só
1/2 teáskaná l ő rö l t fah éj
2 tojás 1 10 dkg liszt
2,5 dkg kakaópor
1 teáskanál sütőpor
10 dkg pekándióbél
1 dkg kókuszzsír
8 dkg étcsokoládé
2 evőkaná l mogyorószirup
(ízlés szerint)
10 dkg habtejszín
12 fél pekándió
va j a formához
0 Elkészítés: 45 perc
0 Sütési idő: 35 perc
:> 12 szeletné l darabonként
kb.: 350 kcal
1 1A sü tőt 180 °C-ra mele-
gítjük. A fo rm.-i t kivajazzuk.
2 112 dkg vajat kikeverünk
a cuko rral, sóval, fahé jjal
és a tojásokkal. A lisztet,
a kakaóport és a süt6port
elvegyítjük, és hozzáadjuk.
A pekándiót összevágjuk,
és beleforgatjuk. A tésztát
a fonniba s ímfquk, és a sü-
tóbe n (középen, légkeve-
Aképen elöl: Pekándiós brownie Aképen hátul: Makadárniadiós blondie )-
résesnél 160 °C) 35 percig
sütjük. Süte ményrácson
Mini hagyjuk.
3 1A ma radék vajat és a kó-
kuszzsút lábosban megol-
vaszrjuk. A csokoládét
összev<ígjuk, és a vajban
megolvasztjuk. Levesszük
a Wzről, és ízlés sze rint
belekeve rjük a mogyo ró-
szi.mpot.
4 1A süteményt kivesszük
a formából, és 12 sze letre
vágjuk. Bevonjuk a folyé-
kony mázzal, és hideg
helyre tesszük.
5 1A tejszún habbá ve rjük,
és 1-1 hal.mocskát teszünk
minde n szelet tete jére .
Pek.-i ndióval díszítjük.
e..Nem ke ll mindig szög-
!::letesnek lennie : a muf-
1- f informában sütött
brownie vagy blondie
ugyanolyan finom.
A sütési id őt csökkent-
sük 10-15 percre, és
pálcikával végezzünk
sütéspróbát.
 .· ..:~; . :ti. . :~'\.;~ Receptek
> ., ~~.L ~;};(·:.;~A~~~ KIS ÉDESEK
Gyümölcsös 1 rafinált
Krémes-
narancsos
blondie
1 SÜTÖFORMÁHOZ (20 X 20 CM)
> 10 dkg vaj
25 dkg barna cukor
2 csomag vaníliás cukor
1 keze letle n narancs reszelt
hé ja 1 1 teáskanál sütőpor
só 1 3 tojás 1 22 dkg liszt
5 evőkanál narancslé
20 dkg tejszínes krémsajt
vaj a formához
0 Elkészítés: 30 pe rc
0 Sütési idő : 40 perc
> 12 szeletnél darabonként
kb.: 280 kcal
1 1A sütőt 180 "C-ra mele-
gítjük. A formál kivajazzuk.
A vajat, 15 dkg cukrot,
1 csomag vaníliás cukrot és
a narancshéj felét 1/ 4 teás-
kanál sóval h abosr.:1 kever-
jük. Belekcverunk 2 tojást.
20 dkg lisztet e lvegyítünk
a s ütőporral, és a narancs-
lével gyorsan a masszáh oz
keverjük. A tészt.,'it a for-
mába simítjuk.
2 1A krémsajtot, a maradék
cukrot és vaníliás c ukrot,
16
a narancshéjat, a maradék
tojást és lisztet elkeve rjük.
A rnasszM e lsimítjuk a tész-
tán.
3 1A sü tőben (középen,
légkeve résesnél 160 °C)
40 percig sütjük. Sütemény-
rácson kihatjük, és 12 sze-
letre vágjuk.
Divatos 1 pikáns
Mandulás-
chilis brownie
l SÜTŐFORMÁHO Z (20 X 20 CM)
> 10 dkg vaj
15 dkg étbevonó
2 piros chilipaprika
17,5 dkg barna cukor
1 csomag vaníliás cukor
só 1 2 tojás 1 12,5 dkg liszt
2,5 dkg kakaópor
1 teáskanál sütőpor
10 dkg mandulapálcika
15 dkg fehér tortamáz
vaj a form.ához
0 Elkészítés: 30 perc
0 Sütési idő: 30 perc
> 12 szeletnél darabonként
kb.: 360 kcal
1 1A sütőt 180 °C-ra (lég-
keveréscsnél 160 °C) mele-
gítjük. A formát kivajazzuk.
A képen elöl: Mandulás-ch ilis brownie
A vajat megolvasztjuk.
A bevonót összevágjuk, és
a vajban kevergetve meg-
olvasztjuk.
2 1 A chilipaprikát megtisz-
títjuk, kimagozzuk és
összeaprítjuk. A cukrot,
a vaníliás cukrot, 1/ 4 teás-
kanál sót és a tojásokat el-
keverjük. A lisztel, a kakaó-
port és a sütőport elvegyít-
jük, és hozzáadjuk. A vaj-
bevon ó keveréket bele-
forgatju k, 8 dkg rnanclula-
pálcikával és a chilivel.
A tésztát a formába simít-
juk, és a sütőben (közé-
pen) 25 p e rcig sütjük. Sü-
teményrácson hűlni hagyjuk.
3 1A tortam'izat a csomago-
láson lévő utasítás alapján
megolvasztjuk. A süte-
ményt bevonjuk a mázzal,
és rászórjuk a maradék
manclulapálcikát. A nu'izat
clenneclni hagyjuk, és a sü-
teményt 12 szeletre vágjuk.
Aki enyhébben szereti,
csak 1 chilipaprikát
használjon, a csípős íz
kedve l ői ízlés szerint
akár 3-4-et is tehetnek
bele.
A képen hátul: Krémes-narancsos blondie >
'
.'

Gyerekek kedvence
Csokoládés
cookie
30 DARABHOZ
> 1 tojás 1 13 dkg barna cukor
2 csomag vaníliás cukor
15 dkg puha vaj
12,5 dkg liszt
2,5 dkg kakaópor
1/2 teáskanál sütőpor
1/4 teáskanál só
15 dkg csokoládécsepp
sütőpapír
C9 Elkészítés: 20 perc
C9 Sütési idő: 15 perc
> Darabonként kb.: 100 kcal
1 1A sütőt 180 °C-ra (lég-
keverésesnél 160 °C) me-
legítjük. 2 sütőlemezt kibé-
lelünk sütőpapírral. A to-
jást, a cukrot és a vaníliás
cukrot kikeverjük. Beleke-
verjük a vajat. A lisztet,
a kakaóport, a sütőport és
a sót összekeverjük, és
hozzáadjuk. A csokoládé-
cseppeket beleforgatjuk.
2 1A tésztát evőkanalan­
ként elosztjuk a tepsiken.
A sütőben (középen)
egyenként 15 percig süt-
jük, majd süteményrácson
hűlni hagyjuk.
-< Aképen balra: Csokoládés cookie Aképen jobbra: Áfonyás cookie
Receptek
KIS ÉDESEK
Könnyen sikerül 3 1Két evőkanállal kis hal-
mokat teszünk a tepsikre .
Áfon'yás A sütőben (középen, lég-
keverésesnél 160 °C)
cookie egyenként 15 perc alatt
aranybarnára sütjük.
30 DARABHOZ
> 25 dkg liszt 4 1A kekszeket kivesszük
1/'). teáskaná 1 sütőpor a sütőből, a sütőpapírral
1/2 teáskanál szódabikarbóna együtt süteményrácsra
1 csipet só húzzuk, és hlílili hagyjuk.
20 dkg puha vaj
15 dkg barna cukor
, Asütiket gyorsan kell
1 csomag vaníliás cukor
elkészíteni, külön ben
1 tojás kemények, szívósak
3 evőkanál narancslé lesznek. Tehát csak
10 dkg aszalt vörös áfonya addig keverjük a tész-
sütőpapír tát, míg minden hozzá-
valót bele nem for-
C9 Elkészítés: 20 perc gattunk. Szakíthatunk
C9 Sütési i dő : 15 perc időt egy csésze kávéra
> Darabonként kb.: 110 kca l is, amíg várun k a friss,
ropogós kekszre.
1 1A sütőt 180 °C-ra (légke-
verésesnél 160 °C) melegít-
jük. 2 sütőlemezt kibéle-
lünk sütőpapírral. A lisztet,
a sütőport, a szódabikarbó-
nát és a sót egy tálban
elvegyítjük.
21 A vajat, a cukrot és a va-
níliás cukrot egy másik tál-
ban habosra keverjük. Bele-
keverjük a tojást. A lisztes
keveréket és a narancslét
gyorsan hozzákeverjük.
Az aszalt áfonyát belefor-
gatjuk.
19
 Receptek
KIS ÉDESEK
Magos 1 olcsó
Zabpelyhes
cookie
30 DARABHOZ
> 20 dkg liszt
1 teáskaná l sütőpor
1/2 teáskanál szódabikarbóna
só 1 15 dkg puha vaj
17,5 dkg barna cukor
2 tojás
10 dkg aprított zabpehe ly
(zabkásához való)
10 dkg hengerelt zabpehely
10 dkg mazsola
porcukor beleforgatni
liszt a munkafelü letre
sütőpapír
(5) Elkészítés: 25 perc
(5) Hűté si i dő: 1 óra
(5) Sütési idő: 12 perc
> Darabonként kb.: 125 kcal
1 1A lisztet, a sütőport,
a szódabikarbónát 1/ 4 csa-
pott teáskanál sóval egy
tálban elvegyítjük. A vajat
és a cukrot egy másik t<1lban
habosra keverjük. Beledol-
gozzuk a tojásokat. A lisztes
keveréket, az összes zab-
pelyhet és a nk<Zsolát bele-
gyúrjuk. A tésztából 30 cm
hosszú rudat formálunk, és
letakarva 1 órára hűtőbe
tesszük.
20
2 1 A sütőt 200 °C-ra Clégke-
verésesnél 180 °C) melegít-
jük. 2 sütőlemezt kibéle-
lünk sütőpapírral. A tészta-
1údból éles késsel 1 cm
vastag szeleteket v<1gunk,
és porcukorba forgatjuk.
Elosztjuk a tepsiken, majd
a sütőben (középen)
adagonként 12 perc alatt
aranybarnára sütjük.
3 1A cookie-kat kivesszük
a sütőből, a sütőpapírral
süteményrácsra húzzuk, és
hűlni hagyjuk.
Aromás 1 rafinált
Gyömbéres
cookie
30 DARABHOZ
> 10 dkg kandírozott gyömbér
20 dkg liszt
1 teáskanál sütőpor 1 só
15 dkg barna cukor ·
1 csomag :vaníliás cukor
20 dkg puha vaj 1 1 tojás
porcukor 1 sütőpapír
(5) Elkészítés: 20 perc
(5) Sütési i dő: 12 perc
> Darabonként kb.: 110 kcal
1 1A gyömbért nagyon
apróra vágjuk. A sütőt
A képen balra: Zabpelyhes cookie A képen jobbra: Gyömbéres cookie
200 °C-ra Clégk:everésesnél
180 °C) melegítjük. 2 sütő­
lemezt kibélelünk sütőpa­
pírral. A lisztet és a sütő­
port 1/ LÍ· teáskanál sóval
elvegyítjük egy tálban.
2 1Egy másik tálban habosra
keverjük a vajat a cukorral
és a vaniliás cukorral. Bele-
keverjük a tojást. Belefor-
gatjuk a lisztes keveréket,
rna jd az aprított gyömbé1t is.
3 1A tésztát evőkanalanként
elosztjuk a tepsiken. A sütő­
ben (középen) adagonként
12 perc alatt aranybarnára
sütjük.
4 1Kivesszük a sütőből,
a papírral együtt sütemény-
rácsra húzzuk, és hűlni
hagyjuk. A gyömbéres
kekszeket meghintjük por-
cukorral.
Szereti a gyömbért?
Akkor adjon a tésztá-
hoz kétszeres mennyi-
ségű kandírozott
gyömbért és még
1/2 teáskanál őrölt
gyömbért is.
>
.... ,..,__ <NI"'~ • ?. '- • ~ - „.

