２０ １ ７ 年第 ４ 期 总第 ２３６ 

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期


“ ”

均 质化 再集聚 互联 网影
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＿
－

＾ 响 下 餐 饮 业 空 间 布 局 新特 征 

￥

基 于上海 内 环开放数据 的研究

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晏龙旭
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提 要 基于互联 网 开放数据 通 过 对 Ｔ ｈ ｅ ｍ ｐ ａ ｃ ｏ ｆ Ｏ ｎ ｎ ｅＴ ａ ｋ ｅ ｏ ｕ ｔ Ｓ ｅ ｒｖ ｃ ｅ ｏ ｎ Ｒ ｅ ｓ ｔ ａ ｕ ａ ｎ ｔＬ ｏ ｃ ａｔ ｏ ｎＣ ｈ ａ ｒａ ｃ ｔ ｅ ｓ

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－

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ｉ
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Ｉ ｌ ｉ

比 分 析 上 海 内 环 范 围 的 实 体 餐饮 店 捕 和 互  ｔ ｉ
ｃｓ


ＡＳ ｔ ｕ ｄ ｙＢ ａ ｓ ｅ ｄｏ ｎ Ｏ ｐ ｅ ｎＤ ａ ｔ ａ ｎＳ ｈ ａ ｎ ｇ ｈ ａ  ｎ ｎ ｅ ｒＣ

ｉ ｉ Ｉ
ｉ ｔ
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ｙ

联 网 外 卖 店 铺 的 区 位特 征 ， 在不 同 空 间 尺  丫Ａ ＮＬｏ ｎ ｇ ｘ ｕ

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度上 实 证 互 联 网 的 空 间 影 响 。 实证结 果表


明 在城 市 尺度上 互 联 网 外 卖 店 铺 远 离 Ａ ｂ ｓ ａｃ Ｔｈ ｐ ａ ｐ ｅ ｒｓ ｈ ｅ ｄ ｓ ｈ ｔ ｏ ｎｔ ｈｅ ｍ ｐ ａ ｃ ｏ ｆｏ ｎ ｎ ｅｔ ａ ｋ ｅ ｏ ｕ ｔｓ ｅ ｒｖ ｃ ｅｏ ｎｒｅ ｓ
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－

ｔ ｒ ｓ ｔ ｌ ｉ ｉ

ｇ
ｔ ： ｉ ｌ ｉ ｉ
， ，

城市 中 心 区 并在 其 边缘 个 别 地块 再 集 聚  ａｕｒａｎ ｓ ｏ ｃ ａ ｔ ｏ ｎｃ ｈ ａ ｒａ ｃ ｔｅ ｒ ｃ ｓｂ ｃｏｍ ｎ ｈ ｅｓ

ｐａ
ａ ｌｄ ｂ ｕｔ ｏ ｎｏ ｆｏ ｎ ｎ ｅ ａ ｋｅ
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－

ｓ ａｒ ｓ ｔ ｒ ｔ
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ｔ ｉ
ｙ
ｔ ｌ
ｔ
ｐ
ｔ ｉ ｉ ｉ ｉ ｉ ｉ ｉ
ｌ ｉ
；

中 观尺度上 ，
呈 现远 离 传 统 商 业 中 心 和 主 ｏｕ ｔ ｓ ｈ ｏ ｐ ｓａ ｎ ｄ ｓ ｔ ｒｅ ｅ ｔ  ｒｅ ｓ ｔ ａ ｕ ｒ ａｎ ｔ ｓ ｎＳ ｈ ａ ｎ ｉ
ｇ
ｈａ ｉ  Ｉ ｎ ｎ ｅ ｒｃ ｉ ｔ
ｙ
． Ａ  ｔ ｔ ｈ ｅ ｃ ｉ ｔ
ｙ
ｓｃ ａ ｌ ｅ ，
ｏｎ ｌ ｉ ｎｅ



要道路 交 叉 口 并 在 可 达 性较 低 的 街道 再 ｏ ｕ ｔ  ｓ ｈ ｏ ｐ ｓ  ｔ ｅ ｎ ｄ  ｔ ｏ  ｂ ｅ  ｏ ｃ ａ ｔ ｅ ｄ  ａ ｗ ａ ｙ  ｆｒ ｏ ｍ  ｔ ｈ ｅ  ｍ ａ ｎ  ｃ ｅ ｎ ｔ ｅ ｒ ｓ  ｂ ｕ ｔ  ｃ ｕ ｓ ｔ ｅ ｒ  ａ ｔ  ｓ ｅ ｅ ｃ ｔ


－

ａ ｋｅ
－

ｉ ｌ ｌ
ｔ ｌ

集聚 ；
微观尺度上 ，
呈现偏 离 临 街 区 位 ，  ｅ ｄｓ ｉ ｔ ｅ ｓ  ａ ｔ ｕ ｒｂ ａ ｎ  ｆｒ ｉ ｎ
ｇｅｓ
． Ａ  ｔ ｔ ｈｅ ｄ ｉ ｓｔｒｉ ｃｔ ｓ ｃ ａ ｌ ｅ ，  ｔ ｈｅ
ｙ
ｔ ｅｎｄ  ｔ ｏ ｋ ｅ ｅ ｐ ｓ ｏ ｍ ｅ ｄ ｉ ｓ ｔ ａｎ ｃ ｅ



向 地块 内 部 渗透 的 特 征 三 个 尺 度 上 外 卖 ｍｔ ｒａ ｄ ｏｎａ ｃ ｏ ｍｍ ｅ ｒｃ ａ ｃ ｅｎ  ａ ｎ ｄ  ｏ ｃ ａ ｔ ｅ ａ ｒｏ ｕ ｎ ｄ ｒ ｏ ａ ｄ ｓ  ｗ ｈ ｏ ｗａｃ ｃ ｅ ｂ



－

ｆｒ ｏ ｉ ｔ ｌ ｉ ｌ ｔ ｅ ｒｓ ｌ ｉ ｔ ｌ ｓ ｓ ｉ ｉ ｌ ｉ

。 ｉ

店 铺 相 对 实 体 店 铺 的 区 位 变 化 可 概 括 为 ｔ
ｙ Ａ ｔ ｈ ｅｓ ｔｒｅｅ ｔ ｂ ｏ ｃ ｋ ｅｖ ｅ
． ｔ ｌ ｌ ｌ ，
 ｔ ｈｅ ｙｔ ｅｎ ｄｔ ｏｂ ｅ ｏ ｃａｔｅ ｄ  ｎ ｓ ｄ ｅｔ ｈ ｅｂ ｏ ｃ ｋ ｌ ｉ ｉ ｌ ｓ ａ ｎ ｄａ ｗ ａ ｙ



“ ” “ ＂
进 步 提 出 理 论 ｆ
’

均 质化 和 再集 聚 ｒｏ ｍ  ｈ ｅ  ｓ ｔｒｅ ｅ ｔ ｓ  Ｔｈ ｅ
 ｐ ａｐ ｅｒ 
ｈ ｅ ｎ  ｅｘｐ ａ ｎ ｓ  ｔ ｈ ｅ  ｐ ｈ ｅｎ ｏ ｍ ｅ ｎａ  ｏ ｆ  ｄｅ ｃ ｅｎ ｔ ｒ ａ ｚａ ｔ ｉ ｏ ｎ  ｒｅ
一


－
－

ｔ ． ｔ ｌ ｉ ｌ ｉ
。

解释 外 卖 店 铺 借 助 互 联 网 平 台 避 免 空 间 ａ ｇ ｇ  ｆｒ ａ ｍ ｅ ｗ ｏ ｒ ｋ  ｃ ｏ ｖ ｅ ｒ ｏ ｕ ｓ ｈ ｏ ｐ ｓ
＇ １

ｂ ｙｕ ｓ ｎ ｅｔ ａ ｋ ｅ
ｇａ ｈ ｏ
ｎ ａ ｐ
ａｔ ｏｎ ｎ ｅ
ｇｏ ｎ


－

ｒｅ ｔ ｃａ
－

ｒｅ ｔ ｉ ｌ ｉ ｔ

ｇ
ｉ ｉ ｉ ｌ ，
：

“ ”

竞争 ，
从而 降低 成 本 ，
促使 均质化 发 ｐ ｓ ａ ｎ ｄｔ ｈ ｅｍ ａ ｒｋ ｅ ｔ ． Ｆ ｉ ｎａ ｌ ｌ
ｙ ，  ｔ ｈ ｒｅ ｅ ｓ
ｐ
ａ ｔ ｉ ａ ｌ ｓ ｔ ｒａ ｔ ｅ
ｇ ｅ ｓ
ａｒｅ
ｉ
ｐ ｒ ｏ ｐ ｏ ｓ ｅ ｄ  ｆｏ ｒ ｕ ｒ ｂ ａ ｎ ｐ ａ ｎ ｌ


－

“ ”

生 ；
而 互 联 网 平 台 直接的 收益分成 会 ｎｅ ｒｓ ，  ｉ ｎ ｃ ｕｄ ｉ ｎ ｇ  ｄ ｅ ｖ ｅ ｌ ｏ ｐ ｍ ｅ ｎ ｔ  ｓ ｔ ｒ ａ ｔ ｅ ｇｙ  ｆｏ ｒ  ｌ ｏ ｗ ａ ｃ ｃ ｅ ｓ ｓ ｂ ｉ
ｌ ｉ ｌ ｉ ｔ
ｙ  ａｒ ｅ ｓ  ｄ
ｅｓ
ｇ ｎ  ｓ ｔ ｒ ａ ｔ ｅ ｇ ｙ  ｆｏ ｒ
，

