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Tabla de contenido
I. RESUMEN.-.......................................................................................................................................1
1. OBJETIVOS...................................................................................................................................1
OBJETIVO GENERAL......................................................................................................................1
OBJETIVOS ESPECIFICOS............................................................................................................1
2. JUSTIFICACION............................................................................................................................1
II. MARCO TEORICO............................................................................................................................1
CAPITULO 1: COMO CUIDAR EL AGUA EN LA GASTRONOMÍA...............................................1
1. CONCEPTO...............................................................................................................................1
2. CUIDADOS PARA RECICLAR AGUA EN LA UN NEGOCIO GASTRONOMICO.-.........1
CAPITULO 2: RESIDUOS DE UN NEGOCIO GASTRONOMICO.................................................2
1. CONCEPTO...............................................................................................................................2
1. CONCEPTO...............................................................................................................................3
III. CONCLUSIONES.-........................................................................................................................5
-....................................................................................................................................................................5
IV. BIBLIOGRAFIA.-............................................................................................................................5
INTERNET:.................................................................................................................................................5
REFERENCIAS.-El cuidado del agua....................................................................................................5
REFERENCIAS.- El agua en la gastronomía........................................................................................5
REFERENCIAS.- Residuos en la cocina...............................................................................................5
REFERENCIAS.- Ahorro de energia......................................................................................................5
REFERENCIAS.-Plan para franquicias..................................................................................................5
REFERENCIAS.- El medio ambiente.....................................................................................................5

ELABORACION DE LETREROS Y MENSAJES PARA NEGOCIOS GASTRONOMICOS

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I. RESUMEN.-

1. OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Clasificar los carteles de informativos o instructivos que se pueden tener en un negocio

gastronómico.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

2. JUSTIFICACION

El presente trabajo se realiza para tener el conocimiento apropiado acerca de las maneras para
elaborar los letreros estos mismos dirigidos a trabajadores como a clientes.

II. MARCO TEORICO

CAPITULO 1: COMO CUIDAR EL AGUA EN LA GASTRONOMÍA

1. CONCEPTO

Es muy importante cuidar el agua potable que consumimos. El agua es una necesidad básica
para la vida sin ella la vida no podría existir. Además, cuidando el agua, estás ayudando al eco
sistema de la Tierra.
Como cocineros y gastrónomos debemos saber cuidar el medio ambiente y el agua ya que el
agua es un medio fundamental para hacer nuestro trabajo, por eso te vamos a dejar algunos
consejos para que cuides el consumo del agua en tu cocina:
.

2. CUIDADOS PARA RECICLAR AGUA EN LA UN NEGOCIO GASTRONOMICO.-

 No descongeles los alimentos bajo el agua, retíralos del freezer la noche anterior
 Antes de lavar los platos, retira todos los restos de los mismos, así usarás menos agua para
su lavado
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 Lava los platos enseguida de comer, de esa manera será más fácil lavarlos y consumirás
menos agua
 Primero enjabona los platos con el grifo cerrado y luego enjuágala toda junta
 Para hervir agua hazlo con la olla tapada para evitar la evaporación
 Para lavar las frutas y verduras llena un recipiente con agua y coloca todo dentro, no laves
bajo el grifo ya que de esta manera puedes desperdiciar entre 4 y 8 litros de agua por
minuto.
 Remoja los trastes una sola vez, si tienen grasa, usa agua caliente.
 Usa poca agua para cocer verduras. El sabor y valor nutritivo se pierden junto con el agua.
 No tires el agua que utilizaste para cocer los vegetales, prepara sopas con ella.
 No uses jabón para lavar frutas y verduras, pues contaminas el agua y tus alimentos;
lávalas con agua, cepíllalas, agrégales sal de grano por 20 minutos y enjuágalas.
 Cuida que la llave del fregadero no gotee cambia los empaques si es necesario.

CAPITULO 2: RESIDUOS DE UN NEGOCIO GASTRONOMICO

1. CONCEPTO

Los residuos en la cocina son todos aquellos productos, envases, alimentos, desperdicios, que
no tienen un uso directo para la actividad de nuestro negocio.

2. CLASIFICACIÓN DE RESIDUOS EN LA COCINA

Residuos reciclables: Estos residuos serán todos aquellos que podemos reciclar con los
servicios comunes de recolección de basuras de nuestra zona. Siempre y cuando separemos
de la forma adecuada
 

 Toda la basura será retirada de las áreas de preparación de alimentos tan pronto como
sea posible, para prevenir olores, plagas y posible contaminación.
 Los recipientes de basura son a prueba de goteo, a prueba de agua y plagas, disponen
de tapas bien ajustadas.
 Los basureros disponen de fundas (bolsas) plásticas para facilitar que sean retiradas de
las áreas y hacer más fácil la limpieza.
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 Los contenedores de basura deben limpiarse completamente y con frecuencia. Los

contenedores de basura deben mantenerse tapados, estos deben estar lo más retirado
posible de las áreas de preparación, preferiblemente fuera del establecimiento.

