Wood Smoke Ebook Ricette Per Affumicare

Wood Smoke
20 Amazing
Cooking Recepies
CONTENTS
02
Costine di suino affumicate con insalata di cavolo | Smoked pork ribs with coleslaw.
05
Tondini di gamberi con salsa tandoori | Tandoori shrimp canapes.
08
Tonno affumicato, con finocchio e anguria | Smoked miso marinated tuna, fennel and watermelon.
11
Petto di pollo croccante con jalapeno aioli | Crunchy smoked chicken breast with jalapeno aioli.
14
Brie affumicato a freddo | Cold smoked cheese easy brie appetizer.
17
Pomodori affumicati con burrata e capperi | Smoked tomatoes with burrata and capers.
20
Salmone affumicato a freddo | Cold Smoked Salmon.
23
Carne affumicata con grana | Smoked beef with parmesan.
26
Tacchino impanato con parmigiano e asparagi | Turkey escalope with parmesan and charred
asparagus.
29
Cappesante affumicate con puree di mele caramellate | Smoked and roasted scallops and caramelized
apple puree.
32
Uova con pane non lievitato e avocado | Slow cooked hens’ egg, toasted sourdough, charred avocado.
35
Pollo affumicato alle erbe | Herb smoked free range chicken.
38
Crostata di Pecan in crema di ricotta | Smoked maple pecan tart with ricotta cream.
41
Gelato alla cigliegia affumicato | Smoked bourbon cherry ice cream.
44
Anatra affumicata con pere al forno | Tea smoked duck with baked pear.
47
Mandorle affumicate ricoperte di cioccolato | Dark chocolate smoked almond bark.
50
Ananas affumicato con zenzero, mango e vaniglia | Smoked pineapple with ginger, mango and vanilla.
53
Pudding di semi di chia affumicati al cioccolato | Smoked chocolate chia seed pudding.
56
Crème brulee all'arancia affumicata | Cherry smoked orange créme brulee.
59
Crostatine affumicate con sale marino | Smoked maple butter tarts with sea salt.
Copyright 2019 Wood Smoke

All rights reserved
This book is copyright material and must not be copied, reproduced, transferred, distributed, leased, licensed or publlicly performed or used in any
way, without the permission of the publisher.
How to Use the Wood Smoke
Products
The handheld Wood Smoke smoking gun is incredibly popular in professional kitchens and increasingly so in home kitchens due to its practical
simplicity. The food smoking gun allows you to recreate gourmet smoked dishes and drinks all in the comfort of your own home. Fans of home
smoking boast that it transforms the most ordinary food into something special without too much effort or cost. Now you can see for yourself.
Fill the smoking chamber of the gun with a teaspoon of your chosen flavour woodchips, we provide 6 different flavors, Olive, Orange, Almond,
Lemon, Walnut and Oak. Switch the smoking gun on and you’ll hear the fan whirr into action. Ignite the woodchips until they begin to gently
smoulder and remove any flame so you don’t damage the gun. Allow the woodchips to smoulder for no more than 30 seconds before you apply
the smoke to the food. Wood Smoke also sells a smoking cloche that is used to practically smoke the food without dissipate the smoke. All the
heat is contained in the smoking chamber so the smoke that’s released is cool – this means you can smoke delicate foods such as cheese,
butter and raw fish without changing their texture. Two to three minutes is generally all that’s needed to infuse foods with a smoky flavour.
Once finished, put the gun on the stand and let it cool down completely. Turn the barrel upside down and gently tap the bottom of the smoking
chamber to remove residual woodchips before you store it away.
Come Utilizzare i prodotti

della Wood Smoke
La pistola affumicatrice della Wood Wood è incredibilmente popolare nelle cucine professionali e sempre più nelle cucine domestiche
grazie alla sua praticità. La pistola affumicatrice consente di ricreare piatti e bevande affumicati nel comfort di casa tua. Come utilizzare la
pistola affumicatrice, legna per affumicatura e cloche. Riempire la camera di combustione della pistola con un cucchiaino di trucioli di
sapore scelto, abbiamo disponibili 6 sapori diversi, oliva, arancia, mandorla, limone, noce e quercia. Accendi la pistola affumicatrice e
sentirai il ronzio del ventilatore in azione. Accendere i trucioli di legno della Wood Smoke fino a quando iniziano a bruciare e rimuovi
qualsiasi fiamma in modo da non danneggiare la pistola. Lascia che i trucioli di legno brucino per non più di 30 secondi prima di applicare il
fumo sul cibo. Wood Smoke produce anche una cloche perfetta per affumicare gli alimenti e I cocktails. La cloche viene utilizzata per
affumicare il cibo senza dissipare il fumo. Tutto il calore è contenuto nella camera di conbustione, quindi il fumo che viene rilasciato è
freddo - questo significa che è possibile affumicare cibi delicati come formaggio, burro e pesce crudo senza modificarne la consistenza. In
genere, sono necessari da due a tre minuti per dare ai cibi il sapore affumicato. Una volta finito, lascia raffreddare completamente la
pistola. Capovolgi la camera di combustione e rimuovi delicatamente i trucioli di legno residui prima di riporla.
1
2
COSTINE DI SUINO
AFFUMICATE CON INSALATA
DI CAVOLO
PREP: 30MIN | COTTURA: 90MIN
PERSONE: 4
Ingredienti Preparazione
1 cucchiaio di olio d'oliva 1. Preriscaldare il forno a 325 ° F / 160 ° C.
1 piccola cipolla gialla, tritata finemente 2. Scaldare l'olio in una casseruola a fuoco medio. Aggiungere
2 spicchi d'aglio, schiacciati cipolla, aglio e cuocere per 2-3 minuti. Aggiungere il whisky e
1 tazza (240 ml) di whisky portare a ebollizione. Aggiungere la paprika affumicata,
1 cucchiaio di paprika affumicata zucchero di canna, salsa Worcestershire e pomodori a dadini
1 cucchiaio di zucchero di canna e continuare a cuocere per 15-20 minuti o fino a quando non
2 cucchiai di salsa Worcestershire si addensa. Mettere il tutto in un frullatore e frullare.
1 (15 once) latta di pomodori pelati 3. Mettere le costine su una teglia, spennellarle con metà della
Trucioli di legna della Wood Smoke all' olivo marinata, coprire con un foglio e cuocere per 1 ora.
2 kg Costine di maiale 4. Mettere la marinata rimanente in una piccola ciotola e
½ cavolo bianco (400 g), tagliato finemente coprirla con un involucro di plastica.
½ mela verde (100 g), tagliati a julienne 5. Aggiungere i trucioli di legna di olivo nella camera di
2 cipolle verdi combustione della pistola affumicatrice. Posizionare il tubo
¼ di tazza di Aioli affumicati flessibile nel foro della cloche della Wood Smoke. Accendere
Sale e pepe a piacere la pistola affumicatrice su ALTA VELOCITÀ e bruciare i trucioli
1 cucchiaino di semi di sesamo nero, per di legna. Passare a BASSA VELOCITÀ e affumicare per alcuni
guarnire secondi fino a quando la ciotola si riempirà di un fumo denso.
Rimuovere il tubo flessibile e lasciare in infusione per 3 minuti.
Conservare in frigorifero fino al momento dell'uso.
6. Preriscaldare il forno a 200 ° C. Cuocere le costine in forno
per 30 minuti, bagnandole regolarmente con la marinata.
7. Per un sapore più affumicato ripetere il processo di
affumicatura.
8. Per l'insalata di cavolo, unire tutti gli ingredienti tranne i semi
di sesamo in una ciotola e condire. Guarnire con semi di
sesamo nero e servire con le costine.
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SMOKED PORK RIBS WITH
COLESLAW
PREP: 30MIN | COOK: 90MIN

