Ehető és mérgező gombák III.

– A gombagyűjtés írott szabályai és a gomba-szakellenőri tevékenység

A gombagyűjtés írott
szabályai és a gomba-
szakellenőri tevékenység
Ehető és mérgező gombák III. – A gombagyűjtés írott szabályai és a gomba-szakellenőri tevékenység

1. Gombagyűjtést szabályozó jogszabályok I.

A gombagyűjtés jogi háttere

2009. évi XXXVII. (37.) törvény az erdőről, az erdő védelméről és az erdőgazdálkodásról
2017. évi LVI. (56.) törvény az erdőről, az erdő védelméről és az erdőgazdálkodásról szóló
2009. évi XXXVII. törvény és egyéb kapcsolódó törvények módosításáról
61/2017. (XII. 21.) FM rendelet az erdőről, az erdő védelméről és az erdőgazdálkodásról
szóló 2009. évi XXXVII. törvény végrehajtásáról
24/2012. (III. 19.) VM rendelet a földalatti gombák gyűjtéséről
1996. évi LIII. (53.) törvény a természet védelméről
13/2001. (V. 9.) KöM rendelet a védett és a fokozottan védett növény- és állatfajokról, a
fokozottan védett barlangok köréről, valamint az Európai Közösségben természetvédelmi
szempontból jelentős növény- és állatfajok közzétételéről

A gombaárusítás jogi háttere

2005. évi CLXIV. (164.) törvény a kereskedelemről
210/2009. (IX. 29.) Korm. rendelet a kereskedelmi tevékenységek végzésének feltételeiről
55/2009. (III. 13.) Korm. rendelet a vásárokról, a piacokról, és a bevásárlóközpontokról
59/1999. (XI. 26.) EüM rendelet a vásári, piaci és vásárcsarnoki árusítás közegészségügyi
szabályairól
52/2010. (IV. 30.) FVM rendelet a kistermelői élelmiszer-termelés, -előállítás és -
értékesítés feltételeiről
Ehető és mérgező gombák III. – A gombagyűjtés írott szabályai és a gomba-szakellenőri tevékenység

1. Gombagyűjtést szabályozó jogszabályok II.

A gombaszakellenőri tevékenység jogi háttere

2008. évi XLVI. (46.) törvény az élelmiszerláncról és hatósági felügyeletéről
107/2011. (XI. 10.) VM rendelet az étkezési célra forgalomba kerülő vadon termett
gombák gyűjtéséről, feldolgozásáról, forgalomba hozataláról

Gombamérgezés esetére vonatkozó jogi háttér

62/2003. (X. 27.) ESzCsM rendelet az élelmiszer eredetű megbetegedések esetén
követendő eljárásról
282/2007. (X. 26.) Korm. rendelet a szakterületek ágazati követelményeiért felelős szervek
kijelöléséről, valamint a meghatározott szakkérdésekben kizárólagosan eljáró és egyes
szakterületeken szakvéleményt adó szervekről
Ehető és mérgező gombák III. – A gombagyűjtés írott szabályai és a gomba-szakellenőri tevékenység

1. Gombagyűjtést szabályozó jogszabályok I.

107/2011. (XI. 10.) VM rendelet

az étkezési célra forgalomba kerülő vadon termett gombák gyűjtéséről, feldolgozásáról,
forgalomba hozataláról

Az agrárminiszter 12/2019. (IV. 1.) AM rendelete az étkezési célra forgalomba kerülő

vadon termett gombák gyűjtéséről, feldolgozásáról, forgalomba hozataláról szóló
107/2011. (XI. 10.) VM rendelet és a földalatti gombák gyűjtéséről szóló 24/2012. (III. 19.)
VM rendelet módosításáról

- a rendelet hatálya nem terjed ki a mesterségesen és ellenőrzött körülmények között

termesztett gombákra!
Ehető és mérgező gombák III. – A gombagyűjtés írott szabályai és a gomba-szakellenőri tevékenység

