Termsid alatti rovarlszeres kezelsek ............................................. A meztelen csigk elleni vdekezs ..........................................................

Eszkzk, szerszmok, jrmvek ferttlentse, belpk ................... Higinia .......................................................................................................... A laskagomba betegsgei, krtevi s az ellenk val vdekezs ......... A laskagomba betegsgei ........................................................................... A laskagomba krtevi ................................................................................ Vegyszeres nvnyvdelmi technolgia ................................................... Higinia .......................................................................................................... Egyb gombk nvnyvdelme ......................................................................

182 183 183 184 186 186 188 189 190 191

A gombkrl ltalban

Helyk az lvilgban
A gombkat rgebben alacsonyabb rend nvnyeknek tartottk. Az utbbi hsz-harminc v biolgiai kutatsai azonban azt igazoljk, hogy a gombk az lvilg nll csoportjt kpezik, vagyis a nvny- s llatvilg mellett kln gombavilg"-rl is beszlhetnk. A gombkat tbbnyire mikroszkopikus megjelensk, szaportszerveik s sejtjeik (sprk) felptse alapjn rendszerezik. A termesztett gombk legnagyobb rsze a bazdiumos gombk altrzsbe tartozik. A legfontosabb rendszertani egysgek a trzs, illetve altrzs alatt a fajig bezrlag: osztly, rend, csald, nemzetsg, faj. A ketts latin elnevezs els tagja a nemzetsgre, msodik tagja a fajra utal. A bazdiumos gombkra jellemz, hogy sprik a gomba (termtest) lemezeinek (1-2. kp)

Hogyan kszthetnk gombacsrt? ................................................................. 193

Gombaismeret ................................................................................................... 193 A csrakszts rvid sszefoglalsa ............................................................. 194 Gombatenyszet ksztse kmcsben ......................................................... 194 Kztes vivanyag ksztse ............................................................................. 200 Csrakszts ..................................................................................................... 204 A csra megtbbszrzse ............................................................................... 209 j fajtk ellltsa .......................................................................................... 210 216 217 217 218 219 220 221 222

A gombk felhasznlsa ........................................................................................... 216

A friss gomba felhasznlsa .......................................................................... Gyorsfagyaszts (mlyhts) ......................................................................... Szrts ............................................................................................................... Ecetes gomba ..................................................................................................... Natrgomba ....................................................................................................... Tartsts sval ................................................................................................. Tejsavas erjeszts ............................................................................................. zemi tartsts ...............................................................................................

Utsz ................................................................................................................................... 223 Irodalom ............................................................................................................................. 225

felletn sr, tmtt rtegben elhelyezked bazdiumokon keletkeznek, rendszerint ngyesvel, egszen kivtelesen kettesvel, amint azt pl. a termesztett csiperke elnevezse (Agacicus bisporus) is mutatja.

Gyakorlati szempontbl a gombkkal a nvnykrtan, az orvosi mikolgia, az lelmiszeripar (tejtermkek, szeszipar), a gygyszeripar (antibiotikumok, vitaminok ellltsa), tovbb nem utolssorban a gombatermeszts foglalkozik. A mikroszkopikus s nagy" gombk szerinti feloszts nem jelent alapvet klnbsget kzttk, csupn a felhasznls (gyjts, termeszts) jellegre utal. Vannak gombk, amelyeknek termteltjei szabad szemmel alig lthatk, msok nem is kpeznek termtesteket. A gombkkal tudomnyos alapon az ltalnos mikolgia foglalkozik.

letmdjuk
A zld nvnyek a klorofill (levlzld) rvn a napenergia segtsgvel svnyi anyagokbl, vzbl s szn-dioxidbl ptik fel testket. Az llnyek msik csoportja kzvetlenl (nvnyevk) vagy kzvetve (hsevk) a nvnyvilg ltal ltrehozott, felhalmozott szerves anyagokbl l, ltfenntartshoz szksges energiit ezen szerves anyagok lebontsa (elgetse) szolgltatja. E csoport ismt ktfel oszthat. Az llatok bekebelezik" tpllkukat, a baktriumok s gombk viszont a sejthrtyn, a sejtfalon keresztl, vzben oldott llapotban, enzimjeik segtsgvel veszik fel azt. A gombk nagy tbbsge, kztk a termesztett gombk is, rszt vesznek a szerves anyagok lebontsban, humussz, termtalajj val alaktsban. A termeszts sorn a nvny szrnak, levelnek anyagt (lignin, cellulz, hemicellulz stb.) a gomba lebontja, illetve talaktja, mikzben szn-dioxid, vz s h keletkezik. A szerves anyagok lebontshoz, elgetshez" oxignre van szksg, ugyangy, mint az llatok vagy az ember esetben. A szerves vegyletek megszerzsnek, lebontsnak mdjt illeten az emltett korhadklak (szaprotrof) gombkon kvl ismernk mg lskd (nvny- s llatparazita), tovbb egyttl (szimbionta) gombkat. Ez utbbiak kz tartoznak a magasabbrend nvnyek, fk, gykern l n. mikorrhizagombk. Ez az egyttls nagyon bonyolult, jelenlegi ismereteink szerint mestersges krlmnyek kztt nem utnozhat. E gombk kz tartozik tbbek kztt a fld alatti szarvasgomba, a vargnya, a rkagomba, s a gyilkos galca is. A gombk szervezete egyszer. Tenysztestk vgtelen sok fonalas sejtbl, hifbl ll, s e fonalak sszessgt micliumnak nevezzk. E pkhlszer fonalak tszvik az alapanyagot (89. kp), s ha a felttelek ked-

vezek, termtesteket fejlesztenek, amelyek szintn hifkbl llnak s rendszerint kiemelkednek az aljzatbl. A termesztett gombk termteste hordozza (tbbnyire az n. lemezek felletn) a szaportsejteket, vagyis a sprkat, amelyek levlva milliszmra kerlnek a lgramba (3. kp). A termeszts sorn a gombk szaportsra mgsem a sprkat hasznljuk, hanem gyakorlati okok miatt rendszerint a micliummal tsztt gabonaszemeket. Ezt nevezzk gombacsrnak (90. kp).

3. kp. tes fnyben lthat spraszrs. Ha a kzelben shiitakt vagy csiperkt termesztenek szalmn, a sprafertzs" kvetkeztben laskagomba is teremhet kzttk... (Fot: Szili Istvn)

Termesztsk
A termesztett gombk a szabadban (vadon) ktfle aljzaton fordulnak el. Egy rszk olyan trgyn, nvnyi maradvnyon, avaron telepszik meg, amelyet ms mikroorganizmusok rszben mr lebontottak vagy legalbb is e folyamatot megkezdtk. Mestersges termesztsk is ennek megfelelen alakult ki. A ktsprs csiperkt (sampinyont) hagyomnyosan komposztlt ltrgyn vagy komposztlt szalma-baromfitrgya keverken termesztik. A hangsly a komposztlson van, ami kt-hrom htig tart, vgl az alapanyag alkalmass vlik a gomba szmra, kevsb alkalmass viszont a kros mikroorganizmusok (pl. penszgombk) megtelepedsre. A gombakultrt azutn a termeszts folyamn is meg kell vdeni a klnbz betegsgektl, krtevktl. A gombk msik csoportja (pl. laskagombk) elhalt fkon, fatuskkon terem. Termsztsk sorn a lehetleg nem tl rgen dnttt fa feldarabolt trzst oltjuk be gombacsrval. E kt, hagyomnyos termesztsi mdszer mellett ma mr szmos tmeneti" eljrs ismert, amelyeket a kultrgombval verseng szmos mikroorganizmus (penszgombk stb.) s llati krtev (gombasznyoglrvk stb.) tvoltartsnak klnbz mdozatai tettek lehetv. Teht a csiperkt is lehetsges pl. nem komposztlt szalmn termeszteni, a laskagombkat viszont csak rvid ideig komposztlt szalmn vagy frszporon. E klnbz eljrsok kpezik knyvnk elsdleges trgyt.

A shiitakt Knban legalb 1000 ve, a csiperkt Eurpban mintegy 350 ve termesztik. A tiszta tenyszts gombacsrval val olts azonban csak szzadunk elejn kezddtt. Azeltt a csiperke komposztjt a termszetben tallhat vagy a korbbi teleptsekbl szrmaz tsztt komposztdarabkkkal oltottk be, a shiitake termesztshez pedig a szabadban (erdben) elhelyezett rnkket fejszvel bevagdostk, hogy megknnytsk a gomba sprinak megtelepedst. A gombatermeszts igazn csak akkor indult fejldsnek, amikor laboratriumban ellltott gombacsrt kezdtek hasznlni a tptalaj beoltshoz.

A tpllkozsban betlttt szerepk

Azt szoktk mondani, hogy a gomba hsptl, jllehet nem felttlenl emiatt fogyasztjuk. Valban, a gombafehrje rtkes, de amg a hsflk tlagosan 20%, a gombk csak 2-5% fehrjt tartalmaznak. Ez a viszonylag alacsonyabb fehrjetartalom azonban biolgiailag rtkes, br nem kzelti meg teljesen az llati eredet tpllkok (hs, tej, tojs) sszettelt. Az llati fehrjk tartalmazzk az ember szmra nlklzhetetlen aminosavakat, szm szerint 8-9 flt. A fehrjk biolgiai rtkt ezen aminosavak megfelel arnyban s mennyisgben val elfordulsa hatrozza meg. Ebbl a szempontbl rangsorolva, a gombk az llati eredet fehrjk, illetve tpllkok utn kvetkeznek. Ha a hs, a tojs s a tej biolgiai rtkt az elbbi szempontbl 100-nak tekintjk, akkor hozzvetlegesen a kvetkez rangsort llthatjuk fel: tej 100, spent 60, gomba bors 80, 50, rizs bza 80, 40, 75, burgonya bab 30, szja kukorica 70, 20. Az esszencilis (nlklzhetetlen) aminosavak telnkben kiegszthetik egyms. Pldul az olyan tel, amely kukorict s hvelyeseket (bors, bab) tartalmaz, teljes rtknek tekinthet, mert biolgiai tprtke megkzelti a hs- s tejtermkekt. Ugyangy teljes rtk lesz a gombs tel, amennyiben a gomba kiegszti (komplettlja) a kret (burgonya, tszta, rizs) fehrjit. Meg kell emltennk azonban, hogy a gombafehrje hozzfrhetsgt, emszthetsgt cskkenti a

sejtfalak kitintartalma, ezrt a gombs tel elksztsnl az alapos aprtsnak kiemelked szerepe van, ugyangy az alapos rgsnak. A gombk tlagosan 90% vizet s 10% szrazanyagot tartalmaznak. Ennek a szrazanyagnak mr tetemes rszt, mintegy 30-35%-t alkotjk fehrjk. A magas vztartalom miatt a gombkat nem a hsflesgekhez, hanem inkbb a zldsgflkhez (spent, karfiol, brokkoli, zldbab) szoktuk hasonltani. A szrazanyag msik f csoportjt (a fehrjk utn) a sznhidrtok kpezik (nyersrost, glikogn stb.). Tallhatk a gombkban zsrsavak (az rtkesebb linolsav) s nem tl nagy mennyisgben vitaminok (B 1 , B 2 , D, nikotinsav-amid, pantotnsav, biotin, aszkorbinsav), tovbb svnyi anyagok (foszfor, ntrium, klium, kalcium, vas), illsavak, aroms savak stb. Tpllkozs-lettani szempontbl jelents az a tny, hogy a gombk ftrtke (kalriartke) kicsi, n. teltrtke viszont az emszthetetlenrost-tartalom miatt nagy, ezrt az energiaszegny trend rszt kpezhetik. Cukorbetegek is fogyaszthatnak gombt. Legtbben azonban az z- s aromaanyagok miatt kedvelik a gombs teleket. rzkeny gyomrak, gyermekek s idsebbek azonban tartzkodjanak a tlzott gombafogyasztstl, mert az emsztsi zavarokat okozhat. Ugyanez vonatkozik a vesebetegekre is, a gombk viszonylag magasabb kliumtartalma miatt. A fejlett ipari orszgokban az venknti s fejenknti gombafogyaszts 2-3 kg. Magyarorszgon a szmottev exporttermels miatt a gombafogyaszts mg mindig elmarad ettl, jllehet az egy fre es vi gombaterms 2 kg krl mozog.

Egyes gombk gygyhatsai

Japn kutatk vtizedek ta vizsgljk a Lentinus edodes (shiitake) klnbz egszsgvd hatsait, elssorban llatksrletekben. A vizsglatokat azta tbb gombafajra s tbb irnyba kiterjesztettk, figyelembe vve a tvol-keleti npi gygyszat ez irny hagyomnyait is. A legtbb vizsglatot a shiitakval vgeztk. Lnyeges tumorgtl hatst mutattak ki, amennyiben a ksrleti llatokat gombaporral tplltk (szarkma-180, Ehrlich-karcinma stb. visszaszortsa mestersgesen fertztt egerekben, patknyokban). A kedvez hats bizonyos poliszacharidoknak (a shiitakban a lentinannak) tulajdo-

nthat tbb gombnl is. A kvetkez termesztett, illetve termeszthet gombk mutattak llatksrletekben valamilyen mrv kedvez hatst bizonyos daganattpusokkal szemben: Lentinus edodes (shiitake), Flammulina velutipes (tli flke), Coprinus comatus (gyapjas tintagomba), Auricularia auricula-judae (jdsflegomba), Tremella fuciformis (rezggomba), Hericium erinaceus (sngomba), Hypsizygus tessulatus (nincs magyar neve), Kuehneromyces mutabilis (zletes tkegomba), Polyporus umbellatus (tskegomba), Grifola frondosa (bokrosgomba). A megemelkedett vrkoleszterinszintet emberi tpllkozsi ksrletekben igazoltan cskkentette a Lentinus edodes. Amennyiben tojssal fogyasztottk, megszntette annak ilyen irny kros hatst. Ugyanennl a gombnl bizonyos vrusgtl hatst is talltak. A vr koleszterinszintjt cskkentettk mg a kvetkez gombk is: Ganoderma lucidum (pecstviaszgomba), Auricularia auricula-judae, Grifola frondosa. Gyulladsgtl hatst a kvetkez gombk mutattak: Hericium erinaceus, Ganaderma lucidum, Tremella fuciformis, Pholiota nameko (nameko" tkegomba nincs magyar neve). A vrcukorszintet felteheten cskkentik: Coprinus comatus, Grifola frondosa. Az immunrendszert kedvezen befolysol, j kzrzetet biztost, a szervezet ellenll kpessgt fokoz gombk: Lentinus edodes, Hericium erinaceus, Ganoderma lucidum, Tremella fuciformis, Polyporus umbellatus. A Grifola frondosa pora a HIV (AIDS) vrus aktivitst gtolta bizonyos ksrletekben. Az Egyeslt llamokban s Japnban mr klnbz gombatablettkat, -porokat is forgalmaznak (shiitake, sngomba, pecstviaszgomba, bokrosgomba) mint gygyhats szereket. Az elmondottak szerint nyilvnval, hogy a gygynvnyek mell bizonyos gombk is felsorakoznak s azokkal hasonl elbrlsban rszeslnek. Csodaszernek azonban ezek sem tekinthetk (az egy ms kategria...). Nagyszm felmrs alapjn pl. Japnban tliflketermesztknl kimutattk, hogy krkben az tlagosnl valamivel kisebb bizonyos rkbetegsgek elfordulsa. Errl, ennyirl van teht sz, nem tbbrl, nem csodaszerrl. Ez is elegend azonban ahhoz, hogy bizakodssal tekintsnk az eddigi eredmnyekre, s hogy az emltett

gombk termesztsi lehetsgeit megismerjk, fogyasztsukat propagljuk. El s sorban a shiitakra gondolunk, amelynek termesztse br szerny mretekben haznkban is megkezddtt.

A gombatermeszts nemzetkzi s hazai helyzete

Chang (1993) gyjtse alapjn az egyes orszgok 1991. vi gombatermesztse a kvetkezkppen alakult tonnban (1. tblzat)
1. tblzat. Az egyes orszgok venknti gombatermse Orszg Ausztrlia Ausztria Belgium Bulgria Csehszlovkia Dnia Dl-Afrika Dl-Korea Egyeslt Kir. Franciaorszg Flp-szigetek Grgorszg Hollandia India Indonzia rorszg Japn Jugoszlvia Kanada Kna Lengyelorszg Magyarorszg Mexik Nmetorszg Olaszorszg Spanyolorszg Svjc volt Szovjetuni Tajvan Thaifld j-Zland USA Egyb sszesen: Csiperke Shiitake Laskag. Bocskoros Flgomba Tli flke g. Egyb 10 sszes 25 530 2 610 30 000 4 000 3 000 8 000 4 680 74 798 118 000 232 000 2 270 2 000 165 350 7000 80 000 42 000 336 430 5 000 53 250 2245 800 65 100 20 505 10 692 56 100 102 000 67 500 6 100 2 000 51 000 80 153 6 911 344 717 9 790 4 273 286

25 510 10 2 160 30 000 4 000 2 500 500 8 000 4 680 8 990 12 327 51 782 118 000 231 000 1 000 800 50 500 2000 165 000 350 6 000 600 20 000 15 500 42 000 2 700 149 000 33 475 5 000 53 100 150 170 000 340 000 800 000 65 000 18 000 5 2 500 10 332 360 56 000 100 102 000 62 500 6 050 50 2 000 6 500 21 000 3 500 6 000 150 7 000 6 900 11 341 830 1 841 695 5 170 50 1 500 1 590 172 526 094 917 412

350 800 120

1 349

400 35 000

10 000 160 92 255 58 840

150 000

440 000

80 000

265 800 100

5 000 3000 63 000 2 000 4 000 50 465 330 14 000

1 000 3 351 2 500 334 953

400 252 600

120 186 725

A szerz sszehasonltst tesz az 1986. v s az 1991. v gombatermse kztt (vilgviszonylatban) s a kvetkez nvekedst llaptja meg: csiperkk 30,9%, shiitake 64,4%, bocskorosgomba 42,1%, laskagomba 442,6%, flgombk 290,8%, tli flke 87,0%, rezgomba 250,0%, nameko tkegomba 60,0%. A Korona Gombahrad (1993/1.) hrei szerint Hollandiban 1993ban mr 210 000 t csiperketermssel szmoltak. Az eurpai gombapiacon rezhet is ez az elretrs. A krefeldi (Nmetorszg) gombatermesztsi kutatintzet kiadvnya szerint (Korona Gombahrad, 1993/ 2.) a sorrend is megvltozott: a csiperkegombt a laskagombk, majd a flgombk kvetik, s csak ezutn kvetkezik a korbban msodik helyen ll shiitake. (Ebben az esetben is csak becslsrl lehet sz). A megtermelt gomba nagy rszt vilgszerte friss fogyasztsra sznjk s csak kisebb rszt tartstjk. vtizedekkel ezeltt p1. a csiperkegomba esetben tbbnyire fele-fele arnyban szerepelt a friss s a konzervlt gomba, az utbbi vekben viszont a friss fogyaszts kerlt eltrbe a konzervls rovsra. Legtbb esetben a nagyobb gombatermel zemek sajt fel-dolgozsi lehetsggel rendelkeznek, s ennek segtsgvel vezetik le a piac s a terms ingadozsbl szrmaz idnknti tltermelst. Ahhoz, hogy a konzervls egybknt is gazdasgos legyen (piaci ron v-srolt gombval), nagyon klnleges konzervet kellene ellltani. A laskagomba majdnem teljes egszben kzvetlen fogyasztsra kerl, a shiitake azonban kivtel: a Knban s Japnban megtermelt shiitake nagyobb rszt szrtjk s az egsz vilgra exportljk, ugyanis ez a gomba klnskppen alkalmas a szrtsra. Hazai viszonylatban a gombatermeszts az utbbi vekben a mezgazdasg egyik legdinamikusabban fejld gazata, s ez elssorban a csiperkegombra vonatkozik. A kzlt adatokbl kitnik, hogy Magyarorszgon 1991-ben mintegy 20 000 t gombt termesztettek, mg 1988-89-ben mg csak vi 10 000 t-rl beszlhetnk. Mindezt az exportlehetsgek bvlse tette lehetv, s taln az egszsges piaci verseny kialakulsa is. A csiperkegomba jelents rszt exportljuk, a laskagombt pedig szinte teljes egszben. Utbbinak oka az igen

kedvez r, ami 20-40%-kal magasabb a csiperke rnl. Ennek ellenre a laskatermelk nagy rsze lland anyagi gondokkal kszkdik, sok vllalkozs megy csdbe, de alakulnak jak helyettk, jabb nehzsgekkel. Ennek elemzse kln tanulmnyt rdemelne, itt azonban csak annyit mondhatunk, hogy egyrszt a laskagomba termesztse nagyobb szakmai kvetelmnyek el lltja a termelt, msrszt a termesztsnek nincs annyira kialakult hagyomnya, mint a csiperknek. A vgs okot a szakmai felkszltsg hinyban jellhetjk meg. A hazai gombakutats a csepeli Duna Termelszvetkezetben (s annak Mszaki Fejlesztsi Osztlyn) a nyolcvanas vek vgre teljesen megsznt, a szvetkezet felbomlott. Helyette a kutatst nem vette t llami intzmny. A kecskemti Zldsgtermesztsi Kutat Intzet (ahol szintn folyt kutats) a laskaalapanyag ellltsra helyezte a slyt, s ott is szervezeti vltozsok trtntek. A csiperkegombt illeten a ltvnyosan fejld kerecsendi Korona Gombaipari Egyesls vllalt bizonyos kutatsi feladatokat. Az itt vente kt alkalommal megjelen Korona Gombahrad gretes folytatsa lehet az 1986-ban elindult s csak a negyedik szmig eljut Gombatermesztsi Tjkoztatnak. Ugyancsak szakmai pezsgst visznek a hazai gombatermeszts letbe a Korona Gombaipari Egyesls ltal immr hagyomnyosan megrendezett venknti orszgos gombatermesztsi napok eladsokkal, bemutatkkal s jabban szakkilltsokkal is. 1993-tl adjk ki a Magyar Gombatermesztsrt Alaptvny Berntsky Jen-emlkrmt (Pro Cultura Fungorum Hungarica Dj), amellyel kiemelked termesztket, kutatkat jutalmaznak. A gombacsragyrts tern az utbbi t vben annyi vltozs trtnt, hogy a csiperkegomba termesztshez dnt mrtkben importcsrt hasznlnak (a csepeli Duna Termelszvetkezetben megsznt a csragyrts), a laskatermesztshez viszont elssorban hazai gombacsrt, amelyet tbb laboratriumban lltanak el. Mindenesetre a magyarorszgi csiperkecsra-gyrts jbli beindtsa az elkvetkez vek komoly feladata lesz. A gombatermeszts szervezett illeten elmondjuk mg, hogy mind a csiperke, mind a laskagomba esetben az alapanyag ellltsa rszben elvlt a termesztstl, br az ellltk nagy rsze maga is foglalkozik termesztssel, s az eladott alapanyagon termett gomba nagy rszt visszavsrolja. Teht fleg a csiperknl az alapanyag ellltsa korszer, nagyzemi mdszerekkel folyik (orszgosan 6-7 zemben), a termeszts pedig nagyrszt kiszemekben. A vllalkozsoknak kln-

bz formi ismertek. Legegyszerbb kategria a mezgazdasgi kistermeli (lehet flls is, a trsadalombiztostsnl bejelentve). Ebben az esetben az ves rbevtel legfels hatra 2 milli Ft. Az rbevtel 1 milli Ft-ig admentes (1994), s az e fltti rsz 30%-a az adalap. Sajnos a trsadalombiztostsi jrulk magas volta egyelre teljesen irreliss teszi a 2 milli Ft-os rbevtel elrst, vagyis visszafogja a termelst. Alaposan mrlegelnie kell a termelnek, hogy milyen gazdlkodsi formt vlaszt.

Termeszthet gombk

A klnbz gombk termesztsnek hatrt szab tbbek kztt az a tny, hogy mind a gombk, mind a termesztsk kevsb ismertek, szaportanyaguk pedig nem kaphat a kereskedelemi forgalomban. Haznkban jelenleg (1994) csak a csiperkk, laskagombk s a shiitake csrjhoz lehet hozzjutni hazai s klfldi (francia) cgektl. Ez a helyzet azonban vltozhat. Knyvnkben ismertetjk a szaportanyag (gombacsra) ksztsnek viszonylag egyszer mdjt, remlve, hogy a gombk, illetve a gombatermeszts irnt rdekldk lehetsgei ezltal is bvlnek. Sok helyen, pl. a szomszdos orszgok magyarok lakta terletein is, a gombatermeszts elkezdsnek az az els akadlya, hogy a gombacsra beszerzse (mg a csiperke s laskagomba esetben is) nehzsgekbe tkzik. A kvetkezkben felsoroljuk a gombatermesztsi irodalomban elfordul fontosabb gombafajokat. Latin elnevezsk sok esetben, pl. a laskagombknl vitatott. Vrhat, hogy a szmunkra ma mg szokatlan nev gombafajok, mint termesztett gombk, Eurpban is megjelennek, jllehet legtbbjk haznkban is elfordul (ha nem, ezt megemltjk), csak ppen termesztsi lehetsgeikkel nem vagy alig foglalkoznak. Agaricus bisporus (= A. brunnescens), ktsprs csiperke, sampinyon. Agaricus bitorquis, zletes vagy nyri csiperke. Agaricus macrosporoides, hortobgyi csiperke. Magyarorszgon talltk, igen ritka faj, termesztsvel csak itt ksrleteznek, kzel harminc ve. Nzetnk szerint, ha e faj trzstenyszete kikerlt volna pl. Japnba, ott mr termesztenk, ugyanis az ottani technolgik e gombnak jobban megfelelnek. Agaricus arvensis, erdszli csiperke. Eurpa egyes orszgaiban ksrletileg termesztik ms, ritkbb csiperkkkel egytt. Coprinus comatus, gyapjas tintagomba. Ksrletileg haznkban is (ZKI., Kecskemt) termesztettk.

Lepista nuda, lila pereszke. Termesztsvel Nyugat-Eurpban ksrleteznek. Stropharia rugoso-annulata, ris harmatgomba. Haznkban (vadon") csak Szombathely krnykn talltk. Termesztst a hatvanas vekben kezdtk az akkori NDK-ban. A hazai kezdemnyezsek kudarcba fulladtak. Pleurotus ostreatus, ksi laskagomba. Japn neve: hiratake. Haznkban mr alig termesztik, a hibrid fajtk teljesen felvltottk. Hasonl vltozatai a vilgosbarna P. o. var. salignus s a fenyflken gyakoribb galambszrke P. o. var. columbinus. Nem minden trzsk ignyel hideghatst a termre fordulshoz. Pleurotus sp. florida". Egyes kutatk a P. ostereatus, msok a P. pulmonarius vltozatnak tartjk. Magyarorszgon ezzel a fajtval" kezddtt az egsz ven t tart intenzv termeszts a hetvenes vekben, gyengbb minsge miatt a hibridek felvltottk. Pleurotus ostreatus x P. sp. florida".E hibrid fajtkat termesztik Magyarorszgon s Eurpa-szerte. Ellltsuk Gyurk Pl nevhez fzdik. Pleurotus pulmonarius, nyri laskagomba. A hazai trzsek egy rsze hasonltotta floridhoz", ms rszk inkbb a szakhoz". Hangslyoznunk kell azonban, hogy e megfigyelsek csak nhny, esetlegesen begyjttt trzsre vonatkoztak, tovbb, hogy vlemnynk szerint e faj hazai populcijbl igen rtkes trzseket lehetne begyjteni! Pleurotus cornucopiae (= P. sapidus) erestnk laskagomba; szne vilgossrgs. Termesztse nem terjedt el. Felteheten a szlltsttrolst kevsb brn, mint a ma termesztett fajok, fajtk. Pleurotus eryngii, rdgszekr laskagomba. Vannak nagyobb vltozatai is (P. e. var. ferulae, var. nebrodensis). Igen j znek tartjk, hsa kevsb rostos, de termesztse nem annyira egyszer", mint ms lakskagombk. Termesztsvel leginkbb Olaszorszgban foglalkoznak. Pleurotus pulmonarius var. sajor-caju, szaka" laskagomba. Knban fnixgomba nven termesztik. Egyltaln nem lebecslve a tbbi termesztett laskagombt, ezt a fajt mg zletesebbnek tartjk, tartjuk. Az eredeti Pleurotus sajor-caju fajt a kutatk a Lentinus nemzetsgbe helyeztk t, s a termesztsben ilyen nven elterjedt laskafajtt a P. pulmonarius egy vltozatnak tartjk. Ez a laskagomba is tvol-keleti szrmazs, hasonlkppen az albbiakban felsoroltak tbbsghez. Pleurotus cystidiosus. Fehres krmszn. A hozz hasonl P. abalonus kiss sttebb rnyalat, Grgorszgban is megtalltk.

Pleurotus citrinopileatus, tvol-keleti, szubtrpusi rokona a szintn srgs P. cornucopiaenek. Pleurotus euosmus, a P. ostreatus melegkedvel rokona a Britszigeteken. Pleurotus djamor. Rzsaszn. Kzeli rokonai a P. eous, Pl. flabellatus, Pl. salmoneo-stramineus. Trpusi, szubtrpusi faj. Lentinus edodes, shiitake. Haznkban nem fordul el a szabadban (vadon). Egyes kutatk a likacsgombk (Polyporaceae) csaldjhoz soroljk, msok a pereszkkhez (Tricholomataceae), Lentinula edodes nven. Kivl aromj gomba, amely gygyhats is. Termesztse haznkban is elkezddtt. Agrocybe aegerita, dli tkegomba. Kitn z, haznkban csak ksrletileg termesztettk. Ugyanez a helyzet a kvetkez hrom gombafajjal is: a laskagombk viszonylag knnyebb termeszthetsge ezeket httrbe szortja. Flammulina velutipes, tli flke. Japnul enokitake. Csak a TvolKeleten termesztik. Kuehneromyces mutabilis, zletes tkegomba. A neve kifejezi a lnyeget, ksrleti termesztse (fknt Nmetorszgban) mgis mintha abbamaradt volna. Hypholoma capnoides, feny-knvirggomba. Haznkban ksrleti termesztsvel nem foglalkoztak. A msik kt, nlunk sokkal gyakoribb knvirggomba (srga, vrses) termesztsre is vannak utalsok, a hazai fajok (trzsek) azonban ellenttben a ritka s ehet fenyknvirggombval mrgezek. Pholioto nameko, nameko" tkegomba. Tvol-keleti faj. Hypsizygus tessulatus. Japnban s az Egyeslt llamokban kezdtk termeszteni az utbbi vekben. Haznkban is elfordul ugyangy, mint rokon fajai (Lyophyllum decastes csoportos pereszke stb.). Ez utbbi termesztsvel mr Vssey Ede is ksrletezett. A fent emltett okokbl httrbe szorultak, br j z gombk. Tremella fuciformis, rezggomba. A tvol-keleti orszgokban kisebb mrtkben termesztik. Auricularia auricula, A. polytricha, flgombk. Mindkettt a TvolKeleten nagyban termesztik. Ganoderma licidum, pecstviaszgomba. A taplgombkhoz tartozik. Egszsggyi cllal kezdtk el termeszteni nhny ve. Japn neve: reishi, knai neve: ling-chi, a Tvol-Keleten letfagombnak is hvjk.

Griofola frondosa, bokrosgomba. Japn neve: maitake. Ehet s gygyhatst is tulajdontanak neki. Polyporus umbellatus, tskegomba. Mint az elz. Hericium erinaceus , sngomba. Ez is ehet, gygyhats. Morchella angusticeps s rokonai, M. conica (hegyes kucsmagomba). Morchella esculenta, zletes kucsmagomba. Amg az sszes elz gombk a bazdiumos gombkhoz, a kucsmagombk a tmlsgombkhoz tartoznak. A kucsmagombkat az Egyeslt llamokban szabadalom alapjn termesztik, nem tl nagy mennyisgben. Ez az utbbi vtized mikolgiai meglepetsnek szmt, s j fejezetet nyitott egyes gombk termeszthetsgt illeten (nem mikorrhiza gombkra gondolunk az mg nehezebb problma). Tuber spp., szarvasgombk. Csak termszetutnz" termesztskrl lehet sz, a tbbi mikorrhizs gombval egytt. A gomba sprival vagy tiszta tenyszetvel erdei csemetekertek magonacait fertzik", hogy majd 10-15 v mlva az erdben gyjthet legyen alattuk a szarvasgomba. Bvebben lsd: Delmas, 1978 (in ChangHayes, 645681. p.), Szemere L. (1970).

