INFORMACIJE O HRANI

Prof.dr.sc Nihada Ahmetović

„INFORMACIJE O HRANI” su informacije koje se odnose na
hranu, a dostupne su krajnjem potrošaču putem etiketa, drugog
popratnog materijala ili na neki drugi način, uključujući
sredstva moderne tehnologije ili verbalne komunikacije.

„Obavezne informacije o hrani” su podaci koje

je potrebno pružiti krajnjem potrošaču.
Dobrovoljne informacije o hrani

Uredbom (EU) br. 1169/2011 propisano je da se, osim obaveznih

informacija o hrani, na dobrovoljnoj osnovi mogu dati i druge
informacije o hrani. Dobrovoljne informacije o hrani ne smiju dovesti
potrošača u zabludu o poštenim praksama informiranja, ne smiju biti
dvosmislene ili zbunjujuće za potrošača i, prema potrebi, temelje se na
relevantnim znanstvenim podacima.

Moguća i nenamjerna prisutnost u hrani tvari ili proizvoda koji

uzrokuju alergije ili netolerancije;
Prikladnost hrane za vegetarijance ili vegane;
Navođenje referentnih unosa za određene skupine stanovništva uz
referentne unose;
Podaci o odsutnosti ili smanjenoj prisutnosti glutena u hrani.
Uredbom (EU) br. 1169/2011 propisano je da
se obavezne informacije o hrani pojavljuju
na jeziku koji lako razumiju potrošači država
članica u kojima se hrana stavlja na tržište.

Kako bi se osigurala jasna čitljivost informacija o hrani,

minimalna veličina fonta primjenjuje se na obavezne podatke.
Obavezne pojedinosti moraju biti otisnute na pakiranju ili na
naljepnici slovima koristeći veličinu fonta gdje je visina jednaka
ili veća od 1,2 mm. U slučaju pakiranja ili spremnika čija je
najveća površina manja od 80 cm2, visina veličine slova mora
biti jednaka ili veća od 0,9 mm.

Obavezne informacije o hrani moraju biti označene na

vidljivom mjestu na način da budu lako vidljive, jasno čitljive
i, prema potrebi, neizbrisive. Ne smije se ni na koji način
sakriti, zatamniti, umanjiti ili prekinuti bilo kojim drugim
pisanim ili slikovnim materijalom ili bilo kojim drugim
interventnim materijalom. Mora biti dostupna i lako dostupna
za svu hranu. U slučaju prethodno zapakirane hrane,
obavezne informacije o hrani moraju se pojaviti izravno na
pakiranju ili na naljepnici priloženoj uz njega.
Naziv hrane, neto količina i za pića koja sadrže
više od 1,2 volumnih postotaka alkohola,
stvarna volumna jačina alkohola, moraju se
pojaviti u istom vidnom polju.

Naziv tvari ili proizvoda koji uzrokuje alergije ili

netolerancije mora biti naglašen slogom koji ga jasno
razlikuje od ostatka popisa sastojaka, na primjer pomoću
fonta, stila ili boje pozadine.

Deklaracija nutritivne vrijednosti mora biti prikazana u

jasnom obliku i, ako prostor dopušta, u tabličnom obliku s
usklađenim brojevima i prema potrebi, redoslijedom
predstavljanja predviđenim u Prilogu XV. Ako prostor ne
dopušta, deklaracija se pojavljuje u linearnom formatu.

Dobrovoljni podaci o hrani ne smiju se prikazivati na štetu

prostora dostupnog za obvezne informacije.
Neke od ključnih promjena pravila označavanja:

Poboljšana čitljivost informacija (minimalna veličina fonta za obavezne

informacije);
Jasniji i usklađeniji prikaz alergena (npr. soja, orašasti plodovi, laktoza) za
prethodno pakiranu hranu (naglasak fontom, stilom ili bojom pozadine) na
popisu sastojaka;
Obavezne informacije o alergenima za hranu koja nije pretpakirana,
uključujući u restoranima i kafićima;
Zahtjev za određenim nutritivnim podacima za većinu prethodno pakirane
prerađene hrane;
Obavezne informacije o porijeklu za svježe meso od svinja, ovaca, koza i
peradi;
Isti zahtjevi za označavanje za online, prodaju na daljinu ili kupnju u
trgovini;
Popis nanomaterijala u sastojcima.
Posebne informacije o biljnom porijeklu rafiniranih ulja i masti;
Ojačana pravila za sprečavanje obmanjujućih praksi;
Oznaka zamjenskog sastojka za 'imitaciju' hrane;
Jasna oznaka "formiranog mesa" ili "formirane ribe"; i
Jasna indikacija odmrznutih proizvoda.
Hoće li nova pravila pomoći da se zdravije
hranimo?

