7110123, 19.08 Bos taurus - Wikipedia, la enciclopedia libre ‘WIKIPEDIA La enciclopedia libre Bos taurus La vaca, en el caso de la hembra, 0 toro, en el so del macho (Bos taurus), es un mamifero artiodactilo de la familia de los bévidos. Anteriormente era considerado una subespecie de Bos primigenius, pero un estudio reciente lo considera una especie distinta. El nombre cientifico es el que se le asigné al animal vacuno"™!@1 doméstico europeo y norasiatico, un conjunto de bévidos domésticos descendientes de Ia subespecie de uro salvaje euroasidtico conocida como Bos primigenius primigenius; mientras que se denomina Bos primigenius indicus a los cebties y otras razas bovinas domésticas provenientes del mismo tronco, y descendientes de la subespecie de uro salvaje del Sudeste Asidtico, denominado Bos_primigenius namadicus. Se trata de un mamifero rumiante grande y de cuerpo robusto, con unos 1,2-1,5 m (metros) de altura y 600- 800 kg (kilogramos) de peso medio. Domesticado desde hace unos diez mil afios en el Oriente Medio, posteriormente su ganaderia se desarrollé progresivamente a lo largo y ancho de todo el planeta. Sus primeras funciones fueron para el trabajo y la produccién de carne y de leche, ademas de aprovecharse los cuernos, el cuero 0 los exerementos, como fertilizante o combustible; también se siguen empleando en algunos paises en los espectéculos taurinos. La cria y utilizacin de estos animales por parte del hombre se conoce como ganaderia bovina, En 2011, la caba mundial de ganado bovino superaba los mil trescientos millones de cabezas. Ademés de las propias razas o variedades, se emplean diferentes formas de clasificacién individual, como pueden ser la disposicién y forma de la cornamenta, la capa o color del pelaje, o sus capacidades productivas. Estos bévidos siempre han apasionado al ser humano, para quien el toro es un simbolo de fuerza y de fertilidad, por lo que estén presentes en numerosas creencias y religiones. Son parte integrante de la cultura occidental, y se les puede hitpsles. wikipedia orghwikiBos, taurus Reino: Filo’ Clase’ Orden: ‘Suborden: Familia ‘Subfamilia: Género: Especie’ Vaca / Toro Toro de lia Estado de conservacién Domesticado Taxonomia Animalia Chordata Mammalia Artiodactyla Ruminantia Bovidae Bovinae Bos B. taurus LINNAEUS, 1758 Distribucién Sinonimia 1136i029, 18.06, Bos taurus - Wikipedia, la encicopedia ire encontrar como tema de inspiracién de pintores y _ escultores, 0 como personajes de historietas, de * 808 primigenius peliculas o de anuncios publicitari = Bos indicus * Bos longitfrons Etimologia Su nombre cientifico proviene del latin bos, que significa toro. El nombre comin de la especie es toro? en el caso de los machos y vaca en el de las hembras,? pero el macho castrado se conoce habitualmente como buey4 o novillo,S a la ria se le denomina ternero o becerro,$7 en el caso de los machos, y su forma femenina en el de las hembras. Los ejemplares jévenes son conocidos como afiojo cuando cumplen un afio,® eral cuando tienen més de un afio y no pasan de dos,? utrero desde los dos afios hasta cumplir tres,!2_cuatrefio con mas de cuatro y menos de cinco! y cinquefio con cinco;!2 todas ellas con su modo femenino para designar a las hembras. Se denomina novillo a la res vacuna macho y novilla a la hembra, de dos o tres afios, especialmente si estén sin domar.5 En el ambito de la tauromaquia se denomina buey al toro mansurrén, despectivamente, y becerro al novillo, y en algunos paises de Hispanoaméri Tama vaquillona a una hembra de uno o dos afios atin no servida,"3 toruno a los machos castrados de mas de tres aiios de edad,4 y novillo a un toro que ha sido castrado con destino a la alimentacién humana o como sin6nimo de ternero. También se lama vaquilla a la ternera de afio y medio a dos afios.5 El término res se aplica en general a distintas especies de ganado doméstico, incluido el bovino, pero en algunos paises hispanoamericanos se refiere exclusivamente al animal vacuno.1© En el contexto de la ganaderfa, y también coloquialmente, se utiliza el término «vacuno» o «bovino» para designar esta especie, aunque este tiltimo término también designa de manera més amplia al conjunto de la familia Bovidae, que comprende otras especies como el yak, los ant{lopes o la oveja. Taxonomia De acuerdo con la publicacién Mammal Species of the World, existen tres subespeci taurus: B. t. taurus, B. t. indicus (cebi) y la extinta B. t. primigentus (uro).27 Evolucién de su clasificacion La nomenclatura de la especie es controvertida. A estos bovidos domésticos se les aplicé el nombre cientifico Bos taurus en el siglo xvi, antes del desarrollo de la biologia evolutiva, Con el posterior desarrollo de la misma, se reconocié la estrecha relacién entre razas domésticas y silvestres, el estatus cientifico de las «especies» domésticas fue cuestionado, y la mayoria de los bidlogos no las consideran mas que formas domesticadas de... - las especies salvajes originales. Representacién artistica d (Bos primigeni Una especie est constituida por «grupos de poblaciones naturales, efectiva o potencialmente interfecundas, que estén reproductivamente aisladas de otros grupos similares».2"" 2 En la actualidad, las «especies» domésticas se cruzan con sus especies parientes cuando tienen la ocasién. Segén la CITES «Teniendo en cuenta que, por Jo menos en cuanto a las razas primitivas de animales domésticos, hitpsles. wikipedia orghwikiBos, taurus 2136i029, 18.06, Bos taurus - Wikipedia, la ncicopedia ire éstas constituirfan, por regla general, una entidad de reproduccién con su especie ancestral, si tuvieran la oportunidad, la clasificacién de animales domésticos como especies separadas no es aceptable. Por eso tratamos de definirlos como subespecies». Entonces se le dio a la nueva subespecie el nombre de la especie de origen, completado con el nombre de subespecie, que recupera la segunda parte del antiguo nombre de especie: Bos primigenius taurus. Pero algunos biélogos son reticentes a utilizar la nocién de subespecie para un grupo domesticado. Desde un punto de vista evolutivo, la idea de especie o de subespecie esta unida a la idea de seleccién natural, ynoauna seleccién artificial. La edicién de 2005 de Mammal Species of the World utilizaba para designar al uro y sus variantes domésticas el nombre de Bos taurus y no Bos primigenius. El nombre tinico es coherente con la idea segiin la cual existe una unica especie. Pero el nombre utilizado no se ajusta a la opinién 2027 de la Comision Internacional de Nomenclatura Zoolégica, que decidié en 2003 utilizar Bos primigenius como nombre de la especie silvestre. En cuanto a la reagrupacién de las formas domésticas y salvajes El cebu (Bos taurus indicus), una _-bajo un solo nombre de especie, la Comisién fue prudente y no de las subespecies de Bos taurus —-‘Tesolvié el asunto de un modo definitivo, e indica que los taxonomistas que consideran el ganado doméstico una subespecie del uro silvestre deberian usar Bos primigenius taurus, y Bos taurus permanece disponible para los bovinos domésticos cuando sean considerados como una especie separada."9 2° 2! Originalmente, los bovinos con joroba o cebiis fueron considerados como una especie plena: Bos indicus. Este estatus ha sido revisado y actualmente s i taurus indicus, Anatomia Descripcién fisica Es un animal grande, de cuerpo robusto, que pesa por término medio 750 kg (kilogramos), con grandes variaciones que oscilan desde 150 a 1350 kg,° una longitud de unos 2,5 m (sin contar la cola) y una altura hasta la cruz que varia entre 1,2 y 1,5 m dependiendo del individuo.24 25 Su denticién esta adaptada a la alimentacién de pasto. Se compone de treinta y dos dientes en los adultos: ocho incisivos inferiores, cuatro premolares y tres molares por cada media mandibula. Los incisivos son cortantes y orientados hacia adelante, aptos para cortar hierba. Carecen de incisivos superiores, que son reemplazados por una almohadilla dental. La mandibula esta adaptada para el movimiento circular, lo que les permite triturar el pasto con sus molares para que sea lo suficientemente fino como para ser digerido correctamente. La lengua es protractil y esta cubierta de papilas gustativas corneas que la hacen dspera al tacto.2© El morro u hocico es ancho y grueso. La frente es bastante amplia, plana y con pelos crespos y espesos en la parte superior: la melena o flequillo. Entre la linea de los ojos y el hocico, la frente se prolonga por la nuca o testuz. La cabeza es gruesa y con dos euernos huecos a cada lado del craneo, con el estuche liso y cuyo tamaiio varia en funcién del animal y de la raza; los cuernos estén orientados generalmente hacia arriba o lateralmente, y su forma recuerda los brazos de una lira. Las orejas son bajas y en forma de corneta, colgantes en el cebii, y estan cubiertas de pelos finos en la parte exterior y con el pelo largo en el interior de los pabellones. Los ojos son ligeramente globulares.2° hitpsles. wikipedia orghwikiBos, taurus 136i029, 18.06, Tienen un cuello corto y ancho, y una papada que cuelga por debajo del pecho. Su cola o rabo es larga y con un mechén de pelos largos en su extremo distal; el nacimiento de la cola es muy alto, en un hueco situado entre los huesos de la pelvis. La espalda es recta, con el lomo ligeramente arqueado. Los cebiis tienen una amplia joroba justo después del cuello.27 La pelvis es saliente y las caderas anchas y planas. Las hembras tienen una gran ubre bajo el vientre en el cuarto trasero del animal sujeta por ligamentos de suspensién, con cuatro tetillas de 5 a 10 cm (centimetros) de longitud y 2 0 3 cm de diémetro.2® El cuerpo esta cubierto de pelos cortos, cuya gama de colores va del blanco al negro pasando por varios tonos de rojo y marrén; los motivos o dibujos también son variados, y pueden tener un pelaje de color uniforme, con manchas mas 0 menos extensas