Volume 3, Nomor 2, Agustus 2022 P-ISSN 2721-0456

E-ISSN 2746-6876

ANALISIS UJI PROKSIMAT IKAN GABUS (Channa striata) LAMPUNG

SEBAGAI BAHAN BAKU NUGGET IKAN

Oleh:

Suci Hardina Rahmawati1, Fahrulsyah2, Novita Herdiana3, Arlin Wijayanti1

Email: sucihardina21@gmail.com
1
Universitas Nahdlatul Ulama Lampung Timur
Jl. Raya Lintas Pantai Timur Sumatera Kab. Lampung Timur

Politeknik Negeri Lampung

2

Jl. Soekarno Hatta No.10, Rajabasa Raya, Kota Bandar Lampung

3
Universitas Lampung
Jl. Sumantri Brojonegoro No 1 Gedong Meneng, Kota Bandar Lampung

ABSTRAK

Ikan gabus (Channa striata) merupakan salah satu komoditas ikan air tawar
yang memiliki nilai ekonomis yang tinggi. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk
melakukan analisis uji proksimat ikan gabus (Channa striata) lampung sebagai
bahan baku nugget ikan. Penelitian dan analisa hasil penelitian dilakukan di
Laboratorium Teknologi Hasil Perikanan Fakultas Perikanan Universitas Nahdlatul
Ulama Lampung. Hasil penelitian menunjukkan perlakuan penambahan tepung
tapioka pada nugget ikan gabus (Channa striata) Lampung mengakibatkan
perbedaan mutu pada nugget yang dihasilkan. Uji Proksimat menunjukkan
penambahan tepung tapioka pada pembuatan nugget ikan gabus berpengaruh
sangat nyata terhadap kadar protein, kadar lemak dan kadar abu. Semakin besar
persentasi tepung tapioka pada nugget ikan gabus maka kadar protein, kadar abu
semakin kecil. Namun penambahan tepung tapioka tidak berpengaruh terhadap
kadar air nugget ikan gabus. Secara keseluruhan kandungan proksimat nugget
ikan gabus hasil penelitian ini berada pada standar yang dianjurkan standar SNI
01-6683-2002 dengan ketentuan batas maksimal nilai karbohidrat, kadar lemak,
berturut-turut yaitu 25%, 20% (%bb), dan kadar protein minimum 12% (%bb).

Kata kunci: Uji Proksimat, Ikan Gabus (Channa striata), Nugget ikan gabus.

ABSTRACT

Snakehead fish (Channa striata) is a freshwater fish commodity that has high
economic value. The purpose of this study was to analyze the proximate test of
snakehead fish (Channa striata) Lampung as a raw material for fish nuggets. The
research and research analysis were done in Laboratorium Teknologi Hasil
Perikanan Fakultas Perikanan Universitas Nahdlatul Ulama Lampung. The results
showed that the addition of tapioca flour to snakehead fish nuggets (Channa
striata) Lampung resulted in differences in the quality of the nuggets produced.
Proximate test showed that the addition of tapioca flour in making snakehead fish
nuggets had a very significant effect on protein content, fat content and ash
content. The greater the percentage of tapioca flour in snakehead fish nuggets, the
lower the protein content and ash content. However, the addition of tapioca flour

63 Fisheries of Wallacea Journal, Volume 3, No. 2, 2022

Volume 3, Nomor 2, Agustus 2022 P-ISSN 2721-0456
E-ISSN 2746-6876

had no effect on the water content of snakehead fish nuggets. Overall, the
proximate content of snakehead fish nuggets was at the standard recommended
by SNI for fish nuggets SNI 01-6683-2002 standard maximum carbohydrate value
range, lipid percentage were 25%, 20% (%ww) respectively, and minimum protein
percentage was 12% (%ww).

Keywords: Proximaty Test, Snakehead Fish (Channa striata), Snakehead Fish

Nugget.