U principu da. Dat će se jasnije informacije o određenim

važnim nutritivnim karakteristikama prerađene hrane –
energije, masti, zasićenih masti, ugljikohidrata, šećera,
proteina i soli. To će omogućiti potrošačima da uspoređuju
hranu prije kupnje, pomažući im da donesu informiraniji
izbor prehrane kako bi zadovoljili svoje individualne
zahtjeve. Također će biti moguće da se na prednjoj strani
pakiranja nalaze informacije o odabranim hranjivim
tvarima, što će potrošačima olakšati usporedbu proizvoda
prilikom kupovine.
 INFORMACIJE O HRANI

 Postoje razlike u percepciji potrošača i njihovim

potrebama za informacijama o hrani.
 Pružanjem informacija o hrani treba se postići visok nivo
zaštite zdravlja i interesa potrošača uspostavom temelja
pomoću kojih će krajnji potrošači biti informirani pri
odabiru hrane i pomoću kojih će upotrebljavati i koristiti
hranu na siguran način.
PRAKSE POŠTENOG INFORMIRANJA

1) Informacije o hrani ne smiju biti obmanjujuće, a posebno:

(a) u pogledu karakteristika hrane, posebno njezine prirode, identiteta, svojstava,
sastava, količine, roka trajanja, zemlje ili mjesta porijekla, načina proizvodnje;
(b) pripisivanjem hrani učinaka ili svojstava koje ta hrana nema;
(c) ukazivanjem na posebne karakteristike hrane kada u stvarnosti sva slična hrana
posjeduje te karakteristike, posebno posebnim isticanjem prisutnosti ili odsutnosti
određenih sastojaka i/ili hranjivih tvari;
(d) ukazujući izgledom, opisom ili slikovnim prikazom prisutnosti određene hrane ili
sastojka, kada je u stvarnosti sastojak koji je inače prirodno prisutan ili korišten u toj
hrani, zamijenjen drugim sastavnim dijelom ili drugim sastojkom.
2) Informacije o hrani moraju biti tačne, jasne i lako razumljive
potrošaču.
3) Informacije o hrani ne smiju propisivati svojstva sprečavanja
ili liječenja bolesti ljudi niti se tim informacijama smije upućivati
na takva svojstva.
 OBAVEZNE INFORMACIJE O HRANI

1) Informacije o identitetu i sastavu, svojstvima ili drugim

karakteristikama hrane;
2) Informacije o zaštiti zdravlja potrošača i sigurnoj upotrebi
hrane. To se posebno odnosi na informacije o:
a) svojstvima sastava koji može biti štetan za zdravlje određenih skupina
potrošača;
b) trajnosti, čuvanju i sigurnoj upotrebi;
c) utjecaju na zdravlje, uključujući rizike i posljedice vezane za načine
konzumacije koji mogu biti opasni i štetni za zdravlje.
3) Informacije o hranjivim svojstvima koje omogućavaju
potrošačima da budu informirani pri odabiru, uključujući
potrošače s posebnim prehrambenim potrebama.
 OBAVEZNE INFORMACIJE O HRANI

1) Informacije o identitetu i sastavu, svojstvima ili drugim

karakteristikama hrane:
 naziv hrane;
 neto količina hrane;
 ime ili naziv i adresu subjekta u poslovanju s hranom;
 zemlja ili mjesto porijekla.
 OBAVEZNE INFORMACIJE O HRANI
2) Informacije o zaštiti zdravlja potrošača i sigurnoj upotrebi hrane.
 svi sastojci ili pomoćne tvari u procesu proizvodnje koji uzrokuju alergije ili
netolerancije, a koji su upotrijebljeni u procesu proizvodnje ili pripreme hrane i
koji su prisutni u gotovom proizvodu, čak i u promijenjenom obliku;
 datum minimalne trajnosti ili „upotrijebiti do” datum;
 posebni uslove čuvanja i/ili upotrebe;
 upute za upotrebu ili pripremu, kada u nedostatku takve upute ne bi bila moguća
pravilna upotreba hrane.
 OBAVEZNE INFORMACIJE O HRANI

3) Informacije o hranjivim svojstvima koje omogućavaju

potrošačima da budu informirani pri odabiru, uključujući potrošače
s posebnim prehrambenim potrebama.
 popis sastojaka;
 količina određenih sastojaka ili kategorija sastojaka;
 za pića koja sadrže više od 1,2 % vol. alkohola, stvarnu alkoholnu jačinu
po volumenu;
 nutritivna deklaracija.
Svaka hrana koja je kuhana, začinjena,
konzervirana ili kombinirana s drugom
hranom, ili je izmijenjena u odnosu na
svoje sirovo stanje, tehnički je obrađena.
Procesirana hrana dio je ljudske
prehrane od davnina.

