NAMA : I Putu Tedy Swarguna

NO : 30
KELAS : 1A PERHOTELAN
NIM : 2115823157

1. The types of restaurants are divided into 3, namely: formal dining rooms, informal
restaurants, and specialties restaurants. Mention and explain the restaurant that is included
informal restaurants!
Answer :
Pengertian restoran informal adalah industri jasa pelayanan makanan dan minuman yang dikelola
secara komersial dan profesional dengan lebih mengutamakan kecepatan pelayanan, kepraktisan,
dan percepatan frekuensi yang silih berganti pelanggan.
Ciri-ciri restoran informal :
- Harga makan dan minuman relatif murah
• -Penerimaan pelanggan tanpa sistem pemesanan tempat
• -Para pelanggan yang datang tidak terikat untuk mengenakan pakaian formal
- Sistem penyajian makan dan minuman yang dipakai American Service ready plate
bahkan self service ataupun counter service
- Tidak menyediakan hiburan musik hidup Penataan meja dan bangku cukup rapat antara
satu dengan yang lainnya.
- Daftar menu oleh pramusaji tidak dipresentasikan kepada tamupelanggan namun
dipampang di counterlangsung di setiap meja makan untuk memperceppat proses pelayanan.
- Menu yang disediakan sangat terbatas dan memnatasi menu-menu yang relatif cepat
selesai dimasak.
- Jumlah tenaga servis relatif sedikit dengan standar kebutuhan, 1 pramusaji untuk
melayani 12-16 pelanggan. Contoh restoran informal :
- Café
- Cafetaria
- Fast food restaurant
- Coffee shop
- Bistro
- Canteen
- Family restaurant

2. Please draw standard set-up for dinner for guests who want to enjoy dinner at the
restaurant! Answer :

 1. Napkin di letakkan tepat di depan hapadan tamu

2. Disebalah kiri napkin ada dinner fork dan B&B plate beserta butter spider dan di sebelah
kanan napkin ada dinner knife dan soup spoon, dan setiap cutteleris dan silverware di beri jarak
sekitar 1 cm.
3. tempat letak water goblet tepat di atas ujung dinner knife dan glass wine tepat di atas
soup spoon
4. table accesoris di taruh di tengah table dan table number menghadap ke arah pintu masuk

3. Explain the meaning of the menu, and mention the types of menus that are usually
offered in the restaurant!
Answer :
Menu : A menu is a set of options presented to the user of a computer application to help the user
find information or execute a program function.

Types :
1) À La Carte
In French, à la carte literally means "by the menu". In the restaurant industry, à la carte is an
upscale term used in reference to menus that list items priced and ordered seperately. If you want
to give your guests plenty of flexibility, list your options individually on an à la carte menu. They
will pay for each individual side they select, and entrées such as steak or baked eggplant will
stand alone.
2) Du Jour Menu
Du jour means "of the day", and the term isn't limited to soups or cocktails. Du jour menus offer
flexibility for small and busy restaurants because they can be customized every day or even
throughout the day. These menus, which are commonly written on chalkboards or displayed on
digital displays, may include anything from a single special item to a list of that day's entrée
choices. They are usually presented in conjunction with a standard, static menu.

3) Cycle Menu
If you rotate your menu items according to day of the week, seasonal availability, or chef's
choice, you need a practical way to display your simple but ever-changing selections. Du jour
menus must be changed daily, but cycle menus feature a complete list of current and upcoming
menu items. Cafeterias often use weekly or monthly cycle menus, because they cook different
items on the same equipment. Additionally, cruise ships, resort hotels, and hospitals may utilize
cycle menus as well.
4) Prix Fixe Menu

