Punjene suve paprike

Potrebne namirnice : Za podlogu,ukrašavanje,garnituru

20 suvih paprika 100g zelene salate
1 veza rotkvica
Za fil 1 veza francuskog peršuna
2dl ulja 50g maslina
100g crnog luka 100g krastavaca
100g šargarepe 100g paradajza
100g korena celera
100g pečuraka
50g paradajza
50g paprike babure
100g pirinča
1g bibera
2 komada jaja
20g soli
1 veza peršunovog lišća
Način rada
Odabrati suve crvene paprike,bez peteljki i semene lože.Odabrane
paprike oprati i potopiti u mlaku vodu.Crni luk i pešurke sitno
iseći.
Paradajz blanširati i iseći na konkase.
Papriku baburu i koren celera iseći na kockice.Pirinač
oprati,prodinstati- skuvati.
Mlade rotkvice dresirati,paradajz za ukrašavanje iseći na
čamčice,peršunovo lišće sitno iseci.
Pripremanje fia za punjenje suvih paprika –

U odgovarajucoj posudi na umereno zagrejanom ulju sotirati crni

luk.Kada luk upola omekša,dodati pripremljene namirnice :
šargarepu,celer,pečurke,paradajz konkase,papriku,dinstan-kuvan
pirinač i nastaviti sa upržavanjem.
Kada namirnice skroz omekšaju skloniti sa grejnog tela.Prohlađen fil
začiniti biberom,peršunovim lišćem i povezati jajima.

Punjenje paprika

Gotovim filom puniti suve paprike,otvore zatvoriti paradajzom,složiti

na odgovarajući pleh,poprskati uljem i zapeći u pećnici.Posle kraćeg
pečenja posudu sa paprikama izvaditi iz pećnice.
Čuvanje punjenih paprika do serviranja –
Punjene suve paprike čuvati u frižderu do serviranja

Izbor posude za serviranje-

Odabrati odgovarajući rostfraj tanjir,kristalnu činiju ili srebrni oval.Na
odabranoj posudi poređati oprane listove zelene salate.Preko zelene
salate simetrično servirati punjene suve paprike ( 2 komada za 1
osobu)
Garniranje punjenih suvih paprika-
Činiju sa serviranim punjenim suvim paprikama garnirati
dresiranim rotkvicama,maslinama,kriškama paradajza,lepezama
krastavaca i buketićima peršuna.
Manastirske sarmice od slatkog
kupusa
Potrebne namirnice :
50 listova slatkog kupusa Za podlogu,ukrašavanje,garnituru
100g zelene salate
Za blanširanje kupusa 1 veza rotkvica
5l vode 1 veza francuskog peršuna
50g soli 50g maslina
1dl belog voćnog sirćeta 100g krastavaca
100g paradajza
Za fil
2dl ulja
100g crnog luka
100g šargarepe
100g korena celera
100g pečuraka
50g paradajza
50g paprike babure
100g pirinča
1g bibera
2 komada jaja
20g soli
1 veza peršunovog lišća
Blanširanje kupusa

Odabrati sveže sitnije glavice kupusa.S odabranih glavica odstraniti

oštećene listove,a koren izdubiti.
U odgovarajuću posudu sipati vodu,so i sirće.Kada voda proključa
uranjati pripremljene glavice kupusa.Posle nekoliko minuta
blanširanja odvajati jedan po jedan list.Blanširane listove frapirati u
hladnoj vodi s ledom.

Način rada

Odabrati suve crvene paprike,bez peteljki i semene lože.Odabrane

paprike oprati i potopiti u mlaku vodu.Crni luk i pešurke sitno iseći.
Paradajz blanširati i iseći na konkase.
Papriku baburu i koren celera iseći na kockice.Pirinač
oprati,prodinstati- skuvati.
Mlade rotkvice dresirati,paradajz za ukrašavanje iseći na
čamčice,peršunovo lišće sitno iseci.
Pripremanje fia za punjenje suvih paprika –

U odgovarajucoj posudi na umereno zagrejanom ulju sotirati crni

luk.Kada luk upola omekša,dodati pripremljene namirnice :
šargarepu,celer,pečurke,paradajz konkase,papriku,dinstan-kuvan
pirinač i nastaviti sa upržavanjem.
Kada namirnice skroz omekšaju skloniti sa grejnog tela.Prohlađen
fil začiniti biberom,peršunovim lišćem i povezati jajima.
Formiranje sarmica
Blanširane listove postaviti na radnu dasku,odstraniti im
zadebljali koren i na list staviti određenu količinu fila.Krajeve
lista saviti preko pola, a list oko mase ubijati u bliku
valjka.Sarmice treba da budu dugačke 5cm,a prečnika 2cm.

Slaganje i termička obrada sarmica

Po dnu odgovarajućeg pleha složiti sitno isečen kupus,Preko
podloge od kupusa složiti sarmice u dva reda.Gornji red
prekriti listovima kupusa,sarmice preliti uljem i zapeći u
umereno zagrejanoj pećnici.
Čuvanje punjenih paprika do
serviranja –
Punjene suve paprike čuvati u frižderu
do serviranja

Izbor posude za serviranje-

Odabrati odgovarajući rostfraj
tanjir,kristalnu činiju ili srebrni oval.Na
odabranoj posudi poređati oprane
listove zelene salate.Preko zelene
salate simetrično servirati punjene
suve paprike ( 2 komada za 1 osobu)