 ｉ

“ ”

随着 均 质化 逐渐稳 定 ，
其 通 过 参 与 分 ｏ ｐ ｅ ｎ  ｒｅ ｓ ｉ ｄｅｎ ｔ ｉ ａ ｌ ｂ ｏ ｃ ｋ ｓａ ｎ ｄｐ ｏ
ｌ ｌ ｉ ｃ
ｙ ｏ
ｆ ｒｍ ｘ ｅ ｄ ａ ｎ ｄｕ ｓ ｅ ｉ ｌ 

．

“ ’

工 获得其 它 收益 构成 了 再集聚 的 主 Ｋ ｅｙｗｏ ｓ ｐ ａ  ｍ ｐ ａｃ ｏ ｎ ｎ ｅｔ ａ ｋ ｅ ｏ ｕ ｔ  ｓ ｅ ｒｖ ｃｅ ｓ ｒｅ ｅ ｔ ｒｅ ｓ ｔ ａ ｕ ａｎ  ｏ ｃ ａ ｔ ｏ ｎ ｃ ｈ ａ ｒ



－

ｄｓ ａ ｓ
－

ｒ ： ｔ ｉ ｌ ｉ ｔ ｌ ｉ ｉ ｔ ｒ ｔ
；
ｌ ｉ
， ； ；

因 。 据 此推 断 ，
随 着 分 工 深化 ，
规 模 化 外 ａｃ ｔ ｅｒ ｉ ｓ ｔ ｉ ｃｓ ； Ｓ ｈ ａ ｎ ｇ ｈ ａ  ｉ ｉ ｎ ｎ ｅ ｒｃ ｉ ｔ
ｙ ｅ
ｅ ｃ ｏ ｍ ｄ ａｎ
；
ｐ
ｎ
ｇ
ｃｏｍ

 ｌ ．

；
ｉ ｉ ．

“ 

”

卖 生 产 企 业将会逐渐 成 为 新都市 工 业

的 开端 。 最后 ，
提 出 城 市 规 划 可从 关 注 弱



区 位地 区 发展 、 探 索 开 放街 区 等 空 间 设计


空 间 竞争的结果 是城市
”

商业 店 铺选址 的 主要 空 间 逻辑
“

策略 、
加 强 土 地 混合 使 用 的 规 划 管 理 和 设 二 ｓ ｋ 争优势 区位是 传统 。 


计 策 略研 究 等 方 面 予 以响应 。  商业设施 布 局 形 成两 大 主要特征 ： ①集 聚 性 ，

作 为竞 争 的结果 ，
区 位 优 势 最终


关键词 互联 网 ；
空 间 影响 ； 餐饮 业 ；  与 地 租升 高 形 成动 态均 衡 ； ②等 级？ ： ，
不 同 尺度 的优势 区位有 不 同 的 规模效应 ，
ＣＢ Ｉ 

）

大 具 有 整 个 城 市 尺 度 上 的 区 位 优 势 也就形成第 级商业 中 心 空 间 竞 争 是城


”

可见
“

布 局特征 上海 内环 饿 了 么 网
一

， 。 ，
； ； ；

众 点 评 网 市 空 间 结 构 形 成 的 动 力 机 制 之
一



。

互联 网 已 经相 当 程度上 改
“

互联 网 是 传统 空 间结构 的 有 力 挑战者 近年来 ， 



 变 了 我 国 城市居 民 的 生 活 方式 。 其 中 外卖 餐 饮业 尤 其明 显 外卖店 铺 以 网 上 订购 

、

巾 ｇ分类号
，

ＴＵ ９８４

文 献 标 识 ３ Ａ 统
一

生产 、 送货上 门 为服务 模式 ， 外卖 店 铺选址 一

定 程度 上不再趋 向 人流密集地 区


”

餐饮店铺呈现 出
“

ＤＯ Ｉ  １ ０ ． １ ６３ ６ １ ／
ｊ
． ｕ ｐｆ ． ２０ １ ７０４０ １ ３
和 高可达性地 区 ， 空 间 竞 争机制 趋弱 ， 其空 间 布 局 相 对于 传统 

文 章 编 号 〇〇〇 ３３６３ ２〇 ７ 〇４ 〇 ３ 〇７
新 的 特征
－

其对 土地使用 空间
＿

其它商业设施可 能也有 类似 的 新变 化
－

推而广之 

１ （ １ ）
１ １

、
。 ， ，

结构 的 影 响 尚 未可 知 ， 需要 实 证解答


已 有 不 少 研 究 试 图 实 证 互联 网 对 各 类 商业 设施 空 间 布 局 的 影 响 ， 然 而结论并 不



明 确 研究 对 象 的 片 面性 是 主 要 原 因 之 当研究 对 象局 限 为 基 于 互联 网 的 某 

商
一
一

。 。


业 设施 Ｉ Ｉ
．

丨 ．
拎 统 布 局 特征 并不会彻 底 消 失 ， 使得研究结 论 尤法 叫 确 木 文迪 过 付 比


作者简介



晏龙旭 ， 同 济 大 学 建筑与 城市规划 学院 ， 博士



”

中的 获奖论文修改而成


“

研究生 ，
ｌ 〇 ｈｍ
ｇ
ｅｒ ＠ ｌ 〇 ｎ
ｇｊ
ｉ ． ｅ ｄ ｉ ｉ ． Ｃｎ ＊ 本 文 根 据 作 者 在第 三 届 金经 昌 中 国城 乡 规划 研 究 生论 文 竞 赛

１ １ 

３
 “ ”

晏 龙 旭 均 质 化 再 集 聚 ： 互 联 网 影 响 下 餐饮 业 空 间 布 局 新 特 征 一

基 于 上 海 内 环 开放数据 的 研 究 



传统餐 饮 店 铺 和 互联 网 外 卖 店 铺 的 区 位 差 异 ， 试 图 明 确 揭 示 互 会 使 商业 设 施 空 间 布 局 呈 现 均 质 化 变 化 （ ＥＬ Ｇ ｌ ａ ｅ ｓ ｅｒ ， 〗 Ｇ ａｓ 

－

联 网 对 其空 间 布 局 的 影 响 。
 ｐ
ａｒ ，  １ ９９８ ； Ｈ  Ｓ ｕ ｂ ｒａ ｍ ａ ｎ ｉ ａｎ ，  Ｅ  Ｏ ｖ ｅ ｒｂ ｙ ， ２ ０ １ ５ ； 冒 亚龙 ， 何镜




”

试 图 揭 示 基 于 互 联 网 平 台 的 外 卖 餐 饮 堂
“

本 文借 助 开 放数据 ， ，
２００９ ） 。 基 于 个 体行 为 视角 的 研究 提 出 还 存 在 补充效应
“ ”

店 的空 间 布局相 对于 传统 的 实体餐饮 店 的 新 特征 从而  汪明峰 卢姗 等 ＪＷ Ｗ ｅ ２００ ７ 但由于



一

， （ ， ， ，
２０ １ ０ ；
ｌｔ ｅ ｖｒｅ ｄ ｅ ｎ ， ） 。

窥互联 网 对商业设施 空 间 布 局 乃 至 城 市 空 间 结构 的 影 响 。 首 先 研 究 的 空 间 尺 度 较 大 ， 这类 研 究 往 往 是 一

般化 的 、 粗略 的 ， 

并
在三个 空 间 尺 度 上 实证两类 店铺 的 分布差 异 。 在 城市 尺 度 上 不 利 于 规 划 师 分 析 实 证 互 联 网 新 经 济 对 地 方 空 间 影 响
， （ 曾思


通过定性 （ 店 铺密度 的 可 视化对 比 ） 、 定量 （ 互 联 网 外卖 店 铺 占  敏 ， 陈忠 暖 ，
２０ １ ３ ） 

。

比 的 空 间 自 相关分析 ） 的方法分析 差 异 ； 在 中 观尺度上 ，

选 择 在 城 市 尺 度 上 ， 互 联 网 的 影 响 主要 表 现 为 ０２ ０ 模式 （ 即线


传统城 市 商业 中 心 和 主 干 道 路 围 合 的 典型 地 区 ， 实 证 两 类 店 铺 上 线 下 交 互 的 交 易 形 式 ） ， 由 于消 费 者仍需 前往 场 所 获得 服 务 

、

与 商业 中 心 、 道路可 达性 的 空 间 关 系 ； 在微 观地块 尺 度 上 ， 测 或 服 务 者需 要 前往 消 费 者 处 提供服 务 （ 张波 ，

２０ １ ３ ） ， 要素重组


度 两类店 铺空 间 布 局 对临 街 区 位 的 敏感性差异 。 其次 ， 基 于 实 仍 受 距 离 的 限 制 。 但 已 有 研 究 往 往 从 互 联 网 新业 态 单 方 面 出


“ ”

证结果 揭 示 外 卖 店 铺 均质化 一

再集 聚 现象 ， 从餐饮店 铺 发 、 ， 缺少 与 传统业态 的 对 比分析 ， 难 得 出 明 确 结论 。 例 如 路紫



互 联 网 平 台 的 分工 与 收 益 视 角 提 出 理论解 释 。 最后 ， 针 对不 同等 （ 路紫 王 文婷 ， ， 等 ，
２０ １ ３ ） 针 对南 京 市 团 购 的 研 究认 为 