SERVES: 4
Ingredients Directions
1 tablespoon olive oil 1. Preheat oven to 325°F/160°C.
1 small yellow onion, finely chopped 2. For the marinade, heat oil in a medium saucepan over
2 garlic cloves, crushed medium heat. Add onion and garlic and cook, stirring, for 2–3
1 cup (240ml) whiskey minutes or until onion has softened. Add whiskey and bring to
1 tablespoon smoked paprika a boil. Add smoked paprika, brown sugar, Worcestershire
1 tablespoon brown sugar sauce and diced tomatoes and continue to cook for 15–20
2 tablespoons Worcestershire sauce minutes or until thickened. Pulse in a blender until smooth.
1 (15oz) can diced tomatoes 3. Place ribs on a baking tray, brush with half of the marinade,
Pinch of Wood Smoke olive wood chips cover with foil and cook for 1 hour or until tender.
4.5lb (2kg) pork ribs 4. Put remaining marinade into a small bowl and cover with
½ white cabbage (400g), trimmed and finely plastic wrap.
shredded 5. Add Wood Smoke Olive wood chips to the burn chamber of
½ green apple (100g), cored and julienned the Wood Smoke Smoking Gun. Place hose in the hole of the
2 green onions, finely julienned Wood Smoke plastic cloche. Turn smoking gun on to HIGH
¼ cup (60g) smoked aioli SPEED and ignite wood chips. Switch to LOW SPEED and
Salt and pepper, to taste smoke for a few seconds until the bowl is filled with a dense
1 teaspoon black sesame seeds, to garnish smoke. Remove hose and let infuse for 3 minutes. Refrigerate
until ready to use.
6. Preheat oven to 400°F/200°C. Cook the ribs in the oven for
30 minutes, brushing regularly with marinade.
7. For a smokier flavor, place ribs brushed with marinade in a
baking tray, cover with the cloche and smoke again before
serving.
8. For the coleslaw, combine all ingredients except sesame
seeds in a bowl and season. Garnish with black sesame seeds
and serve with the ribs.
4
5
TONDINI DI GAMBERI CON
SALSA TANDOORI

PERSONE: 4
16 Gamberetti freschi, pelati e marinati 1. In una ciotola, unire i gamberi con la pasta tandoori. Coprire
¼ di tazza di pasta tandoori con la cloche della Wood Smoke.
1 cetriolo inglese 2. Aggiungere i trucioli di legno di arancio nella camera di
8 pomodorini, tagliati per il lungo combustione della pistola pistola affumicatrice. Posizionare il
½ tazza di formaggio spalmabile, ammorbidito tubo flessibile nel foro della cloche della Wood Smoke.
Trucioli di legna della Wood Smoke all' arancio Accendere la pistola affumicatrice e affumicare per alcuni
secondi fino a quando la ciotola non si riempie di un fumo
denso. Rimuovere il tubo.
3. Affumicare i gamberi fino a quando diventano rosa. Questo
può richiedere 25-30 minuti. Raffreddare i gamberi in
frigorifero.
4. Tagliare il cetriolo a rondelle da ½ pollice. Preparare 16

rondelle di cetriolo.
5. Unire le rondelle di cetriolo con del formaggio spalmabile, il
gambero e un pomodorino. Servire immediatamente o mettere
in frigorifero per servire in seguito.
6
TANDOORI SHRIMP CANAPES

SERVES: 4
16 Fresh shrimp, peeled and deveined 1. In a large bowl, toss the shrimp with tandoori paste.Cover with
¼ Cup tandoori paste the Wood Smoke plastic cloche.
1 English cucumber 2. Add Wood Smoke Orange wood chips to the burn chamber of
8 grape tomatoes, halved lengthwise the Wood Smoke Smoking Gun. Place hose in the hole of the
½ Cup cream cheese, softened Wood Smoke plastic cloche. Turn smoking gun and smoke for a
Pinch of Wood Smoke orange wood chips few seconds until the bowl is filled with a dense smoke.
Remove hose.
3. Smoke the shrimp until they turn pink. This can take 25-30
minutes. Chill the shrimp in the fridge.
4. Slice the English cucumber into ½ inch rounds. Make 16

cucumber rounds.
5. Assemble the canapes by spooning some cream cheese on a
cucumber round. Top with a grape tomato half and a smoked
shrimp. Do this with the remaining cucumbers. Serve
immediately or place in the fridge to serve later.
7
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TONNO AFFUMICATO, CON
FINOCCHIO E ANGURIA

PERSONE: 4
600 g di tonno sashimi fresco (tagliato in 4 1. Metti il tonno su un piatto e coprilo con la cloche della Wood
strisce) Smoke. Usa la pistola affumicatrice della Wood Smoke per
100 g di pasta di miso fare il fumo con i trucioli. Puoi usare i trucioli di legno all'
2 cucchiai di semi di sesamo arancia.
75 g di radice di zenzero - tritato finemente 2. Mettere in frigorifero per 15 - 20 minuti.
2 finocchi 3. Ripeti questo processo 6 volte, a quel punto il tonno avrà
Anguria a cubetti assorbito un sapore all'arancia.
Coriandolo fresco 4. In una piccola ciotola mescolare il miso, lo zenzero, ½ il succo

Succo e scorza di limone di limone e ½ la scorza. Spennellare liberamente il composto
8 cucchiai di olio d'oliva sul tonno affumicato, marinare per un'ora.
Sale marino 5. L'anguria deve essere messa in una piccola ciotola con il
Trucioli di legna della Wood Smoke all' arancio succo di limone, la scorza e un pizzico di sale marino.
6. Riscaldare una padella a fuoco lento, e affettare all'interno di
essa i finocchi. Aggiungere olio d'oliva e sale.
7. Il tonno ora deve essere scottato su tutti e 4 i lati lasciandolo
crudo nel mezzo.
8. Per servire: mettere l'anguria sul piatto, cospargendola con
semi di sesamo tostati, affettare il tonno saltato e aggiungerlo
al piatto.
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SMOKED MISO MARINATED
TUNA, FENNEL AND
WATERMELON
SERVES: 4
600g Fresh Sashimi Tuna (cut into 4 strips) 1. Place the Tuna on a plate and cover it with the Wood Smoke
100g Miso Paste plastic Cloche. Use the Wood Smoke smoking gun to make the
2 tblsp Toasted Sesame Seeds smoke with the smoking chips. You can use the Wood Smoke
75g Root Ginger – finely chopped Orange wood chips in order to fill the cloche.
2 Bulbs Fennel 2. Refrigerate for 15 – 20 mins.
8 x 1 inch Diced Watermelon 3. Repeat this process 6 times at which point the Tuna will have
Small bunch Fresh Coriander taken on an Orange flavor.
Juice & Zest 4. In a small bowl mix the Miso, Ginger, ½ the Lime Juice and ½
8 tblsp Olive Oil the zest. Liberally brush the mixture onto the Smoked Tuna,
Sea Salt marinate for an hour.
Pinch of Wood Smoke orange wood chips 5. The Watermelon needs to be dressed in a small bowl with the
Lime Juice, Zest and a large pinch of Sea Salt.
6. Heat a large griddle pan to searing hot, slice the fennel
length-ways very thinly. Brush with Olive Oil and Salt, griddle
till charred in color on both sides.
7. The Tuna now needs to be seared heavily on all 4 sides leaving
raw in the middle.
8. To Serve: Plate the Watermelon, sprinkling some Toasted
Sesame Seeds on top, slice the charred Tuna and add to
plate.
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PETTO DI POLLO CROCCANTE
CON JALAPENO AIOLI
PREP: 10MIN+NOTTE | COTTURA: 20MIN

PERSONE: 4
2 petti di pollo disossati e senza pelle (225 g) 1. Metti il pollo e il buttermilk in una ciotola.
1 tazza (240 ml) di buttermilk 2. Coprire con la cloche della Wood Smoke. Aggiungere i trucioli
1 tazza (250 ml) di olio vegetale, per friggere di legno di mandorla nella camera di combustione della
1 tazza (120 g) di farina pistola affumicatrice.
1 cucchiaino di lievito in polvere 3. Posizionare il tubo nel foro della cloche. Accendere la pistola
1 cucchiaino di pepe di cayenna affumicatrice e riempire la cloche di fumo. Rimuovere il tubo e
1 cucchiaino di paprika affumicata refrigerare tuta la notte.
1 cucchiaino di cipolla in polvere 4. Scaldare l'olio in una padella fino a raggiungere 180 ° C.
1 cucchiaino di aglio in polvere 5. Mescolare in un piatto la farina, il lievito, il pepe Cayenna, la
1 cucchiaino di sale paprika affumicata, la polvere di cipolla e l'aglio in polvere.
Trucioli di legna della Wood Smoke alla Scolare il pollo dal buttermilk, immergerlo nella miscela di
mandorla farina e friggere per 3-5 minuti, girando di tanto in tanto o
¼ di tazza (60 g) di aioli fino a quando il pollo sarà croccante.
1 cucchiaio di jalapenos a fette 6. Spalmare la crema aioli sui panini e unire il pollo croccante,
4 foglie di lattuga lattuga, formaggio e sottaceti.
4 fette di formaggio cheddar
4 panini per hamburger, tagliati a metà
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CRUNCHY SMOKED CHICKEN
BREAST WITH JALAPENO
AIOLI
PREP: 10MIN+OVERNIGHT | COOK: 20MIN
SERVES: 4
Chicken 2 x 8oz (225g) boneless, skinless 1. Place chicken and buttermilk in a bowl.
chicken breasts, cut in half lengthways 2. Cover with the Wood Smoke plastic Cloche. Add Wood Smoke
1 cup (240ml) buttermilk Almond wood chips to the burn chamber of the Wood Smoke
1 cup (250ml) vegetable oil, for shallow frying Smoking Gun.
1 cup (120g) all-purpose flour 3. Place the hose in the hole of the Wood Smoke plastic Cloche.
1 teaspoon baking powder Turn smoking gun on to HIGH SPEED and ignite wood chips.
1 teaspoon cayenne pepper Switch to LOW SPEED and smoke for a few seconds or until
1 teaspoon smoked paprika vessel is filled with a dense smoke. Remove hose and
1 teaspoon onion powder refrigerate overnight.
1 teaspoon garlic powder 4. Line a baking tray with paper towels and set aside.
1 teaspoon salt 5. Heat oil in a deep frying pan until it reaches 350°F/180°C.
Pinch of Wood Smoke almond wood chips 6. Place flour, baking powder, cayenne pepper, smoked paprika,
¼ cup (60g) aioli (see “Smoked Roasted Garlic onion powder and garlic powder in a large bowl and mix to
Aioli” recipe) combine. Drain the chicken from the buttermilk, dredge in flour
1 tablespoon sliced jalapenos, chopped To mixture and cook in batches for 3–5 minutes, turning
serve occasionally or until crisp and chicken is cooked through.
4 butter lettuce leaves Place chicken on lined baking tray.
4 slices cheddar cheese Pickle slices 7. Spread the base of the buns with smoked jalapeno aioli. Top
4 brioche or hamburger buns, cut in half with crisp chicken, butter lettuce, cheese, and pickles.
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BRIE AFFUMICATO A FREDDO

