DEISE DOCE ATELIÊ

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APOSTILA
BOLO NO POTE

ATENÇÃO !!! ESSA APOSTILA É GRATUITA, PORTANTO NÃO AUTORIZAMOS A VENDA.

SE DIVULGADA OS CRÉDITOS DEVEM SER DADO A DEISE DOCE ATELIÊ.

 ÍNDICE

Texto da Confeiteira Deise Cavalheiro ________________________________1

Massa Branca (Deise Doce Ateliê) _____________________2
Massa Chocolate (Deise Doce Ateliê)__________________________________3
Lista de Sabores __________________________________4
Recheios ________________________________________________________5
Mousse de Chocolate _______________________________5
Mousse de Morango, Maracujá, Limão, Abacaxi___________________________6
Ninho_____________________________________________7
Flocos____________________________________________________________8
Prestígio___________________________________________9
Recheio Coringa – Branco___________________________________________10
Recheio Coringa – Chocolate___________________________11
Calda Com Pedaços de Frutas – Morango, Maracujá, Abacaxi ______________12
Combinações de Sabores Para Montagem dos Bolos ___13,14,15
Montagem do Bolo _________________________________________________16
 Deise Doce Ateliê (1)

Essa apostila foi criada, para que pessoas mesmo que não tenham habilidade na confeitaria,
possam desenvolver todas as receitas de forma prática, rápida e fácil.
Todas as receitas foram pensadas de forma que tenham durabilidade mantendo o sabor, e um
baixo investimento, tendo assim um bom retorno de custo benefício.

Te convido a curtir nossa página https://www.facebook.com/deisedoceatelie , seguir o nosso

Instagram @deisedoceatelie , e se você tiver alguma dúvida mande uma mensagem no nosso
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Espero que você desenvolva todas as receitas com muito amor e que consiga saborear entre
família e amigos, ou vender muito seus produtos de qualidade.

Todas as receitas eu mesma desenvolvi e já testei todas, então eu garanto que vai dar tudo certo!!!!

É muito importante seguir exatamente o passo a passo e respeitar o peso de todos os ingredientes,
não utiliza xícara e sim a balança, pois a confeitaria é uma alquimia de precisão.

Te desejo Muito Sucesso!!! Faça uma página em seu Facebook ou no Instagram e divulgue seus
bolos, assim você conseguirá através das redes sociais mais e mais cliente, e utilizando sempre
produtos de qualidade a divulgação boca-a-boca é que fará suas vendas aumentarem.

Seja bem vindo (a), um grande abraço,

Deise Cavalheiro
 Deise Doce Ateliê (2)

Massa Branca (Deise Doce Ateliê)

INGREDIENTES:

200 gm de ovo (Um ovo pesa em média 43 gm a 65 gm )

110 gm de óleo
220 gm de água fria
400 gm açúcar
5 gm de essência (Uso a de limão)
380 gm de farinha de trigo
130 gm de amido de milho
20 gm de fermento

MODO DE PREPARO:

1) Peneire a Farinha, Amido e Fermento, misture e reserve.

2) Numa bacia e com o fouet ou colher mexa o açúcar e os ovos, quando virar um creme acrescento
o óleo e a essência, mexa um pouco mais.
3) Acrescente aos poucos a mistura da etapa 1(Farinha, Amido, Fermento), e vá intercalando com
a água até misturar tudo.
5) Despeje em Forma untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo.
✓ Se forma quadrada 35cm x 25cm
✓ Se forma Redonda 30 cm
✓ Pode Ser na Forma Redonda de Furo no Meio, a Grande
6) Leve para assar em forno 180° numa média de 40 minutos.

IMPORTANTE:

✓ A massa não vai leite assim traz economia e durabilidade, evita azedar.
✓ Não precisa fazer a massa na batedeira, pode ser a mão mesmo.
✓ Fique atento a temperatura e tempo de assar do seu forno.
 Deise Doce Ateliê (3)

Massa Chocolate (Deise Doce Ateliê)

INGREDIENTES:

200 gm de ovo (Um ovo pesa em média 43 gm a 65 gm )

110 gm de óleo
220 gm de água fria
400 gm açúcar
100 gm de chocolate em pó 32%
380 gm de farinha de trigo
130 gm de amido de milho
20 gm de fermento

MODO DE PREPARO:
1) Peneire a Farinha, Amido e Fermento, misture e reserve.
2) Dissolva o Chocolate na água e reserve.
3) Numa bacia e com o fouet ou colher mexa o açúcar e os ovos, quando virar um creme acrescento
o óleo e mexa um pouco mais.
4) Acrescente aos poucos a mistura da etapa 1 (Farinha, Amido, Fermento), e vá intercalando com
a mistura da etapa 2 (Chocolate e Água) até misturar tudo.
5) Despeje em Forma untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo.
✓ Se forma quadrada 35cm x 25cm
✓ Se forma Redonda 30 cm
✓ Pode Ser na Forma Redonda de Furo no Meio, a Grande
6) Leve para assar em forno 180° numa média de 40 minutos.

