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Sumário
Capítulo 1 – Receitas Doces ................................................................................. 6
01. Biscoito de Banana (Sem Leite, Sem Ovo e Sem Glúten) ....................................7
02. Biscoito de Limão (Sem Leite e Sem Glúten) ......................................................8
03. Biscoito de Maizena (Sem Leite, Sem Ovo e Sem Soja) ......................................9
04. Bolinho de Maçã com Canela (Sem Leite e Sem Glúten)...................................10
05. Bolo de Aipim com Coco (Sem Leite e Sem Glúten)..........................................11
06. Bolo de Milho (Sem Leite, Sem Ovo, Sem Soja e Sem Glúten)..........................12
07. Cookies de Banana com Aveia (Sem Leite, Sem Glúten, Sem Soja e Sem Ovo)
..................................................................................................................................13
08. Cookies de Coco (Sem Leite, Sem Glúten, Sem Ovo e Sem Soja).......................14
09. Marshmallow (Sem Leite e Sem Soja) ...............................................................15
10. Mousse de Chocolate (Sem Leite, Sem Ovo e Sem Glúten) ..............................16
11. Mousse de Manga e Maracujá (Sem Leite e Sem Açúcar) ................................17
12. Pãozinho de Chocolate (Sem Leite, Sem Ovo e Sem Soja) ................................18
13. Panqueca de Banana (Sem Leite, Sem Ovo e Sem Glúten) ...............................19
14. Pavê de Amendoim (Sem Leite, Sem Ovo e Sem Glúten) .................................20
15. Pavê de Limão (Sem Leite, Sem Ovo e Sem Glúten) .........................................22
16. Pudim de Maracujá (Sem Leite, Sem Ovo, Sem Soja e Sem Trigo)....................23
17. Sorvete de Banana (Sem Leite, Sem Glúten, Sem Soja, Sem Ovo e Sem Açúcar)
..................................................................................................................................24
Capítulo 2 – Receitas Salgadas ........................................................................... 25
18. Bisnaguinha de Beterraba (Sem Leite, Sem Ovo e Sem Soja) ...........................26
19. Bisnaguinha Caseira (Sem Leite, Sem Ovo, Sem Soja e Sem Glúten) ...............27
20. Biscoito Salgado de Aveia (Sem Leite, Sem Ovo e Sem Soja) ...........................28
21. Coxinha de Forno de Batata Doce (Sem Leite, Sem Ovo, Sem Trigo e Sem Glúten)
..................................................................................................................................29
22. Empadinha (Sem Leite, Sem Soja, Sem Ovo e Sem Trigo) .................................30
23. Pãozinho de Batata (Sem Leite e Sem Glúten) .................................................31
24. Pão de Batata (Sem Leite, Sem Ovo, Sem Soja e Sem Glúten) .........................32
25. Pão de Beijo de Mandioca (Sem Leite, Sem Ovo, Sem Soja e Sem Glúten)
.................................................................................................................................33
26. Pão Caseiro (Sem Leite, Sem Ovo e Sem Soja) .................................................34
27. Pãozinho de Cenoura (Sem Leite, Sem Ovo e Sem Soja) ..................................35

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28. Pão de Forma (Sem Leite, Sem Soja, Sem Ovo e Sem Glúten) ..........................36
29. Pão de Hambúrguer (Sem Leite, Sem Ovo e Sem Soja) ....................................37
30. Pão Sovado (Sem Leite, Sem Ovo e Sem Soja) .................................................38
31. Pastel de Carne (Sem Leite e Sem Glúten) ........................................................39
32. Risole de Carne Moída (Sem Leite, Sem Ovo e Sem Soja) ................................40
33. Torta Salgada (Sem Leite, Sem Ovo, Sem Soja e Sem Glúten) ..........................41

Capítulo 3 – Pastas para passar no pão.................................................................42

34. Maionese de Coco (Sem Leite, Sem Ovo, Sem Soja e Sem Glúten) ..................43
35. Maionese de Inhame (Sem Leite, Sem Ovo, Sem Soja e Sem Glúten) ..............44
36. Maionese de Semente de Girassol (Sem Leite, Sem Ovo e Sem Soja) .............45
37. Manteiga de Milho (Sem Leite, Sem Ovo, Sem Soja e Sem Glúten) .................46
38. Patê de Frango (Sem Leite, Sem Glúten, Sem Ovo e Sem Soja) ........................47
39. Requeijão de Aipim (Sem Leite, Sem ovo, Sem Glúten e Sem Soja) .................48
40. Ricota de Amêndoas (Sem Leite, Sem Ovo, Sem Soja e Sem Glúten) ...............49

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Biscoito de Banana
(Sem Leite, Sem Ovo e Sem Glúten)
Ingredientes
4 bananas pratas madura
4 colheres de (sopa) de granola
1 colher de (chá) de semente de linhaça triturada
1 pitada de canela em pó
adoce a gosto (rapadura, melaço, mel, açúcar mascavo, etc.)
Modo de Preparo
Amasse as bananas com o garfo, adicione todos os outros ingredientes e
misture bem. Coloque em forma untada e asse em forno pré aquecido a 200º
graus por 20 a 30 minutos, até que fique opaco e doure no fundo.

