PERLUASAN MAKNA PASAR TRADISIONAL

Navigating Changes Within Traditional Markets

Al Azka Zuraida
Mahasiswa
Prodi Antropologi Budaya, Fakultas Budaya & Media
Institut Seni Budaya Indonesia
081910276706 | zuraidazka@gmail.com

Abstrak
Artikel ini menganalisis perluasan makna pasar tradisional melalui hadirnya warung makan
'kekinian' di Pasar Cihapit, Kota Bandung. Pendekatan etnografis digunakan untuk memahami
perspektif pemilik warung makan, karyawan, dan pengunjung. Data dikumpulkan melalui
observasi partisipatif dan wawancara dengan informan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa los
dalam Pasar Cihapit tidak hanya diisi oleh pedagang hasil bumi, tetapi juga oleh penjaja
makanan dengan berbagai jenis sajian. Warung Nasi Bu Eha, salah satu warung makan di Pasar
Cihapit, menjadi salah satu yang berperan penting dalam perubahan pasar tersebut. Dalam
analisis menggunakan teori agen dan struktur Giddens, terlihat bagaimana agen-agen yang
terlibat memaknai perubahan dan perluasan makna pasar tradisional. Artikel ini memberikan
gambaran detail tentang warung makan di Pasar Cihapit dan peran mereka dalam mengubah
konsepsi pasar tradisional.
Kata kunci: pasar tradisional, warung makan kekinian, Pasar Cihapit, perluasan makna, agen dan
struktur, Giddens.
Abstract
This article analyzes the expansion of the traditional market's meaning through the emergence of
trendy food stalls in Pasar Cihapit, Bandung City. An ethnographic approach was used to
understand the perspectives of the food stall owners, employees, and visitors. Data was collected
through participatory observation and interviews with informants. The research findings show
that the stalls in Pasar Cihapit are not only occupied by agricultural produce traders but also by
food vendors offering various types of dishes. Warung Nasi Bu Eha, one of the food stalls in
Pasar Cihapit, plays a significant role in the transformation of the market. Through the analysis
using Giddens' agency and structure theory, it is observed how the involved agents interpret the
changes and the expanded meaning of the traditional market. This article provides a detailed
overview of the food stalls in Pasar Cihapit and their role in transforming the concept of a
traditional market.
Keywords: traditional market, trendy food stalls, Pasar Cihapit, expansion of meaning, agency
and structure, Giddens.
Pendahuluan
Pasar dapat didefinisikan menjadi ruang
pertemuan antara pembeli dan penjual yang
terlibat dengan aktivitas transaksi atau jual
beli (Machfoedz, 2005 dalam Fatmawati &
Lantu 2017). Merujuk pada Undang-Undang
No. 7 Tahun 2014, pasar sendiri merupakan
tempat usaha yang ditata, dibangun dan
dikelola oleh pemerintah daerah, swasta,
Badan Usaha Milik Negara (BUMN),
maupun Badan Usaha Milik Daerah
(BUMD). Tempat usaha tersebut dimiliki
atau dikelola oleh pedagang kecil maupun
menengah, swadaya masyarakat, atau
koperasi serta UMKM yang dapat berupa
toko, kios, los, maupun tenda.
Bangsawan & Sanyoto (2017)
mengkategorikan fungsi pasar menjadi tiga,
yaitu; (1) segi ekonomi, pasar sebagai
tempat transaksi komoditas guna memenuhi
kebutuhan demand dan suplai, (2) segi sosial
dan budaya, sebagai tempat yang mewadahi
kesepakatan sosial yang menjadi tradisi
dalam suatu masyarakat, dan melibatkan
interaksi antara komunitas dalam sektor
informal dan formal, (3) segi arsitektur,
menjadikan pasar sebagai penanda khas
daerah tertentu.
Devi (2013) sebagaimana dikutip oleh
Bangsawan & Sanyoto (2017) memaparkan
empat ciri utama pasar tradisional. Seperti
definisi yang terkandung dalam
Undang-Undang No. 7 Tahun 2014, pasar
tradisional dimiliki, dibangun, dan/atau
dikelola oleh pemerintah daerah. Pembeda
yang paling signifikan antara pasar
tradisional dengan pasar modern terletak
pada eksistensi sistem tawar menawar. Pasar
modern memiliki sistem harga yang final,
sedangkan pasar tradisional mewadahi
aktivitas tawar menawar yang membuat
hubungan antar pedagang dengan pembeli
terjalin lebih dekat. Tipe komoditas yang
diperjualbelikan dalam pasar tradisional
seringkali diambil dari hasil bumi lokal
masing-masing daerahnya, meskipun tidak
menutup kemungkinan seiring berjalannya
zaman terdapat beberapa produk impor antar
pulau maupun negara.
Melansir dari Aurellia (2022), terdapat
setidaknya 29 pasar tradisional yang tersebar