 French for "fixed price", prix fixe describes a menu that quite literally has a fixed price. There
may be multiple options for each course, but ultimately, every guest will receive the same
number of courses – usually an appetizer, salad or soup, entrée, and dessert – and pay the same
standard price no matter which individual selections they choose. Prix Fixe menus could also be
referred to as Special Occasion menus, as they are commonly used only for special occasions
such as Thanksgiving, Christmas, or Easter.
5) Table d'hôte
Yet another French culinary term, table d'hôte means "the host's table" and describes a menu
similar to a prix fixe menu, but with a more upscale turn of phrase. The term first referred to
meals shared among house guests and their hosts, who gathered at a single table to enjoy the
same courses. However, unlike the prix fixe menu, the prices of individual entree items may
vary. A table d'hôte menu is also excellent choice for holiday meals and cuisine that encourages
sharing, such as Easter brunch or Spanish tapas.
6) Beverage Menu
If you offer multiple beer, wine, cocktail, or even juice and soda options, you may want to
separate them onto a distinct beverage menu. Guests who start with water may order drinks later
if they have a beverage menu to peruse as they eat. Some beverage menus feature pictures of
specialty cocktails, extensive lists of craft beer selections, or information about the ingredients
and traditions that inspired each beverage.
7) Dessert Menu
Many standard menus have dessert sections but because servers collect menus after the entrées
are ordered, guests can't refer to these sections later. That's why some restaurants offer separate
dessert menus, which may be displayed right on the tables or handed out after all guests are
finished eating. Upscale restaurants may even roll out a dessert cart that features each item on the
menu, which makes it harder to resist sweet treats even if everyone's full.
8) Wine Captain’s Books
Most sit-down restaurants have a separate beverage menu, but very upscale restaurants often
have particularly extensive wine cellars, and discerning patrons want to select the perfect variety
to complement their meal. Servers may offer pairing suggestions, but the wine captain’s book
should include the years and winemakers of each available bottle.
4. Mention some of the equipment that is included in the silverware group with their
respective functions!
Answer :
Silverware/tableware adalah peralatan makan yang dibuat dari logam yang dilapisi perak atau
stainless steel. Peralatan jenis ini, antara lain:

1. Demitasse spoon : sendok yang digunakan untuk kopi atau selai.

 2. Tea spoon : sendok teh.

3. Ice cream spoon : sendok ice cream.
4. Long spoon : sendok untuk es/kopi.
5. Melon spoon : sendok untuk makan melon.
6. Bouillon spoon : sendok untuk sup encer.
7. Onion soup spoon : sendok untuk sup kental.
8. Dessert spoon : sendok untuk hidangan penutup (dessert).
9. Dinner spoon : sendok makan besar, biasanya digunakan untuk mengambil makanan
sebagai pengganti serving spoon.
10. Serving spoon : sendok makan besar untuk penyajian makanan, memindahkan makanan
ke piring tamu, biasanya berpasangan dengan serving fork.
11. Grape fruit spoon : sendok untuk makan belahan buah anggur.
12. Sugar ladle : sendok gula.
13. Sauce ladle : sendok untuk mengambil sauce.
14. Soup ladle : sendok besar bertangkai bengkok untuk mengambil soup tureen 15. Punch
ladle : sendok besar bertangkai panjang, bengkok, untuk mengambil es campur (fruit punch),
tempatnya disebut punch bowl.
16. Caviar knife : pisau untuk mengoles atau meratakan caviar pada roti panggang.
17. Pastry knife : pisau untuk memotong pastry diatas trolley.
18. Cheese knife : pisau untuk memotong dan memakan keju.

