Química Analítica I

(10904)
Ingeniería en Alimentos

TEÓRICA Nº 1.
Introducción a la Química Analítica
2023
 Disciplina orientada a determinar la
composición química de una sustancia
¿QUÉ ES LA
Estudia y desarrolla las técnicas analíticas para los
QUÍMICA
análisis a realizar
ANALÍTICA?
La química analítica proporciona los métodos y las herramientas
necesarias para conocer nuestro mundo material . . . para responder
cuatro preguntas básicas sobre un material (muestra) :
● ¿Qué?
● ¿Cuánto?
● ¿Dónde?
● ¿Qué disposición, estructura o forma?
Fresenius J Anal Chem, 1992 (Federación
de sociedades Europeas de química)

Disciplina metrológica dirigida al desarrollo, optimización y aplicación de herramientas de amplia

naturaleza que se concretan en de los procesos de medición destinados a obtener información química o
bioquímica de calidad de la materia o sistemas de naturaleza variada (muestras) con mirada a satisfacer los
requisitos de información y facilitar la toma de decisiones oportunas y bien fundadas en ámbitos
científicos, técnicos, económicos y sociales.
Working Party on Analytical Chemistry (WPAC). Edimburgo ,1993
 ¿PARA QUÉ ME
SIRVE LA En la industria, la química analítica proporciona los
QUÍMICA medios para probar las materias primas y para
ANALÍTICA? asegurar la calidad de los productos terminados cuya
composición química es critica. Muchos productos para
el hogar, combustibles, pinturas, productos
farmacéuticos, etc. son analizados por los
procedimientos desarrollados por químicos analíticos
antes de ser vendidos al consumidor

La calidad ambiental a menudo se evalúa probando contaminantes sospechosos utilizando las

técnicas de química analítica.

El valor nutricional de los alimentos se determina mediante análisis químicos para los principales
componentes como proteínas y carbohidratos y componentes traza como vitaminas y minerales.
De hecho, incluso las calorías en los alimentos a menudo se calculan de su análisis químico.

En medicina, la química analítica es la base de las pruebas clínicas de laboratorio que ayudar a
los médicos a diagnosticar enfermedades y registrar el progreso en la recuperación.
¿PARA QUÉ ME
SIRVE LA Etapas de producción del aceite de oliva
QUÍMICA
ANALÍTICA? ¿Cuándo puede ser necesaria la
realización de análisis químicos?

Materias primas

Productos intermedios

Producto terminado
Calidad
Contaminantes
Información nutricional

Efluentes industriales

Ambiente laboral

Vida útil de los productos

Reclamos
 Clasificaciones de la
Química Analítica
1
Según el
propósito
2 3
Análisis
Según la Según la Naturaleza de
cualitativo
técnica la muestra y el analito
Análisis
4
cuantitativo Análisis Según la proporción
Clásico
Análisis relativa de los analitos
Estructural Métodos de 5
separación
Otro tipo Según el tamaño
de Análisis Análisis inicial de la muestra
Instrumental
 1 Según el propósito de la determinación

Análisis cualitativo
Determinar la PRESENCIA / AUSENCIA de un compuesto
Reacciones de identificación
Resultado: Respuesta positiva o negativa Se informa: Detectable o No detectable

Análisis cuantitativo

Determinar la CANTIDAD (o concentración) de un compuesto (Cuantificar)

Reacciones de cuantificación
Resultado: 2,30 ± 0,03 µg/L (Valor numérico con cifras significativas adecuadas ± incertidumbre de
medición) unidades de medida apropiadas
Análisis estructural
Dilucidar la estructura espacial de:
La muestra. Por ejemplo determinar en que lugar de una célula vegetal se encuentra determinado analito
Un analito. Por ejemplo distinguir entre dos isómeros o determinar el arreglo espacial de una proteína
2 Según la técnica
3 Según la Naturaleza de la muestra y del analito
MUESTRAS