di seantero Kota Bandung, salah satunya
adalah Pasar Cihapit. Pasar Cihapit
merupakan pasar tradisional yang terletak di
Jl. Cihapit, Kecamatan Bandung Wetan yang
telah menerapkan SNI 8152:2021 (Nurhaliza
et al., 2023). Ekomadyo et al. (2018)
mengkategorikan Pasar Cihapit sebagai
salah satu artefak urban dengan karakter
yang cukup spesifik karena lokasinya yang
berada di antara masyarakat kelas menengah
ke atas di tengah kota. Kondisi geografis
tersebut turut memengaruhi jenis komoditas
yang tersedia di dalam pasar, termasuk harga
jualnya yang cenderung lebih tinggi
dibandingkan dengan pasar tradisional
lainnya di Kota Bandung. Pasar Cihapit
telah selesai mengalami revitalisasi di tahun
2014, dan semenjak itu, hadir berbagai jenis
aktivitas di luar fungsinya sebagai tempat
jual beli yang bersifat rekreasional dalam
skala kecil, sementara, dan informal,
membuat pasar tersebut terlihat ‘eksotis’.
Ekomadyo et al. (2018) melihat banyak
pihak-pihak ‘kreatif’ yang memanfaatkan
sifat eksotik Pasar Cihapit tersebut untuk
menguatkan identitas kelompok maupun
keberadaan sosial mereka. Acara-acara
kreatif yang mereka gelar seolah-olah
menggambarkan mereka sebagai agen sosial
yang merevitalisasi pasar sebagai tempat
aktivitas ekonomi yang sarat nilai
sosiokultural.
Kontroversi yang terbangun membentuk
sebuah pandangan terhadap Pasar Cihapit
sebagai suatu peluang, terutama pasca
pandemi COVID-19. Sejak awal tahun
2022, berbagai los yang biasanya digunakan
untuk memperjualkan komoditas dalam
bentuk sayur-mayur, buah-buahan, maupun
sembako, mulai diisi oleh warung makan
‘kekinian’. Warung makan tersebut
menawarkan hidangan yang umumnya
jarang ditemui di pasar tradisional,
setidaknya di Kota Bandung, seperti taco,
gyoza, hingga daging asap. Lambat laun,
jumlah warung makan yang mengusung
konsep serupa mulai lahir dan berdampingan
satu sama lain. Terbentuknya komunitas dan
hubungan antar pemilik warung makan
sebagai pihak penjual, dan pengunjung
sebagai pembeli setelah hadirnya warung
makan tersebut menjadi suatu fenomena
perubahan sosial yang menarik untuk dikaji
lebih lanjut menggunakan konsep agen dan
struktur oleh Anthony Giddens.
Berdasarkan ringkasan yang ditulis
Hardcastle et al. (2005) tentang teori
strukturasi Giddens, Giddens memerhatikan
bagaimana manusia menciptakan sistem
sosial dengan menggunakan aturan dan
sumber daya (struktur) selama berinteraksi
(agensi). Dalam proses ini, mereka secara
sadar maupun tidak sadar mereproduksi
struktur-struktur tersebut melalui rutinitas
dan kebiasaan yang sering kali dianggap
sebagai hal yang sepele. Meskipun hal ini
memberikan kebebasan dan juga batasan
dari sistem sosial yang ada, struktur sosial
pada akhirnya akan selalu berubah sebagai
unintended consequences atau konsekuensi
yang tidak disengaja dari perilaku dan
tindakan manusia. Menurut Demartoto
(2013), teori ini menempatkan manusia
sebagai seorang agen atau aktor yang
memiliki alasan atas perilakunya, dan
mereka mampu dalam menguraikan alasan
atau justifikasi atas perilaku tersebut secara
berulang-ulang.
Giddens menekankan bahwa pembentukan
agen dan struktur ini bukanlah sepasang
fenomena yang terpisah, melainkan
menggambarkan sebuah dualitas. Dualitas
ini menggambarkan agensi dan struktur
sebagai dua sisi dari koin yang sama–sebuah
hubungan timbal balik di mana keduanya
tidak dapat eksis secara terpisah. Konsep
dualitas struktur-agensi ini mengindikasikan
bahwa struktur sosial tercermin dalam
pilihan yang dibuat oleh agen selama
berinteraksi sosial, sementara agen juga
turut membentuk dan mengubah struktur
sosial. Menurut Giddens, ini adalah sifat
rekursif kehidupan, di mana teori ini
berupaya mengembangkan kerangka
ontologis untuk memahami aktivitas sosial
manusia.
Abdulsyani (2007) dalam Mahardika (2015)
melihat bahwa perubahan adalah sesuatu
yang wajar dalam kehidupan manusia
sebagai bentuk konsekuensi dari hubungan
interpersonal dalam masyarakat. Masyarakat
akan selalu berkembang dengan pola
tertentu seiring dengan perkembangan yang
mereka alami juga, baik berdasarkan hukum
maupun aturan yang mereka telah ciptakan
sendiri. Dengan itu, Abdulsyani (2007)
beranggapan bahwa perubahan fungsi
kebudayaan dan perilaku manusia dalam
masyarakat dari keadaan tertentu tersebut ke
keadaan yang lain merupakan definisi dari
perubahan sosial.