，

空 间 尺 度上 的新特征 ， 从 三 个 方 面 探讨 对 城 市 规划 的 启 示  网 络 团 购 仍 然 具 有 很 强 的 的 区 位 特 征 。 ， 增强 了 中 心 的极化 ， 

同

时 又 认 为 团 购 证 明 电 子商务具有较强 扩 散功 能 。 黄莹等 （ 

黄
１  目 关 研 究综 述 莹 甄峰 ， ， 等 ，
２０ １ ２ ） 针 对 连 锁酒 店 业 的 研 究认 为 网 络 点 评会


削 弱 传统 区 位 因 素 影 响 ， 但 又 指 出 影 响 效果 尚 不 明 显 

。

“ ”
１ ． １  传统 餐饮 业等商业设 施空 间 布局


其 理  ２ 研 究 对 象 方 法 和 研 究数据


“ ”

传统 商 业 设 施 空 间 布 局 具有 明 显 的 等级 集 聚 特征 ， 、

论解 释可 追 溯 至 中 心 地理论 （ Ｃ ｈｒ
ｉｓ ｔ ａｌｌ ｅｒ ，  １ ９６６ ） 。 经典实证研


“ ”

究来 自 Ｂ ｅ ｒｒｙ 针对芝加 哥 提 出 的 商业 区 空 间 结 构 模 型 ， 其 中２ ． １ 研 究对象 与研究方法



“ ”

最 主要 的 一

类是 多层 次 的 商业 中 心 ， 即 以 市 中 心 商 业 区 为 本 文 借 助 开放 数 据 ， 试 图 揭 示 基 于互 联 网 平 台 的 外 卖 餐 饮


“ ”

首 ， 包括居 住 区 级商业 中 心 、 小 区 级 商业 中 心 、 邻 里 性 商业 中 店 的 空 间 布 局 相 对 于 传统 的 实 体餐 饮 店 的 新 特 征 ， 从而 

一

心 等组 成 的 商业 中 心 体 系 （ Ｂ ｅ ｒ ｒｙ  １ ，
９６７ ） 。 国 内 对传统餐饮业 区 窥 互 联 网 对 商业 设 施 空 间 布 局 乃 至 城 市 空 间 结 构 的 影 响 。 研究


位 特征 的 研究 也 在 这 一

模 型 基础 上 略有 深化 。 在 城 市 尺 度 上  范 围 限 定 为 餐 饮 市 场 比 较 成熟 的 上 海 内 环 地 区
， 。 研 究 对象分别


？
商 业 中 心 同 样 具有 明 显 的 等 级 分 布 特 征 ， 高 等 级 商业 中 心 的 客  是 实 体餐 饮 店 铺 （ 以 下 简 称实体店 铺 ） 和互联 网外卖 店铺 （ 

以

流更密 集 、 来源更广 ， 聚 集 的 商业设 施 密 度 更 高 、 业 态 功 能 更 下 简 称 外 卖 店 铺 ） ， 前 者 指拥 有 实 体 就餐 空 间 的 餐饮 类 商业设



多样 （ 仵宗卿 ， 戴学珍 ，
２００ １
；
王德 ， 张晋庆 ，
２ ００ １ ；
王 德 施 ， ， 后 者 指 在 互 联 网 及 Ａ Ｐ Ｐ 平 台 提 供 在 线 订餐 服 务 的 店 铺 

。

王灿 ， 等 ，
２０ １ ５ ） 。 在人 口 分布 等其 它 因 素 影 响 下 ， 城市 主 中 心  本 文 为 了 得 到 明 确 的 实 证 结 论 ， 采 用 对 比 研究 的 方 法 ， 

在
的 形 态 延 伸 也 会 使 商 业 设 施 的 空 间 分 布 呈 现 轴 向 延 伸 的 集 聚 形 不 同 空 间 尺 度 、 不 同 指 标上 比 较 实 体店 铺 和 外 卖店铺 的 区 位 特


“ ”

态 （ 李新 阳 ，
２０ ０ ６ ） ， 这 也 符 合 Ｂ ｅ ｎｙ 概 括 的 带 状 商业 网 点 征 差 异 。 已 有研究 的 局 限即 在于缺少对 比 ， 例如 ， 仅研 究 基 于


（ Ｂ ｅ ｒｒ ｙ ，  １ ９６ ７ ） 。 在微 观尺 度 上 ， 商业 设 施 布 局 与 微 观 交通 节 点 互 联 网 的 商业 设 施 空 间 分 布 时 ， 很 容 易 发 现城 市 主 中 心 及 其 周


实 证表 明 道 路 交叉
“ ”

密切相关 ，
口 ｌ 〇〇ｍ 内 的 商 业 面 积 的 比 重 可 以  边 仍 有 相 当 高 的 店 铺分 布 ， 但这 不 能证 明 区 位仍 然 重要 、 

互
“

高达 ８５ ％ （ 曹嵘 ， 白 光润 ，
２００ ３ ） ， 传 统 商 业 设施 布 局 的 金 角 联 网 没 有 显 著 的 空 间 影 响 。 通过 对 比 研究 ， 若能证 明 外卖 店铺


”

银边 特征 得 到 印 证  与 实 体 店 铺 呈 现 显 著 的 空 间 分 布 差 异 。 ， 才 能 获 得 明 确 结论 

。

餐饮业作 为 商业设施 的 一

类 ， 其 区 位 特 征 是 商业 中 心 和 商


业 设施 空 间 布 局 的 侧 面 反 映 （ 秦萧 ， 甄峰 ， 等 ，
２０ １ ４ ） ， 也 是 对 ２ ． ２ 研 究数据


中 心 地 理 论 的 具 体 深化 。 在城市 尺 度 （ 梁璐 ， ２００７ ； 胡 志 毅  由 于大 多 数外卖平 台 不 提供 店 铺位 置信息
， ， 本 文 的 外卖 店


“ ”

张兆干 ，
２ ００２ ； 张旭 ， 徐逸伦 ，
２ ００９ ） 和微观尺度 （ 胡 志 毅 铺仅 以 可 采集 店 铺位 置 的
， 饿了么 （ ｅｌｅ ． ｃｏｍ ）  店铺为例 。 

外
“ ”

张兆干 ，
２００ ２ ） 的 实证研究 中 ， 餐 饮 店 铺 也 具 有 等 级 集 聚 和 街 卖 店 铺 空 间 分 布 数 据 来 自 饿了么 网 ２０ １ ５ 年 ９ 月 单月 数据 

。

“ ”

干 道 交叉 口 等 趋 向 
“ ”

道可 达性 、 。 ２０ １ ４ 年以来 ， 外卖 ０２０ 平 台 快速 崛 起 ， 如 饿了 网 、 夕卜



“ 

”

卖 超人 、 美团 、 百 度 外卖层 出 不 穷 。 研究 数据 采 集 时 ， 饿了
１ ．
２ 互联 网 对 商 业 设 施 空 间 布 局 的 影 响 网 以 ３４ ．
１ ％ 的 整 体份 额 稳 居 第 一

， 具有 一

定 的 典型 性？ 。 当月 上



互 联 网 对 商业 设 施 空 间 布 局 的 影 响 尚 没 有 明 确 结 论 。 在 区 海 内 环 内 共 ６ ０７ ７ 家 外 卖 店 铺 ， 每家店 铺月 均售 外卖 １ ６００ 多份 

，

“ ”

域尺度上 ，
互联 网 的 影 响 表现 为 Ｂ ２Ｃ 模式 （ 或称 电 子 商务 、 网平均 起 送 价格 为 ３５ ． ４ 元 

。

“ ”

络零售 等 ） ， 相 关研 究 结论 以 替 代 效应 为代表 ， 认 为 互联 网 实 体 店 铺 空 间 分 布 数 据 来 自 大 众 点 评 网 站 截 止 ２０ １ ５ 年８月



一

定 程度上代替 面对面交往 、 促进 远距离 交易 ， 因 此 长 远 来看的 数据 。 大众点评 网 是我 国 最 大 的 第三方消 费点 评 网 站 ， 有专




１ １４



２０ １ ７ 年第 ４ 期 总第 ２３ ６ 

期

“ ”

显 ， 呈现 均质化 的格局 ， 除 了 在八佰 伴 地 区 高 密 度 集 聚 


，

斯 織獅 帖 之 酿 额 冑錄 。 赫綱 細 外卖店铺


密 度 甚至 小 于 周 边 的 打浦桥 、 陆 家浜 、 长寿麟 舰 

。

細 全賠 肖 ＿ 关进 －

步 量 化 胁鎌 雛 。 分析结 果


以 非 常誠非常細 ｚ 得分 （ 正态 分雜 縫 的倍数 ） 、 很小的 

Ｐ

值 （ 解 ）
作 施賴机 分布 假删 細 ， Ｇ ｌ ｏ ｂ ａｌ  Ｍｏｒ
ａｎ 、 １ 

的

值越偏离 〇 ， 表 明 空 间 分 布越 大呈 綱 显 的 聚类分布 。 结果表



明 ， 尽倾 者都拒绝空 睡机分布織 ， 暇现显著 （
Ｐ 娜小


于 ０ ０ ． １ ） 的空 间集 聚 （ ｚ 值都 为正 ） 特征 ， 但Ｇ ｌ ｏ ｂａｌ Ｍ ＿  Ｉ

指数从 ０ ． ３ ６ 下降到 ０ ０４ ．
＝ 可见 ， 外卖 細 的 空 嶋 聚 程 度大大



＊
＇ －
３ ２ ．
城市 尺 度上 夕
、
卖店铺远 离 中 心 区 向 边 缘再集聚


Ｓｉｌ
， Ｉ

Ｌ
ｉ

＂ ＂

 在城市尺度 上 ， 为 了 直接 比 较 两 者 空 间 分布 的 差 异性 ， 

计
图 两 类店铺 空 间 分 布 情 况 每个点表示 家 店铺  算 每个 网 格单元 中 两 类店 铺的 数 量 然后求 得各单元外卖店 铺


一

１ （ ）
，

Ｆ ｅ ２Ｄ
ｉ ． ｉ ｓ ｔ ｉｂｕ
ｒ ｔ ｉ ｏ ｎ  ｏ ｆ  ｔ ｗｏ  ｔｙ ｐ ｅ ｓ  ｏ ｆ  ｒｅｓ ｔａ ｕ ｒａ ｎ ｔｓ  ， 
＿
、 ， ＜  、  ，  ， 
．