Gombatermesztsi alapanyagok s elksztsk

Ugyanazon az alapanyagon tbbfle gomba is termeszthet s viszont: ugyanannak a gombnak tbbfle aljzat is megfelel mind az sszettelt, mind az elkszts mdjt illeten. Az alapanyagokat sszettelk, elksztsk s a rajtuk termesztend gombafajok szempontjbl a kvetkez csoportokba oszthatjuk. Farnk, fatusk. A rnkket olts utn nhny hnapig zrt trben tszvetjk, majd kertben, rnykos, szlvdett helyen a fldbe slylyesztjk, ahol kedvez idjrs vagy kezels (ntzs) esetn akr tbb ven t teremhetnek. Haznkban a laskagombt termesztik gy. Komposztlt trgyk, szalmaflk. A meghatrozott minsg trgyt vagy trgya-szalma keverket benedvestve s kazalba rakva (hogy begyulladjon) tbbszr tforgatjuk s meglocsoljuk, aminek kvetkeztben 15-20 nap alatt komposztldik. Ezen eljrs zemi vltozatban az alapanyagokat csak 7-10 napig tartjk kazalban (3 tforgatssal, amit forgatgpek vgeznek), majd ezutn megfelel helyisgben, alagtban", egy tmegben hkezelik. E hkezels irnytott hmrskleti s szellzsi viszonyok kztt meg vgbe. A folyamat elejn 57-60 C-on 5-10 rig pasztrzik (ferttlentik") az alapanyagot, majd 3-5 napig 45-50 C-on tartjk levegs (aerob) felttelek mellett. Ez alatt az id alatt elszaporodnak bizonyos mikroorganizmusok (hkedvel, termofil baktriumok, gombk), amelyek tevkenysge igen alkalmass teszi az alapanyagot a termesztett gomba szmra. A hkezelsnek ezt a msodik szakaszt kondicionlsnak nevezik. A jv technolgijnak irnyba mutat az az eljrs, amelynek sorn az egsz komposztlsi folyamat lervidl s az emltett hkezel helyisgben zajlik le. Ezutn a komposztot beoltjk gombacsrval, gyazzk", zskoljk vagy blokkokba prselik, amelyeket polcokon helyeznek el s ksbb takarflddel (tzeggel) letakarnak. gy ksztik el az alapanyagot a csiperke s mg nhny gomba szmra. A kom-

poszt rendszerint ltrgybl vagy baromfitrgya s szalma keverkbl kszl vagy mindkettbl, de egyb anyagok is szba jhetnek. Ez az alapanyag nitrognben gazdag, sttebb szn. Faanyagon term gombkat hiba prblnnk rajta termeszteni. Rvid ideig pasztrztt s fermentlt szalmaflk. A hetvenes vekben magyar kutatk fejlesztettk ki ezt az eljrst, elssorban a laskagombk szmra. A mdszer a csiperke alapanyagnak hkezelst utnozza lervidtve. A szalmt, kukoricaszrat stb. aprtjk, nedvestik, majd hkezelik. Ez szintn kt lpcsbl ll. Els szakaszban ldkban vagy ugyancsak tmeghkezel" helyisgben az alapanyag hmrsklett gzzel 60-70 C-ra viszik fel, mintegy 5-10 rra. Ez a tulajdonkppeni pasztrzs, amelynek sorn a legtbb kros szervet (penszgombk, gombasznyoglrvk stb.) elpusztul. Ezutn a hmrskletet 45-50 C-ra cskkentik s az alapanyagot megfelel levegellts mellett 2-3 napig ezen a hmrskleten tartjk (kondicionls). Az gy hkezelt anyagot becsrzzk, perforlt fliazskokba tltik s zrjk. Az aljzatra jellemz mg az alacsonyabb nitrogntartalom, a szlasabb szerkezet, a vilgosbarna szn. A terms a zskok oldaln jelentkezik. A kvetkezkben azokat az eljrsokat ismertetjk, amelyek sorn ugyancsak cellulz- s lignintartalm mellktermkeket (mindenfle szalma, frszpor stb.) hasznlnak fel, de nem vetik al semmilyen mikrobiolgiai eljrsnak (fermentls-kondicionls), hanem ellenkezleg: minden verseng mikroorganizmust, krtevt elpuszttanak vagy szmukat olyan alacsonyra cskkentik, hogy ne zavarjk a ksbbi kultrgomba fejldst. Ezen eljrsokat szinte kizrlag a faront gombk (laskagomba, shiitake stb.) termesztshez dolgoztk ki, s magyar kutatk az rdem (Z. K. I., Kecskemt), hogy felfedeztk: a hagyomnyosan komposzton l csiperke is termeszthet az gy hkezelt, szinte nyers" szalmn. Sterilezs. A mdszert Tvol-Keleten fejlesztettk ki a shiitake, a tli flke s egyb gombk termesztshez. Az alapanyag rendszerint rizsvagy bzakorpval dstott frszpor, amelyet nedvests utn hll manyag zacskkban sterileznek 1 bar (atm) nyomson. Az olts, majd az tszvets is steril krlmnyek kztt zajlik! Eurpban ez a kltsgesnek tn eljrs nem honosodott meg annak ellenre, hogy Knban, Japnban stb. rsi tmeg gombt lltanak el vele. Eurpban megelgedtek a hkezels enyhbb vltozataival, amelyek sorn nem trekednek teljes csrtlantsra. A mdszer a rgta ismert

pasztrzs, rszleges csrtlants. Az ilyen mdon kezelt alapanyagba kiss tbb gombacsra kell, csrzs s tszvs alatt igen higinikusan kell eljrni, nehogy az aljzatban elszaporodjanak a megmaradt vagy a lehts s csrzs sorn belekerlt mikroorganizmusok (penszgombk, baktriumok), sznyoglrvk vagy ms krtevk. Gzls 100 C-on 1 rig (flsteril" mdszer). Az eljrst ugyancsak az emltett intzetben (Zldsgtermesztsi Kutat Intzetben) fejlesztettk ki. Jellemzje, hogy a megdarlt vagy szecskzott szalmaflt vagy szalma-frszpor stb. keverket szrazon gzlik, majd hideg vzzel htik le, nedvestik be. A kis szmban visszamaradt kros penszgombk esetleges ksbbi elszaporodst a megfelel higinin kvl kis mennyisg gombal szer (Fundazol) adagolsval is ellenslyozzk. Hkezels 60-80 C-on. A felaprtott alapanyagot benedvestik, majd ugyancsak egy tmegben gzlik. Hmrsklett 60-80 C kz viszik fel s 24, illetve 3 rig ezen a hmrskleten tartjk. Vigyzni kell azonban arra, nehogy az alapanyag hmrsklete 90 C-ra vagy e fl emelkedjen, mert akkor az aljzat rdekes mdon fogkonyabb lesz az jrafertzdsre. A tlsgosan nagy mrtkben elpuszttott baktriumok ugyanis mikrobiolgiai rt hagynak maguk utn, ami kedvez a ksbb, elssorban a lehts s csrzs alatt, hatatlanul rkerlt mikroorganizmusok ismtelt megtelepedsnek, elszaporodsnak. A hkezels (pasztrzs) mg tbbfle mdon is elvgezhet, a lnyeg ugyanaz marad. Kistermelk, hobbitermelk pl. kosrban vagy megfelel zskban 70-80 C-os vzbe is bemerthetik az alapanyagot 1 ra idtartamra, illetve amg lehl. Ismertek mg egszen klns elksztsi mdszerek is (ezekkel knyvnkben nem foglalkozunk, mert jelentsgk csekly), ilyen pldul az alapanyag erjesztse vz alatt tbb napon keresztl vagy vegyszeres ztatsa kalcium-hidroxidos vagy hips vzben, esetleg formalinos gzostsa mg szraz llapotban. Az ilyen s ezekhez hasonl mdszerek csak kicsiben prblthatk ki, komolyabb termelst semmikppen nem alapozhatunk rjuk! A 2. tblzatban sszefoglaljuk a gombatermesztsben hasznlatos alapanyag-ellltsi mdszereket, az ezeken termeszthet (vagy felteheten termeszthet) gombkat, feltntetve a termsid alatt megkvnt hmrskletet is (ez utbbi szintn nagymrtkben befolysolja gombatermesztsi lehetsgeinket), gondoljunk itt az vszakokra, a klnfle termesztsi berendezsekre (pince, plet, fliahz stb.), azok ftsre, szellztetsre.

2. tblzat. Alapanyagok s gombk, a termsid optimlis hmrskletnek feltntetsvel Komposztls Pasztrzs kazalban, utn levegs Sterilezs majd fermentls (2-4 ra) hkezels (kondicionls) (10-20 nap) (3-4 nap) +? +? +? +? + + + + + + + + + + + + + + + +? +? ? ? ? ? ? ? 7 7 Csak pasztrzs Gzls Gzls szrazon (100 C), 1 ra) +? +?! + +? nedvesen (60-80 C), 24-3 ra) Hmrskleti igny termsid ben (C)
-

Gombafajok

Farnk

Agaricus bisporus A. bitorquis A. macrosporoides A. arvensis Coprinus comatus Lepista nuda Stropharia r.-a. Volvariella volvacea Pleurotus ostreatus P. florida" P. - hibridek P. pulmonarius P. cornucopiae P. eryngii P. saca" P. cystidiosus P. citrinopileatus P. euosmus P. djamor Lentinus edodes Agrocybe aegerita Flammulina velutipes Kuehneromyces m. Hypholoma capnoides Pholiota nameko Hypsizygus tessulatus Tremella fuciformis Nuricularia auricula 4. polytricha 3anoderma lucidum 3rifola frondosa lericium erinaceus

+ + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + +

+?

+?

+ + + + + + + + + + + + + + +? +? + + + + + + + +

+ + + + + +? + + + + + + +? +? +? ? +? ? ? ? ? ? ? ?

+ + + + +? + + + + + + +? +? +? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

12-20 22-26 15-20 15-20 16-21 12-18 15-21 28-34 10-15 15-25 15-25 15-25 15-25 12-20 15-25 18-27 20-29 18-27 18-30 10-27 15-25 8-16 15-25 10-16 12-18 12-18 20-27 15-23 18-28 20-27 12-18 15-24

remlt termseredmnyeket adott. Az utols oszlopban megadott hmrskleti rtkek csak tjkoztat jellegek. Nhny C eltrs les flfel egyarnt lehetsges, azonkvl a termtestkpzds kivltshoz a legtbb gombafajnl elnys a nhny C-kal alacsonyabb hmrsklet. A shiitake esetben vannak tli" s nyri" (st tmeneti) tpus fajtk. A tli trzsek hmrskleti ignye termsidben 16-18 C, a nyriak 21-27 C. A termtestek kialakulshoz itt is elnysebb a nhny C-kal alacsonyabb hmrsklet.

CHAMPIGNON-UNION KFT.
A kvetkez szolgltatsokkal llunk a Tisztelt gombatermelk rendelkezsre:
komposztrtkests szaktancsads, export tevkenysg, gombafelvsrls Rendszeres oktatprogramokkal is segtjk a termelk munkjt.
Felvilgosts, jelentkezs a kvetkez cmen: 1224 BUDAPEST, BARTK BLA T 115/8 TELEFON: (22) 72-411 TELEFON/FAX: (22) 68-682 KOMPOSZT ZEMNK: TK (23) 341-282

A tblzatban szerepl krdjelek azt jelentik, hogy az illet gombt csak ksrleti mrtkben termesztettk azon az alapanyagon, illetleg termesztsrl nincs tudomsunk, de legalbb kiprblsra rdemesnek tartjuk. Az A. bitorquisnl (nyri csiperke) a felkiltjel arra vonatkozik, hogy ZKI. (Kecskemt) ksrleteiben a 100 C-on gzlt szalmn ez a gombafaj, pontosabban ennek egy helyi fajtja, nagyon figyelem-

A ktsprs csiperke (sampinyon) (Agaricus bisporus) hagyomnyos termesztse

Az albbiakban a csiperkegomba egyszerbb termesztsmdjt rjuk le, amelynek clja a kzvetlen krnyezetnk, esetleg helyi boltok, piacok, ttermek, zemi konyhk elltsa, kiegszt tevkenysgknt. A termterlet ltalban kevesebb 100 m -nl. Flls" kiszemi termesztshez, tbb szz m-en, clszerbb ksz, becsrzott zskos komposztot vsrolni. Ebben az esetben az alapanyagot elllt cg rendszerint visszavsrolja a gombt. Sajt komposztzem ltrehozsa teht nagyon meggondoland; ennek egybknt is gtat szab a nagy beruhzsi kltsg. A kvetkez fejezetben ehhez is megadjuk az alapismereteket, az albbiakban pedig az egyszerbb, hztji", hobbi" jelleg komposztkszts mdjt rjuk le. Az alapanyagot 15-20 napig kell komposztlni. Ez a mvelet csak faluhelyen vgezhet, ahol llattarts is folyik, illetve engedlyezett. A ksz, zskos komposzt azonban mr lakhz alatti pincben, alagsorban is elhelyezhet. Egsz vben lehet komposztlni kertben, udvaron, de egy kves vagy dnglt padozat helyisg (rgi istll, fszer, pajta, l) mg elnysebb, rszben az esetleges csapadk, msrszt a gombalegyek knnyebb tvol tartsa vgett. Ezek ugyanis mr a komposztot is megfertzik (rpetznek), elszaporodnak rajta, ksbb aztn a kvetkez nemzedk kukacoss" teszi a gombt is. A tli hnapok kivtelvel a termeszts sikere nagymrtkben fgg attl, hogy mennyire sikerl tvol tartani e krtevket a komposzttl (mg gyazs utn is!), majd pedig a term kultrtl. Felszni pletbe nyron ne teleptsnk vagy csak a legkisebb ajnlott mennyisget. Nyron minl mlyebb pincben termessznk ktsprs csiperkt, mert a 20 C feletti hmrskletet nem kedveli, nem terem. A termeszts egyes fzisait az 1. rajzon szemlltetjk.
2

Komposztls
Az alapanyag lehet tisztn ltrgya, lehetleg friss (1-2 hetesnl nem rgibb) s szalms. Jobb a trgya, ha a lovak fknt sznt s abrakot, illetleg minl kevesebb zld s lds takarmnyt kaptak. rett, fekete, szalonns vagy tlzottan kigett trgya nem alkalmas. Ltrgya hinyban szksgmegoldsknt hasznlhatunk szavasmarha-, serts-, birka- vagy nyltrgyt is, de ezek is minl frissebbek, minl szalmsabbak legyenek. Ha kevs bennk az alom, elkezelt szalmt kell hozzadni. Ennek mennyisge lehet ugyanannyi, mint a trgya (slyarny) vagy akr annak ktszerese is. Komposztksztshez hasznlhatjuk (kizrlag elkezelt) szalma s baromfitrgya keverkt is. Ez utbbi mindenkppen szraz, apr jelleg, hzcsirketrgya legyen. Az almozs lehet frszpor, tzeg, pelyva. A szraz szalma tmeghez viszonytva 20-30% csirketrgyt hasznljunk. A komposztkszts legfbb eszkze a vasvilla s a locsolkanna. A komposztls folyamn az alapanyagnak t kell forrsodnia, ezrt

legalbb 1,5 m szles s ugyanilyen magas, tetszleges hosszsg szgletes kazlat vagy ha kevs az alapanyagunk, akkor egyszer, kisebb sznaboglyra emlkeztet kupacot ksztnk. Ehhez legalbb 300-400 kg trgyra, illetve 8-10 kismret szalmablra vagy ennek megfelel mennyisg szalmra van szksg. sszerakskor a trgyt elszr kiss szttertve, ntzkannval alaposan belocsoljuk, majd a csomkat teljesen sztrzva kazalba vagy kupacba rzzuk, rakjuk. Ezt a mveletet hvjuk sszeraksnak. A kazlat ezutn fellrl ismt jl megntzzk, egszen az elfolys hatrig. Kzben, ha ersen szalms, meg is taposhatjuk. 300-400 kg tlagos nedvessg trgyhoz 100-200 liter vizet adunk. A vzadagols mrtke fgg az eredeti nedvessgtartalomtl s az vszaktl: meleg, szraz, szeles idben tbb vzre van szksg. Vgl az sszerakott kazalnak 65-70% vizet kell tartalmaznia. Ha markunkkal egy csomt ersen sszeszortunk, csepegnie kell belle a lnek. Ha a komposztlsi folyamat elejn nem adunk elg vizet, hanem pldul ksbb ptoljuk, akkor az ammnia is ksbb tvozik, veszlyeztetve a csrt. Az alapanyagok alapos sztrzsa s egyenletes sszekeverse ugyancsak igen lnyeges kvetelmny, de knnyebben elsajtthat, mint a vzadagols mrtke. Ha a komposztksztshez szalmt is hasznlunk teht egyb trgykhoz adva , a szalmt mintegy 5-10 napig elnedvestjk, hogy sszerakskor mr puhbb, barnbb legyen. rpaszalmnl 5 nap is elegend. A szalmt 0,5-0,7 m magas halomba rakjuk, nzkannval belocsoljuk, majd letapossuk. Ezt a mveletet (tvillzs, locsols, taposs) 2-3 naponknt megismteljk. A kismret blkat kibontatlan llapotban is belocsolhatjuk, 2-3 naponknti trakssal. Az sszerakott blk bemelegedse elsegti a szalma puhulst s vzfelvtelt. Mind a szalma tbb napos elnedvestse, elrlelse, mind a trgya sszeraksa sorn tegynk a vzbe nitrogntartalm mtrgyt. A kvetkez mtrgyk, illetve levltrgyk kzl vlaszthatunk: karbamid, ptis, ammnium-nitrt, ammnium-szulft, Mikramid, Peretrix, Volldnger, Wuxal, Plantosan. A trgya nedvestshez valamelyik mtrgyt, a szalma nedvestshez inkbb valamelyik levltrgyt hasznljuk. A locsololdat tmnysge trgya esetben 0,2%-os, szalmnl 0,3%-os lehet. 1001 vzre szmtva ez 200 g (20 dkg), illetleg 0,3 1 (3 dl). Az gy elrlelt, elnedvestett szalmhoz ezutn keverjk hozz a baromfitrgyt vagy az emltett trgyk valamelyikt, majd ezutn

ptsk fel" a kazlat (vagy kupacot), alaposan sztrzva, sszekeverve az alapanyagokat. Itt jegyezzk meg, hogy kizrlag csak szalmbl (+ mtrgya vagy levltrgya) is kszlhet komposzt, de ha van r lehetsg, inkbb szalma-trgya keverket hasznljunk. Forgatsok. sszeraks utn 3-4 naponknt s 3-4 alkalommal a kazlat alaposan felrzzuk s jra szgletes formba rakjuk. Az els forgatst az sszeraks utn a negyedik napon vgezzk el (pl. ha szombaton sszeraktunk, akkor az els forgats szerdn legyen). A tbbi forgats kztt egy nappal rvidebb idt javaslunk, az utols, negyedik forgatst pedig az elz utn a msodik napon vgezzk el. Teht pldnkbl kiindulva, ha az sszeraks szombati napon trtnt, akkor a forgatsok napjai sorrendben a kvetkezk: szerda, szombat, kedd, cstrtk. Termszetesen egy-egy nap eltolds nem okoz problmt, tlen, hideg idben mg elnys is lehet. Az els trzskor mr nem adhatunk semmilyen mtrgyt, csak tiszta vizet, s ez a tovbbi forgatsokra is rvnyes, kivve a gipszet. Az els tforgatskor mg elg sok vzre van szksg, mert a kazal kzepe a forrsgtl, szle pedig (szraz, meleg, szeles idjrs esetn) egybknt is kiszrad. Az els forgatskor clszer gipszet keverni a trgyhoz, ennek mindenkppen jtkony hatsa van. 100 kg alapanyagra 2 kg-ot szmolva, a gipszet forga-ts eltt a kazalra szrjuk; gy tforgatskor egyenletesen belekeveredik. A msodik s a ksbbi forgatsok idejn mr alig vagy egyltaln nincs szksg vzadagolsra. Kt nappal a harmadik forgats utn ismt felrzzuk a komposztot s jra kazalba rakjuk (negyedik forgats), majd msnap csrzhatjuk, zskolhatjuk. A ksz komposzt mg szlas szerkezet, de csavar mozdulattal knnyen szakad, puha, sttbarna, kellemes illat, nedvessgtartalma 62-68%, markunkban sszeszortva rugalmas, de egyben marad s nem csepeg belle nedvessg, st keznket sem piszktja! Szrs ammniaszaga nem lehet mr, ez megln a csrt. Nem valszn, hogy az ismertetett technolgia mellett (csommentes sztrzs, alapos sszekevers) ez elfordul, de ha mgis, egy trzst s egy napot mg iktassunk be. Ha a komposzt tl nedves, keverjnk hozz 100 kg-knt 0,5-1,0 kg gipszet. Nedvessgtartalmt mrjk meg, ez nagymrtkben hozzjrul komposztlsi tapasztalataink bvlshez. Vegynk tbb helyrl mintt, keverjk ssze, ebbl mrjnk ki pontosan 1 kg-ot, amit napon vagy stben (zsrpapron) csrgsre szrtsunk ki. Ezt visszamrve 320-380 g-ot (32-38 dkg-ot) kell kapnunk. Ha nem ennyit, illetve lnyegesen kevesebbet vagy tbbet mrtnk, akkor vagy tl sok

Takars utn nzkannval megntzzk a zskokat. A vz csak a takaranyagot nedvestse be, a komposztba semmikppen ne folyjon le. Ez a mennyisg m -knt, vagyis 4-6 zskra, kb. 1-2 1-nek felel meg. Amennyiben tudunk szerezni formalint (pl. gygyszertrban), ebbe az els ntzvzbe tegynk 10 1 vzhez szmtva 0,5-1,0 dl-t. Az elkvetkezend 2-3 htben (lappangs") csak annyi a dolgunk, hogy a takaranyagot idnknt finoman megntzzk, hogy teljes vastagsgban mindig nedves, nyirkos legyen, a tlzott ntzstl azonban vakodjunk, nehogy a komposzt bezzon. Takars utn is lnyeges szempont a gombalegyek tvol tartsa. Nvnyvd szerekkel azonban mr csak legfeljebb a zskok krnyke kezelhet. Egyedl a Piretrinbl szrhatunk egy keveset a takaranyag felsznre (ahogyan az telt megszzuk). Ne feledkezznk meg a sznyoghlkrl, a lgyl, lgyfog cskokrl sem!
2

Terms
A termeszthelyisg a lehetsgek szerint legyen teljesen stt. Hmrsklete 14-22 C kztt legyen, ingadozhat is, de tartsan 20 C feletti hmrskleten a ktsprs csiperke nem terem. A nagyban val termeszts felszni pletben nyron nem tancsos. A korbban mr emltett helyisgek mellett megemltjk mg, hogy jl szigetelt fliastorban (bvebben lsd a kvetkez fejetezetet) sszel s tavasszal termeszthetnk csiperkt (tlen ftssel), de hangslyozzuk: nyron nem. Felszni termeszthelyisgben nyron csak az zletes (nyri) csiperke termeszthet (lsd ott). A zskok krnykt gyakran locsoljuk meg a leveg prstsa vgett, s gondoskodjunk lgmozgsrl is (pl. gyenge kereszthuzat). Legnagyobb gond a mindentt jelen lv apr gombalegyek, gombasznyogok tvol tartsa, a gomba kukacosodsnak" megakadlyozsa, rovarl szerekkel ugyanis sem a gomba, sem a takaranyag nem kezelhet! Ez all egyedl a Piretrin hztartsi lgyl porzszer kivtel, gombra azonban ez sem juthat! Chemotoxot ne hasznljunk, mert a gomba beveszi a kellemetlen szagot. Csak az elsttts, szitahlk, lgyfogk segthetnek, az emltett lehetsges vegyszeres kezelsekkel kiegsztve. A gomba hullmokban" jelentkezik, 8-10 naponknt. 4-5 termshullm (40-60 nap) utna komposzt sszeesik, leterem", a krtevk,

betegsgek is elszaporodnak benne. 100 kg komposzt 5-15 kg gombt adhat attl fggen (klnsen nyron s sszel), hogy mennyire sikerlt tvol tartani a gombalegyeket, termszetesen normlis tszvdst is felttelezve. A szedsre rettsg nem a gomba nagysgtl, hanem az alakjtl fgg: karcsbb lesz, s a lemezeket bort hrtya mr kitapinthat a kalap aljn. Az esernyszeren kinylt, barna lemez gomba mg fogyaszthat, de nem piackpes. Nagyobb szedsek utn gyomlljuk" ki a csonkokat, az esetleg beteg, barna, lepuhult kisgombkat. A keletkezett lyukakat, regeket ptoljuk ki friss takaranyaggal (tiszta vdrbl, tiszta kzzel!). Ezutn ntzznk (0,5-1,5 1/m ). A helyisg padozatt gyakran locsoljuk fel, gy a takaranyag sem szrad ki olyan hamar, s a prs leveg szksges a gombakezdemnyek kialakulshoz is. A szellztets most se maradjon el! Szedskor a gombk tnkjnek als, fldes rszt kssel vgjuk le, hogy rekeszbe rakva ne szennyezzk egyms kalapjt. A frissen szedett gomba paprzacskban (nem fliban!), hvs, szells helyen 1 napig, htszekrnyben (itt mr clszerbb a fliazacsk) 2-3 napig trolhat. Lehetsg van a gomba mlyhtsre is, fagyasztszekrnyben (lsd knyvnk utols fejezett). Amennyiben a gombt rtkestennk, szeds utn azonnal vagy msnap korn reggel, szells rekeszben vigyk rendeltetsi helyre, mert egybknt hosszabb ideig (tbb napig) csak httrolban, 2-3 Con trolhat. A gomba rustsa esetn ha krik mutassuk fel a csravsrlsi bizonylatot vagy (a megfelel egszsggyi rendeletben is gy szerepel!), rsban igazoljuk (keltezs, a szemlyi igazolvny szma, alrs), hogy a megnevezett gombt mi termesztettk s nem vadon" gyjtttk, vagyis termesztett gomba. Ez ugyanis szabadon rusthat, nem kell kijellt helyen rustva, piaci gombaellenrnek bemutatni, mint a szabadban gyjttt gombkat. Csupn az emltett igazolst krhetik tlnk (esetleg mg piacon helyjegyet, s a vevnek szmlt kell adnunk, amennyiben szmlaktelesek vagyunk). Leterms utn a zskokat tvoltsuk el, helyket 5-10%-os hips oldattal ferttlentsk. Term zskok kzelbe ne tegynk jakat! A letermett komposzt trgyaknt felhasznlhat.
2

A ktsprs csiperke (sampinyon) (Agaricus bisporus) kiszemi termesztse

Ebben a fejezetben ismertetjk a komposztls s a szorosabb rtelemben vett termeszts minden lnyeges szakmai, biolgiai jelleg vonatkozst. A nagyzemi komposzt-elllts s a gombahzi termeszts mszaki feltteleit azonban nem trgyaljuk teljes rszletessggel, mert ezzel csak nhny nagyzem foglalkozik, msrszt meghaladja feladatkrnket. A gombatermesztknl (s a komposzt-ellltknl is!) elssorban nem mszaki, hanem szakmai, biolgiai, nvnyvdelmi, higiniai problmk szoktak inkbb jelentkezni, fknt termscskkens formjban. Utalunk viszont kt kitn szakknyvre, az egyik nmet nyelv (Lelley, 1991), a msik angol (Griensven, 1988). E knyvek minden lnyeges mszaki ismeretet tartalmaznak, az ptszet, a ntechnika s a klimatizls vonatkozsban. Itt jegyezzk meg, hogy amg Magyarorszgon viszonylag olcsn (havonta 20-40 Ft/m 2 ron) lehet brelni, esetleg vsrolni hasznlaton kvli istllkat, addig nem rdemes felszni gombahzat pteni. Mivel az tfedseket szeretnnk elkerlni, azoknak, akik behatbban meg akarnak ismerkedni a csiperkegomba termesztsvel, felttlenl javasoljuk, hogy olvassk t az elz fejezetet, a termeszts egyszerbb formjt, mert ezt szksgesnek tartjuk a helyes termesztsi szemllet kialaktshoz, s bizonyos dolgokat itt nem ismtlnk meg. Az zemi csiperketermesztshez, amennyiben nem ksz, vsrolt komposzttal dolgozunk, szksg van egy betonpadozat komposztlhangrra, komposztl-, forgatgpekre, hkezel helyisgekre, csrz- s zsktlt gpsorra stb. Nagyzem nem dolgozhat teljesen hagyomnyos mdon (ahogyan azt az elz fejezetben lertuk), elssorban a kzi munkaer hinya miatt (a munkanlklisg nem jtszik szerepet ebben). Mr kiszemi szinten (tbb 100 m 2 termfellet) is clszer rendelkezni fedett komposztltrrel s egyszerbb, hzi kivitelezs forgatgppel. Ilyet mr sokan hasznltak, s nhny kiszeminek

szmt gombatermel ptett hkezel kamrt is. Mint emltettk, rszletes mszaki lersokra nincs mdunk, de minden fontos ismeretet kzlnk ahhoz, hogy megfelel szakember segtsgvel a szksges - felttelek kialakthatk, az ptszeti, pletgpszeti, lakatos, villany- s vzvezetk-szerelsi stb. munkk elvgezhetk legyenek. szmtgpes programokkal vezrelt hkezelst vagy klimatizlst illeten azonban utalnunk kell az emltett, angol nyelv irodalomra, jllehet a komposzt hkezelst mr szinte minden nagyzem ennek segtsgvel vgzi. A technikai fejldssel azonban a higiniai szem lletnek is lpst kell tartania, s nem nlklzhetk a hagyomnyos" termeszts szakismeretei sem!

Termeszt- s komposztlhelyisgek, berendezsek s hasznlatuk

A gombatermeszts gazdasgossga jelentsen fgg a termeszthelyisg megvlasztstl, ezrt igyekezznk minden kedvez adottsgot
kihasznlni. Ebbl a szempontbl vidken jobbak a lehetsgek, mint a fvros kzelben. Mlyen fekv, fld alatti pincben egsz vben lehet ktsprs csiperkt termeszteni (nyri csiperkt nem!). A flig a fldben lv, pl. alagsori helyisgekben lehetleg gy teleptsnk, hogy a szedsi idbl minl kevesebb essen jnius--jliusaugusztusra. Mg fokozottabban rvnyes ez a felszni pletek helyisgeire. Csak kivteles idjrs esetn lehet megfelel termstlagra szmtani. A termeszt mindenkppen vlaszt el kerl: vagy nem telept, vagy megoldst keres olcsbb htsre, hogy a termeszthelyisg hmrsklete nappal se emelkedjen 20 C fl. Knnyszerkezetes felszni ptmnyekben (fliastor, veghz) csak sztl tavaszig telepthetnk gy, hogy a termsidnek mg egy kis rsze se essen a hrom legmelegebb nyri hnapra. Ezzel egytt is kell hszigetelsre s rnykolsra, tlen ftsre van szksg. Manapsg mr a mlyen fekv pincket is ftik tlen, mert a komposztls amellyel a pince tartsan felfthet rendszerint nem itt folyik, hiszen a termesztk nagy rsze ksz, becsrzott (zskos) komposztot vsrol. A telepts tervezshez, a helyisg megvlasztshoz, kihasznlshoz szksges a termesztsi ciklus (1. rajz) ismerete. Mly pincben

mindegy, hogy mikor teleptnk. Flig vagy teljesen felszni helyisgekben figyelemmel kell lenni az vszakokra. Itt a telepts (a becsrzott zskok elhelyezse) els idpontja rendszerint augusztus vgeszeptember eleje, utols idpontja mrcius eleje-kzepe (igen masszv, vastag fal pletnl mrcius vge). Tbb helyisg hasznlatakor az egyes teleptseket eltr idpontokban vgezzk, gy a szedsi munkacscsok nem esnek egybe s a piac elltsa is egyenletesebb lesz. Figyelembe vehetjk a kereslet alakulst is, mert pl. mjus msodik feltl ltalban cskken a gomba irnti igny, majd a zldborsszezon utn ismt n. Karcsony eltt fokozdik az igny, jv utn cskken. Az rtkests azonban sok tnyeztl fgg (helyi, kzeli piacok, export stb.), gy elfordulhat, hogy a termeszts bvtsvel javulnak az rtkestsi lehetsgek. A flis berendezsek, esetleg veghzak hasznlata kt alapvet problmt vet fel. Az egyik a klma, a msika higinia. Tulajdonkppen nem igazi fliastorrl van sz. Lnyeges elem a vzszerkezet, a flira kvlrl szigetelanyag kerl. Mg ablakokat" sem hagyhatunk, teht szksg van bels vilgtsra. A berendezs vznak olyan ersnek kell lennie, hogy elbrja a szigetelanyagot, ellenlljon a szl s a h nyomsnak. A szlesebb (8-10 m) berendezst clszer kzpen feltmasztani, T alakban rgzteni. Ha faanyagbl ptjk a vzat, e tnyezket mg inkbb figyelembe kell venni. A knnyszerkezetes ptmny bels fala a fliastorhoz hasonl. A vztart csvekre, rudakra stb. merlegesen, 30-40 cm-enknt clszer horganyzott drtot kifeszteni, hogy minl kisebb legyen a flia belgsa. Erre kerl teht az els fliarteg, majd a szigetelanyag s a kls flia. A kt fliarteg kztt tbbfle szigetelanyag helyezhet el, a szigetelkpessg azonban feleljen meg a 3-4 cm vastag manyag hab (nikecell, hungarocell) szigetelkpessgnek. Megfelel pl. a kvetkez rtegezettsg is: flia, erre gyengbb minsg fedllemez (ktrnypapr) 10 cm-es tfedssel, 2-3 cm vastag hszigetel anyag, flia, majd legkvl jobb minsg fedllemez (T-500-as Akvavit csupaszlemez) 20 cm-es tfedssel, 3-4 mm vastag horganyzott drttal leszortva az tfedseknl. A hszigetel anyagot illeten igyekezznk minl olcsbbat beszerezni, teht alapos piackutatst" vgezznk. A kls lemezt meszelssel, fehr olajfestk vagy ezstfestk felhordsval tegyk fnyvisszaverv. A flis, illetve knnyszerkezetes berendezst mezgazdasgi krnyezetben szoktk elhelyezni. A gombatermesztst azonban (egyb

ptmnyek esetben is!) higiniai okokbl teljes mrtkben el kell hatrolni az ilyen krnyezettl (gyomos terlet, termfld, zldsgflk, szalma, trgya stb.). A termeszthelyisg a krnyezettel csak a szellznylsokon keresztl rintkezhet, ezeket pedig kivtel nlkl apr lyuk sznyoghlval fedjk, mg a ventiltorok nylsait is. Erre a clra a kznsges sznyoghl nem felel meg, csak a fmbl vagy az olcsbb manyagbl kszlt szitaszvet (pl. a kthl, kaphat a kerecsendi Gombatermesztsi Szakboltban). Indokolt a kls fny teljes kizrsa, rszben a meleg, rszben a gombalegyek miatt is. A pincepts nagyon kltsges, semmi esetre se kezdjk ezzel a gombatermesztst. Csak tbbves, eredmnyes termeszts utn lehet sz komolyabb ptkezsrl. Az elmondottakat figyelembe vve telepthetnk csiperkegombt pletek alagsorba, hasznlaton kvli istllkba, magtrakba stb., de meg kell oldani a szellztetst s ftst, ki kell zrni a napfnyt, szigetelni kell az ablakokat. Legtbbszr az plet llagnak, tetszerkezetnek javtst is el kell vgezni. A komposztot rendszerint fliazskokban helyezzk el egy vagy tbb szinten (2. rajz, 16. kp). A lds s a polcos, holland tpus termeszts Magyarorszgon nem terjedt el. illeten tgak a lehetsgek, mert a kls hmrskletnek kisebb a jelentsge, st hideg idszakban ltalban jobbak a komposztok. Higiniai okokbl csak mezgazdasgi krnyezetben komposztlhatunk, ahol az llattarts is (szarvasmarha, serts) engedlyezett, vagy mint faluhelyen, termszetes. Elvileg a szabadban is lehet

komposztlni (egsz vben), de ha md van r, inkbb fedett, betonozott padozat trben komposztljunk. A kazal krnyke gy knnyebben tisztn tarthat, a komposzt kevsb fertzdik s az idjrs viszontagsgainak, esnek, ers szlnek kevsb van kitve. Lnyeges a szells krnyezet. sszefoglalva: a komposztltrnek, helynek legyen oldala (szlvdelem), teteje (csapadk ellen) s szilrd padozata, amely nem rintkezik a kls talajjal, eslvel. A komposztls sorn igen sok vzre van szksg, ezrt a kzelben legyen vezetkes vz. A termeszthelyisgek megvilgthatk villannyal (pincben 24 V feszltsg), a foglalatok legyenek vz- s pramentesek. Gz- s karbidlmpk beszerzse ma mr nehzsgekbe tkzik. Tlen a megfelel, legalbb 14-15 C-os hmrsklet ftssel teremthet meg. Kisebb, 50-100 m -es helyisg fthet brmelyik hagyomnyos, lakhzakban hasznlatos mdszerrel, ezenkvl legegyszerbben propn-butn palackrl, elrsszeren (nyomscskkent, biztonsgi mgnesszelep stb.) mkdtetett hsugrzval, de csak felszni helyisgben. Olajfts esetn olaj, olajgz ne kerljn a termeszthelyisgbe, mert ettl a gombk torzulhatnak. Nagyobb helyisgek hlgfvval fthetk, a meleg levegt fliatmlvel vezetjk vgig a mennyezet alatt. A berendezst a helyisg lgtern kvl helyezzk el, egy msik, klnll kis helyisgben, de a kazn ventiltornak szvcsonkjt ugyanolyan tmrj csvel meghosszabbtva vigyk ki a szabadba, hogy friss levegt szvjon, ne a kazntr tbbnyire olajszag levegjt (11. rajz). A termeszthelyisg szellztetst lehetleg gy oldjuk meg, hogy az elhasznlt leveg a padozat szintjbl tvozzon. Tlen ezzel ftsi kltsget takarthatunk meg, azonkvl, hogy a szn-dioxid egybknt is az als szinten halmozdik fel. Egyszintes pincei termesztsnl (tlen) mg ventiltor nlkl is megoldhat a szksges lgcsere: egy 15-20 cm tmrj manyag vagy eternitcsvet lehozunk a padozat kzelbe, lehetleg a pince legmlyebb, illetleg a bejrattl legtvolabbi pontjn. E csvn a leveg mint egy kmnyen" tvozik, az utnptlst szolgl friss leveg pedig az ajt kzelben, ktoldalt elhelyezett, hasonl keresztmetszet nylsokon lp be. Itt is clszer (klnsen nyron) kisebb teljestmny (500-1000 m /ra) ventiltorral fliacsvn keresztl egyenletesen elosztva befvatni a levegt. Az is j megolds, ha a cs aljra szereljk fel a ventiltort gy, hogy kifel nyomja a levegt. Intenzvebb, tbbszintes termeszts esetn azonban mestersgesen oldjuk meg a szellzst.
2 3