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Biscoito de Limão
(Sem Leite e Sem Glúten)
Receita Adaptável para Alérgico à Ovo
Ingredientes
150 gramas de amido de milho (maizena)
110 gramas de açúcar mascavo
70 gramas de farinha de grão de bico
6 colheres de (sopa) de óleo vegetal
raspas de um limão
2 colheres de (chá) de suco de limão
1 ovo grande (ou 1 “ovo” de linhaça – Receita na Página 21)
1 colher de (chá) de bicarbonato de sódio
Modo de Preparo
Em uma tigela, coloque o açúcar mascavo, óleo vegetal, raspas de limão,
misture bem esses ingredientes e adicione o ovo. Este é o momento de
peneirar as farinhas, comece primeiro pelo grão de bico. Retire as durezas e
restos que permanecem na peneira.
Adicione o amido de milho, ao qual será misturado com o bicarbonato de
sódio. Depois de peneirar as farinhas, misture na preparação anterior.
Misture bem a massa e, se perceber que ela está seca, dura e difícil de
misturar, use as duas colheres de sopa de suco de limão. Continue mexendo,
desta vez com as mãos. Uma vez que a massa pareça homogênea, ou seja, de
cor ou textura uniforme e tenha a consistência desejada, é hora de deixá-la na
geladeira por uma hora. Após 1 hora, retire a massa da geladeira e primeiro
forme bolas do mesmo tamanho, logo após amasse, em forma de biscoito.
Depois que os biscoitos são formados, coloque numa forma, com papel
manteiga. Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C por 12 a 15 minutos, o tempo
de cozimento dependerá do forno que você possui.
Para verificar se os cookies estão prontos, você pode colocar um palito de
dente, se ficar seco, é porque o biscoito está pronto. Depois que os biscoitos
de limão são retirados do forno, aguarde esfriar e se sirva.

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Biscoito de Maizena
(Sem Leite, Sem Ovo, Sem Soja e Sem Glúten)
Ingredientes
200 gramas de maizena (amido de milho)
2 colheres de (sopa) de farinha de arroz
3 colheres de (sopa) de fécula de batata
5 colheres de (sopa) de açúcar
3 colheres de (sopa) de coco ralado
1 xícara de creme vegetal
Modo de Preparo
Amasse bem a maizena com os ingredientes, até que forme uma massa lisa e
consistente, em seguida faça bolinhas. Coloque as em uma assadeira e
"achate" as bolinhas com um garfo.
Asse em forno moderado entre 180-200 º C, até ficarem ligeiramente
coradas na parte de baixo e branquinhas em cima.

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Bolinho de Maçã com Canela

(Sem Leite e Sem Glúten)
Receita Adaptável para Alérgicos à Ovo
Ingredientes
2 maçãs medias descascadas e cortadas em cubinhos pequenos
½ xícara de óleo de girassol
½ xícara de açúcar demerara
1 ovo (ou 1 “ovo” de linhaça – receita na página 21)
125 gramas de mix de farinha sem glúten
1 colher de (chá) de fermento em pó (sem glúten)
Canela
Açúcar demerara para polvilhar
Modo de Preparo
Pré-aqueça o forno para 200 º C. Você pode fazer no forno elétrico. Se usar
forma de silicone não será precisa unta-las, caso contrário unte as forminhas
de muffins ou brioches.
Em uma vasilha coloque o óleo, o açúcar e o ovo. Com o auxílio de um batedor
de ovos, bata bem e em seguida adicione a farinha, fermento em pó, pitada de
canela e a maçã picada. Misture tudo.
Coloque 1 ou 2 colheres (sopa) da mistura dentro de cada forminha. Polvilhe
com açúcar demerara e canela em pó. Leve ao forno por cerca de 20 minutos.
Retire e deixe-os esfriar sobre uma grade. Sirva morno acompanhado de
sorvete ou frios. Mantenha-os em um recipiente fechado por até 3 dias.
Observação
Esse bolinho fica úmido por dentro por causa da maçã, principalmente no dia
seguinte.

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Bolo de Aipim com Coco

(Sem Leite e Sem Glúten)
Ingredientes
3 xícaras de açúcar (reserve uma)
1 coco grande ralado fresco
1 kg de aipim ralado cru
250 gramas de creme vegetal derretido
3 ovos inteiros
Modo de Preparo
Depois de ralado o coco e o aipim, caramelize a forma com o açúcar reservado
igual forma de pudim, reserve. Em uma vasilha misture o açúcar, o coco, a
mandioca, o creme vegetal derretido e os ovos, misture bem.
Coloque na forma já caramelizada e leve ao forno em banho-maria, por
aproximadamente 40 minutos a 1 hora, depende do forno.
Desenforme ainda quente.

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Bolo de Milho
(Sem Leite, Sem Ovo, Sem Soja e Sem Glúten)
Ingredientes
1 lata de milho
1 xícara de água (suco ou leite de coco)
1 xícara de óleo
2 xícaras de açúcar demerara
3 xícaras de fubá fino
1 colher de (sopa) de fermento
coco (opcional)
Modo de Preparo
Bata no liquidificador o milho, a água, o óleo e o açúcar. Logo após acrescente
o fubá e por último coloque o fermento.
Coloque em uma forma pequena untada com óleo e fubá. Leve para um forno
médio pré aquecido por 30 minutos (ou até enfiar um palito e sair limpo)

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Cookies de Banana com Aveia

(Sem Leite, Sem Ovo, Sem Soja e Sem Glúten)
Ingredientes
3 bananas médias amassadas
50 ml de leite de coco
3 colheres de (sopa) de coco ralado
1 ½ xícara de aveia em flocos sem glúten ou quinoa em flocos
2 colheres de (sopa) de uvas-passas (pode ser também ameixas secas ou
tâmaras picadinhas)
Modo de Preparo
Em uma tigela, misture todos os ingredientes até que fiquem bem
incorporados. Molde no formato de cookies e coloque em uma assadeira em
forno baixo preaquecido até dar uma douradinha.
Fica molinho por cima e mais durinho por baixo. Dura 3 dias mantendo
em pote bem fechado.

