Mézes-

kalács
mennyország
 For Tom
When your tummy rumbles at teatime,
it’s natures way of telling you to eat more biscuits.
Mézes-
kalács
mennyország
30 varázslatos keksz, sütemény és házikó
mima sinclair
First published in Great Britain in 2015 by
Kyle Books, an imprint of Kyle Cathie Ltd
T art a lom
192-198 Vauxhall Bridge Road
London SW1V 1DX
general.enquiries@kylebooks.com
Bevezetés 6
www.kylebooks.com
Tészták 8
10 9 8 7 6 5 4 3 2 1

ISBN 978 0 85783 320 4

Alapfogalmak 10
Text © 2015 Mima Sinclair Kekszek 18
Design © 2015 Kyle Books
Photography © 2015 Tara Fisher Mézekalács házak 36
Mima Sinclair is hereby identified as the author of this work
in accordance with Section 77 of the Copyright, Designs and Mézeskalácsból készült díszek 54
74
Patents Act 1988.

All rights reserved. No reproduction, copy or transmission

Sütemények
of this publication may be made without written permission.
No paragraph of this publication may be reproduced, copied Sablonok 96
110
or transmitted save with written permission or in accordance
with the provisions of the Copyright Act 1956 (as amended).
Any person who does any unauthorised act in relation to this
Tárgymutató
publication may be liable to criminal prosecution and civil
claims for damages. Köszönetnyilvánítás 112
Designer: Anita Mangan
Photographer: Tara Fisher
Food Stylist: Mima Sinclair
Prop Stylist: Tabitha Hawkins
Project Editor: Sophie Allen
Editorial Assistant: Hannah Coughlin
Production: Nic Jones, Gemma John and Lisa Pinnell

A Cataloguing in Publication record for this title is available

from the British Library.

Colour reproduction by ALTA London

Printed and bound in Singapore by Tien Wah Press
 7

Bevezetés
Imádok sütni. Egy puha keksz vagy könnyű piskóta látványától elgyengül a lábam, és
ellenállhatatlan vágyat érzek, hogy megsüssem. Sütés közben több krém és cukormáz
végzi a gyomromban, mint a tortán, amelyhez készül. Ennek kizárólag az anyukám az
oka, aki iskola után mindig kényeztető házi kekszekkel és sütikkel várt minket haza. Az
otthon melege számomra még mindig az, ha isteni süteményillat lengi be a házat, amikor
belépek. Az iskolában a barátnőim folyton át akartak jönni hozzánk hétvégenként, mert
nálunk a konyha nem tiltott terület volt, inkább játszótér.
Az édességekkel folytatott titkos románcom felnőtt koromra is velem maradt, azzá for-
mált, aki lettem – a sütés mindig megnyugtatott, és ezt a nyugalmat boldogan adom át
másoknak is. Ezt jelenti a sütés öröme, amely mindenkit lázba hoz. Szeretem etetni a
társaságomban lévő embereket az általam szívvel-lélekkel készített édességekkel, ők
pedig ugyanolyan boldogan fogyasztják el. Éppen akkora örömet szerez, ha megosztha-
tom másokkal a finomságaimat, mint amikor én falom fel őket!
Ebben a receptgyűjteményben mindenki talál valami kedvére valót, és a legkülönbözőbb
sütési tapasztalattal rendelkező háziasszonyok is mind könnyen forgathatják. A sok-sok
klasszikus és új recept segítségével a konyhából valóságos mézeskalács mesevilágot
alkothatunk. A mézeskalácsokból lehet uzsonnásdobozba való tökéletes tízórai, a bará-
toknak teázáskor felszolgálható nassolnivaló, ajándéknak szánt sütemény vagy éppen
ünnepi alkalmakkor kínált pazar édesség is. Meglátja, ha egy partira saját készítésű mé-
zeskalács házikóval toppan be, garantált, hogy legközelebb is meghívást kap rá!
Nem szeretem az olyan recepteket, amelyekhez rengeteg bonyolult berendezés és ne-
hezen beszerezhető hozzávaló szükséges. Az itt felsorolt receptekhez általában olcsó és
viszonylag hétköznapi alapanyagokat használunk, és csupán néhány egyszerű konyhai
eszközre van szükség az elkészítésükhöz. A legtöbb dolog talán már ott is van a kamrá-
ban vagy a konyhaszekrényben, de az alaptészta elkészítésénél említett, régi fűszerekkel
kapcsolatos tanácsomat mindenképp érdemes megfogadnia! Nem feltétlenül kell új sü-
teményformákat beszereznie, használja nyugodtan, ami otthon van, vagy készíthet újakat
vastag kartonból, a könyv végén (96-109. oldal) található sablonok segítségével.
Kövesse a tésztával, a sütéssel és a cukormázzal kapcsolatos tippeket, így nem tud hi-
bázni, és biztosan tökéletes lesz a végeredmény. És még egy jó tanács: nem érdemes a
részletek miatt aggódni. Kit érdekel, ha a cukormáz nem tökéletes, a mézeskalács házikó
kicsit dülöngél, vagy valami nem pontosan a tervek szerint alakul? Nekem sem sikerül
mindig minden, de pont ebben áll a házi sütemények varázsa. Garantálom, hogy a próbál-
kozást így is mindenki értékeli majd, és egy mukkanást sem lehet majd hallani, miközben
vendégeink élvezik a finomságokat. Most irány a konyha, jó szórakozást!
8