 ％ ／  ， ，  — ． 

．

资料 来 源 ： 笔 者根 据 采 集 数 据 （ 见２ ． ２ ） 绘制 ．  占两者总和之 比 ， 通过 占 比 的局部 自 相关分析 ， 识别 具有 显 著



性 （ １ ％显 著性 ） 的 占 比 的 空 间 聚 类模 式 。 如 果某 地 区 外卖店 铺


业 线 下 销 售 人 员 对 店 铺 信息 进 行 实 地 确 认 和 更 新 是 前 最 能占 比 呈 现 显 著 的 较 高 的分布 则 表 明 外 卖 店 铺 对该 区
３

， 目 （ 较低 ） ， 


完 整 反 映 实 体 商业 店 铺 空 间 分 布 的 网 站 之 当 月 截 面 数 据 显 位 有 明 显 负 偏好
一

。 （ ） 

。

示 ，
上 海 内 环 内 共有 １ ７４ ８ ６ 条餐饮店铺 ，
剔 除 异 常 值 后 平 均 结 果 清 晰 地 表 明 （ 图 ３ ） ， 在实体店铺明 显集 聚 的城市 中 心


“ ”

人均 消 费 ５ ０ ６ ．
元  区 。 （
南京东路至静安寺地 区 ） 外卖店铺数量 的 占 比却 明 显降


”

虽 然 有 些 实 体 店 铺 同 时 也有 平 台 订 餐 服 务 即 两 类 低
“

另外 ， ， ， 呈 现显 著 的 低低集 聚 区 （ 图 中 蓝 色单元 ） 。 同时 ， 外卖


？
店 铺有 但 本 文 认 为 不 会 影 响 结 论 的 有 效性 设 有 两店 铺在 城 市 主 中 心 周 边
“

定重合 边缘地带形 成离散 分布 的 高低



一

３ｋｍ
－

： ｌ
，

个集合 ， 它们 存在 一

些重合元素 ， 如 果 我 们 观察 到 这 两 个 集 合集 聚 区 （ 图 中 黄 色单 元 ） 。 综 合来看 ，

夕卜 卖店铺呈 现远 离 中 心



的 某些 特 征 存在 很 大 差 异 ， 那么显然 ， 它 们 排 除 重 合 元 素 后 的区 ， 同 时 向 其边 缘 个 别 地块 再集 聚 的 趋 势 。 另外 ， 分析结果 显



“ ”

差异 只 会更 大  示 杨 浦 与 浦 东 的 个 别 单 元有 离 散 分 布 的
。 高高集 聚 区 ， 即这


些 单元外卖 占 比较高 、 其 周 边 地 区 外卖店 铺 占 比也趋 于 高 值 

。

３ 互 联 网 影 响 下 餐 饮 业 空 间 布 局 新 特 征 这 一

现象 超 出 了 本 文 的 分析能 力 ， 值得 另 做 深 人 调 查 研 究 

。

“
总 体 空 间 分 布 密 度 对 比 中 观尺 度 外 卖 店铺 向 可达 性 洼地 再集 聚
’



’

３ ． １ ３ ３ ．

总 体 上 直 观 比 较 两类 店铺 分布 密度 ， 外 卖 店 铺 具 有 明 显 更 在 中 观 尺 度 ｔ ，
以 传 统 商业 中 心 之 间 的 一

个 市场 区作 深人



低的空间集聚度 在 同 比例下 比较两类店铺 的 核密度  图

５

。 （ ２ ） ，
研 究 。 选 择 五 角 场城 市 副 中 心 和 曲 阳 路 、 控 江路 两 个 社 区 商 业


“

实体店铺空 间 分布 呈 现 明 显 的 多 中 心结构 ， 可 概括 为 一

主 七中 心 之 间 的 ， 由 城市 主要干路 围 合而成的 ７ ４ｋ ｍ

．
：

作 为研究 范


”

副 多点 ， 包括 面积较大 、 密度 较 高 的 南 京路 主 中 心 ， 面 积较 小 围 。 该地 区 三个传统 商业 中 心 等 级 关 系 明 确 ； 曲 阳路 、 控 江路


但密度较高 的小陆家嘴 、 八佰伴 、 四 川 北路 、 打浦桥 、 徐 家两 个 商 业 中 心 及 其 周 边 居 住 区 是 在 经 典 规 划 理 论 指 导 下 建 设 

，

汇 、 静安寺 、 中 山 公 园 等七 个 副 中 心 ， 以 及 虹 口 足球场 、 陕 西 其 空 间 组 织 清 晰 明 确 ， 适 合作 为 对 比 来验 证新业 态 与 传统 空 间




南路等多 个密度略低的次级 中心 外 卖 店 铺 分 布 密 度 则 差 异 明 结 构 的 关 系 ； 围 合 道 路均 为 交 通 性 主 干 路 ， 使 围 合区域有 一



定

＿高 ： ８４２ ．
８
 ｐＡ ．  １ ４ ７５ ．


６

■ｔ ｉ ０  ■低 ｜ ０



图 ２ 外卖店铺 （ 左 ） 和 实体店铺 （ 右 ） 核密 度 空 间分布 三 维 同 比例 对 比



Ｆ ｉ
ｇ
．
２  Ｋ ｅ ｒｎ ｅ ｌ ｄｅ ｎ ｓ ｉ ｔ
ｙ
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－

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ｓ
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 （
ｒｉ
ｇｈ ｔ 

）

资料来源 ： 笔者 自 绘 

．

１ １ 

５
 “ ”

晏 龙 旭 均 质 化 再 集 聚 互联网 影 响 下 餐饮 业 空 间 布 局 新 特 征 基 于上海 内 环 开放 数据 的 研 究
—
－





  实外 体卖 店店 铺
６ 〇％
占比 （ 距 离 道 路 红线 毎 １ ０ ｍ 

）

严  铺 ＼
＿ 占比 （ 距离道路红线每 ｌ 〇 ｍ 

）



丨
外卖 聚类分
囍 着 类 到 道 路 线 的 距 离
红 

〇
鼸ｒ
（
■

■
ｓ ｓ ｉ ｓ ｓ ｓ ｓ ｉ
图 两类店 街距离的 分布 曲 线


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．
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—

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—

ｒ ｏａｄ



资料 来 源 ： 笔者 自 绘 

．

图 ３ 外 卖店铺 占 比 的 空 间分布模式


 Ｓｐａ ｎ ｎｔｅ ｒ ｍｓ ｉ ｏ ｎ  ｏ ｆ  ｏ ｎｌ ｉ ｎ ｅ  ｔ ａ ｋ ｅ
ｏ ｒｔ ｏｕ  ｓ ｈｏ
－

Ｆ ３ ｔ ｉ ａ ａ ｔ ｅ ｒ ｏｆ ｒｏ ｔ 

ｓ
ｐ
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ｇ ｐ ｐ ｐ
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

资料来 源 ： 笔者 自 绘 

．

 ＾  ＊１
一

四 平 路 站 社 区 中 心 江 浦 路 站 ＆ 短 ２０ ． １ ６８ ． 

４

“ ”

图 ４ 两 类 店 铺 销 量 空 间 分 布 与 道 路 可 达 性 的 关 系 图 ６  相对临路距 离 的 空 间 分布


 Ｆ ６ Ｓｐ ｄ ｂｕ ｏ ｎｏ ｆｃ ｏ ｄ ｎ ｄｅｘ
－ －

Ｆ ｉ
ｇ
． ４ ３ Ｄｖ ｉ ｅｗｏ ｆｗｅ ｉ
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．
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？ ｌ ｉ ｓ ｔｒｉ ｔ ｉ ｌ ｓ ｅｎ ｅｓｓ ｔ ｏ ｒｏ ａ ｉ 


资料 来 源 ： 笔者 自 绘 ．  资料 来 源 ： 笔者 自 绘 

．

的独立性  类街道 。 

。

“ ”

直 观 比较两类店铺业 务 量 空 间 分布 与 传统 商业 中 心 的


ｓ

空 间关系 （ 图 ４ ） ， 实体店铺在五角 场城市 副 中 心 、 曲 阳 路 社 区 ３ ． ４ 微观 尺 度 ， 外 卖 店 铺 向 地块 内 部渗 透




中心 、 控 江路社 区 中 心 形 成 明 显集 聚 区 ， 而 外 卖 店 铺 则 与 这 些 微 观 尺 度 的 量 化 分 析 受 网 站 登 记 店 铺 位 置 精 度 的 影 响 ， 

很
商业 中 心 完 全 偏 离 。 再对 比 两类 店 铺 与 道 路 网 络 的 关 系 ， 实 体难 在 个 别 地块 得 到 明 确 的 对 比 分 析 结论 。 因此 ， 通过总体上两



