Plan de consultoría

panadería Doña Sofia

La panadería Doña Sofia ubicada en la calle Teo cruz, San Cristóbal; Fue creada el 12 de
febrero del año 2020 por José Alejandro Peña García, un hombre que creció ayudando a su
madre a hacer pan durante su niñez y soñaba con crear una panadería. Este alquilo un local
en lava pies, san Cristóbal, donde trabajaban su esposa, su hermana y el. Este fue un
negocio muy rentable y en el año 2022 logro ser propietario de un local, donde se encuentra
actualmente la panadería.

Misión

Elaborar productos de panadería variados que generen total satisfacción y cubran las
necesidades de nuestros clientes y consumidores, mediante la elaboración personalizada
de productos sanos, de alta calidad y a precios accesibles.

Visión

Ser una empresa reconocida a nivel nacional, por sus productos de calidad, beneficiándose
de los avances tecnológicos y brindando un servicio de calidad.

Valores:

o Responsabilidad
o Confianza
o Pasió
o Honestidad
o Respeto
o Trabajo en equipo

Alcance del plan de trabajo de la consultoría, es decir, qué ustedes van a incluir en el
proyecto.

Se abarca únicamente la microempresa “Panadería Doña Sofia”.

3. Organigrama- Puestos requeridos:

 Gerente/propietario
 Panaderos (3)
 Cajero
 Vendedor
  Conserje

4. Plan de reclutamiento

El tipo de reclutamiento empleado en la panadería caco, es por fuente externa. El medio

utilizado para publicar las vacantes disponibles es a través de fuentes como, LinkedIn y
paginas como Instagram y Facebook.

Primero se llevará a cabo el reclutamiento y selección del personal del área de producción
ya capacitado y del área administrativa. luego en la segunda etapa se realiza el
reclutamiento y selección del personal de atención al cliente, dígase cajero y vendedor; y
luego al personal de limpieza.

5. Registros necesarios:

 Para formalizarla se deben seguir los pasos siguientes:

Realizar el registro de nombre comercial en la Oficina Nacional de Propiedad Industrial

(ONAPI), hará que esta institución proteja y evite que el nombre sea utilizado por otra
empresa.

Solicitar el Registro Mercantil en la Cámara de Comercio y Producción de su localidad,

Solicitar la inscripción al Registro Nacional del Contribuyente (RNC), en la Dirección

General de Impuestos Internos (DGII), documento que contiene los datos de identificación y
localización de la empresa.

Registrarse como empleador en la Tesorería de la Seguridad Social (TSS) para comenzar a

hacer sus pagos a la Seguridad Social.

Solicitar permiso sanitario en el Ministerio de Salud pública.

En el Centro de Desarrollo y competitividad Industrial (PROINDUSTRIA), solicitar que se le
otorgue el registro industrial que es, el procedimiento de registro y la identificación de una
industria, mediante el cual se le asigna un código industrial.

6. Evaluaciones de desempeño

El personal de la panadería será evaluado anualmente, mediante la evaluación 90°, donde

el personal será evaluado por el jefe inmediato. Dicha evaluación será realizada basada en
competencias y cada competencia tendrá una escala de puntuación del 1-5. Las
competencias a evaluar son los siguientes:

 Trabajo en equipo. Fomenta un ambiente de colaboración, comunicación y confianza

ente los miembros del equipo.
 Calidad del trabajo. Realiza el trabajo de manera limpia, precisa y minuciosa.
 Iniciativa
 Responsabilidad y dedicación. Demuestra dedicación a sus tareas y las realiza sin
perder el tiempo en situaciones inútiles que no le son productivas.
 Buena actitud y respeto
 Asistencia-Puntualidad.