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Cookies de Coco
(Sem Leite, Sem Glúten, Sem Ovo e Sem Soja)
Ingredientes
3/4 xícaras de açúcar demerara
1 xícara + 4 colheres de (sopa) de farinha de arroz
1/2 xícara de coco ralado sem açúcar
1/4 xícara de fécula de batata
1 colher de (chá) de fermento químico em pó
2 colheres de (sopa) de óleo
1/3 xícara + 1 colher de (sopa) de leite de coco
1 colher de (chá) de extrato de baunilha
Opcional: Chocolate em gotas ou picado a gosto (70%
cacau, sem leite e traços de leite)
Modo de Preparo
Em um recipiente misture primeiro os secos: açúcar, 1 xícara de farinha de
arroz, a fécula de batata, o coco ralado e o fermento. Depois acrescente o
óleo, 1/3 de leite de coco e o extrato de baunilha.
Mexa formando uma farofa molhada e adicione a colher de sopa de leite de
coco e as 4 colheres de farinha de arroz uma por vez, mexendo sempre.
Continue misturando com as mãos até que a massa se forme. Não acrescente
mais nenhum líquido. Inicialmente parece que não vai dar certo, mas continue
amassando até chegar no ponto para modelar.
Faça bolinhas, achate e coloque algumas gotinhas de chocolate por cima.
Distribua os cookies em uma assadeira antiaderente untada com óleo e leve
ao forno por aproximadamente 15 minutos a 180º. No meio do tempo, vire a
assadeira para que os cookies dourem igualmente. Espere esfriar para
desenformar.

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Marshmallow
(Sem Leite, Sem Soja e Sem Glúten)
Ingredientes
2 claras de ovos
1 xícara de açúcar
½ xícara de água
Modo de Preparo
Em uma batedeira, bata as claras em neve. Em uma panela, em fogo baixo,
dissolva o açúcar na água.
Quando dissolver, pare de mexer e deixe a mistura se transformar em um
xarope grosso (teste para saber se está no ponto: deixe cair um fio do xarope
em um copo com um pouco de água; se endurecer imediatamente está no
ponto).
Com a batedeira ligada, vá adicionando o xarope de açúcar ainda quente nas
claras em neve, batendo sempre, por cerca de 15 minutos.

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Mousse de Chocolate
(Sem Leite, Sem Ovo e Sem Glúten)
Ingredientes
½ Abacate Maduro
2 colheres de (sopa) de cacau em pó
adoce como preferir (açúcar, mel, melaço, etc)
Modo de Preparo
Amasse o abacate com o garfo, adicione o cacau em pó e o doce (açúcar, mel,
melaço, etc.) e misture bem.
Se preferir ele bem homogêneo, bata tudo no mixer/liquidificador. Não precisa
adicionar nenhum líquido!

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Mousse de Manga e Maracujá

(Sem Leite, Sem Ovo e Sem Glúten)
Ingredientes
2 maracujás (batido, coado e sem água)
1 manga bem madura
500 ml de leite de coco
1 envelope de gelatina sem sabor (sem glúten)
Modo de Preparo
Bata o maracujá sem água e coe. Lave o liquidificador e depois bata a manga e
o leite de coco. Dissolva a gelatina sem sabor de acordo com o fabricante e
bata junto com a mistura e coloque em potes e leve para a geladeira.
Para desenformar, basta deixar uns 5 segundos em banho maria com água na
temperatura morna.

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Pãozinho de Chocolate
(Sem Leite, Sem Ovo e Sem Soja)
Ingredientes
4 xícaras de farinha de trigo
1 envelope de fermento seco biológico
1 pitada de sal
8 colheres de (sopa) de açúcar demerara
2 colheres de (sopa) de chocolate em pó (dois frades da Nestlé)
1 xícara e ½ de água morna
2 colheres de (sopa) de óleo de girassol
Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes secos e adicione os outros aos poucos. Em
uma superfície lisa polvilhe a massa e a deixe em formato de bola.
Manipule por 10 minutos e reserve para que a massa possa crescer. Dê forma
aos pãezinhos e coloque no forno pré-aquecido por uns 20 ou 25 minutos.
Polvilhe os pãezinhos com o chocolate em pó e o açúcar de confeiteiro quando
estiverem ainda mornos e estão prontos.

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Panqueca de Banana
(Sem Leite, Sem Ovo e Sem Glúten)
Ingredientes
160 gramas de banana (mais ou menos 2 bananas médias) bem maduras
250 ml de leite de aveia
100 gramas de farinha de aveia + 50 gramas de flocos de aveia
1 colher de (chá) de fermento
1/4 colher de (chá) bicarbonato de sódio
½ colher de (chá) vinagre de maçã ou sumo de limão
Modo de Preparo
Comece misturando a banana com o leite vegetal. Numa taça coloque a
farinha de aveia mais os flocos de aveia, fermento e o bicarbonato. Adicione a
mistura de banana com os secos até obter uma mistura homogênea.
Por fim coloque o vinagre e misture. Pré-aqueça uma frigideira em volume
máximo, depois coloque no médio e unte-a se necessário.
Coloque a massa, quando começar a borbulhar e a criar pé (começam a ver a
base a ficar seca e cozida) vire a panqueca e deixe cozinhar mais um pouco.
Repita até terminar a massa. Sirva com fruta a gosto.
Dica: A frigideira que fizer as panquecas tem que estar bem quente. Só depois
de quente é que devem abaixar o volume para médio e colocar a gordura, se
for necessário, e finalmente a massa de panqueca.
Deste modo, vão crescer melhor, mais uniforme e irão ficar mais fofas. Quanto
mais maduras estiverem as bananas mais doces serão as panquecas.