Dalam artikel ini, penulis akan
mengeksplorasi bagaimana makna
konvensional dari pasar tradisional sebagai
struktur, turut berkembang seiring dengan
hadirnya agen-agen baru seperti warung
makan ‘kekinian’ dan pengunjung yang
berupa masyarakat urban. Tujuan dari
penelitian ini selain menyajikan sebuah thick
description adalah untuk menganalisis
hubungan struktur dan agen tersebut
sehingga dapat memahami kenapa perluasan
makna pada pasar tradisional tersebut bisa
terjadi.
Metode
Dalam penelitian ini, metode yang
digunakan adalah pendekatan etnografis
untuk memahami perspektif orang-orang di
Pasar Cihapit, termasuk pemilik warung
makan, karyawan, dan pengunjung, dalam
aktivitas ekonomi sehari-hari. Data
dikumpulkan melalui observasi partisipatif
selama 10 hari dari tanggal 9 Oktober
hingga 20 November 2022. Selain itu, juga
dilakukan wawancara dengan informan,
yang terdiri dari pemilik warung makan,
karyawan, pengunjung, dan pembeli di Pasar
Cihapit yang terletak di Jl. Cihapit,
Kecamatan Bandung Wetan, Kota Bandung.
Hasil dari observasi ini pun tidak dapat
diharapkan memiliki luaran perspektif yang
sama, karena dalam suatu kelompok budaya,
perbedaan latar belakang mulai dari kelas
masyarakat, gender, jenis pekerjaan,
pendapatan hingga pandangan politik pun
akan mewarnai bagaimana mereka melihat
dan merespons suatu fenomena. Sehingga,
fokus dalam penelitian ini terletak
bagaimana kemunculan warung makan di
dalam suatu pasar tradisional, dalam hal ini
spesifik ke Pasar Cihapit, mempengaruhi
perluasan makna pasar untuk mereka.
Strategi pertama yang digunakan adalah
berperan sebagai pembeli untuk langsung
merasakan dan mengamati lingkungan
kuliner di Pasar Cihapit. Strategi kedua
melibatkan pembicaraan santai dengan
pemilik dan karyawan untuk mendapatkan
informasi dasar tentang tempat tersebut.
Setelah terjalin hubungan yang baik, strategi
ketiga dilakukan untuk menggali informasi
mendalam yang telah dituju untuk mencari
data yang diperlukan. Setelah mendapatkan
informasi dan selesai mengamati sebagai
pembeli, strategi terakhir adalah
mengobservasi dan melakukan wawancara
singkat dengan pengunjung atau pembeli di
Pasar Cihapit untuk melihat respons dan
pandangan mereka.
Data yang telah diperoleh dari observasi
tersebut akan dikaji menggunakan teori agen
dan struktur Giddens sebagai pisau
analisisnya sehingga mendapatkan
kesimpulan dari bagaimana agen-agen yang
terlibat memaknai perubahan dan perluasan
makna pasar tradisional itu sendiri.
Hasil dan Pembahasan
a. Warung Makan di Pasar Cihapit
Selain pedagang hasil bumi dan kebutuhan
sehari-hari, los dalam Pasar Cihapit diisi
juga dengan penjaja berbagai sajian
makanan. Terdapat penganan yang
bersahabat dengan lidah lokal seperti
Warung Nasi Bu Eha dan Nasi Telur Sumber
Rezeki hingga mereka yang mengemas rasa
asing dalam mangkuk seperti Konklusi dan
Mister Pho. Ketika menjajaki sejarah
kehadiran warung makan di Pasar Cihapit,
salah seorang informan dari Los Tjihapit,
yang kita kenal sebagai Om Bayu,
menyebutkan kalau Pasar Cihapit tersebut
tidak akan ada tanpa keberadaaan dari
Warung Nasi Bu Eha.
Warung Nasi Bu Eha merujuk kepada
warung nasi yang berada di satu sudut Pasar
Cihapit, dengan dinding berwarna hijau
cerah dan prasmanan berisi lauk pauk yang
setiap hari silih berganti. Dinding los utama
mereka yang berwarna pink dengan
noda-noda hitam menandakan bagaimana
warung nasi ini mulai dilahap zaman. Semua
kru yang berlalu lalang di dapur
menggunakan kaus oblong merah dengan
apron hitam, semua seragam, kecuali untuk
beberapa karyawan yang bertugas menjaga
kasir dan mengatur flow pembeli.
Warung Nasi Bu Eha buka setiap hari
kecuali Minggu, dari jam 6 pagi sampai
habis. Terkadang sampai jam 2 siang, tapi
bisa lebih cepat terutama saat akhir pekan.
Namun jika beruntung, ada waktu di mana
mereka buka di hari Minggu. Dalam kasus
kami, karena para karyawan tengah
mempersiapkan sajian untuk hari Senin, dan
juga sedang melakukan pengecatan ulang
pada rolling door. Mereka secara teknis
tutup, tapi seorang ibu paruh baya yang
tengah memotong-motong sayuran
mempersilahkan kami untuk makan, namun
dengan menu yang terbatas.
Di kunjungan kedua kami, ibu paruh baya
tersebut ditemani dengan sosok ibu yang
jauh lebih tua di sebelahnya. Mereka berdua
sama-sama menjaga kasir. Sosok kedua