1. Gombagyűjtést szabályozó jogszabályok III.

2009. évi XXXVII. (37.) törvény

az erdőről, az erdő védelméről és az erdőgazdálkodásról

- az erdő rendeltetése szerint lehet:

...
d) földalatti gomba termelő: földalatti gomba termelését szolgáló erdő

- Erdei haszonvételnek minősül az erdő anyagi javainak és nem anyagi jellegű

szolgáltatásainak a hasznosítása, így különösen:
...
f) a gomba, vadgyümölcs, virág, illetve gyógynövény gyűjtése;

- Az erdei haszonvételek gyakorlása nem károsíthatja, illetve veszélyeztetheti az erdő

biológiai sokféleségét, felszíni és felszín alatti vizeit, talaját, természetes felújulását,
felújítását, a védett természeti értéket, valamint az erdei életközösséget.
- Az erdei haszonvételek gyakorlásának feltételeit – amennyiben jogszabály másként nem
rendelkezik – az erdőgazdálkodó jogosult meghatározni.
- Ha jogszabály másként nem rendelkezik, az állam 100%-os tulajdonában álló erdőben
az erdőgazdálkodó köteles tűrni az egyéni szükségletet meg nem haladó mennyiségű
gomba, vadgyümölcs, gyógynövény gyűjtését, valamint forrásvíz elhordását.
Ehető és mérgező gombák III. – A gombagyűjtés írott szabályai és a gomba-szakellenőri tevékenység

1. Gombagyűjtést szabályozó jogszabályok IV.

2009. évi XXXVII. (37.) törvény

az erdőről, az erdő védelméről és az erdőgazdálkodásról

Az erdei haszonvételek általános szabályai

- Gomba, vadgyümölcs, gyógynövény gyűjtése, illetve forrásvíz elhordása
a) az állam 100%-os tulajdonában álló erdőben az egyéni szükségletet
meghaladó mennyiségben erdőgazdálkodó előzetes írásbeli hozzájárulásával,
b, az állam 100%-os tulajdonában nem álló erdőben a haszonvételi joggyakorló
előzetes írásbeli hozzájárulásával gyakorolható.
- Ha jogszabály másképpen nem rendelkezik, egyéni szükségletnek minősül
személyenként, naponta legfeljebb
a) 2 kg gomba,
b) 2 kg vadgyümölcs vagy
c) 2 kg gyógynövény
gyűjtése.
- Egyéni szükségletre gyűjtött gomba, vadgyümölcs, gyógynövény illetve forrásvíz
kereskedelmi forgalomba nem hozható.
Ehető és mérgező gombák III. – A gombagyűjtés írott szabályai és a gomba-szakellenőri tevékenység

2. A gomba-szakellenőri tevékenység I.
Gomba-szakellenőri tevékenységet az végezhet, aki
- az (1a) bekezdésben szereplő valamely képesítéssel rendelkezik,
- öt évnél nem régebbi munkaköri szakmai és egészségügyi alkalmassági igazolással
rendelkezik, amely kitér a mentális beszámíthatóságra, valamint az érzékszervek normális
működésének igazolására,
- ötévente részt vesz az Agrárminisztérium (a továbbiakban: minisztérium) által szervezett
és felügyelt továbbképzésen,
- a gomba-szakellenőri tevékenység gyakorlásának szándékát az élelmiszerlánc-biztonsági
és állategészségügyi hatáskörben eljáró Pest Megyei Kormányhivatalnak (a továbbiakban:
Pest Megyei Kormányhivatal) bejelentette