' ' "

, ~- -
 Receptek
KIS ÉDESEK
Klasszikus reggeli
Amerikai
palacsinta
juharsziruppal
4 SZEMÉ LYRE
> 10 dkg vaj
2 tojás
1 evőka nál cukor
1 csomag vaníliás cukor
só 1 2 dl tej
20 dkg liszt
1 teáskaná l sütőpor
juharszirup
C9 Elkészítés: 30 perc
> Adagonként kb.: 520 kcal
1 16 dkg vajat megolvasz-
tunk. A tojásokkal, a cukor-
ral, a vaníliás cukorral, 1/ 4
teás kanál sóval és a tejjel
kikeverjük. A lisztet meg
a sütőport elvegyítjük, és
hozzáadjuk.
2 1A maradék vajat ada-
gonként megmelegítjük
egy bevonatos serpenyő­
ben. Mindegyik palacsintá-
hoz egy me rőkanál tésztát
teszünk bele, és 6 perc
alatt aranysárgára sütjü k,
közben egyszer megfordít-
juk. A palacsintákat mele-
gen ta1tjuk.
22 Aképen elöl: Amerikai palacsinta juharsziruppal Aképen hátul: Írós palacsinta
3 1A palacsintákat tányé-
rokra tesszük, meglocsoljuk
egy ki.s juharsziruppal, és
azonnal tálaljuk.
Savanykás-friss
Írós palacsinta
4 SZEMÉLYRE
> 1 tojás 1 2 evőkanál cukor
25 dkg liszt
1 teáskanál sütőpor
1/2 teáskanál szódabikarbóna
só
3 dl író
20 dkg tejföl
· 4 dkg vaj a sütéshez
C9 Elkészítés: 30 pe rc
> Adagonként kb.: 400 kcal
1 1A tojást szétválasztjuk.
A fehérjét a cukorral habbá
verjük. A lisztet, a sütőport,
a szódabikarbónát és a sót
elvegyítjük. A tojássárgáját,
az írót és a tejfölt ki.kever-
jük. A lisztes keveréket be-
lekeverjük, majd belefor-
gatjuk a tojáshabot.
2 1A vajat adagonként meg-
melegítjük egy bevonatos
serpenyőben. Minden pa-
lacsintához egy merőkanál
tésztát teszünk bele , és
6 perc alatt aranysárgára
sütjük, közben egyszer
megfordítjuk. A palacsintá-
kat a sütőben melegen
tartjuk.
3 1 A palacsintákat tányé-
rokra tesszük, és forrón
tálaljuk. Nagyon jól illik
hozzá a vaníliafagylalt, de
bármelyik nuisik is.
> Változat
Ropogós palacsinta
A ki kevert palacsintatésztába
keverjünk S dkg makadámia-
diót vagy diót, és a recept
szerint süssük meg a pala-
csintákat.
a. Tipikusan amerika i
Q. a kb. tenyérnyi pala-
!- csinta, me lyhez csak
2 evő kanálnyi tésztát
teszünk a serpenyőbe.
Ekkor természetesen
kicsit tovább tart, míg
az összes elkészül. Ha
a sütőben melegen
tartjuk, a legjobb egy
darab sütőpapírt te nni
a palacsinták közé.
>-
 ...

A muffin mín,dig b~ztos siker, ha valami kfeatívat akarunk atkotn i, ~s levés az

"'
111,

j,dőnk. Gyorsan kikever:jük 1 gyorsan megsütjük - és gyors<il'I megesszük„ Okos tar-

, .0

tatél<olással feÍvérte:Zhetjü;k magunkat az üres tány~kkaf és a csalódott arcok~

"" • $'
dtal szemboen, a kevert tésttábé~ készült:tortácskákugyanis rern,ekiif fagyasztha-
~ ~ ~ ;:.:.,

ill

;1>,

!>)

"®!
:;;

25 Toff'ee-,muffin, &"
3,() Almás-fafuéjas muffin
~
25 MályvacrJkros.,ruuffin "' ·~
.32: t ukormázás ttonut (arnerikai fánk)
~ ~ '
"-"&
.26 Kardamőmos~csofds mu,ft~ '3-1f, fojásl.ikőroSi dbtrnt
;i, ~ "' © «
26 Kávés muffin ~
34 O.o!ilfút grépfrMkrémrnel
~ ,

" @
1' 29, Éd~sburgonyás-fűszeres muffJn ~ @ 37 )3rió$fdonut mog.~qróm ~zzal
29 Rebarb'a rás:Y.~ qn1fti
"
n "'~ ·37"'Csokolá'dés~dóh~út
.:>-
-~
~ ~~
3.-0 Áfonyás, rrtuMin {$
" 1!:';
;%,
.f:- ::..;

•' '?! <fii $.

' 'S' \1 :is h$~~ '' ,,.',S §; !&' "
"* $4!{$
~)\'§ Kif' ~
~%~
{$ •
;i, '§),
$;'§ ~ @j " ' " «
 ,,. Re.cepte!t ,,
KEREK DOLGOK

Villámgyors_receptek
Toff.ee:muffin Mály;,vacukros muffin
• 12 DARABHOZ 12 QARAB"HOZ
:>- 10 dkg nugát 1 27,5 dkg liszt 1 2 teáskanál :>- 10 dkg étcsokolá;dé 1 10 dkg vaj 1 25 dkg liszt
sütőpor 1 15 dkg barna cukor 1 1/4 teáskanál só 2teáskaná'lsütőpor l 1/4teáskanálsó l 2tojás
2 tojás 1 1,25 dl olaj 1 Ú dl tej 1 12 toffee l2,5 dkg cukor 1 12,5 dkg tejszín 1 12,5 dkg
bonbon (pl. Toffifee) 1 vaj a formához mini mályvacukor (pillecukor) 1 12 papírforma

1 1 A süt6t 180 °C-ra Oégkeverésesnél 1 1 A sür6t 180 °C-ra Clégkeverésesnél

160 °C) mdegítjük. A muffinsüt6t kivajaz.-
zuk. A nugátot kis kockákra vágjuk, és
htlt6be tesszük. A lisztet, a sütő;port,
a cukrot és a sót elvegyítjük A tojásokat
felverjük. Az olajat és a tejet belekever-
jük, n:ia.jd beleforgatjl'.lk a lisztes keveré-
ket és a nugátot.
·" 2 f A tészrát a mélyedésekbe töltjük
l-l bonbont teszünk rájuk, és a sütőben
Cközéper0 25 percig sütjük. A mufftnokat
5 p ercig pfb.entetjük a, fonnábau, majd
sü.teményrácson hagyjuk kihlílnL
160 °C) :melegítjük. A papúfomlákat bele-
tesszük a muffin.sütőbe. A csokoládét
a vajjal megolvasztjuk. A lisztet, a"5ütő­
port és. a sót eJvegyí1:4üf<:. A tojás0>kat
a cukorral, a csokis vajjal és a tejszínnel
<;:ikeverjük. Belefo.rgaí,juk a 1Jszres k~ve'fé­
ket, m'bjd belekeve1üI'lk 7,5 dkg pille-
cukrot. ,,„
2 1 A tésztát a fornnkba töltjDk~ A sótőben
(középen) 30 percig sütjük. 25 perc ,sütés
Htán a .maradék pillecukrot óvatosan 'eloszt-
juk a muffinok tetején, és készre sütjük

25
 Re<:eptek
KEREK DOLGOK
Zamatos 1 kön nyen si kerül
Kardamomos-
csokis muffin
12 DARABHOZ
> 6 dkg fenyőmag
10 dkg étcsokoládé {60%
kakaótarta lom)
12,5 dkg vaj 1 25 dkg liszt
1 teáskaná 1 sütőpor
1/2 teáskanál szódab ikarbóna
1/4 teáskanál só
1 teáskaná l ő rölt kardamom
1 kezeletlen narancs reszelt
héja
2 tojás
17,5 dkg cukor
1,25 dl tej
12 darab narancsos csokoládé
vagy bonbon
vaj a formá hoz
C9 Elkészítés: 30 perc
C9 Sütési idő: 25 perc
> Darabo nként kb.: 330 kcal
1 1A fenyőmagot szárazon
megpirítjuk, és durvára ap-
rítjuk. A cso koládét a vajjal
megolvasztjuk. A sütőt
200 °C-ra (légkeverésesnél
180 °C) melegítjük. A tepsit
kivajazzuk. A Usztet, a sü-
t6po1t, a szódabikarbó nát,
a sót, a kardamomot és
a narancshéjat összekever-
jük.
26
2 1 A tojásokat felverjük.
A cukrot, a csokoládés
vajat és a te jet belekever-
jük. A Usztes keveréket és
a fenyőmagot gyorsan
beleforgatjuk.
3 1A tésztát a forma mélye-
déseibe töltjük, és a s ütő­
ben (középe n) 25 percig
sütjük. 5 percig pihentet-
jük, kifordítjuk a formából,
és 1-1 darab narancsos
csokoládét teszünk rájuk.
Hűlni hagyjuk.
Rafinált dessze rt
Kávés muffin
12 DA RABHOZ
> 3 dkg szemes kávé
25 dkg barna cukor
20 dkg liszt
1 teáskaná l sütőpor
1/2 teáskanál szódabikarbóna
1/4 teáskanál őrö lt fa héj
1/4 teáskaná l só
2 tojás 1 _15 dkg puha vaj
4 evőka n ál Am aretto
(m and ul a li kőr)
20 dkg tejszínes krémsajt
1 evőkaná l porcukor
vaj és cukor a formához
C9 Elkészítés: 40 perc
C9 Sütési idő: 25 perc
> Darabonké nt kb.: 320 kcal
Aképen elöl: Kardamomos-csokis muffin
1 1A kávébabot felaprítjuk.
7,5 dkg cukrot karamelli-
zálunk CL 65. oldal). Bele-
keverjük a kávébabot.
A grillázst sütőpapírra
kenjük, és Mini hagyjuk.
2 1A sü tőt 200 °C-ra Clégke-
verésesnél 180 °C) melegfl-
jük. A muffinsü tőt kivajaz-
zuk, beszórjuk cukorral, és
hűtőbe tesszük. A lisztet,
a sütőpo1t, a szódabikarbó-
nát, a fahé jat és a sót elve-
gyítjük.
3 1 A tojásokat és a mara-
dék cukrot kikeverjük. Elő­
ször belekeverjük a vajat,
majd beleforgatjuk a Usztes
keveréket. A kávés pörkölt
cukrot összeaprítjuk, és
3/ 4-ét a tésztához adjuk.
4 1A tésztát a forrna mélye-
déseibe töltjük, és a sütő­
ben (középen) 25 percig
sütjük. 5 percig pihentet-
jük, rnajd kifordítjuk a for-
mából, és halni hagyjuk.
5 1 A U kőrt, a krémsajtot és
a porcukrot habosra kever-
jük, a muffino kra kenjük,
és megszórjuk a maradék
kávés grillázzsal.
Aképen hátul: Kávés muffin >-

