INFORME DE LA ELABORACION DE

LOS EBUTIDOS DE QUESO DE

CHANCHO Y PATE DE POLLO

CURSO: Ciencias de los alimentos

Alumna: Jazmin Milagros Huamani

Iquise
 INDICE

Introduccion
1.1.Elaboracion de queso de chancho
1.2. Flujograma de proceso de elaboracion de queso de chancho
1.3.Metodos de conservacion
1.4.Cuadro de nutricion
1.5. Etiqueta
2.1.Elaboracion de pate de pollo
2.2.Preparacion
2.2.1. Flujograma de proceso de elaboracion de pate de pollo
2.3.Metodos de conservacion
2.4.Cuadro de nutricion
2.5. Etiqueta
INTRODUCCION

Es un alimento preparado apartir de carne picada y condimentada, introducida a

presión en tripas aunque en el momento de consumo, carezcan de ellas. Embutido
curado el cual su componentes interactúan con sal, nitratos y nitritos
principalmente, con el fin de mejorar sus características, en especial color y vida
útil.

Clasificación de los embutidos:

Embutido crudos: aquellos elaborados con carnes y grasa crudas, sometidos a un
ahumado o maduración. Ejemplo, chorizos, salchicha desayuno, salami.
Embutido escaldados: aquellos a cuya pasta es incorporada cruda, sufriendo un
tratamiento térmico de cocción y ahumado opcional, luego de ser embutidos.
Ejemplo, mortadelas, salchichas tipo Frankfurt, jamón cocido.
Embutido cocidos: cuando la talidad de la pasta o parte de ella sé cocina antes de
incorporarla a la masa. Ejemplo, morcillas, pate, queso de cerdo.
1.1.ELABORACION DE QUESO DE CHANCHO
Receta:

- 1 cabeza de cerdo cruda (trozada

en 4 partes)

- 3 zanahorias

- 3 cebollas

- 1 cabeza de ajo

- 2 ramas de tomillo u orégano

- Pimienta negra molida al gusto

- Sal al gusto

1.2. FLUJOGRAMA DE PROCESO DE ELABORACION DE QUESO DE

CHANCHO
1.3.METODOS DE CONSERVACION

- Cocción

- Refrigeración

1.4.CUADRO DE NUTRICION
1.5. ETIQUETA

EMBUD
QUESO DE CHANCHO

INGREDIENTES:carne de cerdo,
Zanahorias,Cebolla, ajo,tomillo,
Orégano,Pimienta negra molida.
F.E.: 18/11/2021
F.V.:17/12/2021

2.1.ELABORACION DE PATE DE POLLO

Receta:

- Una pechuga de pollo

- 6 hot dog

- 100 g de margarina

- 1 cubito de caldo de pollo

- Sal y pimienta al gusto

- Gelatinero de vidrio pequeño

2.2.PREPARACION

 Precalentamiento. Se cuece ligeramente el pollo y al carne para lograr

untuosidad.
 Picado. Todo se pica muy fino junto al resto de ingredientes que
compondrán el producto final.
 Puesta en moldes. La pasta se coloca en tarrinas para el siguiente paso.
 Cocción. El paté se cuece a unos 75-80º C en el centro de la tarrina para
que las proteínas se coagulen.
 Enfriamiento. Se pulveriza agua fría para que los moldes se enfríen.
  Adorno. El toque final, que se hace con especias o fruta sobre la que se
coloca una delgada capa de gelatina, que protege el paté y evita que la
grasa se enrancie.

2.2.1. FLUJOGRAMA DE PROCESO DE ELABORACION DE PATE DE POLLO

Carne de polo RMP

LAVADO

PRECALENTAMIENTO

Pollo y hot dog PICADO

MOLDEADO

COCCION T=75-80°C

ENFRIAMIENTO

ADORNO

REFRIGERACION

CONSUMO

2.3.METODOS DE CONSERVACION

- Cocción

- Refrigeración
2.4.CUADRO DE NUTRICION

2.5. ETIQUETA

EMBUD
PATE DE POLLO

INGREDIENTES: pollo, hot dog, margarina, cubito de caldo de pollo(sal, fécula de

maíz, carne, grasa de pollo, azúcar y glutamato monosódico) y pimienta.