2.1. CONTENEDORES DE BASURA Y SU RESPECTIVO DE BASURA PARA EL

FACIL RECICLAJE

 Envase verde: todo tipo de cristales y vidrios, así como envases de este material no
retornable.
 Envase azul: todo tipo de cartón y papel, así como envases de este material
 Envase amarillo: aquí pondremos plásticos, latas de conservas y bricks, no confundir
estos últimos con el cartón.
 Envase de color gris: todos los residuos de origen orgánico, vegetales, cárnicos etc.
(estos puntos suele haber pocos pero cada vez se ven más)

CAPITULO 3: AHORRO DE ENERGIA EN NEGOCIOS GASTRONOMICOS

1. CONCEPTO

La energía eléctrica es uno de los elementos más fundamentales en un negocio de

gastronomía, ya que es la que usamos para nuestros artefactos como licuadoras,
procesadoras, etc. Y también para los hornos a convección por ejemplo.

2. CARACTERISTICAS

 capacidad cocinando el mayor número posible de alimentos de una sola vez.

 Al abrir la puerta del horno se pierde un 20% del calor acumulado en el interior, así que
tendremos que intentar no abrirlo de forma innecesaria.
 Cocinar con olla a presión, en vez de con cacerolas convencionales, ya que esta
consume menos energía.
 El microondas gasta un 70% menos de energía que un horno convencional. Cuando la
receta te lo permita, úsalo.
 Descongela los alimentos dentro del refrigerador, de esta manera se aprovecha el frío
que emiten, además de ser mucho más saludable.
 El lugar donde esté ubicada la nevera será fundamental para su rendimiento. Es
recomendable alejarlo de las fuentes de calor y permitir que circule el aire por la parte
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trasera, ya que el consumo puede aumentar hasta un 15%. ( Esto si no se tiene un

cuarto frio)
 Comprobar que las puertas del frigorífico y del congelador cierren correctamente de
forma hermética, y abrirlas el menor número de veces posible, durante el menor tiempo.
 La temperatura ideal para el refrigerador es de 6ºC y alrededor de -18ºC para el
congelador. Ajusta el termostato a esas cantidades y conseguirás un reducir el
consumo.
CAPITULO 4: LA CONTAMINACION PRODUCIDA POR NEGOCIOS GASTRONOMICOS
1. CONCEPTO:
La industria restaurantera y demás establecimientos de alimentos y bebidas (A y B), son
una gran fuente de ingresos y por consiguiente una de las principales generadoras de
basura y desperdicio de los recursos. Por tal, es necesario analizar las medidas que
llevan a cabo estos lugares para la conservación del medioambiente, formando empresas
más conscientes y responsables.
2. LA IMPORTANCIA DE CUIDAR EL MEDIO AMBIENTE
La imparable producción de deshechos concibe no solamente la desaparición de
espacios naturales o artificiales que se vuelven rellenos sanitarios (que son los lugares
destinados a la disposición final de la basura), sino que además trae consigo problemas
severos a los ecosistemas, tales como el calentamiento global, alta concentración de
CO2, cambios estacionales y otros.
El sector restaurantero representa importante nicho de oportunidad, pues en él se
pueden implementar modelos eficientes que impulsen el desarrollo de la sustentabilidad,
concretando el significado de esta última palabra como las acciones que hace la
sociedad referentes al cuidado y mejoramiento del medio ambiente, así como la
reducción del impacto social que generan ciertas actividades y la incorporación de
productos ecológicos. Se trata de crear un equilibrio entre el uso de los recursos y la
renovación de los mismos.
.
CAPITILO 5: ELABORACION DE LETREROS Y MENSAJES
Lo primero que debemos hacer al elaborar un letrero en un negocio gastronómico es pensar a
quien va dirigido dicho cartel, si es dirigido para nuestros trabajadores o si es para nuestros
clientes.
El objetivo de estos es informar o recordar ciertos aspectos en cuanto el negocio.
1. LETREROS PARA NUESTROS TRABAJADORES
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 .Estos letreros deben estar relacionados con normas de higiene y

seguridad como por ejemplo: Poner la basura en el bote que le
corresponde, Lavarse las manos antes de cualquier manipulación de
alimentos y siempre tener el uniforme, etc.
 Estos mensajes deben ser claros y los mismos se deben cumplir
2. LETREROS O MENSAJES PARA NUESTROS CLIENTES
 Estos pueden ser informativos como por ejemplo donde queda el cuarto
de baño
 También se toma en cuenta la inclusión de que se respeta el derecho de
todas las persona como TODOS SOMOS IGUALES ANTE LA LEY

III. CONCLUSIONES.-

IV. BIBLIOGRAFIA.-

INTERNET:

URL.-
http://www.cocineritos.com/cuidemos-el-
agua-en-la-cocina/
REFERENCIAS.-El cuidado del agua
URL.-
http://www.netjoven.pe/actualidad/14537
5/Tip--3-Como-cuidar-el-agua-en-la-
cocina---Dia-Mundial-del-Agua.html
REFERENCIAS.- El agua en la
gastronomía

URL.-
https://www.grosmercat.es/blog/gestion-
de-residuos-en-la-cocina-que-hacer-con-
ellos
REFERENCIAS.- Residuos en la cocina
URL.-
https://www.directoalpaladar.com/otros/tr
ucos-para-ahorrar-energia-en-la-cocina
REFERENCIAS.- Ahorro de energia

URL.-
p://diariodegastronomia.com/aire-agua-
comida-bebida-de-como-la-
contaminacion-ambiental-afecta-a-la-
salud/tt
REFERENCIAS.- El medio ambiente
h URL.-http://www.siicex.gob.pe/siicex/
resources/sectoresproductivos/Gu
%C3%ADa%20para%20la%20Elaboraci
%C3%B3n%20de%20Manuales%20de
%20Franquicias.pdf
REFERENCIAS.-Plan para franquicias