PERSONE: 8
Forma di formaggio Brie (500g) 1. Riempi il tuo affumicatore a freddo con i trucioli di legno di
Trucioli di ulivo della Wood Smoke olivo.
Marmellata di fragole 2. Mettilo nella griglia e accendilo. Chiudi il coperchio per alcuni
Crackers minuti per creare del fumo.
Salumi 3. Posiziona il formaggio a temperatura ambiente sulla griglia
(non vicino all'affumicatore).
4. Chiudi il coperchio e affumica fino al livello desiderato.
Abbiamo affumicato il nostro Brie per circa 80 minuti
(assicurarsi che la temperatura interna della griglia rimanga al
º
di sotto di 30 C.).
5. Al termine, rimuovere dalla griglia.
6. Mettere su una tavola, insieme a un coltello da formaggio,
cracker, prosciutti e sottaceti.
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COLD SMOKED CHEESE EASY
BRIE APPETIZER

SERVES: 8
21 ounces Brie cheese wheel 1. Fill your smoker container with Wood Smoke Olive wood chips.
Wood Smoke olive wood chips 2. Place inside your grill, and ignite. Close the lid for a few
Strawberry jam minutes to create some smoke.
Crackers 3. Place the room temperature cheese on the grill (not near the
Cured meat smoker container).
4. Close the lid, and smoke until your desired level of flavour. We
smoked ours for about 80 minutes. **NOTE** Be sure the
º
internal temperature of your grill stays under 90 F.
5. When done, remove from grill.
6. Place on a board, along with a cheese knife, crackers, meats,
and toppings.
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POMODORI AFFUMICATI CON
BURRATA E CAPPERI

PERSONE: 6
6 pomodori ramati 1. Tagliare i pomodori in quarti. Condirli con olio d'oliva, sale,
Timo, rosmarino, olio d'oliva, sale, pepe pepe, rosmarino tritato grossolanamente e timo.
Pinoli 2. Metti i pomodori nell' affumicatore con i trucioli di legno della
Fiori commestibili Wood Smoke al sapore di arancia.
2 pezzi di burrata (o mozzarella) 3. Affumica i pomodori per due ore.
Crema di aceto balsamico 4. Togliere dall'affumicatore e mettere da parte.
Trucioli di legna della Wood Smoke all' arancio 5. Tostare i pinoli in una padella asciutta.
Capperi 6. Mettere la burrata o la mozzarella al centro del piatto e
disporre i pomodori affumicati in modo casuale attorno al
formaggio.
7. Terminare con fiori, pinoli, pepe, olio extravergine di oliva,
crema balsamica e capperi.
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SMOKED TOMATOES WITH
BURRATA AND CAPERS

SERVES: 6
6 vine tomatoes 1. Cut the tomatoes into quarters. Coat them with olive oil, salt,
Thyme, rosemary, olive oil, salt, pepper pepper, coarsely chopped rosemary and thyme.
Nuts 2. Put the tomatoes in the smoker, with the Wood Smoke Orange
Edible flowers wood chips.
2 pieces of burrata (or mozzarella) 3. Smoke the tomatoes for two hours. Remove from the smoker
Balsamic cream and set aside.
Wood Smoke orange wood chips 4. Toast the pine nuts in a dry pan.
Capers 5. Place the burrata or mozzarella at the centre of your serving
dish. Arrange the smoked tomatoes randomly around the
cheese.
6. Finish with the flowers, pine nuts, pepper, extra olive oil,
balsamic cream and capers.
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SALMONE AFFUMICATO A
FREDDO
PREP: 60MIN | COTTURA: 3GIORNI

PERSONE: 8
1.5 kg di filetto di salmone fresco 1. Unisci il sale e lo zucchero di canna in una terrina e mescola
1/2 tazza di sale marino grosso o sale kosher con le dita.
1 /2 tazze di zucchero di canna 2. Distribuire 1/3 del preparato sul fondo di una teglia di vetro
Trucioli di legno al limone della Wood Smoke abbastanza grande da contenere il pesce. Posare il filetto di
salmone al di sopra del mix di sale e zucchero. Distribuire il
mix rimanente sulla parte superiore in modo da coprire
completamente il pesce.
3. Coprire il piatto con un involucro di plastica e posare il pesce
nella parte più fresca del tuo frigorifero per 24 a 48 ore.
4. Asciugare il salmone su entrambi i lati con la carta da cucina.
5. Utilizzare un' affumicatore a freddo, per generare il fumo con i
trucioli di legno al limone della Wood Smoke.
6. Affumicare a freddo il salmone fino a quando l'esterno
apparirà più scuro e risulterà più disidratato (12 ore o più).
7. Avvolgere il salmone in carta da forno e lasciarlo riposare in
frigorifero per almeno 4 ore prima di servire.
8. Usando un coltello lungo, snello e molto affilato, tagliare il
salmone a fettine sottili.
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COLD SMOKED SALMON
PREP: 60MIN | COOK: 3DAYS

SERVES: 8
2 to 3 pounds fresh salmon fillet (preferably 1. Combine the salt and brown sugar in a mixing bowl and mix
from the head end) with your fingers.
1/2 cups coarse sea salt or kosher salt 2. Spread 1/3 of the cure over the bottom of a glass baking dish
1 1/2 cups brown sugar just large enough to hold the fish. Lay the salmon fillets on top
Wood Smoke lemon wood chips of the cure. (The cure should extend 1/2 inch beyond the
edges of the fish on each side.) Spread the remaining cure on
top so it covers the fish completely.
3. Cover the dish with plastic wrap and cure the fish in the
coolest part of your refrigerator for 24 to 48 hours.
4. Blot the salmon dry on both sides with paper towels.
5. Use a smoke generator, to generate the smoke with the Wood
Smoke Lemon wood chips.
6. Cold smoke the salmon until the exterior is bronzed with
smoke and the salmon feels semi-firm and leathery, (12 hours
or more).
7. Wrap the salmon in uncoated butcher paper and let it rest in
the refrigerator for at least 4 hours before serving or as long
as overnight.
8. To serve, using a long, slender and very sharp knife held
sharply on the diagonal to the fish, cut the salmon into paper-
thin slices.
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CARNE AFFUMICATA CON
GRANA