A szellzs mrtke az alapanyag mennyisgtl s a termeszthelyisg hmrsklettl, tovbb a gombakultra fejldsi llapottl fgg. (Erre a termesztsi rsznl bvebben kitrnk. )A lgcsert clszer gy megoldani, hogy helyisgenknt egy ventiltor mind a friss leveg befvst, mind a belsleveg fggleges irny mozgatst (cirkullst) megoldja (3. rajz). Ezt egy vagy kt, megfelelkppen elhelyezett csappanty megoldja, gy tetszs szerint bellthatjuk a kls s bels leveg arnyt, st lehetsg van csak kls vagy csak bels lgcserre (keversre, cirkulcira) is. A teljes kapacits a termfellet 1 ml-re s 1 rra legalbb 10-15 lgkbmter legyen. Msknt kifejezve: 80-120 m /ra/1 t komposzt. A ventiltor teljes kapacitsra nincs mindig szksg, ezrt raszerkezettel szakaszosan is mkdtethet, illetve kisebb frissleveg-igny esetn a csappanty lltsval nvelhetjk a bels visszacirkulci arnyt a kls friss leveg rovsra. Mg ezzel egytt is sz lehet raszerkezetrl, amit tetszs szerint bellthatunk, pl. gy, hogy minden rban 15 percet mkdjn. Az brn lthat elvezet gyjtcsatorna helyettesthet tbb ktoldalt (lent) elhelyezett nylssal, amelyekre finom luk sznyoghlt (szita- vagy kthl) tesznk vagy e nylsokat csvel felfel meghosszabbtjuk, amint az az brn lthat. Csak kivteles esetben, rvid helyisg esetn lphet be (s ki) egy oldalon a leveg (3. rajz). A lgbefvsra s -elosztsra szolgl fliatmln a nylsok flfel s lefel is elhelyezhetk. Lefel azonban csak akkor nzzenek a lyukak (30-40 mm tmr), ha a cs t felett helyezkedik el, gy a kzvetlen lgram nem irnyul a gombkra. A lyukak sszkeresztmetszete ne haladja meg a cs keresztmetszetnek a felt. Elhelyezsk ne szablyos legyen: a ventiltor fel srbben, a fliacs vge fel fokozatosan
3

ritkbban helyezzk el a lyukakat. A beszv- (nyom-) csonkot ne az plet napos oldaln helyezzk el. A visszacirkulci lehetsge hlgfv esetben is megoldand, mert nincs mindig szksg a teljes frissleveg-kapacitsra (alacsonyabb hmrskleten) s energit is megtakarthatunk ezltal (11. rajz). A nyri hts megoldsa is szksgess vlhat, br jelenleg a gombatermesztk nem nagyon lnek ezzel a lehetsggel. Mivel ilyen irny hazai gyakorlat mg nem alakult ki, rviden emltst tesznk a lehetsgekrl, rbzva a megoldst a j mszaki rzkkel rendelkez gombatermesztkre, esetleg klimatizlssal foglalkoz szakemberekre. Egy 200 m termfellettel (kb. 20 t komposzt) rendelkez felszni, jl hszigetelt fal (k = 0,7 W/m x K mennyezet = 0,4) termeszthelyisg htsi teljestmnyignye 10-20 kW (tlen a ftsi igny 25 kW). A hts annyit jelent, hogy pl. nappal a helyisg levegjnek hmrsklett 30 C-rl 20 C-ra cskkentjk (bels lgkevers mellett). Ilyenkor jszaka clszerbb sok friss levegt bevezetni s a htst szneteltetni. Freonos htgppel kltsges termeszthzakat hteni, akkor inkbb szneteltetik a termesztst vagy nyri csiperkt teleptenek. Ktsprs csiperke esetben is csak a viszonylag egyszerbb s olcsbb lehetsgek jhetnek szba. Ilyen berendezs a lemezes, hideg vizes hkicserl (rekupertor), amely megfelel szakrtelmet felttelezve hzilag is elkszthet. A mr emltett, 200 m -es termfellet helyisg levegjnek lehtshez rnknt 5 m hideg vzre is szksg lehet, ami risi mennyisg vizet jelent, klnsen, ha sokkal nagyobb a termfellet. Csak egyfle megolds jhet szmtsba, vagyis vezetkes vzrl nem lehet sz. Amennyiben md van r s van hozzfrhet talajvz, kt kutat kell ltesteni (az egyik lehet cskt is), gy az elfoly fradt" vizet visszavezetjk a msik ktba, amelyik az elztl kiss tvolabb van. Tlen a beraml s az eltvoz levegt kell (kellene) hkicserln keresztl egymssal szembe vezetni, gy egyszeri beruhzssal hossz idre mrskelhetjk a ftsi kltsgeket (lsd mg a laskagombnl). Hthelyisg nlkl elkpzelhetetlen a gombatermeszts. A hthelyisg mrete sok tnyezt fgg (termfellet, piac). 2-3 C-on a gomba tbb napig, legfeljebb egy htig trolhat a hthelyisgben, de ez mr knyszermegoldsnak szmt. Tjkoztatsul kzljk: a padozat htbocstsi tnyezje 0,6 W/m x K, a falak 0,3. A helyisget 5-10 cm vastag poliuretn habbal, illetve hungarocellel bleljk ki. A htkapacits 160 kcal/ra/m = 6000 kJ/ra/m legyen. A gyors lehlshez
2 2 2 3 2 3 3

ers ventilcira van szksg, hogy a rakatok kzepe is minl elbb lehljn. Sajnos ez slyvesztesggel jr, amit klnbz htstechnikai megoldsokkal igyekeznek megakadlyozni. Egyik ilyen lehetsg a vkuumhts. A vkuumkamrban a gyors prolgs gyors lehlst eredmnyez. 15-20 perc mlva a rakomny 2 C-ra hl le s tvihet a hagyomnyos hthelyisgbe. Kevesebb a szradsi vesztesg akkor is, ha a htelemeket tlmretezzk (a megadott htkapacits erre vonatkozik). Pozitv" ventilcival is gyorsthat a lehls a hthelyisgen bell, br ezt a megoldst ritkn vlasztjk. A jgbankos", jgakkumultoros" hts tekinthet a legkorszerbbnek, amelynl a vizet htik le kzel fagypontra, s a jeges vizen keresztlramoltatjk a levegt, ami ltal az prads lesz s nem szrtja a gombt. Az ers lgram egyben biztostja a rakomny gyors lehtst is.

Komposztls
A ktsprs csiperke a szabadban (vadon") leginkbb bolygatott, trgys talajon, korhad nvnyi maradvnyokon terem. A legknnyebben termsztsbe vonhat gomba, nem vletlen, hogy vszzadok ta termesztik is. Sokfle tptalajon megl, a komposzttl a nyers szalmig. A termszetben azonban szalmn ritkn fordul el, mert azt ha nedvessget kap egyb mikroorganizmusok kezdik lebontani, s csak ksbb telepedhet meg rajta a csiperke. E gombnak egyik legtermszetesebb tptalaja a komposztldott ltrgya. (Ezrt talltk leggyakrabban a kertszek meleggyai vagy a lovak ltal gyakran jrt helyek krnykn.) A komposztls sorn a ltrgyt vagy egyb alapanyagot magas hmrskleten (kazalban), hkedvel baktriumok, sugrgombk, penszgombk segtsgvel, nhny ht alatt olyan llapotba hozzuk, amely a termszetben tbb hnapig is eltartana. Kzben kizrjuk sok ms kros verseng szervezet jelenltt, letlehetsgt, Rgta tudott dolog az is, hogy a komposzt nitrogntartalma ( N) s a termseredmny kztt pozitv sszefggs van, ezrt nem ksztenek komposztot tisztn szalmbl, br ennek is van lehetsge, amint azt a ksrletek is igazoltk. A komposztls alatta mikroorganizmusoknak vzre s oxignre van szksgk, ezrt a kazlat idnknt meg kell forgatni, s a meleg kvet-

keztben elprolgott vizet ptolni. A szalms szerkezet a forgatsok kztti idszakban is lehetv teszi (bizonyos mrtkig) a kazal levegzst. E lgramban a hmrsklet-klnbsg nagy szerepet jtszik (pipl" a kazal), kivve a nyri hsget, amikor kisebb a hlpcs" a kazal s krnyezete kztt. A forgats azonban segt ezen, radsul a forgats kvetkeztben az alapanyag egyntetbb lesz, a klnbz alkotrszek sszekeverednek. A mikroorganizmusok elbontjk a knynyebben hozzfrhet anyagokat (a vzben oldd sznhidrtokat), amelyek ha megmaradnnak, kedveznnek a konkurens baktriumoknak, penszeknek. Ekzben rtkes tpanyagok (cellulz) is lebontdnak, veszendbe mennek, de ezt szksges rossznak tartjuk, ugyanis a komposztls sorn felszabadul ammninak is el kell tvoznia. A keletkez biomassza" s a maradk rostanyagok (cellulz, hemicellulz, lignin) a komposzt lehlse utn kedvez tpanyagai lesznek a csiperknek. Sokat vitatkoztak a kutatk a keletkez nitrognben gazdag lignin-humusz komplexum hasznos szereprl, de ma mr gy tnik, enlkl is lehet csiperkt termeszteni. A csiperkre igen kros ammnia kezdetben elsegti a szalma megpuhulst, vzfelvtelt, ksbb egy rsze bepl a biomasszba, msik rsze elillan. A tl magas (70-80 C) hmrskletek s az ammnia kedvez hatst (a forgatsok, vagyis a komposztls n. I. fzisa alatt) szintn kikezdtk" a merszebb kutatk, s ennek nemcsak krnyezetkml jelentsge van (az ammnia a savas esk egyik felelse), hanem az I. fzis lervidtsvel, st elhagysval,tetemes szrazanyag megmarad a csiperke szmra. A termofil mikroorganizmusok antibiotikumszer anyagokat is termelnek, amelyek ksbb vdik a csiperkt a verseng penszektl. Azt szoktk mondani, hogy a komposzt szelektvv, vagyis kizrlagosan alkalmass vlik a csiperke szmra. Mgis a gombatermeszts egsz folyamata a verseng szervezetek (penszek, fonlfrgek, atkk, legyek stb.) elleni kzdelembl ll, melynek kimeneteltl fgg a terms nagysga. A fejlds mrtkre jellemzek a termstlagok. Haznkban a hatvanas vekben mg jvedelmeznek bizonyult az 5-10 kg-os termstlag (100 kg komposztra szmolva), a csak forgatsokkal elksztett komposzton. Azta, a tbbirny fejlds s a forgatsok utn alkalmazott hkezels eredmnyekppen lnyegesen emelkedtek a termstlagok; 15-25 kg-ra. A jvedelmezsg is csak 12-14 kg-oS termstlag felett kezddik. Hollandiban pldul, ahol cscstechnolgival dolgoznak, ez a hatrrtk 20 kg fltt van, vagyis a kltsgek szorosan

kvetik az emelked termstlagokat. Ahhoz, hogy ott jvedelmez legyen a gombatermeszts, valban legalbb 25 kg gombnak kell teremnie 100 kg komposzton. Mindennek ellenre, hazai viszonyok kztt megfelel szakrtelemmel s munkval eredmnyesen lehet dolgozni hagyomnyos, kiszemi mdszerekkel is.

Komposztkszts ltrgybl A trgya sszerakshoz, forgatshoz ma mr ritkn hasznlnak

kizrlag vasvillt. A legegyszerbb segdeszkz egy garattal elltott forg szges henger, amely a sztrzst knnyti meg. A trgyt a garatba kell villzni, s a kidobott, feltpett anyagot vasvillval kazalformba igaztani. Megfelel alak sablon" alkalmazsa s idnknti tovbbhzsa megknnyti a szgletes forma kialaktst. A forgats nehz fizikai munkja tovbbi gpestssel teljesen kikszblhet. Pl. a rgi kazalbl vills homlokrakod, vagy markol a nmileg mdostott szervestrgya-szr gpre rakja a komposztot, errl a forg szges hengerek htrafel kidobjk a szttpett komposztot a sablonba (4. kp). Nhny termel klfldi minta alapjn hzi kivitelezsben ksztett forgatgpet, a nagyzemek azonban eredeti, klfldi (pl. holland) sszerak- s forgatgpekkel dolgoznak (5. kp).

Gombatermesztsre legalkalmasabb a sport- vagy tenyszlovak trgyja, elssorban a takarmnyozs s a megfelel almozs miatt. Igslovk trgyja csak akkor hasznlhat, ha azok sznt s abrakot (lehetleg valamennyi zabot is) kapnak. A lds vagy zldtakarmnynyal etetett lovak trgyja (fleg nyron) kisebb rtk. A gombater-

mesztknek a legtbb problmt a ltrgya helytelen trolsa okozza. A friss vagy egy-kt hetes trgya a legmegfelelbb. Minl kevesebb legyen a kigett", szraz, szrke rszek arnya, de rett, fekete, szalonns" rszek egyltaln nem lehetnek benne. A trgya teht ersen szalms, arnysrga szn legyen. Az elszlltott trgya a komposztltrben mr biztonsgba" helyezhet, feltve, ha tet alatt van. Itt 6070 cm vastagon, lazn szttertve (a leend kazal helyn, vagy amellett hosszban) akr hetekig is trolhat. Egyszintes, zskos teleptshez a termeszthelyisg 1 m -re 60-80 kg friss ltrgyt szmtunk, kt szint esetn ennek dupljt s gy tovbb. A trgya sszes nitrogntartalma fgg a szalma s az rlk arnytl, a taposs, illetve a vizelettl val titats idejtl stb.; szrazanyagra szmtva 1,1-1,4% krl mozog. Nagyobb termstlag rhet el a nitrogntartalom nvelsvel. Ilyen anyagok azonban csak az sszeraksig adhatk a trgyhoz, mert ksbb adagolva a komposzt nem tudja kidolgozni" a keletkez ammnit. Szervetlen nitrognforrs az ammnium-nitrt (34%), az ammnium-szulft (20,5%), a karbamid (46%), a mszammon-saltrom vagy ptis (25-28%). A leggyakrabban hasznlt szervesnitrogn-tartalm dst anyag a baromfitrgya, 2-4% nitrogntartalommal (a szrazanyagra szmtva). A tbbi dst (4-7% nitrogn, a szjaliszt, a lucernaliszt, a maltacsra, a srtrkly stb.) drgbb, ezrt ritkn hasznlatos, jllehet ezekbl feleannyi szksges, mint a baromfitrgybl. A baromfitrgyval szemben szigor feltteleket tmasztunk: az alom lehet frszpor, tzeg, polyva, szalma, de apr s szraz jelleg legyen. Ennek a kvetelmnynek elssorban a hz csirkk trgyja felel meg, de csak friss llapotban vagy teljesen szraz (fedett) krlmnyek kztt trolva! A rgi, bomlott, csoms vagy kigett baromfitrgya tbb krt okoz-hat, mint hasznot. A nitrogntartalm anyagok hozzadsa utn a trgya sszes nitrogntartalma 1,5-1,8% legyen, ami a komposztls vgre 1,7-2,1% lesz. Ennl nagyobb nitrogntartalom gondot okozhat s a termst sem nveli ami krlmnyeink kztt. Mennyisgt laboratriumi analzissel (Kjeldahl) llaptjk meg, azonban a komposzt tapasztalati ton is sszellthat, mert pl. szalms ltrgyhoz tbb baromfitrgya adhat. Az elnedvestsek napjainak kezdett mnusz eljel szmmal, az sszeraks napjt nullval, a forgatsok napjait pozitv szmmal szoks jellni, pl. 3, 0, 4, 8, 12, 15, 17 (azaz tizenhetedik nap). A trgyt megrkezsekor 60-70 cm vastagon s 4-5 m szlesen
2

eltertjk a kazal helyn, gpi sszeraks esetn mellette. Ha tl szraz, fleg nyron, clszer 2-3 napig elnedvesteni, mert azonnal sszerakva nem volna kpes a szksges mennyisg vizet egyszerre felvenni. A belocsolst ajnlatos tmlvel vgezni, mert a szraz trgya igen sok vizet kvn. Az ilyen anyagot teht naponta egyszer vagy ktszer alaposan belocsoljuk, gyelve arra, hogy ne legyen tl nagy az elfolys. Hi-deg, ess idben azonban elfordulhat, hogy a trgyhoz mg sszerakskor is kevs vizet kell adni. Egy tlagos, 50% nedvessget tartalmaz trgyhoz a 70% elrsig tonnnknt 650-7001 vz szksges az elnedvests s sszeraks folyamn, egyenletesen elosztva. A szttertett trgyra az utols napon, belocsols eltt egyenletesen szttertjk a nitrogntartalm mtrgyk egyikt vagy helyette a baromfitrgyt. Karbamidbl tonnnknt 2 kg, ptisbl 3 kg, ammnium-szulftbl 5 kg szksges, lehetleg vzben oldva. Baromfitrgybl trgyatonnnknt 30-60 kg-ot adunk, a szrazbl kevesebbet (30 kg), a nedvesbl tbbet (60 kg). Igen lnyeges az alapos elkevers; csomk egyltaln nem maradhatnak, mert ebben az esetben szmthatunk arra, hogy ammnia marad a komposztban a csrzskor s egyb verseng szervezetek (penszek, atkk, fonlfrgek) jelentkezhetnek az tszvs alatt. : sszerakskor gyeljn k s zeraks a kazal mreteire (4. rajz): szlessge s magassga egyarnt 1,6-1,8 m legyen. Nyron kisebb, illetve keskenyebb, tlen magasabb s szlesebb lehet. Az aprbb jelleg trgyra szintn a kisebb, szalms trgyra pedig a nagyobb mret kazlak a megfelelbbek. A kazal hosszsga nem lnyeges, egy folymteren kb. 1 t trgyval szmolhatunk. Ha villval dolgozunk, akkor a lapos halombl igen alapos sztrzs kzepette ptjk fel a szgletes kazlat. Clszer elszr mindig egy kisebb, 60-70 cm magas kupacba rzni a trgyt, meglocsolni, majd berzni a kazalba s ismt

meglocsolni. Szraz jelleg trgya esetn egy kupacra akr ktkannnyi vizet is kintzhetnk. Az sszeraks befejezse utn az egsz kazlat mg egyszer fellrl megntzzk, egszen az elszivrgs (kifolys) megkezddsig. A kazal szablyos, szgletes legyen. Oldalt igaztsuk egyenesre, a lehullott trgyt az elszivrgott lvel egytt a munka befejeztvel takartsuk fel, rakjuk a kazal szlre. Nyitottabb komposztlhelyen, klnsen szeles idben vagy tlen, a kazal szlt mindig ersen tmrtsk, a kzept hagyjuk lazn. A gpi sszerakst az emltett berendezsekkel (homlokrakod vagy markol, trgyaszr, sablon) vgezzk (6. kp), gyelve a vzadagols megfelel s egyenletes belltsra. Ehhez is tapasztalatra van szksg ugyangy, minta kzi sszerakshoz.

6. kp. Kazalraks sablon segtsgvel. Ezutn jn a forgatgp, s az lesz a valdi sszeraks. Vannak specilis sszerak gpek is (Fot: Tth Istvn)

A forgatsok idpontjra megadott sma nem tekinthet merevnek, egy-egy nap elcsszs nem okoz klnsebb gondot, st, ha elrehaladottabb bomlsban lv trgyt sikerlt csak szerezni, egy forgats ki is maradhat. Nyron a kazal elbb bemelegszik, elbb hasznldik el az oxign, mert a kisebb hmrsklet-klnbsg miatt cskken a kazalban a lgmozgs (oldalrl befel, majd kzprl felfel), ezrt nyron leg-

albb egy nappal srbben forgatunk (amikor a kazalban cskkenni kezd a hmrsklet), gy a komposztlsi id nhny nappal rvidl. Clszer teht a kazalba trgyahmrt helyezni, gy figyelemmel ksrhetjk a bels hmrskletet. Ez 70 C-ra is felmehet, ami elnysnek tekinthet. Tovbbi alapszably, hogy a komposztls elreh eladsval a forgatsok kztti idtartam rvidl, a kazal mretei (szlessg, magassg) pedig cskkennek. Az els forgatsra sszeraks utn 4 nappal kerl sor (pl. a szombaton sszerakott kazlat szerdn forgatjuk elszr). Els forgats eltt a kazal tetejre egyenletesen szrjunk ki tonnnknt 20-25 kg gipszet. (Klfldn hasznlnak ipari mellktermkknt keletkez gipszeket, amennyiben nem tartalmaznak kros anyagokat, pl. nehzfmskat. Gipsz keletkezik a foszforsavgyrts, foszftbonts s ipari tej savgyrts kzben is. E gipszek lassabban ktnek s olcsbbak.) Forgatskor szre fogjuk venni, hogy klnsen a kazal vllai" alatt szraz, kigett rszek is lehetnek. Ekkor mg az els forgatskor is adunk vizet, de a negyedt vagy az tdt annak, mint az elnedvests s az sszerak s idejn. A kazal bels (als) rsze nem komposztldik kedvezen, ezrt is van szksg az alapos sztrzsra, sszekeversre. Ezt legjobban gy rjk el, hogy elszr 60-80 cm-es kupacba rzzuk ki a trgyt, ha szksges, meglocsoljuk (pl. fl vagy egy ntzkannnyi vz), s ezutn berzzuk az j kazalba. A kls rszek bellre, a belsk kvlre kerljenek. Forgatgpen ezt a tskk" llsa teheti lehetv. Egybknt, ha jl sikerlt az sszeraks (s nem volt tl meleg, szraz, szeles az id), akkor els forgatskor nem vagy szinte alig kell vizet adni. Aprbb, nedvesebb, idsebb, sttebb trgya nedvestsvel azonban vigyzzunk, mert tl sok vz hatsra levegtlen lesz a kazal, a vgtermk pedig fekets, szalonns (zsros"), esetleg mg ammnis is. Nitrogntartalm mtrgyt vagy baromfitrgyt els forgatskor mr nem szabad adni. A msodik s a harmadik forgatsra 3-4 napos idkznknt kerljn sor. Vizet rendszerint mr nem adunk, csak akkor, ha az elz forgatskor rosszul tltk meg a vzadagot, s a komposzt itt-ott kiszradt, zrg. Ha viszont a kazal egyb rszei tl nedvesek, ne adjunk vizet. Ha a harmadik forgatskor gy ltjuk, hogy az anyag tl nedves (markunkban sszeszortva csepeg), adjunk hozz mg tonnnknt 5-10 kg gipszet. A harmadik forgats eltt a kazal tetejre szrjunk ki egyenletesen por alak szuperfoszftot (esetleg vzben oldva), 3 kg-ot tonnnknt. Zrt helyisgben a forgatsok alatt trjuk ki az ajtkat, hogy a komposzt minl tbb friss levegt kapjon. Mly pincben forgatva,

nyron, mg ventiltort is clszer hasznlni, kiszvatni az elhasznlt, szn-dioxidos levegt. A harmadik forgats utn kb. hrom nappal felrzzuk a kazlat szles, 50-60 cm magas halomba. Ezzel a komposzt egynemv vlik, s a benne kialakul 45-55 C hmrsklet kedvez a mikroorganizmusok szmra. Kt nap mlva ismt felrzzuk a komposztot, de most mg szlesebb, 40-50 cm magas, egyenletes vastagsg rtegbe, majd rszrjuk a szemcsrt, s sszekevers utn zskolhatjuk a termesztsre ksz alapanyagot. Ne felejtsnk el minden kazalrl naplt vezetni, amelybe minden adatot rgztnk! Ennek ksbb felttlenl hasznt vesszk. 100 kg szalms, szraz ltrgybl 100 kg (vagy tbb) komposzt kszlhet, nedves, vizes ltrgybl csak 80-90 kg. A j komposzt nedvessgtartalma 65% krli (errl az elzekben mr lertak szerint gyzdjnk meg), szlas szerkezet, de a szalmaszlak csavar mozdulatra knnyedn szakadnak, nem szrjk a keznket. Markunkban sszeszortva a komposzt rugalmas, kiss sszell, nem csepeg, szne csokoldbarna, keznket nem piszktja be, szaga kellemes. Szrs szag ammnit egyltaln nem tartalmazhat, st az a j, ha mr felrzskor sem tartalmaz. Ha csrzs eltti felrzskor ammniaszagot rznk, akkor ismt rakjunk 50-60 cm magas halmot, s egy-kt nap mlva rzzuk fel csrzshoz. Itt emltjk meg, hogy a komposzttal rintkez trgy (villa) okozta srlssel azonnal forduljunk orvoshoz az esetleges tetanuszolts rdekben! sszefoglalva az elmondottakat, a komposztls menete vzlatosan a kvetkez (az adagok 1 t-ra vonatkoznak): 3. nap: 60-70 cm magas rteg elnedvestsnek megkezdse, majd folytatsa (-2., 1. nap); 0. nap: sszeraks, 2-4 kg nitrognmtrgya vagy 30-60 kg baromfitrgya, vzadagols; 4. nap: els forgats, 20-25 kg gipsz, esetleg kevs vz (a gipsz igen lnyeges, nem hagyhat el); 7-8. nap: msodik forgats, vizet rendszerint mr nem adunk; 10-12. nap: harmadik forgats, 3 kg szuperfoszft, kevs vz, ha szksges, gipsz, ha szksges, a szuperfoszft nem annyira lnyeges; 12-15. nap: felrzs (50-60 cm magas rtegbe), vz csak kivteles esetben, permetszeren adand, ha a komposzt szraz volna; 14-17. nap: csrzs, zsktlts.

Minden mvelet (sztterts, forgatsok, felrzs) utn (kivve a csrzst) permetezzk meg vagy porozzuk meg a trgya, illetve a komposzt felsznt s krnykt rovarl szerrel (lsd a nvnyvdelmi fejezetet). Felrzskor mr csak a kevsb veszlyes Piretrin porozvagy a Chinetrin 25 EC permetezszer hasznlhat, mert utna 2 nap mlva csrzs kvetkezik. Ezek a kezelsek (s a zskols utni basudinos kezels) nem hagyhatk el. Megemltjk az egyb trgyk felhasznlsi lehetsgt is, azzal a megjegyzssel, hogy hasznlatukat csak ksrleti mrtkben javasoljuk. Irodalmi adatokbl a sertstrgya felhasznlsrl van konkrt tudomsunk, a kvetkez figyelmeztetsekkel: a takarmnyozs alapja a dara s lnyeges a bsges szalmaalmozs. A trgynak frissnek kell lennie, komposztlskor kevesebb vzre van szksg, a kazalmret kisebb, a gipsz hasznlata igen lnyeges, a kazlat tmrteni nem szabad. A szarvasmarhatrgyval kapcsolatban mg kevesebb az adat. Ennek valszn gyakorlati okai vannak, mert ez a trgya nehezebben trolhat, hamar levegtlenn, tmtt vlik, s jellegnl fogva is nehezebben kezelhet. Egybknt teljesen friss, igen szalms marhatrgybl is j komposzt kszthet, de az emltett dstkon kvl a szerkezet javtsra clszer sszerakskor mintegy 5-10% darlt kukoricacsutkt is adni. Ez elsegti a kazal begyulladst". A marhatrgya kevsb heves", mint a ltrgya, br mikroflrja igen kedvez a komposztlst s a hkezelst illeten.

Szintetikus" komposztok
A ltrgya ptlsra az USA-ban mr a harmincas vektl kezdve prblkoztak (Lambert, Stoller, Sinden) az n. szintetikus komposztok hasznlatval. Az Egyeslt llamokban sok helyen vtizedekig szna, kukoricaszr s -csutka volt a legfontosabb alapanyag, jelenleg vilgszerte a szalma, a tvol-keleti orszgokban pedig mindig a rizsszalnit hasznltk komposztksztsre, amihez csak nitrogntartalm mtrgyt adagolnak. A szintetikus komposztok kt f alkotrszbl llnak. Az egyik a j szerkezetet ad, csekly nitrogntartalm (0,5-0,8 szrazanyag- %), rostos nvnyi maradvnyok (szalmaflk, kukoricaszr, -csutka, cirokszr, mindenfle pelyvk, maghjak, puhafk frszpora stb.)

' ,'

, I

nmagukban vagy egymssal keverve. A msik sszetev (szintn egy vagy tbb) nagyobb, 2-7% nitrogntartalm anyag, amelyek kzl manapsg leggyakoribb a baromfitrgya (lsd az elzekben). Fontos szempont az els csoportba tartoz szalmaflk s egyb anyagok ra, szlltsi, trolsi lehetsge (blzs, prsels) stb. Ugyanez ,vobneasztkrih(gls,tro)amdikcsportpez anyagokra. Nagyon fontos, hogy a baromfitrgya bomlsmentes, friss, szraz, apr legyen, s a gombatermel is szraz, fedett helyen trolj a azt. Arra nzve, hogy a ktsprs csiperke az alapanyagok milyen szles skljn kpes megteremni, j plda az a ksrlet, amelyben komposztlt fenytn mint illolaj-leprls utn visszamaradt hulladkon, nagyon szpen termett (Orosz Pl szemlyes kzlse 1980-ban). Az emltett kt, klnbz jelleg anyagot teht olyan arnyban kell keverni, hogy a vgs nitrogntartalom 1,5-1,8% legyen, amint azt a ltrgynl lttuk. A kukoricaszrat 30 cm-es darabokra kell tpetni ( megfelel gppel), a kukoricacsutkt pedig meg kell darlni, 15-20 mm-es rostt hasznlva. A szlas anyagokat, szalmaflket 1-2 htig el kell nedvesteni, r lelni (errl az elzekben mr volt sz), hogy alkalmass vljanak az sszeraksra. Ez 2-3 naponknti kzi vagy gpi tforgatst jelent kb. 1 m magas halomba, alapos belocsolssal, taposssal egybektve. Az elnedvests ideje fgg az vszaktl s pl. a szalma esetben annak frissessgtl, az elnedvests alatti szalmahalom magassgtl (0,5-1,5 m), a szalmaszlak hossztl stb. Az j szalmnak ktszer olyan hossz idre van szksge a megpuhulshoz, mint a rginek. Tlen is hosszabb idre van szksg , mint nyron. A bzaszalma lassabban puhul meg, rp szalma. A szakirodalomban megadott elnedvestsek ide mint pl. az a je 7 s 15 nap kztt vltakozik. Ha megfelel gppel aprtjuk a szalmt (nem tl aprra!), akkor 3 nap elg a nedvestsre. Szmos receptet szszellthatunk tetszs szerint, illetleg a lehetsgeket s az rakat figyelembe vve. A klfldi receptek mind komposztlsra s utna hkezelsre plnek, a hagyomnyos komposztls mr httrbe szorult. Gyakran ksztenek n. flszintetikus komposztot is, ahol az elkezelt (nhol a friss) szalmt sszerakskor keverik a ltrgyhoz. Hollandiban nyron pl. 40-60%-ig is elmennek a szalma (+ baromfitrgya) felhasznlsban, mert az istllkban ilyenkor kevesebb a trgya. Hasonlkppen jrnak el hazai nagyzemeink is. A leggyakoribb szintetikus komposzt szalmbl s baromfitrgybl kszl, legismertebb a holland (Gerrits) recept. E szerint (megfelel

analzis alapjn, amely a nitrogn- s vztartalomra vonatkozik) 1 t szalmhoz 0,5-1,0 t baromfitrgyt adnak. Az adott esetben a nitrogntartalom miatt elg lenne 0,5 t csirketrgya is, de rdemes tbbet adni, mert gy tbb komposzt kszthet, s ezltal olcsbb vlik az alapanyag. 1 t szalmbl s 1 t baromfitrgybl hkezels utn gy mintegy 2,0-2,3 t ksz komposzt lesz. Hagyomnyos komposztls esetn termszetesen mg ksrleti termesztshez is csak kevesebb baromfitrgya (0,3-0,6 t) ajnlott, a nedvessgtartalomtl fggen. Az egyik leglnyegesebb szempont a baromfitrgya tkletes elkeverse; nedves, csoms, darabos rszek nem maradhatnak! Az elmondottakat figyelembe vve kiindulsi alapul szolglhat a kvetkez sszettel: 1 t szalma (kukoricsaszr stb.), 300-600 kg baromfitrgya (szrazbl 300 kg, nedvesbl 600 kg), 40-50 kg gipsz (e nlkl nem kszthet szintetikus komposzt), 3000-4000 1 vz (sszeraksig). A szalmaflk, br kezdetben nehezen veszik fel a vizet, knnyen tlvizezhetk, ami kevsb tnik fel. sszeraks utn a kazal szlt fokozottabban kell tmrteni, gy az ammnia is nehezebben illan el ( most ez mg elnys), a szalma jobban megpuhul. Egy tovbbi (USA) recept a sok kzl: 1/3 rsz szalma, 1/3 rsz darlt kukoricacsutka (vagy feltpett szr), 1/3 rsz baromfitrgya, 15 napos elnedvests, majd sszeraks (+ gipsz). A tovbbiakban ngy forgats 7 nap alatt, majd hkezels. Jelentsge azonban nem a megadott recepteknek van, hanem a megfelel elmleti alapok elsajttsnak, majd a gyakorlati tapasztalatok megszerzsnek. Vannak termelk, akik a baromfitrgyt kt rszletben adagoljk (az elnedvestsek kezdetn s sszerakskor), megint msok az elnedvests 3-4. napjn adjk a szalmhoz. Holland mdszer pldul a kvetkez: 1 t szalmt alaposan sszekevernek 500 kg csirketrgyval s esszeren megntzik 3000-4000 1 vzzel. Az alul kifoly levet az ztattr kikpzsbl kvetkezen visszacirkulltatjk a szalmahalomra, 7-10 napon keresztl. Ezutn ugyanennyi ltrgyval jl sszekeverik, egyttal e nedves anyag 1 t-jhoz ismt hozzadnak 100 kg csirketrgyt. A keverket 3 nap mlva traktorral lednglik s elkezdik ismt locsolni, visszacirkulltatva az elfoly trgyalevet a lapos halomra (kazalrl mg nem beszlhetnk). 3-4 nap

mlva (ez a 0. napi sszeraks) az anyag 1-t-jhoz ismt hozzadnak 100 kg csirketrgyt s 25 kg gipszet, sszekeverik s kazlazgppel 2 x 2 m-es keresztmetszet kazalba rakjk. A 3. s 6. napon forgats kvetkezik forgatgppel. Msnap vagy harmadnap a komposztot elszlltjk a hkezel-termeszt helyisgekbe (a vevkhz). A legutbbi vekben ez a technolgia mdosult: a komposztot alagtban" hkezelik, egy msik alagtban" tszvetik (tmegtszvets"), majd dstjk s ezutn szlltjk a vevhz, a termeszthzak polcaira, ahol mindjrt le is takarjk az gy elksztett gyakat.