INORGÁNICA ORGÁNICA BIOQUÍMICA

INORGÁNICOS
ORGÁNICOS BIOLÓGICOS

ANALITOS
 Consigna:
4 Según la proporción relativa de los analitos Clasifique a los
comppnentes de la leche
en macro, micro o trazas
Macrocomponentes

5 Según el tamaño inicial de la muestra

Macroanálisis:
Ej: alimentos, suelo, agua, rocas,etc
Semi- microanálisis:
Ej: muestras de sangre de bebe, algunas
biopsias
Microanálisis:
Ej: tejidos de animales de experimentación
 Herramientas de la Química Analítica
El proceso analítico
Química Problema de
resolución analítica Física
Equilibrio
químico MAGNITUDES
Muestreo y conservación FÍSICAS
de la muestra MEDICIONES
MÉTODOS
SEPARATIVOS Biología
Preparación de la molecular-
muestra bioquímica
Estadística
Etapa analítica INTRUMENTAL
Calibración de la metodología analítico
Análisis de la muestra
Matemática
TECNOLOGÍA
Resultado:
ingeniería
Informe e interpretación
Herramientas de la Química Analítica:
Equilibrio químico
𝐶𝑐 𝐷𝑑
aA +bB  cC + dD 𝑘𝑒𝑞 =
[𝐴]𝑎 𝐵 𝑏
Equilibrios Tipo de Acondicionamiento de muestras Ejemplo de principio de la
equilibrio determinación
en medios Ácido base Regulación de pH Volumetría ácido base.
homogéneos Precipitación/ solubilidad selectiva Por ej: Alcalinidad de aguas

Formación de Eliminación de interferencias Volumetría: Por ej. Dureza de aguas

complejos Reacciones colorimétricas
Redox Cambio del estado de oxidación de los Volumetría: Por ej. Determinación de
analitos hipoclorito en agua lavandina
en medios Precipitación Precipitación/ solubilidad selectiva Argentimetría. Por ej.Cloruros en agua
heterogéneos Precipitación fraccionada Métodos gravimétricos
Extracción Concentración de analitos Determinación de detergentes en
Eliminación/ simplificación de la matriz efluentes industriales
Cromatografía Purificación o concentración de analitos Ej. Control antidoping en deportistas
Eliminación/ simplificación de la matriz Determinación de pesticidas
 Reacción analítica
Cualitativo - Cuantitativo
Características Señal medible
Método Clásico - instrumental
Sensibilidad
 Cambio de color
Selectividad  Aparición/ disolución de un precipitado
 Potencial redox en solución o superficie
Reactivos  Desprendimiento de gases
Calor (calentamiento, llama)
Agente físico Luz
Electricidad
Producto químico
Generales Separación de grupos
Específicos Ensayos de identificación o reconocimiento
(Selectivos o específicos)
Reactivos auxiliares Enmascaramiento de iones
Ajuste de pH
Indicadores
Reguladores de fuerza iónica
Solventes orgánicos
 Sensibilidad de una reacción
Menor cantidad o concentración de analito que se puede identificar con una determinada reacción

Límite de identificación (LI)

Mínima cantidad de sustancia que puede reconocerse en un ensayo. En general, expresada en microgramos (µg)
Concentración límite (D)
Mínima concentración del analito a la que un ensayo continúa siendo positivo.
Generalmente se expresa en g/ml o en ppm (mg/l)
1/ D : Dilución límite

𝑔 𝑖𝑑𝑒𝑛𝑡𝑖𝑓𝑖𝑐𝑎𝑑𝑜𝑠 𝐿𝐼 µg 𝑔
∗ 10−6 (µg )
D (g/ ml)= =
𝑚𝑙 𝑑𝑒 𝑠𝑜𝑙𝑢𝑐𝑖ó𝑛 𝑚𝑙

Clasificación de las reacciones por su sensibilidad

D (g/ml) ppm %
Muy sensible <10-5 <10 <0,001
sensible 10-4- 10-5 10 - 100 0,001 – 0,01
Poco sensible > 10-4 > 100 > 0,01
 Sensibilidad de una reacción
Resolvamos un problema:
Calcular el volumen de solución con que se ha practicado una reacción analítica
cuyo LI es 0.5 g y su D es de 1:100000