A gomba-szakellenőri tevékenységhez megfelelő képesítéssel rendelkezik, aki

- 1955-1984 között közép-, illetve felsőfokú gombaismerői tanfolyamon sikeres vizsgát tett,
- 2013. szeptember 1-je előtt indított, Országos Képzési Jegyzékben szereplő gomba-
szakellenőri képzésen sikeres vizsgát tett,
- a minisztériummal - pályázati eljárást követően - gomba-szakellenőri tanfolyam
szervezésére vonatkozó megállapodást kötött jogi személy vagy egyéni vállalkozó (egyéni
cég) által szervezett gomba-szakellenőri tanfolyamon részt vett, és sikeres vizsgát tett,
- az Európai Gazdasági Térség valamely szerződő államában a gomba-szakellenőri
tanfolyammal egyenértékű képesítést szerzett.
Ehető és mérgező gombák III. – A gombagyűjtés írott szabályai és a gomba-szakellenőri tevékenység

2. A gomba-szakellenőri tevékenység II.

- Az (1a) bekezdésben meghatározott képesítéssel rendelkező személy végezhet gombával
kapcsolatos hatósági élelmiszerbiztonsági célellenőrzést.
- A gomba-szakellenőr a Mezőgazdasági Szakigazgatási Hivatalnak (a továbbiakban:
MgSzH) jelenti be a tevékenységét. A bejelentés tartalmazza a tevékenység helyének és
időtartalmának megjelölését, valamint a gomba-szakellenőri bizonyítvány számát is.
- A gomba-szakellenőr a gombaminősítést a vásári, piaci és vásárcsarnoki árusítás
közegészségügyi szabályairól szóló miniszteri rendeletben foglaltak szerint végezi.
Ehető és mérgező gombák III. – A gombagyűjtés írott szabályai és a gomba-szakellenőri tevékenység

2. A gomba-szakellenőri tevékenység III.

- A gomba-szakellenőr a mérgező gombát a begyűjtött gombák közül kiválogatja és
elkülöníti.
- A védett és a fokozottan védett növény- és állatfajokról, a fokozottan védett barlangok
köréről, valamint az Európai Közösségben természetvédelmi szempontból jelentős növény-
és állatfajok közzétételéről szóló miniszteri rendelet alapján védett gombafajnak
minősített fajhoz tartozó gomba emberi fogyasztásra alkalmatlannak minősül, amelyet a
gomba-szakellenőr a begyűjtött gombák közül kiválogat és elkülönít.
- A gomba-szakellenőr emberi fogyasztásra alkalmatlannak minősíti az azonos
gyűjtőedényből származó gombatételeket, amennyiben azokból a mérgező gomba
egyértelműen nem különíthető el, vagy azok gyilkos galócát tartalmaznak.
- A gomba-szakellenőr tájékoztatja az (1), valamint (2) bekezdésben foglalt gomba
minősíttetőjét arról, hogy
a, az mérgező, valamint emberi fogyasztásra alkalmatlan, és
b, átadásuk esetén gondoskodik annak gyűjtésére szolgáló megfelelő méretű,
biztonságosan zárható hulladékgyűjtőben történő elhelyezéséről.
Ehető és mérgező gombák III. – A gombagyűjtés írott szabályai és a gomba-szakellenőri tevékenység

2. A gomba-szakellenőri tevékenység IV.

- A gomba-szakellenőr a forgalomba hozatalra szánt emberi fogyasztásra alkalmas
gombáról fajonként a Nemzeti Élelmiszerbiztonsági Hivatal honlapján közzétett, a 3.
melléklet szerinti adatokat tartalmazó nyomtatvány szerinti gombaminősítést tanúsító
okiratot (a továbbiakban: gombaminősítési igazolás) állít ki.
- A 2. mellékletben meghatározott gombafajok csak a 2. mellékletben az adott gombafajra
meghatározott időpontig hozhatók forgalomba.
- Piaci árusítás esetén a gombaminősítési igazolást a gombatétel mellett jól látható módon
kell elhelyezni, amely csak az adott árusítási helyen, a kiállítás napján használható fel, és
amelyet az árusítás befejezése után le kell adni az azt kiállító gomba-szakellenőrnek.
- Lakossági gombaminősítést csak a 3. §-ban meghatározottak szerinti gomba-szakellenőr
végezhet.
- A gomba-szakellenőr a lakossági gombaminősítésről a 4. melléklet szerinti adatokat
tartalmazó nyilvántartást (a továbbiakban: gombaminősítési napló) vezet. A lakossági
gombaminősítés során a gombajegyzékben nem szereplő gomba is emberi fogyasztásra
alkalmasnak minősíthető.
- A lakossági gombaminősítés során minősített gombát tilos forgalomba hozni.
- Szarvasgomba minősítése esetén csak abban az esetben adható ki gombaminősítési
igazolás, amennyiben a gyűjtési napló is bemutatásra kerül.
 3. Piacon, valamint az egész ország területén árusításra engedélyezett
gombafajok jegyzéke