Hkezels (pasztrzs, kondicionls)

A hkezels a komposztls folytatsa s befejezse, ellenrztt krlmnyek kztt. A kazalban val komposztlst (I. fzis) megszaktva a komposztot ldkban, polcokon vagy n. tmeghkezel helyisgben helyezik el (1,8-2,0 m vastagsgban, rcspadozaton), s ellenrztt szellzsi s hmrskleti viszonyok kztt tartjk 5-10 napig (II. fzis). A hkezels elejn a hmrskletet rendszerint gzzel 6-8 rra 57-59 C-ra emelik (cscsh) a krtevk elpuszttsa vgett, majd ers szellztets mellett 45-50 C-ra cskkentik s ezen tartjk tbb napig a kedvez mikroflra kialaktsa cljbl (kondicionls). Amikor mr az ammnia teljes bizonyossggal eltvozott, illetve mennyisge a kritikus rtk al cskkent, az 50 C krli hmrskletet egy napon bell 25-30 C-ra viszik le (kls friss levegvel), s elvgzik a csrzst. Ma mra nagyzemek mind hkezelnek (haznkban a hetvenes vek elejtl), s nhny flls gombatermel is prblkozik, illetve dolgozik hkezelssel. A hkezels azonban csak megfelel higiniai krnyezetben termsnvel. A hkezelt komposzt rzkenyebb a fertzsekre, ezrt gombatermeszt helyisgek kztt vagy azok kzvetlen kzelben nem lehet hossz tvon eredmnyesen dolgozni. A hkezel helyisg vagy helyisgek ptse elg kltsges s csak tbb szz ngyzetmteren folytatott termeszts mellett kifizetd. Kezd termeszt a szakismeretek elsajttsa utn hagyomnyos eljrssal, kiszemi szinten is folytathat jvedelmez termesztst. Lds vagy polcos hkezels. Ahol polcokon (5 szinten) hkezelnek (ma mr egyre ritkbban, lsd az elbb emltett holland rendszert), ugyanitt csrznak gppel (egyzns rendszer), ahol pedig lds hke-

zels van (6-8 szinten), ott a hkezels utn a ldk a csrzgpsorra kerlnek, innen pedig a termeszthelyisgbe (4-5 szint). Itt teht specilis hkezel termek vannak (szigetels, gz, szellzsi rendszer), mg a polcos rendszereknl mindegyik helyisget fel kell szerelni e berendezsekkel, s ennek megfelelen szigetelni. Elektromos berendezsek pravdelmrl gondoskodni kell, a dugaszolaljzatok (konnektorok) a helyisgeken kvl vannak. Egy lda- vagy polcngyzetmterre 120-140 kg komposzt kerl, ennek kb. 25%-a elvsz a hkezels alatt. Lds, polcos zemekben a komposztls nhny napos elnedvestsbl s hrom forgatsbl ll. Jellemz menetrend: 6. nap: kb. 10% baromfitrgya bekeverse, elnedvests lapos kazalban; 3. nap: tforgats, nedvests; 0. nap:sszeraks, vzadagols; 4. nap: I. forgats, 25 kg/t gipsz (igen lnyeges!), ha kell, vz; 7. nap: II. forgats; 9. nap: III. forgats (ha kell vz), majd tlts, hkezels. Ez a recept az elmlt vekben gyakori volt Hollandiban. Harmadik forgatskor az anyag mg nyers, (zld"), ersen ammnis, sszeszortva csepeg, bepiszktja a kezet. A pH: 8,2-8,4; sszes nitrogn; 1,8% (szrazanyagra vonatkoztatva), ammnia-nitrogn: 0,3-0,4%, vztartalom: 72-74% (zskos termesztshez 68-70%). Az els fzisban is vannak klnbsgek az egyes orszgok (s termesztk) kztt. A holland komposzt nitrogntartalma elg nagy (1,8%), msutt 1,5-1,6%-ra trekszenek, gy a hkezels rvidebb ideig, 5-6 napig tart, szemben a holland (Vedder-fle) 7-11 nappal, a tbb ammnia miatt. Az elnedvests s a forgatsok idejnek tartama ltalban azonos, ezen bell pl. hosszabb elkszts utna forgatsok ideje rvidlhet. Ahol az alapanyagot sszeraks eltt megfelel gppel kiss aprtjk s keverik (homogenizljk), az elkszts ideje legfeljebb i 1 nap. A hkezels idejt rvidteni lehet nagyobb sznhidrt- s kisebb nitrogntartalm (0,5-1,5%) anyagok sszerakskor val adagolsval. Ezek az anyagok kmlik" a komposzt nitrogntartalmt, s az ammnia is hamarabb eltnik. Ilyen a szltrkly, az almatrkly, a cukorrpapulp (-pp), a melasz, a gyapotmaghj, a kakababhj. Az adagolt mennyisg 1 t 70% vztartalm anyaghoz 20-30 kg. Ha a hkezelsre ksz komposzt tl nedves lenne, a harmadik forgatskor 10-20 kg-ot

kevernek ezekbl hozz. Hkezels alatt a fokozott anyagcsere kvetkeztben cskken a komposzt nedvessgtartalma. A hkezel helyisg& h-s praszigetelt falnak htbocstsi egytthatja kb. 0,6 W/m xK (= 2,1 kJ/m x h x 'C). A ventiltor teljestmnye komposzttonnnknt s rnknt 200-250 m vagy a helyisg trfogatnak 15-20-szorosa. Ebbl nagyobb rsz visszacirkull, a kisebb rsz friss leveg a folyamat ignye szerint. A friss levegt szrik. A lgcsere fellrl lefel blt jelleg legyen, s intenzv bels lgkevers szksges, nehogy az als polcok vagy ldk hidegebbek maradjanak. Gzszksglet (0,5 bar) 8-10 kg/t komposzt/h. Kaznkapacits 5443-6700 kJ/t/ h, kb. 1,7 kW/t. Az egsz folyamat automatizlt, programvezrelt lehet. A hkezels menete a kvetkez (holland mdszer, a tmeghkezels elterjedse kvetkeztben ma mr megsznben). A komposzt hmrsklete a ldk keresztmetszetnek tlagban 57-58 C-nl nem lehet magasabb, ezen az rtken is csak 6-8 rig. A leveg maximlis hmrsklete 57 C lehet. A tlts napjn s jjeln a komposzt hmrsklett bels lgkeverssel s tbb-kevesebb friss levegvel kiegyenltik. Erre azrt van szksg, hogy a cscsh alatt egyik ldban
2 2 3

vagy polcon se legyen kiugran magas, 60 C feletti a hmrsklet. Az egalizls alatt a komposzt hmrsklett mindentt 45-50 C-ra lltjuk be, 30-40 C-os lghmrsklet mellett. Msnap, friss leveg nlkl, a leveg hmrsklett gzzel 56-57 C-ra viszik fel, s a fts szablyozsval 6-8 rig ezen a szinten tartjk. Nem baj, ha a komposzt hmrsklete ezalatt 60-62 C-ra megy fel, mert ez csak a bels rszekre vonatkozik, ahol az rzkelk vannak (4 db egy 20 t anyag elhelyezsre alkalmas helyisgben). A kls rszek hmrsklete annyi, mint a leveg. Ezutn a gzbevezetst megszntetik, s sok friss (szrt) levegvel (30-50 m /t/h) a leveg hmrsklett 15-20 C-kal cskkentik, amelynek hatsra a komposzt hmrsklete cskkenni kezd. A kondicionls alatt a tovbbiakban mr nincs fts. A szellzs (friss leveg) mrtkvel szablyozzk a komposzt s a leveg hmrsklett gy, hogy a komposzt tlaga 45-50 (48) C legyen (5. rajz). Ez az tlaghmrsklet a komposzt s a leveg hmrsklett rzkel mszerek adataibl addik. A kondicionls 4-6 napja alatt a komposzt s a leveg hmrsklete kzeledik egymshoz, s a kondicionls vge fel mr csak 15-25 m /t/h friss levegt kell a cirkull rendszerbe
3 3

bevezetni. Amikor az ammnia teljes biztonsggal eltnt, gyors lehts kvetkezik maximlis mennyisg friss levegvel (a csappanty teljes tlltsval). A kondicionlst a legkisebb bizonytalansg esetn is egy nappal mg meg kell hosszabbtani. Ha a cscsh alatt a komposzt tlaghmrsklete 60 C fl emelkedne, ez utlagos ammniafelszabadulssal jr, s mg hosszabb kondicionlsra lesz szksg. A ksz komposzt jellemzi: pH: 7,0-7,5, sszes nitrogn: 1,8-2,0% (szrazanyagra vonatkoztatva), az ammniatartalom (ammnia-anhidrid) 0,1% alatti (szrazanyagra vonatkoztatva), vztartalom: '10-72% (zskos termesztshez 66-68%). A komposzt pH-jt (amely az ammniatartalommal is sszefggsben van) megfelelmszerrel, ennek hinyban indiktorpaprral mrjka7,0-.5s8 tartomnyban mr paprok (Vegyszerbolt, Jzsefkrt. 65.) megfelelen tjkoztatnak a kmhatsrl, ha rzkszervi vizsglattal (szaglssal) is egybektjk. Mintegy 0,5 kg tlagmintt 0,51 vzben sztnyomkodunk, s megvizsgljuk a komposzti pH-jt. Egybknt a komposzt leve a hkezels vge fel egyre tisztbb, vilgosabb lesz. Amikor a kvetkez napi minta se lesz mr vilgosabb, a komposzt felteheten ksz. Tapasztalt termeszt mr a hkezel levegjnek szagrl is meg tudja llaptani, mikor kezdhet el a lehts. Vlemnynk szerint jl hszigetelt fliastorban elhelyezett ldkban (igen ers, fggleges irny bels lgkevers mellett), szksg sze-

rinti gz- s frissleveg-adagolssal, ez a hkezelsi mdszer kiszemben is elsajtthat kell figyelemmel s szakismerettel. Ehhez azonban fele mennyisg baromfitrgyt s egy forgatssal tbbet (+ 3 nap) javaslunk. Hkezels tmegben. A tmegben val hkezelsnek tbb elnye van, rszben szakmai (egyszerbb a szablyozs), rszben technikai. A hkezel alagutat szlltszalaggal tltik, homlokrakodval vagy manyag kihzhlval (specilis gpek) rtik. ptse gazdasgosabb, mert kisebb berendezsben tbb anyag fr el. A cscsh elrshez kevesebb, 5-6 kg gz kell tonnnknt s rnknt, br e megtakarts egy rszt a f szerepet jtsz centrifuglis ventiltor felemszti. Igazi nyeresgre csak akkor szmthatunk, ha mellzzk a gzftst s kizrlag a komposzt sajt henergijt hasznostjuk. Ma mr az zemek jelents rsze gy dolgozik. A tmeghkezel (6. rajz) teht zrt rendszer, amelybe kls friss leveg, s esetleg gz juttathat. A leveg alulrl felfel tjrja a komposztot s visszacirkull. Az alagutak" klnbz nagysgak, 30-130 t komposzt befogadsra alkalmasak (Hollandiban ennl nagyobb kapacits alagutak is pltek a kzelmltban), de kisebb zemben 1020 t-s berendezs is ltrehozhat. Az utbbiak szlessge ltalban 3 m, ugyancsak 3,0-3,5 m a rcspadozat feletti magassg. A kvetkezkben a tmeghkezel fontosabb jellemzit foglaljuk ssze. lpadozat (rcspadozat). A rsek nylsa (8. kp) az sszfellet 25%-a. Az lpadozatot keresztben elhelyezett, lkre lltott, lefel kiss k alak betongerendkbl kpezik ki. Traktorok bejrsa esetn (nem kihzhls rendszernl) alul kzpen is altmasztjk. A gerendkon nyugszik a csszhl, ezen a kihzhl. (Ezeket a hlkat rendszeresen kell tiszttani, mert a rsek eltmdnek.) A komposztrteg magassga 1,8-2,0 m, a komposzt srsgtl s a ventiltor teljest8. kp. A hkezel helyisg lpadozata mnytl fggen. 1 m -re kb. 800betongerendkkal. A rsek arnya itt elmarad a megkvnttl (Fot: Szili Istvn) 1000 kg komposzt jut.
2

Ventiltor. Centrifuglis, 200 t/h teljestmnnyel, 130 mm vzoszlopnyomssal (1300 Pa). Gyengbb ventiltorbl mg nagyobb kapacitsra van szksg. Meghajts kszjjal vagy kzvetlenl. A lgcsatornk keresztmetszete azonos a nyomcsonkval, kvl szigeteltek. Csappanty (lgterel lapt). , , Ezekkel szablyozhat a friss leveg . 9. kp. A hkezel helyisg tltse arnya. Modern zemben a hrzkesebb zemben homlokrakodval kel ltal mkdtetett segdmotor (Fot: Tth Istvn) mozgatja, de lehet kzi llts is. Padozat. Anyaga knnybeton, alatta hszigetel rteggel. Fellete praszigetelt, a ventiltor fel 3-5%-os lejtssel. A rcspadozat 60-80 cm-rel felette, betonperemen helyezkedik el. Zrhat lefolyval rendelkezik. Minden hkezels utn tisztra kell blteni. Ajtk. A nagy hkezelk mindkt vgkn teljes keresztmetszetben nyitottak. Az ajtk szigeteltek; elttk ktoldalt fggleges snben

10. kp. Hkezelt tlt gp nagyzemben (Fot: dr. Tasndi Gbor)

helyezik el a jl illesztett, kiszedhet deszkkat, amelyek a komposzt vgt tartjk (11. kp). Falak, mennyezet. A homlokrakodk miatt stabil falakra van szksg; a falon helyezkedik el a h- s praszigetel rteg. A falak htbocstsi tnyezje 0,4-0,6 W/m x K. A bels fellet praszigetelt. A szintn h- s praszigetelt mennyezet lehet pl. alulrl befestett hullmpala, efltt szigetelrteg. A tmeghkezel plhet betonbl, esetleg tglbl, a kisebb lehet knnyszerkezetes is. A nagy, 50-100 t anyag befogadsra alkalmas tmeghkezelk vza tbbnyire 10 cm vastag vasbeton, belertve a mennyezetet is. Bellrl, a komposzt fell, vzzr festkkel (Bonomit, Bitulax, Bitugel) tbb rtegben lekenik. Mivel a komposzt elgg tapad e ktrny alap festkekhez, a komposzt magassgig erre mg egyb vdrteget is helyeznek (pl. enyvezett faforgcs lemezt szgelnek fel). A vasbeton kls oldalra, fell is, tbbrteg vzzr festk s erre fedllemez vagy tbbrteg flia kerl. Ezen kvl, krs-krl helyezkedik el az 5-10 cm vastag szigetelanyag (Styrofoam, Roofmate, Nikepanel stb.), majd egy sor tgla, illetve megfelel lapos tetszerkezet. Kisebb hkezel helyisg ms felfogsban is plhet. Lnyeges szempont bellrl a tkletes praszigetels, kvlrl (alulrl is) pedig a hszigetels. Ha a tglafal tzik (gztl), tlen sztfagy, a repedseken eltvozik a gz egy rsze, s a hszigetel rteg is tnkremegy. Mg kisebb, 10-20 t-s hkezel plhet knnyszerkezetes kivitelezsben, az elmondottak szerint. Kls vza lehet fenydeszka vagy fm, ezen bell helyezkedik el az 5 cm vastag szigetelanyag, bellrl 2 mm vastag alumniumlemezzel fedve, lgmentesen illesztve. A rcspadozat is lehet alumniumrostly, alulrl megerstve. Tmeghkezel helyisg a hagyomnyostl eltren is kialakthat. A komposztot tart falak a munkagpek miatt 6-8 cm vastag vasbetonbl vagy ersebb fmlemezbl (kvlrl szgvastartkkal) kszlnek, s az egszet krbeveszi egy hszigetelt fliastor. Az els s hts fal lehet knnyszerkezetes, ugyancsak pra- s hszigetelt. A hkezels a harmadik forgatssal alaposan felrzott komposzt betltsvel kezddik. A komposztot homlokrakod vagy markol helye2

zi a tltgpre, amelynek vge lehet specilisan ide-oda mozg, a helyisg szlessgben. A komposzt kzi ervel is elegyengethet, de rtaposni nem szabad. A tlts folyamatos, gyors s egyenletes legyen (911. kp)! A hkezels elviekben a lds-polcos hkezelshez hasonlan zajlik le. A hmrk a rcspadozat alatt, a hrzkel mellett s a komposzt legfels rtegben vannak. Tlts utn itt is egalizls kvetkezik, mintegy 12-15 rig, tbb-kevesebb friss levegvel 45-48 C-ra lltva be a leveg s a komposzt hmrsklett. Ezutn a hmrskletszablyozt 57-59 C-ra lltjk, ezzel megkezddik a fts, vagyis a gz bevezetse a rcspadozat al. Kzben csak igen kevs (5%) friss levegt juttatnak be. Az 57-59 C-ot 6-8 rig tartjk, gzzel vagy anlkl. Ezutn tbb friss leveg bejuttatsval a komposzt hmrsklett 45-50 C-ra cskkentik, mintegy 10-15 ra alatt. A kondicionls ezen a hmrskleten 10-15% friss levegvel folyik kb. 5-6 napig, az ammnia megfelel (10 ppm al) szintre val cskkensig. Ez Drager-fle kolorimterrel ellenrizhet. Az utols nap a komposzt hmrsklett mg 45-48 C-on tartjk, majd sok friss levegvel gyorsan a csrzs hmrskletre htik le. A kondicionls alatt a friss leveg arnyt gy szablyozzk, hogy a komposzt alatti s a komposzt feletti leveg hmrsklete kztt 5-7 C-nl nagyobb klnbsg ne legyen. A cirkull leveg szn-dioxidtartalma nem haladhatja meg az 1,5-2,0%-ot (ez is ellenrizhet kolorimterrel). Nagyobb gyakorlattal rzkszervi ton (szaglssal) is megllapthat az ammnia eltnse a levegkibocst csappantynl vagy csnl. A hkezels folyamatnak hmrskleti grbjt a 7. rajz szemllteti. A hkezels sorn elfordul hinyossgokat (levegtlensg, nem megfelel hmrsklet, ammniamaradvnyok, fertzs stb.) a kvetkez tnyezk idzhetik el: a ventiltor elgtelen teljestmnye (vagy az kszj lazasga), nem pontos hmrk, a leveg valahol kikerli a komposztot (pl. oldalt, ha a gerendk vgei kztti hzagok tmtetlenek vagy fedetlenek), a leveg a rseken megszkik, illetve bejut, nem megfelel a h- s praszigetels, a komposztrteg egyenetlen, a leveg kikerli a tmttebb helyeket, csomkat, eltmdtt a rcsozat, vagy ha a komposztot tmrtettk,

nem tartottk be a megfelel szellzst (nagyok a hmrskletklnbsgek, szn-dioxid, ammnia tlzott jelenlte), nem a megadott grbe szerint haladtak, pl. a komposzt tlmelegedett, vagy nem volt elg gyors a lehts, nem szrtk a friss levegt, ezltal a komposzt penszekkel stb. fertzdtt, a rcspadozat alatt elfekv komposztmaradvnyok klnbz penszfertzseket okozhatnak, ha nem mostk tisztra minden hkezels utn. Az elz ponttal kapcsolatban megemltem, hogy a megfelel szrs (1 um felett) hazai viszonyok kztt nehezen valsthat meg, ezrt a friss levegt beszv csvet clszer kmnyszeren felvinni a magasba, ahol kevsb poros, nem szennyezett a leveg. A gz nlkli hkezels nagy tapasztalatot ignyel. A szigetelsnek, a tmtsnek tkletesnek kell lennik. A kevsb aktv komposzthoz tlts eltt nagy sznhidrttartalm dstanyag (az elzekben emltettek szerint) adhat. Tlen clszer egy hcserl rendszer alkalmazsa, amellyel az eltvoz leveg henergijnak egy rsze tadhat a beraml friss levegnek. Az zemek ma mr gz nlkl hkezelnek; enlkl is jelentsek az elektromos kltsgek (radilventiltor!).

7. rajz. A tmeghkezels 3 diagramja (Vedder nyomn)

Az utbbi vekben vilgszerte felmerlt az alapanyag ksztsvel kapcsolatban az az igny, hogy a szrazanyag-vesztesg kisebb legyen, kevs ammnia (krnyezetvdelem!) keletkezzen, s a szagrtalom (krnyez lakossg) is lekerljn a napirendrl. A kutatk a kls forgatsok (I. fzis) elkerlsre s az egsz elkszts egy tmeghkezelben val vgzsre (indoor composting") trekednek. Ezen trekvsekvtizedekkel ezeltt hrom irnyzatbl szlettek meg. Ha ehhez hozzvesszk a szintetikus komposzt alapanyagnak, a szalmnak s egyebeknek a bevezetst (Sinden, 1938; Lambert, 1941; Stoller, 1943), akkor ezt mr a negyedik irnyzatnak tekinthetjk. E szlak az utbbi vekben sszefutni ltszanak. A bels" komposztls els prblkozsai Stoller (1941) nevhez fzdnek, aki egy forg dobban ksztette el az alapanyagot. Ez a berendezs volt az elkpe" a tmeghkezel helyisgnek, amelybl az elst Olaszorszgban (Giordani s Francescutti) ptettk, 1971-ben. Magnak a hkezelsnek (kondicionlsnak) a biolgiai jelentsgt ugyancsak Lambert (1941) fedezte fel Amerikban. A komposztls idejnek lervidtse Sinden s E. Hauser (1950) rdeme. Hayes s Randle (1968) oldhat sznhidrt (melasz) alkalmazsval tovbb rvidtette a komposztls idejt (az ammnia elbb eltnt a komposztbl). O. Till hamburgi kutat 1962-ben bebizonytotta", hogy a komposztls bizonyos rtelemben felesleges. Szintetikus, steril alapanyagon vgzett ksrleteit Huhnke (1965) fejlesztette tovbb. A francia kutatk is jelents eredmnyeket rtek el, gy Laborde s Delmas 1969ben kidolgozta a gyorskomposztls (E. P. S.) alapjait, elhagyva a kinti komposztlst, s az alaposan sszeaprtott, sszekevert alapanyagot ldkban hkezeltk (akkor mg nem voltak alagutak, tmeghkezelk). Anlkl, hogy a rszletekbe belemennnk, a gyors" s bels" komposztls lnyege napjainkban abbl ll, hogy a kiindulsi anyagot szszeaprtjk. Pl. a szalmt szecskzzk, de a ltrgyt is megdarljk vagy igen alaposan megdolgozzk" ha egyltaln ltrgyt hasznlnak. Ezutn dstjk az anyagot (baromfitrgya, szjaliszt stb.), gipszet s vizet is adnak hozz, 70-72%-os nedvessgtartalomig. Az aprts mellett a msik igen fontos tnyez a kevers, amihez sajtos berendezseket alaktottak ki, de erre a hagyomnyos forgatgpet is hasznljk. A kiindulsi anyaghoz adagolhatnak mg vzben oldhat sznhidrtokat is, mint amilyen pl. a melasz. A hkezelsnek kt fajtjt

alkalmazzk. Az egyik a hagyomnyos, knyvnkben is lert eljrs, a msik nmileg eltr ettl s mg kiss krlmnyesnek tnik (Laborde et al., 1993). A gyorskomposztlsi eljrst gyakran ktik ssze tszvs utni (takars eltti) dstssal (szjaliszt).

Csrzs, tszvs
A fajtkat illeten elg nehz maradand megllaptsokat tenni, mert nhny v alatt kicserldhet a vlasztk. Haznkban jelenleg klfldi fajtk vannak forgalomban, s gy ltszik, hogy e fajtk elgg hasonlak. Nhny termeszt kln megrendelsre barna kalapszn gombt is termel (exportra), ami klfldn sem gyakori. Az n. biotermeszts teljesen vletlenl kapcsoldott ssze a barna trzsekkel. A fehr trzseket hogy nmileg egyszerstsk az osztlyozst hrom csoportba oszthatjuk: pikkelyes darabos (pl. az U1 , a Somycel 205, Sylvan 100), sima kalap darabos (pl. Somycel 608) s viszonylag sima kalap, nem annyira darabos s valamivel gyorsabb fejlds s a leginkbb hasznlt fajtk. A termesztsi krlmnyek azonban olyan mrtkben befolysolhatjk a termtestek nagysgt (vagyis a kpzd termtestek szmt), a kalap simasgt vagy pikkelyessgt, hogy ez utbbi fajtk kztt nem tudunk lnyeges klnbsget tenni. Mind exportra, konzervlsra vagy hazai friss rtkestsre megfelelnek. A termesztk nha azonban kitartanak egyik vagy msik fajta mellett. Az utbbi egy-kt vben a kvetkez gyakoribb fajtkkal tallkoztunk: Somycel 209-609), Somycel 612, Sylvan 130, Le Champion 229, International 501 (r) stb., valamennyi hibrid trzs. A Hauser 60,4 s a hazai vltozat (D10) laposabb, sima kalap, jellegzetesebb fajta volt, de ma mr nincsenek termesztsben, mert a darabos-pikkelyes fajtkkal (U1, 205) s a 608-cal egyetemben nha gondot okoztak a termesztknek, amennyiben fknt nyron nehezebben fordultak termre. Ebben leginkbb a komposzt hmrsklet-cskkensnek elmaradsa, esetleg szaprobionta fonlfrgek vagy cecidlrvk jelenlte jtszott kzre, azonkvl a pikkelyes-darabos fajtkon gyakrabban elfordulhat a barnagomba" s a vizesgomba" betegsg. A jelenleg forgalomban lv fajtkat illeten teht inkbb csak a kzs tulajdonsgokat tudjuk kiemelni, mint amilyen a sokoldal hasznosthatsg, a gmblyded, viszonylag sima kalap, a tarts hrtya (sokig fedi a lemezeket), a kny-

nyebb termre fordthatsg. A termtest nagysgt, darabossgt viszont meg kell tanulnunk befolysolni. Az emltett fajtk viszonylag jobban elviselik a kiss magasabb (19-21 C-os) termesztsi hmrskletet. A gombacsrt 51-es flizacskkban vagy 51-es vegekben (tartalma 41) forgalmazzk. Az utbbi idben megjelentek a 10 kg-os fliazskok is, ugyancsak steril kivitelben. A gombacsrt hthelyisgben, 2-3 C-on kell trolni, eredeti gngylegben (kartondobozokban), hzagosan. Klnsen vonatkozik ez a fliazacskkra, zskokra, azok gy hetekig, 1-2 C-on pedig hnapokig trolhatk. A hosszabb szlltst clszer htkocsiban vgezni, br nhny rt (orszgon bell) hts nlkl is elvisel a csra. Szells, hvs helyen, levegs-hzagos elrendezsben nhny napig trolhatjuk felhasznls eltt. Az vegek jobban brjk a trolst-szlltst, ugyanis a gombacsra biolgiai hje az vegen keresztl knnyebben eltvozik, mint flin keresztl. Amennyiben a csrt gombaszllt (ht-) kocsiban szlltjuk, a kocsi rakfellett 10%-os hips vzzel alaposan mossuk fel, illetve utna mg bltsk is le. Amennyiben ez az elvigyzatossg nem foganatosthat (ellenrizhet), jobb, ha ms, gombval, szemttel, letermett anyaggal nem rintkez jrmvei szlltunk. Ugyancsak igen veszlyes a gombacsrt gombahtben trolni. Legvgs esetben a csrt (kartonokat, vegeket) helyezzk alaposan lemosott manyag szedrekeszekbe vagy csak erre a clra elhelyezett polcra. Akik a gombt a htben vlogatjk, nem nylhatnak a gombacsrs gngylegekhez! Felhasznls eltt a zacskkat, vegeket (a paprkupakot is) hips ronggyal t kell trlgetni! A csra termszetesen nem lehet penszes vagy elregedett (srga szn, vatts foltok), vsrlskor errl gyzdjnk meg. Amg a csra szp fehr, kellemes illat, az esetleges vatts foltok eltvoltsval mg felhasznlhat, ugyanis a vattsods (abnormlis micliumfejlds) a komposzton, takaranyagon is megjelenhet, br ha elfordulsa nem tmeges, nincs klnsebb jelentsge, nem okoz termscskkenst. Amennyiben nem vagyunk meggyzdve a csra letkpessgrl, tegynk konzervesvegekbe ksz komposztot s egy-egy vegbe egy-egy csragngylegbl tegynk 30-40 szemet a komposzt kz, az veg oldalhoz, hogy lthatbbak legyenek a szemek. 20-25 C-on, 3-5 nap mlva az egszsges szemek krl fehr miclium fejldik, s hozzn a komposztszlakhoz. Amely szemek barnk, meztelenek", vltozatlanok maradnak, azok letkptelenek. A penszek nagy rsznek ugyancsak fehr micliuma van, de ha az ilyen szemek ki is fehrednnek, nem

nnek hozz a komposzthoz, s hamarosan zld, szrke stb. sznv vlnak. (A gombacsrra mg egy ksbbi fejezetben visszatrnk, lsd csrakszts.) Az vegek, zacskk tartalmt csak a felhasznls eltt rzzuk fel, korbban ne. A csrzsra ksz komposzt ismrveirl az elz fejezetekben mr esett sz. Most csak az esetleges ammniamaradvnyokra vagy mg kiss aktv komposztra utalunk (ami egybknt elnys), amely csrzs utn bemelegedhet, klnsen vastagabb rtegben vagy nagyobb, esetleg szorosan egymshoz tolt fliazskokban. Elsegti ezt a helyisg magasabb hmrsklete (25 C) s az ilyenkor ajnlatos (nyron jszakai) szellztets hinya. Teht csak a teljesen ammniamentes komposzt csrzhat be. Rgebben nem is csrztk be azonnal a komposztot, hanem mrtk az gysok vagy a zskok belsejnek hmrsklett, s amikor az egy-kt nap mlva se ment 30 C fl, akkor csrztk be (10 cm mlysgig). Mostanban mindentt a zskos termesztst alkalmazzk, padozaton vagy polcokon elhelyezett zskokon. Kisebb menynyisg termesztshez termszetesen ldk is hasznlhatk 20-25 cm vastag, tmrtett komposztrteggel. A felleti csrzst felvltotta a kevert csrzs. A klfldi lds, polcos (s zskos) zemek is mind kevert csrzst alkalmaznak, megfelel clgpekkel. Annak a j elensgek, hogy a zskokbl sokszor kipusztul a csra, nem felttlenl e mdszer az oka, hanem a termel, aki nem volt figyelemmel az emltett krlmnyekre. Ugyanis, ha az ammnia legkisebb nyomt szleljk, a komposztot mg egy-kt napig 50-60 cm-es halomban fektetni kell, illetve tovbb kell hkezelni (ha ilyen a technolgia). A komposztot csrzs eltt kz12. kp. Csrzs-zskols kisebb vetlenl felrzzuk, sztrzzuk s a zemben (Fot: Mazur Ildik) 40-50 cm magas rtegre egyenletesen eltertjk a sztmorzsolt gombacsrt, majd alaposan sszekeverjk a komposzttal, vgl fliazskokba tltjk. A csrzs gpesthet (12-13. kp).