店 铺 占 据 了 几乎 所有 城 市 干 路交 叉 口 （ 某 些 交叉 口 由 于 没 有 临类 店 铺 与 临 街 面 （ 道 路红 线 ） 的 距离反 映其对 临 街 区 位 的 敏感



街 店 面 而 出 现空 白 ） ， 而 外卖 店 铺继 续 与 之 完 全 偏 离 。 另 外 还 能 性 。 将 两类 店 铺 与 道 路红 线 的 距离 按 每 ｌ 〇ｍ 汇总数量 ， 生成店


观察 到 外卖 店 铺更 不 倾 向 于 临 近 地铁 站 、 高 校 等 人 流 密 集 的 功  铺 临 街 距 离 的 百 分 比 分布 曲 线 

＝

能空 间 ： 总之 ， 两类 店 铺呈 现互 为 补 充 的 空 间 关 系 ， 使 得 总 体 结 果 表 明 （ 图 ５ ）
， 两 类 店 铺都 趋 向 于 临 街 区 位 ， 位于临街


“ ”

上 餐饮设施 的空 间 分布更 均质化 。  １ ０ｍ 内 的 比重都为 最高 。 然而 具体数 值存在显 著差异 ， 实体店



进 一

步 比 较 两类店 铺空 间 分 布 与街道 可 达性 的 关 系 。 采 用铺 有 ６０ ％位 于 临 街面 １ ０ｍ 内 ， 而外卖 店铺仅有 ２５ ％ 。 在临街



网 络分析 中 的 中 间 中 心性 （ ｂ ｅ ｔ ｗ ｅ ｅ ｎ ｎｅ ｓ ｓｃ ｅ ｎｔ ｍｌ ｉ ｔ
ｙ ） 量 化道 路 可３ ０ｍ 以 外 ， 外卖店铺 的 比重始终 高 于实体店铺 。 若以 ５ ０ｍ 为界


达性 ＇ 表 征道路人流 密度 （ ＢＨ ｉ ｌ ｌ ｉ ｅ ｒ ， Ｓ ｌ ｉ ｄａ ， ２ ０ ０ ５ ） ， 将 街 道 统 计 ，
８４ ％实 体店铺的位于临街 ５０ｍ 内 ， 而外卖店铺仅为


按该指标 分 为五个等级 ， 等级 １
－

５ 可达性 由 高到 低 。 叠 加 后 统５ ２ ％ 。 这意味着约 ３０ ％ 的 外卖 店 铺会转 移 到 离路 中 心 线 ５ ０ｍ




计表 明 ， 超过 ８２ ％外卖店铺集 聚 于可达性偏弱 （ 等级 ３ －

５ ）
的 街外 ， 可视 为 由 临 街 区 位 渗 人地块 内 部 

。

道上 ， 而 可 达性 最 高 的 两 类 街 道 （ 等级 １
－

２ ） 附 近 夕 卖 店 铺 仅 占 进 卜
一

步考察 两类店 铺 临 街 区 位 的 空 间 差 异 ， 将研究范 围划



”

分 布 于 可 达 性 最 高 的 两分 为
“

不到 ２０ ％ 。 实体店 铺则 相 反 ， 接近 ７ ０％ Ｉ ｋｍ ｘ ｌ ｋｍ 空 间 单元 ， 并统计各单元 相 对 临 路距 离 。 

定

１ １ 

６

２０ １ ７ 年第 ４ 期 总第 ２３ ６ 

期

为 外 卖 店 铺 到 道 路红 线 平 均 距离 减 去 实程部 分 消 解 了 收 益 级差 使 收益重新 分配 互联 网 平 台 通 过商


“

义 相 对 临 路距 离 ， ， ，

“ ”
？
体店铺到 道 路红线平 均距离 。 指数大于 〇 且越 高 ， 表 明 该 单 元  业 模 式 创 新 与 外卖 店铺实 现 收 益 分成 。 其 二 是介 人 实 际 分


“ ”

外 卖 店 铺越 偏 离 金 角 银边 的 临街 区位 ， 进 人地块 内 部 的 现工 ， 更 直接 的 获 得 收 益 。 分工越 深 化 的 地 区 ， 再集 聚 就越 有 可



” ”
？ “ “ “

象越 显 著 。 结果 可 见 （ 图 ６ ） ， 相 对 临 路距 离 较大的 功 能 能 发 生 。 将 运送外卖 专业化就是最 好 的 例证 ， 运送员 越是



”

混合 单元尽 管数量不 多 ， 但无 明 显 的 集 聚 特征 ， 表 明 地块 渗充 足 ， 位 于 此地 的 店 铺 的 业 务 竞 争 力 和 服 务 质 量 越 高 ， 同 时单



“

透 具有 一

定 的 普 遍性  位 运 送 成 本 也 越低 。 ， 外 卖 店铺 就越 有 可 能 集 聚 于 此 。 显然 ， 

收
” “ ” “ ”

益分成 可 以 较好地解 释 均质化 和 再集 聚 的起始发



“ ”
？
４  互 联 网 影 响 餐 饮 业 空 间 布 局 的 机 制 解析 与趋 势 判 断  生 ， 而 专 业 化 分 工 则 能 更好 地 解 释 簡聚 

。

“ ” “ ” “

随着 均质化 程度 加 深 ， 由 均质化 带来 的 潜在 

收
”

４ ． １ 三 个 空 间 层 次 的 影响 机 制 解 释 益分成 的 盈 利 机 会将 逐 渐 稳 定 、 难以增长 ， 那么 ， 更多的参




虽 然 外 卖 店 铺相 对 于 实 体 店 铺 的 空 间 布 局 差 异 在 各 尺 度 上与 实 际 分 工 并 实 现 规模 化 将 成 为 互 联 网 平 台 转 型 的 个方 向
一



。

在 不远 的将来 城市 中 常 出 现 的 不仅是
“

在 城 市 尺 度 上 远 离由 此 推 断 大 

百
“ ”

有不 同表现 ， 但都能用 均质化 来概括 ：

， ， （ ）

市中心 ； 中 观尺 度 上 远离 商业 中 心 、 主要交叉 口 和 高 可 达性 的度 、 美团 、 达 达 等专 业外卖 运送 员 ， 更 有 规模化 的 外 卖 生 产 企



“ ”

现 象 业 而这些 新都市 工业 也会具有 与 外卖 店铺类 似 的 选址逻



“ ”

街道 微 观尺 度 上 偏 离 临 街 区 位 都是 种 均质化
一

。
， ，
；

暗示 了 一

致 的互联 网 空 间影响机制 。 实 体 店 铺 的 选 址 基 于 空 间辑 ， 从而 产生更大 的 空 间 影 响 


。

竞争 无论 是 临 街 的 还 是 商业综 合体 内 部 的 实 体店 铺 都需 要  新 的 市 场 动 向 有 力 支 撑 了 这 推断 上海本地某外卖平 台


一

。
， ，

之 间 权已 在 杨 浦 区 五 角 场 地 区 和 浦 东 开 展 生 产 尝试 五 角 场周 边 区


” “ ”

好区 位地 租更高
“

在 好 区 位带来 更多潜 在 客 流 和 自 ，

“ ”

衡 最终形成等级 集 聚 的 空 间 结构 互联 网 平 台 提供 了 定 程位 不 佳 的 波司 登大厦 甚至集聚 了 整整 层外卖 生产企业

一



。
，
。

“ ”

度 上 超 越 地理距离 的 供求 对 接机 会 ， 对外卖 商家来说 ， 就 可 以美 团 、 饿了 网 等平 台 上 也 已 出 现大量 连 锁 型 专 业外卖 生 产



“ ”

更灵 活 的 选址 以 降低成本 ， 提 升 其他 方 面 的 竞 争 力 （ 如 低廉 的 企业 ， 其 中 不 乏 原互联 网 外卖平 台 投 资人股 的 各类 品 牌 。 


这
“

价格 、 多样 的 口 味 ） ， 从而借助互联 网 平 台 吸引 客 户 、 弥 补 区 位些 现 象 支 持 了 以 上 推 断 ， 互联 网 的 空 间 影 响 结果也许 是 新都



”

差 异带来 的 客 流损 失 ， 甚 至获得更 多客 户  市 工 业 。
的诞生 契机 。 餐饮业是最先受 到这 一

影 响 的 商业业



态 而基于同 样的逻辑推断 其它受 ０２０ 影 响 的 生 活 服 务 新业



“ ”

同时 ， 外卖 店 铺空 间 布 局还 具 有 再集 聚 的 分布特征 。
，
，



”

般 有 高 密 度 的 需 求 和 高 租 金 成 本 态 若 能 借 助 互 联 网 形 成 规模
“

在城市 尺 度 上 ， 城市 中 心 一

。
， 那么类似的 均质化 一

再集 聚

高 地 租 同 时 又 追 求 临 近 需 求 密 集 的 市 场 区 现 象将会 不 断 呈现
“ ”

外卖店铺 逃离 ，


。

从 而 形 成 外 卖 店 铺在 城 市 中 心 的 占 比 较 低 而 在 周 边 个 别 地 块 较


高 的 特征  。 ５ 对城市 规 划 的 启 示


在 中 观尺 度 上 ， 基于 同 样逻辑可推断 ， 外 卖 店 铺有 可 能 在


“ ”
逃 离 中 心但 又 在边缘集 聚 。 但考虑到 次级 中 心 的吸 引 力 （ 客 流 ５  均 质化． １
一

再集聚 特征 下 ， 重视 弱 区 位 地 区 的 发 展 可



密度 ）
并 不 会达 到 城市 主 中 心 那 么 高 ， 受 局 部地 租高 企 、 偏 好能 性


人 群 不 均 质 等其 它 因 素 的 影 响 ， 在空 间 上表现为 更 分散 、 并 在 传 统 城 市 规 划 主 要 关 注 城 市 中 心 、 节点 等 区 位较优 的 空