de otro color, o atigrado. Se apoyan y caminan con el extremo de sus dos dedos (ungulados artiodéctilos) que estén revestidos con una envoltura cérnea que forma una pezuiia. Su temperatura corporal media (anal) es de 39 °C (grados Celsius), con variaciones entre 38,5 °C y 39,2 °C.28 Bos taurus - Wikipedia, la enciclopedia libre Vistas lateral y superior del craneo Esquema descriptivo de la anatomia externa de una vaca adulta:22 1, Cabeza 15, Lomo 2. Garganta 16, Rinién 3. Cuello 17, Flanco 4. Cruz 18. Vientre 5, Hombre o paleta 19. Vejiga 6. Brazo 20. Ubre 7. Antebrazo 21. Flanco 8. Rodilla 22. Corvején 9. Cafia 23. Garton 10, Pezutia 24, Nalga o anca 11. Cuartila 25, Pelvis 12, Corva 26. Grupa 13, Paso delas cinchas 27, Unién dela cola 14, Costilas 28, Cola o rabo Aparato digestivo hitpsles. wikipedia orghwikiBos, taurus 4136i029, 18.06, Bos taurus - Wikipedia, la enciopedia ire Dedican cerca de ocho horas al dfa a la ingestion de su alimentacién. Aprehenden el alimento con su lengua 4gil y 4spera, y sus incisivos inferiores les permiten cortar la hierba contra su almohadilla dental; un ligero movimiento de la cabeza hacia atris facilita el corte de la hierba, Durante la masticacion, las glindulas salivares producen la saliva para la preparacién del bolo alimenticio que, a través del es6fago, una viscera tubular de naturaleza muscular, se dirige hacia el estémago. Un bovino da unos 40 000 golpes de mandfbula al dfa (10 000 durante la toma de alimento y 30 000 durante la rumia).3° Los bovinos son rumiantes, animales que digieren los alimentos en dos etapas: primero los consumen y luego realizan la rumia, proceso que consiste en regurgitar el material semidigerido y volverlo a masticar para deshacerlo. Una caracteristica distintiva de los rumiantes es su aparato digestivo poligdstrico compuesto por cuatro divisiones: tres preestémagos (el rumen © panza, el retfculo o redecilla y el omaso o libro) y por el abomaso o estmago propiamente dicho; mediante la rumia y la utilizacién de estas cuatro cdmaras, el estomago de los rumiantes es capaz de aprovechar los carbohidratos estructurales presentes en las plantas (celulosa, hemicelulosa y pectina). El primer compartimiento por el que pasan los alimentos es la partes del estémago panza o rumen; a su entrada se encuentra un repliegue de piel, im, eséfago, v. rumen o panza, el canal esofigico, que permite a la leche en los jévenes y al, roticulo o redecila, b. omaso agua en los adultos pasar directamente del eséfago al libro. El jisroo ibrilo, . abomaso, cuajar 0 rumen es la camara de mayor tamajio, y representa cerca del __estémago verdadero, t. inicio de los 80 % del volumen total del estémago.3? Su pared esté tapizada _intestinos con papilas ruminales y contiene varios miles de millones de microorganismos (bacterias, protozoos y hongos) anaerobios que degradan los gliicidos contenidos en ia alimentacién de los animales para formar Acidos grasos volatiles que son absorbidos por la pared de la panza. Se trata de la principal fuente de energia para estos bovidos. Los principales dcidos grasos que se forman son el Acido acético, el Acido propanoico y el Acido butirico, que representan respectivamente el 60 %, 20 % y 15 % de los Acidos grasos volatiles ingeridos durante una alimentacién tipica a base de forraje, aunque las proporciones varian considerablemente en funcién de la racién.3! También es en la panza donde los rumiantes metabolizan las materias nitrogenadas ingeridas, que son transformadas en amoniaco por los microorganismos, que después utilizan para producir su propia materia nitrogenada gracias a la energia proporcionada por los gliicidos presentes en la alimentacién. Los microorganismos son ingeridos después por el animal y las proteinas que sintetizaron son asimiladas en forma de aminodcidos.#2 En condiciones normales, el pH en el rumen puede variar entre 7 y 5,5 dependiendo la alimentaci6n. La saliva excretada durante la rumia tiene una buena capacidad tampén y permite mantener el pH en esos valores.3 El reticulo o redecilla tiene como funcién la retencién de las particulas alimentarias y movilizar el alimento digerido hacia el omaso o hacia el rumen en la regurgitacién del alimento después de la rumia, Las particulas més gruesas son rechazadas hacia la panza antes de ser masticadas otra v en el proceso de rumia, Las ms finas pueden pasar hacia el omaso. El omaso est formado por finas laminas parecidas en cierta forma a las hojas de un libro, de ahi que también reciba el nombre de libro o librillo. El libro constituye una antec4mara desde la cual pasa el bolo alimenticio al cuajar, y es el encargado de la absorcién del exceso de agua contenida en los alimentos. hitpsles. wikipedia orghwikiBos, taurus 5136i029, 18.06, Bos taurus - Wikipedia, la enciopedia ire En el abomaso, cuajar, o estémago propiamente dicho, se segregan los jugos gastricos que someten al alimento a la digestin enzimatica de las particulas alimentarias y de las bacterias provenientes de la panza. El cuajar est4 conectado con el principio del intestino. E] intestino delgado se encarga de la digestién y absorcién de nutrientes, y ya en el intestino grueso, el ciego se encarga de la fermentacién de los productos de digestién no absorbidos, el colon de la absorcidn de agua y minerales, y el recto recibe los materiales de desecho que quedan después de todo el proceso de la digestion de los alimentos, constituyendo las heces que seran expulsadas a través del canal anal. Aparato reproductor Machos Los testfculos de los jovenes estan localizados inicialmente en posicién abdominal antes de migrar hacia el saco escrotal; ambos testiculos pesan generalmente unos 800 g (gramos), y estén recubiertos con una membrana fibrosa inelstica, la albuginea, unida al misculo creméster que puede retraer o hacer variar su altura. Al testiculo se une el epididimo, constituido de los canales aferentes. Su cabeza est4 muy aplicada sobre el testiculo y comunica con este por varios conductos, y su cola, més fina, desemboca en el conducto deferente. En el epididimo es donde los espermatozoides terminan su maduracién. E] conducto deferente se con a la uretra en el mismo lugar que las vesiculas seminales®3 , unas glandulas lobuladas que miden entre 8 y 15 cm (centimetros) de longitud, de 3 a 5 cm de anchura y 1-2 em de espesor. Forman junto con la préstata y las glindulas bulbouretrales las glandulas anexas, que secretan diversos componentes del esperma. La préstata del toro es de pequefio tamafio y dispersa en torno a la uretra. Las glandulas bulbouretrales, del tamafio de una castafia, estdn localizadas en la porcidn posterior de la uretra. El pene mide entre 80 y 110 cm de longitud; esta compuesto de tejidos no muy eréctiles, pero que se compensa con su doble inflexién en forma de S, conocida como flexura sigmoidea 0 «S» peniana, que es capaz de desplegarse y permitir el alargamiento del érgano fuera de la vaina en el momento del apareamiento. La vaina, de una longitud de 35 a 40 cm y un didmetro de 3 cm, se encuentra a pocos centimetros por detras del ombligo.24 Hembras Los dos ovarios de la vaca se encuentran situados a media altura del cuerpo del ilion, a 40 cm (centfmetros) de la vulva; son de pequefio tamafio, con un peso de 10-20 g (gramos) y en forma de almendra. Los ovarios estan en el interior de las bolsas ovaricas que se abren a los oviductos; en los oviductos es donde se llevan a cabo la fecundacién y las primeras fases de desarrollo del embrién. El oviducto se compone de un infundibulo abierto sobre la bolsa ovarica, de la ampolla y de un istmo estrecho que desemboca en el cuerno uterino. El titero, el drgano de la gestacidn, est dividido en dos cuernos uterinos de 35 a 40 cm de longitud ligeramente circunvolucionados. El cuello uterino mide unos diez centimetros; sus pliegues en cuello le dan una forma similar a una flor abierta cuando se lo observa de frente. La vagina es relativamente larga, con unos 30 cm de longitud y 5-6 em de didmetro; finaliza a la altura del meato urinario y los vestigios del himen.35 36 hitpsles. wikipedia orghwikiBos, taurus 61367110128, 18.08, os taurus - Wikipedia, la enciclopedia libre Esquema del aparato reproductor del macho (izquierda) y de la hembra (derecha) 91 8 102 9 113 10 4 h 11 a5 12 156 13 167 14 1, Recto 2. Préstata 3, Glandulas 1. Recto 2, Vulva 3. Clitoris 4. Vagina bulbouretrales 4. Misculo 5, Hueso 6. Glandula mamaria 7. Tetilla squiocavernoso 5. Musculo 8, Cuello uterino 9. Vejiga 10. Pabellén bulbocavernoso 6, Cremaster 11. Ovario 12, Cuerno uterino 7. Epididimo 8. Testiculo 9. Vesicula 13. Oviductos 14. Ubre seminal 10, Gonducto deferente 11. Vejiga 12, Rumen 13, Flexura sigmoidea 14. Pene 15. Glande 16. Escroto Percepci6n sensorial Vista Esta especie cuenta con una buena vision de cerca que les permite apreciar con detalle la hierba que pacen Tienen un campo visual muy amplio y panordmico, incrementado por la forma alargada de su pupila que les permite tener una vision panordmica de unos 300° sin mover la cabeza. Este campo visual comprende una zona de vision binocular delante del animal donde la vision es nitida y la percepeién del relieve posible, permitiéndole evaluar’ las distancias, y una zona de visién monocular por los lados del animal, donde la visién es un poco menos nitida y con una peor apreciacién del relieve. Sin girar la cabeza, los bovinos no pueden ver detras de ellos. También hay una zona de sombra entre o y 20 cm (centimetros) de su hocico donde ven muy mal. Su cristalino es globular, lo que les permite ver con nitidez los objetivos muy proximos, como la hierba que pacen, sin embargo son miopes y deben realizar un enfoque para distinguir bien los objetos alejados y tienen dificultad para apreciar los detalles. Son capaces de distinguir pequefios movimientos, imperceptibles para los seres humanos, y son muy sensibles ante