PEPOVA SLADKÁ CHILLI OMÁČKA

400 g červených paprik, očištěných a hrubě nasekaných

8 - 12 červených chilli papriček, hrubě nasekaných *
kousek zázvoru o velikosti prstu, oloupaný a nakrájený
8 stroužků česneku, nakrájených
400 masitých rajčat, nakrájených **
500 – 750 g třtinového cukru
200 ml červeného vinného octa
1 lžička červeného pepře
1 lžička granulované cibule
½ lžičky koriandru
¼ lžičky strouhaného muškátového oříšku
1 hvězdička badyánu
10 zrnek kardamomu

½ lžičky mleté skořice

Papriky, chilli papričky (se semínky), zázvor a

česnek jemně nasekáme - ručně nebo v el. sekáčku.
Hmotu přendáme do velké pánve, přidáme rajčata, cukr, ocet a přivedeme k varu.
Oheň pak ztlumíme a směs necháme jemně bublat asi 90 minut za občasného promíchání.
Mezitím si jemně umeleme koření a přimícháme k němu mletou skořici.
Během posledních zhruba 20 minut omáčku častěji mícháme a pokud se rajčata
nerozvařila, rozmačkáme je vidličkou.
Omáčka by měla během vaření zhoustnout, stále však bude mít tekutou konzistenci (asi
jako konzervované rajčatové polévky). Můžeme vařit déle, pokud nám připadá řídká (ale
po vychladnutí ještě zhoustne).
Ke konci vaření přidáme jemně mletou směs koření.
Jakmile omáčka dostatečně zhoustne, stáhneme ji z ohně, necháme asi 10 minut
vychladnout, opatrně nalijeme do sterilizovaných obalů, uzavřeme víčky a před uložením
necháme zcela vychladnout.
Skladujeme v chladnu a temnu 3 měsíce i více….
Po otevření obsah obalu zkonzumujeme co nejdříve.
* Používám nejčastěji papričky typu fresno, jalapeño, případně podobné s pálivostí
2 500 až 8 000. Pálivost lze podle chuti zvýšit přidáním nebo nahrazením několika chilli
papriček papričkami s vyšší pálivostí….
** Lze nahradit jemně nasekanými kvalitními konzervovanými rajčaty.