7. Beneficios.

Como beneficios se les estará otorgando:

 Provisión de ropa de trabajo y de cualquier otro elemento vinculado al equipamiento

del trabajador, para uso exclusivo en el desempeño de sus tareas.
 Reconocimiento al desempeño
 Reconocimientos de los cumpleaños
 Bonos por asistencia perfecta de 1000 pesos, dichos bonos se estarán otorgando
trimestralmente.
 Descripciones de Puesto
Título del puesto Gerente

Localización Calle Teo Cruz, San Cristóbal

Departamento/Área Gerencia

Horario Lunes a viernes, de 8:00am – 5:00pm

Descripción General del Puesto

Encargado de gestionar y supervisar todas las operaciones de la panadería, desde la producción y el

control de calidad de los productos, hasta la atención al cliente.

Estructura Interna

Reporta a: N/A

Supervisa a: Todo el personal de producción y ventas

Dimensiones e Impacto del Puesto

Asegurar que el producto sea hecho con calidad y que este en óptimas condiciones al momento de las
ventas.

Responsabilidades

 Supervisar a todo el personal, tanto al que trabaja en la cocina, como al que está en la caja
registradora, para asegurar que los estándares de calidad estén siendo cumplidos.
 Mantener el inventario al día, esto implica la compra de los ingredientes claves.
 Vigilar que todo lo que se haga se mantenga dentro del presupuesto para así maximizar las
ventas y las ganancias.
 Velar por el cumplimiento de todas las normas relativas a la manipulación de los alimentos, la
seguridad y la higiene.
 Resolver quejas de clientes de manera profesional
 Evaluar el rendimiento del personal
 Asegurarse que las herramientas, utensilios y equipos para hornear estén limpios y sanitizados
adecuadamente.

Principales Contactos Todo el equipo de trabajo

Internos

Principales Contactos Suplidores

Externos

Materiales y Equipos de Trabajo

 Escritorio
 Silla
 Computadora/laptop
 Material gastable de oficina

Perfil del Puesto

Preparación Requerida: Lic. Administración de empresas, ingeniería industrial y carreras afines.

Académica

Experiencia Requerida: 2 - 3 años

Competencias Niveles

Alto Medio Bajo

Liderazgo x

Planificación y dirección x

Habilidad para trabajar bajo presión x

Conocimientos solidos de las técnicas de horneado x

Comunicación efectiva x

Experiencia en gestión de panadería x

Conocimiento de ingles x

Descripciones de Puesto
 Título del puesto Panadero
Localización Calle Teo Cruz, San Cristóbal
Departamento/Área Departamento de producción
Horario Lunes a viernes, de 8:00 am – 5:00 pm

Descripción General del Puesto

Preparar, hornear y elaborar los diversos acabados del pan, galletas y demás productos de la panadería.

Estructura Interna
Reporta a: Gerente

Supervisa a: N/A

Dimensiones e Impacto del Puesto

Realizar los diversos tipos de productos con calidad

Responsabilidades
 Correcta medición y almacenamiento de los ingredientes para el producto final.
 Limpiar el equipo y los utensilios de cocina antes de su uso.
 Amasado y elaboración de las piezas de pan.
 Cumplimiento de las normas de higiene y seguridad alimentaria.

Principales Contactos
Internos
Principales Contactos
Externos

Materiales y Equipos de Trabajo

  Balanza de precisión
 Cortador de masa
 Rodillo
 Batidora
 Bolws de acero inoxidable
 Moldes
 Cucharas
 Delantales
 Cucharas medidoras
 Guantes/redecillas

Perfil del Puesto

Preparación Se valora certificación de escuela de cocina, experiencia como panadero o puesto
Académica similar

Experiencia Requerida: Experiencia como panadero de 1-3 años

Competencias Niveles
Alto Medio Bajo
Comprensión de las prácticas de seguridad X
alimentaria
Familiaridad con todo el equipo de cocina X
profesional
Capacidad para trabajar con rapidez X
Capaz de trabajar tanto solo como en equipo X X
Habilidades comunicativas X
Flexibilidad para trabajar en turnos a primera hora X
de la mañana
 Descripciones de Puesto
Título del Puesto Vendedor
Localización Calle Teo Cruz, San Cristóbal
Departamento/Área Departamento de producción

Horario Lunes a viernes, de 8:00 am – 5:00 pm

Descripción General del Puesto

Gestionar el proceso de venta, desde el momento del primer pedido hasta la ejecución del pedido.

