Autor: DajanaD

No Knead Bread
J. Lahey, pekar iz NY, pozvao je jednog dana novinara New York Timesa, M.
Bittmana, u svoju pekaru na Manhattanu i pokazao mu pripremu ovog kruha.
Minimalistički kruh koji se priprema od brašna, vode, kvasca i soli. Ne
zahtijeva veliko umijeće, već samo strpljenje. Pustite da vrijeme radi za vas.

8 osobe
Sastojci
420 g Pšeničnog glatkog brašna tip 550
Podravka
1/2 žličice suhog instant kvasca
1 žličica soli
350 ml vode

1h i 30min Srednje zahtjevno

Priprema
1. Brašno pomiješajte s kvascem i soli. Dodajte vodu i električnom miješalicom umijesite
mekano tijesto.
2. Tijesto u zdjeli pokrijte i ostavite da odstoji 12 do 16 sati (ili preko noći). Tijesto za to
vrijeme naraste i jako je mekano.
3. Radnu površinu dobro pospite brašnom i istresite tijesto. Tijesto pobrašnite (i ruke) te
ga rukama rastanjite. Preklopite svaku stranu prema sredini (kao da radite kuvertu za
pismo).
4. Pospite kuhinjsku krpu s dosta brašna, pa prebacite na nju kruščić tako da je strana s
preklopom dolje, a glatko prema gore. Pospite obilno brašnom i ostavite stajati
zamotano u krpi 1-2 sata.
5. Za to vrijeme zagrijte pećnicu na 230 °C. Pri tome u njoj zagrijte i keramičku (ili
vatrostalnu) posudu s poklopcem u kojoj će se peći kruh.
6. Posudu pažljivo izvadite iz pećnice i u nju prebacite kruščić (s preklopom prema gore, a
glatko dolje). Posudu nije potrebno mastiti, jer se kruh neće zalijepiti.
7. Posudu poklopite i ostavite u pećnici peći oko 30 minuta. Zatim skinite poklopac i pecite
još 20 minuta.
8. Pečeni kruh pokrijte krpom i ostavite da se ohladi.

Posluživanje
Ovaj fini kruh hrskave korice poslužite uz neki namaz, povrtno ili mesno varivo ili glavno
jelo.

Savjet

www.coolinarika.com
No Knead Bread
DODATAK za one koji žele ispeći kruh od dvostruke mjere:
1. savjetujem da stavite malo manje vode (recimo 650 ml)
2. nakon što se tijesto diglo prvi put i oblikovali ste kruščić, zamotali ga u krpu, stavite sve
skupa u zdjelu ili košaricu.
3. nakon što se diglo i drugi put (oko 2 sata) prebacite tijesto u posudu za pečenje tako što
ćete jednostavno istresti iz zdjele, naravno tako da strana koja je bila gore tijekom dizanja
bude okrenuta dolje tijekom pečenja. Ovo će vam olakšati postupak, inače će vam tijesto
bježati na sve strane.
4. naravno morate produžiti i pečenje: ja sam ga pekla oko 40 minuta pokrivenog (korica
je bila svijetlo smeđe boje), a onda sam ga pekla još oko 20 minuta otkrivenog.

Ispečeni je kruh bio težak 1,2 kg.

www.coolinarika.com