tersebut adalah Ma Eha. Di umurnya yang
ke 92, Ma Eha tetap memancarkan aura
tegas, meskipun dengan badannya yang
sudah mulai bungkuk dan pergerakannya
yang melambat. Tapi dengan gesit, dia
menangani pelanggan yang hendak
membayar, mengingat harga untuk semua
menu yang warungnya sajikan.
Warung nasi tersebut diwariskan kepada Ma
Eha dari kedua orangtuanya ketika dia
selesai dinas dari Yogyakarta, sekitar tahun
1949, dan akhirnya ditangani secara penuh
di tahun 1960, setelah beliau pensiun.
Lokasi warung nasi tersebut awalnya berada
di depan, alih-alih di dalam pasar.
Berdasarkan penuturan Ma Eha, pada saat
itu pasar masih berbentuk sebagai lapangan,
digunakan untuk memandikan kuda. Lambat
laun, pedagang mulai berkumpul di area
tersebut dan lapangan tersebut lahir menjadi
Pasar Cihapit. Becek, dengan jumlah
pelanggan yang dapat dihitung dengan jari.
Baru pada tahun 2008, lokasi warung Ma
Eha berpindah ke dalam Pasar Cihapit.
Los Tjihapit merupakan tempat kedai kopi
yang didirikan oleh pak Bayu sekaligus
pemilik dan pendiri Los Tjihapit. Los
Tjihapit memiliki 2 los atau tempat yang
pertama bagian dekat dengan Nasi Telur
Sumber Rezeki sebagai tempat duduk dan
ngopi sekaligus tempat pak Bayu melayani
pembeli, dan satu lagi disebrangnya
merupakan tempat kumpulan buku-buku
milik kawan-kawan pak Bayu yang secara
sukarela di kumpulkan seperti perpustakaan.
Los Tjihapit berangkat dari nama kolektif
yang disematkan kawan-kawan untuk kedai
kopi milik pak Bayu. Sebelum ada kedai
kopi ini, pak Bayu menuturkan bahwa ia
sering mengajak teman-temannya ke rumah
namun karena terlalu seringnya membawa
teman ke rumah, akhirnya pak Bayu diusir
oleh ayahnya sendiri. Bagi beliau membawa
teman ke rumah tepatnya garasi, dengan
membawa teman ke kedai kopi tersebut
sama saja tidak ada bedanya, hanya wadah
saja yang berbeda.
Los Tjihapit buka setiap hari dari jam 6 pagi
sampai dengan jam 3 sore. Setiap hari pak
Bayu menjaga toko lalu di siang hari
digantikan oleh anaknya, namun pak Bayu
tidak menjaga toko di hari weekend sebab di
hari itu beliau istirahat dan digantikan oleh
anaknya jika ia mau. Setiap hari pak Bayu
kerap kedatangan kawan-kawannya
sekalipun hari kerja di pagi hari, sebab
kawan-kawan pak Bayu ada yang bekerja di
sekitar lokasi Pasar Cihapit sehingga ia
melipir dulu untuk menikmati kopi serta
berbincang dengan kawan-kawan lainnya
termasuk pak Bayu sebelum berangkat kerja.
Di hari weekend pembeli yang datang
semakin banyak, karena tidak hanya
kalangan para pekerja yakni mahasiswa atau
pelajar, sebab di hari Minggu merupakan
hari weekend sehingga banyak orang
bepergian ke tempat makan sekedar untuk
menikmati kopi maupun berbincang dengan
kawan lainnya. Banyaknya pembeli di Los
Tjihapit membuat sebagian orang duduk di
tempat lain sembari makan ditempat
tersebut, sehingga pak Bayu tidak hanya
mengantarkan makanan di tempat Los
Tjihapit saja juga berkeliling untuk
mengantarkan pesanan.
Uniknya menu minuman yang ada di Los
Tjihapit tidak hanya dari pak Bayu namun
juga ada rekomendasi dari kawan-kawan
yang meminta ditambahkan rempah-rempah,
karena hal tersebut maka ditetapkan menjadi
menu minuman. Di luar itu jika ada pembeli
yang ingin meminta tambahan masih
diperkenankan meski ada biaya tambahan.
Tidak hanya kegiatan transaksi barang
berupa minuman, banyaknya poster-poster
di dinding Los Tjihapit merupakan
kegiatan-kegiatan yang diadakan oleh
kawan-kawan di Los Tjihapit yang berawal
dari pak Bayu lalu diinisiasi oleh
kawan-kawan. Baik kegiatan acara diskusi
secara terbuka sehingga umum maupun
yang privat.
Disela-sela kegiatannya melayani pembeli,
pak Bayu kerap berbincang dan menyapa
dengan pembeli yang hadir atau pengunjung
Pasar Cihapit. Hal tersebut menunjukkan
bahwa adanya kedekatan dan interaksi
antara pak Bayu maupun pembeli di Pasar
Cihapit. Aktivitas yang terjadi tidak hanya
sekedar berbincang tapi kegiatan kolektif
pak Bayu dan kawan-kawannya, hal itu
ditunjukkan adanya website dan podcast
bernama ‘hanya wacana’ jika ditelusuri isi
dari website www.hanyawacana.com ialah
esai-esai dari kawan pak Bayu dan penulis
lepas, berbeda halnya dengan podcast Hanya
Wacana. Isi podcast tersebut yakni
berbincang seputar makanan, musik, puisi,
Viking Persib, pantomim, dan lainnya lebih
lanjut juga diskusi buku dengan
mengundang tokoh-tokoh yang memiliki