PERSONE: 6-8
1kg di filetto di manzo 1. In una piccola casseruola, cuocere a fuoco lento l'aceto e lo
100 g di ravanelli zucchero insieme alle foglie di timo e alloro e mettere da
50 ml di aceto di vino bianco di buona qualità parte a raffreddare.
50 g di zucchero 2. Affettare il ravanello molto sottilmente, metterlo in una ciotola
¼ cucchiaino di timo tritato e coprire con la soluzione di aceto.
1 foglia di alloro 3. In un frullatore unire il crescione, pinoli, grana, senape, olio
2 mazzi di crescione d'oliva e succo di limone. Frullare per circa un minuto fino a
50 g di pinoli tostati quando tutti gli ingredienti non saranno ben miscelati.
1 spicchio d'aglio Condire a piacere con sale.
2 cucchiaini di senape Digione 4. Nel microonde, riscaldare il Whisky e la melassa e poi
2 cucchiaini di olio extra vergine di oliva spennellarli liberamente sul filetto di manzo.
½ Limone (succo) 5. Mettere i trucioli di legno di noce all'interno della pistola
100g di parmigiano affumicatrice. Posizionare il manzo marinato su un piatto,
6 cucchiai di olio d'oliva coprirlo con la cloche della Wood Smoke.
Sale marino 6. Riempire la cloche della Wood Smoke di fumo e metterlo in
4 cucchiaini di melassa frigorifero per 15 minuti.
6 cucchiaini di whisky 7. Ripetere questo processo 6-8 volte a seconda dell'intensità
Trucioli di noce della Wood Smoke che si vuole avere.
8. In un altro piatto aggiungere il parmigiano e, usando lo stesso
procedimento, affumicarlo per 4-6 volte.
9. In una padella aggiungere un po' d'olio e portare a fuoco alto.
Scottare il filetto di manzo su tutti i lati facendo attenzione a
non bruciarlo. Arrotolarlo in un film di plastica e lasciarlo
riposare in frigorifero fino al momento dell'uso.
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SMOKED BEEF WITH
PARMESAN

SERVES: 6-8
1kg Prime Beef Fillet (Barrel cut) 1. In a small saucepan, simmer the Vinegar and Sugar together
100g Mixed Radish with the Thyme & Bay Leaf and set aside to cool.
50mls good quality White Wine Vinegar 2. Slice the Radish very thinly, place in a bowl and cover with the
50g Castor Sugar cooled vinegar solution, set aside to pickle.
¼ tsp Chopped Thyme 3. In a blender add all the Watercress, Pinenuts, Grated.
1 Bay leaf Parmesan, Dijon Mustard, Olive Oil and Lemon Juice. Blend
2 Bunches Watercress until the mixture comes to a paste like consistency (it can be
50g Roasted Pinenuts as chunky or smooth as you like it). Season to taste with Salt.
1 Clove Garlic 4. In the microwave gently warm together the Whisky and Black
2 tsp Dijon Mustard Treacle. Brush liberally onto the Beef Fillet.
2 tsp Extra Virgin Olive Oil 5. Load the smoking gun chamber with the Wood
Juice ½ Lemon Smoke Walnut wood chips. Place the brushed Beef on a plate,
50g Shaved Parmesan cover it with the Wood Smoke cloche.
6 tblsp Olive Oil 6. Aggressively fill the Wood Smoke cloche with smoke and place
Sea Salt in refrigerator for 15 minutes
4 tblsp Black Treacle 7. Repeat this process 6- 8 times depending on depth of smoke
6 tblsp Whisky required.
50g Grated Parmesan 8. In an additional smaller plate add the shaved parmesan and
Pinch of Wood Smoke walnut wood chips using the same process – smoke the parmesan. This process
needs to be repeated 4 – 6 times.
9. In a large frying pan, add a little Oil and bring to a high heat.
Sear heavily the Beef Fillet on all sides being careful not to
burn then cool. Roll tightly in cling film once rested and
refrigerate until ready to use.
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TACCHINO IMPANATO CON
PARMIGIANO E ASPARAGI

PERSONE: 4
4 X 175 g di scaloppine di tacchino 1. In un piccolo frullatore, mescolare ½ pangrattato con ½ salvia,
1 mazzetto di salvia scorza di limone, parmigiano e ½ cucchiaino di sale marino.
400 g di pane grattato 2. Nella farina mescolare un altro cucchiaino di sale e mettere
Scorza di 1 limone da parte.
85g di parmigiano grattugiato finemente 3. Sbattere le 3 uova insieme con un pizzico di sale e mettere da
2 mazzi di asparagi parte.
sale 4. Sbucciare gli asparagi, cuocerli in acqua bollente salata fino
150 g di burro affumicato salato a quando saranno teneri, circa 1 - 2 minuti.
3 uova 5. Metti le scaloppine di tacchino in un piatto e coprire con la
250 g di farina cloche della Wood Smoke, affumica il tacchino per circa un
Trucioli di legno di quercia della Wood Smoke minuto e mettere in frigorifero per circa 20 minuti.
6. Ripetere questo processo 6 - 7 volte e conservare in
frigorifero.
7. Dopo aver affumicato il tacchino 6-7 volte è pronto per essere
passato nel pan grattato.
8. Metti le scaloppine nella farina, poi nelle uova sbattute, e
infine nel pane grattato al gusto di salvia.
9. In una padella, aggiungi un po' di olio d'oliva, quando inizia a
friggere immergere delicatamente e lentamente le scaloppine
per 5 - 6 minuti fino a quando diventano dorate e croccanti.
10. In una padella separata, aggiungere un po' di olio d'oliva.
Aggiungere gli asparagi fino a quando sono leggermente
dorati su entrambi i lati condendo con un po' di sale. Aggiungi
le rimanenti foglie di salvia e friggiere per 2 minuti.
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TURKEY ESCALOPE WITH
PARMESAN AND CHARRED
ASPARAGUS
SERVES: 4
4 X 175g Turkey Escalope (Batted flat with 1. In a small blender, blend ½ the Panko Breadcrumbs with ½ the
meat mallet) Sage, The Lemon Zest, Parmesan and ½ tsp Sea Salt. When
1 Bunch Sage blended, mix in the remainder of the Panko Breadcrumbs and
400g Panko Japanese Breadcrumbs set aside.
Zest of 1 Lemon 2. Into the flour mix another tsp of Salt, set aside.
85g finely grated Parmesan 3. Whisk the 3 eggs together with a pinch of salt, set aside.
2 Bunches Asparagus 4. Peel the asparagus if not new season, cook in boiling salted
Salt water until tender, approximately 1 – 2 mins.
150g Salted Smoked Whipped Butter 5. Load the smoking gun chamber with the Wood Smoke Oak
3 Eggs wood chips.
250g Plain Flour 6. Place the Turkey Escalopes in a plate and cover with the Wood
Pinch of Wood Smoke oak wood chips Smoke cloche, aggressively smoke the Turkey and refrigerate
for 20 mins.
7. Repeat this process 6 – 7 times – refrigerate between smoking.
8. After smoking, the Turkey is ready to be bread crumbe.
9. Place the escalopes into the seasoned flour, then into the
eggs, then into the sage flavored breadcrumbs.
10. In a large frying pan, add a little Olive Oil and the smoking
batter, when hot gently and slowly fry the escalopes for 5 –
6mins on each side or until golden brown and crisp.
11. In a separate pan, add a little olive oil, heat until very hot. Add
the asparagus until slightly charred on both sides seasoning
with a little salt. Add the remaining sage leaves and fry for 2
mins, crisping the sage leaves
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29
CAPPESANTE AFFUMICATE
CON PUREE DI MELE
CARAMELLATE
PERSONE: 4-6
12 cappesante grandi 1. Metti le cappesante su un piatto e copri con la cloche Wood
2 mele verdi Smoke.
75 g di zucchero 2. Carica la camera di conbustione della pistola affumicatrice
8 pezzi di cavolfiore della Wood Smoke con i trucioli di mandorla. Riempi
100 g di uva passa completamente la cloche di fumo e mettila in frigorifero per
6 cucchiai di olio d'oliva 10 minuti.
Sale marino 3. Ripetere questo processo 4 - 6 volte a seconda dell' intensità
2 cucchiai di condimento per tutti gli usi di affumicatura richiesta.
affumicato 4. In una piccola casseruola portare lo zucchero lentamente ad
75 ml di acqua alta temperatura fino a che non inizierà a caramellare.
Trucioli di legna della Wood Smoke al 5. Tritare grossolanamente le mele e unirle alla padella con il
mandorlo caramello. Mescolare bene le mele e aggiungere l'acqua in
modo che il caramello cristallizzi. Dopodiché, cuocere a fuoco
lento le mele fino a quando non diventeranno molto morbide.
6. Frullare il composto e passare attraverso un setaccio per
creare una purea.
7. In una padella arrostire le cimette di cavolfiore fino a quando
non diventeranno dorate e croccanti.
8. Condire le fette di cavolfiore crudo con il condimento per tutti
gli usi affumicato e aggiungere un po 'di sale.
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SMOKED AND ROASTED
SCALLOPS AND CARAMELIZED
APPLE PUREE
SERVES: 4-6
12 Large Un-Soaked Scallops 1. Place the Scallops on a plate and cover with the Wood Smoke
2 Green Apples cloche.
75g Castor Sugar 2. Load the Wood Smoke smoking gun chamber with the Almond
8 florets Cauliflower wood chips. Aggressively fill the cloche with smoke and place
100g Golden Raisins (soaked in hot cider) in refrigerator for 10 Mins.
6 tblsp Olive Oil 3. Repeat this process 4 – 6 times depending on depth of smoke
Sea Salt required.
2 tblsp Smoked all-purpose Dressing 4. In a small saucepan gently bring the Sugar to heat until it
75ml Water starts to turn caramel in color.
Pinch of Wood Smoke almond wood chips 5. Roughly chop the Apples (skin & core and all) At the point of
the sugar caramelizing, add the apple to the sugar and
immediately pour in the water, carefully as it will instantly boil
and seize the sugar, slowly again bring the pan to a simmer
and with a lid on, cook until the apple is very soft.
6. Blend the mixture together and pass through a sieve to create
a puree.
7. In a hot pan roast the cauliflower florets until caramelized.
8. Any trimmings from the cauliflower should be also simmered in
salted water until tender, blended, passed and seasoned with
Salt to create a smooth Cauliflower puree.
9. Dress the raw Cauliflower slices with the smoked all purpose
dressing and season with a little salt.
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32
UOVA CON PANE NON
LIEVITATO E AVOCADO