Világos Sötét
mézeskalácstészta mézeskalácstészta
Mennyiség: 1 kg - Elkészítési idő: 10 perc + 75 perc hűtés - Sütési idő: 5 perc Mennyiség: 1 kg – Elkészítési idő: 10 perc + 75 perc hűtés – Sütési idő: 5 perc

Ez egy könnyű, édes, rendkívül sokoldalúan használható alaptészta. Ez a sötét melasszal készült tészta fűszeresebb, karakteresebb.

140 g méz / világos melasz
200 g világosbarna cukor
200 g vaj
1 citrom héja, reszelve
4 teáskanál őrölt gyömbér
2 teáskanál őrölt fahéj
½ teáskanál őrölt
szerecsendió
¼ teáskanál őrölt szegfűszeg
1 teáskanál szódabikarbóna
500 g finomliszt
1 teáskanál só
1 közepes méretű tojás,
enyhén felverve
1. A mézet/melaszt nagyobb edényben alacsony lán- 80 g sötét melasz
gon, folyamatos keverés mellett összeolvasztjuk 60 g méz vagy világos
a cukorral, vajjal, citromhéjjal és a fűszerekkel. melasz
200 g barna cukor
2. Nagyobbra állítjuk a lángot, és forráspontig felme-
legítjük a keveréket. Ezután lehúzzuk a tűzről, és 200 g vaj
belekeverjük a szódabikarbónát. A keverék kicsit fel ½ citrom héja reszelve
fog habosodni, ahogy reakcióba lép a szódabikarbó-
4 teáskanál őrölt
nával – rövid ideig keverjük, elvegyítjük, majd gyömbér
15 percig hűlni hagyjuk.
2 teáskanál őrölt fahéj
3. A lisztet összeszitáljuk a sóval, majd adagonként ½ teáskanál őrölt
fakanállal vagy robotgéppel a sziruphoz keverjük. szerecsendió
Beletesszük a tojást, és fakanállal vagy robotgéppel
¼ teáskanál őrölt
elkeverjük. Nem kell túlkeverni, mert akkor a mé- szegfűszeg
zeskalácsok sütés közben szétfolynak.
1 teáskanál
4. Nagyon ragacsos tésztát kapunk, de nem kell több szódabikarbóna
lisztet hozzátenni! Kikotorjuk az edényből egy tiszta 500 g finomliszt
felületre, és simára gyúrjuk. Ezután fóliába csoma-
1 teáskanál só
golva 1 órára a hűtőbe tesszük pihenni.
1 közepes méretű tojás,
enyhén felverve
1. A mézet/világos melaszt és a sötét melaszt nagyobb
edényben alacsony lángon, folyamatos keverés mel-
lett összeolvasztjuk a cukorral, vajjal, citromhéjjal
és a fűszerekkel.
2. Nagyobbra állítjuk a lángot, és forráspontig felme-
legítjük a keveréket. Ezután lehúzzuk a tűzről, és
belekeverjük a szódabikarbónát. A keverék kicsit fel
fog habosodni, ahogy reakcióba lép a szódabikarbó-
nával – rövid ideig keverjük, elvegyítjük, majd
15 percig hűlni hagyjuk.
A lisztet összeszitáljuk a sóval, majd adagonként
3.
fakanállal vagy robotgéppel a sziruphoz keverjük.
Beletesszük a tojást, és fakanállal vagy robotgéppel
elkeverjük. Nem kell túlkeverni, mert akkor a mé-
zeskalácsok sütés közben szétfolynak.
4. Nagyon ragacsos tésztát kapunk, de nem kell több
lisztet hozzátenni! Kikotorjuk az edényből egy tiszta
felületre, és simára gyúrjuk. Ezután fóliába csoma-
golva 1 órára a hűtőbe tesszük pihenni.