movimientos bruscos. Necesitan bastante tiempo para adaptarse a un cambio de iluminacién, y pueden percibir como un obstéculo algunas dreas muy iluminadas o zonas con contraste de luz y sombra. Investigaciones realizadas con animales de granja sobre su percepcién del color han mostrado que son dicrométicos con conos (células de la retina responsables de la visién en colores), més sensibles a la luz amarillo-verdosa (552-555 nm) y azul-purptirea (444-445 nm). hntps:ifes wikipedia orgwikiBos_taurus 113670123, 1908 Bos taurus - Wikipodia, a enilopedia ive La creencia popular de que el toro de lidia se enfurece por el color rojo del capote no es cierta, lo que realmente le llama la atencién es el movimiento del mismo.37 38 39 Gusto Estos bévidos pueden distinguir los cuatro gustos primarios: el dulce, el salado, el amargo y el Acido. Los receptores para cada uno de los gustos se encuentran localizados en partes diferentes de Ta lengua. Sus preferencias se dirigen preferentemente por el sabor dulce, luego el amargo, el salado, y finalmente el cido.37 Oido Aunque su sentido de la visién tiene mAs importancia que el de la audici6n, tienen una percepeién auditiva fina, con la maxima sensibilidad a los 8000 Hz (en el ser humano es entre 1000 y 3000), ¥ son muy sensibles a las frecuencias altas (pueden ofr sonidos de frecuencias muy altas, de hasta 35 000 Hz). Localizan la procedencia del sonido con una precisién menor que los humanos. Su pabellén auricular es mévil y puede dirigirse hacia la fuente de sonido. Ciertos ruidos agudos poco habituales pueden generar una sobrexcitacién en estos animales, provocandoles estrés.37 Olfato Su sentido del olfato esté muy desarrollado. Desempefia un papel en la comunicacién, y lo utilizan para reconocerse entre ellos. También se comunican mediante feromonas, producidas por las glandulas anales, urogenitales, bucales o cutdneas, y pueden transmitir informacién diversa, por lo general relacionada con la reproduccién, y que van a influir en el comportamiento de los otros animales que las captan a través de su 6rgano vomeronasal. El comportamiento de los machos cuando perciben estas sejiales es caracteristico: levantan la cabeza, enrollan el labio superior y realizan una respiracién brusca, para que la mucosa nasal se impregne bien de las feromonas; los machos detectan el estro en la hembra por olfaccién de su regién urogenital o de su orina, y la actividad sexual de la hembra puede activarse por olores del macho. Los olores también pueden permitirles stresado,37 4° Su sentido del olfato esta muy desarrollado reconocer a un animal Tacto En el tacto, distinguimos la sensibilidad tactil, la sensibilidad dolorosa y la sensibilidad térmica. Las zonas mas sensibles al tacto son aquellas donde la piel es la més fina: las majillas, el cuello, cl nacimiento de la cola, el interior de los muslos, la ubre y la vulva. Los receptores del dolor se encuentran en mayor mimero en el interior de las narinas y en la base de los cuernos. La sensibilidad térmica les informa sobre la temperatura ambiente, la humedad y la velocidad del viento.37 Otras percepciones Los bovinos son mis sensibles a los campos eléctricos que los humanos; una pequefia carga eléctrica de 0.7 V (voltios) altera su comportamiento. Por otra parte, pueden ser perturbados por campos magnéticos como las ondas de television y de radio, un efecto que se incrementa cuando el hitpsles. wikipedia orghwikiBos, taurus arsei029, 18.06, Bos taurus - Wikipedia, la ncicopedia ire aire es muy htimedo.37 Genoma El genoma de Bos taurus esta organizado en 29 pares de autosomas y dos cromosomas sexuales, cuenta con més de 27 000 genes (de los que buena parte estan presentes en el hombre y la mayorfa se corresponden con grandes fragmentos de cromosomas humanos, y en ocasiones con enteros) y unos tres mil millones de pares basicos, un tamajio similar al del genoma humano.4? 42 43 44 La secuenciacién del genoma de la especie fue publicada en 2009 en la revista Science en el ambito del «Proyecto internacional de secuenciacién del genoma bovino» llevado a cabo por diferentes centros de investigacién estadounidenses y que ha contado con fondos principalmente norteamericanos, aunque también participaron otros paises como Australia, Nueva Zelanda o Noruega, y que requirié seis afios de trabajo y la participacin de mAs de 300 cientificos de 25 paises. Los trabajos han sido realizados sobre el caso de una vaca de la raza Hereford.42 45 cromosoma Los conocimientos adquiridos a través de esta secuenciacién pueden tener importantes implicaciones en la ganaderia bovina, tanto en el sector cérnico como en el lechero, y también en lo que se refiere a la reproduccién o a la adaptacién de las especies, a las técnicas ganaderas o en su impacto medioambiental.4” Este estudio también es relevante por la importancia de estos bovidos domésticos como organismo modelo en investigaciones sobre la obesidad, enfermedades infecciosas, endocrinologta, fisiologia y técnicas reproductivas.4? Ecologia 's una especie gregaria, esto es, que tiende a agruparse en manadas. En el seno del grupo, existen relaciones de dominancia que se establecen mediante combates en el momento de la formacién del rebafio, y que finalizan con la constitucién de una jerarquia que, una vez establecida, no volverd a replantearse. También pueden desarrollar relaciones de afinidad entre individuos; estas relaciones se traducen a menudo en lamidos y una proximidad de los animales.24 En el grupo también se observa la aparicién de un liderazgo entre ciertos animales, sin relacién con la jerarquia. El lider inicia generalmente los desplazamientos del rebafio; el lider tiene una mejor vision del espacio y una buena memoria del entorno.4® B. taurus es una especie que tiende a agruparse en manadas Aunque por lo general la docilidad es una cualidad que se busca en los animales de ganaderfa, en ciertas razas se precisa de una cierta agresividad ligada a usos especfficos como la tauromaquia o el rodeo chileno y el estadounidense. Se comunican entre ellos por medio de los olores y de las feromonas. Son capaces de reconocers individualmente por su olor en un grupo de un tamajio razonable. Su olfato también les permite percibir las emociones de sus congéneres, particularmente las situaciones de miedo o de estrés. La postura de la cabeza también es un medio de comunicacién, que expresa los principales humores y comportamientos que los bovinos pueden adoptar (sometimiento, alerta, huida o amenaza).24 hitpsles. wikipedia orghwikiBos, taurus 9136ito, 1908 Bos tur - Wikipedia, a enilopedia ite La vocalizacién de esta especie se denomina mugido o bramido (__oir®, onomatopeya mu). Con él pueden expresar diversas situaciones: sufrimiento, hambre, sed, lamada de un ternero o de un congénere.2® Longevidad Pueden alcanzar veinte afios de edad 0 més, pero por lo general la longevidad de estos animales se ve reducida de manera artificial por el hombre, habitualmente por razones relacionadas con su explotacién ganadera.*3 47 El bovino mas viejo del que existen registros fue una vaca irlandesa Iamada Big Bertha que murié en 1993, tres meses antes de cumplir los 49 afios de edad, después de haber parido no menos de 39 terneros a lo largo de su vida.48 49 Reproduccién Fisiologia La edad a la que aleanzan la pubertad varia dependiendo de la raza, y puede ser a los 10 a 12 meses en el caso de ciertas razas lecheras, o a los 24 meses en ciertas razas africanas.5° Més que a la edad, la pubertad suele estar asociada al peso del animal, y consideramos generalmente que un animal aleanza la pubertad cuando se aproxima al 50-60 % de su peso de adulto. No tienen una época de reproduccién, pueden reproducirse a lo largo de todo el afio.5! 52 Vaca de la raza frisona con su El ciclo reproductivo tiene una duracién de 21 dias por término medio, y se puede dividir en cuatro partes distintas. En primer lugar, el estro o celo dura unas diez horas y se corresponde con el periodo de disponibilidad sexual de la vaca y de aceptacién del macho. Los estros estén marcados por un comportamiento particular de la vaca, que es especialmente agitado, mugiendo con frecuencia, oliendo y lamiendo a sus congéneres, y puede intentar montar a otra vaca hasta que ella misma es montada. Luego sigue el metaestro, que dura seis dias, durante los cuales se produce la ovulaci6n, aproximadamente 15 horas después del final del celo, y la formacién del cuerpo liteo. La siguiente etapa es el diestro, que tiene una duracién de 12 dias y se corresponde con el m4ximo desarrollo del cuerpo liteo; la progesterona secretada por el cuerpo liteo prepara al titero para la implantaci6n. La cuarta y tltima etapa del ciclo es el proestro, 3 dias durante los cuales el cuerpo Tateo se reabsorbe progresivamente antes de un nuevo estro y el comienzo de un nuevo ciclo.3® 53 becerro recién nacido Durante el ciclo estral, el desarrollo folicular ovarico sigue un patron de oleadas o grupos de foliculos que erecen. Estas oleadas corresponden al desarrollo sinerénico cada 7-9 dias de foliculos de un tamajio comprendido entre 3 y 5 mm (milimetros) de diametro. La fase de inicio del desarrollo de los foliculos se denomina reclutamiento y comienza con un incremento de los niveles de hormona FSH seguida por una fuerte disminucién de la concentracién de estradiol que sigue al estro. La siguiente fase es la seleccién, durante la cual la mayoria de los foliculos producen estradiol e inhibina; la accién conjunta de estas dos hormonas provoca una disminucién de la concentracién de FSH y la atresia de un cierto nimero de foliculos, pero permitiendo a 3-6 de ellos desarrollarse. Al final, un solo foliculo, de un tamaiio superior a los demés, se convierte en dominante y provoca la regresién de los demas. Posteriormente, si el contexto hormonal es favorable y permanece viable, se transforma en un foliculo