PERSONE: 4
4 uova di gallina 1. Preriscalda l'acqua a 63 ° C.
4 fette di lievito madre 2. Metti le uova a bagnomaria e cuoci per 1 ora e mezza.
1 avocado tagliato a pezzi 3. Rimuovere le uova dall'acqua, romperle su un piatto.
½ peperoncino rosso tagliato a fettine sottili 4. Usando la cloche e la pistola affumicatrice della Wood Smoke
100 g di salsiccia affumicare le uova per 20 minuti usando i trucioli di ulivo.
20 g di burro 5. Tostare il pane non lievitato.
1 fungo piatto affettato sottilmente 6. Scalando una padella, iniziare a saltare la salsiccia, quindi
Coriandolo fresco aggiungere i funghi, il burro e il peperoncino rosso. Cuocere
Trucioli di legna della Wood Smoke all' ulivo fino a quando la salsiccia diventerà dorata.
7. Unire tutti gli ingredienti sul piatto e guarnire con coriandolo
fresco.
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SLOW COOKED HENS’ EGG,
TOASTED SOURDOUGH,
CHARRED AVOCADO
SERVES: 4
4 hens eggs 1. Pre heat your water bath to 63°C.
4 slices of sourdough 2. Place your eggs into your water bath and cook for 1 ½ hours.
1 avocado cut into chunks 3. Remove the eggs from the bath, crack the eggs onto a plate.
½ red chilli sliced thinly 4. Using the Wood Smoke smoking gun, smoke the eggs twice
100g sausage meat – balled into 2cm balls over 20 minutes using our Almond wood chips.
20g butter 5. Toast the sourdough.
1 flat mushroom thinly sliced 6. Using a hot pan, start to seal off the sausage meat then add
Fresh coriander the mushrooms, butter and red chilli. Cook until golden and
Wood Smoke olive wood chips hot.
7. Bring all the ingredients together on the plate and garnish
with fresh coriander
34
35
POLLO AFFUMICATO ALLE
ERBE

PERSONE: 4
1 pollo intero 1. Metti il pollo su un piatto e coprilo con la cloche della Wood
½ cucchiaino di foglie di timo essiccate Smoke.
½ cucchiaino di rosmarino essiccato 2. Carica la camera di combustione della pistola affumicatrice
½ cucchiaino di foglie di alloro essiccato con i trucioli di ulivo.
½ cucchiaino di camomilla secca 3. Utilizzando il foro della cloche, riempirla di fumo e metterla in
1 cucchiaino di foglie di tè verde frigorifero per 20 minuti.
4 cucchiai di olio d'oliva 4. Ripetere questo processo 4 - 6 volte a seconda dell'intensità
Sale marino di affumicatura desiderata.
Trucioli di ulivo della Wood Smoke 5. Metti il pollo su una griglia e arrostiscilo nel forno fino a
quando non sarà croccante e ben cotto.
6. Togliere dal forno e lasciare riposare per 20 minuti in un luogo
caldo.
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HERB SMOKED FREE RANGE
CHICKEN

SERVES: 4
1 Whole Chicken 1. Place the Chicken on a plate and cover with the Wood Smoke
½ tsp Dried Thyme Leaves cloche.
½ tsp Dried Rosemary Stalks (Chopped) 2. Load the Wood Smoke smoking gun chamber with the Olive
½ tsp Crushed Dried Bay leaves wood chips.
½ tsp Dried Camomile 3. Using the hose attachment, aggressively fill the cloche with
1 tblsp Green Tea Leaves smoke and place in refrigerator for 20 Mins.
4 tblsp Olive Oil 4. Repeat this process 4 – 6 times depending on desired intensity
Sea Salt of smoke.
Pinch of Wood Smoke olive wood chips 5. Place the chicken on a wire rack and roast in the oven until
the thigh juices run clear.
6. Take out of oven and leave to rest for 20 mins in a warm
place.
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38
CROSTATA DI PECAN IN
CREMA DI RICOTTA

PERSONE: 8
250 g di farina 1. Oliare leggermente una tortiera rotonda con fondo
2 cucchiai di zucchero rimovibile.
115 g di burro non salato 2. Per fare l'impasto, metti la farina, zucchero e burro in una
1 tuorlo d'uovo ciotola e lavora il tutto fino a quando la miscela non
2-3 cucchiai di acqua assomiglia a briciole di pane. A questo punto aggiungi il
200 g di zucchero di canna tuorlo d'uovo e abbastanza acqua fino a quando la miscela
240 ml di crema da cucina inizia a formare una palla mentre viene lavorata. A questo
180 ml di sciroppo d'acero punto avvolgere l'impasto in un involucro di plastica e
200 g di noci pecan conservare in frigorifero per 20 minuti.
240 g di ricotta 3. Preriscalda il forno a 180 ° C. Stendi la pasta sfoglia tra due
60 g di zucchero a velo fogli di carta da forno fino a 3 cm di spessore e abbastanza
1 cucchiaino di cannella in polvere grande da ricoprire la base e i lati della teglia. Conservare in
Trucioli di legna della Wood Smoke al limone frigorifero per 30 minuti.
4. Utilizzando la forchetta fai dei fori nella pasta sfoglia, copri
con un foglio di carta da cucina e metti dei pesi sopra la
carta in modo da tenere la pasta in posizione desiderata.
Cuoci sul ripiano inferiore in forno per 20 minuti.
5. Metti zucchero di canna, panna, farina e ¼ di tazza di
sciroppo d'acero in una ciotola di medie dimensioni e mescola
fino a che il composto risulterà liscio.
6. Versare il ripieno sulla pasta e cuocere la crostata per 30–35
minuti.
7. Mescolare la ricotta, lo zucchero a velo e la cannella in una
ciotola coprire la ciotola con la cloche della Wood Smoke.
Usando la pistola affumicatrice riempi la cloche di fumo
usando i trucioli di legno di limone. Lasciare in infusione per 3
minuti.
8. Servire la crostata con crema di ricotta e condire con
sciroppo d'acero affumicato.
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SMOKED MAPLE PECAN TART
WITH RICOTTA CREAM

SERVES: 8
200g all-purpose flour 1. Lightly oil a 9” round tart pan with a removable bottom.
2 tablespoons sugar 2. To make pastry, put flour, sugar and butter in the bowl of a
4oz (115g) unsalted butter, chopped food processor. Process until mixture resembles fine bread
1 egg yolk crumbs. With motor running, add egg yolk and enough water
2–3 tablespoons ice water until mixture starts to form a ball. Turn out and shape into disc.
1 cup (200g) brown sugar Wrap in plastic wrap and refrigerate for 20 minutes.
1 cup (240ml) heavy cream 3. Preheat oven to 350°F/180°C. Roll out pastry between two
¼ cup (30g) all-purpose flour, sifted sheets of baking paper until V” (3mm) thick and large enough
180ml maple syrup to line base and sides of prepared tart pan. Refrigerate for 30
2 cups (200g) pecans minutes.
1 cup (240g) ricotta 4. Prick base all over with a fork. Line with parchment paper. Fill
½ cup (60g) powdered sugar with baking weights. Cook on bottom shelf in oven for 20
1 teaspoon ground cinnamon minutes.
Pinch of lemon Wood Smoke wood chips 5. Place brown sugar, cream, flour and ¼ cup maple syrup in a
medium size bowl and whisk until smooth.
6. Sprinkle nuts across the tart base and pour filling over the nuts
to cover evenly. Bake tart for 30–35 minutes or until just set.
7. Stir together ricotta, powdered sugar and cinnamon in a
medium bowl. Cover the bowl with the Wood Smoke cloche.
Using the Wood Smoke smoking gun fill the cloche with smoke
using the Lemon wood chips. Let infuse for 3 minutes.
8. Serve tart with ricotta cream and drizzle with smoked maple
syrup.
40
41
GELATO ALLA CIGLIEGIA
AFFUMICATO