PENDAHULUAN kandungan albumin yang bermanfaat

Lampung merupakan salah
satu provinsi yang memiliki budidaya
ikan tawar terbesar di tingkat
nasional. Jumlah budidaya ikan air
tawar yang begitu besar ini tidak
terlepas dari keberhasilan kabupaten
dan kota yang ada di Lampung dalam
memproduksi dan membudidayakan
komoditas ikan air tawar (Febriani
dkk., 2018). Salah satu kabupaten
yang ada di Lampung dan berpotensi
dalam pengembangan komoditas
ikan air tawar yaitu Kabupaten
Lampung Timur. Kabupaten
Lampung Timur memiliki sumber
daya perairan yang dimanfaatkan
untuk sektor perikanan oleh
masyarakat sekitar yaitu Danau Way
Jepara yang terletak di Kecamatan
Way Jepara Kabupaten Lampung
Timur. Danau ini memiliki luas ± 200
ha dengan kedaaman berkisar 26 m
(Riyoman dkk., 2020).
Ikan gabus (Channa striata)
merupakan salah satu komoditas
ikan air tawar yang memiliki nilai
ekonomis yang tinggi. Ikan ini
memiliki bentuk kepala menyerupai
ular dan dikenal dengan nama lokal
sebagai ikan delak atau ikan arun.
Ikan gabus dapat menjadi komoditas
budidaya perikanan yang bernilai
ekonomis karena memiliki nilai jual
yang tinggi. Ikan ini memiliki
dalam penyembuhan jaringan sel
yang rusak akibat luka maupun
pasca operasi. Selain itu, kandungan
albumin dalam ikan gabus juga
dimanfaatkan untuk membangun dan
memperbaiki jaringan sel yang rusak
akibat luka diabetes mellitus, luka
bakar, luka jaringan lambung, dan
meningkatkan daya tahan tubuh
(Niga dkk., 2022).
Nugget merupakan produk
olahan berbentuk cetakan dan
potongan yang berbahan dasar
daging lumat berlapis tepung bumbu
(Sormin dkk., 2020). Nugget ikan
merupakan produk olahan berbasis
ikan yang memiliki beberapa
keunggulan seperti memiliki masa
simpan yang relatif lama (apabila
disimpan dalam keadaan dingin dan
beku), memiliki nilai gizi yang cukup
tinggi, memiliki tekstur yang empuk,
variasi rasa dan penampilan, dan
dapat dikonsumsi oleh semua
tingkatan umur (Nainggolan dkk.,
2022). Nugget ikan yang berkualitas
baik memiliki tekstur yang kenyal dan
lembut, warna yang menarik, rasa
ikan yang kuat, gurih dan disukai oleh
konsumen. Sifat tekstur tersebut
dapat diperoleh apabila dalam
pembuatannya proporsi ikan lebih
banyak dibandingkan tepung tapioka
yang digunakan. Oleh karena itu,
untuk memproduksi nugget ikan