Zamatos \ egzotikus
Édesburgonyás-
fűszeres muffin
12 DARABHO Z
> 1 édesburgonya (batáta,
25 dkg)
10 dkg fehér bevonó
25 dkg liszt
12,5 dkg cukor
2 csapott teáskanál sütőpor
1/4 teáskaná l só
1 teáskanál őrölt fahéj
késhegynyi őrölt szerecsen-
dió és szegfűszeg
2 tojás l 12,5 dkg puha vaj
2 evőkanál tej
15 dkg mazsola
1 evőkaná l porcukor
vaj a formához
C9 Elkészítés: 45 perc
C9 Sütési i dő: 25 perc
> Darabonként kb.: 310 kcal
1 1Az édesburgonyát
megmossuk, és 30 percig
főzzük. Meghámozzuk, és
villával összetörjük.
2 1A bevonót összevágjuk
és vízfürdő felett megol-
vasztjuk. A sütőt 180 °C-ra
Clégkeverésesnél 160 °C)
melegítjük. A tepsit kivajaz-
zuk, és hűtőbe tesszük.
A lisztet, a cukrot, a sütő-
-< A képen elöl: Édesburgonyás-füszeres muffin
·~ ~-·.
pott, a sót és a fűsze reket
elvegyítjük.
3 1A tojásokat felverjük.
Az édesburgonya-pürét,
a vajat, az olvasztott bevo-
nót és a tejet hozzákever-
jük. A lisztes keveréket és
a Jlk'l?SO!át beleforgatjuk.
4 1A tésztát a forrna mélye-
déseibe töltjük. A sütőben
(középen) 25 percig sütjük.
5 percig pil1entetjük, óvato-
san kifordítjuk a fom1ából,
és hűlni hagyjuk. Porcukor-
ral meghintve tálaljuk.
Frissítő \ olcsó
Rebarbarás
muffin
12 DARABHO Z
> 17 ,5 dkg rebarbara
18,5 dkg cukor
30 dkg liszt
1 teáskanál sütőpor
só
1 tojás
17,5 dkg puhavaj
1 evőkaná l porcukor
vaj a formához
C9 E1készítés: 40 pere
C9 Sütési idő: 30 perc
> Darabonként kb.: 270 kcal
A képen hátul: Rebarbarás muffin
..:·:· ··~
. · •'· R;ece:ptek
KEREK DOLGOK
1 1A rebarbarát megmossuk,
megtisztítjuk, és nagyon kis
kockákra vágjuk. A rebar-
barakockákat 3 dkg cukor-
ral összekeverjük, és állni
hagyjuk.
2 1A sütőt 180 °C-ra (légke-
verésesnél 160 °C) melegít-
jük. A muffintepsit kivajaz-
zuk, és a hűtőbe tesszük.
20 dkg lisztet, 12,5 dkg cuk-
rot, a sütőpmt és 1/ 4 teás-
kanál sót egy tálban elve-
gyítünk.
3 1A tojást egy misik tálban
felverjük. Belekeve rünk
12,5 dkg vajat, beleforgat-
juk a lisztes keveréket,
majd hozzáadjuk a re bar-
barakockákat.
4 1A tésztát a forma mélye-
déseibe töltjük. A maradék
lisztet, cukrot, 1 csipet sót
és a maradék vajat morzsá-
vá dolgozzuk, JTu'ljd eloszt-
juk a tésztán. A sütőben
(középen) 25 percig sütjük.
5 1Á muffinokat 5 p e rcig
pil1entetjük, majd kivesz-
szük a formából, és hűlni
hagyjuk. Meghintjük por-
cukorral.
29
 Receptek
KEREK DO LGO K
Klasszikus
Áfonyás muffin
12 DARABHO Z
> 20 dkg friss vagy fagyasztott
áfonya (nem kiolvasztva)
25 dkg liszt
17,5 dkg cukor
2teás kanálsütőpor
1/4 teáskanál só
2 tojás 1 1 dl tej
10 dkg puha vaj
7,5 dkg porcukor
va j a formához
C5> Elkészítés: 25 perc
C5> Sütési idő: 25 perc
> Darabonként kb.: 240 kca l
1 1A friss áfonyát megmos-
suk és kiválogatjuk. A sütőt
180 °C-ra Clégkeverésesnél
160 °C) melegítjük. A muf-
finsütőt kivajazzuk, és
hatőbe tesszük. A .Usztet,
a cukrot, a sütőport és
a sót elvegyítjük.
2 1 A tojásokat felverjük.
Hozzáadjuk a vajat, és
kikeverjük. Belekeverjük
a tejet. A lisztes keveréket
gyorsan beleforgatjuk, és
hozzáadunk 18 dkg
áfonyát.
3 1 A tésztát a forma mé-
lyedéseibe töltjük, és ~ sü-
30
tőben (középen) 25 percig
sütjük. A muffinokat 5 per-
cig pihentetjük, kivesszük
a formából, és sütemény-
rácson M ini hagyjuk.
4 1A maradék áfonyát fi-
nomlyukú szl1rőn átpasszí-
rozzuk. A porcukrot és
a gyümölcspürét összeke-
verjük, esetleg egy kis
vizet adunk hozzá. A mázat
a muffinokra csorgatjuk.
Gyerekjáték 1 olcsó
AI más-fahéjas
muffin
12 DARABHOZ
> 25 dkg savanykás alma
1 evőkaná l citrom lé
20 dkg liszt
17,5 dkg cukor
1 teáskaná l sütőpor
1/2 teáskaná l szódab ikarbóna
2 teáskaná l őrölt fah éj
1/4 teáskariá l só
2 tojás
15 dkg puha vaj
7 evőkanál tej
1 evőkanál porcukor
vaj a formához
C5> Elkészítés: 25 perc
C5> Sütési i d ő: 25 perc
> Darabonké nt kb.: 240 kcal
A képen elöl: Áfonyás muffin
1 1 Az alm-1kat megmossuk,
meghámozzuk, négyfelé
vágjuk, és kiszedjük
a magházukat. Az al.ma-
negyedeket kis darabokra
vágjuk, és meglocsoljuk
a citromlével.
2 1 A sütőt 180 °C-ra Clégke-
verésesnél 160 °C) melegít-
jük. Kizsírozunk egy muffin-
sütőt, és hatőbe tesszük.
A lisztet, a cukrot, a sütő­
port, a szódabikarbónát,
a fahéjat és a sót egy tál-
ban elvegyítjük.
3 1 A toj<\sokat felverjük.
Hozzáadjuk a vajat, és ala-
posan kikeve rjük. Hozzá-
keverjük a tejet. A lisztes
keveréket gyorsan belefor-
gatjuk, és hozzáadjuk
az almadarabokat.
4 1 A tésztát a form,1. mélye-
déseibe töltjük, és a sü tő­
ben (középen) 25 percig
sütjük. A muffinokat 5 per-
cig pihentetjük, majd ki-
vesszük a formából, és
Mini hagyjuk.
S 1A muffinokat tálalás
előttvastagon meghintjük
porcukorral.
A képen hátul: Almás-fahéjas muffin >-
 Receptek
KEREK DOLGOK
Kissé időigényes
Cukormázas donut (amerikai fánk)
12 DARABl-IOZ
> 3 dl tej
2 dkg friss élesztő
5 dkg cukor 1 1/4 teáskanál só
1/4 teáskanál őrölt
szerecsendió
1/4 teáskanál őrölt fahéj
1 tojás
4 dkg vaj 1 27,5 dkg liszt
1 kg sütőzsiradék
15 dkg porcukor
3 evőkanál citromlé
tarka szórócukor vagy
cu korkonfetti
C9 Elkészítés: 1 óra
C9 Pihentetési idő: 30 perc
> Darabonként kb.: 250 kcal
1 1 A tejet meglangyosít-
juk. l dl tejben feloldjuk
az élesztőt l teáskanál
cukorral, és 10 p ercig pi-
he ntetjük.
~ A t észta gyúrása
Dolgozzuk össze az összes
hozzávalót laza élesztős
32 tésztává.
2 1A megma.radl teje t és
cukrot, a sót, a szerecsen-
diót, a fahé jat, a tojást,
a vajat és a lisztet az élesz-
tős tejhez adjuk, és az egé-
sze t összegyúrjuk. Meleg
h elyen 30 percig kelesztjük.
3 1A sütőzsiradékot magas
falú lábosban vagy fritőz­
be n megrnelegítjük Cl. 65.
o .). A tésztából 12 egyfor-
ma gombócot készítünk, és
10 percig kelesztjük. Utána
lisztes ujjal mindegyik tész-
tagombóc közepébe lyukat
fúrunk és köröző mozdula-
tokkal kitágítjuk úgy, hogy
karikát kapjunk. A kariká-
kat kissé ellapítjuk, és
a forró zsírban adagonként
2 p e rc alatt mindkét oldalu-
kat aranybarnára sütjük.
A fánkokat habszedő ka-
A lyukak formázása egy
kis türelemmel és lisztes
ujjal könnyen megy.
nállal kiszedjük, és konyhai
papírtörlőn lecsep egtetjük.
4 1A porcukorból a cit rom-
lével sima mázat keve rünk.
Megkenjük vele a fánko-
kat, megszórjuk színes cu-
korral, és hagyjuk megszá-
radni a mázat.
Másképp is formázhat-
juk a donutokat: ki-
nyújtjuk a tésztát, és 2
kiszúróval (10 és 3 cm
átmérőjűek) korongo-
kat szaggatunk belőle.
A maradék tésztát újra
összegyúrjuk, kinyújt-
juk, és kiszaggatjuk.
Csak annyi fánkot te-
gyünk a forró zsiradékba,
amennyi kényelmesen
elfér benne.
 I
-!: -·

• •
 Receptek .
KEREI( DOLGOK
Alkoholos 1 olcsó
Tojáslikőrös
donut
12 DARABHOZ
> 1 dl tej
2 dkg friss élesztő
5 dkg cukor
1/4 teáskanál só
1/4 teáskanál őrö l t fahéj
1 tojás
4 dkg vaj
27,5 dkg liszt
1 kg sütőzsiradék
12,5 dkg porcukor
3 evőkaná 1tojáslikőr
3 dkg aprított pisztácia
C9 Elkészítés: 1 óra
)- Darabon ként kb.: 250 kcal
1 1A tejet meglangyosítjuk,
és feloldjuk benne az élesz-
tőt. Hozzáadunk 1 teáskanál
cukrot, és az egészet letakar-
va 10 p ercig kelesztjük.
2 1A maradék cukrot, a sót,
a fahéjat, a tojást, a va jat és
a lisztet az élesztős tejhez
adjuk, és az egészet. simlra
gyúrjuk. Letakarva 30 per-
cig kelesztjük.
3 1A sütőzsiraclékot 180 °C-ra
melegítjük Cl. 65. o.). A tész-
tából 12 gombócot készí-
34
t:ünk, és 10 percig keleszt-
jük. Lisztes ujjal mindegyik
tésztagombóc közepébe
lyukat fúrunk, és kö röző
mozdulatokkal kitágítjuk,
hogy karikát kapjunk.
A fánkok mindkét oldalát
2 percig sütjük. Kivesszük,
és konyhai papútörl őn
lecsepegtetjük.
4 1A porcukrot kikeverjük
a likőrrel, és megkenjük vele
a donutokat. A pisztáciát
a nedves mázra szórjuk.
Ü dítően más
Donut grépfrút-
krémmel
12 DA RA BHOZ
> 1 dl tej
2 dkg friss élesztő
5 dkg cukor
1/4 teáskanál só
1/4 teáskanál őrölt kardamom
1 tojás .
4 dkg vaj
27,5 dkg liszt
1 kg sütőzsiradék
2 r ózsaszí nű grépfrút
30 dkg te jszínes krémsajt
S dkg porcukor·
@ El készítés: 1 óra
> Darabonként kb.: 280 kcal
A képen
, elöl: Donut grépfrútkrémmel
1 1Ahogy az előző recept-
ben leútuk, a langyos tej-
ből, az élesztőből , cukor-
ból, sóból, kardamomból,
tojásból, vajból és lisztből
tésztát készítünk, és meg-
kelesztjük.
2 1 A sütőzsiradékot 180 °C-
ra melegítjük Cl. 65 . o.).
A tésztából 12 gombócot
formálu nk, és 10 pe rcig
pihentetjük. Lisztes ujjal
mindegyik tésztagombóc
közepébe lyukat fú runk,
és köröző mozdulatokkal
kitágítjuk úgy, hogy karika
keletkezzen . A fánkok
mindkét oldalát 2 percig
sütjük, majd kivesszük, és
konyhai papútörlőn
lecsepegtetjük.
3 1A grépfrútot meghámoz-
zuk, a fehér hártyáját is
eltávolítjuk. A gerezdeket.
kivágjuk az elválas ztóhár-
tyákból, a levét felvesszük.
A krémsajtot: simám keve r-
jük 5 evőkanál grépfrú tlé-
vel és a porcukorral.
4 1A fánkokat vízszintesen
kettévágjuk. Az alsó feleket
megkenjük a krémmel.
A grépfrútfilét szárazra
itatjuk, elosztjuk a krémen,
majd visszatesszük
a fánkok tetejét.
Aképen hátul: Tojáslikőrös donu t >

