(1) (2) (3) (4) (5)

Step* Liệt kê mối nguy tiềm Mối nguy tiềm ẩn Giải thích cho Biện pháp kiểm
Công đoạn ẩn có thể xuất hiện, cần được quản lý quyết định ở cột 3 soát cần được áp
được kiểm soát hoặc bởi kế hoạch dụng để ngăn
phát triển tại công HACCP? ngừa, loại bỏ
đoạn này hoặc giảm thiểu
B = Sinh học mối nguy đến
C = Hóa học mức chấp nhận?
P = Vật lý
Yes No

Nguyên liệu (thịt B Nhiễm giun bao X Khả năng từ: bên Được kiểm soát,
lợn) (Trichinella) và sán trong cơ thể con kiểm định thật kỹ
dây (Taenia lợn trước khi đưa vào
solium) dây chuyền sản
Một số khác: xuất
Salmonella,
Campylobacter,
E.coli,
Staphylococcus
aureus, Listeria
monocytogenes,
Clostridiuum spp.,
virus đường ruột...

C kim loại nặng như X Khả năng từ: Kiểm tra thường
chì, asen, thuỷ nguồn nước chăn xuyên chất lượng
ngân, cadimi... nuôi bị ô nhiễm từ nguồn nước
bên ngoài chăn nuôi

P Các bộ phận: x Khả năng từ: quá Kiểm soát quá

móng, răng của trình sơ chế trình giết mổ và
lợn không kỹ làm sạch
Rửa B Vi sinh (E. coli X Khả năng từ: Kiểm định chất
và Coliforms) nguồn nước bị lượng nguồn
nhiễm vi sinh nước sử dụng
B Vi khuẩn x Khả năng từ: vi Đảmsản
trước bảoxuất
về vệ
khuẩn bám trên sinh và bảo quản
vật cắt đối với các thiết
bị, dụng cụ sản
xuất

C Hàm lượng sắt, X Khả năng từ: Kiểm tra thường

Asen, Amoni, nguồn nước ngầm xuyên chất lượng
Pecmanganat bị nhiễm độc tố từ nguồn nước.
C Rỉ sét X Khả năng từ: thiết Kiểm tra và bảo
bị hay dụng cụ trì thường xuyên
sản xuất máy móc thiết bị
chuyên dụng
P Tạp chất: sỏi, cát, x Khả năng từ: quá Dùng hệ thống
bao nilon … trình lọc sơ sài lọc chất lượng
P Tạp chất: bụi bẩn x Khả năng từ: thiết Thực hiện vệ sinh
… bị hay dụng cụ thiết bị hay dụng
Cắt sản xuất cụ đảm bảo đúng
quy định