A gombacsra mennyisge 100 kg komposztra szmtva 0,5-1,0 1 lehet, ennl tbbet felhasznlni felesleges s kltsges. A csra mintegy 10%-t mindig hagyjuk meg, s a csrzs befejeztvel szrjuk a zskok, a komposzt felsznre. A fliazskok mrete kisimtva 78 x 75 cm (szlessgmagassg) k13. kp. Csrz-zskol gpsor, bal rli, 0,2 m termfellettel, de ettl oldalon a felhod szlltszalag vge eltr is lehet. A falvastagsg 0,01 (Fot: Kdvesdi Bla) 0,02 mm. Az emltett mret zskba enyhn tmrtve 18-20 kg komposzt fr, 30-35 cm magasan. Tbb termel hasznl magasabb s keskenyebb, szgletes alj, n. talpas vagy reds zskokat is, amelyek nem dlnek el, termfelletk 0,13 m s 20-25 kg-osak, magassguk 60-70 cm. Ezek a zskok nyron nem rhetnek ssze, de tlen jl jn a biofts", mert 12-15 C-os helyisgben szorosan egyms mell rakjk ket. A tlmelegeds veszlye e magasabb s keskenyebb zskokban valamivel kisebb. Csrzs utn a zskok szjt viszszagyrjk (14. kp) nem egszen a komposzt magassgig. A zskokat megfelel rendben elhelyezzk a padozaton, illetve, ha vannak, a polcokon is. A helyisget alaposan kitakartjuk, az sszesprt komposztot a szemtbe dobjuk. Ezutn kvetkezik az egyik legfontosabb nvnyvdelmi kezels, ame14. kp. Zskgyrs", rcsrzs lyet csrzs utn minl hamarabb el (Fot: Szili Istvn) kell vgezni. A zskok (gyak) felsznre egyeletesen szrjunk ki helyisg-ngyzetmterenknt 20 g Basudin 5 G granultumot (a zskokra s az utakra egyarnt). 100 m -es helyisgben teht egy szint esetn 2 kg-ot. A msodik szint kezelsekor mr csak a komposzt fellett vegyk figyelembe (lsd a nvnyvdelmi fejezetet). tszvs alatt a miclium 24-26 C-on (a komposztban mrve) nvekszik leggyorsabban. A komposztban nhny C-kal mindig magasabb a hmrsklet, minta helyisgben. A klnbsg nagysga tbb tnyeztl
2 2 2

fgg. Rendszerint mg a 16-18 C-os helyisgben is rendesen tszvdik a komposzt, termszetesen nhny nap ksssel. Ennek megfelelen az els termshullm is ksik, de ez nem okoz gondot, hacsak nem halasztunk el egy j rtkestsi lehetsget. 20 C leveg-hmrsklet fltt mr fokozottabban ellenrizzk a zskok belsejnek hmrsklett, mert a melegeds nmagt serkent folyamat lehet. 33 C-os komposztrtegekben a csra elpusztul. Nyron teht mg fontosabb a hmrsklet ellenrzse, s ha a zskok belsejnek hmrsklete megkzelti a 28 C-ot, intenzven kell szellztetni, klnsen jszaka. Ha a komposzt vagy a meleg miatt fennllhat a bemelegeds veszlye, ne rakjuk a zskokat szorosan egyms mell. Kt alkalommal emelkedhet kritikusan a hmrsklet: az els csrzs utn, amikor mg a komposzt is szolgltat meleget, a msodik az tszvs 10-15. napja, amikor mr a csra dolgozik". A tlmelegedst mindkt esetben minden eszkzzel megkell akadlyozni. tszvs alatt teht csak az esetleges bemelegeds miatt kell szellztetni, klnben nem. Ha a komposzt felszne nedves, lecsapdsos (ez lehet a bemelegeds kvetkezmnye is), szrjunk ki 100 m -re 5-10 kg gipszet s szellztessnk. Csrzs utn egy httel ellenrizzk a miclium terjedst. A szemeknek 2-4 cm tmrj, szrksfehr udvara" van, s kellemes gombaillat rezhet. Ha a szemek barnk s lettelenl fordulnak ki a komposztbl, nem tapadnak a szalmaszlakhoz, esetleg zldpenszesek, srgsen rcsrzsra" van szksg, htha ez mg segt. Vagyis ptllagos csrt kell szrnunk a komposzt felsznre s 10 cm mlyen beledolgoznunk, st lyukakat is frhatunk (zskonknt 3-4 helyre), s ezekbe is nhny szemcsrt szrunk. A rcsrzs lehetleg ugyanazzal a fajtval trtnjen, br a korbban emltett fajtk csri kever* hetk. A csra a melegtl, az ammnitl (vagy mindketttl) pusztulhat el, esetleg fertztt vagy elregedett volt. Ha a szemek egy rsze csrzs utn nhny nappal ersen zldpenszes lesz, akkor fertztt csra is kerlhetett a j kz. tszvs alatt tlen ftsrl kell gondoskodni, a gazdasgossg ha. trig. Az esetleges fstgzok bekerlse ilyenkor mg nem rtalmas. Szrazabb vagy nagyobb hingadozs helyisgben a komposztot jsgpaprral vagy flival befedjk, a flit azonban takars eltt egy-kt nappal le kell venni, s ha lecsapdsos a komposzt felszne, szellztetssel le kell szrtani. A takarpaprt, flit nem szabad tbbszr felhasznlni. Ha az gyak felszne ersen kiszradna, takars eltt finoman megpermetezhet. Modern klfldi zemekben, ahol igen szi2

Bor higiniai felttelek mellett dolgoznak, tbb helyen tszvs utn (a csrzstl szmtott 10-12 napon) dstjk az tsztt komposztot. A legtbb esetben 0,3%-os formalinnal kezelt, granullt szjalisztet alkalmaznak, 1 kg/100 kg mennyisgben. Klfldn tbbfle ksztmny van forgalomban (Milli Ckamp, Super spawn, Spawn Mate, Calprozyme stb.).

Takars
Takaranyag nlkl a komposzt nem hoz termtesteket. Ez a ktsprs csiperkre jellemz tulajdonsg. A takaranyag teremti meg azt a klnleges mikroklmt, amelyre a termtestkezdemnyek kialakulshoz szksg van. A gombk ezenkvl innen fedezik vzszksgletk egy rszt is. A takarfld legfontosabb jellemzje a leveg- s vzgazdlkods. Az agyag elg sok vizet tud megtartani, de levegtlen, kiszradva cserepesedik. A homok j szerkezet, de a vizet elengedi. A talaj humusztartalmnak nagy szerepe van mind a szerkezet, mind a vzhztarts szempontjbl. Rgebben specilis, csak erre a clra bnyszott mszkport hasznltak a mly fekvs pinckben, ahol nem kellett a gyors kiszradstl tartani. A termseredmnyek nvelse rdekben azonban mr a dl-budai pinckben is nagy humusz- s rosttartalm tzeget kevernek a kporhoz. Klfldn csaknem mindentt a tzeg dominl a takaranyagokban, br lteznek mg tiszta kport hasznl, intenzv termesztst folytat zemek is. A franciaorszgi pinckben is tbbnyire agyagos, mrgs mszkport hasznlnak. A tzeg sok helyen barns, rostos Sphagnum tzeg, amely ersen savany jelleg, ezrt tbbfle arnyban mszkport, mszkrlemnyt kevernek hozz. A hazai, nam savany sklptzeg megfelel alapanyag a takarfld ellltshoz. Ilyen tzeget az orszgban sokfel bnysznak, pl. Ptrtn s/vagy a kitermel gazdasgtl, vagy a kertszeti, talajer-gazdlkodsi stb. kft.-ktl szerezhet be. A komposzt-elllt zemek tbbnyire elltjk vsrlikat megfelel minsg tzeg-kpor keverkkel. Lnyeges szempont, hogy a tzeg tiszta, egszsges, friss legyen, megfelel szemcsenagysgra darlva s rostlva. A tl nagy, 1-2 cm feletti rgk nem elnysek, mert nehezen ferttlenthetk. A tzeges takaranyagon intenzvebben, nhny nappal korbban jelenik meg az els hullm. Minl tzegesebb teht a takaranyag, annl kisebb a gombk tlagtmege, de ez nem felttlenl htrny.

Ahol darabos gomba elrse a cl, ott nagyobb kporarnyra van szksg, br az ilyen fehrebb" takaranyagon is elaprsodhat a gomba a krnyezeti tnyezktl fggen. Takaranyag-receptek: 1. Mszkpor + 20-30 trfogatszzalk tzeg (ptipari mszkpor is megfelel vegyes szemcsenagysgban s 5 mm fels hatrral). 2. Homok + 20-30 trfogatszzalk tzeg. 3. Vlyogtalaj + 20-30 trfogatszzalk tzeg + 2-5% mszkpor (takarmnymsz, futor, msziszap); a vlyogtalaj a 2., 3. snyom legyen, mert a fels rtegben sok a gyommag s a rovar. 4. Tzeg + 20 trfogatszzalk cukorgyri msziszap. (Tbbfle msziszap ltezik a vztartalmat, illetve a keletkezs mdjt illeten. Legalbb fl v pihentets utn hasznljuk fel.) A takaranyag-keverket mg eredeti, szraz" llapotban ferttlenteni kell (lsd a nvnyvdelmi fejezetet). A takaranyagot a helyisg ferttlentse utn (s a komposzt rkezse eltt) szoktk behordani az egyik sarokba, s ott ferttlenteni vagy mr ferttlentett llapotban szlltjk. Mg jobb, ha kln erre a clra szolgl helyisg ll rendelkezsre, ahol a takaranyag fertzsmentesen trolhat, hiszen a szedsek, javtsok utn marad regeket csak fertzsmentes takaranyaggal szabad ptolni, s ezt a helyisgben meghagyott anyagrl nem mondhatjuk el, mg kevsb a helyisg elterben hagyottrl. A takars rgen kialakult s bevlt idpontja az tszvs vge, amely a csrzs utn 12-14 nappal kvetkezik be. ltalban csrzs utn kt httel szoktak takarni. A takarfldet talicskkkal, vdrkkel hordjk szt, a zskokra adagolhatk vdrrel, lapttal egyarnt. Kzzel val elsimts utn a vastagsg (egyenletesen) 3,5-5,0 cm krl legyen. A kporos takaranyaggal vkonyabban, a tzegessel vastagabban takarnak. Ezt a munkt csak a takarfld viszonylag szraz llapotban lehet megfelelen elvgezni. Tbb klfldi zem takaranyag-csrzst alkalmaz erre a clra kifejlesztett tzegcsrval, ugyanazzal a fajtval, amivel a komposztot csrztk. gy a takaranyag is elbb tszvdik, a terms kiss elbb jelentkezik s egyenletesebb lesz. Nlunk nem terjedt el ez a mdszer. Nhny termel tsztt komposztot kever a takaranyaghoz hasonl cllal, de ez higiniai szempontbl nem helyeselhet. A takars utn takarts, majd ntzkanns ntzs kvetkezik. Ha a takaranyagban a kpor dominl, akkor ngyzetmterenknt 11, ha a tzeg dominl, akkor 21 juttathat ki. Holland intenzv zemekben is egy alkalommal csak 1-1 1-t juttatnak ki m 2 -enknt, de a komolyabb

ntzseket a takars utn 4-5 nappal kezdik. Az els ntzs egyttal nvnyvdelmi kezelst is jelent, mert az ntzvzbe klnbz gombal szereket kevernk a pkhls pensz s a mlbetegsg elleni megelzs cljbl. Alkalmazott szerek: formalin, Chinoin Fundazol 50 WP, Sporgon stb. A rszletes lers a nvnyvdelmi fejezetben tallhat.

A takarstl az els termshullmig

A takarst kveten a hmrsklettl fggen 8-14 nap mlva megjelenik a miclium a takaranyag felsznn. Ez alatt a 8-14 nap alatt a hmrsklet 18-22 C kztt lehet, az vszaktl fggen. Nem trtnik azonban semmi baj, ha a hmrsklet alacsonyabb, mondjuk 15-17 C, legfeljebb az idpontok, illetve az els szeds ideje 5-10 nappal kitoldik. A szellztets mg nem lnyeges, hacsak nem szksges hteni a bels levegt, erre azonban ritkn van szksg. A magas, 90-95%-os relatv pratartalmat az utak, esetleg az gyak (zskok) ntzsvel alakthatjuk ki. A takaranyagnak mindig nyirkosnak, nedvesnek kell lennie. Pincben ltalban kevesebb nzsre van szksg, mint a felszni pletben. Egy-egy ntzskor (apr lyuk rzsj locsolkannval) 0,5-1,01/m vizet juttatunk ki. Az ntzvz nem juthat le a komposztba, mert akkor az esetleg mg nem teljesen tszvdtt komposzt fels rtege megrothad, fekete, nylks lesz, s elszaporodnak a szaprofg fonlfrgek. A miclium az ilyen, tlntztt (esetleg korbban lecsapdsos) rteget csak itt-ott kpes ttrni, aminek kvetkeztben hinyos lesz a termtestkpzds. A termeszthelyisg jellegtl (felszni, pince), az vszaktl (tlen szrazabb leveg), a takaranyag sszetteltl, vastagsgtl fggen tbb vagy kevesebb ntzsre van szksg. Mindenesetre az ntzsek els f ideje (a kzvetlenl takars utn kijuttatott 11/m -en kvl) a takars utni 4-8. nap kztt van (2-4. ntzs). A bolygats", felgereblyzs" utn ahol ezt alkalmazzk kevs vizet adunk. A legkzelebbi intenzv ntzsek ideje: bors nagysgtl a szeds eltti napokig befejezve. Szeds eltt egy-kt nappal mr ne nagyon ntzznk, mert a gombk tnkje megnylhat, szedskor jobban elsznezdik, s a baktriumos foltosods veszlye is nagyobb (nyron-sszel). A bors nagysgtl kezdve nhny nap leforgsa alatt akr 4-6 1 vz is kijuttathat, vagyis annyi liter, ahny kg gombt vrunk m -knt.
2 2 2

Az utbbi vekben haznkban is tbb termel alkalmazza a felgereblyzst", amit a hetvenes vekben Hollandiban s az Egyeslt Kirlysgban kezdtek alkalmazni. Lcre szerelt szgekkel, vagy (Hollandiban) specilis gppel vgzik ezt a mveletet, s a takaranyagot rendszerint teljes vastagsgban fellaztjk. Bizonyos esetekben azonban csak a takarrteg fels 1/3 rszt gereblyzik fel. E mveletet a takars utni 79. napon vgzik. A felgereblyzs kvetkeztben egyenletesebb lesz a termtestek megjelense, vagyis nem csokrosan, hanem egyenknt jelentkeznek a termtestek. Mindezen kvl a gpi szeds elengedhetetlen elfelttele lett a bolygats, s arra is rjttek a termelk, hogy a pikkelyesdarabos fajtk enlkl csak nehzkesen fordulnak termre, illetve kevs termtest kpzdik. Ennek a jelensgnek azonban ms oka is van. A vrhat gombakezdemnyek szmt (ettl fgg, hogy darabos vagy apr lesz-e a gomba) tbb tnyez befolysolja. A kritikus idpont akkor jn el, amikor a miclium nagyobb tmegben kezd megjelenni a takaranyag felsznn. A termesztk ezt a jelensget kifutsnak, ttsnek nevezik (15. kp). Ez az llapota hmrsklettl is fgg, ltalban a takars utn 8-15 nappal vagy a mr emltett felgereblyzs utn 4-6 nappal kvetkezik be. A termtestkpzdst elsegti a komposzt h- 15. kp. Sodrds", ebben az llapotban mrskletnek cskkense, a leveg dl el, hogy mennyi termtest kpzdik, aprbb vagy darabosabb lesz-e a gomba szn-dioxid-tartalmnak cskkeh(Fot: Szili Istvn) se (a takaranyag felsznn), tovbb a leveg relatv pratartalmnak cskkense. Termszetesen ehhez mg hozz kell venni azt a tnyt is, hogy minl tzegesebb a takaranyag, ltalban annl tbb termtest kpzdik. Ez azonban nem jelenti azt, hogy kizrlag kport hasznlva, az elzleg emltett hrom tnyez megfelel alaktsval ne lehetne sok termtestet elcsalni". Mindenesetre a tzeges takaranyagon nhny nappal elbb jelentkezik az els termshullm, s a takaranyag vzhztartsa kedvezbb. Az ntzsrl mr tettnk emltst. Attl az idponttl kezdve azonban, amikor a miclium mindentt megjelenik a takaranyag felsznn s ekkor kezddik az intenzv szellztets nem szabad locsolni. Ennek az idszaknak azonban nedves takaranyaggal kell nekiindulni. A szellztets kezdettl szmtott 4-5. napon, amikor mr kialakultak

a tfejek", lehet finoman, permetszeren ntzni (0,5-1,0 1/m 2 ). Ersebb ntzs hatsra ugyanis a gombakezdemnyek elhalhatnak, klnsen a pikkelyes-darabos fajtknl. Ha az els termshullm idejn kpzdnnek a kvetkez hullm kis gombi, nedvesnek kell lennie a takaranyagnak, mert e kis gombk sokszor vzhiny kvetkeztben lepuhulnak, s csak ksbb alakul majd ki a kvetkez hullm. Ha knytelenek voltunk a szeds eltti napokban ntzni, ntzs utn ersebben szellztessnk, hogy a gombk leszradjanak. Takars utn a pratartalom magas lehet, egszen a szellztets megkezdsig (kifutsig). Ettl kezdve cskkenhet (85% RH), mert a kiss szrazabb leveg elsegti a sodrdst" (a gombakezdemnyek kialakulst), de kzben a takaranyag nem szradhat ki. 4-5 nap mlva, amikor a tfejek" mr dnt tbbsgben kialakultak, ismt emelkedjen a pratartalom 90-95%-ra. Erre azrt van szksg, nehogy tl sok kezdemny jjjn ltre, mert az tlzott elaprsodshoz vezetne. Borsmogyor nagysgtl azonban az ilyenkor esedkes ntzsek ellenre mr megint 80-85%-ra cskkenhet a pratartalom (megfelel szellztetssel, az tntzs elmaradsval). A kiss szrazabb leveg elsegti a gombk sajt prologtatst, ami kedvez nvekedsknek. Ha tl sok termtest kpzdtt, a takaranyag szrazabb, a leveg pedig pratelt - ez sok csenevsz", knny gombt eredmnyez. A hmrsklet szerept illeten a komposzt hmrsklete a meghatroz. Amikor kifuts, tts utn (alatt) megkezdjk az intenzv szellztetst, a komposzt hmrskletnek ekkor kell drasztikusan cskkennie, hogy elegend termtest kpzdjn. A rgebbi pikkelyes-darabos fajtk akkor hoztak kevs termtestet, ha ilyenkor a komposzt hmrsklete 20 C fltt maradt. E fajtknl clszer 16-18 C-ra cskkenteni a komposzt hmrsklett, klnben az egsz termsid elhzdik, ami nmagban nem felttlenl kros jelensg, mert a gomba minsge viszont jobb, darabosabb. Legtbb esetben azonban az elhzd terms az atkk, fonlfrgek, cecidlrvk megjelense miatt veszlybe kerlhet. A jelenleg elterjedt fajtk esetben elg, ha a komposzt hmrsklete 22-25 C-rl 18-20 C-ra cskken. Nagyobb hmrskletess elaprsodshoz vezethet. Amikor a kisgombk kialakultak, a komposzt hmrsklete megint emelkedhet (20-22 C). A komposzt hmrsklett szellztetssel cskkentjk, ami nyron tbbnyire csak klmaberendezssel rhet el. Sok helyen md van mra leveg szn-dioxid-tartalmnak mrsre. A szakknyvek ltalban meg is adjk a kritikus rtkeket. A szndioxid-tartalom cskkense is hozztartozik a termre fordtshoz.

Az optimlis rtk termtestkpzdskor 0,07-0,09 trfogatszzalk. Tlen ez az rtk felmehet 0,10,14%-ra is, ami a ftsi kltsgek szempontjbl kedvezbb. Magasabb szn-dioxid-tartalom mellett kevesebb, darabosabb gomba fejldik, esetleg a miclium vastagon kifut a takaranyag felsznre (strma"). A szellztets mrtke a ki16. kp. Els termshullm futskor a legnagyobb, 80-120 m 3 /t, (Fot: Szili Istvn) h, illetve msknt is kifejezve 10-20 m 3/m 2/h, a hmrskletnek (15-20 C) megfelelen. Ez a lgmennyisg az sszes cirkulltatott levegt jelenti, amelyben a friss leveg arnya kb. egyharmad. A vrhat els hullm (16. kp) nagysgra is kifejezhet a frissleveg-igny: 1 m 3/m 2/h/kg gomba. A terms eltt ll kultra azonban nemcsak fokozott mennyisg szn-dioxidot bocst ki, hanem egyb ill gzokat is, mint pl. az etiln s az aceton, de sszesen legalbb 10 fle anyagcseretermket mutattak ki. Nmelyik fajta, mint pl. a rgi D 13 a hinyos szellztetsre - az emltett gzok miatt - a kisgombk felrepedsvel vlaszolt. Tbbek kztt ezrt is kellett mellzni. Az elmondottakbl remlhetleg kitnik, hogy a termtestek nagysgt nemcsak a fajta hatrozza meg, hanem elssorban az emltett klimatikus tnyezk is. Olyannyira, hogy pl. holland, klmaberendezssel rendelkez termelk elre meghatrozzk a gomba kvnt mrett attl fggen, hogy pl. konzervnek vagy a nagyobb gombkat ignyl friss piaci elltsra sznjk termkket.

Termsid
Klma. A msodik hullm idejn a hmrsklettl fggen mg mindig elg sok levegre van szksg (4-6 m 3/m 2/h), de a termsid elrehaladsval tovbb cskken a szellzsi igny (3-5 m 3 ). Pincben termesztve a msodik hullm nha nagyobb, mint az els, ezrt gyakran apr marad a gomba. A tfejkpzdskor ersebben szellztessnk (8. rajz), de se a leveg, se a takaranyag ne legyen ilyenkor szraz. Clszer az

8. rajz. A korszer holland csiperketermeszts folyamata (Vedder nyomn)

els hullmot mielbb leszedni, hogy bors nagysg idejn a msodik hullm is megkapja az els ntzst. Ha ez az ntzs ksik, a msodik hullm minsge gyengbb lesz. Szeds, pols. A gombk akkor rik el szedsi rettsgket, amikor a kalap szle kiss eltvolodik a tnktl, s a lemezeket fed hrtya tapinthatv vlik. Ez a tfej llapottl szmtva 5-8 nap, a hmrsklett (14-20 C) s a takaranyag tzegtartalmtl fggen. A gomba szedhetsgre nem a nagysgbl, hanem az alakjbl kvetkeztethetnk: a tnk megnylik, a gomba karcsbb" lesz.
A
gombt ovnrR rRavarr

mozdulat-

tal vesszk le, s a tnk als, fldes rszt kssel levgjuk (17. kp). A termst a legtbb helyen 6 kg-os manyag rekeszekbe vagy ms, az ignyeknek megfelel gngylegbe szedik. A trolsi vesztesg miatt a 6 kg-os rekeszbe 10-20 dkg-mal tbbet tesznk. A gombk osztlyozst . . . illetoen a vevk k igenyelt vagy a luala17. kp. Szeds exportra (Fot: Szili Istvn) kult szoksokat veszik figyelembe. Exportra kisebb mret, egyenletes nagysg gombk felelnek meg. Rossz termeli szoks s ez a piaci viszonyokat is tkrzi , hogy a

rekesz aljba aprbb, esetleg hibs vagy kinylt gombk is kerlnek. A klfldi piacokon ltalban a kisebb, de egszsges s zrt gombk a keresettek. A leszedett gombt lehetleg 1-2 rn bell vigyk hthelyisgbe (2-4 C), de ha a termeszthelyisgen kvl 1-10 C-os a hmrsklet, ez is megfelel az ideiglenes trolsra msnap reggelig. gy esetleg ktnapi szedst sszegyjthetnk az elszlltsig. Nagyobb volumen (200-300 m 2 -nl nagyobb) termesztshez azonban nlklzhetetlen a hthelyisg, mert ezzel lnyegesen cskkenthetk a szlltsi kltsgek: 2-3 napi szedst sszegyjtve egy krttal" rtkesthetjk a termst. Egy termshullm leszedse 2-3 napig tart, a szedsi teljestmny (15-60 kg/h) a gombk szmtl, nagysgtl s a minsgi kvetelmnyektl fgg. Szeds, illetve hullm utn n. javts kvetkezik, ami abbl ll, hogy a tnkmaradvnyokat, a beteg, lepuhult, barna kisgombkat kigyomlljuk", majd a kvetkez munkamenetben tiszta manyag vdrkbl ferttlentett takaranyaggal ptoljuk a lyukakat a takaranyag egyszer beleszrsval (homokols"). Ezutn a kvetkez hullm kifejldse rdekben ntznk. E mveletet a szksgletnek s a krlmnyeknek megfelelen a kvetkez szedsig mg egyszer-ktszer megismtelhetjk. Ha szeds eltti napon is kell ntzni, utna ersebben szellztessnk, hogy a gombk szrazak legyenek. Azokon a helyeken, ahol esetleg kevs gomba termett, lnyegesen kevesebb vzre van szksg. A hullmok 8-12 napos idkzkben kvetik egymst, a hmrsklet s a fajta fggvnyben. Modern, felszni pletekben ngy hullmot szoktak szedni 40-50 nap alatt. Pincben a termsid jobban elhzdik, klnsen tlen. Ilyenkor mr nem is tartjk szmon a hullmokat, a gomba is kiegyenltettebben s mind kevesebbet terem. A msodik hnap vgre sokszor mr a miclium is eltnik" a komposztbl a krtevk s a betegsgek elszaporodsa miatt. A terms mennyisge 12-25 kg kztt alakulhat, de lehet ennl kevesebb, ritkn tbb is, a krlmnyektl fggen. A termsid alatti vegyszeres nvnyvdelmi kezelsek elgg korltozottak. Nmi lehetsg van a mlfertzs, a lgyfertzs cskkentsre (formalin, Sporgon, Bladafum stb.), de az esetleg elfordul fonlfrgek, atkk s cecidlrvk ellen ekkor mr nem tudunk vdekezni. Minderrl a nvnyvdelmi fejezetben rszletesen szlunk. A termsid vgn a letermett, rendszerint igen fertztt, illetve annak tekintend alapanyag kihordsa higinikus legyen, ne fertzzk

meg vele az j telept s eket! Az elmondott szempontok azrt lnyegesek, mert a hazai term stlagok viszonylag alacsonyabb voltrt a higiniai s nvnyvdelni teendk hinyos ismerete vagy elmulasztsa felels. A korszer klfldi, felszni gombahzakban a letermett kultrt kifzik" (70 C-on 12 rig tartjk), s gy az elszlltskor nem fertzik meg vele a krnyezetet. Vegyk mg hozz ehhez, hogy sok helyen szrik a termeszthzak ki- s bemen levegjt, hogy egyb intzkedseket ne is emltsnk. Csak ilyen krnyezetben kpzelhetk el az olyan korszer s termsnvel eljrsok, mint a tmegtszvets, a takars eltti dsts, a takaranyag-csrzs, a felgereblyzs. Mindez kzel sem jelenti azt, hogy hazai termstlagaink a fent emltettek hinya ellenre ne lennnnek nvelhetk. Erre egyb tartalkokkal" rendelkeznk, csak lni kell velk!

Termeszts 100 C-on gzlt szalmn

Ezt az eljrst a kecskemti Zldsgtermesztsi Kutat Intzetben dolgoztk ki s szabadalmaztattk (BalzsKovcsn, 1988). Az aljzat elksztse a laskagombval azonos, 4-51 szemcsra felhasznlsval, 100 kg benedvestett aljzatra vonatkoztatva. A tovbbiakban a csiperke zskos termesztsnek megfelelen jrnak el. A termseredmnyek alacsonyabbak ugyan, de kiszemi keretek kztt ennek kisebb a jelentsge, mert ez az eljrs egyszerbb, mint a komposztls. Az eljrs eredmnyesnek bizonyult azAgaricus bitorquis (nyri csiperke) termesztsben is. A le gj obb eredmnyeket egy kecskemti trzzsel rtk el. Nincs azonban tudomsunk arrl, hogy e mdszert a gyakorlatban alkalmaznk.

mes, fehr, fogsra elsznezdhet. Hsa is kiss vrsd. Bolygatott talajon, rokszlen, utak, tltsek mentn, vrosokban a jrdk mellett tallkozhatunk vele. Eurpban a hatvanas vek vgn kezdtk termeszteni Hollandiban s Belgiumban. Ksbb a csepeli Duna Tsz is foglalkozott vele, de csak ksrleti jelleggel. zemi termesztse klfldn is korltozott, br knnyen tenyszthet (tptalajon, szemcsrn), termeszthet gomba. Melegkedvel. tszvsi optimuma hasonl a ktsprs csiperkhez (25 C krli, esetleg nhny fokkal magasabb), termeszts alatt azonban legalbb 5-7 C-kal magasabb hmrskletet ignyel (25 C). A viszonylag ma18. kp. Agaricus bitorquis, gas hmrsklet ellenre tenyszidezletes csiperke je kiss hosszabb, mint a ktsprs (Fot: Kovcsn dr. Gyenes Melinda) csiperk. Ez a kt tulajdonsg sajnos a krtevknek s a krokozknak is jobban kedvez, teht a termesztst ez is korltozza. Elnyei: vrusbetegsgekre nem rzkeny, a mlra is kevsb, gombja tetszets, a szlltst, trolst jobban tri, nyron is termeszthet felszni pletek helyisgeiben.

Htrnyai:
a gomba, br jobban trolhat, hamarabb kinylik, egszben konzervlva az als gyr leszakadozik, szeletelve jobban sznezdik, ha tl kevs a leveg, a kalapon lgmiclium" jelenik meg, a kalap ettl knnyebben megbarnul, ha ntzs utn nem szellztetnk ersebben, a tnk szedskor (vgsfelletnl) jobban vrsdik, ersebb aromja van, ezt nem mindenki kedveli, krtevkre, betegsgekre a magasabb hmrsklet s a hosszabb tenyszid miatt gyakrabban kell szmtani, illetve nehezebb a

Az zletes (nyri) csiperke (Agaricus bitorquis) termesztse

Az Agaricus bitorquis zmk, rvid tnk gomba (18. kp). Kalapja tbbnyire lapos, szle ersen begngylt. Tnkjn kt gyr tallhat. Az als gyr (bocskor) a kis gombt krlvev burok maradvnya, a ksbb megjelen fels gyr a tulajdonkppeni gallr. Kalapja sely-

vdekezs (velpensz", zldpenszek, baktriumos foltosods, atkk, gombalegyek), csrzskor mg a ktsprs csiperknl is rzkenyebb az ammniamaradvnyokra! Termesztstechnolgija teljesen azonos a ktsprs csiperknl lertakkal, figyelembe vve a magasabb hmrskleti ignyt (20 C alatt mr nem lehet termeszteni). Nhny aprbb eltrs s megjegyzs: 1. tszvs alatta komposzt felsznt fedjk le flival (vagy paprral, amelyet idnknt megpermeteznk), ezt azonban 2-3 nappal a takars eltt tvoltsuk el, nehogy a komposzt felszne nedves maradjon, mert ez ksbb a takaranyag alatt tszvetlen, fekete maradhat. 2. Kiss nedvesebb takaranyagot hasznljunk, s a takars utn ne ntzznk azonnal, hanem csak 5-6 nap mlva. Ekkor tehetnk az ntzvzbe vegyszereket (Fundazol 50 WP, Sporgon, formalin), de a formalinbl csak fele annyit, mint a ktsprs csiperknl (bvebben lsd a nvnyvdelmi fejezetben). 3. Szellzsi ignye a ktsprs csiperknl emltett adatoknakkb. afele. 4. vatosabban, kisebb vzadagokkal kell ntzni. 5. Fokozott higinia, fokozott vdelem a gombasznyogoktl. Az elstttett kultra csak ventiltorokon keresztl rintkezhet a klvilggal. 6. Rcsrzst ne alkalmazzunk! 7. A K-32-es fajtnl mellzzk a gereblyzst" (a takars utni 89. napi fellaztst ne alkalmazzunk), a K-26-os fajta gereblyzhet (egszen a komposztig). 8. Takars eltt ne alkalmazzunk dstst (szjaliszt...). 9. A K-32-es fajta konzervlsra alkalmasabb. 10. Lteznek mg melegignyesebb (28 C), n. trpusi trzsek is (SomycelAGC W20). Megemltjk mg, hogy az zletes csiperke is termeszthet (ksrletileg) a laskagombnl hasznlatos aljzaton (BalzsKovcsn, 1988).

A gyapjas tintagomba (Coprinus comatus)

A Coprinus comatus kzepes nagysg gomba (19. kp), kalapja kezdetben hengeres, tojsdad, 3-4 cm tmrj, 5-10 cm magas, gyapjas, pikkelyes. Szne fehr, a kalap teteje" (kzepe) okkeres, barns. Lemezei

fehrek, igen srn llnak, egy-kt napon bell alulrl felfel megfeketednek, elfolysodnak (autolzis). Tnkje szintn fehr, rostos, szlas szerkezet, de fogyaszthat (clszer karikkra" vgni). Elfordul fves helyeken, bolygatott, laza talajokon, szemttelepeken, parkokban, ndasok mellett. A legjobb z gombkhoz tartozik. Addig fogyaszthat, amg hsa fehr, kalapja zrt, kemny, hengeres. Ellenttben a rncos tintagombval, a gyapjas tintagomba alkohol mellett is fogyaszthat. (A rncos tintagomba kalapja hamvasszrke, szrksbarna s feltnen rncos. Ez is jz, de alkoholfogyasztssal kipirulst, vrt7 9. Kep. copnnus comarus, gyapjas dulst okoz.) A KalmrMakara tintagomba (Fot: Tth Istvn) Rimczi-fle Gombszknyv (1989) gyapjas tintagombra tett megjegyzse (a mrgezssel kapcsolatban) nem tnik megalapozottnak. Felhasznlsval kapcsolatban el kell mondani, hogy hamar elfolysodik, ezrt nagyon fiatalon le kell szedni, gy htszekrnyben 1-2 napig trolhat. Egyes vlemnyek szerint hideg vzbe tve htszekrnyben jobban elll. A gyapjas tintagomba nbomlsi folyamata blansrozssal (5 perc fzs forr vzben) megllthat, gy tovbb elll, illetleg konzervlhat vagy mlyhthet is. Klfldi (holland s ms) kutatk foglalkoznak jobb trohatsg trzsek szelektlsval, illetve spramentes trzsek ellltsval. Mint korbban emltettk, bizonyos kedvez egszsggyi hatsokat is felfedeztek e gombval kapcsolatban, ami a cukorbetegek szmra elnys lehet. Lehetsges, hogy a tartstipar szmra a jvben rtkes alapanyag lehet, egyelre azonban csak hobbitermesztsrl beszlhetnk sajt fogyasztsra. Szaportanyaga nincs kereskedelmi forgalomban, jllehet ellltsa viszonylag knny, szaportanyaga mg faplcikkon is fenntarthat (lsd a csraksztsnl), ami utal arra is, hogy termesztse sorn a frszpor is szba jhet. Termesztsbe vonst a hetvenes vek kzepn kezdtk el az akkori

NDK-ban (Dieskau), majd Hollandiban, ltrgya komposzton s szalmn. Haznkban a kecskemti Zldsgtermesztsi Kutatintzet foglalkozott vele. Egyik termesztsi mdja teljesen megegyezik a ktsprs csiperke termesztsvel, htrgybl vagy brmilyen szintetikus alapanyagbl kszlt komposzton. Nmi eltrs csak abban van, hogy ez a gomba kevsb rzkeny az ammniamaradvnyokra, gy a komposztls (pl. a II. fzis) egy-kt nappal elbb befejezhet. A termtestek kpzdshez bizonyos mennyisg fnyre is szksg van. Termeszthet hkezelt szalmn is, vagy 100 C-on 1 rig gzlt szalmn (lsd a laskagombnl); ezt az eljrst ugyancsak a kecskemti intzetben dolgoztk ki. A csrzstl kezdve azonban a csiperkhez hasonlan kell termeszteni.