Izvorno je procesiranje razvijeno za

rješavanje problema dugotrajnog skladištenja
i transporta hrane. U novije vrijeme, obrada
je također usmjerena na ukusnost i
proizvodnju proizvoda za uživanje.

U klasifikacijskom sistemu NOVA,

deskriptivni kriteriji koriste se za dodjelu
hrane u jednu od četiri skupine na
temelju kriterija koji se odnose na
preradu.
Sistem NOVA ima za cilj pomoći ljudima da naprave
bolji izbor naglašavajući opseg obrade kojoj prolazi
hrana dostupna u trgovinama. Sistem NOVA pod
preradom podrazumijeva sve fizikalne, biološke i
kemijske procese koji se odvijaju nakon izdvajanja
namirnica iz prirode, a prije nego što se konzumiraju
ili koriste u pripremi jela i obroka.

NOVA ne uzima u obzir osnovne

prehrambene vrijednosti na pravi način,
klasifikacija komplicira i zanemaruje
jednostavne i osnovne zdravstvene
faktore koji se tiču odluka i izbora hrane.
Skupina 1. Neprerađena ili
minimalno prerađena hrana
Neprerađena: jestivi dijelovi biljaka
(plodovi, sjemenke, listovi, stabljike,
korijenje, gomolji) ili životinja (mišići,
iznutrice, jaja, mlijeko), a također i gljive,
alge i voda, nakon izdvajanja iz prirode.

Minimalno prerađena: neprerađena hrana

izmijenjena industrijskim procesima kao što su
uklanjanje nejestivih ili neželjenih dijelova, sušenje,
drobljenje, mljevenje, frakcioniranje, pečenje, kuhanje,
pasterizacija, hlađenje, zamrzavanje, stavljanje u
spremnike, vakuumsko pakiranje, bezalkoholna
fermentacija i druge metode koje ne dodaju sol, šećer,
ulja ili masti ili druge prehrambene tvari izvornoj
hrani. Glavni cilj ovih procesa je produžiti vijek
trajanja neprerađene hrane, omogućiti njezino
dugotrajnije skladištenje, a često i učiniti njihovu
pripremu lakšom ili raznolikijom. Nerijetko minimalno
prerađena hrana sadrži aditive koji produljuju trajnost
proizvoda, štite izvorna svojstva ili sprječavaju
razmnožavanje mikroorganizama.
Grupa 2. Prerađeni kulinarski sastojci

Tvari dobivene izravno iz hrane skupine

1 ili iz prirode industrijskim procesima
kao što su prešanje, centrifugiranje,
rafiniranje, ekstrakcija ili rudarenje.
Koriste se u pripremi, začinjavanju i
kuhanju namirnica iz skupine 1.

Ovi proizvodi mogu sadržavati aditive

koji produljuju trajanje proizvoda, štite
izvorna svojstva ili sprječavaju
razmnožavanje mikroorganizama.
Grupa 3. Prerađena hrana

Proizvodi dobiveni dodavanjem soli, ulja,

šećera ili drugih sastojaka skupine 2
hrani skupine 1, korištenjem metoda
konzerviranja kao što su konzerviranje i
punjenje u boce te, u slučaju kruha i
sireva, korištenjem bezalkoholne
fermentacije.

Procesi i sastojci ovdje imaju za cilj

povećati trajnost hrane iz skupine 1 i
učiniti je ugodnijom modificiranjem ili
poboljšanjem njezinih senzorskih
kvaliteta.