Rafinált 1 olcsó
Briós-don ut
mogyorómázzal
12 DARAB HOZ
>- 3 dkg friss élesztő
37,5 dkg liszt
1 evőka n á 1 cukor
1 teáskanál só
5 tojás
17,5 dkg puh a vaj
1 kg sütőzs iradék
10 dkg mogyorómáz
0 Elkészítés: 1 óra
0 Pihentetési idő: 1 óra
0 Hűté si i dő: 12 óra
>- Darabonként kb.: 300 kca l
1 1Az élesztőt 2 evőkaná l
meleg vízben feloldjuk.
A lisztet, a cukrot, a sót és
a tojásokat hozzáadjuk, és
az egészec kézzel 8 perc
alatt puha tészcává dolgoz-
zuk. A kezünkec időnként
belisztezzük. Letakarva
1 órát kelesztjük.
2 1 A vajat kézzel belegytír-
juk a tésztába, 3 percig
gyú rjuk, amíg a tészta
fényes nem lesz. A briós-
tésztát egy nagy, kiolajo-
zott t,ilba tesszük. Letakar-
va éjszakára a h t1tőbe
állítjuk.
-< Aképen elöl: Csokoládés donut Aképen hátul: Briós-donut mogyorómázzal
3 1A SÜlŐZSiradékol 180 °C-
ra melegítjük Cl. 65. o.).
A tészcát lisztezett felülete n
1 cm vastagra nyújtjuk, és
karikákat szaggatunk be-
lőle Cl. tipp a 32. oldalon).
A fánkok mindkét oldalát
2 percig sütjük Kiemeljük,
és konyhai papfrtörlőn le-
csepegtetjük.
4 1A rnázat a csomagoláson
olvasható utasítás alapján
megolvasztjuk, és megken-
jük vele a fán kokat.
A gyerekek kedvence
Csokoládés
donut
12 DARABHO Z
>- 1 dl tej
2 dkg friss é l esztő
5 dkg cukor
1/4 csapott teáskanál só
1/4 teáskaná l őrö lt fahéj
1 tojás 1 4 dkg vaj
25 dkg liszt
1 evőkanál kakaópor
1 kg sütőzsiradék
15 dkg étcsokoládé
7,5 dkg porcukor
0 Elkészítés: 1 ór~
0 Pihentetési idő: 40 perc
>- Darabon ként kb.: 270 kcal
Receptek
KEREK 0-0 LGO K
1 1A cejec meglangyosítjuk,
és feloldjuk benne az élesz-
tőt . Hozzáadunk 1 teáskanál
cukrot, és az egészet leta-
karva 10 percig kelesztjük.
2 1 A rnaradék cukrot, a sól,
fahéjat, tojást, vajat, lisztet
és kakaóport az élesztős
tejhez adjuk, és az egészet
sirnAra gytírjuk. Letaka1va
meleg helyen 30 percig
kelesztjük.
3 1 A sütőzsiradékot egy
magas falú lábosban vagy
fricőz ben 180 °C-ra mele-
gítjük Cl. 65. o.). A tésztá-
ból 12 egyforma golyót ké-
szfcünk, és kicsit pihentet-
jük. Ut,ina a lisztes ujjunk-
kal lisztezett felületen
lyu kac fúrunk mindegyik
tésztagombóc közepébe,
és kö röző mozdulatokkal
kitágítjuk úgy, hogy karikát
kapjunk. A karikákal ellapfl-
juk. A fánkok mindkét ol-
dalát 2 percig sütjük, papfr-
törlőn lecsepegtetjük.
4 1A csokoládét összevág-
juk. 4 evőkanál vízzel és
a porcukorral lábosban
állandóan kevergetve
megolvasztjuk. Kicsit halni
hagyjuk. A fánkokat félig
belemArtjuk, és a mázat
dermedni hagyjuk.
37
 Zamatos sütemények

„This cake is rich, -rich, rich!" - mondják az amerikaiak: „Ez a sütemény fenséges

és kiadós!" Nem csoda, az ő cheesecake-jük lehetne a mi túrótortánk „gazdag

nagybácsija": krémesebb és kiadósabb. A felhasznált krémes friss sajt ezenkívül

enyhén sós jelleget ad neki, és ettől lesz csak i·gazán érdekes az édes torta. Ezért

az élvezetért megéri „bűnbe esni" - és nemcsak a délutáni kávéhoz nagyon fi-

nom, hanem behűtve, desszertnek is. Ettől a desszert könnyen a lényeggéválhat!

39 Karamelles krémsajttorta 45 Mákos krémsajttorta

39 Kókuszos krémsajttorta
40 Almás pite (apple pie)
40 Töklepény (pumpkin pie)
42 Citromos lepény (key lime pie)
42 New York-i krémsajttorta
(New York cheesecake)
45 Málnás krémsajttorta
46 Makadámiadiós sütemény
46 Gsokis lepéHy (chocolate
fudge pie)

38

Villámgyors receptek
Karamelles
krémsajttorta
1 KAPCSOS FORM ÁHOZ (2G CM 0)
> 12 dkg vaj 1 15 dkg va jas keksz szétmorzsolva
7,5 dkg aprított földimogyoró 1 16 dkg cukor
1 tojássárgája 1 4 tojás 1 25 dkg tejszín
80 dkg tejszínes krémsajt
2 evőkanál narancslé 1 vaj a formához
1 1 9 dkg vajat megolvasztunk, beleke-
verjük a kekszet a mogyoróval, és a ki-
vajazott formába nyomkodjuk úgy, hogy
3 cm magas pereme legyen. Hütőbe tesszük.
A sütőt 180 °C-ra melegítjük. lÓ dkg ClÜ(-
rot, a tojássárgáját, a tojásokat, a tejszínt és
a krémsajtot simára keverjük, és a formába
simítjuk. A maradék cukrot karamellizá.ljuk
( 1. 65. o.), hozzákeverjü k a narancslét, és
a maradék vajat. Elsimítjuk a krémen.
A süt6ben (középe n) 50 percig sütjük.
Receptek
ZAMATOS SÜTEMÉNYEK
K.ókuszos krémsajttorta
1 KAPCSOS FORMÁHOZ (26 CM 0)
> 10 dkg vaj 1 20 dkg kókuszos kétszersült szét-
morzsolva 1 13 dkg ba rna cukor 1 1 konzerv
ananász (580 g) 1 4 tojás 1 80 dkg tejszínes
krémsajt 1 20 dkg ne m é desített kókuszkré m
(konzerv) 1 1 kezeletlen citrom reszelt hé ja és
leve 1 1 fri ss kó kuszdió 1 vaj a form á hoz
1 1 A formát kivajazzuk. A vajat megol-
vasztjuk. Elkeve1iük a morzsával meg 3 dkg
cukorral, és a fo rrna aljára nyomkodjuk
a.lapnak. A sür.6 t 180 °C-ra melegítjük.
Az ananászt apróra vágjuk. A tojásokat,
10 dkg cukro t„ a kr6rlJ5ajtot, a kókuszkré-
met, a citromhéjat. és -lét s)111ár~ keverjük.
Az ananásszal a formába rétegezzük.
A sütőben (középen) 50 percig sütjük,
majd ha lni hagyjuk. A kókuszhúsból
forgácsokat gyalulunk, és a sütemé nyre
szórjuk.
39
 Receptek
ZAMATOS SÜ TEMÉNYEK
Langyosan a legjobb
Almás pite
(apple pie)
1 PITEFOR MÁll OZ (28 CM 0)
> 33 dkg liszt 1 12 dkg cukor
só 1 17,5 dkg hideg vaj
75 dkg a lma
1/2 t eáskanál őrö lt fa héj
1/4 teáskanál frissen reszelt
szerecsendió
1 tojássárgája l 1 evőka n ál tej
va j a formá hoz
@ Elkészítés: 50 perc
@ Hűtési i d ő: 1 óra
@ Sütési idő : 45 perc
> 12 szeletnél dara bonként
kb.: 280 kcal
1 1 30 dkg lisztet, 2 dkg
cu krot, 1/4 teáskanál sót,
15 dkg vajat kis darabok-
ban és 4 evőkanál jéghideg
vizet összegyürunk. A tész-
tát letakatva 1 órára hlítőbe
tesszük. A fom1·i t kivajazzuk.
2 1A tészta kétharmadát ke-
rekre nyújtjuk, és kibéleljük
vele a formát. Beszurkál-
ju k, majd hCítőbe tesszü k.
3 1 Az almát megmossuk,
meghámozzuk, negyedel-
jük, kimagozzuk, és vé-
ko ny szeletekre vágjuk.
40
A sütőt 200 °C-ra melegít-
jük. A maradék cukrot és
lisztet, a fa héj;it és a szere-
csendiót elvegyítjük, hozzá-
ad juk az almát, és a for-
mába tesszük. A n1aradék
vajat elosztjuk rajt,1..
4 1 A niaradék tészt,it a for-
ma méretére nyüjtjuk, és
befedjük vele a tölteléket.
A tésztát a szélén össze-
nyomkodjuk, és két 1 cm
átmé rőj(í lyu kat fúru nk
a tete jébe.
5 1A tojássárgáját és a tejet
elkeverjük, és megkenjük
vele a tésztát. A sütőben
(középen, Jégkeverésesnél
180 °C) 45 percig sütjük.
Őszi mestermű
Töklepény
(pumpkin pie)
1 PI TEFORM ÁHO/ (28 CM 0)
~ 20 dkg liszt
12 dkg barna cu kor
só 1 12,5 dkg hideg vaj
1 kg sü tőtök (75 dkg hám ozva)
17,5 dkg tejszín 1 4 tojás
1 teáskanál őrölt gyömbér
1/2 teáskanál őrö lt fahéj
1/4 teáskaná l őrö lt koriande r
vaj a form á hoz
Aképen elöl: Töklepény (pumpkin pie) A képen hátul: Almás pite (apple pie)
@ Elkészítés: 1 óra
@ Hűtés i i dő: 1 óra
@ Sütési i d ő: 2 óra
> 12 szeletné l darabonké nt
kb.: 260 kcal
1 1 A lisztet, 2 d kg cu krot,
J / 2 teáskanál sót és a vajat
összegyürju k 2 evőkaná l
jéghideg vízzel. 1 ó rára
hlítőbe tesszük.
2 1A sütőt 200 °C-ra mele-
gítjük. A tököt ki.magozzu k,
meghámozzu k, és szele-
tekre vágjuk. Egy lapos
felfú jtfornuiban a sütőben
(középen, légkeverésesnél
180 °C) 1 órát sütjük.
A tö k.húst pürésítjük.
3 1A tészta kétharmadát
kinyüjtjuk, a forma aljába
tesszük, és beszurkáljuk.
A forró sütőbe n (középen)
10 pe rcig sütjük.
4 l A 1nuadék cukrot, a te j-
színt, a tojást, a gyömbért,
a fahéjat és a koriandert
1 csipet sóval kikeverjük.
Belekeverjük a tökpürét.
A maradék tésztát perem-
nek odanyomkqdjuk
a forma oldalához. Bele-
töltjük a tök.masszát, és
a forró sütőben (közép en)
45 perc alatt aranybarnára
sütjük.
>
 Receptek
ZAMATOS SÜTEMÉNYEI(
Rafi nált 1 frissítő
Citromos lepény
(key lime pie)
1 PITE FOR MÁHO Z (28 CM 0 )
> 25 dkg teljes kiőrlésű keksz
(pl. zabkeksz)
10 dkg vaj 1 5 tojás
60 dkg cukrozott sűrített tej
1 kezel etlen zöldcitrom
reszelt héja
1,75 dl zöldcitromlé 1 só
25 dkg cukor
vaj a formához
0 Elkészítés: 45 pe rc
0 Sü tési id ő: 45 perc
> 12 szelet né l darabo nként
kb.: 430 kcal
1 1A sütőt 200 °C-ra mele-
g ítjük. A fo rmá l kivajazzuk.
A ke kszet e gy nagy fa-
gyasztótasakba tesszük, é s
sodrófával szétmo rzso lju k.
A vajat megolvasztju k, és
összegyúrjuk a morzsával.
A masszát a fo rmába
tesszük, ellapítjuk, és 3 cm
rnagas p eremet készítünk
ne ki . A sütőb en ( középe n)
8 p e rcig süt jük.
21 A to jásokat szétválasztjuk.
A tojássárgáját, a slíríte tt
teje t, a zöldcitromhé jat és
a lét e lkeverjük. A niasszát
42
a forrnföa töltjük, és a sü -
tőben (közép e n , lé gkeve ré -
sesnél 180 °C) 15 percig
sütjük.
3 1 A tojásfehérjét 1/ 2 teás-
kan;íl sóval ke mé ny h;t bbá
ve rjük. A cukrot kevergeté s
közben lassan beleszórju k,
és tov:íb b ke ve rjük, míg
a tojáshab fényes ne m lesz,
és a cu kor fel nem oldódott.
A tojáshabot. la zán e loszt-
juk az e lős ütött krémen
úgy, hogy 2 cm-es p e re met
szabadon hagyu nk. Ugy;rn-
azon a hőfoko n 20 p e rcig
to vább sü tjük, majd hűln i
ha gyjuk.
Vendégváró
New York-i
krémsajttorta
{New York
cheesecake)
·1 KAPCSOS FO RMÁHOZ (26 CM 0)
> 15 dkg teljes kiőrlésű keksz
(pl. zabkeksz) 1 5 dkg vaj
80 dkg tejszínes krémsa jt
20 dkg tejföl 1 15 dkg cukor
1 csomag vaníliás cukor
4 dkg étkezési kem é nyítő
4 tojás 1 vaj a formához
A képen balra : New York-i krémsajttorta A képen j obbra: Citromos lepény
0 E1készítés: 45 pere
0 Sütési i d ő: 1 óra
> 12 sze letnél darabonként
kb.: 380 kca 1
1 1 A sütőt 180 °C-ra mele-
gítjük . A fo rmát lüvajazzuk.
A kekszet fagyasztótasa kba
tesszü k, és szétmorzsolju k.
A vajat me golvasztjuk, és
össze gyú rju k a mo rzs;íval.
A masszát a formába tesszü k,
és laposra nyomkodjuk alap-
nak. A sü tőb e n (közé pe n,
légke ve résesnél 160 °C)
10 p e rcig sütjük.
2 1Közben a krémsajtot,
a tejfölt, a cukrot é s a va-
níli<ís cukrot simára kever-
jük. Egyenként h ozzákever-
jük a tojásokat, és gyo rsan
bele keverjü k a kemé nyítőt .
3 1A masszát a sütemény-
a lapra ke njük, és a sü tőben
( középen) ugyanazon a hő­
foko n 1 órát sütjük. A tú ró-
tottát késsel elválasztjuk
a fo rm t oldalától, és hCílni
hagyju k.
Ezt a tortát egy na p-
pal előtte megsüthet-
jük; éjszakára letakar-
va tegyük a hű tő be .
>