ovulatorio. Durante el mismo ciclo se puede producir entre una y cuatro olas foliculares sucesivas, pero generalmente siguen un patron de dos o tres.36 54 hitpsles. wikipedia orghwikiBos, taurus 10736i029, 18.06, Bos taurus - Wikipedia, la ncicopedia ire La gestacién dura cerea de nueve meses. El parto de la vaca est4 seguido por un periodo de ausencia de celo, el anestro posparto, que puede ser mas o menos largo (entre 30 y 80 dias). La involucién uterina dura unos treinta dias por término medio.55 5° Intervencién humana Dada su condicién de especie domesticada y criada en cautividad para su explotacién ganadera, el hombre interviene en gran medida en su reproduccién. La inseminacién artificial se utiliza en estos bévidos desde los afios 1940. El inseminador reemplaza al toro introduciendo una pipeta de esperma por via vaginal. El esperma se conserva en distintos recipientes como ampollas, pellets 0 pajuelas y se congela antes de ser empleado. Esta técnica permite obtener un mimero mucho més importante de descendientes de un toro que por reproduccién natural. Los donantes utilizados para la inseminacién son toros seleccionados inseminaclén arifcial de que tienen calidades particularmente interesantes para el ganadero, y la utilizacin de la inseminacién artificial le permite un mejor aprovechamiento del macho, mejoras genéticas, aumentar la fertilidad o evitar la transmisién de enfermedades venéreas a la vaca.57 La transferencia de embriones es una técnica que consiste en producir un namero importante de embriones (4vulos fertilizados) de la misma hembra mediante tratamientos hormonales, extraerlos del cuerno uterino antes de la nidacién, y luego transferirlos al titero de otras vacas para que continfien su desarrollo. Con esta técnica se busca conseguir una mejora genética del ganado. Este sistema implica la utilizacién de tratamientos hormonales para sincronizar los ciclos sexuales de las donantes y las receptoras, ya que el titero debe estar en una fase en particular cuando se realiza la extraccién, a los 7 dias del ciclo estral.58 59 La clonacién es la creacién artificial de individuos idénticos. Hay dos tipos de clonacién: el primero es la clonacién embrionaria, que se utiliza en esta especie desde los afios 1980, y consiste en una divisi6n del embrién para obtener dos animales idénticos. Este método se utiliza sobre todo en el Ambito experimental. Pero hoy en dia, cuando se trata de la clonacién, se habla especialmente de la clonacién somética, que consiste en crear un animal a partir de una célula somética de un individuo vivo. El primer bovino nacido por este método fue clonado a finales de los afios 1990. La clonacién somética podria permitir por ejemplo crear a un animal de excepcién para la reproduccién y asi mejorar la seleccién del ganado, o crear a animales transgénicos. Sin embargo en la practica esta técnica todavia adolece de muchos problemas, como el nacimiento de terneros demasiado gruesos o no viables, lo que limita la repercusi6n de la clonacién.®2 Alimentacién La primera fuente de alimentacin del ganado bovino es el pasto. Su alimentacién esta constituida por hierbas, tallos, hojas, semillas y raices de numerosas plantas. No pueden digerir ciertas sustancias como las ligninas y los taninos.63_ En el pasto, las plantas que consumen preferentemente son las gramineas. También aprecian las fabéceas, y constituyen una fuente importante de nitrégeno cuando se encuentran entre el pasto; entre las mas frecuentes se encuentran el trébol blanco, el trébol rojo, el loto y la alfalfa. de los bovinos es el pasto hitpsles. wikipedia orghwikiBos, taurus 11186i029, 18.06, Bos taurus - Wikipedia la encclopeda ore Por motivos de produccién o gestién ganadera, o cuando la disponibilidad de hierba no es suficiente, para alimentar a los animales los ganaderos utilizan forrajes cosechados durante la primavera o verano y que se han conservado. Se pueden distinguir varios tipos de forrajes seg’in el método empleado para su conservacién. El heno es uno de los més utilizados; se trata de hierba segada en verano que se seca al sol antes de cosecharlo. Otro de los métodos de conservacién habitual es el que conduce a la formacién de ensilajes; este sistema se basa en \Vacas comiendo heno la fermentacién de los glicidos solubles contenidos en los forrajes por bacterias lécticas para hacer disminuir el pH del forraje e impedir la accién de las bacterias que causan la putrefaccién. Los ensilajes se conservan en un medio anaerobio (generalmente cubiertos por un toldo de plastico) para impedir su deterioro por la accién de bacterias aerobias. Suelen producirse a partir de hierba o de maiz.°4 §5 Las normas de fabricacion de ciertos quesos AOC como el gruyer y el emmental no permiten el uso de ens' porque se considera que contienen un gran contenido de gérmenes butiricos que afectan la calidad de la transformacién quesera.°° También se puede alimentarlos con paja, pero este alimento, que tiene un alto contenido de lignina, no es muy alimenticio, aunque puede ser tratada con amonfaco o sosa con el fin de mejorar su digestién por parte de los animales. Por razones de engorde, de incremento de la tasa de crecimiento o de aumento de la produccién lechera, la ganaderia intensiva moderna, ademas del forraje tradicional, proporciona al ganado complementos concentrados energéticos 0 proteinicos asi como complementos minerales y vitaminicos. Estos complementos pueden ser aportados bajo diferentes formas, como pueden ser los cereales, que permiten aportar energia a los animales. Entre los mas utilizados se encuentran el trigo, el triticale, la cebada, la avena, el mijo, el sorgo y el : maiz. Como complementos energéticos también se utilizan (os ganaderos complementan en raices y tubérculos. La remolacha, rica en azticares solubles, las ocasiones a alimentacién de su patatas y la mandioca, ricas en almidén, son alimentos ganado con alimentos particularmente energéticos. A menudo también se utilizan s ‘concentrados comerciales subproductos, como la melaza y la pulpa de remolacha azucarera, residuos de la cristalizacién de los azicares de la remolacha.©7 Las fuentes de proteinas més habituales son los turtés, residuos sdlidos obtenidos tras la extraccion del aceite de semillas 0 frutos oleaginos turtds més utilizados son los de soja, los de colz: los de girasol y los de lino. Durante mucho tiempo se utilizaron harinas de origen animal como concentrados proteinicos. A principios de los afios 1970, en el Reino Unido no se respetaron algunas reglas de higiene que permitfan evitar la transmisin de enfermedades, y se desencadend una epizootia de encefalopatia espongiforme bovina (0 EEB, conocida cominmente como la «enfermedad de las vacas locas») que oblig6 a sacrificar a cientos de miles de reses. Los primeros sos de animales enfermos se declararon en el Reino Unido en 1986, y en 1996 se detecté en el ser humano una nueva enfermedad, una variante de la enfermedad de Creutzfeldt-Jakob, que se relacioné con la epidemia de EEB en el ganado vacuno.®8 69 hitpsles. wikipedia orghwikiBos, taurus 1218670123, 1908 Bos taurus - Wikipodia, a enilopedia ive Los bovinos por lo general no necesitan un aporte de las nueve vitaminas hidrosolubles (B,, Bp, B. B,, Bg, Bg, Bg, By. y C), porque las bacterias de su panza las sintetizan.©3 Patologias Enfermedades microbianas Las bacterias estén implicadas en una amplia gama de enfermedades del ganado bovino. En el aparato digestivo causan enterotoxemias, diarreas por E. coli y salmonelosis. Diversas bacterias estén implicadas en la incidencia de mastitis en el ganado. La pasteurelosis, la brucelosis y la queratitis también son enfermedades bacterianas. Las micobacterias mas peligrosas para el ganado son las que causan la tuberculosis y la paratuberculosis, 7 Diversos virus también pueden afectar a los bovinos. Algunos son responsables de enfermedades respiratorias como la rinotraqueitis infecciosa_bovina (IBR), el virus sincitial respiratorio bovino (VSRB) o la parainfluenza bovina (PI3). Los. rotavirus y coronavirus estén asociados a la diarrea en terneros jévenes, La diarrea viral bovina (BVD) provoca diarrea y aborto, y el virus de la leucosis bovina afecta al sistema inmunitario. En los pezones, los virus pueden causar herpes, papilomas y tumores inducidos por Parapoxvirus. Las enfermedades virales en ocasiones pueden ser muy contagiosas y causar graves problemas en las explotaciones ganaderas, como en el caso de la rabia, una enfermedad del sistema nervioso, la fiebre aftosa del ganado y la lengua azul? En Africa, enfermedades como la ficbre del valle del Rift también pueden provocar grandes epidemias.72 Las rickettsias y los micoplasmas son responsables de las infecciones por clamidias y de la fiebre Q, dos enfermedades que pueden provocar abortos, asi como la perineumonfa contagiosa bovina, una enfermedad pulmonar.” La encefalopatia espongiforme bovina (0 «enfermedad de las vacas locas»), causante de una importante crisis socioeconémica en los afios 1990, es debida a un agente patdgeno particular: el prion, una protefna patégena. Ciertas patologias bovinas son particularmente problematicas porque podrian transmitirse a los humanos. Es el caso de la listeriosis, el mal rojo, el carbunco, el tétanos, el botulismo, la leptospirosis, la brucelosis, la tuberculosis, la salmonelosis, las infecciones por clamidias, la fiebre Q, la rabia, la fiebre del valle del Rift, o la encefalopatia espongiforme bovina, que puede causar la enfermedad de Creutzfeldt-Jakob.72 Parasitismo Diversos insectos (moscas, mosquitos, tabanos, ete.) importunan a estos bvidos sin comportarse como verdaderos parasitos. Los parasitos externos de los bovinos son sobre todo las garrapatas, vectores de numerosas enfermedades como la brucelosis o la piroplasmosis, asi como los piojos, los aradores de la sarna y las larvas de ciertas