可 达 性较低 的 街道 上 集 聚 的 特征  间 。 ， 而城市 中 心边缘 、 商业 中 心 腹 地 、 可 达 性较 差 的 街 道 处 于


在微观尺 度上 ， 交叉 口 和临街面是 一

个 街 区 商 业 店 铺 选 址被 忽 视 的 状 态 。 然 而本 文实 证分析表 明 ，
基 于 互联 网 的 餐饮 业


”

在 同 样 逻 辑等 商 业 设 施 可 能 在 城市 各 尺 度 的 弱 区 位 地 区
“

的 较优 区 位 ， 往往也是地块 尺 度 租金最高 的 区 位 。 再集 聚 。 理论 分


”

可 以 选 择 减 少 对 临 街 店 面 的 依 析 进
“

下 ， 外卖 店铺 为 了 降低成本 ，
一

步认 为 ， 未来这些 新业 态 将 不 仅 限 于 作 坊式 的 小 型


赖 ， 形 成偏 离 道路 、 进 人地块 内 部 的 分 布 特 征  店 铺 。 ， 而 很 有 可 能 出 现 大 中 型 规模 化 企 业 。 这意味着 ， 弱 区位


地 区 也许可 以 转 变 思 路 通过 系 列 政 策 手段 和 空 间 策 略 吸 引


一

“ ” “ ”

４ ２ 理论推断 与 现实趋势 新都 市 工 业 的 诞 生 ？ 规 模 产 业 的 集 聚 甚 至 形 成新 代 产业 园 区 这些功能不



一

．
： ， 。

“ ”

可能存在 的 一

种 普遍 观点 是 ，
互联 网 对餐饮业 （ 以 及 其他 一

、 与 城市 紧密 融合 的 产业 园 区 将 一

定 尺 度 上 改 变 城市 空


商业设施 ） 的 空 间 分布 的 改 变 仅停 留 在 个体商铺层 面 ，
不 会 在 间 结 构 ， 提升弱 区位地 区城市 活 力 ， 值得 规划 予 以 重 点 关 注 和


“ ”

空 间 结构 、 土地使 用 等方 面 形成 大 的 改变 。 再集 聚 现 象 在 未  探ｉ寸 

。

来 会 呈 现 哪 种 变 化趋 势 是 规划 是 否需 要 、 以 及 如何应 对 的 关


“ ”

键 。 要 回 答这个 问题 ， 既需 要 从机 制 出 发 作 理论推 断 ，
也 需 要 ５ ． ２ 可达性 洼地 集 聚 特征下 ，
加 强开 放 街 区 等 规划 策 略研



考 察最 新 的 市 场 动 向  究

 。

“ ”

从互联 网 平 台 的 角 度 分析 ， 在 均质化 过程 中 ，
互 联 网 基 于 互 联 网 的 商业 设 施 有 选址 弱 可 达 性 的 街 道 、 地块 内 部


”

是获得 收益分成 空 的 潜 在 动 力 旦这类设施 的 区位选择 固 化

“

平 台有两种获得收益的方式 ： 其 一

， 传统 ，
一

， 形成空 间 再集


“ ”

间 竞争形 成的 收益呈空 间 级差 ， 互联 网 影 响 下 的 均质化 过聚 ， 提 升 可 达性 就 成 了 其 主要诉求 。 例如 ，

一

家店 铺选址 于 道



１ １ 

７
 “ ”

晏 龙 旭 均 质 化 再 集 聚 ：
互 联 网 影 响 下 餐饮 业 空 间 布 局 新 特 征 —

基于上 海 内环 开放数 据 的 研 究 



路尽端可 能不会对交通 产 生 什 么 影 响 ， 但 十 家 店 铺 就 有 可 能 改 估 计 的 ；
而如 果是后 者 ， 则 也许本 文 略微高估 了 其空 间影 响 

。

变 地块 周 边 的 交通 流 量 ， 产 生拥 堵或安 全 问 题 。 可 以 预 见 无论 解 答 这 个 问 题更 需 要 对 经 营 者 进 行 更 细 致 的 行 为 考察 ， 有待进



是 其从业 者 还 是 消 费 者 ， 都 将 对 地 块 尺 度 的 可 达 性 改 善 提 出 要
一

步研究 

。

求 。 从城市 更新 等 角 度 看 ， 试 图 通 过 吸 引 这类 新业 态 从 而 

崛
”

起 的 弱 区 位地 区 更 有 必要 采取开 放 式街 区 策 略 ， 满 足 其 对 可  感 谢 王 德 教授 、 张 尚 武 教授 的 悉 心 指 导 ， 感谢陈 明敏 同 学



达性 的 新要求  的 讨 论 。 

。

“ ”
５ ３ ．  地块渗透 特征下 ， 完 善 土 地 混 合 使 用 的 规 划 管 理 和 规 注 释


划 策 略研 究


分 析 表 明 外 卖 店 铺进 入 地 块 内 部 的 现 象 已 十 分普 遍 ， 甚 至① 尽管 互联 网 外 卖与 传统外卖 （ 例 如 电 话订餐 ） 非 常相似 ，
但传统 外



而 我 国 控 规 卖 ＊ 具 备
互联 网 平 台 的 服务功 能 如搜 索 筛 选 和 规模 一

般只是


可 推测 在 一

些 建筑 内 部 已 呈 现 混合也 并非 不 可 能 。
（ ） ，

间 、 兼容性规定涵盖面窄 、 用途变更困难等等 （ 赵 永 华  额 是 指 交 易 规模 份 额 ， ，
而 不 是 店 铺 数量 占 比 。 笔者 未能找到 确切的



２〇 １ ４ ） 。 功 觀 合 有助 于 减 少交通 出 行 、 提升地 区 活力 ， 也可能



％ 、  Ａ  ， 首先 ，
从 常 理 和 个 别 店 铺 的 贤谈判 断 ，
一

个外卖 店 铺 一

般 不 会仅在


会 带 来 道 路交 通 、 环境 保护 、 空 间 品 质等方面的 问题 。 如 何 创 －

家平 台 上注册 ， 对 于 以 外 卖 为 主 业之 一

的 店 铺 来说是极 其 不 利 的



新规划 管 理 ， 促进弱 区位地 区崛起 ， 同 时 避 免 功 能 混 合 的 负 面 做 法 ， 在 市 场 发 育 成 熟 的 上 海 市 区 更是 如 此 。 其次 ，

６〇７ ７ 家外卖店


已 实 店 铺数 量 的 是 个相 大的 样本集

当
一

＾
■

步思 考


。

值得 规划 师 和 规划 管理 者进
：

作用
一

③ｆ Ｊｈ ｕ
， 。

ｐ ＂ ５ ５ ４ ００
ｈ ｔｔ ｄａ ｌ ｚｈ ｃ ｏ ｍ／ ｓ ｏｒ
ｙ／
ｉ ｔ １ １
ｉ


。
．
： ．

④ 以字符 串 和地理 位 置 双 重 匹 配 作 为 检测 条件 ，
重 合 比例 约 占 所有 

当

外 卖 店 铺 的 ３ ６％ 但 由 于 不 站 对店 铺名 称 记 录 方 式 不 

很
结 论 与 讨 论  月 同 网
一

ｇ
，
一

 难 可 靠 筛 选重 合部 分 

。

⑤ 此 处 选择核 密 度 分 析 半 径 ５ ００ ｍ ， 仅为 了 实 现 较 好 的 总 体 可视化 效



本 文 通 过 对 比 传 统 餐 饮业 和 互 联 网 外 卖 餐 饮 业 的 空 间 分 布 果 

。



⑥
特 征 差 异 实 证 了 互 联 酬 空 间 影 响 并 提 出 了 理论 解 释 和 趋
， ，

异 性较 业 务 量 反应 的 差 异 性低
“

。 业务量 即 俄了 么 记录 的 店 铺销


势推 断 。 研 究结 论 大致 可 概 括 为 以 下 几 个方 面  量 ：

、 大 众 点 评记 录 的 店 铺 点 评量 ，
通过 对 比分析 业 务量 分布 密 度 

，

首先 ， 互联 网 对餐饮 设施 区 位 已 有显 著而 广 泛 的 影 响 ， 可 可 以 更 清 晰地看 出 两 类 店 铺 区 位 差 异 

。

⑦ 中 间 中 性 来 自 社会 网 络 分 析 方 法 被 Ｈ
棚括
概 括为
士各么个２
白间ｇ 戸 汝 的
：

人 ｌ
、

｜
‘ ‘

抱质
均 席仆
化


寅集
冉 隹聚
聚 ；
”

梓征
籽 征 実
表现 为在
现为 ＃ 
人
？
，
ｅ 等 人 用 来测 度 空 间 中
ｉｌｌ ｉ

 ｒ

的 潜在 活动 流量
’

Ｈ 等 本 文 采 用 路段之 间 夹 角 加

丨

（ ｉ ｌ ｌ ｉ ｅｒ ，
１ ９８７ ） 。

城 市 尺 度 上 远 离 主 要 城 市 中 心 并 在 其边 缘 的 部 分 地 块 再 集 聚  权 的 最 短 网 络路径 ，
， 实 证表 明 以 此计算 而 得 的 中 间 中 心 性 可更好地