64 Fisheries of Wallacea Journal, Volume 3, No. 2, 2022

Volume 3, Nomor 2, Agustus 2022
gabus (Channa striata) Lampung
yang memiliki kualitas baik, maka
perlu dilakukan uji organoleptik untuk
1) pengawasan mutu terhadap bahan
mentah, produk dan komoditas; 2)
pengembangan produk dan
perluasan pasar; 3) perbaikan produk
(Yuliani dkk., 2021).
METODOLOGI PENELITIAN
Adapun metode dalam
penelitian ini merujuk pada metode
penelitian yang telah dilakukan oleh
Sormin dkk. (2020) dan Nainggolan
dkk. (2022). Dalam penelitiannya,
analisis uji proksimat dilakukan
dengan memperhatikan parameter
uji yang meliputi: uji organoleptik
(aroma, rasa, dan tekstur),uji
proksimat (kadar air, kadar abu,
kadar protein, kadar lemak dan kadar
karbohidrat) (Sormin dkk., 2022) dan
expressible moisture content,
proksimat, tingkat kesukaan
(hedonik), dan warna (Nainggolan
dkk., 2022).
Lokasi dan Waktu Penelitian
Penelitian ini dilakukan di
Laboratorium Teknologi Hasil
Perikanan Fakultas Perikanan
Universitas Nahdlatul Ulama
Lampung pada Januari 2022.
Alat dan Bahan
Bahan yang digunakan adalah
ikan gabus hasil tangkapan dari
Danau Way Jepara. Bahan lainnya
meliputi: tepung tapioka, margarin,
bawang putih, bawang bombay,
garam, gula, lada bubuk, telur, susu
bubuk, penyedap rasa, petroleum
eter larutan H2SO4, akuades, NaOH,
asam borat, indikator bromkresol
65 Fisheries of Wallacea Journal, Volume 3, No. 2, 2022
P-ISSN 2721-0456
E-ISSN 2746-6876
green 0,1%, indikator metil merah
0,1%, alkohol 95%, dan larutan HCl.
Alat penelitian yang digunakan
pada penelitian ini adalah timbangan,
baskom, talenan, pisau, sendok,
kompor, tampah, penggorengan,
stopwatch, oven, desikator,
distillation unit, pengaduk, labu
kjeldahl, kjeldigester, dan
erlenmeyer.
Prosedur Kerja dan Metode
Analisis
Proses pembuatan nugget ikan
gabus (Channa striata) dengan
melakukan penggilingan daging yang
dikategorikan ke dalam 3 jenis
sampel dengan masing-masing berat
450 g, 250 g, dan 125 g, setiap
sampel ditambahkan 50g tepung
terigu; 3 butir telur dan penambahan
tepung tapioka sebanyak 50 g untuk
masing-masing berat sampel ikan
gabus yang digiling sehingga
dihasilkan variasi perbandingan
tepung tapioka : ikan gabus yaitu
(10:90)%, (20:80)% dan (40:60)%.
Selanjutnya ditambahkan bumbu-
bumbu penyedap seperti 25 g
bawang putih, 40 g bawang bombay,
5 g merica. Campuran adonan diaduk
hingga kalis kemudian dicetak sesuai
dengan bentuk yang diinginkan.
Pengukusan nugget membutuhkan
waktu 15 – 20 menit dan proses
pendinginan membutuhkan waktu 30
menit. Proses selanjutnya adalah
menggoreng nugget terlebih dahulu
dipotong-potong sesuai ukuran yang
diinginkan. Sebelum proses
penggorengan, nugget terlebih
dahulu dicelupkan ke telur yang
sudah dikocok dan dibaluri dengan
tepung panir.
Volume 3, Nomor 2, Agustus 2022 P-ISSN 2721-0456
E-ISSN 2746-6876