moscas. Los principales pardsitos internos son los estrongilidos pulmonares ¢ intestinales y las duelas.73 hitpsles. wikipedia orghwikiBos, taurus 1918670123, 1908 Bos aus - Wipe, la encclopedia ibe En Africa, el ganado bovino puede verse afectado por pequefios pardsitos del género de los tripanosomas. Los bovinos locales desarrollaron resistencia a la infeccién y a la enfermedad ausada por los tripanosomas. Los cebtis, muy poco resistentes a la enfermedad, a menudo han sido cruzados con las razas locales para mejorar su resistencia.74 Problemas derivados de la alimentacién El buen funcionamiento de la digestion en el rumen puede ser trastornado por variaciones de la acidez que engendran una perturbacién de la flora ruminal (del rumen), y hacer que ciertas bacterias puedan. proliferar anormalmente. El problema mis frecuente es la acidosis, La alimentacién a base de ensilaja que se caracteriza por un pH demasiado Acido en la panza que de malz puede plantear problemas est unido a un consumo excesivo de alimentos ricos en de acidosis almidén, como los cereales, y que puede ser aguda y potencialmente fatal para el animal, o crénica, que ocurre con mayor frecuencia pero cuya sintomatologia se experimenta en molidos como el ensilaje de mafz implican un riesgo de acidosis porque su tiempo de masticacién es reducido,®®3 por lo que no permiten una salivacion suficiente para regular el pH de la panza; se deben proporcionar alimentos menos elaborados para limitar este riesgo. Por el contrario, la alcalosis est asociada a un aumento del pH, y esta provocada por un aumento rApido del contenido de amonfaco en el rumen seguido por una degradacién de la materia nitrogenada de la racién.""4 La alcalosis provoca en ocasiones una detencién de la rumia que puede complicarse con meteorismo; en ese caso el animal corre el riesgo de morir asfixiado. La alcalosis se produce generalmente durante el pastoreo de prados de Teguminosas jévenes.3! 75 78 Las garrapatas son unos ectopardsitos comunes en estos bévidos En caso de sobrecarga alimentaria a nivel del rumen, el problema se traslada frecuentemente a los intestinos. Estos pueden reaccionar evacuando el exceso mediante una diarrea. Pero si hay una disminucién de la velocidad del transito intestinal, un género de bacterias, Clostridium, pueden proliferar en los intestinos y la toxina que sintetizan provocar una enterotoxemia que puede poner en peligro al animal. Las transiciones alimentarias demasiado abruptas son una causa frecuente de problemas intestinales.3! También pueden ser victimas de intoxicaciones alimentarias. Estas pueden tener su origen en alimentos mal conservados: la presencia de tierra favorece la aparicién de listeriosis y los mohos son responsables entre otros de las necrosis cerebrocortical y de abortos. En el pastoreo las intoxicaciones més frecuentes estén asociadas al consumo de bellotas, de Colchicum, de Mercurialis y de Narthecium ossifragum, que provocan generalmente diarreas.3" hitpsles. wikipedia orghwikiBos, taurus 1413670123, 1908 Bos taurus - Wikipedia la encclopeda ore Los bovinos pueden sufrir de carencia de diferentes minerales. Los casos mas frecuentes son la carencia de calcio (llamada «fiebre de leche»), que se da especialmente en razas productoras de leche y que se suele producir poco antes 0 poco después del parto de la vaca, y la carencia de magnesio (tetania de la hierba o de los pastos) en la ingestién de hierba. También se pueden dar carencias en vitaminas liposolubles (A, D, Ey K).3! Anomalias genéticas Estin documentadas alrededor de 400 anomalias genéticas en la especie bovina.77 . Giertas razas han sido scleccionadas para una anomalia genética buscada. Este es el caso de los animales, machos y hembras, con el sindrome de doble misculo o culard, que se distinguen por una importante hipertrofia muscular, con un notable agrandamiento de todos los misculos superficiales, unos cuartos posteriores y paletas grandes y musculosas, una carne extremadamente magra y, a veces, debilidad de los miembros anteriores. Los becerros tienen un altisimo ritmo de crecimiento y un elevado peso al nacer, por lo que las vacas casi siempre tienen que parir mediante cesdrea.77 78 Lo belga poseen un gen responsable de hipertrofia muscular animales de la raza blanco azul Algunas razas, como la angus, no tienen cuernos de forma natural, y en ocasiones se trata de desarrollar esta anomalia en otras razas por razones de facilidad ganadei Pero la mayoria de las anomalias perjudican al recién nacido portador. Asi, la denominada deficiencia de adhesién de los leucocitos bovinos (conocida como BLAD, por su sigla en inglés), que se caracteriza por un sistema inmunitario no funcional, y el complejo vertebral de malformacion (CVM), una deformacién de la columna vertebral, dos enfermedades frecuentes en la raza Holstein, resultan mortales para la res, de la misma manera que la palatosquisis o paladar hendido en Ja raza charolesa. Otras, como la acondroplasia, una forma de enanismo también habitual en la Holstein, son muy perjudiciales.77 79 8° Domesticacién y ganaderia Domesticaci6n La especie salvaje que ha dado origen a Bos taurus es el uro salvaje (Bos primigenius). Su domesticacin se remonta a unos 10 000 afios, en el Oriente Medio y la India.®! 82 83, La mayorfa de autores han descrito tres subespeci = el uro europeo (Bos primigenius primigenius), a veces considerado como el antepasado del ganado sin joroba _Dibujo de un uro (Bos primigonius doméstico (Bos primigenius f. taurus); agriotipo de las vacas y toros = el uro asidtico 0 indio (Bos primigenius namadicus), que domésticos probablemente dio lugar al ganado doméstico con joroba o cebt (Bos primigenius f. taurus = Bos primigenius f. indicus); = el uro norteafricano (Bos primigenius africanus = Bos primigenius opisthonomous), cuyos genes podrian estar en el ganado doméstico africano, hitpsles. wikipedia orghwikiBos, taurus 15186i029, 18.06, Bos taurus - Wikipedia la encclopeda ore Algunos investigadores plantean la hipétesis de que el ganado bovino europeo no desciende de una domesticacién del uro europeo sino de bovinos domesticados en Asia que habrian seguido las migraciones de las poblaciones proximo-orientales hacia Europa a través del valle del Danubio o de las costas mediterréneas, al igual que se produjo la introduccién de la cabra, el cordero o la cultura de los cereales. Esta hipétesis fue apoyada por estudios del ADN del uro y de razas domésticas. No hay que excluir sin embargo la eventualidad de cruzamientos con los uros locales desde entonces.*4 85 Grabado de un pastor con ganado bovino en el Antiguo Egipto, EI ganado se distribuyé con los movimientos de la poblacién, cada pueblo ligado a una raza particular. Asi fue como estos bévidos domésticos se establecieron en Europa, Africa y Asia. Posteriormente fueron exportados a América y a Oceanfa, introducidos por los exploradores y conquistadores. Hoy en dia los bovinos domésticos y su ganaderfa est4n presentes en todos los continentes y en la mayor parte de la superficie terresire. Ganaderia Es una especie que tiene una gran importancia econémica en todo el mundo. Tras su domesticacién, sus primeras funciones fueron para trabajar como animal de tiro y para la produccién de carne y de leche, ademas de aprovecharse los cuernos, el cuero o los excrementos (como fertilizante o combustible); también se siguen empleando en algunos paises en los espectaculos taurinos. Entre las formas més antiguas de ganaderfa figura el nomadismo, que consiste en el desplazamiento continuo de la poblacién y de los rebafios, con el fin de encontrar siempre recursos forrajeros para alimentar a los animales. Es un sistema utiliza principalmente en regiones dridas 0 semiaridas de Asia, de Arabia o de Africa, pero tiende a desaparecer por razones politicas. Los beduinos, los fulanis o los masdis son algunos de los pueblos némadas ganaderos de bovinos.®® —Ciravana para dentieacin del Posteriormente, con la invencién de la agricultura en ganado Mesopotamia, los pueblos de ganaderos se sedentarizan. Inicialmente solo una fuente de alimento, estos bévidos domésticos van a poco a poco a convertirse en bestia de carga para realizar faenas del campo o para tirar de carretas y ast participar en el comercio. Los hombres desarrollaron variedades (denominadas razas) sspecializadas en la produccién de leche, de carne, o de doble propésito (para carne y leche). Con la excepcién de ciertas razas utilizadas en la tauromaquia, Los masai mantionen una tradicion donde por cultura no se manipularon y tan solo se preservaron —_ganadera muy antigua como razas si silvestres dando valor a los toros como elementos naturales vivos y no solo para el consumo humano, por eso en el resto de aprovechamientos tanto la vaca como el toro macho ambos se destinan generalmente a la produccién de carne, mientras que en la tauromaquia solamente se usan las reses bravas ya usadas después de la lidia o las hembras que se pierden por causas naturales siendo este un modo de ganaderfa 100% sustentable y ecolégico y no como en la ganaderia industrializada donde se explotan intensivamente, en la ganaderia tradicional a la vaca hembra habitualmente se Ie utiliza para garantizar la renovaci6n del rebafio o a la produccién de leche. hitpsles. wikipedia orghwikiBos, taurus 1613670123, 1908 Bos taurus - Wikipedia, a enilopedia ive La cabaiia mundial de ganado bovino ascendia a 1347 millones de cabezas en el afio 2011. Los paises con un mayor nimero de cabezas eran Brasil con 175 millones (13.0 % del total mundial), India con 174 millones (12.9 %), Estados Unidos con 96 millones (7.1 %), China con 82 millones (6.1 %) y Argentina con 50 millones (3.7 %).87 Razas Ejemplares en un zoo Tras unos 10 000 ajios de domesticacién a lo largo de Europa, Asia y Africa, estos bovidos domésticos han experimentado una gran cantidad de variaciones