𝑔 𝑖𝑑𝑒𝑛𝑡𝑖𝑓𝑖𝑐𝑎𝑑𝑜𝑠 𝐿𝐼 µg ∗ 10 (µg )
−6 𝑔

D (g/ ml)= =
𝑚𝑙 𝑑𝑒 𝑠𝑜𝑙𝑢𝑐𝑖ó𝑛 𝑚𝑙

𝐿𝐼 µg ∗ 10−6 (
𝑔
µg ) 0,5µg ∗10−6
𝑔
µg
V (ml) = 𝐷
𝑔
( )
=
10−5
𝑔 = 0,05 𝑚𝑙
𝑚𝑙 𝑚𝑙

Conclusión:
En una reacción analítica donde la menor concentración de muestra que da positivo un ensayo es 10-5
g/ml, si se pretende detectar 0,5 µg de analito (sustancia), deberé analizar (como mínimo) 0,05 ml de
muestra para que el resultado sea positivo.
 Sensibilidad de una reacción
Menor cantidad o concentración de analito que se puede identificar con una reacción determinada

Definiciones de Sensibilidad (más modernas y complementarias a las anteriores)

Capacidad para poder detectar (análisis ¿Cuál es la menor concentración de la muestra que da
cualitativo) o determinar pequeñas un ensayo positivo?
concentraciones ( análisis cuantitativo) del analito ¿Cuál es la mínima concentración de la muestra que
en la muestra. puedo informar cuantitativamente?

Capacidad de un método para discriminar entre ¿Cuál es la mínima diferencia en concentración que
concentraciones próximas del analito en una genera señales los suficientemente distintas para
muestra poder diferenciarlas ?
Cuestiones para tener en cuenta
Definiciones de la química analítica
1. Defina muestra, analito y matriz
2. ¿Que es la metrología?
3. ¿Que son las magnitudes?
4. Defina magnitudes fundamentales y derivadas
5. Indique cuales son las magnitudes fundamentales y las unidades en que se miden

Clasificaciones de la química analítica

Se determina el contenido de hierro total en hígado vacuno. Para ello se procesa 1 hígado de unos 5 kg. La
determinación se realiza por espectroscopía atómica. El resultado obtenido es de 7,0 mg de Fe cada 100 g de hígado.
1. Tipo de análisis según el propósito de la determinación
2. Tipo de análisis según la técnica empleada
3. Naturaleza de la muestra y del analito
4. Tipo de componente según la proporción relativa del analito
5. Tipo de análisis según el tamaño inicial de la muestra
Sensibilidad de reacción
Indique si un método es muy sensible, sensible o poco sensible si la menor concentración de analito que da positivo
un ensayo es:
a. 10ng/litro b. 100g/kg c. 0,001%(m/m)

Selectividad de las reacciones

¿Por qué para las determinaciones cualitativas y cuantitativas se utilizan reacciones específicas y no generales?
 Problema para resolver

Se determina el contenido de cloruros en queso por el método de Charpentier - Volhard. Para ello se
procesan 0.250 kg de queso. El resultado obtenido es de 767 mg de Cloruro cada 100 g de queso.
Indique:
a. Tipo de análisis según el propósito de la determinación
b. Tipo de análisis según la técnica empleada
c. Naturaleza de la muestra y del analito
d. Tipo de componente según la proporción relativa del analito
e. Tipo de análisis según el tamaño inicial de la muestra
f. si la menor concentración de analito que da positivo este ensayo es 10.0 mg Cl-/100g de queso,
indique si el método es muy sensible, sensible o poco sensible (considere que se realiza un tratamiento de
muestra, donde todo el cloruro queda en 10,00 ml de solución para titular)