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Pavê de Amendoim
(Sem Leite, Sem Ovo, Sem Soja e Sem Glúten)
Ingredientes
250 gramas de amendoim (torrado e moído)
1 ½ xícaras de açúcar demerara
1 “ovo” de linhaça (substituto do ovo de galinha – receita na próxima
página)
1 pacote de biscoito (sem glúten, sem leite e sem ovo)
1 caixa de creme de arroz
1 xícara de leite de amêndoas
1 colher de (sopa) de cacau em pó
Modo de Preparo
O primeiro passo é torrar o amendoim (só levar ao forno bem baixo, 150 ºC,
por cerca de 30 minutos), depois descasque ainda morno (só ir soprando que
a casca sai facilmente) e triture no liquidificador. Reserve.
Na batedeira, bata o açúcar, o “ovo” de linhaça e o creme de arroz. Em
seguida, acrescente o amendoim e o incorpore na massa. À parte, misture o
leite de amêndoas com o cacau.
Você vai utilizar essa mistura para umedecer os biscoitos na hora de montar
o pavê: umedeça só na hora da montagem, se não os biscoitos ficarão moles
demais e desmancharão.
Montagem
Comece com uma cama de creme de amendoim, em seguida uma camada de
biscoito umedecido e vá alternando dessa forma até o fim. Por cima, decore
com amendoim. Leve à geladeira por pelo menos 6 horas, aí estará pronto
para servir.

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Receita de Ovo de Linhaça

Use a linhaça em semente (pode ser a dourado ou a marrom) e bata no
liquidificador até virar uma farinha.
Guarde essa farinha no congelador (ela não congela e dura por muito mais
tempo) e use sempre para substituir o ovo em suas receitas.
Um ovo é equivalente a 1 colher de sopa da farinha de linhaça deixada de
molho em 2 colheres de sopa de água por 20 minutos.
Então, para dois ovos, deixe 2 colheres de sopa de linhaça de molho em 4
colheres de água por 20 minutos. Essa mistura vira uma espécie de gel, bem
consistente
Dica
É importante que a linhaça seja em semente, e posteriormente moída, pois a
farinha de linhaça já pronta não dá o ponto do ovo.
Você pode utilizar a própria linhaça em semente para fazer o ovo (mesma
quantidade), mas aí a deixe de molho por 40 minutos.

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Pavê de Limão
(Sem Leite, Sem Ovo e Sem Glúten)
Ingredientes
01 lata de condensado de soja
01 caixinha de creme de arroz
100 ml de suco de limão (mais ou menos 03 limões grandes)
gotas de limão (truque pra tirar o gosto “ruim” da soja)
01 pacote de biscoito tipo Maria sem leite
Modo de Preparo
Leve ao liquidificador o condensado de soja e o creme de arroz. Adicione gotas
de limão até perceber que “extraiu” o gosto ruim da soja.
Depois, adicione o suco de limão e bata no liquidificador por aproximadamente
02 minutos ou até misturar bem. Forre um recipiente / forma com biscoito.
Depois, cubra com o creme de limão. Coloque mais uma camada de bolacha e
mais creme de limão. Leve à geladeira por no mínimo 01 hora.

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Pudim de Maracujá
(Sem Leite, Sem Ovo, Sem Soja e Sem Trigo)
Ingredientes
½ xícara de (chá) de amido de milho
2 xícaras de (chá) de açúcar refinado
2 xícaras de (chá) de água
1 pacote de gelatina sem sabor
1 copo “tipo requeijão” de suco de maracujá puro coado
10 a 15 unidades de gelo
Modo de Preparo
Coloque em uma panela o amido de milho, o açúcar, a água, a gelatina e o
suco de maracujá. Leve ao fogo e deixe reduzir, mexendo de vez em quando,
até adquirir ponto cremoso.
Coloque a mistura, ainda quente, em um liquidificador e vá acrescentando o
gelo, batendo em velocidade alta. Coloque em uma forma de pudim
e leve ao freezer. Sirva bem gelado.

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Sorvete de Banana
(Sem Leite, Sem Ovo, Sem Glúten, Sem Soja e Sem
Açúcar)
Ingredientes
Bananas maduras
(Pode ser banana prata ou nanica em média uma banana grande por pessoa.)
Modo de Preparo
Primeiro, corte as bananas em rodelas e leve ao congelador no mínimo por 15
horas, quanto mais gelado, melhor será a consistência do sorvete. Sirva em
tacinhas e decore como desejar.
Com esta mesma receita poderão ainda fazer picolés. Bata as bananas no
liquidificador e disponha em forminhas de picolés.
Para desenformar passe água na parte inferior da forma e retire aos poucos.