Aromás
Mákos
krémsajttorta
1 KAPCSO S FORMÁHO Z (26 CM 0)
)- 20 dkg liszt 1 12,5 dkg vaj
15 dkg cukor 1 só
4 tojás
1 csomag vaníliás cukor
1 kg tejszínes krémsajt
2 dkg étkezési keményítő
5 dkg darált mák
vaj a formá hoz
C9 Elkészítés: 1 óra
C9 Sütési i dő: 55 pe rc
)- 16 szeletnél darabon ként
kb.: 360 kcal
1 1 A lisztet és a vajat össze-
gyúrjuk 5 dkg cukorral,
sóval és 2 evőkanál hideg
vízzel, majd 1 órára hűtőbe
tesszük.
2 1 A sütőt 180 °C-ra Clégke-
verésesnél 160 °C) melegít-
jük. A formát kivajazzuk.
A tészta kétharmadát
kinyújtjuk, és a forrrníba
tesszük. Többször beszur-
káljuk, és a sütőben (alul)
15 percig elősütjük, kicsit
M lni hagyjuk.
3 1 A tojásokat felverjük só-
val, a vaníliás cukorral és
-< A képen elöl: Mákos krémsajttorta
ZAMATOS S ÜTEM ÉNYtK
a maradék cukorral. Bele-
keverjük a krémsajtot és
a keményítőt. A krémet el-
felezzük, a mákot beleke-
verjük az egyik felébe .
4 1A maradék tésztát pe-
remnek belü lről a pitefor-
ma qldalához nyomjuk.
A két krémet kanalanként
beletöltjük. A sütőben (kö-
zépen) ugyanazon a hő-
fokon 50 percig sütjük,
majd hűlni hagyjuk.
Rafinált
Málnás
krém sajttorta
1 KAPCSOS FO RM ÁHOZ (26 CM 0)
)- 20 dkg liszt
12,5 dkg va j
15 dkg cukor 1 só
50 dkg málna
6 to jás
80 dkg tejszínes krémsajt
20 dkg tejfö l
1 teáskanál reszelt citromhéj
2 evőkaná l citromlé
1 evőka n á l porcukor
vaj a for mához
C9 Elkészítés: 45 pe rc
C9 Sütési i dő: 50 perc
)- 16 szeletné l darabo nké nt
kb.: 340 kcal
A képen hátul: Málnás krémsajttorta
Receptel<
1 1A lisztet összegyúrjuk
a vajjal, 5 dkg cukorral,
2 evőkanál hideg vízzel
meg sóval, és 1 órára
hűtőbe tesszük.
2 1A sütőt 180 °C-ra (légke-
verésesnél 160 °C) melegít-
jük. Kivajazzuk a formát.
A tészta kétharmadát
kinyú jtjuk, és a formába
tesszük A sütőben (aluD
15 percig sütjük, kicsit
hűlni hagyjuk.
3 1 25 d kg málnát szűrőn
átpasszfrozunk. 5 tojást fel-
vetünk 1/ 4 teáskanál sóval
és a maradék cukorral.
A krémsajtot, a tejfölt,
a citromhéjat és -lét bele-
keverjük. A krémet elfelez-
zük, a maradék tojást és
a mHnapürét az egyik
felébe keverjük.
4 1A maradék tésztát pe-
remnek belülről a forma
oldalához nyomkodjuk.
Beletöltjük a rózsaszín
krémet, elosztjuk rajta
a világosat, és elsimítjuk.
A krémeket fogpiszkálóval
belekeverve rnárványoz-
zuk. A sütőben ugyanazon
a hőfokon 50 p ercig sütjük,
majd hűlni hagyjuk. A ma-
radék málnával és porcu-
korral díszítjük.
45
 Receptek
ZAMATOS SÜTEMÉNYEK
Vendégeknek
Makadámia-
diós sütemény
1 ll OSSZÚ FORMÁ HOZ (30 CM}
>- 20 dkg makadámiadió-bél
25 dkg étcsokoládé (60%
ka kaóta rta 1om)
25 dkg vaj 1 30 dkg liszt
20 dkg barna cukor
2 csomag vaníliás cukor
1/ 2 teáskanál só 1 6 tojás
1 teáskanál sütőpo r
10 dkg porcukor
vaj a formához
(i) Elkészítés: 1 óra 30 perc
(i) Sütési i d ő: 50 perc
>- 20 szeletné l darabonként
kb.: 360 kcal
1 1A dió t felaprítjuk. 20 dkg
csokoládét vízfürd6 felett
megolvasztunk. A süt6t 180
°C-ra melegítjük. A fo rm::ít:
kivajazzuk. 20 dkg vajat,
a cukorral, 1 csoma.g vaiú-
l.iás cukorral, sóval habosra
keve1ünk. Egyenké nt bele-
keve1ünk 5 tojást. Hozzá-
adjuk az olvasztott csokolá-
dét. A lisztet és a sütőpott
elvegyítjük, és a dióval
gyorsa n belekeverjük.
2 1A tésztát a formába
simítjuk, és a sütőben (kö-
46
zépen, légkeverésesnél
160 °C) 50 percig sütjük.
Hülni hagyjuk.
3 1A maradék csokoládét
megolvasztjuk. A maradék
vajat, tojást és vaníliás
cukrot krémesre keve rjük
a porcukorral. Belekeverjük
a csokoládét, és a süte-
ményre simítjuk. P::ír óráig
száradni hagyjuk.
Csokoládérajongóknak
Csokis lepény
(chocolate
fudge pie)
1 PITEFORMÁHO Z (28 CM 0)
>- 20 dkg liszt
24 dkg barna cukor
só 1 22,5 dkg hideg vaj
15 dkg étcsokoládé (60%
kakaótarta lom)
4 tojás 1 7 ev ők a n á l te j
1 csomag vaníl iás cukor
1 evőkaná l barna rum
20 dkg tejszín
vaj a for má hoz
(i) Elkészítés: 1 óra
(i) Hűtési idő: 1 óra,
(i) Sütési i dő: 50 perc
>- 12 szelet nél darabonként
kb.: 430 kcal
· A képen elöl: Csokis lepény A képen hátul: Makadámiadiós sütemény
1 1A liszttel összegyúm nk
2 dkg cukrot, 1/4 teáskanál
sót, 12,5 dkg vajat és 2 evő­
kanál hideg vizet, és leta-
ka1va 1 órára hűtőbe tesszük.
2 1 A süt6t 200 °C-ra Clég-
keverésesnél 180 °C) me-
legítjük. A forni,1.t kivajaz-
zuk. A tészta kétharmadát
kinyújtju k és alapnak a for-
ma aljába tesszük, beszur-
kálju k, és a sütőben (kö-
zépen) 10 percig sütjük.
Hűlni hagyjuk.
3 1A csokoládét felaprítjuk.
A nu1.radék vajjal állandóan
kevergetve megolvasztjuk,
és lehűtjük.
4 1A tojásokat habosra
keverjük. 20 dkg cukrot,
a vaniliás cukrot, a tejet és
a mmot apránként beleke-
verjük, majd hozzákeverjük
a csokoládés vajat.
S 1Asütőt180 °C-ra melegít-
jük. A maradék tésztát perem-
nek belülről a piteformához
nyomkodjuk. A masszát
a fo rmába töltjük. A sütőben
(középen, légkeverésesnél
160 °C) 35 percig sütjük,
majd hCílni hagyjuk. A tej-
színt és a 1rnradék cukrot
habbá verjük, és elosztjuk
a kihű lt süte ményen .
>-
 Pikáns sütemények

Elég édeset aassoltunk- most jöhetnek a pikáns harapnivailók! A bagele~et ket-

tévágjuk, megpirítjuk, megrakjuk ... Természetesen a készen vásá'~oUat egysze-

rűbben megtöltheti a javaslataink alapján, de ha kicsit több ideje van, éh1ezze

egyszer a frissen sült bagef illatát, ami belengi az egbz lakást. Kóstolja meg a
még meleg tészta karikát, ü r,es~n vagy egyszerOer.t ~úró~al .rrtegkenve. ,A:zlá,mtart-
son rövid szünetet egy csésze kávéval és egy újsággal

49 Kukorícás muffin 52 Szal-ora·lilá\S ba_g,el .e<"'

49 Cajun muffin 54 Olajbogyós lbagel ruGalávaT

50 Szezámos bagel marhahússal 54 Mogyorós bagel csirkével
50 Rozsos bagel kéksajttal 56 Palacsinta füstölt lazacca'I
52 Bagel tonhalkrémmel 56 Rulykás pite