artificiales que dieron como resultado numerosas variedades 0 razas, con multitud de tamafios, caracteristicas y colores de pelaje. Estas razas son muy numerosas en Europa, donde la tradicion de seleccin es muy antigua. La mayoria han sido individualizadas a partir de finales del siglo xvi. En el siglo x1x la nocién de raza se afianz6, con el desarrollo de los concursos agricolas. Los ganaderos comenzaron realmente a seleccionar a sus animales en aquella época, que vio el desarrollo de las razas autéctonas pero también la aparicién de nuevas razas nacidas de diversos cruzamientos, como la maine-anjou o la normanda. A finales del siglo xix se editaron los primeros libros genealégicos (denominados herd-books) en Inglaterra y posteriormente en el resto de Europa occidental.8® EI siglo xx vio la desaparicién de un buen mimero de estas razas, principalmente por razones econémicas, ya que eran menos productivas y menos especializadas que sus congéneres. Toro de raza charolesa Generalmente se clasifican en categorias en funcién de s disposicién y forma de la cornamenta, la capa (color del pelaje), 0 criterios zooeconémicos, como sus capacidades productivas. Lista de razas [mostrar] Produccién de leche Las hembras solo producen leche después de haber parido y son ordefiadas regularmente; habitualmente se utiliza el sistema de inseminacién artificial cada afio y medio o dos afios para que vuelvan a parir y que asi puedan seguir produciendo leche.2° La practica del ordefio se inicié poco después de la domesticacién, hace unos 10 000 aiios, en el Oriente Medio, y que pronto se convirtié en un proceso esencial para la supervivencia de algunos pueblos. Asi, los fulani, pueblo noémada de Africa central, basan su modo de vida casi exclusivamente en el ganado, fundamentalmente bovino (cebis), y viajan sin cesar con sus rebafios de vacas que los abastecen de leche, base casi exclusiva de su alimentacién y que consumen cada dia bajo diversas formas. 92 En Europa, la leche est ausente de la cocina de la antigitedad, pero fue adquiriendo importancia con el paso del tiempo, primero en el mundo campesino para el cual es una fuente de alimento ineludible, y luego para el resto de la sociedad, con el desarrollo de productos derivados La frisona es una de las vacas lecheras ma actualidad hitpsles. wikipedia orghwikiBos, taurus 1118670123, 1908 Bos taurus - Wikipedia la encclopeda ore como la mantequilla, Durante el siglo XX, la leche se convierte en un producto de consumo habitual a medida que la produccién se industrializa. Las granjas lecheras se hacen cada vez mas productivas, y mejoran la higiene de la leche. El gran avance generado por la invencién del tratamiento de conservacién UHT ayudé a la generalizacién del consumo cotidiano de leche.2° Sin embargo, el consumo de leche de vaca por parte de los humanos puede plantear algunos problemas. Se ha comprobado que si bien el cuerpo de los bebés produce lactasa, enzima que permite la digestion de la lactosa de la leche de vaca, no es asi en el caso de los adultos, y pueden darse en una proporcién elevada de la poblacién adulta situaciones de intolerancia a la lactosa. La incidencia de esta intolerancia es mayor entre los pueblos asidticos y americanos, algo menos prevalente entre los africanos, menos frecuente en los centroeuropeos y todavia menor en los paises del norte de Europa.23 94 Composicién de la leche de vaca Composicién media de la leche en gramos por litro Materias nitrogenadas - ‘Agua| Extracto seco! Materia grasa = ~~! Lactosa |Materias minerales Totales |caseina/albimina’ 900 130 35-40 30-35 | 27-30 34 45-50 8-10 En el afio 2006, se produjeron en todo el mundo 550 millones de toneladas de leche de vaca, lo que supone el 87 % de la produccién total de leche en el mundo.%5 Los principales productores son la Unién Europea, Asia (particularmente la India) y América del Norte. Segiin los paises, se dan grandes variaciones en materia de rendimiento por vaca, con un rendimiento particularmente elevado en los paises de América del Norte y de Europa, donde la ganaderfa es muy intensiva. Por el contrario, en Africa, que posee la cabafia mundial mas numerosa, la produccién total es poco importante. Los paises donde el consumo de leche y sus productos derivados es el mas importante son los de la Union Europea y de América del Norte, y, en menor medida, Argentina, Australia y Nueva Zelanda.95 La leche puede transformarse en productos lécteos muy diversos, como el queso, la mantequilla, la crema de leche o el yogur. En la actualidad existe una importante industria desarrollada en torno a la produccién de leche, de su transformacién y de su distribucién, Produccién de carne La carne de vacuno puede tener dos origenes principales, bien como un subproducto de la produccién lechera, toda vez que el ganado que ha finalizado su etapa productiva en este sector se destina al aprovechamiento cérnico, o bien la crfa de ganado con destino a la produccién de carne. En el afio 2007, la produccién de carne bovina representé en torno al 25 % de la produccién mundial de carne, con unos 61 Proceso de inspeccién en una millones de toneladas, lo que convierte a la carne bovina en la industria de produccién cérnica tercera en términos de volumen de produccién de carne a nivel mundial, tras la de cerdo (con unos 100 millones de toneladas) y la de aves de corral (unos 90 millones).2° En el afio 2011, la produccién mundial de carne de vacuno rondaré los 57 millones de toneladas; el pais con mayor oferta es Estados Unidos, con un 19.6 % de la produccién mundial, seguido por Brasil con el 14.4 %, la Union Europea con el 12.8 %, China con el 9.3 % y Argentina con el 4.5 %.87 Composicién nutricional de algunas carnes y otras fuentes de alimento Composicién nutricional por cada 100 g (gramos)97 hitpsles. wikipedia orghwikiBos, taurus 101367110123, 19.08 Bos taurus - Wikipedia, la enciclopedia libre Producto Agua |Proteinas | Grasas | Cenizas"®! 5 | Kilojulios| Came de vacuno (magra)|75.0| 22.3 | 1.8 1.2 116 Canaldevacuno|54.7| 165 | 28.0 08 323 Came de temera (magra)| 76.4) 21.3 | 08 12 98 Carne de cerdo (magra) | 75.1 22.8 1.2 1.0 112 Canal de cerdo 414 11.2 47.0 0.6 472 Carne de pollo 75.0 22.8 09 1.2 105 Leche (pasteurizada) | 87.6) 3.2 35 63 Huevos (cocidos) 74.6 12.1 11.2 158 Pan (centeno) 38.5 64 1.0 239 Patatas (cocidas) 78.0 19 01 72 Como animal de tiro Otra de los usos tradicionales del ganado bovino es su utilizacién como animales de tiro, pues tienen una gran capacidad de trabajo y son resistentes al esfuerzo. Generalmente se utilizan los machos, y mas a menudo bueyes, aunque las vacas también son una buena alternativa, pues, a pesar de que su fuerza de traccién sea menor, pueden proporcionar leche, ademas de nuevos terneros.98 Pitigende Ochsen (bueyes Se estima que el hombre comenzé a utilizarlos para tirar de los arando), de Rudolf Koller (1868) arados o de vehiculos con ruedas durante el IV milenio antes de Cristo. Estas técnicas utilizadas en el antiguo Creciente Fértil o en Ucrania, posteriormente se desarrollaron en todo el mundo,2% y se utilizaban bueyes para tirar de carros o trabajar los campos en una gran parte de Europa, al igual que en Asia y en Egipto. Esta préctica todavia estaba muy difundida en E durante la Edad Media, donde el buey era el principal animal de tiro, aunque Ia utilizaci6n del caballo empezaba a desarrollarse°° En los paises industrializados la mecanizacién ha sustituido en gran medida a la traccién animal, sin embargo en los paises en desarrollo, e incluso en muchos desarrollados, los animales de tiro estén ligados de forma inseparable a la agricultura y en la actualidad su utilizacién no solo persiste sino que incluso aumenta.'°! Es habitual que los bovinos trabajen en pareja; los animales estén unidos mediante un enganche que les permite avanzar en Timea y de manera sincronizada. Existen varios sistemas de enganche, el més antiguo es el yugo cornal, cuya utilizacién se remonta al Antiguo Egipto donde utilizaban una barra de madera colocada entre los cuernos de dos bévidos; el otro sistema utilizado habitualmente para uneir es el yugular, que se coloca en el cuello de los animales. #3 Los enganches de bovinos son todavia muy utilizados en ciertos pafses africans; por ejemplo, en Camerdn, Chad y Repiiblica Centroafricana, Los animales de tio estan ligados de forma inseparable a la donde la traccién bovina fue introducida en los afios 1950 agricultura, y en la actualidad su paralelamente al cultivo del algodén; a finales de los afios 1990 uiiizacién no solo persiste sino que se utilizaban cerca de 230 000 parejas de bovinos para la incluso aumenta. labranza, y en menor medida para la escarda (limpieza de malas hierbas), la aporcadura (remover la tierra en forma de "cerrillo" al pie de las plantas) y el transporte en carretas.!°4 La traccién hitpsles. wikipedia orghwikiBos, taurus 1913670123, 1908 Bos taurus - Wikipedia, a enilapedia ite mediante bovinos se desarrolla en una gran parte del Africa subsahariana donde reemplaza al trabajo manual. Asi, los bovinos se utilizan para el transporte en zonas dridas y para la preparacion ierras en zonas semiridas. La traccién bovina también es muy utilizada en las zona donde los cultivos son anuales como el algodén, la mandioca, el arroz o el maiz, y también esta presente en las zonas mas montafiosas, como en las montafias etiopes, de tradicion milenaria.9® En Madagascar, donde las carretas de bueyes son omnipresentes, se desarrollé la raza renitelo (actualmente en peligro de extincién) para satisfacer las necesidades de animales de tiro.105 Otros aprovechamientos El ganado vacuno también puede tener otros aprovechamientos por parte del hombre, ademAs de los tres principales citados anteriormente (produccién de leche, produccién de carne y como animal de tiro). Su excremento es un buen fertilizante y se utiliza como abono orgdnico, 0 puede mezclarse con arcilla o barro para hacer adobe, y también se utiliza, una vez seco, como combustible para hacer fuego.!