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Bisnaguinha de Beterraba
(Sem Leite, Sem Ovo e Sem Soja)
Ingredientes
1 xícara de (chá) de purê de beterraba morno (modo de preparo abaixo)
¼ xícara de (chá) da água morna de cozimento da beterraba
½ xícara de (chá) de óleo
1 colher de (sobremesa) de açúcar demerara
1 colher de (chá) de sal
1 sachê de fermento biológico seco
300 gramas de farinha de trigo
200 gramas de farinha de trigo integral

Modo de Preparo do purê de beterraba

Cozinhe 250 gramas de beterraba na água e depois bata somente a beterraba
no mixer até formar um purê. Rende exatamente 1 xícara de chá.
Modo de Preparo
Misture o purê de beterraba e a água ainda mornos. Acrescente o óleo, o
açúcar e o sal. Mexa bem. Coloque o fermento e misture.
Acrescente a farinha aos poucos, mexendo bem a cada adição. A massa deve
ficar macia e lisa. Se for preciso, acrescente um pouco mais de farinha.
Não é preciso sovar, apenas misture e amasse até que fique uma massa
homogênea. Unte uma assadeira com óleo e pré-aqueça o forno na
temperatura média de 180 ºC. Separe a massa em 15 porções de 60 gramas
cada.
Modele bisnaguinhas ou outro formato que desejar. Acomode lado a lado. Se
quiser, coloque por cima sementes de chia. Não precisa esperar crescer. Asse
por 40 minutos (acompanhe durante esse período, o tempo pode variar de
forno para forno).

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Bisnaguinha Caseira
(Sem Leite, Sem Ovo, Sem Soja e Sem Glúten)
Ingredientes
225 ml de água morna
1 colher de (sopa) de fermento biológico
½ colher de (sobremesa) de sal
3 colheres de (sopa) de açúcar
¼ xícara de óleo
3 xícaras de mix de farinha sem glúten
Modo de Preparo
Em uma bacia coloque a água, o fermento, o sal, o açúcar, o óleo e mexa.
Logo após acrescente o mix de farinha aos poucos e vai sovando até desgrudar
das mãos. Então cubra e deixe descansar por 20 minutos.
Depois sove mais um pouco, faça os pãezinhos e coloque em uma forma
untada e deixe crescer por 30 minutos. Logo após asse até dourar e está pronto!

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Biscoito Salgado de Aveia

(Sem Leite, Sem Ovo e Sem Soja)
Ingredientes
½ xícara de farinha de trigo
½ xícara de aveia em flocos
½ xícara de água
1 colher de (sopa) de azeite de oliva
1 colher de (café) de sal
1 colher de (café) de fermento biológico
Modo de Preparo
Coloque todos os ingredientes secos e o óleo. Adicione, aos poucos, a água,
misturando com as mãos até formar uma bola sem grudar nas mãos.
Abra a massa, corte como desejar. Asse em forno pré aquecido em 220 ºC por
15 minutos ou até que doure.
Não coloque um biscoito por cima do outro na hora de assar, eles irão grudar.
Deixe a massa fina para assar os biscoitos, assim ficarão crocantes. Biscoitos
grossos irão ficar duros.

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Coxinha de Forno de Batata Doce

(Sem Leite, Sem Ovo, Sem Trigo e Sem Glúten)
Ingredientes
300/400 gramas de batata inglesa ou batata doce
200 gramas de Farinha de arroz
1/2 pacotinho de filé de peito de frango sem osso
2 colheres de (sopa) de azeite
temperos a seu gosto (pimenta do reino, sal, coentro, cebolinha, cebola, alho,
salsão, tomate, limão – tudo triturado)
biscoito cream cracker triturado para polvilhar (Liane ou outro sem trigo)
2 xícaras de água
Recheio
Coloque o frango picadinho com o azeite mais os temperos triturados todos
juntos numa panela para refogar (tampa fechada e o fogo baixo) por 10 a 15
minutos, quando o frango estiver pegando mais o gosto dos temperos,
acrescente as 2 xícaras de água e deixe cozinhar bem, mas de modo que teste
um pouco de água.
Massa
Junte a batata cozida e amassada com o caldo do frango que restou e
acrescente a farinha aos poucos numa panela num fogo médio, até que
forme uma “Massaroca”.
Para modelar
Faça os bolinhos e recheie com o frango desfiado e polvilhe com biscoito
cream cracker sem leite, sem ovo, sem soja e, caso seja alérgico ao trigo, sem
trigo também.
Asse em forno baixo por 30 minutos. Rende 15 coxinhas médias.

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Empadinha
(Sem Leite, Sem Ovo, Sem Soja e Sem Trigo)
Ingredientes
Massa
3 colheres de (sopa) de linhaça
9 colheres de (sopa) de água
½ colher de (sopa) de sal
2 xícaras de (chá) de fubá
1 colher de (sopa) de fermento em pó
90 ml de óleo
252 ml de guaraná
Recheio
1 kg de Peito de frango desfiado
1 lata de molho de tomate
1 cebola picada
10 azeitonas verde picada
Modo de Preparo
Massa
Em um recipiente coloque a linhaça e a água, reserve por 2 minutos. No
liquidificador acrescente a linhaça com a água, o óleo, o guaraná, o sal e o
fubá. Bata bem. Se necessário mexa com uma colher. Por último acrescente o
fermento e bata até ficar uma massa consistente e cremosa.
Pré aqueça o forno a 180º por 10 minutos, nas formas de empada coloque
papel alumínio e a massa um pouco menos que a metade, coloque para assar
por 10 minutos.
Tire a massa do forno e adicione o recheio (1 colher de recheio) em cada
empada, e o restante da massa e coloque novamente para assar por mais 15
minutos.
Recheio
Em uma panela refogue a cebola no óleo até ficar levemente dourada.
Acrescente o frango, o molho de tomate e a azeitona. Mexa bem.