PERSONE: 8-10
420 g di ciliegie (denocciolate e dimezzate) 1. Immergere le ciliegie nel bourbon durante la notte. Filtrare, e
60 ml di Bourbon
mantenere liquido.
480 ml di latte intero
2. In una padella, scaldare il latte e la panna fino a quandi inizia
400 ml di crema da cucina
6 tuorli d'uovo (145g) a evaporare. Sbattere insieme i tuorli, 2/3 di zucchero e un
300 g di zucchero
pizzico di sale in una ciotola separata. Aggiungi latte caldo e
Pizzico di sale
panna alle uova sbattute con un flusso lento e costante,
1 cucchiaio di burro (15 g)
1 cucchiaio di succo di limone sbattendo continuamente. Portare la crema a 76 ° C, per
Legno di trucioli di noce della Wood Smoke

circa 20 minuti.
3. Coprire la pentola con la cloche e riempirla di fumo con la
pistola affumicatrice e il legno di noce.
4. Lasciare in infusione nel frigorifero per 5-10 minuti. Ripetere il
processo di affumicatura ancora una volta, mescolando la
crema tra ogni sessione.
5. Refrigerare la crema durante la notte.
6. Sciogliere il burro in una padella a fuoco medio. Aggiungere
le ciliegie e soffriggerle fino a quando ammorbidite.
Aggiungere il bourbon e cuocere a fuoco medio-alto per 2
minuti. A questo punto aggiungere alle ciliege lo zucchero
rimasto e il succo di limone. Continua la cottura a fuoco
medio per altri 5–8 minuti, schiacciando le ciliegie per
rilasciare i succhi.
7. Aggiungere ciliegie e la crema alla macchina per gelato.
Infine quando pronto spostare nel congelatore per 6-8 ore
prima di servire.
42
SMOKED BOURBON CHERRY ICE
CREAM

SERVES: 8-10
3 cups (420g) cherries (pitted & halved, soak 1. Soak cherries in bourbon overnight. Strain, keep liquid.
cherries the night before), substitute with 2. In a medium sauce pan, heat milk and cream until just
thawed frozen cherries if fresh not available steaming.
2oz (60ml) bourbon 3. Whisk together egg yolks, 2/3 of the sugar and a pinch of salt
2 cups (480ml) whole milk in a separate bowl. Add hot milk and cream to whisked eggs
400ml of heavy cream in a slow steady stream, whisking continuously. Add the
6 egg yolks (145g) custard mixture back into the sauce pan on medium heat.
300g of sugar Bring custard to 170°F/76°C, stirring constantly, or until the
Pinch of salt custard coats the back of a wooden spoon (takes up to 20
1 tablespoon (15g) butter minutes). Strain custard into a large bowl and cover with
1 tablespoon lemon juice plastic wrap.
Pinch of Wood Smoke walnut wood chips 4. Cover with the Wood Smoke plastic Cloche. Add the Wood
Smoke Walnut wood chips to the burn chamber of the Wood
Smoke Smoking Gun. Place hose in the cloche's hole.
5. Smoke for a few seconds until the bowl is filled with a dense
smoke. Remove hose and let infuse in the refrigerator for 5–10
minutes. Repeat smoking process one more time, stirring
custard between each smoking session.
6. Refrigerate custard mixture overnight.
7. Melt butter in a large frying pan on medium heat. Add cherries
and sauté until softened. Add bourbon and cook on medium
high heat for 2 minutes to cook off alcohol. Add remaining
sugar and lemon juice. Continue cooking on medium heat for
an additional 5–8 minutes, crushing cherries to release juices.
Place both cherry juice and cherries into refrigerator.
8. Add cherries and cherry liquid to ice cream machine 1 minute
before ice cream has finished to get a marbling effect. Freeze
mixture in a freezer-safe container to harden.
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44
ANATRA AFFUMICATA CON
PERE AL FORNO

PERSONE: 4
4 X 200 g di petto d'anatra 1. Taglia il grasso in eccesso dal petto d'anatra. Spazzolare
½ Scorza di arancia l'anatra con sciroppo d'acero e unire la scorza d'arancia.
2 cucchiaini di thè 2. Metti l'anatra su un piatto e copri con la Cloche di plastica
2 stecche di cannella spezzata della Wood Smoke.
1 cucchiaino di camomilla 3. Carica la camera di combustione con il mix di spezie trucioli
3 cucchiai di sciroppo d'acero di legno quercia, scorza d'arancia, thè, cannella e camomilla.
2 pere 4. Riempire la cloche di fumo. Mettere in frigorifero per 20-30
1 melograno minuti e ripetere questo processo 5 - 6 volte a seconda
Timo fresco dell' intensità di affumicatura richiesta.
8 cucchiai di olio d'oliva 5. Sbucciare le pere e tagliarle a metà togliendo il torsolo.
4 gambi di broccoli cotti 6. Spennella le pere con un po' di sciroppo d'acero.
¼ cucchiaino di cannella in polvere 7. In una padella, scalda un po' di olio d'oliva, e friggi le metà
Sale marino qb della pera fino a quando non sarà dorata.
Trucioli di legna della Wood Smoke alla 8. Dopo aver girato le pere, metterle in forno per 4-6 minuti.
quercia 9. Tagliare il melograno a metà e eliminare i semi.
10. In una ciotola, condisci i semi con un po' di olio d'oliva.
11. In una padella, scotta l'anatra con la pelle rivolta verso il
basso fino a quando non diventerà croccante.
12. Metti l'anatra nel forno preriscaldato per 8-10 minuti. Metti da
parte per raffreddare, quando sarà fredda è pronta per
essere servita.
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TEA SMOKED DUCK WITH
BAKED PEAR

SERVES: 4
4 X 200g Duck Breast 1. Trim any excess fat or sinue from the Duck Supremes and cross
Zest of ½ Orange score the fat. On the flesh side lightly brush the Duck with
2 tblsp Earl Grey Tea Maple Syrup and dust with the Orange Zest.
2 tblsp Broken Cinnamon Stick 2. Place the Duck on a plate and cover with the Wood Smoke
1 tsp Chamomile plastic Cloche.
3 tblsp Maple Syrup 3. Load the Wood Smoke smoking gun chamber with the wood
2 X small Pears chip spice mix Oak, orange zest, tea, cinnamon and
1 x Pomegranate chamomile.
Small bunch Fresh Garden Thyme 4. Using the hose attachment, aggressively fill the cloche with
8 tblsp Olive Oil smoke.
4 stems of cooked tender stem broccoli 5. Place in refrigerator for 20 – 30 mins repeat this process 5 – 6
¼ tsp Cinnamon Powder times depending on depth of smoke required, after which
Sea Salt to taste point the Duck is ready for cooking.
Pinch of Wood Smoke oak wood chips 6. Peel the Pears and cut into half scooping out the core with a
small spoon.
7. Brush the pears halves with a little Maple Syrup, a few garden
Thyme Leaves and a pinch of Salt and Cinnamon Powder.
8. In a hot sauté pan, heat a little Olive Oil, gently fry the pear
halves until lightly golden brown being careful as the maple
syrup will burn.
9. After turning the pears, place in oven for 4-6 mins
10. Cut Pomegranate in half and knock out the seeds.
11. In a small bowl, dress the seeds with a little Olive Oil.
12. In a hot pan, sear the Duck Supremes, skin side down until the
skin is crispy and golden brown.
13. Place the Duck in the pre-heated oven for 8- 10 mins. Add the
thyme sprigs and the Pear half way through. Set aside to cool,
when cool it is ready to serve.
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47
MANDORLE AFFUMICATE
RICOPERTE DI CIOCCOLATO
PREP: 10MIN+NOTTE | RIPOSO: 180MIN