Erdszli csiperke (Agaricus arvensis), lila pereszke (Lepista nuda)

E gombkat is csiperkekomposzton termesztettk ksrletileg, hasonlan a csiperkegombhoz, ezrt tesznk rluk itt emltst. Mindkt gomba jz, ismert, szabadban gyjtve piacainkon (a piaci gombaellenrnek val bemutats utn) rusthat. Termesztsi lehetsgeiknek egyelre nincs nagy jelentsge. A kutatk keresik azokat a trzseket, vltozatokat, amelyek magasabb termstlagot hoznak. Az rdekldk bvebb felvilgostst tallhatnak a szakirodalomban (Lelley, 1991).

umtartalma miatt alacsony pH-t ignyl nvnyek al nem ajnlott. Inkbb szntfldi, mint kertszeti kultrk trgyzsra javasoljk, br jnak talltk a kposzta, a karfiol, a bab s a zeller esetben is. Nem javasolt magas startalm talajoknl, srzkeny nvnyeknl, palntknl, paradicsomnl, reteknl, endvinl. Biogz ellltsra sem alkalmas. Elnyt jelent viszont alacsony nehzfmtartalma. Ksrletileg felhasznltk bizonyos cserepes nvnyeknl tzeghez keverten, tovbb kontneres cserjknl (Contoneaster, Cornus, Forsythia, Weigela). Brmilyen felhasznls esetn elnyre vlik nhny hnapos komposztls, kilgozds, de clszer mtrgyval (N, P, K) feljavtani. Tzeggel val keverse elnys. Felvetdtt a benne esetleg tallhat csiperkekrtevk (atkk, fonlfrgek, cecidlrvk) nemkvnatos jelenlte, de nincs konkrt bizonytk kros hatsukra. A cecidsznyogok lrvi minden rothad zldsgflben elfordulhatnak, de nem elsdleges krtevkknt. Rgta ismert dolog, hogy a letermett gomakomposzt takaranyagknt is felhasznlhat, amennyiben szabadfldn 2-3 vig 30-40 cm vastagon fektetik s nhnyszor tforgatjk, mikzben talajjal is keveredhet. Az esk j hatssal vannak r, cskkentik a startalmt. Clszer ms anyagokkal, pl. tzeggel keverni, de mindenkppen gzlssel kell ferttlenteni felhasznls eltt (ldkban, 5 rig tartani 60 Con). Egyetlen, szigoran tiltott felhasznlsi terlet: a gombatermeszt ne hasznlja trgyaknt a gombatelep kzelben! Amennyiben takaranyagnak hajtja felhasznlni, ez a lerakat is tbb kilomteres tvolsgban legyen!

A letermett csiperkekomposzt hasznostsa

A letermett csiperkekomposztot trgyaknt, talajjavtknt szoktk felhasznlni. Az albbiakban ehhez fznk nhny, a csiperkeirodalomban tallt megllaptst, javaslatot. Ezenkvl a felhasznlnak is ismernie kell az illet nvnykultra ignyeit, mert csak ezutn lehet eldnteni a letermett komposzt alkalmassgt. A letermett komposzt s- s szervesanyag-tartalma viszonylag magas, 0,6% nitrognt, 0,8% kliumot s 0,6% foszfort tartalmaz friss anyagra vonatkoztatva, belertve a takaranyagot is. Msztartalma 6%, startalma 18-25%, szervesanyag-tartalma 20%, pH-ja 6,3. Kalci-

A laskagombk (Pleurotus spp.) termesztse farnkn

Milyen fafajok jhetnek szmtsba?

Ez a krds a laskagomba termesztsnek s kutatsnak egyik mostoha terlete. A szerzk egyms adatait veszik t tbb-kevesebb meggyzdssel. Sokkal tbbet mi sem tudunk mondani. A kvetkez kzhelyek ismtelhetk: akc s tlevel fafajok kevsb alkalmasak, annak ellenre, hogy a termszetben mindegyiken elfordul a laskagomba, igaz, ms-ms gyakorisggal. A lucfeny frszpora, forgcsa alkalmas termesztsre, az akc csak kivteles esetben. A szerz pldul termesztett Pleurotus pulmonariust akcforgcson, ugyanez a H7 s a G24 esetben nem sikerlt. A csonthjas, mzgsod gymlcsfkat nem javasoljk, br Vssey Ede (szemlyes kzls) cseresznyefarnkn termesztett laskagombt. Ezek a krdsek akkor vetdnek fel, ha valaki kivgja rgi gymlcsfit s gombt szeretne rajtuk s a fennmarad tuskn termeszteni. Sajnos az reg fk ms faront gombktl is fertzttek lehetnek, ezrt eleve bizonytalan a beoltsuk eredmnyessge. Azt viszont hatrozottan llthatjuk, hogy az almatermsek s klnsen a di kedvelt tptalaja a laskagombnak. Az erdei fk kzl megfelel a bkk, a nyr, a fz, a csertlgy, a gyertyn, a szil, a juhar, a hrs, a gesztenye s mg tbb ms faj is. Az akcot, a nemes tlgyet azonban nem javasoljuk, a fenyflk meg amgy sem szerezhetk be. Vitatott pl. az ger s a kris termesztsi rtke, br az gerrl tudjuk, hogy j shiitakealapanyag. Amikor teht laskagombt szeretnnk termeszteni, ne gy vessk fel a krdst, hogy kiszradt a kajszi vagy tban van egy szilvafa, hanem prbljunk megfelel ft (pl. nyrft, fzft) vsrolni, amikor valahol irts van. A nyrfknl is tegynk azonban klnbsget a sznes (barns) s a fehres faanyag fajtk kztt, az utbbiak javra. Nem kzmbs a kivgott fa llapota sem. A reves, pudvs, taplgombs fa nem megfelel. Ugyancsak bizonytalan a teljesen friss dnts, lds faanyag oltsa is, mert belsejben kevs az oxign, s mg egyb gtlanyagokat is tartalmazhat. A laskagomba ugyanis nem kifejezetten lskd, az egszsges ft nehezen kpes megtmadni. Megfelelbbnek tartjuk teht a nhny httel vagy legfeljebb 1-2 hnappal korbban dnttt ft, amely vesztett egy kicsit nedvessgtartalmbl (pl. 50%-os vztartalma 40%-ra cskkent.) A teljesen kiszradt fa oltsra alkalmatlan, illetve tbbnapos ztatsra szorul. Ez azonban elgg bizonytalan kiindulsi alapanyag, mert a faront gombk eluralkodhattak rajta, s gy csak csekly termst vrhatunk.

A laskagombt az NDK-ban az tvenes vekben, haznkban a hatvanas vek elejn kezdtk nagyobb mrtkben termeszteni farnkn. A nagyzemi termeszts nem vlt be, de a hztji keretek kztt ma is ez a legegyszerbb mdszer. A termeszts rvid folyamata: a nem tl rgen dnttt ft feldaraboljuk s beoltjuk, a rnkk megfelel helyen tszvdnek, s ezutn kihelyezhetk a kertbe, rszben fldbe sllyesztve, ahol 3-4 vig teremnek, rendszerint sszel.

Fajtk
Rgebben kizrlag a ksi laskagombt oltottk rnkre, amelynek ismertebb fajti a P5, az L2, az Lsz, a Som, a VL6 stb. voltak. Az utbbi vekben mr hibrid fajtkat teleptenek farnkre, ezek kzl legismertebb a HK35, de tulajdonkppen minden faj s fajta termeszthet faanyagon, hiszen ez a termszetes tpanyaga. A hibridek vagy ms nven a nyri fajtk tavasszal, nyron is hozhatnak termst. A csralaboratriumok egybknt a ksi fajtkkal mr nem is nagyon foglalkoznak. Mindenesetre a hibrid fajtk sszel egy hnappal korbban kezdenek teremni, arra nzve viszont, hogy a ksi fajtk sszel, illetve tl elejn tovbb teremnnek, nincsenek tapasztalataink. Az intenzv termeszts sorn a hibrid fajtk is teremnek alacsonyabb hmrskleten, akr 8-10 C-on is. Szabadban, farnkn a hibrid fajtk hsosabb termtesteket hoznak, mint a zskos termesztsben, magasabb hmrskleten.

Olts, tszvs
A hosszabb rnkket frszeljk fel rvidebb, 30-35 cm-es darabokra. Ezutn az tszvs helyn (verem, pince, garzs, kaznhz, rgi istll stb.) a hengerekbl rakatot ptnk oly mdon, hogy a vgsfelletek al, kz s tetejre vkony, 0,5 cm-es rtegben eltertjk a keznkkel sztmorzsolt gombacsrt. A csra 2-51-es fliazacskban vagy vegben kaphat. 11 csra 40-50 kg faanyag beoltshoz elegend. Megbontatlan gngylegben hvs, szells, szraz helyen tbb napig trolhat. Trols kzben a gngylegek ne rjenek egymshoz. A fahengerekbl kszlt rakatot bels helyisgben csak flival, szabadban flival s rtertett flddel vdjk a kiszradstl, napfnytl (9. bra). Az tszvsi s rlelsi id 15-20 C-on 3-5 hnapig tart. Hosszabb, nehezebb, fekv rnk esetben frt lyukakba vagy befrszelsekbe is helyezhetjk a szaportanyagot, br a lyukak elg kicsi tmadsi felletet jelentenek a gombnak. Az ilyen oltst a termhelyen vgezzk el, a rnkt flig fldbe sllyesztjk s flival, majd flddel takarjuk. Egyedi farnkket, Fldben hagyott tuskkat is beolthatunk a termhelyen. Az ilyen tuskkat se oltsuk Frt lyukakkal, mert a gykrnyoms (vz) kvetkez9. rajz. A laskagomba termesztse farnkn tben a csra befulladhat.

Termre fordts
Tavaszi, nyri olts esetn augusztus vg, szi vagy tli olts esetn tavasszal a rakatot sztszedjk, s az egyes tinkket kertben, kertsek, svnyek, falak szaki oldaln, teht rn:kos s szlvdett helyen, egymstl 20 cm-re fldbe sllyesztjk, nintegy 2/3-3/4 rszig (20. kp). A rnkk, illetve a gomba ksbb a talajbl is vesz fel nedvessg et, svnyi anyagokat. Aj l tsztt rnkkn fehr, kellemes illat mi2liumszvedk tallhat, a ft felhastva lthat, hogy a kifehredett Faanyagot a gomba birtokba vette. A helyben oltott rnkkrl tszvs utn lebontjuk a fldtakart s a flit, vagyis szabadd tesszk a tsztt rnkk kihelyezse 20. rnk fels rszt. A rnkk krl (Fot: Tth Istvn) emelhetnk szlvd fldsncokat vagy deszkkat, esetleg 20-30 cm magas fliakertst. A gyomok is vdenek a szltl s napfnytl, br az ilyen helyen elszeretettel tanyznak a gombasznyokok is, amelyek lrvi nyrm vagy kora sszel krosthatjk a gombt. Szraz idjrs esetn a rrkket s krnykket megntzhetjk, klnsen akkor, amikor esEdkes a termre forduls. A ksi laskagomba csak sszel, prs, kds idjrs esetn, az els ersebb lehlsek utn kezd teremni, s a tlbelltig 2-3 termshullm vrhat. A nyri (hibrid) fajtk tavasszal nyron is teremhetnek, hosszabb eszsek utn. A rnkk kr szrhatunk ki szalmt, hogy az es ne verje fel a talaj szemcsket a gomba lemezei kz. A kihelyezett rnkk 3-4 vig az idnknti ntzsen kv ms kezelst nem ignyelnek. A szedsre rett laskagomba kalapja kiss kiterl, de szle mg begngylt (21. kp). Nem szabad vrni, amg a kalap szle kiegyenesedik, netaln tlcsresedik, kifakul, mert akkor mr a kalap hsa szvs, rgs lesz. Inkbb tl fiatalon vegyk le a gombt, mint elksve! A terms sszes mennyisge a fa eredeti tmegnek 15-25%-a, de termszetesen ennl kevesebb is lehet, az emltett krlmnyektl fggen. A legtbb gombt rendszerint a msodik v szn szedhetjk.
-

A laskagombk (Pleurotus spp.) termesztse szalmaflken, frszporon, sajt fogyasztsra

A termeszts rvid ttekintse, fajtk
Az alapanyagot felaptjuk, nedvestjk, majd hozzkeverjk a sztmorzsolt gombacsrt, vgl perforlt fliazskokba tltjk. Megfelel helyisgben az aljzat 20-30 nap mlva tszvdik, kifehredik, sszell, s kedvez krlmnyek kztt a zskok felsznn lv lyukakon keresztl megjelennek a gombakezdemnyek. A termsid egy-kt hnapig tart, klnbz tnyezktl fggen. A fajtk elg gyakran vltoznak. A ksi laskagomba fajtit felvltjk azok a hibrid fajtk, amelyek nyron is, tlen is termeszthetk. Ksi laskagombt csak augusztus vgn olthatunk elszr, gy a terms kezdete szeptember vge, amikor a hmrsklet mr gyakran esik 10 C al. A ksi fajtk termre fordtshoz ugyanis hideghatsra, hidegsokkra" van szksg. Tavasszal legksbb mrciusban telepthetjk ezeket a fajtkat, hogy mjus vgvel leteremjenek. Mint emltettk, az eddigi megfigyelsek szerint a hibrid fajtk is termeszthetk tlen. Ezzel szemben a legnagyobb nyri melegben, hosszan tart knikulban e hibrid fajtk is nehezen fordulnak termre, illetve csak akkor, ha jn egy tmeneti, nhny napos lehls. A rgi fajtk kzl a G24-es trte legjobban a meleget, de csrjt mr nem gyrtjk, az exportkpesebb HK35-s kiszortotta.

21. kp. Term gykrtusk (Fot: Tth Istvn)

A laskagomba termesztsnek e mdszere kiss intenzvebb tehet azltal, hogy a rnkket veremben, hasznlaton kvli meleggyban vagy fliastorban stb. helyezzk el, amellyel meghosszabbtjuk az szi termsidt. Rnks termesztsnl a gombasznyogok krttele ellen csak gy tudunk vdekezni, hogy teljesen gyommentes krnyezetben termesztnk, de akkor ms mdon kell megteremteni a kellen prs mikroklmt. Szerencsre a gombasznyogok a laskagombt nem tlzottan kedvelik, szemben pl. a csiperkkkel.

Felhasznlhat az egszsges, szraz gabonaszalma, kukoricacsutka, kukoricaszr, cirokszr, repceszalma, lenszalma, kenderpozdorja, tovbb a szja-, magbors-, maglucerna-, lhereszalma. E ngy utbbit azonban ne hasznljuk tisztn, keverjk gabaonaszalmval vagy frszporral. Hasznlhat mg a friss, egszsges, szraz, durva szemcss lombosfa- (lsd fent a rnks termesztsnl) vagy lucfeny-frszpor,

-forgcs is. Apr szemcss frszport csak durvbb anyaghoz keverve hasznljunk, ez fokozza azok (pl. szalmaszecska, forgcs) vztart kpessgt. Vegyes frszporban minl kevesebb legyen az akc s a nemes tlgy. Ha a frszporban sttebb, zott, penszes rszek vannak, a termeszts sikertelen lesz, elssorban a cecidsznyog lrvi miatt. (Ez a szalmaflkre is vonatkozik.) A szlas anyagokat 1-3 cm-re szecskzzuk (22. kp) vagy rljk, a kukoricacsutkt kalapcsos darlval 0,5-2 cm-es szemcskre darljuk. A klnbz anyagok egymssal kever-

kevernk, tbbszr tforgatva. Ezutn az alapanyagot ersen tmrtve perforlt fliazskokba tmjk, s a zskok szjt szorosan bektjk. A kisimtva 40-50 cm szles zskokba 60-70 cm magasan 10-12 kg aljzat fr, vagyis pl. 1 veg csrval 4-5 ilyen zsk kszthet. Szlesebb zskokat ne hasznljunk, mert (nyron) a kzepk beflledhet. A zskok oldalt kb. 10 mm vastag, hegyes trggyal 10 x 10 cm-es ktsben kilyuggatjuk (brlyukasztval ez elre elvgezve sokkal szakszerbb). A klnbz fajtk csrit ne keverjk egymssal!

tszvs
A zskokat tiszta, szells, 15-20 C-os helyisgben (pince, alagsor,
garzs, folyos, gazdasgi pletek helyisgei stb.) szvetjk t a padozaton, fldn vagy polcokon gy elhelyezve, hogy ne rjenek egymshoz. Helyket elzleg kitakartjuk s hips vzzel ferttlentjk. Elhelyezs utn azonnal porozzuk meg a zskokat s krnykket valamilyen rovarl szerrel (Piretrin, Mala, Domotox, Diazinon 5 G, Galition 5 G). Ezenkvl rakjunk ki a zskok s nylsok kzelbe lgyl cskokat, lgyfogkat. Az tszvs a hmrsklettl stb. fggen 15-25 napig tart. Tlen is biztostsunk legalbb 15 C-ot. Ezutn megjelennek a gombakezdemnyek.

22. kp. Kis teljestmny, villanymotorral mkdtetett szecskavg (Fot: Szili Istvn)

23. kp. Az alapanyag gzlse kiszemben, kever- (nedvest-csrz) tartllyal (Fot: Szili Istvn)

hetk. A benedvests tiszta betonon, flin, tepsiben vagy kdban trtnik ntzkannval, ha lehet forr vzzel, amelybe Chinoin Fundazol 50 Wp gombal szert kevernk (100 1 vzhez 1 dkg, 10 1 vzhez kb. egy mokkskanllal). Fundazol helyett j mg a Topsin-M 70 Wp vagy a Kolfugo 25 FW is. 10 kg szraz alapanyaghoz 15-161 fundazolos vizet adunk, mikzben tbbszr tforgatjuk. Biztonsgosabb a nedvests, ha a felaprtott anyagot fl rra 60-70 C-os (fundazolos) vzbe mertjk (zskban, kosrban), majd hagyjuk lecsurogni, lehlni. zemi termeszts esetn clszer gzl'berendezst kszteni (23. kp), amelyben a felaprtott alapanyagot mg szraz llapotban 1-1,5 rig 100 C-on gzljk, majd hideg vzzel nedvestjk.

Termre fordts, terms

A kifehredett blokkokat az tszvs helyn vagy tszlltva egyb
helyisgben, esetleg rnykolt fliastorban termesztjk le. A zskokat ll helyzetben vagy 2-3 zskot egymsra fektetve termesztjk le a padozaton vagy a polcokon. A termeszts felttelei: magas pratartalom, intenzv szellztets, kevs termszetes vagy mestersges fny (pl. hideg-fehr fnycs). A jelenlegi trzsek (HK35, 65, 48, 123, PS-szaka stb.) egsz vben termeszthetk 15-25 C-on. 10-12 C-on mr nagyon lass a fejlds. A gombakezdemnyek a flin ksztett lyukakon bjnak el. Ha tszvs alatt a flia elvlt az aljzattl, clszer mg egyszer ersen tmrteni a zskot s j szorosan jra bektni. A gombaszvedknek ez nem rt. Rgebben tszvs utn a flit felha-

Csrzs
Az alaposan benedvestett (65-70%-os vztartalom), majd lehlt alapanyaghoz, tisztra mosott betonon, flin vagy kdban hozzkeverjk a kzzel sztmorzsolt gombacsrt. 40-50 kg nedves anyaghoz 5 1 csrt

sogattk vagy levettk. Ma mr ez nem szoks, mert az aljzat knynyebben kiszrad s beztatsa krlmnyes, br nem lehetetlen. A padozatot naponta locsoljuk fel, hogy a leveg prs legyen, de a gombkat ne ntzzk meg. Ha a szellztets nem kielgt, a gombk tnkje megnylik, megvastagodik, a kalap tlcsresedik, kanalasodik. Torzulhatnak a gombk olajszagtl, fstgzoktl, vegyszerektl is. Az emltett rovarl szerekkel nem kezelhetjk a gombkat, legfeljebb a padozatot. A terms szakaszosan jelentkezik, a termsid 1-2 hnapig tart. Ezutn a blokkokat tvoltsuk el messzire, helyket takartsuk s hips vzzel ferttlentsk ki. Letermett blokkok mell ne tegynk jakat! A mg fehr, egszsges, penszmentes aljzat sertsekkel, juhokkal, szarvasmarhkkal feletethet. A vrhat terms a nedves aljzat slynak 15-25%-a. A tlrett gomba kalapja kifakul, kiterl, rgs lesz, fokozdik a spraszrs is, ami allergit, khgst vlthat ki, ezt ne vrjuk meg! A fiatal gomba tnkjnek fels rsze is fogyaszthat, ha vkony karikkra szeleteljk. A kalapot is a rostok irnyra merlegesen aptsuk fel. Legegyszerbb elksztsi mdok: rntva, papriksnak, prkltnek, levesbe, tojsos gombnak, fasrozottnak, szendvicsekhez, saltnak stb. A hzi tartsts mdja (aprts utn): szrts (majd darls), natr vagy ecetes eltevs ktszeri kidunsztolssal vagy a flksz tel mlyhtse. (Lsd knyvnk utols fejezett.) Az idben, fiatalon leszedett s elksztett laskagomba (klnsen az n. szaka" fajta) sokak szerint fellmlja a sampinyont. A friss gomba levelekre szedve s becsomagolva htszekrnyben 2-3 napig, a gombs tel egy-kt napig trolhat. Laskagombt soha ne troljunk melegben, fliazacskban! A termesztett laskagomba szabadon, szabad ron rtkesthet. Ha szksges, a termesztsbl val szrmazst igazolni kell. Az veges gombacsra szraz, hvs helyen 1-2 htig eltarthat, elsznezdse (sttebb foltok), nedvesedse, nem jelent felttlenl rtkromlst, ha az alapszne fehr marad. Ha postn szlltva az veg eltrtt, a csrt nhny napon bell fel kell hasznlni. A csrban ne maradjanak vegszilnkok, illetve az ilyen blokkokat leterms utn ne adjuk llatoknak. Fliazacsks csrt nyron nem szabad postn szlltani, s lehetleg htben vagy hideg helyen hzagosan kell trolni, mert melegben elbb beflled, mint az veges csra.

A laskagombk (Pleurotus spp.) zemi termesztse

A termeszts rvid ttekintse

A nagyzemibb" technolgia szerint az alapanyagot aprtjk, nedvestik, majd kb. 10-40 t befogadkpessg tmeghkezel helyisgekben hkezelik: 60-70 C-on pasztrzik, majd 45-50 C-on kondicionljk. Az egsz folyamat mintegy 3 napot vesz ignybe. A msik eljrs az utbbi vekben kezdi kinni a kiszemi szintet. Az alapanyagot aprtjk, szrazon 100 C-on 1 rig gzlik 1-10 t-s gzlben, majd hideg vzzel nedvestik, csrzzk, zskoljk. Mindkt eljrst Magyarorszgon dolgoztk ki, az elzt 1969-70-ben, az utbbit 1979-80-ban. Ez nem jelenti azt, hogy csak gy kszthet laskaaljzat, vannak tbb-kevsb eltr eljrsok is (rvidebben ugyan, de ezekre is kitrnk). A becsrzott aljzat megfelel helyisgben 20-30 nap alatt tszvdik, kifehredik, sszell, s kedvez krlmnyek kztt (termeszthelyisgben) a zskok perforciin (a lyukakon) megjelennek a gombk. A termsid klnbz tnyezk fggvnyben 1-2 hnapig tart. Nhny kiszem az 1 rs gzlst 200-5001-es tartlyokban vgzi. Az emltett kt eljrs azonban kzpton" tfedi egymst, mert egy 5-10 t-s hkezelben, ami kb. 15-30 m trfogat tartlynak felel meg, nmi mszaki eltrssel mindkt mdszer alkalmazhat. A nagyobb alapanyaggyrtk a zskok egy rszt maguk termesztik le, msik rszt eladjk, de a gombt rendszerint visszavsroljk s exportljk. Jelenleg Magyarorszgon szinte mindenki exportra termel, tbbnyire a termelszvetkezetek, llami gazdasgok megresedett egykori istlliban, ljaiban megfelelen kitakartva, kiferttlentve s talaktva azokat.
3

A laskagomba termesztsre a csiperknl javasolt sszes helyisgtpus megfelel, de a laskagombnak kevs termszetes vagy mestersges fnyre szksge van. Lnyeges klnbsg a kt gomba termesztsben mg az, hogy a laskagomba nyron is termeszthet felszni pletben. Itt meg kell jegyezni, hogy a jelenleg elterjedt fajtk (elssorban a csaknem kizrlagos HK35-s) a legnagyobb melegek idejn (25 C felett) nem fordulnak termre vagy lell a terms mindaddig, amg nhny napos lehls be nem kvetkezik. Ugyangy volt ez a H7-es fajtval is. A G24-es viszonylag jl brta a magasabb hmrskleteket, de az exportkihozatal ilyenkor annyira lecskkent (vilgos, apr termtestek), hogy ezrt nem volt rdemes termeszteni. A mg rgebbi Florida" ezzel kezddtt a hazai zemi laskatermeszts 1969-70-ben ugyancsak termett nyri melegben, de csak konzerv minsget. Erre sajnos manapsg nincs szksg. gy az egyszer, hll, ezsttel befestett fliastrak csak tavaszi s szi termesztsre ajnlhatk. tszvetsre lehetleg masszv tglapletek helyisgeit, illetve alagsorokat, pincket hasznljunk. Az tszvs s a termeszts egyarnt folyhat ugyanabban a helyisgben vagy kinevezhetnk kln tszvets kln termeszthelyisgeket. Tlen ez clszer lehet akkor, amikor az tszvethelyisget jobban kihasznlva polcokon helyezzk el a blokkokat s gy ftsi kltsget takartunk meg, ugyanis a miclium is tetemes ht termel. A helyisg minden m -re 200 kg-ot is elhelyezhetnk minimlis ftssel, erre is csak az tszvets els nhny napjban van szksg. Termszetesen fokozottabban kell gyelni a zskok belsejben uralkod hmrskletre, lland bels (s esetleg kls) lgkevers, lgcsere mellett. Nyron jobb, ha a termeszthelyisgben szvetnk t. Ettl csak akkor trnk el, ha a termesztst melegebb jelleg, knnyszerkezetes ptmnyben folytatjuk. Ekkor felttlenl rdemes masszvabb, hvsebb pletben tszvetni, mert ha tszvs alatt nem tudjuk a zskok belsejnek hmrsklett 28 C alatt tartani, knnyen beflledhetnek, bepenszedhetnek. A tl nagy, tbb 100, esetleg 1000 m -es helyisgeket clszerbb kisebb egysgekk talaktani kt okbl. Az egyik a piac folyamatos elltsa, a msik higiniai. Egy helyisgben ugyanis nagyjbl egykor anyagokat helyezznk el, legfeljebb egyhetes klnbsggel, ne tbbel. A helyisgek padozata lehet fldes-homokos, kavicsos, tglval kira2 2

kott vagy betonozott. Flia letertse szksgtelen, st nem is elnys. Amennyiben a zskokat a padozaton helyezzk el, egymsra rakva is (2-3 zsk) csak mintegy 100-110 kg-mal szmolhatunk m -enknt (10. rajz). Ha a zskokat egysoros (esetleg iker-) polcokon hrom szinten helyezzk el, akkor is csak 110-130 kg aljzat fr el a helyisg 1 m -n. Alacsonyabb belmagassg pletek (lak, istllk) esetben ez a mennyisg elegend is, klnsen nyron. Amenynyiben tbb polcon mg tbb anyagot helyeznk el, fokozottabb gondot kell fordtani a klimatizlsra, mert kisebb zemzavar, figyelmetlensg kvetkeztben az sszes termtest tlcsresedhet, torzulhat.
2 2

10. rajz. A zskok elhelyezse a laskagomba termesztsben

Mint emltettk, fliastorban csak tavasszal s sszel termeszthetnk, a strat kvlrl rnykolni kell (24. kp) annyira, hogy bent flhomly uralkodjon. Erre a clra klnbz anyagokat hasznlhatunk, de legclszerbb a ndtakar. Ha a stor 10-15 m-nl nem hoszszabb, elegend, ha a kt vgn kap megvilgtst, de gy helyezzk el, hogy a vgeit se ssse a nap kz24. kp. Egyszer laskagomba-termeszt vetlenl, illetleg azokat is rnykolhz tavaszi (esetleg nyri) s szi juk. A bels rnykols nem megtermesztshez, tetejn fnyvisszaver, felel. A stor kt vgn nagy ablagolynyomott" aluflival, szaki oldala flibl kszlt. Az tszvs nem itt trtnik kokat kpezhetnk ki, amelyeket szitahlval ltunk el. gy is cl(Fot: Szili Istvn)

szerbb azonban tglapletben, pincben tszvetni s csak a 15-20 napos, tsztt zskokat vigyk t a flis berendezsbe. A termeszthzakkal, -helyisgekkel kapcsolatban utalunk a csiperkegombval lertakra. A termeszthzak, -helyisgek ferttlentsrl a nvnyvdelmi fejezetben lesz sz (takarts, ferttlents, meszels).

Szellztets
A megfelel lgcsere a laskatermeszts sarkalatos pontja, klnsen ha htssel, ftssel s prstssal egytt vizsgljuk. A laskagombnak ltalban ngyszer-tszr nagyobb a szellztetsi ignye, mint a csiperknek. A maximlis ventiltorkapacits 300-500 m'/t/h, a hmrsklettl, vszakoktl fggen. A termeszthelyisg levegjnek elfogadhat szn-dioxid-tartalma a gombk fejldsekor 0,06-0,07% (600-700 ppm Drger-csvel mrve), de mindenesetre 0,1%-nl nem nagyobb. A szellzs megfelel mrtke tapasztalati ton is elsajtthat. A tlzott lgcsere, lgmozgs is kros, mert klnsen, ha kiss szrazabb a levega kis gombk leszradnak, a nagyok szle felpndrdik, srgul, szrad. A szksg szerint fttt, httt, illetve prstott levegt fliatmln vezetik be a helyisgbe a mennyezet alatt, felfel vagy az tra (nem a zskokra) irnyul lyukakkal. A visszacirkulcis lehetsget biztostani kell, mert nincs mindig szksg a maximlis friss levegre (pldul tlen vagy nyron, nappal), a helyisgben viszont llandan mozognia kell a levegnek. Az elhasznlt leveg elvezetse alulrl, tbb helyrl (a helyisg oldaln elhelyezett nylsokon keresztl) trtnjen. Az pleten kvl ezeket a nylsokat clszer csvel felvezetni 3-4 m magassgba. Nagyobb helyisgben a bels lgkevers javtsa cljbl a fliatmltl kiss tvolabb helyezznk el lefel dolgoz", kisebb kapacits ventilto25. kp. Idkapcsol, amellyel a ventiltor rokat (pl. ablakszellz tpus), hogy a lgmozgs akkor se szneteljen, szakaszosan mkdtethet (Fot: Szili Istvn) ha a fventiltort lelltottuk [szeds
;

kzben vagy ha raszerkezettel (25. kp) szakaszosan mkdtetjk]. Nem engedhet meg, hogy a zskok krl szn-dioxid-burok alakuljon ki, ezt folyton el kell mozdtani". Sok esetben a bels lgkevers is elegend erre, s takarkoskodhatunk a friss levegvel (amikor fteni kell) vagy kevesebb kls meleg levegt hozunk be (nyri melegben, napkzben). A 27. kpen lthat istllban" (400 m 2 alapterlet, 40 t anyaggal) egy 12 000 m 3 /h teljestmny axilis ventiltor biztostja a lgcsert s a lgkeverst. Ezek a ventiltorok mintegy 200-300 Pa nyomsklnbsget hoznak ltre. A szellzssel kapcsolatos egyb informcikat (lyukak elhelyezse a fliatmln, sznyoghlk, gombasznyogveszly stb.) lsd a csiperketermesztsnl.

Fts
November vgtl februr vgig gondoskodni kell a ftsrl. Brmilyen fts megfelel a hlgfvtl (11. rajz) a melegvz-ftsen keresztl a frszporos vagy szalmafts klyhkig, ha a kvetkez feltteleknek eleget tesznk: lehetleg az elmelegtett levegt (26. kp) vezessk be a termeszthelyisgbe, egyenletesen elosztva (fliatmlvel), tovbb gstermk vagy olajszag ne kerljn be a helyisg levegjbe. Tlen az tszvets alatt takarkoskodhatunk a ftssel, ilyenkor 20 C-os helyisg-hmrsklettel kezdjnk, amit a 4-5. napon elkezdhetnk cskkenteni, s a 10. naptl mr 15 C is elegend, ami maradhat termsid alatt is. A hkicserls lehetsgeirl mr a csiperketermesztsnl tettnk emltst (12. rajz). Az 1. rajz. Fts s szellztets hlgfvval esetleges hkicserlket gy

26. kp. A leveg ftse (htse) hkicserlvel (kaloriferrel), kiszemben (Fot: Szili Istvn)

kell megpteni, hogy knnyen hozzfrhetek legyenek, s a rtapad port, laskasprkat vzsugrral le tudjuk mosni. Teht termeszthelyisgben lehetleg ne alkalmazzunk kzvetlen ftst (ott elhelyezve a klyht). A meleg vizes fts egyszerbb mdjt is alkalmazhatjuk, amikor a manyag ggecsveket a szedutak szln helyezzk el, hogy ne akadlyozzk a kzlekedst.

leveg esetben szinte nincs is szksg padozatlocsolsra. Klnsen tlen fontos a leveg elprstsa. Rossz megolds a meleg leveg bevezetse s a padozatlocsols, mert az egyenletlen klma kvetkeztben a termtestek minsge nagyon vltoz lesz. Nmileg javt ezen a helyzeten az a szellzsi rendszer, ahol a meleg (szraz) leveg a helyisg hosszban (27. kp) sok helyen, egyenletes elosztsban lp be (pl. fliatmln) s ugyanilyen elosztsban (a padozat szintjbl sok helyrl) tvozik. Igy a prsts padozatlocsolssal is megoldhat, de ez csak a vgs megolds legyen. tszvets alatt s a termtestek kpzdse idejn magas pratartalomra van szksg. (Erre a termesztsi rsznl mg kitrnk.)

