INFORME DE

YOGURT AFLANADO

JAZMIN MILAGROS HUAMANI IQUISE

28 de septiembre de 2021
CIENCIAS DE LOS ALIMENTOS
INTRODUCCIÓN
En este informe se verá un producto lácteo acidificado que es un yogurt aflanado.Aqui se veran
todos los datos del proceso de elaboración del yogurt aflanado tanto como los componentes en su
elaboración.

ELABORACIÓN DEL YOGURT AFLANADO

-Consistencia tipo flan(por la cantidad de leche en polvo).
-La fermentación láctica se lleva a cabo en envases con la fruta.

RECETA
 1 lt de leche fresca
 60 g de leche en polvo
 300-400 pulpa de fruta
 250 g azúcar blanca
 cultivo de yogurt

PROCESO DE ELABORACIÓN DEL YOGURT AFLANADO

leche] RMP

60g leche en polvo Calentar

30g azucar

cultivo de yogurt Inocuidad 43 a 45°C

Fruta preparada Batido

Envasado

Agua tibia Fermentacion 43°C

Refligeracion 4 hr

Consumo
PREPARACION DE LA FRUTA

Fruta RMP

Labado

Pelado

Cortado 30%

Licuado 70%

Licuado de fruta Calentado

Azucar 60%

Trozado de fruta Concion ebullicion

Pectina

Enfriado baño maria invertido

Envasado

Refligeracion

DATOS NUTRICIONALES