PERSONE: 8
1 tazza di acqua 1. Mescolare sale e acqua insieme.
2 cucchiai di sale 2. Immergere le mandorle in salamoia durante la notte a
2 tazze di mandorle temperatura ambiente.
Trucioli di legna della Wood Smoke alla 3. Togliere dalla salamoia e lasciare asciugare all'aria.
mandorla 4. Affumica le mandorle con i trucioli di legno di mandorla per
½ tazza di zucchero circa 60 minuti.
1 cucchiaio di burro 5. Scaldare lo zucchero e l'acqua nella casseruola a fuoco
1 kg di cioccolato fondente medio-basso fino a quando non diventa di color ambra scuro
(circa 5 minuti).
6. Togliere dal fuoco e aggiungere il burro, quindi mescolare
rapidamente.
7. Aggiungere le mandorle e ricoprire uniformemente con la
miscela di zucchero.
8. Sciogliere il cioccolato fondente e mescolarlo con le
mandorle affumicate e versare il tutto nella teglia.
9. Cospargere con sale marino grosso.
10. Raffreddare per almeno 3 ore, quindi tagliare a pezzi e
servire.
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DARK CHOCOLATE SMOKED
ALMOND BARK
PREP: 10MIN+OVERNIGHT | CHILL: 180MIN

SERVES: 8
1 cup water 1. Stir salt and water together.
2 Tbsp salt 2. Soak almonds in brine overnight at room temperature.
2 cups whole raw almonds 3. Remove from brine and allow to air dry.
Pinch of Wood Smoke almond wood chips 4. Smoke the almonds with the Wood Smoke Almond wood chips
½ cup granulated sugar for 60 minutes.
2 Tbsp water 5. Heat sugar and water in saucepan on low-medium heat until
1 Tbsp butter dark amber in colour (approximately 5 minutes).
1 lb dark chocolate 6. Remove from heat and add butter, then stir quickly.
Pinch of coarse sea salt 7. Add almonds and coat evenly with sugar mixture.
8. Pour over silpat or baking sheet with parchment paper
keeping the almonds separate from each other so they don’t
stick together; remove once sugar coating is hardened.
9. Melt dark chocolate in double boiler, mix in smoked almonds
and pour over silpat or baking sheet with parchment paper.
10. Sprinkle with coarse sea salt.
11. Chill for a minimum of 3 hours, then cut into rough pieces and
serve.
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ANANAS AFFUMICATO CON
ZENZERO, MANGO E VANIGLIA
PREP: 30MIN
PERSONE: 1
2-3 pezzi di ananas fresco, fette di 2,5 cm 1. Metti l'ananas a fette su un piatto e coprilo con la cloche
Basilico, coriandolo e foglie di menta, per della Wood Smoke. Aggiungi i trucioli di legno all' arancia
guarnire nella camera di combustione della pistola affumicatrice.
1 cucchiaio di zenzero cristallizzato Affumica per alcuni secondi fino a quando la cloche si riempie
Gelato alla vaniglia di un fumo denso. Lasciare in infusione per 3 minuti.
Gelato al mango 2. Metti l'ananas a fette in un sacchetto sottovuoto.
30g di briciole di biscotto 3. Aggiungi acqua a una pentola e attendi che l'acqua
30g di zucchero di canna raggiunga i 71 ° C, metti l'ananas sottovuoto a bagnomaria e
Stuzzichini di Bambù cuoci per 15 minuti. Rimuovi dalla busta e lasciare scolare su
40g di briciole di cracker un tovagliolo di carta.
Trucioli di legna della Wood Smoke all' arancio 4. Infilza l'ananas con degli stuzzichini, nel senso della
lunghezza, creando un lecca-lecca.
5. Distribuire lo zucchero su un piatto. Impanare le fette
d'ananas con lo zucchero.
6. Brûlée lo zucchero uniformemente con la torcia. Mettere da
parte per raffreddare.
7. Metti le briciole di biscotto sul fondo del barattolo di vetro o
del piatto.
8. Raccogli una pallina gelato alla vaniglia e una pallina di
gelato al mango e posizionale sopra le briciole di biscotto.
9. Metti gli spiedini di ananas all'interno del barattolo o sul
piatto e guarnisci con zenzero cristallizzato, menta, basilico e
coriandolo.
10. Riempi il barattolo con del fumo di legno di arancio. Sigilla
fino alla presentazione.
51
SMOKED PINEAPPLE WITH
GINGER, MANGO AND VANILLA
PREP: 30MIN
SERVES: 1
″
2-3 pieces Fresh Pineapple, sliced 1 / 2.5cm 1. Place the sliced pineapple on a plate and cover it with the
batons Wood Smoke cloche. Add Orange wood chips to the burn
Basil, Cilantro and Mint Leaves, to garnish chamber of the Wood Smoke Smoking Gun. Place hose in the
1 Tablespoon Crystallized Ginger, minced hole of the Wood Smoke plastic cloche. Turn the smoking gun
1 Quenelle Vanilla Ice Cream on to HIGH SPEED and ignite wood chips. Switch to LOW
1 Quenelle Mango Ice Cream SPEED and smoke for a few seconds until the bowl is filled
1 oz. Graham Cracker Crumbs with a dense smoke. Remove hose and let infuse for 3 minutes.
1 oz. Turbinado Sugar 2. Place sliced pineapple into vacuum bag.
Bamboo Skewers 3. Place vacuum bag into chamber vacuum sealer and pull a full,
Pinch of Wood Smoke orange wood chips 100% vacuum on the pineapple.
4. Add water to a pot and wait until the water has reached
160°F / 71°C, place vacuum sealed pineapple in water bath
and cook for 15 minutes. Remove from bag and let drain on a
paper towel.
5. Place skewers through the pineapple, lengthwise, creating a
lollipop.
6. Spread turbinado sugar onto a plate. Press one side of each
skewer of pineapple into the sugar, coating evenly.
7. Brûlée the sugar evenly with sugar torch. Set aside to cool.
8. Place graham cracker crumbs on bottom of mason jar or
plate.
9. Scoop 1 quenelle vanilla ice cream and 1 quenelle mango ice
cream and place atop graham cracker crumbs.
10. Place brûléed pineapple skewers inside jar or on plate and
garnish with crystallized ginger, mint, basil and cilantro.
11. Fill jar with dense orange wood smoke from the Wood Smoke
smoking gun. Seal until presentation.
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53
PUDDING DI SEMI DI CHIA
AFFUMICATI AL CIOCCOLATO
PREP: 35MIN | RIPOSO: NOTTE

PERSONE: 4
1 tazza di latte di mandorle alla vaniglia 1. Sbattere latte di mandorle, yogurt, sciroppo d'acero in una
1 tazza di yogurt greco 0% ciotola.
2 tazze di sciroppo d'acero 2. Versare chia, cioccolato e cannella.
1/4 tazza di semi di chia 3. Frullare fino a completa miscelazione. Coprire con la
1/2 tazza di cacao in polvere pellicola di plastica e lasciar riposare per 30 minuti in
1 cucchiaino di cannella frigorifero. Mescolare di nuovo e metterlo in frigo per una
Legno di mandorla della Wood Smoke notte.
Scaglie di cioccolato 4. Per affumicare il budino di chia al cioccolato con il fumo,
inserire trucioli di mandorlo nell' affumicatore. Posizionare il
tubo flessibile nel foro della cloche della Wood Smoke.
Attivare la pistola affumicatrice su ALTA VELOCITÀ e accendi i
trucioli di legno. Passa a BASSA VELOCITÀ e affumica per
alcuni secondi fino a quando la cloche si riempie di un fumo
denso. Lasciare il fumo per 20-30 secondi.
5. Rimuovere la cloche e mescolare il budino di chia.
6. Aggiungere sopra al budino delle scaglie di cioccolato.
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SMOKED CHOCOLATE CHIA
SEED PUDDING
PREP: 35MIN | CHILL: OVERNIGHT