Tipp
Ha bármelyik
receptben mézet
használunk, a
tészta valamivel
lágyabb lesz,
és sütéskor a
formák kissé de-
formálódhatnak!
10
Alapfogalmak
Ételallergia és ételintolerancia
Senkit nem lenne szabad megfosztani a sütemények örömétől. Egy-
szerűen azért, mert nem igazságos! Nincs veszve semmi akkor sem,
ha valaki netán allergiás vagy érzékeny valamilyen alapanyagra.
A nagyobb szupermarketekben, bioboltokban ma már sokféle „min-
denmentes” termék kapható. Ezek ugyanolyan jóízűek, és használa-
tukkal mindenki élvezheti a házi sütésű édességeket. Szükség szerint
helyettesítsük a receptekben a megfelelő „mentes” alapanyagokkal
azokat a hozzávalókat, amelyekre érzékenyek vagyunk.
Gluténmentes
A gluténmentes lisztkeverék rendszerint rizs-, tápióka-, kukorica-
és hajdinaliszt keveréke. Magunknak is készíthetünk gluténmentes
lisztkeveréket, de a bioboltokban és nagyobb szupermarketekben
kész keveréket is vásárolhatunk. Általános tapasztalat, hogy a tészta
a gluténmentes lisztek használatával kicsit szárazabb lesz, ezért ad-
hatunk még hozzá egy kevés mézet vagy melaszt, hogy nedvesítsük.
Tejmentes
A vajat, a tejet és a tejszínt nyugodtan helyettesíthetjük kókuszzsírral,
szója-, mandula-, mogyoró- vagy rizstejjel.
Tojásmentes
A kekszek esetében ki lehet hagyni a tojást a receptből. A tészta
ilyenkor kicsit jobban morzsálódik, de még lehet vele dolgozni – kön�-
nyebb, ha zsírpapír között nyújtjuk, nem a gyúródeszkán. A végered-
mény egy roppanósabb keksz lesz, de így is nagyon finom. Lehet még
helyettesítőként szárított tojásport használni, amelynek csomagolá-
sán feltüntetik, milyen arányban kell egy tojást kiváltani vele. A tészta
tetejének megkenéséhez használt tojást helyettesíthetjük kevés
olajjal, tejjel vagy laktózmentes tejjel.
A melasz
A melasz az angolszász országokban hagyományos hozzávalója
a mézeskalácsnak, mivel gazdag, fűszeres aromát kölcsönöz neki.
A melasz a cukorgyártás során keletkező melléktermék, amely egy
sűrű, szirupos jellegű anyag. A cukornádat többször is felfőzik, hogy
minél több cukrot nyerjenek ki belőle, az ezután megmaradó sűrű,
édes szirup a melasz.
A legismertebb melasz a világos változat, amely egyszerű szirup,
de létezik sötétebb, sűrűbb formája is, egészen a fekete melaszig.
Világos melasz
Ez a szirup a cukornád első felfőzése után keletkező melléktermék.
Borostyános színű, megjelenésében inkább a mézhez hasonlít.
A melaszok közül ennek a legmagasabb a cukortartalma és a
legkevésbé intenzív az íze.
Sötét melasz
A cukornád második főzése után keletkező sötét melasz valamivel
sűrűbb, sötétebb színű és kesernyésebb, kevésbé édes az íze.
Fekete melasz
A cukornád harmadik felfőzése után keletkező fekete melasz erős
koncentrátum, amely nagyon sötét és a legkevésbé édes ízű az összes
melasz közül, jellegzetesen átható, szinte csípős íze van.
A mézeskalácsokhoz én a világos és sötét melaszokat is használom,
ezzel különböztetem meg a sütemények színét és erősségét. A világos
tésztából aranybarnás színű, enyhén édeskés kekszek lesznek. A sötét
tészta jóval teltebb, fűszeresebb ízvilágot képvisel.
A különböző színű tésztákkal kiemelhetjük a sütemények részleteit
– a tészta bekeverése előtt gondoljuk végig, hogyan fogjuk díszíteni a
kekszeket vagy a mézeskalács házikót, és azt a színt válasszuk, ami
a célnak jobban megfelel.