48

Kukoricás muffin
'12 DARABHO Z
> 10 dkg szárított paradicsom (olajos) fe lkockázva
25 dkg liszt 1 2 teáskanál -sütőpor
1 teáskaná l só 1 12,5 dkg kukoricadara
3 tojás 1 2 dl tej 1 2 evőkaná l pesto (üveges)
7,5 dkg olvasztott vaj 1 2 paradicsom
íl5 dkg mozzareíla 1 bazsa likom levelek
vaj a formához
1 1 A sütőt 180 °C-ra Clégkeverésesnél
160 °C) melegítjük. A lisztet, a sütőport,
a sót és a <Jiarát el;v.:e~ítj\iík. A to jás(,
a ttij,et és a pestót e lkeverjük a vajjal,
majd a lisztes keveré kkel és a szárított
paraclicsommal. A kivajazott mélyedé-
sekbe töltjük, és a sütőbe n (középen)
35 p5rcig sütjük. A paradicsomot és
a mozz<we llát felka rtikázzuk, és 2(!) perc
sütés után elosztjuk a muffinokon.
Bazsalikommal díszítve tálalju k.
Receptek
PIKÁNS SÜTEMÉNYEK
Cajun muffin
12 DARAB HOZ
> 1 piros húsú paprika 1 20 dkg liszt
2 teáskanál sütőpor 1 só
2 teáskanál cajun fűszerkeverék (1. 58. o.)
3 tojás 1 2 dl te j 1 5 evőka ná l olaj
25 dkg hosszú sze mű gyorsdzs
20 dkg főtt a prórák-hús 1 12 papírforma
1 1 A sütőt 180 °C-ra (légkeverésesné"l
160 °C) melegítjük. A papírfonnákat
a mélyeclésekb,e tesszük. A pnprik<\t meg-
t:ísztftjuk, megntossuk, és kis 1kookákra
vágjuk. A lisztet, a s i.itőpoi:t, 1/ 2 teáska-
nál sót és a cajun-fl1szert esszekeverjük.
A tojásokat, a tejet és az olajat elkever-
jük, majd gyorsan beleforgatjuk a lisztes
keve ré ket, a paprikát, a rákot és a tizst.
A tésztát a fo rmákba töltjük, és a süt6be11
(középen) 40 percig sütjük.
49
 Rece[}tek
PIKÁNS S ÜTEM ÉNYEK
Klasszikus 1 pikáns
Szezámos bagel
marhahússal
12 DARABH OZ
> 2 dkg friss é lesztő 1 1 tojás
1 evőkanál cukor 1 15 dkg
majonéz 1 37,5 dkg liszt 1 só
4 dkg hántolt szezámmag
néhány radicch io-levé l
15 dkg uborkasaláta „dán
módra" {üveges)
24 vékony szelet marhasült
vagy füstölt fehérpecsenye
vaj a tepsihez
0 Elkészítés: 1 óra
0 Pihentetési idő: 45 perc
0 Sütési i dő: 25 perc
> Darabonként kb.: 290 kca l
1 1Az élesztőt 2,5 cU langyos
vízben feloldjuk, és a Lszt-
teJ, a cukorral meg 1 teás ka-
nál sóval 5 percig gyúrjuk.
Letakarva 45 percig keleszt-
jük. A tepsit kivajazzuk.
2 1A tésztából 12 gombócot
készítünk, és 10 percig pi-
he ntetjük. A sütőt 200 °C-ra
Clégkeverésesnél 180 °C)
melegítjük. Az ujjunkkal
egy lyukat fúrunk minden
tésztagombócba, és köröző
mozdulatokkal kitágítjuk.
A bageleket forrásban lévő
50 A képen balra: Szezámos bagel marhahússal
sós vízben 1 percig főzzük,
közben egyszer megfo rdít-
juk. Szűrőkanállal áttesszük
a tepsire, megkenjük a fel-
vert tojással, és szezámma-
got nyomkodunk a tetejé-
re . A sütőben (középen)
25 percig sütjük.
3 1 A salátát megmossuk,
szétcsipkedjük. A kihűlt bage-
leket elfelezzük, az alsó felü-
ket megkenjük majonézzel
Rátesszük a salátát, az ubor-
ka- és a hússzeleteket, majd
visszatesszük a tetejét.
Rafinált 1 vendégváró
Rozsos bagel
kéksajttal
12 DARAB HOZ
> 2 dkg friss élesztő 1 1 tojás
20 dkg finom búzalisz.t
17 ,5 dkg sötét rozsliszt
1 evőkanál cukor 1 só
10 dkg gorgonzola sajt
20 dkg tejszínes krémsajt
frissen őrölt bors 1 10 dkg
szárzeller 1 20 dkg kék szőlő
vaj a tepsihez
0 Elkészítés: 1 óra
0 Pihe ntetési idő : 45 pe rc
0 Sütési idő: 25 perc
>Darabonként kb.: 200 kcal
A képen jobbra: Rozsos bagel ké ksajtta l
1 1 Az élesztőt 2,5 dl lan-
gyos vízben feloldjuk, és
a kétféle Uszttel, a cukorral
és 1 teáskanál sóval 5 per-
cig gyúrjuk. A tésztát 45 per-
cig kelesztjük. A tepsit kl-
vajazzuk.
2 1 A tésztából ·1 2 gombócot
formálunk, és 10 percig pi-
hentetjük. A sütőt 200 °C-ra
(légkeve résesnél 180 °C)
melegítjük. A tésztagombó-
cokba lyukat nyomunk, és
köröző mozdulatokkal ki-
tágítjuk. A bageleket forrás-
ban lévő sós vízben 1 per-
cig főzzük, közben egyszer
megfordítjuk. Szűrőkanállal
áttesszük őket a tepsire,
megkenjük a felvert tojás-
sal, majd a sütőben (közé-
pen) 25 percig sütjük
3 1A gorgonzolát szétnyom-
kodjuk, és a krémsajttal
simára keverjük. Sózzuk és
borsozzuk. A szárzeliert
megtisztítjuk, megmossuk,
és felszeleteljük. A s zőlőt
megmossuk, a szemeket
kettévágjuk és kimagozzuk.
A bageleket vízszintesen
kettévágjuk, és mindkét
felet megkenjük krémmel.
A zellett és a szőlőt eloszt-
juk az alsó felén, és r<i-
tesszük a tetejét.
>
'
 Receptek
PIKÁNS SÜTEM t NYEK
Kicsit i dőigényes
Bagel
tonhal krémmel
12 DARABHOZ
> 2 dkg friss élesztő
37,5 dkg liszt 1só
1 evőkan á l cu kor 11 tojás
1 konzerv tonhal saját lé ben
(135 g lecsepegtetve)
20 dkg te jszínes krémsajt
cayenne-bors
néhány rómaisaláta-levél
1 doboz zsázsa
va j a tepsihez
0 Elkészítés: 1 óra
0 Pihentetési idő: 55 perc
0 Sütési idő: 25 perc
> Darabonként kb.: 180 kcal
1 1 Az élesztőt 2,5 dl lan-
gyos vízben feloldjuk,
a liszttel, a sóval és a cu-
korral 5 percig gyúrjuk. Le-
takarva 45 percig keleszt-
jük. A tepsit kivajazzuk.
2 1A tésztából 12 gombócot
készítünk, és 10 percig pi-
hentetjük. A sütőt 200 °C-ra
Clégkeverésesnél 180 °C)
melegítjük. Ujjunkkal lyukat
nyomunk a tésztagombó-
cokba, és köröző mozdula-
tokkal kitágítjuk. A bagele-
ket forrásban lévő sós
52
vízben 1 percig főzzük,
közben egyszer megfordít-
juk. A tepsire tesszük őket ,
megkenjük felve rt tojással,
majd a sütőbe n (középen)
25 percig sütjük.
3 1A lecsepegtetett halat
a krémsajttal pürésítjük.
Sóval és cayenne-borssal
ízesítjük. A salátát megmos-
suk, csíkokra vágjuk. Aba-
geleket félbevágjuk, az al-
jukat megkenjük a krém-
mel. Elosztjuk rajta a salátát
meg a zsázsát, és vissza-
tesszük a tete jüket.
Olcsó I ízletes
Szalonnás
bagel
12 DARABHOZ
> 2 dkg friss élesztő
30 dkg szeletelt bacon
37 ,5 dkg liszt 1só '
1 evőkanál cukor 11 tojás
5 dkg napraforgómag
6 paradidom [ 6 dkg vaj
néhány fo jessaláta-levél
vaj a tepsihez
0 Elkészítés: 1 óra
0 Pihentetési id ő: 55 perc
0 Sütési id ő: 25 perc
> Darabonként kb.: 350 kcal
A képen balra: Szalonnás bagel
11 Az élesztőt 2,5 dl langyos
vízben feloldjuk. 10 d kg sza-
lonnát apróra vágunk, és
ropogósra sütjük. Az élesz-
tős vízhez adjuk a szalon-
nát a zsírjával, a lisztet,
a cukrot és 1/2 teáskanál
sót, és 5 percig gyúrjuk.
45 percig kelesztjük.
2 1A tésztából 12 gombócot
készítünk, és 10 percig pi-
hentetjük. A sütőt 200 °C-ra
Clégkeverésesnél 180 °C)
melegítjük. A tepsit kivajaz-
zuk A gombócokba lyukat
nyomunk, és köröző moz-
dulatokkal kitágítjuk. A ba-
geleket forrásban lévő sós
vízben 1 percig főzzük,
közben egyszer megfordít-
juk. A tepsire tesszü k őke t,
és megkenjük felvert tojás-
sal. A sütőben (középen)
25 percig sütjük.
3 1A napraforgómagot szá-
razon megpirítjuk. A mara-
dék szalo nnát ropogósra
sütjük. A p aradicsomokat
felszeleteljük. A salátát
szétcsipkedjük.
4 1A bageleket elfelezzük,
az alsó felüket megkenjük
vajjal. Rátesszük a salátát,
a paradicsomot és a bacont.
Megszórjuk a maggal, és
visszatesszük a tetejüket.
A képen jobbra: Bagel tonhalkrémmel >
 Receptek ·
P IKÁNS SÜTE MÉNYEK'
Vegetáriánus 1 pikáns
Olajbogyós
bagel rucolával
12 DARABHO Z
> 10 dkg fekete olajbogyó
(mag nélkül) 1 37,5 dkg liszt
2 dkg friss élesztő
1 evőkanál cukor 1 só
4 evőkaná l olívaolaj l 1 tojás
15 dkg szárított paradicsom
(olajos) 1 25 dkg mozzarella
7,5 dkg rucola 1 6 dkg vaj
bors 1 vaj a tepsihez
@ Elkészítés: 1 óra
@ Pihentetési i dő: 55 perc
@ Sütési idő : 25 perc
> Dara bonként kb.: 290 kcal
1 1 Az olajbogyót összeap-
rítjuk. Az élesztőt 2 dl lan-
gyo s vízbe n feloldjuk, és
az olajbogyóval, a liszttel,
a cu korral, 1 teáskanál
sóval és az o lajjal 5 percig
gyúrju k. Letakarva 45 per-
cig kelesztjük.
2 1A tésztából 12 gombócot.
formálunk, és 10 p ercig pi-
he ntetjük. A sütőt 200 °C-ra
Clégkeverésesné l 180 °C)
melegítjük. A tepsit kivajaz-
zuk. A tésztagombócokba
lyukat nyomunk, és köröző
mozdulatokkal kitágírjuk.
54 A képen elöl: Olajbogyós bagel rucolával
A bageleke t forrásban lévő
sós vízben 1 pe rcig főzzük,
közben egyszer megford ít-
juk. A tepsire tesszük őket,
és megkenjük felve1t tojás-
sa l. A sütőbe n (középen)
25 p ercig sütjük.
3 l A p aradicso mot. csíkok-
ra, a mozzarellát sze letekre
vágjuk. A rucolát megmos-
su k és lecsepegtetjük, a szá-
rakat visszavágjuk. A bagele-
ket kettévágjuk , a z alsó fe-
lüket megke njük vajjal. El-
osztjuk rajtuk a hozzávaló-
kat, megborsozzuk, és rá-
tesszük a tetejüket.
Rafinált 1 ropogós
Mogyorós bagel
csirkével
12 DARABHOZ
> 2 dkg friss élesztő 1 1 tojás
37,5 dkg li szt l 1 evőkaná l
cukor 1 s9 1 15 dkg mogyoró
25 dkg csirkemellfilé
2 evőkanál olaj 1 bors
10 dkg majonéz 1 1 evőkanál
narancslé 1 3 dkg alfafűcsíra
néhány jégsaláta-levél
vaj a tepsihez ·
@ Elkészítés: 1 óra
@ Pihentetési idő: 55 perc
A képen hátul: Mogyorós bagel csirkével
@ Sütési idő: 25 perc
> Darabonként kb.: 300 kcal
1 1Az élesztőt 2,5 dl lan-
gyos vízbe n feloldjuk , és
a liszttel , a cukorral meg
1 teáskanál sóval 5 percig
gyúrjuk. Letakarva 45 per-
cig kelesztjük. A tepsit
kivajazzuk.
2 1A mogyorót összevágjuk,
10 dkg-ot a tésztába gyú-
mnk. A tésztából 12 gombó-
cot formálunk, 10 percig pi-
hentetjük. A sütőt 200 °C-ra
Clégke verésesnél 180 °C)
melegítjük. A tésztagombó-
cokba lyukat nyomunk, és
köröző mozdulatokkal ki-
tágítjuk. A bageleket forrás-
ban lévő sós vízben 1 per-
cig főzzük, közben egyszer
megfordítjuk. Megke njük
felvert tojással, és a mara-
dék mogyorót rányomjuk.
Zsírozott tepsin a sütőben
(középen) 25 p e rcig sütjük.
3 1A húst az olajban 10 p e r-
cig sütjük, fűszerezzük, . és
szeleteljük. A nu1.jon ézt és
a narancslét elkeve rjü k.
A salátát csíkoi<ra vágjuk.
A bageleket elfelezzük,
az alsó feleket megkenjü k
majonézze l. A többi hozzá-
valót elosztjuk rajtu k, és
rátesszük a tetejüket.
>-
 Receptek
PIKÁNS SÜTEMÉNYEK
Vendégeknek 1 fino m
Palacsinta
füstölt lazaccal
4 SZ EM Í:LYR ~
>- 2 tojás
1 evő kan á l cukor
12,5 dkg finom liszt
15 dkg hajdinaliszt
1/2 teáskaná 1 sütőpor 1só
9 dkg vaj
2 dl tej
2 dl író
1 csokor kapor
20 dkg tejföl
feh ér bors
40 dkg füstölt lazac
C9 Elkészítés: 45 pe rc
>-Adagon ként kb.: 970 kcal
1 1 A tojáso kaL szétválaszt-
juk. A feh é rjé t a cukorral
habbá ve rjük. A liszte ket,
a s ü tőpo rL C:Ss a sót össze-
keve rjük. 4 dkg vajaL meg-
olvasztunk, és kikeverjük
a toj<íssá rgájával, a tejjel és
az íróval. Belekeverjük
a lisztes keveré ke t, majd
óvaLosan beleforgatjuk
a tojásh abot.
2 1A maradék vajat ada-
gonként felfo rrósíLjuk egy
bevonatos serpenyőbe n.
Minde n palacsintához be-
56
leteszü nk egy kis tésztát,
és 6 p e rc aJatt a ranybarnára
sütjük, közben egyszer meg-
fordítjuk. Melegen tart juk.
3 1A kap rot megmossuk,
lerázogatjuk, és apróra
vágjuk. A te jfölt elkeverjük
a kaporral, és sóval, borssal
ízesítjük. A p alacsintákra
h almozunk egy-egy adag
lazacot és tejfölt, és azon-
nal tálaljuk.
Olcsó 1 büfé hez
Pu lykás pite
EGY PITE FORMÁ HOZ (28 CM 0)
>- 33 dkg 1iszt
só
17,5 dkg hideg vaj
75 dkg pulykame ll
2 evőka nál olaj
1,25 dl zöldségleves
17,5 dkg tejszín
1 konzerv morzso lt kukorica
(28,5 dkg lecsepegtetve)
10 dkg fagyasztott borsó
5 dkg durvára aprított kesudió
bors
édes-nemes pirospaprika
C9 El készítés: 50 perc
C9 Hű tés i idő: 1 óra
C9 Sütési i dő: 45 pe rc
>- 12 szeletnél da rabonké nt
kb.: 380 kcal
Aképen elöl: Palacsinta fü stölt lazaccal Aképen hátul: Pulykás pite
1 130 cl kg lisztet, 1/ 2 teás-
kanál sót, 15 dkg hideg
vajat és 4 evőkanál jéghi-
deg vizet összegyúrunk.
A tésztát 1 órára hűtőbe
tesszük.
2 1 A M st kockákra vágjuk,
az olajon adagonké nt ki-
sütjük. A maradék vajat:
megolvasztjuk a sütőzsira­
dékban, és megpirítjuk
benne a maradé k lisztet.
Hozzáöntjük a levest meg
a tejszínt, és felforraljuk.
Beletesszük a lecsepegte-
tett kukoricát, a borsót,
a kesudiót és a húst. Sóval,
borssal és p irospaprikával
ízesítjük.
3 1A sütőt 220 °C-ra mele-
gítjük. A formát kivajazzuk.
A tészta kétharmadát ki-
nyújtjuk, és a fo rmába fek-
te tjü k. A tésztalapot beszur-
káljuk, és bele töltjük a ragut.
4 1A maradé k tésztát a fo r-
ma mé retére nyújtju k, rá-
tesszü k a töltelékre, és le-
nyomkod juk a szélét. A te-
tejébe 2 lyukat (1 cm átmé-
rőjű) vágunk. A.sütőben
( közé pen, légkeverésesnél
200 °C) 45 percig sütjü k.
>
 Extra
KISLEXIKON
Kislexikon
Áfonya - A receptekben
<tjánlott vörös áfonya vagy
tőzegáfonya egy hangaféle
termése. Észak-Amerikából
származik, és az fze a mi
szedrünkéhez hasonlít, de
nagy, mint a mazsola.
A kellemes gyümölcsös-
fa nya r bogyókat szeptem-
berben és októberben sze-
dik. Kapható frissen, aszal-
va, léként vagy szirupként.
Amerikában klasszikusnak
számít az áfonyaszósz
a hálaadásnapi pulykához.
Brownie (ejtsd: braunD -
kakaós süteményfajta.
Bagel (ejtsd béjgl; nálunk
a bágel is elterjedt) - ke-
rek, középen lyukas péksü-
temény.
Cajun füszer - A cajun
konyha (ejtsd: kcidzsn)
az USA déli részén honos.
Francia, spanyol, indián és
karibi hatások és ízek
keverednek benne. A déli
áfütmok illatát a készen
vásárolható cajun fűszerke-
verékkel vihetjük haza: ez
paprika-, fo khagyma- és
vöröshagym.aporból, sóból,
fehér és fekete borsból,
ca ye nne-borsból, szárított
kakukkfűből és oregánóból
áll. Ha nem kapunk iJyen
58
keveréket, az említett f\1-
szerek kb. azonos arányú
keverésével magu nk i.s elő-
állíthatjuk. És ha sietnünk
kell, használjuk a 49. olda-
lon található cajun muffin-
hoz egyszeraen a mi gyors
változatu nkat: 1 gerezd ap-
rított fokhagyma, 1 teáska-
nál szárított kakukkfű és
1/2 teáslmnál cayenne-
bo rs.
Cookie (ejtsd: kúki) - keksz-
szerű, ropogós aprósüte-
mény.
Cheesecake (ejtsd: csíz-
kéjk) - krémsajtt01ta, túró-
torta.
Csokoládécseppek - Azt
szeretnénk, hogy a csoko-
ládédarabok a kekszünk-
ben még ropogjanak?
Akkor haszn<tljunk készen
kapható csokoládécseppe-
ket. Alacsony kakaóvajtar-
talmuk révén nem olvad-
nak olyan gyorsan, és sü-
téskor megmarad a forni.:i-
juk.
Donut (ejtsd: donat) -
fánkféle.
Hajdina - A háromélű ma-
gok egy kese 1űfű magjai.
A hajdina nem gabona, de
hasonlóan dolgozzák fel és
használják. Az üzletekben
egészben, grfzként és fi-
nomlisztként kapható.
A hajdina nem tartalmaz
sikétt, ezért többnyire
búzával süt ik együtt. E rős,
jellegzetes és kellemes
mogyorószen.1-kesernyés
íze van. Hajdinalisztből ké-
szül a klasszikus palacsinta,
melyet - ahogy például
az 56. oldalon olvasható
receptben - füstölt lazaccal
és tejföllel fogyaszthatu nk.
Próbáljuk ki egyszer friss
gyümölcsökkel is!
Juharszirup - Az édes
szirupot a cu korjuharfa
nedvé ből nyerik. Ehhez
„megcsapolják" a fákat,
a kicsurgó lét összegyűjtik,
szirupszerűre f6zik, és vé-
gül leszűrik. Öt 1ninőségi
fokozata van: A.A, A, B , C
és D. Az A.A a legfinomabb
szirup: viJágos és enyhe
ízű. _ álu nk sajnos szinLe
nem is kapható. De az A
fokozatú is nagyon értékes
minőségO, ez enyhén
borostyánsárga színű, és
gyenge karamellíze van.
A B-től a D-ig egyre söté-
tebb a szirnp, és erősödik
az aro1rntja.
Kesndió - Az akár 10 mé-
ter nu1.gasra növő kesufán
te rem. Ezek a kesualma
vese alakú termései, egy
megvastagodott kocsányé,
me lyből a diók alul kinyúl-
nak. A kesunak édeskés ,
diós, ma ndulaszen'.f aromá -
ja va n, és az összes dióféle
közti! ennek a legkisebb
a zsír- és a legmagasabb
a szé nbid rattaita!Jna. KitCT-
nő ropogtatnivaló, sütő- és
főzőalapanyag .
Kukoricadara - Polenta
néven is kapható. Ez az
aranysárga gríz mindenek-
előtt a pikáns sütemények-
nek ad különleges arornál.
A kukoricadarát viszont,
aká rcsak a kukoricalisztet,
mindig keve rjük a recepL-
nck megfelelően búzaliszt-
tel, különben nem emelke-
dik fel a kenyér, a süte-
mé ny vagy a muffin!
Makadámiadió - Egy
örökzöld, 15 méter magas-
ra növő íán, fürtökben nő,
hazája Kelet-Ausztrália.
A héja re nd kíVűJ kemény.
80%-os zsírcarcalni.:ival
a Jegzsfrosabb diófélé khez
ta1tozik. Ez rnagyarazza
puha állagát is. fze édes,
diószer(í, ideális rágcsálni-
valónak, illetve sütéshez és
főzéshez.
Mályvacukor (marsh-
mallow) - Ez a nyú lós, dc
mégis rugalmas habcukor
az egyik legjellegzetesebb
ame rikai nassolnivaló .
Az alapját szilu p, cukor,
ke ményítő és zselatin adja.
Ezt az édességeLeredetileg
egy mályvafaj, a fehérm.ály-
va gyö kérnedvéb61 készí-
tették. A mályvacukrot
Amerikában szívesen tCTzik
nyársra és grillezik - míg
a belseje folyékony, a kül-
seje pedig enyhén kara-
mellizálódoLt nem lesz.
Pancake (ejtsd: penké jk) -
palacsinta (szó szerint: ser-
penyős süLcmény).
Pekándió, hikoridió -
A hiko ri.fa csonthéjas ter-
mése. A fa az USA dé li ré-
szén és Mexikó ban honos.
A termések hé ja a dióval
ellentétben sima, a rnagok
hosszú kásabbak, de az ízük
hason.ló . A pekándiót
a konyhában úgy használ-
juk, mint a diót, de kicsit
gyengébb az aronuija.
Pie (ejtsd: páj) - pite, le-
pény, töltött tészrn.
Sh.ake (ejtsd: sék) - keve1t
ital, turmix vagy koktél.
Smoothie (ejtsd szmúclú
- gyümölcsturrnix.
Szódabikarbóna - Szóda-
bikarbónanak nevezik
a nátriurn-h.idrogénkarbo-
nátot. Savtartalmú hozz;lva-
lókkal együtt, például író-
val vagy citromlével, meg-
emeli a tésztát. A szódabi-
karbónát többnyire a sütő­
porral együtt a tésztába
keverjük, hogy optimális
sütési eredményt érjünk el,
és hogy a süteménynek
jellegzetes, kissé sós ízt
adjunk.
Zöldcitrom - Ennek
a citrusfélének szinte s.ima,
apró pó msü zöld héja van.
Mind a reszelt héja, mi nd
a leve finoma bb és arorrn1-
sabb a citroméhoz ké pest.
A zöldcitrom mindenesetre
többnyire nem olyan
kiadós, mint a citrom.
Ha a héját fefüasználjuk,
a gyümölcsöt feltétlenül
alaposan mossuk meg
forró vízzel, mert gombá-
sodás elleni vegyszerrel
kezelik - vagy vásárolju k
a zöldc.itromot bioboltban
vagy reformházban.
59
 Extra
RECEPT- ÉS TÁRGYMUTATÓ