Magyar név Tudományos név Árusítási feltételek Felhasználási feltételek

1 cseh kucsmagomba Verpa bohemica 20 perces hőkezelés után fogyasztható
2 fattyú kucsmagomba Morchella semilibera 20 perces hőkezelés után fogyasztható
3 hegyes kucsmagomba Morchella deliciosa 20 perces hőkezelés után fogyasztható
4 ízletes kucsmagomba Morchella esculenta 20 perces hőkezelés után fogyasztható
5 pusztai kucsmagomba Morchella steppicola 20 perces hőkezelés után fogyasztható
Csak a rugalmas példányok
júdásfülgomba Auricularia auricula-judae
6 árusíthatók
A fával érintkező fásodó rész
sárga gévagomba Laetiporus sulphureus kivágásával árusítható a fiatal, puha 20 perces hőkezelés után fogyasztható
7 példány
8 sárga gereben Hydnum repandum Csak a fiatal termőtest árusítható
9 sárgásvörös gereben Hydnum rufescens Csak a fiatal termőtest árusítható
10 sárga rókagomba Cantharellus cibarius
11 halvány rókagomba Cantharellus pallens
12 szagos rókagomba Craterellus lutescens
13 tölcséres rókagomba Craterellus tubaeformis
14 szürke rókagomba Craterellus cinereus
15 sötét trombitagomba Craterellus cornucopioides
16 bronzos vargánya Boletus aereus
17 ízletes vargánya Boletus edulis
18 nyári vargánya Boletus reticulatus
19 barna tinóru Imleria badia
20 molyhos tinóru Xerocomus subtomentosus Csak a fiatal termőtest árusítható
21 barna gyűrűstinóru Suillus luteus Elkészítés előtt a kalap bőrét le kell húzni
22 sárga gyűrűstinóru Suillus grevillei Elkészítés előtt a kalap bőrét le kell húzni
23 szemcsésnyelű fenyőtinóru Suillus granulatus Elkészítés előtt a kalap bőrét le kell húzni
24 rózsástövű fenyőtinóru Suillus collinitus Elkészítés előtt a kalap bőrét le kell húzni
25 nyárfa-érdestinóru Leccinum duriusculum 20 perces hőkezelés után fogyasztható
 Magyar név Tudományos név Árusítási feltételek Felhasználási feltételek
26 sötét érdestinóru Leccinum pseudoscabrum 20 perces hőkezelés után fogyasztható
27 tölgyfa-érdestinóru Leccinum aurantiacum 20 perces hőkezelés után fogyasztható
28 vörös érdestinóru Leccinum albostipitatum 20 perces hőkezelés után fogyasztható
29 vöröses nyálkásgomba Chroogomphus rutilus
30 kései laskagomba Pleurotus ostreatus
31 nyári laskagomba Pleurotus pulmonarius