27. kp. Szellztets laskatermeszt hzban (volt istll). A kls vagy a kpen lthat bels nyls rszleges vagy teljes lezrsval a bels lgkevers frisslevegarnya tetszs szerint szablyozhat. Nyron, nagy melegben, nappal a kls nylst zrjk, jszaka a belst (Fot: Szili Istvn)

Megvilgts
Ha lehetsgnk van r, termszetes fnyt alkalmazzunk (nylsok az szaki oldalon!). A laskagombknak a termszetes nappali fny szzadrsze elegend. Ha erre nincs md, helyezznk el hideg, kkes fny fnycsveket (F-7), 15-20 m -re egyet. Annyi fny elegend, amennyi mellett az jsgot mg olvasni tudjuk. Szmokban kifejezve ez 70-150 luxnak felel meg, napi 8-10 rn keresztl, a termtestkezdemnyek megjelenstl, illetve az tszvets 15-20. napjtl kezdve. A teljes fnyhiny is okoz elvltozsokat, de a torzulsok (tlcsreseds, hossz szr stb.) mrtkt a szellztets mrtke mg jobban befolysolja. Amikor pldul a megnylt szr, fiatal gombk az egyik irnybl jv fny fel dlnek, ez nem felttlenl a fny-, hanem a leveghinyra (illetleg a szn-dioxid s egyb illanyagok tlslyra) utal.
2

12. rajz. A hkicserls egyik lehetsges elvi vzlata

Prsts
A legszakszerbb megolds az, hogyha a levegt mr a lgcsatorna elejn magasnyoms szrfejekkel prstjuk. Tlen gzfvkkat is alkalmazhatunk, amennyiben gz ll rendelkezsre. Kellen prstott

Laskagombafajtk
Egy korbbi fejezetben ttekintettk a termesztsbe vont laskafajokat. Haznkban az utbbi 2-3 vben a HK35-s hibrid fajtt termesztik, s szerepel ez a fajta tbb klfldi csralabor (pl. Somycel) vlasztkban is. A HK35-s magyar fajta a Gyurk Pl ltal ellltott sorozat (H5, H7, G24) cscsn ll, ami az exportkpessget jelenti. Ma mr nehz volna brmelyik korbbi fajtt klfldre eladni. A HK35 egyesti a ksi laskagomba s a H7 elnys tulajdonsgait. Ha sprakpzse gyengbb lenne s hmrskleti ignyt, pontosabban a termre fordtshoz szksges hmrsklet fels hatrt (20 C krl)' mg 5 C-kal tudnnk emelni, akkor nehz volna kifogst emelni e fajtval szemben. E kt tulajdonsg ms laskafajtkban, illetve -fajokban kln-kln megtallhat. Franciaorszgban az INRA kutati mr hrom spra nlkli trzset lltottak el, a legutols egy P. pulmonarius trzs (3300). Elkpzelhet, hogy mint P. pulmonarius nhny C-kal magasabb hmrskleten is termre fordul, piaci llkpessgt stb. azonban nem ismerjk. A pulmonariusok ltalban minsgben elmaradnak a HK35 mgtt, kivve a szaka trzset (amennyiben valban ide sorolhatjuk). Ez j exportminsget adna, de barns szne mg nem kedvelt az exportrk rszrl. Spragazdag, a hideget s a meleget mg a HK35nl is kevsb brja. A P. pulmonariusok kzt van teht spra nlkli, j piac- (trols-) kpes fajta. Meg kell tallni a 25 C-on is termre fordul trzseket, s ezek j tulajdonsgait kombinlni. A msik lehetsges t a HK35 s a G24 keresztezse s az utdok kzl a megfelel trzs kivlasztsa. Ugyancsak clszer volna a rgi Florida" tpus felhasznlsa elssorban a melegtr kpessg s a j keresztezhetsg miatt. Francia s olasz csralaboratriumok (pl. Somycel, Italspawn, Le Champion) nhny hibrid s a spramentes trzsn kvl a kvetkez laskagombafajok csrit rustjk: P. ostreatus, P. cornucopiae, P. columbinus, P. pulmonarius, P sajor-caju (szaka), P. eryngii. Ezek kzl a P. columbinus kiss hasonlt a HK35-re, valamivel taln vilgosabb, nhny nappal ksbb fordul termre, a meleget valsznleg mg kevsb tri, kalapja szp, p szl. A ksi laskagomba vltozatnak tartjk, minsge szintn kivl. Lteznek ezenkvl a kifejezetten hideget kedvel P. ostreatusnak olyan trzsei vagy igen kzeli fajrokonai, amelyek a columbinushoz hasonlan kiss magasabb h-

mrskleten is termre fordulnak. Ezek felkutatsa is fontos lenne ( mint a pulmonarius trzsek), de ma Magyarorszgon nemhogy nemests, de hazai rdekeltsgben mg fajtabegyjts s szelekci sem folyik, megfelel llami intzmny hinyban. Ugyancsak figyelemre mltak azok az eredmnyek, amelyeket a spra nlkli trzsek, hibridek ellltsban nmet s francia kutatk (Eger, Imbernon stb.) elrtek. Itt emltjk meg, hogy a hazai, Gyurk-fle H1 hibrid szintn spraszegny volt, az ezzel gyakran egyttjr tlcsres alakkal. A jelenlegi fajtavlasztk tulajdonkppen elgg szk. Hazai laboratriumokban a HK35 kaphat, esetleg ennek hasonl vltozatai (123, 65, 48 stb.), tovbb a szaka (28. kp) s esetlegkln krsre a rgi

28. kp. Szaka" (Fot: Szili Istvn)

H7, G24. Az importcsrk magas rai megkrdjelezik felhasznlsuk gazdasgossgt. Ezzel kapcsolatban kt cl fogalmazdik meg: biztostani a HK35-nek s a hozz hasonl trzseknek az optimlis krlmnyeket, ezenkvl szorgalmazni a hazai nemestst, elssorban a spramentessg, illetleg a nhny C-kal magasabb htr kpessg irnyba.

A gombacsra
Kaphat 5 1-es vegekben, 21-es (hazai) s 51-es (klfldi) fliazacskkban. Az 5 1-es vegeket megbontatlan llapotban, szells, hvs helyen tbb napig trolhatjuk, akr elfektetve s egymsra rakva is, de az egyik sor veg kupakjhoz ne rjen hozz a msodik sor veg talpa, mert gy a pra megreked az vegekben, a gomba azonnal belen a paprkupakba, hidat jelentve befel a penszgombknak. Ht helyisgben hosszabb ideig trolhatjuk az vegeket: 2-4 C-on tbb htig. A kisebb, de klnsen a nagyobb fliazacskk csak hthelyisgben trolhatk, az egyes zacskkat kartonpaprrral elvlasztva egymstl, hzagosan. Az ilyen csrt kartondobozokban, htkocsival kell szlltani. Melegben, mlesztve elhelyezve a zacskkat, mg nhny ra alatt is beflledhetnek, krosodhatnak. A csra -1-2 C-ot is elvisel nhny napig. Pontosabb adattal ezzel kapcsolatban nem rendelkeznk. A csra felsznnek esetleges elsznezdse (barns, szrks, fekets foltok) s nedvesedse nem jelent felttlenl rtkromlst, ha sszessgben fehr marad. Az egyntet srgs szn azonban mr az elregeds jele. Vsrls eltt gngylegenknt gyzdjnk meg arrl is, hogy a csra penszmentes-e (lehet zld, szrks, srgs, pirosas stb.). Ha kiszedskor a csra nagyon kendne, keverjnk hozz gipszet, hogy perg, adagolhat legyen. Ennek tbbnyire a bza tlfzse az oka, ami nmagban mg nem rontja a csra rtkt, de kellemetlen. Azonban az reg csra is kendhet, s ez mr nem j jel. Amennyiben meg akarunk gyzdni a csra letkpessgrl, egy befttesveg aljra tertsnk egy rteg szemet (nedves vattt is helyezhetnk mellje, hogy biztostsuk a megfelel pratartalmat) s az veget fedjk le paprlappal, majd helyezzk 20-25 C-os helyisgbe. 3-5 nap mlva a szemek kifehrednek, fehr, vattaszer micliumrteg veszi krl a szemeket, ismt sszellnak, kellemes illatuk lesz. Ha a szemek tbbsge meztelen", barna marad, netn penszedik, akkor a csra vagy elregedett, vagy penszes volt. Egszsges csraszem nhny nap alatt nem penszedik meg, mg a szubsztrtumban, vagyis a zskos aljzatban sem. Ha csrzs utn egy httel a zskokban csak a szemek krl tallhat pensz, akkora csra fertztt volt, mg ha nem is ltszott rajta. Elfordul ugyanis, hogy a laskamiclium rn a penszes foltokra, de ettl a penszgomba nem pusztul el, csrzs utn
-

fejldsnek indul. Egszsges, de rgebbi, htben trolt csrbl hasznljunk 10-20%-kal tbbet, hogy a 2-3 napos indulsi htrnyt kiegyenltsk.

Termesztsi alapanyagok
Az elz fejezetben felsorolt alapanyagok ugyanolyan felfogsban hasznlhatk. Itt csak azt hangslyozzuk ismt, hogy az anyag legyen szraz, bomlsmentes. Ezen a tren ne kssnk semmifle kompromisszumot. A bezott, penszes, kigett vagy stt rszeket ne hasznljuk fel. Ha mr bekerlt a telepre ilyen anyag, akkor rakjuk flre s szlltsuk el, amikor nem folyik csrzs a kzelben. Egybknt ahogy az eredmnyes csiperketermeszts mr a listllk krnykn a trgya megfelel kezelsvel, trolsval kezddik, ugyangy az eredmnyes laskatermeszts is az egszsges, jl trolt alapanyaggal. Amennyiben mi troljuk az alapanyagokat, a frszport, kukoricacsutkt, troljuk fedl vagy flia alatt gy, hogy vz ne folyhasson alja. A blkat szakszeren rakjuk ssze, szalma- vagy fliabortssal. Krblkat egyenknt is trolhatunk lefeds nlkl: hengeres oldala ne rjen a fldre, tegynk al pl. hasznlt autgumikpenyt. A kukoricaszrnl klnsen gyeljnk a minsgre, mert szrazon val begyjtse nehezen oldhat meg. A szalmnak ma mr olyan magas az ra (400-600 Ft/100 kg), hogy elvrhatjuk a megfelel begyjtst s trolst vagy errl is sajt magunk gondoskodjunk. Vrhat, hogy a szalmrt val versengs (papripar stb.) miatt clszer lesz egyb anyagokat is beszerezni, amelyek mg viszonylag olcsbban hozzfrhetk. Ezeket az anyagokat bizonyos arnyban, akr 50%-os mrtkben is keverjk a megszokott szalmhoz, s vgezznk velk prbatszvetseket. Kt-hrom ht alatt elg tapasztalatot szerezhetnk az vatos tovbblpshez. Csak pldakppen emltjk, hogy a cukornd, a gyapot, a kv, a mk, a napraforg stb. cellulz- s lignintartalm mellktermkeit sokfel a vilgon laskagombval is hasznostjk. Lnyeges szempont, hogy e mellktermkek, szalmk, hj ak, pelyvk stb. alacsony nitrogntartalmak legyenek. A hazai pillangsok s hvelyesek szalmjt ezrt nmagukban ne hasznljuk. A repceszalmval, len- s kenderpozdorjval nmagukban is megprblkozhatunk, elszr csak ksrleti mrtkben. Az alapanyagokat aprtani, darlni kell, kivve, ha mr eleve gy keletkeztek (frszpor, forgcs stb.). A szalmaflket, kukorica- s

cirokszrat 1-3 cm-es darabokra szecskzzuk, a kukoricacsutkt pedig kalapcsos darlval (15-25 mm-es rostt hasznlva) darljuk meg. Szecskzs eltt az anyagokat kiss benedvesthetjk, hogy ne porozzanak annyira. Vannak egyb, nagyobb teljestmny blatp, aprt- s darlberendezsek is (2929. kp. 24 kalapcsos darl. 32. kp). A szalmnl is hasznlhaA meghajtmotor 10 kW-os, rnknt tunk kalapcsos vagy ehhez hason0,6-08 t alapanyagot rl meg l darlt, de csak szrazon. gyel(Fot: Szili Istvn) jnk arra, hogy fmdarabok, kvek ne kerljenek a berendezsbe. Ah,ol porelvlasztt alkalmaznak s ez kapcsolatban van a hkezel tart llyal, ennek rendszeres s alapos tiszttsa elengedhetetlen, mert innen visszafertzdhet a frissen hkezelt alapanyag. A megfelel aprts azrt lnyeges, hogy az anyag felvegye a szksges, 70-72 C-os vzmennyisget. Ezt utlag, kiszrtsi prbval ellenrizzk! Ha csak szecskzunk, clszer a vztart kpessg fokozsa rdekben frszport vagy csutkadart keverni a szalmhoz, hogy azonnal nedvesthet legyen. Ellenkez esetben az anyagot 1-2 m magas halomba rakva s kt-hromszor tforgatva nhny napig el kell nedvesteni. Ez azonban csak szksgmegolds legyen. A kalapcsos darl sztzzza a szalmaszlakat, gy az azonnal kpes 30. kp. SZ-1 tpus felvenni a szksges vzmennyiblabont-szalmarl. A meghajtmotor sget. Arra is gyelni kell azon30 kW-os, rnknt 0,5-0,8 t szalmt rl ban, hogy az esetleg tl apr, poros meg. Manapsg mr szraz gzlshez anyag (frszpor, kukoricacsutka kzvetlenl a hkezelbe fjjk stb.) ne vegyen magba tl sok via szalmadart (Fot: Szili Istvn)

31. kp. Lncos szecskavg, rgebben traktorral hajtottk (Fot: Szili Istvn)

32. kp. RSW-130 kses szecskavg. A meghajt villanymotor 7 kW-os, rnknti teljestmnye 0,4-0,5 t szalmaszecska (Fot: Szili Istvn)

zet, mert pl. a 80%-os vztartalom tszvsi nehzsgeket okoz es fokozza a baktriumos betegsg eslyeit. Apelletlt anyagok felhasznlsa gretes lehetne (olcsbb szllts, trols), magas ruk azonban gtl tnyeznek szmt. Ksrletezhetnk azonban hkezels nlkli felhasznlsukkal is. Amennyiben gzljk, szmtsunk a trfogat-nvekedsre. Benedvestse sorn a meleg vz vagy gz hasznlata gyorstja a vzfelvtelt. Apr jellege miatt szintn csak adalknak hasznljuk, pl. szalmaszecskhoz vagy egyb, darabosabb anyaghoz. Megemltjk mg, hogy clszer lenne elmozdulni" a csak szalmbl val alapanyag-elllts bevett gyakorlattl. A szalma kmiai sszettele kiss egyoldal, gondoljunk az ugyancsak egyoldal mtrgyzsra, monokultrra, sovnyabb talajokra. Nincs ugyan bizonytva, de joggal feltehet, hogy a kiss sszetettebb anyag jobban szolglja a gomba fejldst s befolysolja sszettelt, zt, termkpessgt stb.

Hkezels
Gzls 100 C-on, 1 rig. Kiszemben a gzlberendezs lnyege egy 500-1000 1-es, beillenthet lemeztartly (23. kp), amelyet kvlrl hullmpaprral szigetelhetnk - kivve, ha a melegt vztr az edny aljban van kikpezve. A gzls a felmenetel utn 100 C-on 1-1,5 rig tart, nem tovbb, mert a tlferttlentett" anyag rzkenyebb az jrafertzdsre! A vizet rendszerint egy msik, kisebb tartlyban

13. rajz. Laskaaljzat kiszemi hkezelse

ellthatunk. Amg azonban az egyik tartly kirtse megkezddik, a msik tartly mr legyen lezrva, a helyisg felmosva s kiszellztetve! Az alapanyagot ersen tmrtve rakjuk a tartlyokba. Kiborts utn a benedvests (70-72% vztartalomig) fundazolos vzzel trtnik. A 33. kpen nagyzemi gzfejleszt lthat. Kzepes nagysg zemekben 5-20 m -es, nyithat, szigetelt lemeztartly is hasznlhat, pontosan a csiperknl ismertetett tmeghkezelhz hasonlan (34. kp). 20 m krl teht mr kell egy megfelel kapacits (200 m /t/h), hll (nem manyag) radilventiltor is, amely gzls alatt teljes bels cirkulcira van lltva. A tlts legtbb esetben gpestett, de nagyon egyenletes legyen, nehogy a gz kikerlhessen egyes rszeket. Kitermelskor az alapanyagot kzi ervel vagy manyag kihzhlval (35-36. kp) juttatjk a nedvestcsigra (37. kp), amely3 3 3

forraljuk s a gzt csvn vezetjk az alapanyagot tart rcs al (13. rajz). A gzfejleszt lehet hzi kivitelezs, de szakember ltal ksztett. Lnyeges szempont az, hogy vagy tlnyoms nlkl, vagy egy-kt tized bar tnyomson dolgozzon. Ez utbbi esetben 1-2 m magasan elhelyezett tgulsi tartly biztostja az alacsony tlnyomst, teht a rendszer nyitott s nem is zrhat! Amennyiben a vz forralshoz gzgt hasznlunk, azt minden esetben szakemberrel llttassuk be! Nyomscskkent s biztonsgi mgnesszelep nlkli kszlket nem szabad zemeltetni, s a gzpalackok (PB) hasznlathoz is megfelel ismeretek szksgesek! Egy gzfejlesztvel felvltva kt tartlyt is

36. kp. A kihzhlt felteker henger 35. kp. Kihzhls rendszer, hzi s az alapanyagot felhord szlltszalag kszts nedvest-csrz gpsor (Fot: Szili Istvn) (Fot: Szili Istvn)

33. kp. GF-125-s gyorsgz fejleszt. Teljestmnye 250 kg gz rnknt, olajfogyasztsa 18-20 I/h. 15-20 t ?lapanyaghoz val szalmarlemny szraz gzlshez (Fot: Szili Istvn)

34. kp. Kisebb mret (kb. 10 m -es) tmeghkezel tartly. Szraz gzlshez is tancsos centrifuglis ventiltorral felszerelni (Fot: Szili Istvn)
3

nek fels rszn megy vgbe a csrzs (38. kp). A benedvests hideg (norml) vzzel trtnik, amely 0,01%, vagyis 10 g/100 1 Chinoin Fundazol 50 Wp gombal szert tartalmaz. Megfelel a Topsin-M 70 Wp vagy a Kolfugo 25 FW is. A becsrzott aljzat a zsktlt garat(ok)ba hullik. Nhny termel a zsktltst is gpestette (39. kp). Ezekhez a nagyobb tartlyokhoz, tmeghkezel berendezsekhez mr nagyobb teljestmny gzfejlesztkre van szksg (33. kp), s megfelel mszaki ismeretekre. Gzls 60-80 C-on. Ahogyan mr emltettk, az alapanyag elkszthet nedves pasztrzssel is, 60-80 C-on. Erre a clra kisebb vagy nagyobb tmeghkezel helyisgek vagy hszigetelt, ellenrizhet hmrsklet tartlyok szksgesek, ahol a bels lgcirkulci biztos-

37. kp. Nedvestcsiga, a vgn 38. kp. A csraadagol fellnzetben csraadagolval (Fot: Szili Istvn) (Fot: Szili Istvn)

tott a gzls alatt, hogy a kvnt hmrsklet mindentt azonos legyen s ne lpje tl az elrt rtket, illetve kevesebb se legyen annl. Az alapanyagot ennl az eljrsnl kellkppen benedvestik s azutn hkezelik (gzlik), teht energiaignyes folyamatrl van sz. A hmrsklet 60 s 80 C kztt vltakozik eljrsonknt. Van39. kp. Kisebb tmrj zskok gy is nak technolgik, ahol a 60 C-ot tlthetk! (Fot: Szili Istvn) 24 rig tartjk, msok a 70 C-ot 5 vagy a 80 C-ot 3 rig. A lehts intenzv kls lgcservel (szrt levegvel!) trtnik, majd a csrzs ugyancsak szrt levegj helyisgben, igen higinikus viszonyok kztt. A szrs itt azt jelenti, mint ltalban a gombatermesztsben: minden 2-3 mikromternl nagyobb penszsprt kiszrnek. Szerintnk ezt helyettesthetn az igen magasbl szvott leveg. Haznkban az alapanyag elksztsnek itt lert formjt nem nagyon alkalmazzk. Pasztrzs-kondicionls. A benedvestett alapanyagot tmeghkezel'ben (rgebben ldkban), a csiperknl ismertetett elvek szerint hkezelik. A klnbsg lnyegben csak annyi, hogy az egsz folyamat rvidebb, az elmlet azonban ugyanaz. A pasztrzs 65 C-on 10 rig vagy 70 C-on 3-5 rig tart. A mikroflra nem srl meg" annyira, hogy a hasznos gombk, baktriumok elpusztulnnak, mert nekik a kondicionls idejn van fontos szerepk. A kondicionls 45-48 C-on trtnik, idtartama legalbb 48 ra, mintegy 10-15% friss leveg

adagolsval (a bels kevers kezdettl folyik, rszletesen lsd a csiperknl). A kondicionls alatt elszaporod mikroorganizmusok tevkenysgnek eredmnyekppen az alapanyag a csrzs utn bizonyos vdettsget lvez a penszekkel szemben. Itt emlthet meg, hogy ksrletkppen a pasztrzst gz nlkl is elvgezhetjk az anyag sajt biolgiai hjvel, esetleg a nedvestvzbe adagolt 0,1-0,2%-nyi melasz alkalmazsval, ami elsegti a bemelegedst. Kevs friss levegt adagolva (csak a mikroorganizmusok szmra) a hmrsklet 2-3 nap alatt elri a 60-65 C-ot. Ezt az rtket 10 rig tartjuk, azutn lehts kvetkezik (tbb levegvel) a kondicionls hmrskletre (45 C). Tlen clszer nkicserlt alkalmazni, hogy a felmelegeds ne hzdjon el nagyon. A tartlynak, helyisgnek jl szigeteltnek kell lennie. Sterilezs. Eurpban s gy haznkban is ez az alapanyag-elksztsi eljrs egyltaln nem honosodott meg. Tulajdonkppen a sterilezssel nem fejezdik be az eljrs, mert utna steril, laboratriumi krlmnyek kztt vgzett olts kvetkezik. Minden kis (2-3 kg-os) egysget kzbe kell venni... A legnagyobb fok sterilits ellenre az ilyen zemek is lland penszgondokkal" kszkdnek, ki tbbel, ki kevesebbel, a technolgia szigorsgtl fggen. Taln csak a shiitaknl jhetne szba ez az eljrs, tekintettel a magas felvsrlsi rakra (1994-ben 1 kg els osztly exportlaskagomba 250 Ft, 1 kg shiitake 700-800 Ft). rdemes megemlteni azt az elnyt is, hogy az alapanyag dsthat (pl. 10 rsz szraz frszpor, 1-2 rsz bzakorpa), ami lnyeges termsnvekedssel jr. Anlkl, hogy elemeznnk a steril eljrs gazdasgossgt, gy tnik, hogy a kzeljvben nem terjed el haznkban, ezrt itt csak utalunk az egyik legkivlbb irodalomra (Paul Stamets, 1993), ahol ez a mdszer teljes rszletessggel s szakmai felelssggel le van rva. Annyit mg megjegyznk mert az eljrs lnyeges eleme , hogy a hll manyag zacskk sterilezse vgbe mehet nyoms alatt, autoklvban: tkletes lgtelents utn 34 rig tartva az 1 bar nyomst (121 C). A sterilizls trtnhet tlnyoms nlkl tartlyokban is, 12 rig 90-95 C-on tartva a zacskkat, gz segtsgvel. (Lsd mg a shiitake termesztsnl.) Merts meleg vzbe. Kistermelk eljrsa lehet. Az aprtott alapanyagot 70 C-os vzbe mertjk, majd mintegy fl ra mlva a vizet leeresztjk s az anyagot a csrzs hmrskletre hagyjuk lehlni. A bemerts" tulajdonkppen gy is trtnhet, hogy a tartlyt megtltjk az alapanyaggal, a tetejt rccsal lezrjuk, majd feltltjk 70 C-os vzzel, illetleg alulrl melegtjk, ennek megfelelen alaktva a beren-

dezst. Kutatk megfigyeltk, hogy az ztatott s lecsurgatott anyag itt legalbb ktnapos hideg vizes ztatsra gondoljunk a kilgozds" folytn megszabadul bizonyos anyagoktl, aminek kvetkeztben tszvs alatt kevsb van kitve a bemelegeds s penszeds veszlynek. Ezenkvl friss, j szalma esetben elejt veszi a nmelyik laskafajta esetben elfordul tszvetsi hinyossgoknak (a szaka ez all is kivtel). Egybknt az j szalmkkal elfordul problmknak nem a szntfldn hasznlt gyomirt- vagy nvnyvdszer-maradvnyok az okai, hanem ms, mg nem teljesen ismert tnyezk. A HK35-s fajta az j szalmra felteheten nem annyira rzkeny. Annak idejn a G24-es elnyt lvezett ebbl a szempontbl a H7-tel szemben. A fentebb emltett hideg vizes ztats utn a lert technolgiban pasztrzs kvetkezik (60 C, 24 rig).

keverjk ssze elre, mert egy szrevtlenl maradt fertztt veg vagy zacsk sokkal tbb zskot fertz meg! 7. A mintegy 0,01%-os (100 ppm) Fundazol viszonylag hatsos a kisebb fertzsekkel szemben, de fel kell kszlni a vegyszermentes termesztsre is. Vannak orszgok, ahol ez az eljrs nem engedlyezett, s vannak felels kutatk, akik kijelentik: egy technolgia nem fgghet nvnyvd szertl. Mindenesetre a csak pasztrzssel kezelt alapanyag rzkenyebb az jrafertzsekre, mint a lert, kombinlt eljrs (60-70 C-on pasztrzs, majd 45 C-on kondicionls).

A dsts problmja
Az eddigi kutatsok egyrtelmen igazoltk, hogy a frszporhoz s szalmaflkhez adagolt magasabb tpanyagtartalm szerves anyagok a laskagombnl is lnyeges hozamemelkedst biztostanak steril felttelek mellett. A tajvani, japn s knai shiitaketermesztk mr tbb mint 20 ve tisztban vannak ezzel, s a frszport szraz slyra szmtva 10-20% rizs- vagy bzakorpval dstjk. A nedvessget 70%-ra lltjk be (vagyis az alkotrszeket vzzel sszekeverik), fliazacskkba rakjk s sterilezik. Ms gombknl is ezt a receptet hasznljk. A pasztrz-fermentl (kondicionl) eljrsokban mg nem sikerlt a dstst gy megvalstani, hogy elbb-utbb ne vezetett volna ersebb penszfertzsekhez. A csak pasztrzst alkalmaz eljrsoknl azonban van nmi remny. Elfelttelnek szmt a dstanyag alacsonyabb szzalka s a szalmval, frszporral stb. egytt val hkezelse, br a dstanyag pasztrzse kln menetben is elvgezhet. Biztat ksrletek folytak a csiperketermesztsben hasznlt, takars eltti (ott mr emltett) dstszerekkel is. Ezek tbbsge 0,3-0,6%-os formalinnal denaturlt, stabilizlt" szjaliszt-granultum, amelynek tpanyagfeltrsa ksleltetett. Teht amire hozzfrhetv vlik, addigra a laskagomba (vagy a shiitake) tszvi az aljzatot s elnyomja az esetleg jelen lv penszeket. Az adagolt mennyisg e szjaksztmnyekbl a nedves alapanyag 0,5%-a, csrzskor adagolva. Mint dstanyag szba jhet mg (nedves slyra szmtva) a bzakorpa, a lucernaliszt, a fliszt, a srtrkly (1-3%), a tyktolliszt (0,5%). Kzelrl sem mondhatjuk azonban, hogy a dsts krdse megoldott, s elssorban csak azrt beszlnk rla, hogy a hazai, ksrleti

A hkezels higinija
Brmilyen mdszerrel vgezzk a hkezelst, az albbi szempontokat vegyk figyelembe: 1. A lehts a csrzs hmrskletre gyors legyen, erre igen tiszta, szrt vagy magasbl levezetett levegt hasznljunk. A szraz gzlsnl a hideg vz hti le az anyagot. 2. A csrzhelyisg s a szemlyzet nagyon tiszta legyen. A helyisget pormentes, tiszta levegvel szellztessk. Alapanyag-aprts, bolygats ilyenkor nem folyhat a kzelben. 3. A csrzhelyisgben nem penszedhetnek a falak, a mennyezet (hszigetels, idnknti vegyszeres, fundazolos meszels). 4. A nedvest, csrz gpsort minden mkds utn tkletesen takartsuk, mossuk le. A gpsorok, szlltszalagok rseiben a lelepedett szalmapormaradvnyokon elszaporodhatnak bizonyos penszgombk, cecidsznyoglrvk, a csraadagolban a penszgombk. 5. A hkezel helyisg vagy tartly rcspadozat alatti rszt minden hkezels utn mossuk tisztra. A porlevlasztkat cserljk, tiszttsuk, ferttlentsk, mert ahol ilyen berendezs van, ez forrsa lehet a rejtett s tarts penszfertzsnek. 6. Itt is felhvjuk r a figyelmet: minden csraegysget gondosan vizsgljunk meg kiszeds eltt, s csak egy-kt gngyleg csrjt

megfigyelsek elkezddjenek. Annyit mg meg lehet jegyezni, hogy a dsts a szaka laskagomba esetben vezetett a legtbb sikerre. Tulajdonkppen a megemelt csraadag szmtana a legegyszerbb dstsnak, ezzel kapcsolatban azonban gazdasgossgi szmtsokat kell vgezni (lsd mg a csraksztsnl!) Korbbi hazai s sajt megfigyelsek alapjn az tszvst szinte minden vizsglt gomba esetben meggyorstotta bizonyos levltrgyk alkalmazsa. Klfldi vizsglatok is altmasztottk pl. az ammnium-nitrt s egyb mtrgyk kedvez hatst. Ezek alapjn ksrletre javasoljuk egyes levltrgyk (pl. a Wuxal, a Peretrix, a Volldnger stb.) adagolst a nedvestvzhez (a technolgia szerint hkezels eltt vagy utn), 0,1-0,2%-os tmnysgben (1-2 dl, illetve 100-200 g/ 100 1). Megprblkozhatunk esetleg mg a benedvestett aljzat slyra szmtva 1%-nyi lucernaliszttel is. Ez a viszonylag alacsony mennyisg dstszer felteheten a kondicionlssal egybekttt elkszts sorn nem okoz esetleges ammniakeletkezst, mert erre a laska s shiitake nagyon rzkeny. Meg kell azonban jegyezni, hogy a dstanyagot nem a mikrobknak, hanem a laskagombnak sznjuk, ezrt a dsts eredmnyessgt ksrletekkel kellene igazolni. A pasztrzses eljrsoknl (70-80, 100 C) egyrtelm, hogy a dstanyagot a kultrgomba kapja, a krds csak az, hogy hogyan kerljk el a verseng penszek elszaporodst. Ezrt is szerepel egybknt ezekben a technolgikban a kultrgombt szerencsre kml, penszgtl nvnyvd szer (Benomil s rokonai). A dstsi lehetsgek rendszerint tszvs alatt szoktak meghisulni: az intenzvebb anyagcsere-folyamatok kvetkeztben a hmrsklet mg a szoksosnl is jobban megemelkedik, s ha nincs megfelel htsi-szellztetsi lehetsg (pl. nyron vagy nagyobb zskok hasznlatnl), a zskokban tl magasra (30 C fl) emelkedik a hmrsklet, aminek kvetkeztben eltrbe kerlnek a rendszerint jelen lv penszsprk, amelyek pl. 35 C-on sokkal gyorsabb nvekedsre kpesek, mint a laska vagy a shiitake. Ezen utbbiak micliuma 35 Con mr nem is nvekszik, st legyenglhet (40 C fltt rvid id alatt el is pusztul). Megemelt csraadagnl is szmtani kell ersebb hmrsklet-emelkedsre, az tszvs alatt.