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Pãozinho de Batata
(Sem Leite e Sem Glúten)
Ingredientes
1 pacotinho de fermento biológico em pó (próprio para pães e massas)
⅟₂ xícara de água morna
1 batata média, cozida e amassada
3 mandioquinhas médias, cozidas e amassadas (aproximadamente 400
gramas)
2 ovos
100 gramas de creme vegetal
2 colheres de (chá) de sal
1 colher de (sopa) de açúcar
600 gramas de fécula de batata
1 gema de ovo (para pincelar por cima)
Modo de Preparo
Descasque a batata e as mandioquinhas e coloque em uma panela com água
para ferver. Quando estiverem bem macias, retire-as e passe pelo
espremedor de batata.
Coloque a água morna em uma tigela grande e acrescente o fermento e o
açúcar. Misture e aguarde 10 minutos para que o fermento cresça.
Acrescente a batata e a mandioquinha amassadas, os ovos inteiros, o creme
vegetal, o sal e 2 xícaras de fécula de batata.
Misture tudo muito bem e vá acrescentando aos poucos mais fécula de
mandioca até obter uma massa lisa e macia, que não esteja grudando nas
mãos. Divida a massa em bolinhas.
Coloque os pãezinhos em uma forma, untada com creme vegetal e polvilhada
com fécula de batata ou farinha de arroz, e deixe a massa descansar por 1
hora, até que ela dobre de tamanho.
Pincele por cima com a gema do ovo. Asse em forno preaquecido a 180 ºC por
25 minutos ou até que os pãezinhos fiquem dourados.

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Pão de Batata
(Sem Leite, Sem Ovo, Sem Soja e Sem Glúten)
Ingredientes
3 batatas médias
5 xícaras de (chá) de polvilho azedo
5 xícaras de (chá) de polvilho doce
1 xícara de (chá) de óleo
1 ½ xícara de (chá) de água
1 colher de (café) de sal
Modo de Preparo
Cozinhe as batatas e amasse-as em seguida, para formar um purê.
Misture todos os ingredientes até obter uma massa homogênea. Faça bolinhas
com o auxílio de uma colher de sopa.
Pré-aqueça o forno. Coloque as bolinhas em uma assadeira e leve ao forno
alto na temperatura de 250ºC, por 45 minutos.

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Pão de Beijo de Mandioca

(Sem Leite, Sem Ovo, Sem Soja e Sem Glúten)
Ingredientes
2 xícaras de purê de mandioca
2 xícaras de polvilho azedo
1 xícara de polvilho doce
3 colheres de (sopa) de azeite
1 colher de (sobremesa) de sal
orégano (opcional)
Modo de Preparo
Coloque todos os ingredientes em um processador de alimentos, ou
liquidificador ou em uma tigela, e misture tudo até ter uma massa
homogênea.
Unte uma assadeira com azeite e fazer bolinhas com as mãos. Caso ache
necessário, adicionar mais polvilho e untar a mão com azeite.
A massa deve ter consistência de massinha de modelar. Levar ao forno com a
temperatura de 200 ºC pré-aquecido por 30 minutos. Caso queira pode fazer
para congelar antes de assar.

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Pão Caseiro
(Sem Leite, Sem Ovo e Sem Soja)
Ingredientes
2 tabletes de fermento biológico
500 ml de água morna
1 colher de (café) de sal
½ xícara de (chá) de açúcar refinado
¼ xícara de (chá) de óleo
1 kg de farinha de trigo
Modo de Preparo
Dissolva o fermento em um pouco de água morna, após misture bem todos
os ingredientes junto ao fermento dissolvido, até formar uma massa lisa e
homogênea.
Deixe a massa descansar por 10 minutos. Divida a massa em três ou quatro
partes iguais, abra os pedaços de massa com um rolo, enrole e deixe crescer.
Pré-aqueça o forno e asse em forno com a temperatura média de 180 ºC, por
aproximadamente 20 a 25 minutos.

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Pãozinho de Cenoura
(Sem Leite, Sem Ovo e Sem Soja)
Ingredientes
3 cenouras grandes picadas
1 xícara de água
6 xícaras de farinha de trigo
½ xícaras de açúcar
1 colher de (café) de sal
½ xícara de óleo
1 envelope de fermento biológico
Modo de Preparo
No liquidificador bata as cenouras, a água e o óleo. Em uma vasilha coloque a
farinha, o açúcar, o sal e o fermento. Depois acrescente aos poucos a mistura
do liquidificador.
Misture até a massa ficar homogênea e deixe descansar por 1 hora. Faça
pequenas bolinhas para fazer porções menores.
Mas pode deixar em tamanho maior, de acordo com a vontade de cada um.
Asse por 30 minutos em formo pré aquecido a 180 º C.
Obs.: dependendo do tamanho de cada pão, assará mais rápido ou mais
lentamente. O fundo fica levemente dourado.