在微 观 反 映 了 流 量 分 布
人 Ｈ 等
在 中 观 尺 度 远离 商业 中 心 并 在 可 达 性较弱 的 街道 集 聚 Ｕ ｅｒ
（ ｉ ｉ
， ，
２〇〇５ ） 

。
，

主要受 商 业 综合体等特殊商业 空 间 影 响 综合

 ⑧ 也有 小 于 ０ 的情况 ， ，

尺 度 上 部 分？ 离 临 街 区 位 进 人 地 块 内 部  体
内 商 铺 临 街距 离 更 远
。


。

其 次 互 联 网 对 餐 饮 业 等 商业 设 施 空 间 区 位 的 影 响 机 制 可 ⑨ 访 谈 发 现
“ ”

，
个 外 卖 小 吃 店 铺每年 需要 向 俄了 么 平 台 缴
纳
 ，
一

元不 时 还要参 与 促销 产 品 分 销 等 活 动
源 于外卖
５ 〇〇

＾ 费用 

显
”
“
３ 〇 〇〇
从 商业 店 铺 与 互 联 网 平 台 两 个 角 度 来 解 释 。 均质化 ：
＾
， 。

然 这部 分 费 用 不 会 高 于 店 铺 获 得 的 收 益 增 加 ， 否 则 店 铺会退 出 该 平


店 铺借助互联 网 获得
一

定 距 离 上 超 越 空 间 临 近 性 的 供 求 对 接 能 台 。 因 此 ＆ ３ 为 益分成
”



。

步参  ？
“ ” “

力 ， 再集 聚 源 自 于 新 业 态 的 规模 化 以 及 互 联 网 平 台 进 一

互联网 平 台 收益分成 的 ｉ 少依赖 与 外 卖 店 铺 的 博 弈 ，

而 介入 分


“
工 能 更 直接分得 收益 实 际上 分工带来的新收益 同 样来 均质


发 现 互 联 网 对 其 他 涉 及 的 商业
自
与 分工 基 于 实 证 和 理论 分 析
。 ，


。 Ｊ ， ” ”
“

化 对收 益 级 差 的 消 解 ，
因 此也 可称 为 收益 的 分成 

。

设施 的 空 间 布 局 可 能 也会 有 类 似 的 影 响 ， 其空 间 特 征 在形 成规


模 化 和 分 工 深 化 之 前 可 能 并 不 会很 明 显
参考文献
。

（
Ｒｅ ｆ ｅ ｒｅ ｎ ｃｅ ｓ 

）

最后 ， 提 出 城 市 规 划 需 从 三 方 面应 对互联 网 对商业设施 空



间 布局 的影 响 首先 转 变规划 思 路 重视弱 区 位地 区 的 发展
： ， ’

 ｍ Ｂ Ｅ ＲＲＹ  Ｂ  Ｊ 
Ｌ ．  Ｃ ， ｅ〇
ｇ
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ｈ
ｙ
ｏ ｆ ｍａ 
ｒ ｋｅ ｔ  ，？ ｔ ｅＢ ａｎ ｄｒ
ｅｔ ａＵ  Ｐｒｅ？ ｔ
ｉｃｅ

可 能性 ； 其次 ， 改善地块 尺 度 可 达性 ， 探 索 开 放 街 区 策 略 和 其 出 １ １
，
１ ％７ 

．

Ｃ ＨＲ Ｔ ＡＬ Ｌ Ｅ Ｒ  Ｗ  Ｂ Ａ Ｓ Ｋ Ｎ  Ｃ  Ｗ  Ｃ ｅｍｍ
加 强 有 关 土 地 混 合 使 用 的 规划 管 理 和 
２ Ｉ Ｓ Ｉ 哪 ｎＧ ｅ
ｎ  ｓｏ ｕ ｔｈ ｅ ｒ ｒ ｍａｎ

它 空 间 设计 策 略
ｌ ｉ

第三
ｐ
ｉ
ｙＤ
．


．

［ 】 】

； ，

Ｐｈ
ｙ
ｓ ｉ ｃ ａ ｌ  Ｒｅｖ ｉ ｅｗＥＳ ｔ ａ ｔ ｉ ｓ ｔｉ ｃ ａｌ  Ｎｏ ｎ ｌｉ ｎ ｅ ａ ｒ  ＆  Ｓ ｏ ｆｔ  Ｍａ ｔ ｔ ｅｒ Ｐｈ
ｙ
ｓ ｉ ｃ ｓ ， １ ９６６ ，  ６７ （
２ ）
：  １ １ ８

规 划 策 略 研究 。  １ ２６ 

．

曹峻 白 光调 交 通 影 响 下 的 城 市 零 售 商 业 微 区 位探析 田 经 济 地 理
本 文 虽 然 通 过 开 放 数 据 清 晰
３
本 文 的局 限有两方面 第
．
．

一
，
丨 ］ 

，

。 ，

 ２００３ ４７ Ｃ Ａ ＯＲ ｏ ｎｇ ＢＡ Ｇ ｕ ａ ｎ ｇｒｕ ｎ Ｔｈ ｅ ｕｄ

—

，  ？ ．  ？  ，  ，  、 ， ．  ？  ． 
．

 ， ， （
２） ： ２ ２ ５ ０ （ ．
， 
Ｉ  ．
  ｓ ｔ
ｙ
ｏ ｎ  ｔ ｈ ｅ  ｒｅ ｔ ａ ｉ ｌ  ｍ〇

揭 不 了 互联 网 外卖店铺 的 空 间 布局新特征 ， 并提 出 了 对 现 象 的 ｉ ｎ  ｄｔ
ｙ
ｕｔ ｉ ｄｅ ｔ  ｔ ｈ ｅ ｎｆ
ｌｕ ｅ ｎ ｃ ｅ  ｏ ｆ ｉ 
ｔ ｎｍ
ｐ
Ｔｔ ａ ｔ ｉ Ｄ ｕ
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［ Ｊ ｌ
＿
 〇Ｄｇ ｒ ？

ＷＷＷ
理论解 释 ， 但 这 种 解 释推 断 本 质 上 仍 只 是 符 合 逻 辑 及 笔 者 个 别 ｐ
ｈ
ｙ ，


、 、 ｉ  ？  一 ， ， ＂ ， 、 ＂   、 、  

 ， — 、 ， 山 ， ｋ
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一  『
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Ｇ Ａ Ｓ Ｐ ＡＲ  Ｊ
．
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ｇｙ  ａｎ ｌ ｄ  ｔｈ ｅ  ｆｕ ｔｕ ｒｅ  ｏ ｆ  ｃ ｉ ｉ ｅｓ
ｔ ｆ
ｌ ｌ 

．

设 的 头证 已 超 出 开放数据所及
， 一 ？ 

对这


访 与 认察 的 假设
一

。 丨 ＇

 Ｈａ
，

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ｉ ｔｕ ｅ ｏ ｆ Ｅ ａｊ Ｒ＾ ｅ ａ ｎ ｈ Ｗ ａｋ Ｐ ｐ ｅ ｒｓ ＾仰


＂

ｒ ｖａ ｉ ｄ Ｉ ｒ ｉ ｍｎｉ ｃ ： ｉ ｎ １ ９９８
ｇ
ｌ ：
，


有 待深入调查来验证 。 第二 ， 受 数据 所 限 ， 本 文未 能 解答 新 ［
５
］ Ｈ Ｉ Ｌ Ｌ Ｅ ＲＢ Ｉ ，
Ｈ Ａ ＮＳ ＯＮ  Ｊ  ，
Ｇ ＲＡ Ｈ Ａ Ｍ  Ｈ ．
Ｉ ｄｅａｓａ ｒｅ  ｉ ｎ ｔｈ ｎ ｉ
ｇ
ｓ ａｎａ
ｐｐ
ｌ ｉ ｃ ａ ｔｉ ｏｎ



还 是 店 铺业 务 转 型 的
” Ｅ＿° ｎｍｅ ｎ ｔ  ａｎ ｄ



特征 是 互 联 网 影 响 下 店 铺搬 迁 的 结 果 ，

结果 。 如 果是 目 者 丨

Ｊ ， 则 互 联 网 实 际 的 空 间 影 响 将 更甚 于本 文 所 ［
６ ］ Ｈ Ｉ ＬＬ 丨ＥＲ Ｂ 
，
Ｉ Ｉ ＤＡ  Ｓ ．
 Ｎｅ ｔ ｗｏ ｒ ｋ  ａ ｎｄ
 ｐ ｙ
ｓ ｃ ｈｏ ｏ ｌ
ｇ
ｉ ｃ ａｌ  ｅ ｆｅ ｃ ｔ ｓ  ｉ ｎ  ｕ ｒ ｂ ａ ｎ ｍ ｏ ｖ ｅ ｍｅ ｎ ｔ 
［
Ｍ ］
／ ／



１ １ 

８
 ２０ １ ７ 年第 ４ 期 总第 ２３ ６ 

期



Ｃ Ｏ ＨＮ Ａ Ｇ ，  Ｍ Ａ ＲＫ  Ｄ  Ｍ  Ｓ ｐ ａ ｔ
ｉａ  ． ｌ Ｉ ｉ ｏ ｎ  Ｔｈ ｅ ｏｒｙ
ｎ ｆｏ ｒ ｍ ａ ｔ ．
Ｂ ｅ ｒ ｌｉ ｎＨ ｅｉｄｅ ｂ ｅ ｌ ｒ
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ｓ ｕｍｅｒ ｔｒ
ｉ ｐ  ｃ ｈ ａｒａ ｃ ｔ ｅ ｒｉｓ ｔｉ ｃ ｓ  ａ ｎｄｓ
ｐ
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ｇ
ｈ ａ ｉ