32 erestönkű laskagomba Pleurotus cornucopiae

33 ördögszekér-laskagomba Pleurotus eryngii

34 piruló galóca Amanita rubescens 20 perces hőkezelés után fogyasztható
35 fenyő-pereszke Tricholoma terreum
36 sárguló pereszke Tricholoma scalpturatum
37 májusi pereszke Calocybe gambosa
38 lila pereszke Lepista nuda Aromás gomba, egyéni érzékenység előfordulhat
39 lilatönkű pereszke Lepista personata Aromás gomba, egyéni érzékenység előfordulhat
Csak a gomba kalapja árusítható
40 mezei szegfűgomba Marasmius oreades
legfeljebb 1 cm-es tönkkel
Aromás gomba, egyéni érzékenység előfordulhat,
41 szürke tölcsérgomba Clitocybe nebularis elkészítés előtt előfőzés, majd főzőlé leöntése
javasolt
Csak a gomba kalapja árusítható
42 téli fülőke Flammulina velutipes
legfeljebb 1 cm-es tönkkel
Csak a gomba kalapja árusítható
43 csoportos tuskógomba Desarmillaria tabescens
legfeljebb 1 cm-es tönkkel
Csak a gomba kalapja a gallérig
44 gyűrűs tuskógomba Armillaria mellea 20 perces hőkezelés után fogyasztható
levágott tönkkel árusítható
Csak a gomba kalapja a gallérig
45 gumós tuskógomba Armillaria lutea 20 perces hőkezelés után fogyasztható
levágott tönkkel árusítható
Csak a gomba kalapja a gallérig
46 déli tőkegomba Cyclocybe cylindracea
levágott tönkkel árusítható
47 erdei csiperke Agaricus sylvaticus
48 erdőszéli csiperke Agaricus arvensis
49 ízletes csiperke Agaricus bitorquis
50 ligeti csiperke Agaricus benesii
 Magyar név Tudományos név Árusítási feltételek Felhasználási feltételek
51 mezei csiperke Agaricus campestris
52 nagyspórás csiperke Agaricus crocodilinus
53 karcsú őzlábgomba Macrolepiota mastoidea Csak a gomba kalapja árusítható
54 nagy őzlábgomba Macrolepiota procera Csak a gomba kalapja árusítható
55 dióízű galambgomba Russula heterophylla
56 kékhátú galambgomba Russula cyanoxantha

57 ráncos galambgomba Russula vesca

58 varashátú galambgomba Russula virescens

59 fehértejű keserűgomba Lactifluus piperatus Csak a fiatal termőtest árusítható Elkészítés előtt előfőzés, majd főzőlé leöntése javasolt
60 zöldülőtejű keserűgomba Lactifluus glaucescens Csak a fiatal termőtest árusítható Elkészítés előtt előfőzés, majd főzőlé leöntése javasolt
61 ízletes rizike Lactarius deliciosus
62 lucfenyvesi rizike Lactarius deterrimus
63 vörösödőtejű rizike Lactarius semisanguifluus
64 vöröstejű rizike Lactarius sanguifluus
Addig árusítható, amíg a termőtest
65 óriás pöfeteg Langermannia gigantea
belseje hófehér
Addig árusítható, amíg a termőtest
66 pikkelyes pöfeteg Lycoperdon utriforme
belseje hófehér
Addig árusítható, amíg a termőtest
67 változékony pöfeteg Lycoperdon excipuliforme
belseje hófehér
68 fehér szarvasgomba Choiromyces meandriformis 20 perces hőkezelés után fogyasztható
69 nagyspórás szarvasgomba Tuber macrosporum A földalatti gombák gyűjtéséről szóló
70 nyári szarvasgomba Tuber aestivum miniszteri rendeletben meghatározott
71 téli szarvasgomba Tuber brumale gyűjtési időszak alatt, valamint az ezt
72 fodrosbélű szarvasgomba Tuber mesentericum követő héten árusítható
73 isztriai szarvasgomba Tuber magnatum
A földalatti gombák gyűjtéséről szóló
miniszteri rendeletben meghatározott
74 homoki szarvasgomba Mattirolomyces terfezioides gyűjtési időszak alatt, valamint az ezt
követő héten árusítható.
Csak a fiatal termőtest árusítható

Gyűjtött, szedett gomba vásáron, piacon csak ott árusítható, ahol a gombaértékesítési engedély kiadására és az
értékesítés ellenőrzésére a vásár, piac területén a teljes nyitvatartási idő alatt gombavizsgáló szakellenőr működik.