IMPORTANTE:

✓ A massa não vai leite assim traz economia e durabilidade, evita azedar.
✓ Não precisa fazer a massa na batedeira, pode ser a mão mesmo.
✓ Fique atento a temperatura e tempo de assar do seu forno.
 Deise Doce Ateliê (4)

SABORES

Com as receitas de recheios ao longo da apostila, você conseguirá os seguintes sabores:

✓ Mousse de Chocolate
✓ Mousse de Morango
✓ Mousse de Maracujá
✓ Mousse de Limão
✓ Mousse de Abacaxi
✓ Ninho
✓ Ninho com Morango
✓ Ninho com Chocolate
✓ Flocos
✓ Sensação (Morango Com Chocolate)
✓ Prestígio

Receita Curinga de dois Creme Base, que você poderá fazer o sabor que imaginar, poderá fazer
sabores mais sofisticados e exclusivos, temos algumas sugestões pra você.

✓ Ouro branco
✓ Sonho de Valsa
✓ Serenata de Amor
✓ Bis (Branco, Preto, Limão)
✓ Kit Kat
✓ Paçoca
✓ Castanha
✓ Alpino

Use sua criatividade para desenvolver novos sabores, a partir do aprendizado dessa apostila,
tenho certeza que você vai se surpreender de como é possível criar novidades.
 Deise Doce Ateliê (5)

RECHEIOS:

MOUSSE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

1 Lata/Caixa de Leite Condensado

20 gm de Margarina 80% Lipídeos
50 gm de Chocolate em Pó 32%

MODO DE PREPARO:

1) Em uma panela mistures todos os ingredientes

2) Leve ao fogo baixo mexendo sem parar
3) assim que começar engrossar e desgrudar do fundo da panela desligue

IMPORTANTE:

✓ O ponto é de Brigadeiro mole (de colher)

✓ Pode substituir o preparo por uma Lata/Pote de Brigadeiro pronto

OBSERVAÇÕES:___________________________________________________________________________________________
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 Deise Doce Ateliê (6)

MOUSSE DE MORANGO, MARACUJÁ, LIMÃO OU ABACAXI

INGREDIENTES:
1 Lata/Caixa de Leite Condensado
1 Lata/Caixa de Creme de Leite
1 e ½ Pacote de Suco de Morango ou Maracujá ou Limão ou Abacaxi (Utilizo TANG)
400 gm de Chantilly (Líquido)

MODO DE PREPARO:

1) No liquidificador bata o leite condensado, o creme de leite e o suco em pó

2) Coloque em um recipiente e leve para a geladeira por 1 hora
3) Na batedeira, bata o chantilly em ponto firme
4) Com uma colher ou pão duro, misture o preparo feito no liquidificador com o Chantilly batido,
aos poucos e devagar

OBSERVAÇÕES:___________________________________________________________________________________________
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 Deise Doce Ateliê (7)

NINHO

INGREDIENTES:
1 Lata/Caixa de Leite Condensado
1 Lata/Caixa de Creme de Leite
60gm de Leite em Pós Ninho
400 gm de Chantilly (Líquido)

MODO DE PREPARO:

1) Em uma panela misture o leite condensado, creme de leite e o leite em pó Ninho.

2) Leve ao fogo baixo, mexendo até engrossar, assim que desgrudar do fundo da panela
deligue o fogo e continue mexendo por mais 2 minutos, coloque em um recipiente para
esfriar, pode levar a geladeira para esfriar mais rápido se preferir.
3) Bata na batedeira o Chantilly em ponto firme.
4) Com uma colher ou pão duro, misture o preparo feito na panela com o Chantilly batido, aos
poucos e devagar.

OBSERVAÇÕES:___________________________________________________________________________________________
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 Deise Doce Ateliê (8)

FLOCOS

INGREDIENTES:
1 Lata/Caixa de Leite Condensado
1 Lata/Caixa de Creme de Leite
150gm de Granulado de Chocolate (Crocante)
400gm de Chantilly Líquido

MODO DE PREPARO:

1) Em uma panela misture o leite condensado, creme de leite.