A mutató haszná lata Brownie Csokoládés donut 37

A gyorsabb keresés és Brownie csokimázzal 12 Donut grépfrútkrémmel 34
a könnyebb döntés érdekében Fűszeres brownie 11 Tojáslikőrös donut 34
a mutatóban az egyes recepte - Mandulás-d 1ilis brownie 16 ...
ket a - szintén ábécésorrendben
és félkövéren nyomtatott -
Pekándiós brownie 11
E, E
kedvelt összetev6kné l, mint
pé ldául az ananász vagy
e, cs Édesburgonyás-flfszeres muffin 29
Epres tejshake 8
a csokoládé, is felsorolruk. Cajun faszer (kislex ikon) 58
,,. Cajun muffin 49 ....
t
A, A Chai latte
Cheescake \. Krémsajrtorták
9
r ahéj: Almás-fahéjas muffin 30
Áfonya (k islexiko n) 58 Citromos lepény (kc y lime Fe nyőmag: Kardamomos-
Áfonyás cookie 19 pie) 42 csokis muffin 26
Áfonyás muffin 30 Cookie Füstölt lazac: Palacsinta
Alma Áfonyás cookie 19 füstölt lazaccal 56
Almás-fahéjas muffin 30 Csokoládés cookie 19 Fűszeres brownie 11
Almás pite (apple pie) 40 Gyömbéres cookie 20
Ananász
Ananászos smoothie 8
Zabpe lyhes cookie
Csirke: Mogyorós bagel
20
GY
Kókuszos krémsajttorta 39 csirkével 54 Gyömbéres cookie 20
Avokádós smoothie 8 Csokis lepén y (chocolate
fudge p ie) 46
H
B Csokoládé
Brownie csokimázzal 12 Hajdina (kislexikon) 58
Bagel Csokis le pé ny (chocolate Hajdinaliszt: Palacsinta
Bagel to nhalkrémmel 52 fudge pie) 46 füstölt lazaccal 56
Mogyorós bagel csirkével 54 Csokoládéhabos díszítés 7
Olajbogyós bagel
rucolával 54
Csokoládés cookie
Csokoládés donut
19
37 i, í
Rozsos bagel kéksajrtal 50 Csokoládé megolvasztása lce tea (jeges tea) 9
Szalonnás bagel 52 (tippek) 65 Író
Szezámos bagel Flíszeres brownie 11 Írós palacsinta 22
marhahüssal 50 Kardamomos-csokis Palacsinta füstö lt lazaccal 56
Bevonó muffin 26
7 'Í6
Bevonó (termékisrnertet6)
Bevonó (tippek) 64
Makadámiadiós sütemény
Mályvacukros muffin 25 j
Brownie csokimázzal 12 Pekíndlós brownie 14 Jeges tea (ice tea) 9
Édesburgo ny:ls-ft1szeres Csokoládécseppe k Juharszirup
muffin 29 (kislexikon) 59 Amerikai palacsinta
Mand ulás-d1ilis brownie 16 Csokoláclécseppek: juhars:liruppal 22
Varu1iás blondie 12 Csokoládés cookie 19 juharszirup (kislexikon) 58
Blondie
14
Makadámiás blondie
Krémes-narancsos D K
blo ndie 16 Donut (amerikai fánk) Karame lles krérnsajrtorla 39
Vam1iás blondie 12 Briós-donut mogyoró- Karame ll készítése (tippek) 65
Bogyós smoothie 8 mázzal 37 Kardamo mos-csokis muffin 26
Briós-donut mogyorómázzal 37 Cukormázas donut 32 Kávéöntet 7

