PENYIMPANAN BAHAN MAKANAN

MENTAH
SOP/UKP/…/
No. Dokumen :
PKM-BN/2023

SOP No. Revisi : 00

Tgl. Terbit : 2 Januari 2023
Halaman : 1/1

UPTD.
Sumarni, S. Kep, Ns
PUSKESMAS
NIP. 19810309 200501 2 013
BATUNYALA

1. Pengertian Suatu tata cara menata, menyimpan, memelihara jumlah, kualitas dan
keamanan bahan makanan kering dan segar baik kualitas maupun kuantitas
( termasuk standar mutu gizi ) pada tempat yang sesuai dengan karakteristik
bahan makanannya.
2. Tujuan Tersedianya bahan makanan yang siap digunakan dalam jumlah dan kualitas
yang tepat sesuai dengan kebutuhan.
3. Kebijakan SK Kepala UPTD. Puskesmas Batunyala No: tentang Standar
Pelayan Public UPTD. Puskesmas Batunyala
4. Referensi Ilmu Pangan, Jakarta, 2012 ; Tekhnologi Pengolahan Sayur-sayuran
dan Buah-buahan, Jakarta, 2012; GMP, FG. Winarno, Jakarta, 2008
5. Prosedur / 1. Adanya ruang penyimpanan bahan makanan kering dan bahan
Langkah- makanan segar
langkah 2. Tersedianya fasilitas ruang penyimpanan bahan makanan sesuai
peraturan
3. Tersedianya kartu stok bahan makanan / buku catatan keluar masuknya
bahan makanan.
Syarat tempat penyimpanan bahan makanan
1. Tempat penyimpanan bahan makanan harus terhindar dari
kemungkinan kontaminasi baik oleh bakteri, serangga, tikus, dan
hewan lainnya maupun bahan berbahaya.
2. Penyimpanan harus memperhatikan prinsip FIFO ( first in first
out ) dan FEFO ( first expired rirst out ).
3. Tempat atau wadah penyimpanan harus sesuai dengan jenis bahan
makanan, contoh : bahan makanan yang mudah rusak disimpan
dilemri pendingin, bahan makanan kering disimpan di tempat
kering dan tidak lembab.
4. Ketebalan dan bahan padat tidak lebih dari 10 cm
5. Ketebalan penyimpanan dalam ruangan 80 – 90 %
6. Penyimpanan bahan makanan olahan pablik
7. Makanan dalam kemasan tertutup disimpan pada suhu 10°C
6. Unit Terkait -