Ovi proizvodi mogu sadržavati aditive

koji produljuju trajanje proizvoda, štite
izvorna svojstva ili sprječavaju
razmnožavanje mikroorganizama.
Grupa 4. Ultra-prerađena hrana Formulacije sastojaka, uglavnom isključivo
za industrijsku upotrebu, koje proizlaze iz
niza industrijskih procesa (dakle „ultra-
prerađenih”), od kojih mnogi zahtijevaju
sofisticiranu opremu i tehnologiju.
Postupci koji omogućuju proizvodnju Sastojci često uključuju šećer, ulja i masti i
ultra-prerađene hrane uključuju sol, općenito u kombinaciji; tvari koje su
frakcioniranje cjelovite hrane u tvari, izvori energije i hranjivih tvari, ali se ne
hemijske modifikacije tih tvari, koriste ili se rijetko koriste u kulinarstvu,
sastavljanje nemodificiranih i kao što je kukuruzni sirup s visokim udjelom
modificiranih prehrambenih tvari fruktoze, hidrogenirana ili interesterificirana
korištenjem industrijskih tehnika kao ulja i izolati proteina; kozmetički dodaci kao
što su ekstruzija, kalupljenje i prženje, što su arome, pojačivači okusa, boje,
čestu primjenu aditiva čija je funkcija emulgatori, zaslađivači, zgušnjivači i
čine konačni proizvod ukusnim ili sredstva protiv pjenjenja, povećanja
hiperukusnim ("kozmetički dodaci") i volumena, želiranja i glaziranja; te dodaci
sofisticirano pakiranje, obično od koji produljuju trajnost proizvoda, štite
izvorna svojstva ili sprječavaju
sintetičkih materijala.
razmnožavanje mikroorganizama.
Postupci i sastojci koji se koriste za proizvodnju ultra-prerađene hrane
dizajnirani su za stvaranje visoko profitabilnih proizvoda (sastojci niske
cijene, dugi rok trajanja, naglašeno brendiranje), prikladnih (spremnih za
konzumaciju) hiperukusnih grickalica.
Nutri-Score je interpretativna oznaka na prednjoj strani
pakiranja koja prikazuje kvalitetu hranjivih tvari na
stupnjevanoj ljestvici od pet boja, od tamno zelene do crvene, u
kombinaciji sa slovom (A do E). Nutri-Score algoritam
kombinira pozitivne karakteristike s negativnim
karakteristikama kako bi postigao rezultat između -15
(zdravo) i +40 (nezdravo). Tamnozeleno A označava najvišu
nutritivnu kvalitetu, dok crveno E označava najnižu
nutritivnu kvalitetu. Nutri-Score je dobrovoljni sustav
označavanja koji postaje sve važniji na europskom tržištu.
PREHRAMBENE I ZDRAVSTVENE
TVRDNJE/IZJAVE
 NAMJENA ILI TVRDNJA

Kratka informacija istaknuta na deklaraciji koja upućuje da proizvod

može biti PREHRAMBENO ili ZDRAVSTVENO koristan u smislu:
ublažavanja,

olakšavanja,

poboljšanja,

reguliranja,ili
zbog drugih utjecaja na određena stanja organizma.

ODNOSNO: da hrana ima određena svojstva.

Tvrdnje koje direktno spominju bolesti i izlječenja – pripadaju MEDICINSKIM

tvrdnjama, koje su regulirane Zakonom o lijekovima i medicinskim proizvodima
 PREHRAMBENE TVRDNJE Prehrambene tvrdnje se odnose samo
Tvrdnjeo količini određenih tvari na korisne hranljive efekte. Npr.
Usporedne tvrdnje
„visoko kalorično“ na gotovom jelu ne
spada u korisna hranljiva svojstva, dok
„visoko energetsko“ na pićima
namijenjena sportistima, za tu grupu
potrošača može imati koristan efekat.

PREHRAMBENA TVRDNJA/IZJAVA je svaka tvrdnja kojom se izjavljuje,

sugeriše ili navodi na zaključak da hrana ima određena hranjiva svojstva
uslovljena:
a) energetskom vrijednošću koja može biti
• prirodna,
• smanjena ili povećana, ili
• nije prisutna.
b) količina hranjivih ili drugih materija Hranjive tvari su:
• prirodna, proteini, ugljeni hidrati,
• dodana, ili masti, vlakna, soli,
• oduzeta. vitamini, minerali i
supstance koje su
zajedno ili su
Ističu se samo na osnovu poređenja s referentnim proizvodom komponentne nekih od
– komparativne tvrdnje – reduced, increased, light. ovih materija
DOPUŠTENE PREHRAMBENE IZJAVE
• mala energetska vrijednost
• smanjena energetska vrijednost
• bez energetske vrijednosti
• mala količina masti
• sa malom količinom natrija/soli • bez masti
• sa vrlo malom količinom natrija/soli • mala količina zasićenih masnih kiselina
• bez natrija ili bez soli • bez zasićenih masnih kiselina