SERVES: 4
1 Cup Vanilla Almond Milk 1. Whisk almond milk, yogurt, maple syrup together in a bowl.
1 Cup 0% Greek Yogurt 2. Pour in chia and chocolate and cinnamon.
2 T Maple Syrup 3. Whisk until thoroughly mixed. Cover with plastic and let sit for
1/4 Cup Chia Seeds 30 minutes in fridge. Whisk again and place in the fridge
1 1/2 T cocoa powder overnight.
1 teaspoon cinnamon 4. To infuse chocolate chia pudding with smoke, insert Almond
Wood Smoke almond wood smoke wood chips into the smoker and light. Place hose in the hole of
Chocolate shavings the Wood Smoke plastic cloche. Turn smoking gun on to HIGH
SPEED and ignite wood chips. Switch to LOW SPEED and
smoke for a few seconds until the bowl is filled with a dense
smoke. Leave smoke for 20-30 seconds.
5. Remove plastic wrap and stir chia pudding.
6. Add to bowl and top with shaved chocolate.
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56
CRÈME BRULEE ALL'ARANCIA
AFFUMICATA
PREP: 90MIN
PERSONE: 4
Trucioli di legno di arancio della Wood Smoke 1. Scalda la crema con la scorza d'arancia. Togliere dal fuoco e
8 tuorli d'uovo filtrare.
600ml di crema da cucina 2. Metti la crema all'arancia in un piatto e affumica per 1 ora con
½ tazza di zucchero la pistola affumicatrice della Wood Smoke o in un
1 arancia, scorza affumicatore a freddo.
3. Preriscaldare dell' acqua in un pentolino a 80 C.
4. Sbattere energicamente le uova e lo zucchero per 1 minuto e
aggiungere la panna.
5. Versare il composto in 4 barattoli di vetro e metterlo a
bagnomaria.
6. Cuocere per 1 ora e mettere i vasetti in frigorifero per almeno
3 ore (la crema dovrebbe avere la consistenza del gelatina)
7. Per servire, rimuovere il coperchio e cospargere di zucchero
bianco. Usa una torcia per caramellare uniformemente lo
zucchero. Guarnire con arancia fresca e servire.
57
CHERRY SMOKED ORANGE
CRÉME BRULEE
PREP: 90MIN
SERVES: 4
Wood Smoke orange smoking chips 1. Heat the cream with the orange zest. Remove from the heat
8 Large Egg Yolks and strain.
20 fl oz. Heavy Cream 2. Place the orange-infused cream in a shallow dish and smoke
½ cup Sugar for 1 hour with the Wood Smoke smoking gun or in a cold
1 Orange, zested smoker. Stir occasionally.
3. Preheat a water bath with a sous vide unit to 176°F.
4. Beat the eggs and sugar vigorously for 1 minute and add the
cream. Whisk to combine.
5. Pour the mixture into 4, 4oz mason jars and place in the water
bath.
6. Cook for 1 hour and place the jars in the fridge for at least 3
hours or until cold and set (the crème brulee should have the
consistency of jello)
7. To serve, remove the lid and sprinkle with white sugar. Use a
blow torch to evenly caramelize the sugar. Garnish with fresh
orange and serve.
58
59
CROSTATINE AFFUMICATE
CON SALE MARINO
PREP: 25 MIN | COTTURA: 15MIN

PERSONE: 15
1/2 tazza di sciroppo d'acero 1. Preriscalda il forno a 375 gradi.
1/2 tazza di burro fuso 2. In una piccola ciotola, sbatti lo sciroppo d'acero, il burro e lo
1 tazza di zucchero di canna zucchero di canna fino a quando non saranno combinati.
2 uova 3. Sbattere le uova fino a quando non saranno ben amalgamate.
1 cucchiaio di aceto bianco 4. Versare il composto di burro e sciroppo d'acero nelle
15 crostatine crostatine.
Trucioli di legno di limone della Wood Smoke 5. Cuocere per 15-20 minuti.
1 cucchiaino di sale marino 6. Lasciare raffreddare completamente sulla teglia. Coprire le
crostatine con la cloche della Wood Smoke.
7. Inserire il tubo della pistola affumicatrice nel foro della
cloche. Posizionare i trucioli di legno di limone nella camera di
combustione, e accenderli.
8. Lascia che la cloche si riempia di fumo e affumica le
crostatine per 2-3 minuti.
9. Cospargere le crostate con sale marino. Servire
immediatamente
60
SMOKED MAPLE BUTTER
TARTS WITH SEA SALT
PREP: 25 MIN | COOK: 15MIN

SERVES: 15
1/2 cup maple syrup 1. Preheat oven to 375 degrees.
1/2 cup melted butter 2. In small bowl, beat maple syrup, butter and brown sugar until
1 cup brown sugar combined. Beat in eggs one at a time until well mixed.
2 eggs 3. Stir in vinegar and pour butter tart mixture into tart shells.
1 tbsp. white vinegar 4. Bake for 15-20 minutes, until filling is bubbly.
15 premade tart shells 5. Let cool completely on baking sheet. Cover the shells with the
Pinch lemon Wood Smoke wood chips Wood Smoke cloche.
1 tsp. sea salt 6. Insert hose of the Wood Smoke smoking gun in the cloche's
hole. Place Lemon wood chips in burn chamber, turn the gun
to High Speed and ignite wood chips. Switch to Low Speed
and smoke for 15-20 seconds.
7. Allow the tarts to smoke for 2-3 minutes.
8. Sprinkle tarts with sea salt. Serve immediately.
61

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Copyright 2019 Wood Smoke

chamber to remove residual woodchips before you store it away.

Come Utilizzare i prodotti

1 tazza (240 ml) di whisky portare a ebollizione. Aggiungere la paprika affumicata,

1 cucchiaio di paprika affumicata zucchero di canna, salsa Worcestershire e pomodori a dadini

2 cucchiai di salsa Worcestershire si addensa. Mettere il tutto in un frullatore e frullare.

2 kg Costine di maiale 4. Mettere la marinata rimanente in una piccola ciotola e

2 cipolle verdi combustione della pistola affumicatrice. Posizionare il tubo

Sale e pepe a piacere la pistola affumicatrice su ALTA VELOCITÀ e bruciare i trucioli

guarnire secondi fino a quando la ciotola si riempirà di un fumo denso.

Rimuovere il tubo flessibile e lasciare in infusione per 3 minuti.

Conservare in frigorifero fino al momento dell'uso.

6. Preriscaldare il forno a 200 ° C. Cuocere le costine in forno

per 30 minuti, bagnandole regolarmente con la marinata.

7. Per un sapore più affumicato ripetere il processo di

8. Per l'insalata di cavolo, unire tutti gli ingredienti tranne i semi

di sesamo in una ciotola e condire. Guarnire con semi di

sesamo nero e servire con le costine.

PREP: 30MIN | COOK: 90MIN

½ white cabbage (400g), trimmed and finely plastic wrap.

until ready to use.

6. Preheat oven to 400°F/200°C. Cook the ribs in the oven for

30 minutes, brushing regularly with marinade.

7. For a smokier flavor, place ribs brushed with marinade in a

8. For the coleslaw, combine all ingredients except sesame

seeds in a bowl and season. Garnish with black sesame seeds

and serve with the ribs.

PREP: 30MIN | COTTURA: 25MIN

¼ di tazza di pasta tandoori con la cloche della Wood Smoke.

1 cetriolo inglese 2. Aggiungere i trucioli di legno di arancio nella camera di

secondi fino a quando la ciotola non si riempie di un fumo

denso. Rimuovere il tubo.

3. Affumicare i gamberi fino a quando diventano rosa. Questo

può richiedere 25-30 minuti. Raffreddare i gamberi in

4. Tagliare il cetriolo a rondelle da ½ pollice. Preparare 16

5. Unire le rondelle di cetriolo con del formaggio spalmabile, il

gambero e un pomodorino. Servire immediatamente o mettere

in frigorifero per servire in seguito.

PREP: 30MIN | COOK: 25MIN

¼ Cup tandoori paste the Wood Smoke plastic cloche.

minutes. Chill the shrimp in the fridge.

4. Slice the English cucumber into ½ inch rounds. Make 16

5. Assemble the canapes by spooning some cream cheese on a

cucumber round. Top with a grape tomato half and a smoked

shrimp. Do this with the remaining cucumbers. Serve

immediately or place in the fridge to serve later.

PREP: 25MIN | COTTURA: 20MIN

strisce) Smoke. Usa la pistola affumicatrice della Wood Smoke per

2 cucchiai di semi di sesamo arancia.

75 g di radice di zenzero - tritato finemente 2. Mettere in frigorifero per 15 - 20 minuti.

2 finocchi 3. Ripeti questo processo 6 volte, a quel punto il tonno avrà

Anguria a cubetti assorbito un sapore all'arancia.

Coriandolo fresco 4. In una piccola ciotola mescolare il miso, lo zenzero, ½ il succo

6. Riscaldare una padella a fuoco lento, e affettare all'interno di

essa i finocchi. Aggiungere olio d'oliva e sale.

7. Il tonno ora deve essere scottato su tutti e 4 i lati lasciandolo

crudo nel mezzo.

8. Per servire: mettere l'anguria sul piatto, cospargendola con

semi di sesamo tostati, affettare il tonno saltato e aggiungerlo

2 Bulbs Fennel 2. Refrigerate for 15 – 20 mins.

Small bunch Fresh Coriander taken on an Orange flavor.

Sea Salt marinate for an hour.

smoked ours for about 80 minutes. NOTE Be sure the