° Ciertos pueblos de ganaderos némadas 0 Los bovinos también se utlizan en seminémadas de Africa, particularmente los masdi, recogen algunos espectéculos. En la sangre del ganado para su consumo mediante una puncién en la tauromaquia se utiliza una raza vena yugular, lo que les aporta un complemento alimentario sin especttica, el toro de lidia necesidad de matar a sus animales. Esta sangre también tiene un papel importante en las ceremonias y cultos de e: etnias.!27 Existen estudios que indican la posibilidad de utilizar la hemoglobina bovina como sustituto de la sangre humana.2¢ 128 sus cuernos se utilizaron durante mucho tiempo para la fabricacién de botones o de peines, y son muy utilizados en cuchilleria para los mangos de navajas y cuchillos. El cuero bovino se utiliza habitualmente en marroquineria.2° También se utilizan en actividades de ocio, como la tauromaquia, utilizindose una raza especifica, el toro de lidia, y sus diversas variantes, un espectaculo que nacié en Espafia en el siglo xm y que se practica también en Portugal, sur de Francia y en algunos paises de Hispanoamérica, como Colombia, Ecuador, México, Perit o Venezuela. Fl toro también se utiliza en deportes como el rodeo estadounidense, el rodeo chileno, donde tiene la consideracién de deporte nacional desde 1962 0 «El coleo», practica deportiva federada, originaria (como préctica recreativa en haciendas y pueblos) de la Capitania General de Venezuela y la Gran Colombia.!°2 Impacto ambiental El impacto ambiental de la ganaderia varia debido a la diversidad de formas de agricultura utilizadas en el mundo. Como casi todas las actividades humanas, la ganaderia tiene impactos ambientales, algunos positivos y otros negativos. Mundialmente, la ganaderfa ocupa el 70% de todas las tierras usadas en agricultura, 0 30% de la tierra libre de hielo de la Tierra." El 18% de gases de invernadero antropogénicos se podrfan deber a la jones de la ganaderia y actividades relacionadas, tales como la deforestacion para establecer zonas de pasto, la erosién del suelo o el sobrepastoreo y el incremento de practicas intensivas de consumo de combustibles.¥° Las atribuciones especificas del sector ganadero incluye: 9% de las emisiones globales de CO,, 35-40% de las emisiones globales de metano (principalmente debido a fermentaciones entéricas y al estiércol) y 64% de las emisiones globales de éxido nitroso, principalmente debido al uso de fertilizante."° Los caminos de acceso también emis hitpsles. wikipedia orghwikiBos, taurus 2013670123, 1908 Bos taurus - Wikipedia la encclopeda ore facilitan la destruceién del habitat y su conversion para formar potreros. Este problema es especialmente grave en las fincas de ganado que se implementan en el bosque hémedo tropical de ‘América Latina, como la cuenca del Amazonas, y no es sostenible a corto plazo. Otro problema es la desertizacién. Las fincas de ganado que se imagen de la deforestacién en Los establecen en terrenos de pasto naturales, normalmente [janos, Venezuela. Seguin la FAO, requieren un control constante de su capacidad para prevenir el Ia tala do bosques para crear pastoreo excesivo durante los afios secos. El ganado doméstico _pastos es una de las principales inevitablemente debe tomar agua todos los dias; por eso es —_causas de la deforestacién, en dificil evitar el pastoreo excesivo alrededor de las fuentes de especial en Amérca Latina, donde agua. Entonces, el potencial de la utilizacién del ganado salvaje el 70 % de los bosques que han debe ser estudiado durante la preparacién del proyecto, porque __desaparecido en la Amazonia se no requiere agua todos los dias, no sufre picadura de la mosca _han dedicado a pastizales. tsesé, ni de los insectos, como sucede con el ganado bovino; en consecuencia, no existe ninguna necesidad de insecticida; comen una variedad més amplia de vegetacién y también mordisquean, por eso pueden dar més productos, a mediano y largo plazo, que el ganado bovino. Otros problemas son el exceso de pesticidas y el procesamiento de los afluentes de los mataderos. Para los impactos ambientales del procesamiento de la carne y los otros productos ganaderos, véase Impacto ambiental. El objetivo de la ganaderia es el mejoramiento de las condiciones y productividad de los terrenos de pastoreo, la salud y productividad del ganado (incluyendo el ganado vacuno, ovejas, cabras, biifalos, bueyes y porcinos) para carne, leche, pieles, y fibra y el bienestar de los pastores. Los terrenos de pastoreo incluyen los pastos, el bosque abierto (y en algunos lugares las reas desbrozadas de los bosques cerrados), los matorrales, y los desiertos que sostienen los rumiantes domésticos y herbivoros silvestres. Hay proyectos que contemplan otros usos de los terrenos de pastoreo, por ejemplo la conservacién de la fauna, la captacién de agua, el turismo, la recreacién, la caceria, y la explotacién minera y petrolera. Vaca en Galicia, Espafia, En la cultura, el arte y la religi6n Religién, mitologia y simbolismo Los bovinos aparecen en numerosas ocasiones en el arte a lo largo de la historia e intervienen en numerosas creencias y religiones. Generalmente simbolizan la fuerza, la virilidad, la energia, el vigor o incluso la fertilidad."" Lo encontramos bajo la forma de Tauro entre los signos del zodiaco, 0 como la constelacién del mismo nombre o del signo del Buey de la astrologia china. El buey era un animal utilizado a menudo para el sacrificio por las civilizaciones romana o griega. Aparecen en las mitologfas minoica, egipcia o grecorromana, asi como en las religiones abrahamicas o en cultos menores como el mitraismo. E] culto del dios-toro es también redundante en las civilizaciones mesopotamicas, donde los sumerios, asirios, babilonios e hititas lo practicaban bajo diversas formas." hitpsles. wikipedia orghwikiBos, taurus 211367110123, 19.08 Bos taurus - Wikipedia, la enciclopedia libre Véase también: Toro (mitologia) Prehistoria Pinturas rupestres en Africa En Occidente el arte rupestre se desarrolla sobre todo en el Paleolitico Superior. La mayor parte de las muestras se conservan en paredes y techos de cuevas o abrigos rocosos, pero también hay pequefios objetos confeccionados de cuerno, marfil o hueso. El 60 % de los animales representados en las pinturas rupestres de este periodo en el sudoeste de Europa son bévidos y équidos, y en el 60 % de los yacimientos europeos de sicién entre el Paleolitico Superior y el Mesolitico existen representaciones de bueyes y corzos. La aparicién de algunos bévidos en los yacimientos natufienses de Israel y Mesopotamia sugiere que la ganaderfa y la agricultura eran ya incipientes en aquella zona. Se calcula que el comienzo de la eria de ganado doméstico en el sur de Francia y de la peninsula ibérica comenzé en torno al afio 8000 a. C. Hay registros que testimonian su uso doméstico en Tesalia en el séptimo milenio antes de Cristo, en Anatolia e Israel en el sexto, en Iran en el quinto, en Egipto en el cuarto y en Europa a partir del tercero y segundo milenios. Los animales criados eran de tipo brachyceros, de menor tamafio que los de tipo uroide.! El ganado vacuno empleado durante la Edad del Hierro era Bos longifrons, una especie hoy desaparecida. Est’ comprobado su uso como animal de tiro en el trabajo de los campos, y probablemente sus excrementos eran empleados como abono.13 Tartessos En diversos hallazgos arqueolégicos en yacimientos tartessos se encontraron piezas con forma de piel de buey que habrian sido empleadas cémo ornamentos pectorales. Este motivo artistico podria tener antecedentes en Micenas, Chipre y Mesopotamia y esta presente en elementos arquitecténicos y funerarios de necrépolis y poblados ibéricos del sur peninsular. Su origen parece estar en el comercio del cobre, que desde Chipre se exportaba a todo el Mediterraneo en lingotes con forma de piel de buey, y que a su vez provendria del comercio de reses. Esta forma de representacién del buey remite a su consideracién como animal sagrado, que tiene origen en el area sirio-palestina y fue adoptada por las Pectoral tartesso (Tesoro de El élites ibéricas.14 Egipto Dios Apis hitpsles. wikipedia orghwikiBos, taurus Carambolo, siglos VII- Vac.) En la mitologia egipcia, la diosa Hathor, considerada hija de Ra y asociada al dios Horus, se representa como una vaca con cuernos que sujetan un disco solar 0 como una mujer con cuernos de vaca. Hathor es la diosa del amor, de la alegria y del baile, y la protectora de los recién nacidos. La vaca, simbolo de fecundidad, también se asociaba con las crecidas del Nilo, que fecundaba la tierra. También existian varios toros sagrados, entre los que destacaba el culto de Apis.25 El dios Dioniso, hijo de Zeus y Niobe, fue a Egipto, donde fue conocido bajo el nombre de Apis y se cas6 con Isis. La denominacién Serapis aparecié en el siglo 11 y se generaliz6, sobre todo en latin, procedente de is-Apis), es decir, la conjuncién del dios Osiris y el toro 2216i029, 18.06, Bos taurus - Wikipedia, la enciopedia ire Apis, que recibfa culto en Menfis por lo menos desde el cuarto milenio antes de Cristo. Apis es la representacién animal de las potencialidades de la diosa de la tierra, Isis, del mismo modo que $ iglo III a. C., Serapis legé a Osi wu representacién humana. Aparecido a comici suplantar a Osiris en el culto, sobre todo en el oficial. 