pengalaman dibidangnya.
Dalam kesempatan untuk mewawancarai
pemilik Los Tjihapit yakni pak Bayu kami
ingin mengetahui makna pasar menurut
beliau. Baginya pasar itu tempat berniaga
sehingga tidak ada bedanya antara pedagang
sayur, pedagang makanan, sampai ke
pedagang baju, semua sama. Dia melihat
bahwa penilaian tim penulis seakan
membedakan pedagang yang lama dengan
yang baru. Jika kuliner dan sayur
dipisahkan, menurutnya argumen tersebut
sudah lebih dulu dipatahkan oleh
keberadaan Ma Eha yang memang hadir
jauh sebelum pasar juga berdiri. Dia
berargumen bahwa pasar, seberapa terpoles
tampilannya jika tempat tersebut mewadahi
para penjual untuk melaksanakan aktivitas
niaga, tetap disebut pasar.
Tidak hanya makna pasar, kami juga
mencoba bertanya terkait aktivitas yang ada
di Pasar Cihapit untuk melihat relasi antara
pedagang satu dengan yang lain.
Menurutnya ada beragam aktivitas, tapi
sebenarnya tidak terlalu penting. Ada
beberapa inisiasi seperti arisan, atau aerobik
untuk ibu-ibu setiap hari Rabu, sampai
touring bersama. Terakhir, dia
menyimpulkan bahwa perspektif orang
‘luar’ terhadap Pasar Cihapit besar
terpengaruhi oleh media sosial, karena
esensi pasar menurutnya tetap sebagai
wadah orang berniaga, argumennya tetap
sama sejak awal kami wawancara.
Skena kuliner yang terdapat di Pasar Cihapit
dapat dibilang dinisiasi lewat berdirinya
Nasi Telur Sumber Rezeki pada bulan
November tahun 2021 yang lalu. Dale
Nugraha dan Samsa, dua founding fathers
dari los kecil yang terletak di dekat pintu
keluar Pasar Cihapit. Di depannya,
berjejeran kursi-kursi karena meja yang ia
miliki hanya mampu untuk mengakomodasi
2-3 orang saja.
Sesuai namanya, tentu menu andalan dari
warung makan ini adalah telur dadar kering
ala warteg di atas nasi panas yang disiram
dengan kuah. Pilihan kuah mereka ada tiga,
jika diurutkan dari yang paling pedas ada
rendang, kari dan opor. Selain nasi telur, dia
juga menyediakan berbagai baceman seperti
satu kulit, kikil, usus, ati ampela, atau tahu
dan tempe, yang dipersiapkan oleh Samsa.
Satu piring nasi telur dibanderol dengan
harga Rp. 10.000,00. Namun, Nasi Telur
Sumber Rezeki cukup giat mengajak
teman-teman terdekatnya untuk
berkolaborasi dan menciptakan menu-menu
spesial, seperti contohnya nasi telur dengan
brisket atau potongan tipis daging sapi asap
yang berasal dari Carne.id.
Pada pertengahan pandemi Covid-19 di
tahun 2021, keputusan Dale dan Samsa
untuk membuka kedai kecil mereka di pasar
yang sedang sepi tampak seperti pilihan
yang berbahaya. Namun Dale percaya pada
keinginannya untuk memasak hidangan
sederhana yang dapat dinikmati tidak hanya
oleh pembeli secara umum, tapi juga
warga-warga pasar.
Dengan koneksi Dale yang luas di sekitar
Bandung, tidak lama Nasi Telur Sumber
Rezeki pun mulai dikenal. Seniman-seniman
lokal seperti Kamilia Shaumil turut
menggaungkan fenomena warung makan
kontemporer di dalam Pasar Cihapit ini
membuat banyak pembeli harus mengantri
panjang demi mencicipi sajian sederhana
nan hangat tersebut.
Inisiasi Dale dan Samsa ini yang mulai
menormalisasi kuliner-kuliner kontemporer
di dalam Pasar Cihapit. Berkat mereka, di
awal tahun 2022 Pasar Cihapit selalu penuh
dengan orang-orang yang ingin mengeksplor
pengalaman menyantap hidangan di dalam
pasar.
Dale pun menuturkan kalau tercipta sebuah
sense of community yang terbangun dari
relasi antar penghuni Pasar Cihapit, terutama
dengan sesama pemilik atau karyawan
warung makan.
Mister Pho merupakan tempat makan yang
mengusung konsep asian food yakni
Vietnam dan healthy drink yang didirikan
oleh pak Giri dan dibantu kawan-kawannya.
Di Mister Pho beliau fokus ke manajemen
dan resep makanan. Nama ‘Mister Pho’
mengadopsi nama tempat makanan yang
dulu pernah dibangun yakni Mister Seafood.
Tempat makan Mister Pho hampir sama
dengan tempat makan Nasi Telur Sumber
Rezeki, ada bagian seperti bar yang
menghadap ke pedagang serta
memanfaatkan kios depan yang tutup untuk
menaruh meja dan kursi makan. Lebih lanjut
tempat makan tersebut bisa dibilang kecil
sebab, mempengaruhi produk makanan agar
disajikan secara cepat bagi pak Giri.
Sebelum mantap untuk melakukan jualan
hal yang dilakukan beliau yakni meneliti
terlebih dahulu potensi di Pasar Cihapit
selama 4 bulan, hal tersebut yang menjadi
keyakinan beliau untuk membuka Mister
Pho.
Mister Pho buka setiap hari Selasa sampai