• izvor (naziv vitamina) i/ili (naziv minerala)

• bogata (naziv vitamina) i/ili (naziv minerala) • izvor proteina
• sadrži (naziv hranjive materije ili druge materije) • bogata proteinima
• povećana količina (naziv hranjive materije)
• smanjena količina (naziv hranjive materije) • izvor vlakana
• light (lagan) • bogata vlaknima
• prirodna/prirodno

• izvor omega-3 masnih kiselina

• bogato omega-3 masnim kiselinama
• bogato mononezasićenim masnim kiselinama • mala količina šećera
• bogato polinezasićenim masnim kiselinama • bez šećera
• bogato nezasićenim masnim kiselinama • bez dodanog šećera
ZDRAVSTVENA IZJAVA je svaka izjava kojom se izjavljuje,
sugeriše ili navodi na zaključak da kategorija hrane, određena hrana
ili sastojak hrane utječe na zdravlje ljudi.

VRSTE IZJAVA
Funkcionalne izjave: koje se odnose na rast, razvoj i funkcije
organizma; koje se pozivaju na psihološku i funkcije ponašanja; na
mršavljenje ili kontrolu tjelesne težine
Smanjenje rizika: smanjenje riziko faktora za razvoj oboljenja
(npr. „Esteri biljke stanol smanjuju holesterol u krvi. Holesterol u krvi
je riziko faktor za razvoj koronarnih srčanih bolesti”)
Zdravstvene izjave koje se pozivaju na dječiji razvoj: (npr.
„Vitamin B je potreban za normalan rast i razvoj kostiju kod djece”)
Uz zdravstvene izjave obavezno je navođenje:
Izjava kojom se ukazuje na važnost uravnotežene i raznovrsne ishrane i zdravog
načina života,
Količina hrane i način njezine konzumacije koji su potrebni da se osigura
dobijanje korisnog efekta kakav se tvrdi da ta hrana ima,
Kada je potrebno, upozorenje za osobe koje bi trebale izbjegavati tu hranu,
Odgovarajuće upozorenje za proizvode za koje postoji vjerovatnoća da
predstavljaju rizik po zdravlje ako se konzumiraju u većoj količini.

Nisu dopuštene zdravstvene izjave:

koje sugeriše da bi zdravlje moglo biti pogoršano ako se ne
konzumira ta hrana;
koje upućuju na brzinu gubitka tjelesne mase ili koliki je gubitak
tjelesne mase;
koje upućuju na preporuku individualnih ljekara ili zdravstvenih
stručnjaka i udruženja koja nisu međunarodno priznata.
 Opća načela za sve izjave
HRANJIVE I ZDRAVSTVENE IZJAVE NE SMIJU:

biti neistinite, dvosmislene ili dovoditi u zabludu,

dati razlog za sumnju u sigurnost ili hranjivu vrijednost ostale
hrane,
podsticati ili odobravati neumjereno konzumiranje hrane,
tvrditi, sugerisati ili stavljati do znanja da uravnotežena i
raznovrsna ishrana ne može osigurati odgovarajuće količine
hranjivih materija uopšteno.
odstupanja u slučaju hranjivih materija čiju dovoljnu količinu ne
može osigurati uravnotežena i raznovrsna ishrana, uključujući i
uslove njihove primjene.
ukazivati na promjene u tjelesnim funkcijama koje mogu da
povećaju ili razviju strah kod potrošača, bilo u tekstualnom
obliku, slikom, grafičkim ili simboličkim predstavljanjem.
NA HRANI SE MOGU NAVODITI IZJAVE SAMO POD
SLJEDEĆIM USLOVIMA:

 Hranjive i zdravstvene izjave moraju biti zasnovane i potkrijepljene

opće prihvaćenim naučnim dokazima.
 ako je hranjiva materija ili druga materija za koju je navedena izjava
prisutna u konačnom proizvodu u značajnoj količini
 ako je hranjiva materija ili druga materija na koju se izjava odnosi, u
obliku koji je iskoristljiv u ljudskom organizmu, kada je to
primjenjivo;
 ako količina proizvoda za koju se razumno može očekuje da bude
konzumirana osigurava značajnu količinu hranjive materija ili druge
materije na koju se odnosi tvrdnja
 navođenje hranjivih i zdravstvenih tvrdnji dopušteno je samo ako
prosječan potrošač može razumjeti korisne efekte navedene u
izjavi.
POSTUPAK ZA ODOBRAVANJE