 Ｃ ｙ Ｐ ｎ ｎ ｎ ｇ Ｒ ｅｖ ｅｗ ２００ ０ ４
—

Ｓｐ ｒ
ｉ ｎ ｇｅ ｒ ， 
２ ００ ５ ．

［ Ｊ］
．
 ｉ ｔ

ｌ ａ ｉ


ｉ ， 
１
（
１
）
：  ６ １ ．



）

［
７ ］
黄 营 飯蜂 汪 侠 等 电 子 商 务 影 响 下 的 以 南 京 主 城 区 经 济 型 连 锁 酒  ８ 汪 明 峰 卢 姗 邱 娟
， ， ，
．

［
１
］
， ，
．
网上购物 对城 市 零 售 业 空 间 的 影 响 ： 以 书 店为例


店 空 间 组织 与 扩 张研究  〇］ ． 经济地理 ，
２０ １ ２
（
１ ０） ５ ６ ：
－

６ ２  （ Ｈ Ｕ ＡＮ Ｇ．

 ［ Ｊ ］
． 经济地理 ，
２０ Ｕ ）
（
Ｕ ）
： １ ８３ ５
－

１ ８ ４０ ＋ １ ８ ％ ．

（
ＷＡＮＧ Ｍ  ｉ ｎ
ｇ
ｆｎｇ
ｅ ，
Ｌ Ｕ Ｓ ｈ ａｎ  

，

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ｌ  ｏ ｉ
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ｐ
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ｉ
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ａ ｃｔｏｆ ｏ ｎｌ ｉｎ ｅ  ｓ ｈ ｏ
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ｇ
ｏ ｎ  ｕｒｂ ａ ｎ  ｒｅ ｔ ａｉｌ  ｓ
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： ｓｔｕ ｄｙ  ｏ ｆ


ｉ
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．


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

，  ，  
，


ｎ ｏ ｍ ｉ ｃ ａ ｌ  ｃ ｈ ａ ｎ ｓ ｔｏ ｒ
ｅ  ｈ ｏ ｔｅ ｌ  ｕ ｎ ｄ ｅ ｒ ｉ  ｃ ｈ ｅ  ｉ ｎｆ
ｌ ｕ ｅｎ ｃ ｅ  ｏ ｆ ｅ  ｃ ｏ ｍ ｍ ｅ ｒｃ ｅ  ｉ ｎ  ｔ ｈ ｅ  ｍ ａ ｉ ｎ  ｃｉ
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．
 Ｅ ｃ ｏ ｎ ｏｍ ｉ ｃ  Ｇｅ ｏ ｇ ｒａ
ｐ
ｈ
ｙ ，  ２０ １ ０
（
１ １
）
：  １ ８３ ５
—

２ ８ ４０ ＋ １ ８ ９６ ．



）

Ｎ ａ ｎｊ Ｅ ｃ ｏ ｎ ｏ ｍｉ ｃ Ｇｅｏｇ ｈ
 ９ 件宗 卿 戴 学珍 北 京 市 商 业 中 心 的 空 间 结 构研 究
５６ 城 市规划 ２０ ０
－

ａｎ ｅｘ ａｍ ２〇 ２ ０） ６２
ｎ
ｇ
ｅ   ｒａ ｌ １ ：


１
ｐ ｙ １
ｉ ｌ ．

ｐ
．


Ｊ］
．

）
．
，
（ ，
［ ［ ］ ［Ｊ ］
，

［
８
］
胡 志毅 张 兆 千 城 市 饭店 的 空 间 布 局 分析 ，
．


以 南 京 市 为 例 Ｑ 经 济 ０  ５ ９ Ｗ Ｕ Ｚ ｏ ｎ ｇｑ ｎ ｇ Ｄ Ａ Ｘ ｕ ｈ ｎ Ｔｈ ｕｄ
ｙ
ｏｎ ｈ ｐ ｔ
ｉ ］
．

（
１
）
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—

１ ．

（
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，  Ｉ  ｅｚ ｅ ．  ｅ  ｓｔ

 ｔ ｅｓ ａ ａｌ  ｓ ｔｒ ｕ ｃ ｔｕｒｅ
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

地理 ＨＵ Ｚｈ Ｚ Ｈ ＡＮ Ｇ  Ｚ ｈ ａ ｏｇａ ｎ Ａｎ Ｂｅ Ｃ Ｒｅｖ

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２０ ０２ （０ ａ ｎａｌ ａｂ ｏ ｕｔ ｏ ｆ ｎ Ｐ ａ ｎｎｉ ｎ ｅｗ ２０ ０

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． １
）
：  １ ０６  １ １ ０  ．

（
ｉ
ｙ
ｉ
， 
．
 
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Ｊ Ｊ］
．
 ｉ ｔ
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ｌ
ｇ 
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， 
１
（
１ ０ ）
：  ６ １ ４ ．



）

ｉｂ ｕ
ｒ ａｋ ｅ  Ｎ ａｎ Ｅｃｏ
 张 波 ０２０ 移 动 互 联 网 时 代 的 商 业 革 命 Ｍ 北 京 机械 工 业 出 版 社
－

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［ Ｊ］
．
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［
２０ ］
． ：

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
，

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 ２０ ｃ  Ｇｅｏｇ ｒａ
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ｈｙ ， 
２００ ２ （
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）
： １ ０６ １ １ ０ ．

） １ ３  ．

（
Ｚ ＨＡＮ Ｇ  Ｂ ｏ ，  ０ ２０ ：  Ｃ ｏ ｍｍｅ ｒ ｃ ｉ ａｌ  ｒｅ ｖ ｏ ｌ ｕ ｔｉ ｏ ｎ  ｉ ｎ  ｔｈ ｅ  ｍｏ ｂ ｉ ｌ ｅ  ｉｎ ｔｅ ｒｎ ｅ ｔ  ｅｒａ



［
９］ 路 紫 王 文 碎 张秋 娈 等 体 验 性 网 络 团 购 对 城 市 商 业 空 间 组 织 的 影  Ｍ
， ， ，
．

［ ］
．
 Ｂｅ ｊ ｉ ｉ ｎ
ｇ
：
 Ｃｈ ｉ ｎａ  Ｍａ ｃ ｈ ｉ ｎ ｅ  Ｐｒｅｓ ｓ ，
２〇 １ ３ ．



）

响 人 文 地 理 ⑶ ＋ ３ ８  ＬＵＺ  Ｗ ＡＮ Ｇ  Ｗ 曾 思 敏 陈 忠 暖 国 外 网 上零售 商业 空 间 及其影 响 效应研究 综 述

ｎｒ
ｉｎ

－

．
２０ １ ３ ： １ ０ １ １ ０４ １ ．

（
ｉ
，
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２ １ ．


．

［ Ｊ ］
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－

ｕｌ ｕ ａ ｎ ｅ ａｌ ｍ ａ ｕ ｅｗ


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－

３６

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）
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—

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．

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．

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，
［ ］

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 ２０ ３
３８ ．

） ３６ ４２ １
（
１
）
： 
－



）

梁 路 城 市 餐 饮 业 的 空 间 格局 及 其 影 响 因 素 分 析 以 西安 市 为 例
 ２２ 赵 永 华 面 向 土 地 混 合使 用 的 规 划 制 度研 究 Ｐ 上 海 交通 大 学硕 士




１ ０ ．

．
［ ］ ．

丨 ］ ］

西 北 大 学 学 报 自 然 科 学 版 ２ ０ ０ ７ ６  ９ ２ ５ ９ ３ ０  Ｌ Ａ Ｎ Ｇ Ｌ ｕ Ｔｈ  学 位 论 文 ２ ０ ４  Ｚ Ｈ Ａ Ｏ Ｙ ｏ ｎ ｇｈ ｕ Ｔｈ ｏｒ
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－

  ｅ
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ｎｎｉ ｎ ｅｍ ｍｉ ｘ ｅ ｄ
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李新阳 上海市 中 城 区 餐饮 业 区 位研 究 Ｄ 同 济 大 学硕 士 学位论

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 ２３ 张旭 徐 逸伦 ［ ］
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南 京 市 餐饮 设 施 空 间 分 布 及 其 影 响 因 素 研 究 ［Ｊ ］
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１ ２ ］
冒 亚龙 ，
何镜 堂 数 字 时 代 的 城 市 空 间 结 构 ．
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以 长 沙 市 为 例 Ｄ 城 Ｔ ｏｐ 】
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［
１ ３ ］
秦 箭 叛蜂 朱 寿 佳 等 基 于 网 络 口 碑 度 的 南 京 城 区 餐 饮 业 空 间 分 布
，
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．

格局研 究 以 大众点评 网 为例 〇 地 理 科 学 ２０ ４ ７ ８ ０ ８ ７ —

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１ ６ 】
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基 于 手 机信 令数 据 的 上 海 市 不 同 等级商 业 中
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心 商 圈 的 比较 —

以 南 京 东路 五 角 场 鞍 山 路 为 例 、 、
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城 市规划 学
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上 海 市 消 费 者 出 行特 征与 商 业 空 间 结 构 分 析 ａ ｉ
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