Minggu. Weekend dari jam 9 pagi sampai 6
sore dan weekday dari jam 10 pagi sampai
setengah 7 malam. Mister Pho masih
terbilang sepi sebab tempat tersebut baru
buka selama sebulan, sehingga yang datang
tidak terlalu banyak. Jika dilihat dari
pembeli, rata-rata yang melipir ke Mister
Pho yakni anak muda dan keluarga dari
berbagai kalangan baik pekerja maupun
pelajar. Tidak ketinggalan setiap weekend
pak Giri bersama keluarga pergi ke Mister
Pho untuk melihat serta makan disana.
Dalam kesempatan wawancara dengan pak
Giri salah satu pendiri Mister Pho, beliau
terlihat antusias menuturkan bahwasanya
Pasar Cihapit ini akan menjadi suatu trend
seperti negara Jepang yang terdapat kedai
makanan di pasar, sehingga beliau berani
buka di Pasar Cihapit.
Pak Giri berharap, orang-orang di dalam
pasar lebih sadar dan saling mendukung
sesama UMKM di sini. Dia menilai
penghuni pasar cenderung konservatif, dan
dia ingin mereka harus bisa modern untuk
mengikuti perkembangan zaman karena
dengan tetap konservatif, mereka tidak akan
memiliki kemajuan.
Konklusi merujuk kepada satu los kecil di
sebelah tukang plastik, terletak agak jauh
dari gang yang berjejer dengan warung
makan lainnya. Meskipun begitu, dia tetap
menarik perhatian siapapun yang lewat
dengan logonya yang disulap menjadi
sebuah lampu neon berdiri, sesekali
berkelip. Adalah seorang Fauzan Prama,
juru masak jebolan dapur-dapur dari Dubai,
Denmark sampai Qatar yang menjadikan los
kecil ini konklusi dari perjalanan karirnya.
Berawal dari visa yang dibatalkan, serta
pandemi yang menghambat membuat
Fauzan makin mantap untuk memasak di
dalam Pasar Cihapit. Hidangan yang ia
sajikan semua memiliki akar di asian soul
food. Menu yang tersedia pada saat itu
terdiri dari: (1) Gyoza–makanan khas
Jepang yang terdiri dari daging ayam
cincang dan kucai lalu dibalut dengan kulit
pangsit lembut, di panggang di atas wajan
dan disajikan dengan ‘skincare’ atau saus
rahasia yang terasa seperti campuran kecap
asin dan minyak wijen. (2) Bibimbap–
semacam nasi campur khas Korea, terdiri
dari berbagai lauk-pauk seperti ayam,
sayuran dengan saus gochujang yang
disantap dengan cara diaduk dalam
mangkuk.
Selain menu tetap tersebut, Fauzan pun
senang bereksperimen dengan menu
musiman dan menu mingguan. Menu spesial
tersebut adalah: (1) Erik’s Cheeseburger
Gyoza–menu musiman yang menggunakan
daging sapi cincang dan kulit pangsit warna
kuning, disajikan dengan acar timun,
mustard, dan ketchup yang rasanya seperti
memakan burger dalam satu gigitan. (2)
Kimchi Mandu–menu mingguan mereka
yang terbuat dari isian ayam, udang dan
kucai dibalut dengan kulit pangsit berwarna
pink dan disajikan dengan kimchi, acar sawi
dengan gochujaru atau bubuk cabai khas
Korea, dan saus mayo chili oil.
Dengan los yang sempit dan tempat duduk
yang cukup untuk 4-5 orang, Fauzan terlihat
senang dan percaya diri ketika memasak
untuk pembelinya. Pembawaannya ramah,
dan dia tidak sungkan untuk membuat
pembeli merasa nyaman lewat
obrolan-obrolan kecil. Meskipun percaya
diri terhadap Konklusi, dia terlihat sangat
menghormati rekan-rekan sesama pemilik
warung makan lainnya. Hal tersebut
dicerminkan lewat
rekomendasi-rekomendasi makanan apa saja
yang harus pembelinya coba ketika berada
di Pasar Cihapit, dan dia membolehkan
pembeli untuk membawa makanan dari luar,
ataupun sebaliknya. Perhatiannya terhadap
pembeli sangat terfokuskan dan atentif, di
sela wawancara informal kami dia tidak ragu
untuk langsung menyahut pembeli lain yang
hendak memesan meskipun kami sedang
berada di tengah pembicaraan.
Ia melihat Pasar Cihapit sebagai tempat
yang memiliki perkembangan organik,
terutama ketika berbicara tentang skena
kulinernya. Sebagai perbandingan, dia
bercerita tentang Hallway Space, sebuah
tempat di Pasar Kosambi yang cenderung
kaku dan tidak seluwes eksplorasi Pasar
Cihapit. Di sisi lain, dia pun merasa
lingkungan Pasar Cihapit menyambut
dirinya dan Konklusi dengan baik.
Dari caranya bercerita dan menjawab
pertanyaan, Fauzan memaknai pasar tempat
Konklusi-nya berada ini sebagai awal dari
hal baru yang dapat berkembang secara
organik jika orang-orang di dalamnya juga
turut percaya dan berkolaborasi.
b. Perluasan Makna Pasar Cihapit
Dari data penelitian tersebut, dapat
diidentifikasi bahwa agen-agen yang
membentuk struktur yakni persepsi terhadap