5. There are 3 types of servise usually applied in international restaurants, namely table
service, buffet service, and the others service. Mention and explain the types of services included
in the table service category!
Answer :
1. American Service
(Pelayanan Sistem Amerika) Biasanya dilakukan di coffee shop atau restoran informal karena
makanan sudah ditempatkan dan langsung dihidangkan dengan ketentuan harus cepat, tepat, rapi
dan sopan.
2. Russian Service (Pelayanan Sistem Rusia)
Ciri-ciri Russian Service antara lain main course dihidangkan terlebih dahulu, dinner plate
diletakkan di depan tamu.
3. French Service
Servis ini termasuk high class service karena makanan dimasak di depan tamu (flambee)
sehingga memerlukan keterampilan khusus dibidang memasak.
4. English Service

 Servis ini sangat jarang dilakukan, tergantung dari tamu. Pada umumnya, dilakukan untuk pesta
ulang tahun suatu keluarga. Ciri-ciri English Service antara lain hidangan disajikan dalam bentuk
utuh, seperti ayam panggang.

6. Basically, there are (3) main tasks of a waiter when they incharge in a restaurant, namely
preparing, serving, and closing. Mention the things that must be done by a waiter when they are
preparing!
Answer :
- Mempersiapkan diri dan penampilan
- Mempersiapkan peralatan yang akan digunakan di restoran
- Mempersiapkan meja dan kursi agar nantinya siap digunakan saat restoran telah dibuka
7. Mention step by step service of waiter if they want to serve the guest in the restaurant
(start form the guest entering the restaurant until leaving the restaurant)
Answer:
a. Menyambut tamu : Tamu memasuki restoran disambut dengan ramah oleh nyonya rumah
restoran atau resepsionis restoran.
b. Mengantarkan dan Mendudukkan tamu : Tamu diantar pada meja yang telah dipesan atau
disukai, atau sama sekali belum memesan tempat kemudian membantu menarik kursi ketika akan
duduk.
c. Pouring ice water : Waitres menuangkan air es ke goblet glass dari sebelah kanan, waitres
yang lain membantu membuka dan meletakkan serbet dipangkuan tamu.
d. Melayani roti dan mentega : roti dan mentega sebagai makanan pendamping.
e. Presenting the menu/taking order : Captain memberikan daftar menu dari sisi kiri tamu,
sambil membantu tamu jika mengalami kesulitan terhadap menu yang ditawarkan. Sambil
menawarkan menu captain waiter mencatat pesanan tamu (take order) dan diberikan pada waitres
selanjutnya orderdiserahkan pada bagian terkait.
f. Menyajikan daftar anggur : Sambil menunggu hidangan yang disajikan bagiansommelier
menawarkan anggur sebagai minuman pengiring hidangan.
g. Penyesuaian : Pelayan melakukan pembersihan atau penggantian peralatan makan dan
disesuikan dengan menu yang dipesan oleh tamu.
h. Menyajikan makanan : Menyajikan menu hidangan sesuai dengan aturan yang telah
ditentukan.
i. Clear up : Clear up adalah proses pengambilan peralatan yang kotor setelah selesai
makan. Pada saat hidangan pencuci mulut akan dikeluarkan pelayan mengambil peralatan
yang tidak digunakan lagi seperti asbak, piring B&B, gelas anggur.
j. Crumbing down : Crumbing down adalah proses membersihkan meja makan dari kotoran
setelah proses clear up dilakukan. Menggunakan serbet dan piring.

 k. Menyajikan kopi atau teh : Setelah hidangan penutup disantap, kapten pelayan
menawarkan teh atau kopi dan bagian sommelier menawarkan minuman setelah selesai makan
(minuman setelah makan).
l. Menyajikan tagihan : Sebelum memberikan tagihan kapten pelayan menanyakan
komentar tentang pelayanan, cita rasa dan minuman sebagai tolak mengembangkan dan
perbaikan dimasa depan yang disesuaikan dengan keinginan pelanggan. Kemudian captain
waitermemberikan tagihan (bill) menggunakan check tray atau bill order.
m. Penawaran Perpisahan : Selesai pembayaran kapten siap membantu menarik kursi pada
saat tamu akan berdiri sambil mengucapkan terima kasih
n. Penataan meja : Begitu meninggalkan tamu maja makan maka pelayan segera melakukan
penataan meja agar meja dapat digunakan kembali jika ada tamu.