Metode yang digunakan dalam berikut: larutan hasil destruksi

menentukan kandungan air adalah dibiarkan dingin dan diencerkan
metode termogravimetri. Metode ini dengan aquades sampai tanda tera,
dilakukan dengan cara menguapkan kemudian disetting pada alat
molekul air bebas dalam sampel destilasi, ditambahkan dengan 5-10
bahan selanjutnya menimbang mL NaOH 30-33 % dan dilakukan
masing-masing sampel hingga destilasi. Destilat ditampung
beratnya konstan. Banyaknya air menggunakan erlenmeyer berisi 10
yang diuapkan dapat dihitung dari mL asam borat 3% (Merck, Germany)
selisih berat contoh sebelum dan beberapa tetes indikator larutan
pengeringan dan berat contoh bromcresol 0,1% dan 29 % Larutan
setelah dikeringkan. metil merah (Sigma-Aldrich, USA)
Kandungan lemak nugget 0,1% dan alkohol 95 (Univar
gabus dianalisa menggunakan Reagent, Singapore) secara terpisah
metode Soxhlet. Lemak dalam dan dicampurkan antara 10 mL
contoh nugget diekstrak bromcresol green (Sigma_Aldrich,
menggunakan bahan pelarut non USA) dan 2ml metal merah. Tahapan
polar yaitu petroleum eter (Merck, ketiga adalah titrasi sebagai berikut:
Germany) destilat yang dihasilkan selanjutnya
Kandungan abu dalam contoh dititrasi menggunakan larutan HCl
adalah merupakan sisa mineral hasil 0,2N titrasi berakhir ketika destilat
pembakaran bahan organik pada berubah warnanya menjadi merah
contoh. Prosedur analisa adalah muda.
sebagai berikut: mengeringkan Kadar karbohidrat ditentukan
cawan porselin di dalam oven menggunakan by difference yakni
(Mermet, Germany) ada suhu 105°C nilai keseluruhan dari bobot sampel
selama 1 jam, kemudian didinginkan dikurangi dengan bobot air, protein,
selama 30 menit dalam desikator dan dan lemak. Data dianalisa
kemudian ditimbang beratnya. menggunakan rancangan acak
Prosedur analisis kandungan lengkap faktor tunggal dengan tiga
protein terdiri dari tiga tahapan. taraf perlakuan dan lima kali ulangan.
Tahap pertama adalah destruksi, Perlakuan yang berpengaruh nyata
tahapan ini dimulai dengan dilanjutkan dengan Uji Beda Nyata
menimbang sekitar 0,1-0,5 g, Jujur.
kemudian ditempatkan pada labu
kjeldalh berukuran 100 mL, HASIL DAN PEMBAHASAN
selanjutnya ditambahkan
seperempat bagian tablet kjeltab dan Analisa Kadar Air
larutan H2SO4 (Merck, Germany), Perlakuan perbandingan
kemudian didekstruksi menggunakan tepung tapioka dan ikan gabus tidak
kjeldigester (Buchi, Netherlands) berpengaruh nyata terhadap kadar
sampai larutan menjadi hijau jernih. air nugget ikan gabus. Rata-rata
Tahapan selanjutnya adalah destilasi kadar air nugget ikan gabus pada
menggunakan menggunakan perlakuan perbandingan konsentrasi
Distillation Unit (Buchi, Netherlands). tepung tapioka: ikan gabus (10:90)%,
Prosedur destilasi adalah sebagai (20:80)%, dan (40:60)% adalah

66 Fisheries of Wallacea Journal, Volume 3, No. 2, 2022

Volume 3, Nomor 2, Agustus 2022 P-ISSN 2721-0456
E-ISSN 2746-6876

39,414%, 39,306%, dan 39,226%. kadar air maka pertumbuhan mikroba

Air merupakan kandungan penting
dalam makanan. Air dapat berupa
komponen intrasel dan ekstrasel,
sebagai medium pendispersi atau
pelarut dalam berbagai produk.
Nugget ikan gabus hasil penenelitian
ini dapat memenuhi standar mutu
SNI 01-6683-2002.
Kadar air merupakan faktor
yang sangat penting pada daya tahan
suatu produk olahan. Makin rendah
makin lambat dan daya tahan produk
semakin lama, dan sebaliknya
semakin tinggi kadar air maka makin
cepat mikroba berkembang biak dan
menyebabkan proses pembusukan
berlangsung lebih cepat, sebab air
dalam produk bahan pangan
merupakan media untuk proses
enzimatis, mikrobiologi, dan kimia
(Sormin dkk., 2022).

Tabel 1. Hasil Analisa Uji Proksimat Nugget Ikan Gabus (Channa striata)
Uraian Perbandingan konsentrasi tepung tapioka : ikan gabus
(10:90)% (20:80)% (40:60)%
Kadar air (%) 39,414a 39,306a 39,226a
Kadar abu (%) 2,148a 2,002b 1,72c
Kadar protein (%) 30,35a 27,42b 25,238c
Kadar lemak (%) 1,546a 1,476b 1,378c
Kadar karbohidrat (%)* 26,542 29,796 32,438
Keterangan: Huruf dibelakang angka adalah hasil uji BNJ. *Untuk kadar karbohidrat tidak
dilakukan perhitungan Analysis of Varian maupun BNJ karena nilainya
ditentukan by different.

