FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

ESCUELA PROFESIONAL DE CIENCIAS FARMACÈUTICAS Y

BIOQUÍMICA

TESIS

CUANTIFICACIÓN DE PLOMO, CADMIO Y ARSÉNICO EN JUGOS DE

NARANJA EXPENDIDOS EN FORMA AMBULATORIA EN EL
PARADERO PUENTE NUEVO- EL AGUSTINO, PERIODO FEBRERO
2022

PARA OBTENER EL TÍTULO PROFESIONAL DE QUÍMICO

FARMACÉUTICO

Presentado por:

Bachiller MÓNICA GISELA QUINTO ROSALES

Bachiller ANA LIZ CANCHANYA MACHA

ASESOR:
Dr. Q.F. EDGAR ROBERT TAPIA MANRIQUE

LÍNEA DE INVESTIGACIÓN:

SALUD PÚBLICA

Huancayo - Perú

2022

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 JURADO

PRESIDETE
Dr. Q.F. Vicente Manuel Ayala Picoaga

MIEMBRO SECRETARIO
Mg. Q.F. Carlos Max Rojas Aire

MIEMBRO VOCAL
Dr. Q.F. Edgar Robert Tapia Manrique

MIEMBRO SUPLENTE
Mg. Q.F. Carlos Alfredo Cano Pérez

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 RESUMEN

El objetivo de la presente investigación fue determinar los niveles de plomo, cadmio y

arsénico en jugos de naranja expendidos en forma ambulatoria en el paradero puente
nuevo- el agustino, durante el periodo febrero 2022. El diseño del trabajo de investigación
fue no experimental, prospectivo y transversal. La población estuvo representada por 12
puestos que comercializan jugos de naranja en forma ambulatoria en el paradero puente
nuevo- el agustino. El análisis de los metales pesados en la muestra de estudio se realizó
mediante la técnica de la Espectrofotometría de Absorción Atómica en el laboratorio
LABICER de la Facultad de Ciencias de la Universidad Nacional de Ingeniería. Los
niveles de metales pesados reportados en jugos de naranja expendidos en forma
ambulatoria en el paradero puente nuevo- el agustino, fueron: plomo menor de 0.32 ppm,
cadmio menor de 0.02 ppm y arsénico menor a 1.23 ppm. Los niveles de plomo y arsénico
hallados en jugos de naranja superan al límite máximo permisible establecido por el
Codex alimentarius (≤ 0.05 ppm); mientras que los niveles de cadmio hallados en jugos
de naranja expendidos no supera al límite máximo permisible establecido el Codex
alimentarius (≤ 0.05 ppm).Los resultados demuestran la presencia de plomo, cadmio y
arsénico en jugos de naranja expendidos en forma ambulatoria en el paradero puente
nuevo- el agustino.

Palabras claves: jugo de naranja, plomo, cadmio, arsénico.

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 I. INTRODUCCIÓN

Los metales pesados son elementos tóxicos muy nocivos que los encontramos en el
ambiente; entre sus propiedades más resaltantes tenemos la persistencia, bioacumulación y
elevada toxicidad; ello contribuye que se encuentren en el medio ambiente por plazos
prolongados, ya que su descomposición normal es complicada.1

La mayoría de estas sustancias se localizan como constituyentes naturales de la corteza

terrestre, los seres humanos han contribuido en gran medida para que la existencia sea
superior a la que se presenta en forma natural, esto se debe a diversas actividades
desarrolladas por el hombre se encuentra presentes los metales pesados.

Entre las actividades muy comunes que contribuyen aumentar los niveles de estas sustancias
tóxicas, tenemos: el galvanizado, la minería, la pintura, reparación de baterías y la
incineración de residuos; originan una elevada magnitud de metales tóxicos que originan
problemas ambientales. 2-6

Los niveles superiores de los metales pesados a los límites permitidos suelen ocasionar
alteraciones en la salud de las personas. El cadmio puede concentrarse en ciertos órganos,
como los riñones e hígado ocasionando lesión en estos órganos. El plomo causa secuelas
muy graves en niños pequeños. El daño muy frecuente es la neurotoxicidad central, también
incluye; anemia, neuropatía periférica motora, problemas gastrointestinales y retraso en el
crecimiento. El arsénico produce problemas gastrointestinales, fiebre, insomnio, anemia,
hepatomegalia, melanosis, alteraciones cardiacas. La consecuencia de mayor predominancia
es la disminución de la susceptibilidad en el sistema nervioso periférico.7