60
 Extra
RECEPT - ÉS TÁRGYMUTATÓ

Kávés muffin 26 Muffin Töklcpény (pumpkin pic) 40

Kesuclió (kisle xikon) 58 ÁfonY,ás muffin 30 Pulykás pite 56
Kevert tészta 6 Almás-fahéjas muffin 30 Pitetészta (pie) 6
Kókuszos krémsajrr.orrn 39 Cajun muffin 49 Porcukormáz 7
Krémes-narancsos blonclie 16 Éclesburgonyás-fűszeres Pulykás pite 56
Krémsajt muffin 29 Pumpkin pie 1. Töklepény 40
Bagel tonhalkrémmel 52 Karclamomos-csokis
34 muffin 26
Donut grépfrútkrérnme l
Karamelles krémsajttorta 39 Kávés muffiri 26 R
Kávés muffin 26 Kukoricás muffin 49 Rebarbarás muffin 29
Kókuszos krémsa1ttorta 39 Mályvacukros muffin 25 Rózsaszínű grépfrút: Donut
Krémes-narancsos blondie 16 Muffintészta (alaprecept) 5 grépfrútkrémmel 34
Mákos krémsajttorta 45 . Rebarbarás muffin 29 Rozsos bagel kéksajttal 50
Málnás krémsajttorta 45 Toffee-rnuffin 25 Rucola: Olajbogyós bagel
New York-i krémsajttorta rucolával 54
42
(New York cheesecake)
N
Rozsos bagel kéksajttal
Krémsajttorták
( checsecakcs)
50
New York-i krémsajttorta
(New York checsccake ) 42
s~ sz
Sárgabarackos shake 8
Karamelles krémsa1ttorta 39 Süt6zstraclék ( biztos tippek) 65
39 52
Kókuszos krémsajttorta
Mákos krémsa jttorta 45 0 Szalonnás bagel
Szezámos bagel marhahússal 50
Málnás krémsajrrorta 45 Olajbogyós bagel rucolával 54 Szódabikarbóna (kislexikon) 59
New York-i krémsajttorta Omlós tészta : Pitetészta (pie) 6 Mogyorós bage l csirkével 54
(New York cheesecake) 42 New York-i krémsajttorta
Kukoricadara (kislexikon)
Kukoricás muffin
59
49
p (New York cheesecake) 42

Palacsinta (pancakc)
T
l Amerikai palacsinta
juharsziruppal 22 Toffee-rnuffin 25
Latte macd1iato 9 Írós palacsinta 22 Tojásfehérjemáz 7
Palacsinta füstölt lazaccal 56 Tojáslik6rös clonut 34
6
M Palacsintatészta
Ropogós pancake
Tonhal: Bage l tonhalkrémmel
Töklepény (pumpkin p ie)
52
40
Makadámiadió (változat) 22
Makaclámiaclió (kislexikon) 59
Makaclámiacliós blonclie
Makadámiacliós sütemény 46
14
Paradicsom
Kukoricás muffin
Olajbogyós bagel
49 v
Varu1iás blondie 12
Mákos krémsajttorta 45 rucolával 54
Málnás krémsajttorta
Málnás smoothie
Mályvacukor (k islexikon)
45
8
59
Szalormás bagel
Pekánclió (kislexikon)
Pekándiós brownie
52
59
14
z
Zabpelyhes cookie 20
Mályvacukros muffin 25 Pite (pie) Zölclcitrom (kislexikon) 59
Manclulás-chilis brownie 16 Almás pite (apple pie) 40 Zölclcitrom: Citromos lepény
Marhahús: Szezámos bagel Csokis lepény (chocolate (key lime pie) 42
marhahússal 50 fuclge pie) 46
Mogyoró Citromos lepény (key
Karamelles krémsajttorta 39 lime pie) 42
Mogyorós cookie 11 Pitetészta 6

61
 Extra
IMPRESSZUM

A szerző
Volker Eggers tanult szakács
és táplálkozásrudós, szabadúszó
receptújságfróként Hamburgban
dolgozik. Szívesen üldögél
a Hanza-város kávézóiban
egy-egy kávéspecialitás n1elle tt.
A kávézást egy brownie vagy
egy 1nuffin teszi te ljessé
szán1:fra.
Impresszum
A magyar fordítás az alábbi
kiadás alapján készült:
Volker Eggers: Brownies,
Muffin, Cookies & Co.
© 2005 Grafe und Unzer Verlag
GinbI-I, München
Minden jog fe nntartv::t.

A fotós Kiadói progra1nvezet6:

Michael Brauner fényk ép ész Doris Birk
Főszerkesztő:
tanulinánya i után for.óasszisz-
tenskénL Berlinbe n dolgozott, Birgil Raden1acke r
Szerkesztő:
1najd neves fényképészeknél
Franciaországban és Nén1et- Sabine Schli1111n,
o rszágba n, n1ic l6tt 1984-ben Stefanie Poziotnbka
önállósodott. Egyedi, hangulatos Lektorálta:
su1usát n1ind a rekláinszakmá- Bettina Banz
ban, 1nind sok is1nert kiadónál Tervezés, ripográfia és borító:
nagyra becsülik. Independent Medien Design,
Munchen
A képek eredete
Cfuuapkép: Jörn Rynio,
Magyarországon kiadja:
Hamburg a Holló és Társa Könvvkiadó
Minden 1nás: Michael Brauner, Felelős kiadó :
'
Karlsruhe
a Holló és Társa ügyvezet6je
Fordította:
Címlapreceptek Kiszlinger Henrietta
A cú11lapké pen csokoládén1ázas Szerkesztette:
brownie (12 . o.), vaníliás Justh Szilvia
blonclie (12 . o.) és 111á lyvacuk- Műszaki szerkesztő:
ros 1nuffin (25. o.) látható. Csere Tan1ás

ISSN 1586 0205

ISBN 963 684 258 2
A gáztűzh e l yek hőfo­
Nyomtatta és körönc
kozatai gyártónként a Kaposvári Nyomda Kft.
változnak. Azt , hogy - 260282
a megadott h őmérsék­ felelős vezető:
letnek az Ön gáztűz­ Pogány Zoltán igazgató
helyének melyik foko-
zata felel meg, kérjük,
nézze 111eg a használa-
ti utasításban.

62
 A sorozat további kötetei:
1 forma-
50 muffin

__. . """'„.,.....„
....... ""'-..._...,._,
- ""

Muffin Gyümölcsös Még több muffin 1 forma - 50 muffin

sütemények

Kenyérsütés Bögrés
sütemények

Kenyérsütés Bögrés sütemények Vasárnapi sültek 1 tészta - 50 pizza

Gofrik és .
palacsinták '

Gofrik és palacsinták Koktélok Kenyérsütés otthon Főzzünk a babának!

Sorozatunkban megtalálhatja a legjobb reupteket, elolvashatja

fogyókúroötleteinket és tájékozódhat a korszerű tóplóllwzásról.
A sorozat kötetei megrendelhetők telefonon, faxon, e-mailben, postai úton vagy
személyesen a Holló és Társa Könyvkiadónál (7400 Kaposvár, Múzeum utca 2„ pf, 104„
tel./fax: 06-82/416-944, 06-82/315-179, e-mail: hollobook@axelero.hu)
~·

NE KEVERJÜK TÚL SOKÁIG

.> A mufHnc.k b rown ie-~.; blottdie-'k.ti11~~
1

· ':' előnye, 'hogy a tészt~juk könnyéf1"és'·

gyo rsan elkészül. A bozzávalókat mh1dig
• csak rövid ideig keverjük, így a süt~mé n y
.„
"· .
r:i.em les~~ztvó-s,
;· „:·
ha.n~m. [azp é,s-.Zjt_1m
::·
1Jiios.
- .~ f
< •.

~ „ „. „
~-:· ·"

Az amerikai sütemények
sikerének garanciája

A . TEPSI
> Asütők tartozéka a ~ötét vagy világos
., ' (gyá,rtótóJ fQggőe.n ). Ha sötét
·sütő l e 1nez
tepsin sürúnk, a sütemény rövidebb sütési
, időt igényel, mint a világos tepsin. fz azért
va 1~ , mert a.sötét tepsik jobban vezetik
a hőt, :ill.~tv,e a ·viJágo~te;psi k·még v1~sza
' . is verik.
(

'.

.·
. '•
•

.•
"
- , ..
'·' ',,,- . ,;·
„ „ „. .. !!""' . • f!! .„.
~·~i

. T AVO L·SAGT ART AS! A B EV·O N Ó H. Ő M ÉRSÉ"KLET E

>. Cookie sütésekor a tésztahalmocskákat > Ah hoz, hogy.a bevonó szépen csillogjon,
feltétlenüJ kellő távolságrca
„~
ossz.<t:a:~'.if
:j$, ~
megfele.lő hőmérsé k,etűnek
' •
kéH t~nnie.
y

. . t ~ ~~ ~"" "· t~ .
„ / ~ ~~ 1 'k
~.: ~ t eps1,n~. ~ert ~ ~e~~~~~s,~„~~K:~~f~l'-.!:0 y.1 . Ehhez az 0sszevágo't{:~J:e'Voné- felét .melég 1

'' (1gy lesz kekszfonna1u.R). Aa tul l<oze.k vízfürdi> felett megal\iasztju·k (maximum
va nnak egymáshoz a tésztah al mÓ'c~'l(ák, 40 °C-ig). Kivesszü k a :Víz.fürdőből., és meg-
a cookie-k sütés közb_en egymásboz olvasztjuk benne a.mar-adék bevonót..
·1sméf'3 i·0 t cra mé:legftjük. ;Á:n~it~il:$pte-''
. :·.
~ . ragadhatnak.
„ „
ménynek is szoba ~őmérsékletün~k kell
le nnie~ ame lyet bevonunk.
' „
v :;. .,
„ ~
. <
.· .. ,.
CSOKOLÁDÉ OLVASZTÁSA
> Acsokoládét mindig a zsiradékkal együtt,
vízfürdő felett olvasztjuk meg. Ehhez egy
kis lábost az összevágott cso koládéva l
egy kicsit nagyobb, kevés vízzel töltött
lábosba teszünk. Együtt felmelegítjük,
nem forraljuk. Figyelem: nem fröccsen het
víz a csokoládéba, kül önbe n össze-
csomósodik!
1 O biztos tipp
> A nagyra törő hobbisütők
'
ta.nulj~nak
~-
a profiktól. Ahhoz, hogy a> bage:lek és
a donut0k egy.fonna nagyok legyenek,
először lemérjük az egész tésztát, majd
abból egyforma súlyú adagokat
mérünk ki.
KARA MEL L KÉSZÍTÉSE
). A cukrot egy láb0s-~a'11 k~~ergetléS. r;nellett
addig melegítjük, ar:níg mego lvad és
ara nysá rga színű Fesz. Ekkor az0rfnal -@
levesszü k a ffíu(Í'Í) ~e rt a ka rarnelt~ -~
igen hamar me~eg1 és megke~J,redik: ~·
A maradék hő'g8lidbskodiböfa, f10~y
tökéletesen besötéteaj~n.
SÜTŐZSIRADÉK
MELEG Í TÉSE
> Azsiradék ne legyen melegebb 180 °C-ná'I,
nehogy káros anyagok keletkeczzenek.
A fritőzöknél a hőmérsélHeregyQerűe n
{-
beállítható. Aki lábosban me'legíti a zsira-
dékot, úgy ellenőrizheti a hőmérsékletet;
hogy fakanál nyelét mártja bele: ha kis
buborékok szállnak fel a pálcika melle'tt,
m egfelelő a hőmérséklet. ?
~
A , MUF-FINf(}RMA &--~
KI VAJAZÁSA o"~ f-,v"'
> Az édes mutfinok sü~s ú\á'n még
· kön nyebben kiforcjiifh:a,,ll:l'"ka formiíhól
%"
hq
~ ~
a mélyedéseket n~lJ'lC~~ kiva jazzukf
hanem még cukorr.ah~ beszórjuk. <'I
A tortácskáknak rg;;:ráaCtasul
, szép kérgtik
is lesz. Az újabbari, kapható szilikoa- ~
formákat egyáltalán nem' kell kivajazr1 it
COOKIE-K TÁROLÁSA
> A kekszek így maradnak sokáig ropogósak:
azokat a keksze ket, amelyeket nem eszünk
meg azonnal, jól zárható kekszesdobozok-
ban tároljuk. Az egyes kekszrétegek közé
tegyünk egy kis darab sü tő- vagy
pergamenpapírt.