2° Cuando los sacerdotes encontraban un toro que reunfa todas las caracteristicas del dios Apis (una mancha blanca en la frente, la figura de un Aguila pintada en el cuerpo, ete.) lo alimentaban con leche durante cuarenta dias y luego lo llevaban por barco hasta Menfis y era conducido al templo de Osiris. Alli tenfa dos cuadras, de las cuales no salfa casi nunca, y siempre con séquito y escolta. También tenia dos santuarios; si entraba en uno de ellos habia buenos presagios, si entraba en el otro los habia : malos. Segin la liturgia egipcia, este toro sagrado solo debia _Agriculior egipcio arando (tumba de vivir un tiempo determinado, al cabo del cual era trasladado al Sennedjem, siglo xin 2. C.) Nilo y ahogado. Entonces se entraba en un periodo de luto en el que se lamentaba su muerte como si fuera el propio Osiris el que habia muerto. Cuando se encontraba un nuevo toro para sustituir al anterior se celebraba la resurre ion de Osiris.27 En la literatura del Antiguo Egipto se utilizaron diversos epitetos relativos al toro, resaltado s caracteristicas. As{, «Toro victorioso» 0 «Toro poderoso» se usan como epiteto de faraén.8 E] dios Amén fue denominado Kamutef «El toro de su madre» o «Toro del desierto».22 Mitologia clasica Los bovinos estén muy presentes en la mitologfa clasica. El ejemplo més conocido es sin duda la leyenda del Minotauro, criatura medio hombre medio toro nacido de la reina Pasifae y de un toro que Poseidén habia ofrecido a Minos. Este monstruo, encerrado en un laberinto creado por Dédalo, se alimentaba de carne humana; Tesco lo vencié y salié del laberinto gracias al hilo que ‘Ariadna le tenia entregado. Uno de Los doce trabajos impuestos por Euristeo a Hércules (Heracles) consistié en capturar al terrible Toro de Creta, al que Hércules dominé y que Hlevé sobre sus hombros hasta Grecia.12° Pero los bovinos no son siempre unos monstruos que hay que combatir. Asi Zeus, rey de los dioses, metamorfosea en toro blanco para seducir a Europa, la hija de Agénor, rey de Fenicia. En otra de is numer. aventuras amorosas, Zeus transforma a fo en becerra para evitar los celos de su mujer Hera (Juno en la mitologia romana).!24 El toro también es el simbolo de Baco (Dioniso), dios del vino.!2? Mitologia nérdica En la mitologia nérdica, el gigante Ymir, el primer ser vivo, es alimentado por la vaca primigenia Audhumla; de su ubre vertfan cuatro rios de leche de los que se alimentaba Ymir. Audhumla nacié del hielo y de la aurora del tiempo. Del hielo salado que ella lamia continuamente aparecié un ser, Buri, que dio a luz a Bor, el cual tuvo tres nifios con la hija de un gigante de hiclo llamado Bestla. Sus hijos se llamaban Odin, Vili y Ve, quienes mataron a Ymir y utilizaron su piel para crear el mundo.!23 Religiones monoteistas hitpsles. wikipedia orghwikiBos, taurus 22136i029, 18.06, Bos taurus - Wikipedia, la enciopedia ire En las religiones abrahdmicas, el culto del becerro de oro, segiin la Biblia un {dolo, un «falso dios» adorado por los israelitas, es una representacién de la idolatria y la inmoralidad.!24 En el Coran, la sura 2 se denomina de la vaca (Al-Baqarah).'25 En la tora se menciona como José le explica al faraén el significado del suefio de las siete vacas gordas y las siete vacas flacas salidas del rio,!26 227 y el ritual del Parah Adamah, 0 de la vaca roja.'*8 El buey es el simbolo de san Lucas, uno de los cuatro autores de los Evangelios del Nuevo Testamento.”29 "8° El buey aparece en las representaciones de la Natividad, ya en el siglo 1v, calentando al Nifio Jesiis con su aliento.'3! Como uno de los Diez Mandamientos, en el libro del Exodo y en el del Deuteronomio se cita al buey como ejemplo de los bienes que no se deben codiciar del préjimo.23? 33 Hinduismo bovinos es més importante y arraigado. Es un animal consagrado desde el siglo V a. C.; los hinduistas los consideran ‘on religiosa de la India, Krishna, uno de los dioses més venerados, fue educado en medio de un rebafio de vacas; también se lo conoce bajo el nombre de Go, que surgié del «mar de leche» primordial. El dios Vismi, el salvador césmico, también recibe el nombre de Govinda, «el vaquero».2® En el hinduismo, matar a una vaca es como matar a un brahman.'34 protegida como un simbolo de En la India, la vaca es adorada y . _,._ fuerza, riqueza, generosidad y de En la actualidad, todavia una gran parte de la poblacién ina vida terrenal piena considera las vacas como animales sagrados. Incluso los terneros tienen derecho a una bendicién religiosa, como cualquier nuevo nifio en la familia. Existen restricciones legales sobre la matanza de bovinos en la India, a excepcién de los estados de Bengala Occidental y Kerala.'35 186 En la India, las vacas son libres de pasear por las calles, interrumpir caminos o detener trenes, y no tienen como finalidad servir como alimento antes de su muerte natural. Se utiliza su leche, la leche cuajada (yogur), la mantequilla y el ghi (mantequilla clarificada), sus bofiigas y hasta su orina, Una vez muerta de vejez, accidente o enfermedad, su piel puede ser utilizada por ciertas castas para confeccionar cuero y los parias pueden comer su carne.!37 En la heraldica Se representan normalmente como toros. hitpsles. wikipedia orghwikiBos, taurus 241367110123, 19.08 Bos taurus - Wikipedia, la enciclopedia libre Escudo de Escudo de Turin, Escudo de Kaunas, Escudo de Turek, Mecklemburgo, Htalia Lituania Polonia Alemania ( Escudo de Bielsk Escudo de las islas Escudo de Dalia, Podlaski, Polonia Azores Suecia Representaci6n en las artes Los bovinos fascinan al hombre desde tiempos remotos, como demuestran las diversas representaciones de bovinos salvajes descubiertas en cuevas prehistéricas como la de Lascaux, en Francia, o la de Altamira, en Espafia, que contienen una importante muestra de pintura rupestre prehistérico y donde uros y bisontes son una de las imagenes mas comunes. Durante toda la edad media pueden verse en los bajorrelieves, las vidrieras y los frescos, y hasta el Renacimiento con la multiplicacién de los lienzos dedicados a este tema. La Epifania de Giotto di Bondone, la Natividad de Tintoretto o la Adoracién de los pastores de Hugo van der Goes son testimonios de esta época cuando lo divino prevalecia sobre la naturaleza. El mito del rapto de Europa se ha representado en miltiples formas a lo largo de los siglos y por numerosos artistas, como Rembrandt, Erasmus Quellinus I, Francois Boucher o Fernando Botero. Los pintores paisajistas de los siglos XVI y XVII, particularmente los holandeses, hicieron de los bovinos un elemento de decoracién de sus obras, y menos a menudo el tema principal, como Jacob Jordaens o Paulus Potter con El toro. Los paisajes campesinos se convierten entonces en un tema recurrente explotado por artistas como Jean-Honoré Fragonard con El establo o La carreta atascada. En el siglo XIX y a principios del siglo XX, esta tematica es recuperada por pintores animalistas como Julien Dupré, Rosa Bonheur. También artistas de la talla de Mariano Fortuny, Ignacio Zuloaga o Francisco de Goya han representado a estos rumiantes. Los pintores contempordneos no los dejardn de lado: en 1966 Andy Warhol multiplica la cabeza de una vaca al estilo del arte pop, y Henri Cueco y Jacques Dereux les dedican parte de su Julien Dupré (1851 - 1910), Femmes et vaches par l'eau. Los bovinos son un tema recurrente en la pintura naturalista, hitpsles. wikipedia orghwikiBos, taurus 251367110123, 19.08 Bos taurus - Wikipedia, la enciclopedia libre obra.26 138 La CowParade es una exhibicién internacional publica de arte contempordneo que ha sido expuesta en grandes ciudades de todo el mundo desde 1999 mostrando esculturas de fibra de vidrio con forma de vaca creadas por artistas locales.139 Este animal también fue fuente de inspiracién para los escultores, y no es un fenémeno reciente, como demuestran los cinco toros alados del siglo I a. C. prevenientes del palacio de Dur Sharrukin, actualmente expuestos en el Museo del Louvre; tas inmens: as, de cuatro metros de altura y diez toneladas de peso cada una, muestran la importancia que podfan tener los bovinos entre los asirios. Entre las obras del pintor y escultor Pablo Picasso existen _numerosas representaciones artisticas de toros, y estén representados, entre otros, en una serie de bronces de Henri Bouchard. La fotografia es otra de las artes que incluye a estos animales, como en el caso del fotégrafo Yann Arthus-Bertrand.2° 4° (siglo la.) En el cine, la pelicula Vacas del director espafiol Julio Medem muestra la historia de dos familias de un pequefio valle guipuzcoano, y en La vaquilla, de Luis Garcia Berlanga, se ofrece una vision de la guerra civil espafiola a través de una comedia protagonizada por un grupo de soldados. Clarabelle es un personaje de animacion de Disney caracterizado por una vaca, y que aparecié por primera vez en 1928. También estan presentes en la publicidad y son el simbolo de conocid marcas comerciales como Milka o La vaca que rie. Véase también = Anexo:Especies de Artiodactyla = Vaca Tora Notas 1. Real Academia Espafiola. «vacuno» (httpsi//dle.rae.esivacuno). Diccionario de la lengua espafiola (23.* edicién) 2. Seguin el concepto biolégico de especie de Ernst Mayr.’8 3. Las particulas de los ensilajes son finas y pasan rapido por el omaso o libro sin que se produzca una rumia prolongada. 4, Normalmente este amoniaco es captado por las bacterias de la panza, pero si se produce en grandes cantidades y demasiado rapido las bacterias no llegan a captario con suficiente rapidez. 5. En los analisis de alimentos, una vez determinado el contenido en elementos organicos, se realiza una incineracién del material para cuantificar el contenido en cenizas, esto es, elementos minerales inorganicos. Referencias 3. Real Academia Espafiola. «vaca» (https://dl universal Latino-Espafol (http:i/books.goog) °20-°8!vaca). Diccionario de la lengua e.com/books?id=aDMK6KKSSIOC). imprenta , ¢SPaviola (23.* edicién). ; Real. pp. 101 y 738 4. Real Academia Espafiola. «buey» (https://dl e.rae.esibuey). Diccionario de la lengua espariola (23.* edicién) 5, Real Academia Espafiola. «novillo» (https://d le.rae.es/novillo). Diccionario de la lengua 1. Valbuena, Manuel de (1826). 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