Por otro lado tenemos las frutas, son una clase de alimentos importantes debido a su valor
nutricional 8, pero también pueden contener ciertas sustancias indeseables, debido a la
exposición al entorno, entre estas sustancias encontramos al plomo, cadmio, y arsénico, que
tienen la característica de originar toxicidad aguda y crónica en los seres humanos.7

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Una práctica muy común en el expendio de la naranja en la vía pública es bajo la forma de
jugos de naranja, pero no existe una norma sanitaria que permita regular esta forma de
comercio, ya que al preparar los jugos de naranja pueda darse una inadecuada manipulación
y puede tener resultados perjudiciales en la salud de la población.

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Consideramos los siguientes antecedentes nacionales en nuestro estudio:

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También se consideraron los siguientes antecedentes internacionales:

Desarrollando las bases teóricas de la investigación, se definen los aspectos botánicos de la

naranja, es una fruta cítrica muy popular que se encuentra ampliamente distribuido en el
mundo. Es el fruto del naranjo dulce, árbol que pertenece al género Citrus de la familia de
las rutáceas. El Citrus sinensis (naranja), es cultivado desde tiempos remotos y es utilizado
para extraer esencias de sus frutos. Estos frutos, tienen la peculiaridad de presentar una pulpa
con diversas vesículas saturadas de jugo. Muestran una tonalidad anaranjada, al que deben
su denominación, aunque algunas especies son casi verdes cuando están maduras. 14,15

Las frutas cítricas también llamadas frutas ácidas, como la naranja, piña, mandarina;
presentan un considerable valor nutritivo. Ello se debe a la presencia de una serie de
componentes como agua, carbohidratos, vitaminas, sales, ácido cítrico (responsable del
sabor agrio de las frutas) y fibras. Entre ellos resalta la presencia de la vitamina C. Esta
vitamina pertenece al grupo de las vitaminas hidrosolubles y es considerado un antioxidante

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Con respecto a los metales pesados, se definen como aquellas sustancias que presentan una
elevada masa atómica entre de 63.55 a 200.59, y una densidad superior a 4 g/cm3, en esta
categoría se encuentran los elementos que son motivos de la presente investigación.
Generalmente se les encuentra en el ambiente pero a concentraciones que no significa un
peligro para la salud. Estas sustancias no pueden ser degradados, pueden ser disueltos y
algunos tienen la capacidad de formar complejos solubles y son transportados y distribuidos
a los ecosistemas hasta incorporarse en la cadena trófica (suelo, agua, plantas, semillas y
forrajes), fundamentalmente aquellos que derivan de zonas contaminadas. 19-21

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Los elementos metálicos juegan un papel fundamental en los organismos vivos. Algunos son
considerados indispensables como es el caso del hierro que permite la formación de la
hemoglobina y la catalasa, proteínas que desarrollan funciones bioquímicas que contribuyen
al buen funcionamiento del organismo. Por el contrario, los metales pesados representan
sustancias altamente tóxicas para la salud , entre ellos tenemos, el cadmio, mercurio, plomo,
arsénico.22-24

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Con respecto al cadmio (Cd), se considera una sustancia altamente contaminante, este
elemento se le encuentra usualmente se unido a otros elementos como el plomo, cobre y zinc
en la corteza terrestre. El cadmio se utiliza frecuentemente a nivel industrial, por ejemplo
esta presente en las tuberías o productos galvanizados de zinc utilizados en circuitos
domésticos o industrial de circulación del agua; pero la forma inadecuada de eliminar sus
residuos contribuye a la contaminación del ambiente.31

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El objetivo general de la investigación fue:

Cuantificar los niveles de plomo, cadmio y arsénico en jugos de naranja expendidos en forma
ambulatoria en el paradero puente nuevo- el agustino, periodo febrero 2022

Asimismo, se consideró los siguientes objetivos específicos:

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 Las muestras de jugos de naranja se analizaron en el laboratorio LABICER de la
Facultad de Ciencias de la Universidad Nacional de Ingeniería.

a) Preparación de la muestra
• Se procedió a mezclar las 12 muestras de jugos de naranja , luego se extraerá 20
mL de jugo de naranja con dicha cantidad se realizará el análisis para la
determinación de los metales pesados.

2.6 Aspecto ético

Por la naturaleza de la investigación no aplica los aspectos éticos.

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Anexo 02: Certificado de análisis

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