Estructura Interna
Reporta a: Gerente

Supervisa a: N/A

Dimensiones e Impacto del Puesto

Realizar el proceso de ventas y atender a los clientes con actitud positiva

Responsabilidades
 Recepción de clientes y toma de pedidos.
 Asistir a los clientes con consultas y proporcionar soluciones rápidamente.
 Poseer conocimiento del producto para informar y aumentar las ventas.
 Actualización del inventario de productos.
 Asegurarse de que cada cliente salga satisfecho de la tienda.
 Asegurar que el área de ventas este limpia y organizada.

Principales Contactos Gerente, panaderos y cajero

Internos
Principales Contactos Clientes
Externos

Materiales y Equipos de Trabajo

  Vitrinas
 Espátulas
 Desechables

Perfil del Puesto

Preparación Diploma de escuela secundaria y conocimientos en técnicas de ventas
Académica
Experiencia Experiencia previa de 1-2 años en ventas de mostrador

Competencias Niveles
Alto Medio Bajo
Habilidades de manejo de conflictos X
Excelentes habilidades interpersonales y de X
comunicación
Buena apariencia personal X
Capacidad para trabajar en equipo y bajo presión X
Conocimientos en técnicas de ventas X

Empatía X

Descripciones de Puesto
Título del Puesto Cajero
Localización Calle Teo cruz, San Cristóbal
Departamento/Área Departamento de ventas
Horario Lunes-viernes, 8:00am-5:00 pm

Descripción General del Puesto

Gestionar las transacciones con los clientes de manera precisa y eficiente.

Estructura Interna
Reporta a: Gerente/propietario

Supervisa a: N/A

Dimensiones e Impacto del Puesto

Realizar el proceso de cobro a los clientes

Responsabilidades
 Escanear las mercancías y asegurarse de que el precio sea el correcto.
 Cobrar a clientes
 Cerrar y cuadrar caja
 Gestionar transacciones con clientes utilizando cajas registradoras
 Mantener las zonas de pago limpias y ordenadas
 Registrar las transacciones en los balances e informar cualquier discrepancia.

Principales Contactos Gerente

Internos
Principales Contactos Clientes
Externos

Materiales y Equipos de Trabajo

  Caja registradora
 Silla
 Materiales gastables de oficina

Perfil del Puesto

Preparación Título graduado de educación secundaria
Académica
Experiencia Requerida: Experiencia como cajero o puesto de ventas similar de 2-3 años

Competencias Niveles
Alto Medio Bajo
Notables capacidades matemáticas X

Orientado a la satisfacción del cliente X

Capacidades de comunicación X
Identificar billetes y monedas vigentes X
Familiaridad con equipos electrónicos, cajas X
registradoras
Resistencia a la monotonía X
Atención al detalle X
Resolución de conflictos X
Multitarea X

Descripciones de Puesto
Título del Puesto Conserje

Localización Calle Teo cruz, San Cristóbal

Departamento/Área Área de limpieza
Horario Lunes-viernes, 8:00am-5:00 pm

Descripción General del Puesto

Llevar a cabo las tareas de limpieza, mantenimiento y seguridad del local. Mantener la panadería limpia y
ordenada.