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Pão de Forma
(Sem Leite, Sem Soja, Sem Ovo e Sem Glúten)
Ingredientes
2 ½ xícara de água morna (faça o teste colocando o dedo na água, se aguentar
por 15 segundos tá no ponto!)
1 “ovo” de linhaça (Receita na página 21)
1 ½ colher de (sopa) de açúcar mascavo
1 colher de (café) de sal
3 colheres de (sopa) de óleo de girassol
1 colher de (sopa) de fermento seco
500 gramas de Mix de farinha sem glúten
Modo de Preparo
Em uma tigela misture a farinha, o sal e o fermento, reserve. Bata no
liquidificador a água morna, o “ovo”, o açúcar e o óleo. Adicione à mistura
reservada e misture muito bem.
Disponha a massa em uma assadeira própria para pão de forma e deixe
descansar até dobrar de volume (em torno de 30 a 40 minutos). Caso deseje
usar forma de silicone, não precisa untar. Caso use forma de alumínio, unte
com óleo de girassol.
Depois que a massa dobrar de volume, com muito cuidado, salpique grãos de
linhaça e leve para assar em forno pré aquecido a 180° até que o pão esteja
dourado (mais ou menos 35 minutos).
Dica
Polvilhe em cima do pão: quinoa em flocos, linhaça e até chia.

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Pão de Hambúrguer
(Sem Leite, Sem Ovo e Sem Soja)
Ingredientes
1 xícara de água morna
2 colheres de (sopa) de açúcar
2 colheres de (sopa) de óleo
1 colher de (chá) de sal
3 xícaras bem cheias de farinha de trigo
1 colher de (sopa) de fermento biológico seco
Modo de Preparo
Coloque todos os ingredientes em uma bacia e misture-os até que fiquem
incorporados. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove-a
vigorosamente por 15 minutos ou até que esteja lisa e elástica.
Cubra com um pano úmido e deixe crescer por uma hora ou até que dobre de
tamanho.
Tire a massa do recipiente e coloque-a sobre uma superfície lisa e enfarinhada.
Amasse com cuidado para retirar o ar proveniente do crescimento do
fermento. Faça 5 bolinhas com a massa.
Coloque-as sobre uma forma untada com azeite e enfarinhada com fubá.
Cubra com um pano úmido e deixe crescer por mais 30 minutos ou até que
atinjam o tamanho desejado.
Pré aqueça o forno a 180 ºC e asse os pães por, aproximadamente 17 minutos.

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Pão Sovado
(Sem Leite, Sem Soja e Sem Ovo)
Ingredientes
6 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de água morna
1 pacote de fermento para pães
2 pitadas de sal
4 colheres de (sopa) de açúcar
4 colheres de (sopa) de óleo
Modo de Preparo
Misture todos os secos, adicione o óleo e a água morna. Misture com a colher,
quando não der mais, misture com as mãos e sove por aproximadamente 10
minutos.
Deixe a massa descansar até que dobre de tamanho. Então sove novamente
por 5 minutos, modele em bolinhas e espere crescer.
Enquanto isso ligue o forno em 200°. Quando o forno estiver aquecido a massa
estará maior, passe óleo por cima dá massa (com o dedo ou pincel culinário) e
jogue açúcar cristal por cima. Leve para assar por no mínimo 30 minutos ou
até que doure.

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Pastel de Carne
(Sem Leite e Sem Glúten)
Ingredientes
Massa
1 xícara de (chá) de farinha de milho em flocos
1 xícara de (chá) de farinha de mandioca crua
1 xícara de (chá) de água fervente
1 ovo e 1 gema
1 colher de (chá) de sal
Recheio
300g de carne moída
2 colheres de (sopa) de óleo
2 dentes de alho picados
2 colheres de (sopa) de cebola picada
1 ovo cozido picado
12 azeitonas verdes picadas
2 colheres de (sopa) de salsa picada
2 tomates sem pele e sem sementes
sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo
Passe os flocos de milho por uma peneira e misture à farinha de mandioca e
ao sal, acrescente a gema e o ovo, misture e acrescente água e amasse por 5
minutos, embrulhe em filme plástico e deixe repousar por 15 minutos.
Refogue a carne e coloque os outros ingredientes.

Polvilhe a mesa com farinha de mandioca e abra a massa, monte os pastéis e

frite-os em óleo quente por 4 minutos.

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Risole de Carne Moída

(Sem Leite, Sem Ovo, Sem Soja e Sem Glúten)
Ingredientes
1 copo de água
1 copo de farinha de arroz
½ cebola picada em pedaços pequenos
Sal e alho a gosto.
Temperos naturais a gosto - manjericão, alecrim, orégano, açafrão
½ kg de carne moída temperada cru a gosto com um pouco de limão.
Modo de Preparo
Deixe a carne escorrer por 1 hora, caso não queira colocar o limão não precisa
escorrer. Leve ao fogo a cebola e o alho e frite com um fio de óleo até a cebola
ficar transparente.
Adicione a água e deixe ferver. Assim que a água estiver fervendo coloque a
farinha ainda no fogo e mexer até formar uma bola que desgrude do fundo da
panela. Espere esfriar e já pode modelar.

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Torta Salgada
(Sem Leite, Sem Ovo, Sem Soja e Sem Glúten)
Ingredientes
2 xícaras de farinha integral sem glúten
1 xícara de água morna
1/3 de xícara de óleo de girassol
1 colher de (sobremesa) de fermento em pó
1 colher de (sopa) de alho moído e frito
Sal a gosto
Modo de Preparo
Misture a farinha, o sal e o óleo. Acrescente a água morna aos poucos até dar
o ponto. O ponto é uma massa mole, mas não líquida. Por fim acrescente o
fermento e o alho e mexa lentamente.
Coloque metade da massa, o recheio que preferir e por cima coloque a outra
metade da massa. Leve ao forno 180 º por 20 minutos ou até dourar.