Pasar Cihapit tersebut terdiri dari para
pemilik warung makan seperti Pak Bayu,
Dale, Fauzan, hingga Ma Eha juga para
pengunjung sekalipun.
Terdapat dua jenis persepsi yang dapat
dilihat di sini. Pak Bayu menekankan atas
fungsi pasar secara tradisional dengan tegas,
yakni tempat untuk berniaga, berjual-beli,
antara pedagang dan pembeli, tidak peduli
pedagangnya berdagang apa atau tampak
losnya seperti apa atau bahkan konsekuensi
lainnya yang datang.
Pak Giri dari Mister Pho, melihat Pasar
Cihapit sebagai sebuah peluang dalam
bisnisnya–menjadikan keeksotisan pasar itu
sendiri sebagai nilai jualnya, tapi turut
menginginkan warung miliknya lebih
bersinar dari los-los lain yang terdapat di
situ, sembari mengecap diri superior dan
mengatakan bahwa penghuni pasar lainnya
adalah orang-orang yang konservatif dan
tidak ingin maju.
Secara tidak disadari, baik Pak Bayu
maupun Pak Giri yang memiliki perspektif
berseberangan pun turut membentuk
perspektif serta memperluas makna Pasar
Cihapit itu sendiri.
Irdha, Ghina dan Raissa sebagai anak rantau
yang cukup sering berkunjung ke Pasar
Cihapit seakan merangkum bagaimana
pengunjung dari perspektif luar melihat
Pasar Cihapit saat ini. Masing-masing dari
mereka terlihat sangat bersemangat ketika
diajak membahas Pasar Cihapit, terutama
Ghina, sedangkan Raissa lebih sering
berpartisipasi ketika membahas pasar di
awal dan mulai menjadi pasif ketika
membahas tempat makanan, mungkin
karena dia belum sempat mencoba warung
makan di dalam Pasar Cihapit.
Lewat jawaban Ghina, dia menjelaskan
bahwa Pasar Cihapit tidak membuatnya
aneh atau kaget karena kebanyakan pasar di
Pekanbaru pun sama seperti itu, hanya
bedanya menurutnya Pasar Cihapit lebih
bersih dan indoor.
Mereka memerhatikan bagaimana para
penjual makanan di dalam Pasar Cihapit
tersebut terlihat benar-benar peduli dengan
apa yang mereka buat, bagaimana
pembelinya menikmati makanannya tersebut
dan juga rasa kebersamaan yang dibangun
secara holistik dari satu penjual ke penjual
yang lain
Dari pembicaraan tersebut, dapat dilihat
bahwa mereka sebagai pengunjung yang
seringkali menjadi pembeli di dalam Pasar
Cihapit merupakan agen yang melihat
bahwa fungsi pasar tradisional atau struktur
tradisional dari Pasar Cihapit tersebut tetap
ada, hanya saja di sisi lain terdapat fungsi
tambahan sebagai tempat makan.
Agen-agen tersebut, dengan perspektif dan
persepsinya masing-masing melahirkan
kembali sebuah struktur yang spesifik.
Bukan lagi pasar tradisional, maupun food
court. Tempat itu mereka bentuk sendiri
menjadi Pasar Cihapit.
Kesimpulan
Keberadaan warung makan seperti Warung
Nasi Bu Eha, Nasi Telur Sumber Rezeki,
dan Mister Pho membawa variasi sajian
makanan yang beragam dan menarik minat
pengunjung. Hal ini membuka peluang bagi
pasar tradisional untuk menawarkan
pengalaman kuliner yang lebih beragam dan
menarik.
Pemilik warung makan seperti Ma Eha dari
Warung Nasi Bu Eha dan pak Bayu dari Los
Tjihapit menjaga hubungan yang erat
dengan pelanggan dan pengunjung pasar.
Mereka tidak hanya berfokus pada transaksi
jual beli, tetapi juga berinteraksi dan
berbincang dengan pelanggan. Ini
menciptakan suasana yang ramah dan Bandung, Disertai Jam
menyambut di pasar tradisional,
mengubahnya menjadi tempat yang lebih Operasionalnya. Detikcom.
hangat dan terikat dengan komunitas lokal.
https://www.detik.com/jabar/berita/d
Warung makan seperti Nasi Telur Sumber
Rezeki dan Mister Pho membawa inovasi -6286209/daftar-lengkap-pasar-tradis
dalam penyajian makanan dan minuman.
Mereka menciptakan menu-menu spesial ional-di-bandung-disertai-jam-operas
dan menggabungkan cita rasa tradisional
dengan sentuhan kontemporer. Ini membuka ionalnya
peluang bagi pasar tradisional untuk menjadi
tempat eksplorasi kuliner yang menarik bagi Bangsawan, S., & Sanyoto, Y. W. (2017).
pengunjung.
Adanya kegiatan-kegiatan kolektif seperti MANAJEMEN PEMASARAN DAN
acara diskusi terbuka, aerobik, dan touring
bersama di Pasar Cihapit menciptakan sense REVITALISASI PEMBERDAYAAN
of community di antara pedagang dan
pengunjung. Ini mengubah persepsi orang PASAR TRADISIONAL (1st ed.).
tentang pasar tradisional sebagai tempat
yang hanya berfokus pada kegiatan jual beli Anugrah Utama Raharja.
menjadi tempat yang juga menawarkan
kegiatan sosial dan budaya. Demartoto, A. (2013, February 5). TEORI