Estructura Interna
Reporta a: Gerente/propietario

Supervisa a: N/A

Dimensiones e Impacto del Puesto

Velar por la sanidad y limpieza de la panadería

Responsabilidades
 Limpieza y suministro de áreas designadas del local
 Realización de tareas de limpieza profunda
 Avisar a la gestión de las deficiencia o necesidad de reparación que se encuentre en la panadería.
 Seguir las normativas de salud y seguridad

Principales Contactos Gerente y demás colaboradores

Internos
Principales Contactos N/A
Externos

Materiales y Equipos de Trabajo

  Detergentes
 Guantes
 Mascarillas
 Escobas
 Fregonas
 Envases
 Aspiradoras
 Equipos especiales/mecánicos

Perfil del Puesto

Preparación Título de educación secundaria
Académica
Experiencia Experiencia laboral demostrable como conserje, mínimo 1 año

Competencias Niveles
Alto Medio Bajo
Conocimiento de suministros y productos de X
limpieza
Integridad X
Capacidad para trabajar de forma independiente X
Proactivo X
Gestión del tiempo X
Solicitud de intervención
En la panadería Doña Sofía, se observa un clima laboral deficiente; la relación entre
los trabajadores no es del todo armoniosa. Se atribuye como posibles causas: la
inexistencia de un ambiente agradable con respecto a lo laboral; escases de
comunicación asertiva e integración entre los colaboradores de la empresa. Este
problema interno también puede ser demostrado en los externos, brindándoles una
mala atención a los clientes, y esto puede ocasionar a la panadería perdidas de
clientes potenciales.

Objetivo general

Proponer plan de mejora que favorezca el clima laboral de los colaboradores de la

panadería Doña Sofía.

Objetivos específicos

 Determinar cuáles son las causas actuales de la insatisfacción de los

trabajadores, que suceden en el clima laboral de la panadería doña Sofía.
 Diseñar un plan de mejora del clima laboral para la panadería doña Sofía.

Alcances

 Estas informaciones se enfocarán en dar alternativas que permitan a la

empresa mejorar su ambiente laboral.
 Este trabajo solo busca recaudar la información deseada para proponer el
plan de mejora, utilizando las herramientas idóneas.

Limitaciones

 Puede que alguno de los integrantes que pertenezcan a la organización no

estén dispuestos a darnos información.
 La veracidad de los datos obtenidos puede no ser verdaderas.

La panadería doña Sofía en sus inicios, no era la empresa que es ahora, ya que
cuando inicio sus actividades solo contaban con los implementos necesarios, con un
modesto local y poco personal, al día de hoy ha mejorado en todos sus aspectos;
tanto en infraestructura, como en sus equipamientos de uso diario, y el personal ha
aumentado. Al contar con mas personal, la confraternidad entre algunos de los
trabajadores se volvió un poco tensa.

Se realizo una encuesta para adquirir información detallada de la situación. Las

preguntas realizadas fueron:

 ¿Tienes claro lo que se espera de tu trabajo?

 ¿Me siento cómodo en mi trabajo?
 ¿Me gusta mi trabajo?
 ¿Has tenido enfrentamientos con tus compañeros que han afectado el trabajo
conjunto?
 ¿Confías en que tus compañeros harán su parte el trabajo en tiempo y
forma?
 ¿Se te ofrece toda la información relevante para ejecutar sus labores y estar
al tanto de los cambios?
 ¿Consideras que las decisiones tomadas por tu supervisor son justas y
objetivas?
 ¿Sientes que tu supervisor actúa en pro de motivar al equipo de trabajo?
 ¿Crees que la interacción con tus compañeros es cordial?
 ¿Realizan actividades de confraternidad?