2) Leve ao fogo baixo, mexendo até engrossar, assim que desgrudar do fundo da panela
deligue o fogo e continue mexendo por mais 2 minutos, coloque em um recipiente para
esfriar, pode levar a geladeira para esfriar mais rápido se preferir.
3) Bata na batedeira o Chantilly em ponto firme.
4) Com uma colher ou pão duro, misture o preparo feito na panela com o Chantilly batido, aos
poucos e devagar.

5) Acrescente o granulado crocante e misture.

IMPORTANTE: Eu misturo o granulado só na hora que vou montar os bolos, assim garanto que
ele não vai derreter e mesclar o recheio.

OBSERVAÇÕES:___________________________________________________________________________________________
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 Deise Doce Ateliê (9)

PRESTÍGIO

INGREDIENTES:
1 Lata/Caixa de Leite Condensado
1 Garrafinha de Leite de Coco
100gm de Leite
100gm de Coco Ralado
30gm de Amido

MODO DE PREPARO:
1) Em uma panela misture o leite condensado com o amido primeiro, assim não vai empelotar.

2) Acrescente os demais ingredientes e misture bem na panela ainda fora do fogo.

3) Leve ao fogo baixo, mexendo até engrossar, assim que desgrudar do fundo da panela
deligue o fogo e continue mexendo por mais 2 minutos, coloque em um recipiente para
esfriar, pode levar a geladeira para esfriar mais rápido se preferir.

OBSERVAÇÕES:___________________________________________________________________________________________
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 Deise Doce Ateliê (10)

RECHEIO CORINGA - BRANCO

INGREDIENTES:
2 Lata/Caixa de Leite Condensado
2 Creme de Leite
30gm de Amido

MODO DE PREPARO:
1) Em uma panela misture o leite condensado com o amido primeiro, assim não vai empelotar.

2) Acrescente o creme de leite e misture bem na panela ainda fora do fogo.

3) Leve ao fogo baixo, mexendo até engrossar, assim que desgrudar do fundo da panela
deligue o fogo e continue mexendo por mais 2 minutos, coloque em um recipiente para
esfriar, pode levar a geladeira para esfriar mais rápido se preferir.

OBSERVAÇÕES:___________________________________________________________________________________________
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 Deise Doce Ateliê (11)

RECHEIO CORINGA - CHOCOLATE

INGREDIENTES:
2 Lata/Caixa de Leite Condensado
2 Creme de Leite
30gm de Amido
100gm de Chocolate em Pós 32% ou 35%

MODO DE PREPARO:

1) Em uma panela misture o leite condensado com o amido primeiro, assim não vai empelotar.

2) Acrescente o chocolate e o creme de leite e misture bem na panela ainda fora do fogo.
3) Leve ao fogo baixo, mexendo até engrossar, assim que desgrudar do fundo da panela
deligue o fogo e continue mexendo por mais 2 minutos, coloque em um recipiente para
esfriar, pode levar a geladeira para esfriar mais rápido se preferir.

OBSERVAÇÕES:___________________________________________________________________________________________
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 Deise Doce Ateliê (12)

CALDA COM PEDAÇOS DE FUTAS

MORANGO
INGREDIENTES:
1 Caixinha de Morango, Picado em Pedaços Grande
1 Xícara de Açúcar (240gm)
1 Gota de Corante Vermelho
MARACUJÁ
INGREDIENTES:

2 Maracujá Grande, retirar toda a polpa

1 Xícara de Açúcar (240gm)
1 Gota de Corante Amarelo
ABACAXI
INGREDIENTES:

1 Abacaxi picado em pedaços pequenos (Retire o Talo)

1 Xícara de Açúcar (240gm)

MODO DE PREPARO:

1) O preparo é igual para todos, coloque todos os ingredientes juntos em uma panela e não precisa
mexer, apenas deixe cozinhar em fogo baixinho.

2) O Morango cuidado que ele levanta fervura, o abacaxi está pronto quando deixa de ficar
esbranquiçado e fica transparente, o maracujá cozinhe com os caroços.