Analisa Kadar Abu Pengujian kadar abu terhadap

Perlakuan perbandingan
tepung tapioka dan ikan gabus
berpengaruh sangat nyata (P < 0,01)
terhadap kadar abu nugget ikan
gabus. Terjadi penurunan kadar abu
sesuai meningkatnya persentasi
tepung tapioka dalam adonan. Rata-
rata nilai kadar abu dari perlakuan
perbandingan konsentrasi tepung
tapioka dan ikan gabus (10:90)%,
(20:80)%, dan (40:60)% berturut-
turut adalah 2,148%, 2,002% dan
1,72%. Abu merupakan ukuran dari
komponen anorganik yang ada
dalam suatu bahan makanan. Kadar
abu tidak selalu ekuivalen dengan
bahan mineral karena ada beberapa
mineral yang hilang selama
pembakaran dan penguapan.
produk nugget ikan gabus dilakukan
pada nugget sebelum digoreng.
Peningkatan kadar abu nugget ikan
gabus dipengaruhi oleh kandungan
daging ikan dalam komposisi
adonan. Semakin banyak daging
ikan gabus maka kadar abu semakin
tinggi. Hal ini disebabkan karena ikan
gabus kaya akan mineral yakni besi,
fosfor, dan lain-lain (Niga dkk., 2022).
Sedangkan dari hasil kombinasi
dilihat bahwa semakin banyak
penggunaan tepung tapioka dan ikan
gabus maka abu yang didapatkan
semakin berkurang karena kadar abu
yang diperoleh berasal dari bahan
baku.
Komposisi kandungan abu
dalam makanan adalah merupakan
hasil dari sisa pembakaran zat

67 Fisheries of Wallacea Journal, Volume 3, No. 2, 2022

Volume 3, Nomor 2, Agustus 2022
organik yang mengandung mineral
seperti kalsium, sodium, belerang,
fosfor, dan bahan lainnya. Disamping
itu garam dan bahan pengawet
dalam bahan mentah juga
berpengaruh terhadap kadar abu.
Kadar abu berasal dari zat anorganik,
dimana pada proses pembakaran
bahan organik terbakar, akan tetapi
zat anorganik tidak (Winarno, 1997).
Analisa Kadar Protein
Perlakuan perbandingan
tepung tapioka dan ikan gabus
berpengaruh sangat nyata (P < 0,01)
terhadap kadar protein nugget ikan
gabus. Semakin tinggi persentasi
tepung tapioka, kadar protein nugget
ikan gabus semakin kecil. Hasil
penelitian menunjukkan bahwa
analisa rata-rata kadar protein nugget
ikan gabus perlakuan perbandingan
tepung tapioka dan ikan gabus
(10:90)%, (20:80)%, dan (40:60)%
berturut-turut adalah 30,35%,
27,42%, dan 25,238%.
Hasil Uji BNJ ketiga perlakuan
menunjukkan perbedaan yang nyata
pada tingkat kepercayaan (P < 0,05),
oleh karena itu perlakuan terbaik
yang bernilai nutrisi terbaik adalah
perlakuan perbandingan tepung
tapioka dan ikan gabus (10:90)%.
Kadar protein nugget yang dihasilkan
berkisar antara 25,238%-30,35%.
Standar mutu SN 01-6683-2002
tentang kadar protein nugget minimal
12% (%bb) sehingga kadar protein
pada nugget ikan gabus yang
dihasilkan memenuhi syarat dalam
mutu SNI.
Analisa Kadar Lemak
Hasil penelitian menunjukkan
perlakuan perbandingan tepung
tapioka dan ikan gabus sangat nyata
68 Fisheries of Wallacea Journal, Volume 3, No. 2, 2022
P-ISSN 2721-0456
E-ISSN 2746-6876
berpengaruh (P < 0,01) terhadap
kadar lemak nugget ikan gabus. Hasil
penelitian menunjukkan rata-rata
kadar lemak nugget ikan gabus untuk
perlakukan perbandingan tepung
tapioka dan ikan gabus (10:90)%,
(20:80)% dan (40:60)%berturut-turut
adalah 1,546%, 1,467% dan 1,378%.
Hasil uji BNJ menunjukkan
terdapat perbedaan di antara rataan
ketiga taraf perlakuan. Semakin
tinggi jumlah tepung tapioka yang
diberikan maka semakin rendah
kandungan lemak nugget ikan gabus.
Kadar lemak pada produk ini telah
memenuhi mutu berdasarkan SNI 01-
6683-2002 yaitu maksimal 20%.
Kadar lemak pada nugget ikan gabus
tidak terlalu tinggi karena ikan gabus
memiliki kandungan lemak sebesar
0,1 % dan kadar lemak ubi ungu dan
tepung terigu sekitar 0,2 %.
Kadar lemak pada nugget ikan
gabus selain berasal dari ikan juga
berasal dari kuning telur. Kandungan
lemak yang tinggi dari kuning telur
yaitu sekitar 32,2%, menjadi
penyumbang lemak pada nugget
ikan gabus. Kadar lemak dipengaruhi
oleh kadar air pada nugget ikan
gabus.
Analisa Karbohidrat
Hasil penelitian menunjukkan
kadar karbohidrat rata-rata nugget
ikan gabus berkisar antara 26,542-
32,438%. Kadar karbohidrat
mengalami kenaikan seiring dengan
meningkatnya persentasi tepung
tapioka dalam perbandingan antara
tepung tapioka dan ikan gabus.
Menurut standar SNI 01-6683-2002,
nugget tetelan ikan telah melebihi
standar yang diperbolehkan, karena
batas maksimal nilai karbohidrat
adalah 25%. Karbohidrat berfungsi
Volume 3, Nomor 2, Agustus 2022 P-ISSN 2721-0456
E-ISSN 2746-6876