Resultados

Cuadro N. 1

Respuesta Frecuencia Porcentaje

si 5 83.30%
talvez 1 16.70%
no 0 0%

Cuadro N.2

Respuesta Frecuencia Porcentaje

Si 1 100%
No 0 0%
Nunca 0 0%
Cuadro N.3

Respuesta Frecuencia Porcentaje

Si 5 83.30%
No 1 16.70%
Nunca 0 0%

Cuadro No. 4

Respuesta Frecuencia Porcentaje

Si 0 0.00%
No 4 66.70%
Talvez 2 33%

Cuadro No. 5

Respuesta Frecuencia Porcentaje

Si 4 66.70%
No 1 16.70%
Talvez 1 16.70%

Cuadro No. 6

Respuesta Frecuencia Porcentaje

Si 6 100%

No 0 0%

Cuadro No. 7

Respuesta Frecuencia Porcentaje

Si 0 0%
No 0 0%
Talvez 6 100%
Cuadro No. 8

Respuesta Frecuencia Porcentaje

Si 1 20%
No 0 0
Talvez 5 80%

Cuadro No. 9

Respuesta Frecuencia Porcentaje

Si 2 33.30%

No 0 0%

Talvez 4 66.70%

Cuadro No. 10

Respuestas Frecuencia Porcentaje

Si 0 0
No 6 100%

Haciendo un análisis a las preguntas realizadas durante la encuesta, podemos ver

que de acuerdo a los resultados existen algunas discrepancias o posibles dudas con
respecto a la relación amical y laboral que hay entre los colaboradores y su
supervisor inmediato. A la vez notó la falta de confraternidad entre ellos. Para
mejorar esta situación se tendrá en cuenta las siguientes propuestas a aplicar para
que haya un mejor clima laboral en la empresa:

Definición de propuesta y planes de acción

Actividades de confraternidad

Actividades extra laborales que le permiten al trabajador disfrutar de un rato de

alegría, integración y cero estrés. Por lo que se realizarán almuerzos o reuniones
con aperitivos en la misma empresa o fuera de esa manera los trabajadores podrán
despejarse y disfrutar del almuerzo.
El Objetivo de esta es promover la integración de los trabajadores de la Panadería
Doña Sofia mediante la participación, Organización y presentación de los diferentes
eventos que se pueden realizar, orientados a fomentar valores de unión mediante el
intercambio de diversas actividades interpersonales.

Capacitaciones

Por medio de esta, se busca mejorar conocimientos, habilidades, actitudes,

conductas de las personas en sus puestos de trabajo.

Plan de comunicación al personal

Programa I. comunicando Programa II. Programa III. Juntos

nos entendemos Acortando distancias somos mas
Implementación de uso de Sistemas de reuniones Evento fin de año
Gmail
Cartelera Informativa Celebración de fechas
especiales
Buzón de sugerencias

Programa I.

El objetivo de este programa es acortar las brechas comunicacionales que existen

entre los colaboradores y el gerente (jefe inmediato).

Programa II.

El objetivo de este programa es mantener una comunicación formal y organizada

con los colaboradores y contribuir a un mayor conocimiento acerca del
funcionamiento y actividades de la panadería. Fortalecer la comunicación personal,
solucionas problemas en equipo e informar cambios.

Programa III.

La idea principal de este programa ¡Juntos somo más!, es reforzar el sentido de

pertenencia y el bienestar de los colaboradores con la panadería.
Evaluación del proyecto

Después de haber realizado la fase de intervención, analizando e

interpretando los resultados obtenidos, mediante el instrumento de recopilación
de datos y llevando a cabo los planes de acción para mejorar dicha situación,
hemos observado un mayor grado de colaboración entre los empleados, una
disminución en los conflictos internos y una mayor participación en actividades
extralaborales. Estos cambios han contribuido a fortalecer el sentido de pertenencia
y el compromiso con la Panadería.
Indicador Meta Resultado
s
Mayor grado de colaboración entre 100% 50 = 1 80 = 2 100 = 3 3
los empleados
Disminución de conflictos internos 50% por 15% = 1 30% = 2 50% = 3 3
mes
Participación en actividades 100% 50% = 1 85% = 2 100% = 3 2
extralaborales
Nivel de satisfacción de los 100% 50% = 1 80% = 2 100% = 3 3
colaboradores con las actividades
llevadas a cabo
2.75

Indicadores
350% 3 3 3
300% 2.75
250% 2
200%
150% 1 1 1
100%
50%
0%

Meta Resultados
Anexos