Dengan adanya agen dan struktur seperti STRUKTURASI DARI ANTHONY

warung makan yang inovatif, interaksi
antara pemilik warung dan pelanggan, serta GIDDENS. Dr. Argyo Demartoto,
kegiatan kolektif yang terjadi di Pasar
Cihapit, pasar tradisional tersebut dapat M.Si. Diakses Mei 18, 2023, dari
memperluas makna dan peranannya. Pasar
tidak hanya menjadi tempat untuk https://argyo.staff.uns.ac.id/2013/02/
berbelanja kebutuhan sehari-hari, tetapi juga
menjadi tempat yang menyediakan 05/teori-strukturasi-dari-anthony-gid
pengalaman kuliner, mempererat hubungan
sosial, dan menciptakan sense of community dens/
di antara komunitas lokal.
Devi, N. M. W. R. (2013, July 29). PASAR

Daftar Pustaka UMUM GUBUG DI KABUPATEN

Abdulsyani. (1994). Sosiologi: Skematika, GROBOGAN DENGAN

Teori dan Terapan. Bumi Aksara. PENGOLAHAN TATA RUANG

Aurellia, A. (2022, September 12). Daftar LUAR DAN TATA RUANG DALAM

Lengkap Pasar Tradisional di

 MELALUI PENDEKATAN BUSINESS AND MANAGEMENT,

IDEOLOGI FUNGSIONALISME 6(1), 101-113.

UTILITARIAN. E-Journal Hardcastle, M.-A. R., Usher, K. J., &

Universitas Atma Jaya Yogyakarta. Holmes, C. A. (2005). An overview

Diakses Mei 18, 2023, dari of structuration theory and its

http://e-journal.uajy.ac.id/id/eprint/3 usefulness for nursing research. Nurs

402 Philos., 2005(4), 223-234.

Ekomadyo, A. S., Santri, T., & Riyadi, A. 10.1111/j.1466-769X.2005.00230.x

(2018). Erratum to: Reassembling Machfoedz, M. (2005). Pengantar

Traditionality and Creativity: A Pemasaran Modern (1st ed.). UPP

Study of Place as Assemblage in AMP YKPN.

Pasar Cihapit Bandung. SHS Web of Mahardika, M. A. (2015). Hubungan Agen

Conferences, 41(2018). dengan Struktur dalam Perubahan

https://doi.org/10.1051/shsconf/2018 Sosial Kelurahan Gundih menjadi

4107008 Kampung Gundih Berseri (Studi

Fatmawati, F., & Lantu, D. C. (2017). Kasus pada Kelurahan. Neliti.

EVALUATION OF Diakses Mei 18, 2023, dari

REVITALIZATION PROGRAM https://media.neliti.com/media/public

CASE : CIHAPIT TRADITIONAL ations/110917-ID-hubungan-agen-de

MARKET. JOURNAL OF ngan-struktur-dalam-peru.pdf