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Maionese de Coco
(Sem Leite, Sem Ovo, Sem Soja e Sem Glúten)
Ingredientes
1 xícara e ½ de carne de coco verde mais maduro (não daquelas mais
transparentes, mas das mais branquinhas e duras)
5 colheres de (sopa) de azeite
suco de 1 limão médio
sal
Modo de Preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador até que vire uma pasta
homogênea. Deixe na geladeira para conservar e está pronto!

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Maionese de Inhame
(Sem Leite, Sem Ovo, Sem Soja e Sem Glúten)
Ingredientes
2 inhames médios
2 dentes de alho (mas se não curte muito pode ser 1 ou ½ dente)
4 colheres de (sopa) de azeite extra virgem
sal e pimenta à gosto
1 limão
salsinha à gosto
Modo de Preparo
Comece colocando a água para ferver e em seguida descasque os inhames,
lave bem e coloque-os para cozinhar. Após cozido, despreze a água do
cozimento e leve em água fria para resfriar.
Em um mini processador ou liquidificador, leve todos os ingredientes, exceto a
salsinha e bata bem até ficar uma pasta homogênea. Se desejar mais líquida
pode acrescentar água aos poucos.
Verifique o sal e demais temperos e acerte se necessário. A maionese está
pronta, a diferença é que se desejar maionese verde pode adicionar a salsinha
e bater mais um pouco. Guarde em pote fechado na geladeira por até 3 dias.

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Maionese de Semente de Girassol

(Sem Leite, Sem Ovo, Sem Soja e Sem Glúten)
Ingredientes
5 colheres de (sopa) de semente de Girassol
1 copo de água
1 dente de alho
1 copo de óleo
Sal e Pimenta à Gosto
Suco de ½ Limão
Modo de Preparo
Adicione todos os ingredientes no liquidificador (com exceção do óleo). Bata
no liquidificador por 5 minutos adicionando o óleo aos poucos. Coloque o suco
de meio limão. Refrigere por 30 minutos.

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Manteiga de Milho
(Sem Leite, Sem Ovo, Sem Soja e Sem Glúten)
Ingredientes
1 xícara de farinha de milho pré-cozida (aquela famosa milharina)
2 xícaras e meia de água
½ xícara de azeite
1 colher de (chá) de sal
1 colher de (sopa) de suco de limão
Modo de Preparo
Misture a farinha de milho e o sal com a água e leve para cozinhar em fogo
médio, mexendo por cerca de 5 minutos.
Bata no liquidificador com o restante dos ingredientes até ficar homogêneo.
Conserve em geladeira e consuma em temperatura ambiente.
Após esfriar o creme fica firme, porém cremoso. Vale lembrar que o que deixa
a manteiga mais cremosa ou mais consistente é o tempo que fica no fogo.

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Patê de Frango
(Sem Leite, Sem Ovo, Sem Glúten e Sem Soja)
Ingredientes
400 gramas de frango cozido e desfiado (sem osso)
½ xícara de castanha de caju ou pará hidratada (hidratar: deixar de molho
coberto de água por 12 horas e descartar a água)
1 cebola branca picada
2 colheres de sopa de azeite de oliva
Suco de 1 limão
2 dentes de alho pequenos
Cebolinha verde a gosto
1 pitada de sal rosa
1 pitada de açafrão da terra
Modo de Preparo
Em um liquidificador adicione todos os ingredientes exceto a cebolinha verde,
bata muito bem até que se torne uma pasta homogênea.
Se necessário adicione um pouco de água do cozimento do frango para ajudar
a bater melhor. Verifique o ponto do sal, despeje no recipiente onde deverá
ser servido e adicione cebolinha verde picada.

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Requeijão de Aipim
(Sem Leite, Sem Ovo, Sem Glúten e Sem Soja)
Ingredientes
500 gramas de aipim (que em algumas regiões do Brasil é chamada de
mandioca e, em outras, de "macaxeira")
1 dente de alho
Sal a gosto
Polvilho azedo a gosto
Azeite a gosto
Modo de Preparo
Cozinhe o aipim até ficar bem macio, quase desmanchando. Bata no
liquidificador com a mesma água do cozimento ainda quente. Acrescente o
alho, o sal e continue batendo.
Vá acrescentando aos poucos o polvilho e o azeite (1 colher de sopa por vez),
batendo no liquidificador, até chegar à consistência cremosa de requeijão.
Quando chegar a essa consistência, pare de bater.

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Ricota de Amêndoas
(Sem Leite, Sem Ovo, Sem Soja e Sem Glúten)
Ingredientes
1 xícara de (chá) de amêndoas sem casca (pele)
¼ xícara de (chá) de água
3 colheres de (sopa) de azeite de oliva
suco de ½ limão
1 colher de (café) de sal
Pré-preparo
1 xícara de (chá) de amêndoas sem casca (pele)
água suficiente para cobri-las
Deixe de molho as amêndoas em um recipiente com água suficiente para
cobri-las por 12 horas. Descarte a água na qual as amêndoas ficaram de molho
e lave-as em água corrente. Reserve as amêndoas.
Modo de Preparo
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até formar uma
pasta semelhante a ricota tradicional.
Coloque a ricota em um recipiente com tampa e conserve na geladeira para
o consumo por até 3 dias.

Dica:
Como remover as cascas (peles) das amêndoas?
Para retirar as cascas das amêndoas, basta colocá-las em água fervente por
aproximadamente 3 minutos.
Em seguida, despeje as amêndoas em um escorredor e retire a casca
individualmente, apertando o centro da amêndoa, que sairá facilmente.

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