sebagai bahan pengikat bahan yang

satu dengan yang lain dalam adonan, Cidi, Y. S., & Saputri, Y.
sehingga sangat diperlukan dalam KARAKTERISTIK
pembuatan nugget untuk ORGANOLEPTIK DAN
memperbaiki tekstur. Selain itu KIMIAWI SNACK POCKET
karbohidrat juga berperan penting STICK KACANG MERAH
dalam memperbaiki karakteristik (Phaseolus vulgaris L)
makanan seperti aroma, rasa, dan DENGAN PENAMBAHAN
tekstur. IKAN TERI (Stolephorus sp)
SEBAGAI KUDAPAN SEHAT
KESIMPULAN ANAK SEKOLAH. FoodTech:
Jurnal Teknologi Pangan, 2(2),
Perlakuan penambahan tepung 1-10.
tapioka pada nugget ikan gabus
(Channa striata) Lampung Fadzilla, F. (2018). Pemanfaatan
mengakibatkan perbedaan mutu jantung pisang dan kluwih pada
pada nugget yang dihasilkan. Uji pembuatan abon ikan tongkol
Proksimat menunjukkan (Euthynnus affinis) ditinjau dari
penambahan tepung tapioka pada analisis proksimat, dan uji
pembuatan nugget ikan gabus asam tiobarbiturat
berpengaruh sangat nyata terhadap (TBA). Jurnal Teknologi
kadar protein, kadar lemak, dan Pangan, 12(1), 60-66.
kadar abu. Semakin besar persentasi
tepung tapioka pada nugget ikan Febriani, D., & Witoko, P. (2018).
gabus maka kadar protein dan kadar Bimbingan Teknis Pembuatan
abu semakin kecil. Namun Kolam Terpal Untuk Budidaya
penambahan tepung tapioka tidak Ikan Di Desa Margajaya
berpengaruh terhadap kadar air Kecamatan Metro Kibang
nugget ikan gabus. Secara Kabupaten Lampung Timur.
keseluruhan kandungan proksimat In Prosiding Seminar Nasional
nugget ikan gabus hasil penelitian ini Penerapan IPTEKS.
berada pada standar yang dianjurkan
standar SNI 01-6683-2002 dengan Nainggolan, F., Diachanty, S.,
ketentuan batas maksimal nilai Kusumaningrum, I., Irawan, I.,
karbohidrat, kadar lemak, berturut- & Zuraida, I. (2022).
turut yaitu 25%, 20% (%bb), dan Karakteristik Fisikokimia dan
kadar protein minimum 12% (%bb). Penerimaan Konsumen
terhadap Nuget Udang dengan
DAFTAR PUSTAKA Penambahan Rumput Laut
Kappaphycus alvarezii. Jurnal
Asmoro, L. (2013). Karakteristik Pascapanen dan Bioteknologi
Organoleptik Biskuit Dengan Kelautan dan Perikanan.
Penambahan Tepung Ikan Teri
Nasi (Stolephorus Niga, M. I. B., Suptijah, P., &
spp.) (Doctoral dissertation, Trilaksani, W. (2022). Isolasi
Universitas Brawijaya). dan Karakterisasi Ekstrak dan