3) O ponto de todos é quando a fruta cozinha e a calda incorporar, exceto a do abacaxi que para
incorporar você pode acrescentar 10gm de amido.
 Deise Doce Ateliê (13)

COMBINAÇÕES DE SABORES PARA MONTAGEM DOS BOLOS

MOUSSE DE CHOCOLATE
 No pote: Calda Para Sorvete Sabor Chocolate na Lateral do Pote
 Massa: Bolo de Chocolate
 Recheio: Mousse de Chocolate
 Cobertura: Chantilly + Raspas de Chocolate

MOUSSE DE MORANGO
 No pote: Calda Para Sorvete Sabor Morango na Lateral do Pote
 Massa: Branca
 Recheio: Mousse de Morango
 Cobertura: Chantilly + Calda com pedaços de Morango

MOUSSE DE MARACUJÁ
 No pote: Calda Para Sorvete Sabor Maracujá na Lateral do Pote
 Massa: Branca
 Recheio: Mousse de Maracujá
 Cobertura: Chantilly + Calda de Maracujá

MOUSSE DE LIMÃO
 No pote: Calda Para Sorvete Sabor Limão na Lateral do Pote
 Massa: Branca
 Recheio: Mousse de Limão
 Cobertura: Chantilly + Raspas de Limão

MOUSSE DE ABACAXI
 No pote: Calda Para Sorvete Sabor Leite Condensado na Lateral do Pote
 Massa: Branca
 Recheio: Mousse de Abacaxi
 Cobertura: Chantilly + Calda Com Pedaços de Abacaxi
 Deise Doce Ateliê (14)

NINHO
 No pote: Calda Para Sorvete Sabor Leite Condensado na Lateral do Pote
 Massa: Branca
 Recheio: Ninho
 Cobertura: Chantilly + Raspas de Chocolate Branco

NINHO COM MORANGO

 No pote: Calda Para Sorvete Sabor Leite Condensado na Lateral do Pote
 Massa: Branca
 Recheio: Ninho + Mousse de Morango
 Cobertura: Chantilly + Calda Com pedaços de Morango

NINHO COM CHOCOLATE

 No pote: Calda Para Sorvete Sabor Chocolate na Lateral do Pote
 Massa: Chocolate
 Recheio: Ninho + Gotas de Chocolate
 Cobertura: Chantilly + Raspas de Chocolate

FLOCOS
 No pote: Calda Para Sorvete Sabor Chocolate na Lateral do Pote
 Massa: Chocolate ou Branca
 Recheio: Flocos
 Cobertura: Chantilly + Granulado de Chocolate (Crocante)

SENSAÇÃO
 No pote: Calda Para Sorvete Sabor Chocolate na Lateral do Pote
 Massa: Chocolate
 Recheio: Mousse de Morango + Gotas de Chocolate
 Cobertura: Chantilly + Calda Com pedaços de Morango
 Deise Doce Ateliê (15)

PRESTÍGIO
 No pote: Calda Para Sorvete Sabor Chocolate na Lateral do Pote
 Massa: Chocolate
 Recheio: Prestígio
 Cobertura: Chantilly + Raspas de Chocolate

OURO BRANCO
 No pote: Calda Para Sorvete Sabor Leite condensado na Lateral do Pote
 Massa: Branca
 Recheio: Curinga Branco + Bombons Ouro Branco Picado
 Cobertura: Chantilly + Raspas de Chocolate Branco

SONHO DE VALSA – SERENATA DE AMOR

 No pote: Calda Para Sorvete Sabor Chocolate na Lateral do Pote
 Massa: Chocolate
 Recheio: Curinga de Chocolate + Bombons picados
 Cobertura: Chantilly + Raspas de Chocolate

BISS – KIT KAT

 No pote: Calda Para Sorvete Sabor Chocolate na Lateral do Pote
 Massa: Chocolate
 Recheio: Curinga de Chocolate + Biss ou Kit Kat picados
 Cobertura: Chantilly + Raspas de Chocolate
 Deise Doce Ateliê (16)

MONTAGEM DOS BOLOS

• Utilizo potes de 200gm

• Esfarelo todo o Bolo

• Coloco 2 Colheres de Sopa Bem Cheia do Bolo Esfarelado no Pote e Umedeço
com uma mistura de água com açúcar

• Coloco 2 Colheres de Sopa Bem Cheia do recheio e espalho de forma que

fique bem uniforme no pote
• Coloco 2 Colheres de Sopa bem cheia do bolo e espalho pressionando bem
para que todo o bolo se ajeite no pote, umedeço essa camada de bolo também

• Em seguida cubro com Chantilly e coloco a calda com pedaços de fruta

 • Tampo e Coloco etiqueta com sabor, data e validade, contando da data de
produção, conservado em geladeira dura 5 dias.

• E você pode também antes de montar o bolo espalhar clada na lateral para
dar um efeito visual e mais saboroso também

Espero do fundo do meu coração que todos os seus bolos fiquem deliciosos e que
você consiga cada vez mais e mais cliente, te desejo Saúde e Sucesso.
Um grande beijo,
Deise Cavalheiro By Deise Doce Ateliê