69 Fisheries of Wallacea Journal, Volume 3, No. 2, 2022

Volume 3, Nomor 2, Agustus 2022 P-ISSN 2721-0456
E-ISSN 2746-6876

Tepung Ikan Gabus dan Malaja sebagai pembuatan

Potensinya sebagai kerupuk kemplang. Media
Imunodulator. Jurnal Kesehatan Masyarakat
Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia Universitas
Indonesia, 25(1), 52-66. Hasanuddin, 14(1), 78-85.

Ratnasari, D., & Rahmawati, Y. D. Wibowo, T. A., Untari, D. S., Anwar,

(2022). Karakteristik Sifat R., & Novita, N. (2021).
Organoleptik dan Nilai Gizi Pengenalan dan Pemanfaatan
pada Biskuit Tepung Ikan Teri Ikan Tembakul
(Stolephorus SPP.) dan Isolat (Boleophthalmus pectinirostris)
Protein Kedelai. Jurnal sebagai Bahan Baku
Pendidikan Tambusai, 6(2), Pembuatan Nugget dalam
10590-10595. Upaya Pemenuhan Gizi
Masyarakat Pesisir di Masa
Riyoma, A., Diantari, R., & Damai, A. Pandemi Covid-19. Jurnal
A. (2020). Analisis Kesesuaian FishtecH, 10(2), 133-141.
Perairan Untuk Budidaya Ikan
Jelawat Leptobarbus hoevenii Yuliani, Y., Fahri, M., Marwati, M., &
(Bleeker, 1851) Di Danau Way Candra, K. P. (2021). Profil
Jepara, Kecamatan Way Organoleptik Dan Kandungan
Jepara Kabupaten Lampung Gizi Naget Ikan Gabus Yang
Timur. Jurnal Sains Teknologi Difortifikasi Kecambah Kacang
Akuakultur, 3(1). Hijau. Jambura Fish
Processing Journal, 3(2), 60-
Sormin, R. B. D., Gasperz, F., & 68.
Woriwun, S. (2020).
Karakteristik nugget ikan tuna Winarno, F. G. (1997). Pangan, Gizi,
(Thunnus sp.) dengan Teknologi, dan Konsumen. PT.
penambahan ubi ungu Gramedia Pustaka Utama.
(Ipomoea Jakarta.
batatas). AGRITEKNO: Jurnal
Teknologi Pertanian, 9(1), 1-9.

Suryanti, S., Riyadi, P. H., & A'in, C.

(2018). Performa ikan ‘SI
DULANG’(Ikan asin khas
Kedung Malang Jepara) pasca
penerapan rak pengering ikan
PEHI_LING. INFO, 19(1), 1-
12.

Thaha, A. R., Zainal, Z., Hamid, S. K.,

Ramadhan, D. S., & Nasrul, N.
(2018). Analisis proksimat dan
organoleptik penggunaan ikan

70 Fisheries of Wallacea Journal, Volume 3, No. 2, 2022