E tmakrt mr tbbszr rintettk, hiszen nehz elvlasztani a hkezels folyamattl. A szraz llapotban 1 rig 100 C-on gzlt aljzatot ez id letelte utn megfelel mret tlcra vagy a lemosott, ferttlentett betonpadozatra bortjuk. Kiszemben j megolds a rcsos lfenkkel elltott, grdthet kevertartly, amelyben ventiltor segti a gyors lehlst (23. kp). 100 kg lgszraz anyagra 180-200 1 vizet szmtunk. A vz tartalmazzon 0,01% Chinoin Fundazol 50 Wp gombal szert a ksbbi penszgomba-fertzs eslynek cskkentsre. 100 1 vzhez 10 g-ot adunk. Ha azonos alapanyaggal dolgozunk s hosszabb idn keresztl nem fordul el penszfertzs, a Fundazol adagjt a felre cskkenthetjk (5 g/100 1). Fundazol helyett a hasonl hatanyag-tartalm Topsin-M 70 Wp s a Kolfugo 25 FW is megfelel. A benedvestssel egyidejleg az alapanyag is lehl, s 30 C-on mr megkezddhet a csrzs. 100 kg benedvestett alapanyaghoz kb. 4-5 1 csrt kevernk, amit elzleg sztmorzsolunk. A csrval sszekevert anyagot ersen tmrtve perforlt fliazskokba tltjk. A nedvesen hkezelt anyagot a mr emltett tisztasgi viszonyok kztt htjk le. A csak pasztrztt (60-80 C) anyaghoz ugyancsak 4-51 csrt kevernk, a kondicionlthoz 3 1 is elegend. A zskokat elzleg perforljuk gy, hogy tbb zskot egymsra helyezve 15-20 mm-es brlyukasztval lyukakat ksztnk, 10 x 10 cm-es ktsben. Ne legyenek lyukak a zsk fels, bekttt rszn s oldalt se, ahol az egyms mell rakott zskok majd rintkeznek a termsid alatt. Megfelel zskok kszthetk a kisimtva 40-45 cm szles s 0,04-0,06 mm vastag fliatmlbl. A mintegy 1 m hossz tmlbl vgl 60-70 cm magas, 10-15 kg-os zskok lesznek. Szlesebb zskokat nem javaslunk, mert az aljzat az tszvs alatt knnyen tlmelegszik. Ha mgis nagyobb zskokat alkalmaznnk, tlts utn tgessk laposra ket, hogy vastagsguk ne legyen tbb 25 cm-nl. Tlts utn a zsk szjt szorosan kssk be. Nagyobb zemben az anyagmozgats, nedvests, csrzs gpesthet, rszben a zsktlts is (35-39. kp). Egyes klfldi zemekben klnleges kikpzs alumniumkontnerekben vgzik az tszvetst s rszben a termesztst is. Pl. a tgla alak kontnereket oldalukra lltjk, egymsra rakjk, gy fggleges termfal keletkezik, de ms elrendezsek is vannak: hossz, ll henger,

kzpen szellzcsvel stb. Mivel a fliazskos termeszts olcsbb s praktikusabb, haznkban ez terjedt el. Mindenesetre az tsztt blokkokbl kpzett rakatok mgsem jelentenek tkletes megoldst, mert belsejkben nhny fokkal magasabb a hmrsklet, mint pl. egyedi, 10 kg-os zskoknl, s a nyri melegben ez mg jobban htrltatja a termre fordulst, illetve a soron kvetkez hullm beindulst.

tszvs
A zskokat az elzekben mr javasolt helyisgekben (a lnyegesebb szempontokat megismtelve: lehetleg masszv pletben, pincben, alagsorban, mestersges szellztets mellett) szvetjk t. Boml szerves anyag, zldsgflk, gyomok, kidobott laskaaljzat stb. nem lehet a kzelben. A nyitott ajtk, ablakok, rsek szintn veszlyesek.

sodik, a veszlyesebb, a 7-15. napon, a miclium ltal termelt h kvetkeztben. Ezrt 15 C-os helyisgben is tszvethetnk, tlen mrskelve a ftsi kltsgeket. Egybknt bizonyos mrv szellztets mindenkppen ajnlatos az tszvs vge fel, hogy a gombakezdemnyek majd a lyukaknl induljanak fejldsnek. Fnyre mg nincs szksg, s a pra 42. kp. Zskok elhelyezse egy sorban, is csak azrt fontos, hogy a zskok hrom szinten (Fot: Szili Istvn) mg a perforcikon keresztl se szradjanak ki (90-95% RH). A zskok elhelyezse utn minden felletet, a zskokat is, porozzuk vagy permetezzk meg rovarl szerrrel, ezenkvl helyezznk ki rovarl cskokat, lgycsapdkat, ragads lgypaprokat is. A porozst vagy permetezst megfelel idkzkben ismteljk meg (lsd a nvnyvdelmi fejezetben).

Termre fordts, terms

Ha mdunk van r, clszer ugyanott termeszteni, ahol tszvettnk, a zskok mozgatsa nlkl vagy traksval (41-43. kp). A gombk ktoldalt, a szedt fel nnek a lyukakon keresztl. A perforcin val termesztsnek tbb elnye van: az aljzat nem szrad ki, knnyebb a klimatizls, a szeds, higinikusabb az eltvolts. Az els hullm utn (vagy mr eltte) sok helyen leszedik vagy felhasogatjk a flit. Meggyzdsnk szerint ez csak knyszermegolds (lazk a zskok, hinyos a szellztets). A nagyfliazskok fala vastagabb, zsugorodskor nem kveti az aljzatot, elvlik. A nagyobb zskmretnek ms, slyos htrnya is lehet (bemelegeds). Az tszvdtt, sszellt, kife43. kp. Termre helyezs padozaton, kt sorban (Fot: Szili Istvn) hredett zskok a termeszthelyen

40. kp. tszvets alacsonyabb helyisgben (rgi istllban), padozaton, egy sorban. Nyron a nagyobb zskokat tlts utn kiss laposra kell nyomkodni (Fot: Szili Istvn)

41. kp. Kontneres tszvets (Fot: ifj. Balzs Sndor)

A zskokat padozaton (40. kp) vagy polcokon (41-42. kp) helyezhetjk el. Mindentt alapvet kvetelmny, hogy nem rhetnek egymshoz. Tbb helyen kell mrni a zskok belsejnek hmrsklett, s_ ha a 25 C fl emelkedne, netn megkzelten a 30 C-ot, intenzven kell szellztetni, fleg jszaka, hogy a keletkez ht elvezessk. Ekkor tbb friss levegre lehet szksg, mint termsid alatt, ilyenkor teht nem cirkulltatjuk vissza a levegt, hanem csak kls beramlsra lltjuk a csappantyt. Kt bemelegedsi cscs van, az els kzvetlenl csrzs utn, a szaporodsnak indul mikroorganizmusok miatt, a m-

egymsra is rakhatk (10. rajz, 43. kp), de sszefgg, magas falat semmikppen se alaktsunk ki. Minden zskoszlop kln helyezkedjen el. Az egymsra rakott s ersen lenyomkodott (ez nem rt!) zskok oldaln a flia megfeszl, mg akkor is, ha lazbban tltttk. gy azonban kisebb lesz a termfellet, a termsid alatt is fokozdhat a bemelegeds, s nem lesz elgg egyenletes a termskpzds. Ennek ms okai is lehetnek. A nagyzemek valamilyen mdon (nhol talpazatra erstett acltskkre hzva) mindentt egymsra rakjk a nagy zskokat, mg polcok esetn is (kettesvel). Szmunkra legmegfelelbbnek azonban az egysoros, polcos elrendezs tnik. Ha megfelel klmt alaktunk ki, egyenletes termshullmot s minsget kapunk, nem ll fenn a beflleds veszlye, s 10 kg-os zskok esetn a nyri termeszts is biztonsgosabb, kevsb ll le a terms. A szellztets 300-500 m /t/h lgmennyisg a hmrsklet (vszak) s a fajta fggvnyben, a szksgletnek megfelel visszacirkulcival. Kisebb szellzsi igny mellett raszerkezettel, szakaszosan is mkdtethet a ventiltor, de bels lgkeversre mindig szksg van (lsd mg a Szellztets cm fejeztet). A termtestek torzulsa az esetek tlnyom rszben a hinyos szellztets kvetkezmnye. A termtestek kpzdse idejn magas, 90-95%-os relatv pratartalomra van szksg. Ksbb, a gombk nvekedse sorn, elegend a 80-90%-os is, st ilyenkor kifejezetten kros lehet a nagy pratartalom (tlntzs), mert ha ez az aljzat nagy nedvessgtartalmval s hinyos szellzssel jr egytt, a gombkat baktriumos betegsg tmadhatj a meg (lsd mg a Prsts cm fejezetet). A gombakezdemnyeket, a gombkat nem szabad locsolni! A ftssel a fajta hmrskleti ignyt elgtjk ki, szem eltt tartva a gazdasgossgot. A ksi laska 12-15 C kztt terem optimlisan, de a hibrid fajtk is termeszthetk ezen a hmrskleten. A nyri hibrid fajtk egybknt 15-25 C kztt teremnek megfelelen. Rvid ideig (nap kzben) a 30 C-ot is elviselik, br az egyes fajtk kztt vannak klnbsgek. Mind jobban beigazoldik az a tny, hogy alacsony hmrskleten (12-15 C) is a hibrid fajtkat clszer termeszteni. Tlen a termshullmok kztt se szneteltessk a ftst (a szellztetst cskkentjk), mert az jabb termshullm kialakulshoz kedvezbb a 20-25 C a zsk belsejben, mint a 10-15. A kvetkez hullm megindulsa eltt (vagyis az elz utn 7-10 nappal) ismt cskkentsk a ftst s nveljk a szellztets mrtkt, 90-95% RH mellett. A megvilgtsra a gombakezdemnyek perforcikon val megje2

lenstl kezdve van szksg: napi 8-10 ra idtartammal 50-150 lux megvilgtsra. A termsid alatt a nvnyvdelem az esetleg nagyobb mennyisgben megjelen (sokszor a hinyosan tsztt zskokbl elrajz) gombasznyogok elleni vdekezsbl ll. A sznyogok nem krostjk a gombt, csak az aljzatot, azt is elssorban akkor, ha csrzskor, zskolskor, tszvs alatt hozzfrnek. Ez az elsdleges fertzs. Ha nem vdekeznk ellenk, tbb termesztsi ciklus utn szmuk a kritikus rtkre nvekedhet, s a lrvk szinte kieszik" a micliumot a zskokbl. A gombasznyogok, gombalegyek ellen a vegyszeres vdekezs lehetsge a termsidben nagyon korltozott, rszben azrt, mert vegyszer nem juthat a termtestekre, msrszt pedig a termtestkezdemnyek a legkisebb vegyszerszagtl is elpusztulnak vagy torz, cskevnyes gombkk fejldnek. Teht csak teljes hullmvlgyben, a gombk leszedse utn permetezhetnk Chinetrin 25 EC-vel, esetleg porozhatunk Piretrin porzszerrel. Ha a csrzs s az tszvs alatt eleget tettnk a higiniai s nvnyvdelmi kvetelmnyeknek, elrsoknak, nem kell slyosabb krttellel szmolnunk. A sznyogok, legyek elterjedst minden eszkzzel (csapdk, lgyfogk, szitahlk stb.) prbljuk megakadlyozni vagy legalbb mrskelni! Intenzv termeszts esetn mintegy 3, klterjes termeszts esetn (olcsbb berendezsben) 4-5 termshullmot vrunk meg, ami kb. 1-2 hnapig tart. A letermett blokkokat tbb szz mterre tvoltsuk el a teleprl, a helyisget (helyisgeket) takartsuk, majd ferttlentsk ki. Ez az utbbi 10%-os hips oldattal val ztat permetezsbl ll (A vagy X bettes lgzsvdt hasznljunk). Fldes helyisgben, illetve fliastorban telepts eltt a talajt is ferttlentsk 20 g/m Basudin 5 G vagy Galition 5 G kiszrsval, begereblyzsvel. Tlen zemszervezsi okokbl elfordulhat, hogy a laskaaljzat megfagy. Amennyiben nem szradt ki, tavasszal, a hmrsklet emelkedsvel a terms ismt megindul, de eltte a tlen leszradt kezdemnyeket szedjk le. A letermett aljzat sztzzva komposztknt vagy esetleg tzelanyagknt felhasznlhat. Az egszsges, fehr, penszmentes blokkok szarvasmarhkkal, juhokkal, esetleg sertsekkel, azok takarmnynak kiegsztseknt, vatosan adagolva (szoktatssal) feletethet.
2

Szeds, rtkests
A hmrsklettl s a fajttl fggen a hibrid fajtk termtestkezdemnyei a csrzs utn 15-20 nappal, a ksbbi fajtki 30-35 nappal jelennek meg apr dudorok" formjban. Teljes kifejldskhz ugyancsak a hmrsklet fggvnyben 4-10 napra van szksg. A hibrid fajtk tenyszideje jval rvidebb, mint a ksi fajtk. A termshullmok (44. kp) 10-15 naponknt jelentkeznek, a gomba mennyisge fokozatosan cskken.

44. kp. Szedsre rett termtestek (Fot: Szili Istvn)

A gombkat le kell szednnk, mieltt a kalapok kiss begngylt szle kiegyenesedne. Ksbb a kalap kiterl, kifakul, esetleg tlcsresedik. Ilyenkor szedve hsa rgs lesz (s felteheten kslelteti a kvetkez hullmot is). Az ilyen gombk tartsts cljra sem alkalmasak, legfeljebb szrtva, gombapor kszlhet bellk. A tlrett gombk nagy mennyisgben szrjk a sprt, ami allergit, khgst vlthat ki, s ez szksgess teheti lgzsvd (ipari porvd) hasznlatt. Szeds eltt mindenesetre teljes kapacitssal friss leveg beszvsra kell lltani a ventiltort, hogy minl tbb spra tvozzon

4b1 a helyisg levegjbl. A szedskor a csokrokat letrjk a per!forcirl s egy nagyobb rekeszben sszegyjtve az ugyancsak szells csomagolhelyisgbe, illetve -helyre visszk, ahol a csokrokat levelekre" szedjk szt, a tnk als rszt a vev kvnsga szerint levgva. Exportkvetelmnyek: 10 cm-nl nem nagyobb tmrj, fiatal, p, begngylt szl kalap, 1 cm-nl nem hosszabb szrral, a kvnt gngylegben (45. kp). Igen alacsony szint kereskedelmi kultrra vall az elregedett csokrok mlesztett rustsnak gyakori ltvnya a hazai piacokon. A gombnak a htpulton lenne a 45. kp. Csomagols exportra (Fot: Szili Istvn) helye 2-4 C-on, zlsesen csomagolva! A hazai piac sajnos nem tart itt. A laskagomba mg a csiperknl is rosszabbul tri a szlltst, trolst, hamar kiszrad, a szle berepedezik s srgul, ha a rekesz nem szellzik, beflled. A napi szedst legksbb msnap, kora reggel szlltsuk rendeltetsi helyre. Az rtkestst elre meg kell szervezni s pontosan temezni. Alaposabb piackutatsra van szksg, mint a csiperke esetben. A gomba szabadras, a piaci kereslet a nyri hnapokban cskken. Kapcsolatban lehetnk nagyobb zemi konyhkkal, vendgltipari vagy kereskedelmi egysgekkel is. Ahol a laskagomba rtkestst bevezettk (megfelel friss minsgben!), ott tarts ignyre szmthatunk! A gombt hthelyisgben 4 C-on 2-3 napig, 1 C-on egy htig trolhatjuk. rtkestskor a gomba termesztsbl val szrmazst igazolni kell. A vrhat terms a becsrzott aljzat tmegnek 15-25%-a. 100 kg aljzat teht 3-5 termshullmot bevrva 15-25 kg gombt teremhet, a gomba szrt is belertve, ami 20-30%-ot is kitehet, a szaknl viszont 10% alatt van. A laskagomba felhasznlsrl, tartstsrl az utols fejezetben szlunk.

A termeszts sorn elfordul leggyakoribb problmk

. Torz, kanalas, tlcsres, hossz szr, karfiolszer, abnormlis gombkat okoz tnyezk: hinyos szellzs, nvnyvd szeres fstls, olajszag, fst, vegyszerszag; felmerlt mr bizonyos, az elregedett flia ltal termelt ill anyagok kros hatsa is, de ksrletileg ezt nem igazoltk, tszvs alatti tlmelegeds, amely klnsen az els hullmban okozhat abnormlis termtestkpzdst, de egyes fajtk (pl. a HK 35-s) mg a termsid alatt is hajlamosak lehetnek a tlmelegedsre; nagy zskok, szles termfal, hinyos szellztets stb. hatsra, az emltett tnetekkel; ez a krds is tudomnyos vizsglatot ignyel, az alacsony, 10 C alatti, ingadoz hmrsklet nagy vagy ingadoz pratartalommal, klnsen a hibrid fajtknl. Baktriumos foltosodst, nylks rothadst (elhalst) elidz tnyezk: nagy (95-100%) relatv pratartalom, hinyos szellztets, az aljzat tl nagy (80%-os) vztartalma, kzvetlen locsols, eddig mg ismeretlen tnyezk. A foltos, hinyos tszvds okai: nem megfelel, elregedett, barna, elvizesedett vagy fertztt gombacsra, betakarts utni friss, esetleg gyomos szalma vagy kukoricaszr, rosszul trolt, ersen bomlott alapanyag, nagy nitrogntartalm (esetleg gyomos) rpa-, zab-, tovbb szjaszalma (szjaszalmt csak bzaszalmval keverve hasznljunk, elszr mindig csak ksrletkppen), a hkezelt egyenetlenl tltttk vagy egyb okok miatt bizonyos rszek nem rtk el a 100 C-ot egy rn t vagy az egyb, elrt hmrskletet; ilyenkor a gabonamagvak utlag kicsrzhatnak, az aljzat tszvs alatt beflledt, mert tl magas volta hmrsklet, hinyos volt a szellztets, tl nagy zskokat ksztettek, tszvs alatt a zskokat egymsra raktk vagy tl magas volt azok vztartalma,

a higinia hinya: nem tisztottk rendszeresen a csrz gpsort, penszes krnyezetben csrztak vagy ilyen krnyezetbe helyeztk el a zskokat stb.; nem vdekeztek szakszeren a gombasznyogfertzs ellen, a gombasznyogok, gombalegyek lrvi elszaporodtak az aljzatban, ez a legslyosabb problma, mert fertz s terjed. Laskagombaaljzat vsrlsakor ragaszkodjunk a ksz, kifehredett zskokhoz, illetve magunk is csak ilyet rtkestsnk. Ellenrizzk a megfelel nedvessgtartalmat is!

A shiitake (Lentinus edodes) termesztse

A shiitake (Lentinus edodes, jabban Lentinula edodes nven is) termesztse Knban kezddtt. Az els rs a gombt term rnkk kezelsrl (ztats, tgets) a Sung-dinasztia (Kr. u. 960-1127) korbl val. Japnban knai parasztok vezettk be termesztst a XVIXVII. szzadban. A XIX. szzad vgn a bevagdosott fkat spraszuszpenzival oltottk be. A frszpor alap gombacsrt a XX. szzad elejn kezdtk hasznlni Japnban. Eurpban nmet, majd osztrk kuatk a harmincas vekben dolgoztk ki a rnks termeszts mdszert, de a gomba termesztse nem terjedt el. Haznkban a hatvanas vek kzepn ksrleteztek farnkn s frszporon val termesztsvel (Erdszeti s Faipari Egyetem, Sopron), de ennek a kezdemnyezsnek sem lett folytatsa; a nyolcvanas vek msodik felben a csepeli Duna Tsz lltott el frszpor-kukoricacsutka alap tsztt blokkokat. Nagy fejldsrl azta sem beszlhetnk, csupn nhny termel foglalkozik a shiitake termesztsvel. A shiitake a csiperke s laskagomba utn a harmadik legnagyobb mennyisgben termelt gomba a vilgon. A legnagyobb termel Kna s Japn, egy nagysgrenddel kevesebbet termel Tajvan s Dl-Korea, ismt egy nagysgrenddel kisebb az USA s Franciaorszg termelse (1. tblzat). A shiitake a Tvol-Keleten shonos, gy haznkban nem fordul el a szabadban (taln ahhoz is vtizedek kellenek, hogy a termesztsbl kivaduljon"). Elhalt faanyagon l, nem lskd, teht az erdket nem veszlyezteti. Kzeli rokona, a pikkelyes nyrfagomba (Lentinus tigrinus) viszont gyakori Magyarorszgon, de szvs hsa miatt nem nagyon fogyaszthat. A shiitake (48. kp) kalapja 5-10 cm szles, kezdetben kpos, begngylt szl, majd sztterl (47. kp). Kalapja vilgosbarna, vrsbarna, vilgosabb szn, kiss szlasnak, pikkelyesnek tn burokma-

radvnyokkal. Lemezei fehresek, lehetnek kiss rozsdsak, klnsen a srlseknl. Sprapora fehr. A tnk 3-5 cm hossz, 0,8-1,3 cm vastag, fehres, vilgosbarna burokmaradvnyoktl szlas, pikkelyes. A kalap hsa fehres, jellegzetes, fokhagymra emlkeztet szaga van, ami hatrozott, de kellemes, igazi erdeigomba-illat". Nem vletlenl hvjk Knban illatos gombnak. A gombt nyersen vagy szrtva forgalmazzk. A megtermett gomba nagyobb rszt szrtjk (Knban, Japnban). Szrtmnya kivl, vilgmrka. Szmunkra kiss szokatlan aromja ellenre igen jz, klnleges telek kszthetk belle. Kedvelt csemege mind hazjban, mind a fejlett ipari orszgokban. A mindentt szaporod knai ttermek haznkba is elhoztk. Termesztsnek viszonylagos bonyolultsga, egzotikus volta, gygyt hre miatt ra tbbszrse a laskagombnak, a csiperknek. Amita a kutatk llatksrletekben kimutattk relmeszeseds elleni, vrus- s tumorgtl hatst (lentinan), az rdeklds fokozdik irnta. Mindez nem jelenti azt, hogy nagyobb mennyisget alapos piackutats nlkl el lehetne adni belle!

Termeszts farnkn
Hazai tapasztalatokkal a laskagomba termesztshez hasonl technolgival nem rendelkeznk. Ez nem azt jelenti, hogy egyltaln nem lehet gy termeszteni, mint a laskagombt. Meg is prblkoztak vele nhnyan, valamennyi gomba termett is, teht ksrletileg foglalkozhatunk vele, hobbi szinten. Az sem valszn, hogy kelet-zsiai, rnks technolgija elterjedne, hiszen a laskagomba termesztse (rnkn) megmaradt a kedvtels szintjn. Biztosak vagyunk viszont abban, hogy Knban vagy Japnban a shiitake rnks technolgija alkalmas volna laskatermesztsre is, ms krds azonban, hogy a piac a shiitakeszrtmnyt ignyli, a laskt egyltaln nem. A shiitaknl a 8-20 cm tmrj s 1 m hossz rnkket a vgs utn 4-8 httel oltjk be (nem a frissen kivgott ft). Leggyakoribb fafaj a pasaniafa, vagyis a shiifa (a take" gombt jelent), a gesztenye rokona. Termeszthet a gomba egyb, rszben Kelet-zsiban is elfordul fafajokon, most csak a nlunk is ismert fajokat soroljuk fel: csertlgy, gyertyn, bkk, nemestlgy, ger, nyr, gesztenye, juhar, kris, nyr, fz stb. Az oltanyag frszporcsra vagy tsztt faplcikk, kek,

amelyeket a rnkk oldalba mintegy 15 x 8 cm-es ktsben elhelyezett, 8-10 mm szles s 30-40 mm mly, frt lyukakba tmnek, illetleg az keket kalapccsal tik be. A frst specilis frgppel vgzik. Az tszvs erdben, rnykos helyen vagy mestersges rnykol alatt trtnik s 6-12 hnapig tart. A rnkket klnbz formj rakatokban helyezik el s a termsid alatt ferdn kitmasztjk. ltalban tavasszal s sszel teremnek. Termre fordtshoz a rnkket elzleg vzben ztatjk, majd magas pratartalom mellett megjelennek a termtestkezdemnyek. Szeds (termshullm) utn a rnkket pihentetik, mikzben nedvessgtartalmuk ismt cskken. Hsz-harminc nap mlva ztatssal ismt kivltanak egy termshullmot. sszel is, tavasszal is 2-2 hullm jelentkezhet, de a gombafajtktl, kezelstl fggen a termsid jl szthzhat s temezhet is. A rnkk fliahzban is elhelyezhetk. Mestersges ntzs, kiszrts stb. mellett a termsid mg jobban megnyjthat.

Steril" termeszts
Szintn a tvol-keleti orszgokbl terjedt el ez a mdszer. Az USA-ban rszben alkalmazzk, a francia termesztk inkbb pasztrzssel ksztik el az alapanyagot. A termesztsmdok ismertetsnl s a laskagomba termesztsnl mr szltunk a steril eljrsrl, illetve magrl a sterilezsrl. Mivel hazai elterjedse nem vrhat, itt is csak rviden emlkeznk meg rla. Az alapanyag dstott frszpor. A fafajok azok, amelyekrl az elz rszben szltunk, de itt mg a fenyflk frszpora (luc-, jegenye-, esetleg erdei-, borovi-) is szba jhet, 50%-ban egyb frszporhoz keverve. A fenyfrszpor frissen nem olyan j, mint fl-egy v lls utn, termszetesen szrazon trolva. A szemcsenagysg 2-4 mm. Dstanyagok lehetnek: bza-, rizs-, rozskorpa, zabliszt, szjaliszt, esetleg kukoricadara. A dstanyag mennyisge: 4 rsz frszpor (szraz tmeg), 1 rsz korpa. Ahol lgkri nyomson sterileznek, ott a korpa mennyisge fele az elznek. Megfelel keverberendezsben ( mint a betonkever) az anyagokat sszekeverik s a nedvessgtartalmat 60-65%-ra lltjk be, s mg a nedves tmegre szmtva 1-2% gipszet is keverhetnek az alapanyaghoz. Tlts 1,5-2,5 kg-os polipropiln fliazskokba, dugzs vattadugval, vagy ms mdon oldjk meg

a szellzst (llegeztetablak" a flin, olts utn a zacsk szjt lehegesztik). Sterilezskor a zacskkat hzagosan kell elhelyezni (megfelel llvnyzaton), hogy a gz hozzjuk frhessen, ezutn lgtelents, felfts s hn tarts kvetkezik. Ez az idtartam a zacskk nagysgtl, az alkalmazott nyomstl s a dsts mrtktl fgg. A 2-2,5 kg-os, ersebben dstott anyagoknl a hn tartsi id 1 bar nyomson (121 C) 4-5 ra, csak tiszta frszpor esetben 2-3 ra. Nyoms nlkli gzltartlyban a gzls 90-95 C-on 12 rig tart. Lehls utn az olts steril krlmnyek kztt, olthelyisgben, szemmel, frszporral vagy oltplcikval menjen vgbe. A nagyobb, lapos, tgla formj zacskkat clszer tsztt szemmel oltani, majd a zacsk zrsa (bedugaszols vagy hegeszts) utn sztrzni benne. Amennyiben plcikval oltjk, 10-15 nap mlva kell az addig tsztt rszt sztrzni, hogy az tszvs ne tartson tl sokig. Gpestett, modern zemekben folykony, rzott" tenyszettel (gombamiclium-szuszpenzival) is oltanak. A steril" termeszts tovbbi vonatkozsait illeten utalunk az irodalomra (Stamets, 1993; PrzybylowiczDonoghue, 1988; Oei, 1991; Lelley, 1991).

Hkezels pasztrzssel
Az eljrs lnyegt mr ismertettk (gzls nedves llapotban 60 Con, 24 rig stb., gzls, szrazon 100 C-on, 1-1,5 rig s nem tovbb). Rszletesebben lsd mg a laskatermesztsnl is. A gzls tartlyban vagy hkezel helyisgben trtnik. A laskatermesztsnl 10 (esetleg 15) kg-os zsknagysgot javasoltunk (legfejlebb 25 cm-es tmrvel), a shiitaknl 5, legfeljebb 8-10 kg-os zskokat tartunk optimlisnak. Perforcikra ugyangy szksg van a levegigny miatt, br ksbb a flit le kell hzni, mert a shiitake kisebb lvn a levegignye nem tall ki" a lyukakon. Megemltjk mg, hogy favagy manyag rekeszekben (perforlt flival blelve, majd visszahajtva a flit a 8-10 cm vastag aljzatra) tgla alak blokkok is kszthetk. Ezeket ksbb nem lehet almertve ztatni (mert szttrnek), hanem megszrklva, s hogy a vizet jobban magukba szvhassk, permetezsekkel kell az ztatst helyettesteni a polcon. A pasztrzs nem nyjt kell vdelmet a ksbbi penszeds ellen, ezrt csak igen vatosan szabad bnni a dstszerekkel, vagyis az

emltett dzis tredkt szabad csak hasznlni (a nedves tmeg 0,5%t). Megprblkozhatunk esetleg a mikroorganizmusok szmra nehezebben hozzfrhet tyktoll-, lucernaliszttel, esetleg a csiperketermesztsben hasznlt, formalinnal kezelt szjaksztmnyekkel, legfeljebb 1 tmegszzalkig (nedves aljzatra vonatkoztatva). Ebben az eljrsban mr szalmaszecska is szerepelhet a technolgiban, esetleg kukoricaszr, darlt kukoricacsutka, lenpozdorja stb., legfeljebb 50%ig, esetleg kell kiprbls utn mg nagyobb arnyban, de a frszpor mennyisge felttlenl maradjon 20% (szraz tmegre vonatkoztatva). A lasknl lertakhoz hasonlan a shiitaknl is hasznlunk Fundazolt, a nedvestvzhez adagolva. Egyelre sajnos errl nem mondhatunk le.

Hkezels pasztrzssel s kondicionlssal

Itt is vegyk figyelembe a laskagombnl elmondottakat. Az alapanyagokat illeten az elz pontot, vagyis frszpor lehetleg mindig szerepeljen az sszelltsban. Teht ennl az elksztsi mdnl valban mr csak a tyktoll- s a lucernaliszt, tovbb az emltett, formalinnal kezelt, ksleltetett felhasznls szjalisztksztmnyek (esetleg mg a melasz, srtrkly, olajipari magvak prsmaradvnya) hasznlhatk, azok is csak lpsrl lpsre, ksrleteket vgezve. Ugyancsak javasoljuk a laskagombnl emltett svnyi anyagokat (ammnium-nitrt, levltrgyk), amelyek steril krlmnyek kztt sajt megfigyelseink szerint is hatrozottan meggyorstottk a faplcikk tszvdst, s ez a puhafknl (nyr, fz, luc) klnsen elnys, mert azok gyengbb minsg alapanyagoknak szmtanak, mint a kemny"-fk (tlgy, bkk, gyertyn stb.).

A gombacsra mennyisge legalbb ktszerese legyen a laskagombnl lertaknl, vagyis 100 kg nedves aljzatra vonatkoztatva 8-101. Ez felfoghat rszben dstsnak is. Mg tbb csra adagolsa mg elnysebb lenne (biztosabb tszvs, gyorsabb termre forduls, magasabb terms), de itt mr valban felmerlnek gazdasgossgi krdsek is. Ltezik egy, a szerz ltal kidolgozott csrafelszaportsi" eljrs, amelynek sorn a felszaports is gabonaszemen trtnik. Erre a csraksztsnl rszletesen kitrnk, itt csak annyit jegyznk meg, hogy br a csraadag tovbbi emelse (10-15 1/100 kg aljzat) feleslegess teszi a dstst (az svnyi anyagok maradhatnak!), mgis, maga ez az eljrs annyi figyelmet ignyel, hogy ennek hinyban mg fokozottabb lehet a penszfertzs. A shiitakecsra trolst illeten utalunk a csiperke- s laskacsrnl elmondottakra. Az alapanyag elksztshez hasonl sly problma a megfelel fajta kivlasztsa. Ennek tbb oka van. A legfontosabb taln az, hogy nem rendelkeznk kell szm jl ismert fajtval, tovbb a meglv fajtk termesztsi tulajdonsgaival sem vagyunk minden vonatkozsban tisztban. A hazai laboratriumokba bekerlnek klfldi fajtk bizonyos jelekkel, sokszor nem az eredetivel. Az esetleges jogi problmkat most figyelmen kvl hagyva, elg annyit leszgeznnk, hogy egy adott fajtt tbb termesztsi ksrletben is ki kell prblni, hogy meggyzdhessnk arrl, hogy pl. melyik hmrskleti csoportba tartozik. A vilgviszonylatban kzkzen" forg mintegy 100 trzs hrom f csoportba oszthat. Nvekeds, Fejkpzds, 10-15 C 8-16 C Hidegkedvel 15-20 (24) C 16-20 C tmeneti 15-25 (27) C 16-20 C Melegkedvel Mivel fajtalersokkal, katalgusokkal nem rendelkeznk, a szakknyvekbl csak azokat a fajtkat emltjk meg, amelyek tmenetiek, vagy nyriak", ugyanis e trzsek nagy rsze termeszthet alacsonyabb hmrskleten is, ekkor gombjuk nagyobb, vastagabb hs s sttebb lesz, mint melegben. A f problma itt is ugyanaz, mint a laskagombk esetben: kevs fajta tri a nyri meleg idszakokat (felszni pletben), vagy ha teremnek is, apr, vilgos kalap gombkat hoznak. A nmet nyelv irodalomban (Lelley, 1991) nyri trzs (12 C alatt nem termeszthet) az LE-5, LE-53, LEM. tmeneti: LEZ3 (10-20 C), egsz vben termeszthet az LE-2. Amerikai tmeneti trzsek: 82/a,

Fajtk, csrzs
A hkezelt alapanyagokat mindig kevert csrzssal oltjuk be. A higinia igen nagy fontossggal br (lsd a laskagombnl), mert a legkisebb, technolgiai-higiniai figyelmetlensg is zld" zskokat eredmnyez (Trichoderma, Penicillium stb. penszek).

510, 512, 859, CS-15, CS-41, melegkedvelk: 512, 851, 852, 853, CS24, CS-125. Felteheten tmeneti a francia Royal Champignon 600, 610, a Somycel 4066, 4080. Sok egyb fajta forog kzkzen az eurpai s hazai laboratriumokban, azonostsuk, termesztsi prbjuk szksges lenne. Stamets (1993) kifejlesztett egy Knbl szrmaz trzset, amely az els hullmot a csrzs utn 30-35 nappal hozza (Stamets CS-2). Korbban is termre fordthat lenne, de igazn szp hullmot az emltett idre produkl. Ugyanakkor a haznkban is ismertebb trzsek normlis krlmnyek kztt ktszer ennyi idt ignyelnek. Elkpzelhet, hogy e trzsek bizonyos termesztsi praktikkkal" (hmrsklet-cskkents a megfelel idpontban stb.) korbban is termre fordthatk, de erre vonatkozlag nincsenek megbzhat, egzakt ksrletek. Ehhez valban arra volna szksg, hogy llami intzet vegye kzbe a fajtk begyjtst, ellenrzst. Azonban, mint mr a laskagombafajoknl emltettk, ezen a tren az utbbi kt vtizedben nem trtnt elrelps.

megvlasztsval s a ventilci kiptsvel (lsd a laskagombnl), vgs megoldsknt valamilyen htssel. A shiitaknak tszvs alatt is szsge van fnyre (50-100 lux), s szintn hideg fny fnycsvek kellenek, mint a lasknl, amennyiben nincs termszetes megvilgts.

tszvs, rlels
Mint emltettk, a kicsi, 5 kg krli zskokat javasoljuk rcsos polcokon elhelyezni (14. rajz). tszvets alatt, esetleg kln tszvethelyisgben, a polcokon lnyegesebben tbb zsk helyezhet el, mint termsidben. Lnyeges szempont, hogy az egyes zskok nem rhetnek ssze, tovbb ellenrizni s kzben kell tartani a hmrskleteket. A blokkok kzepnek (mag-) hmrskletrl van sz, amely 20-26 C kztt optimlis. Mivel az tszvs alatt h keletkezik, a bels hmrsklet knnyen 28-30 C-ra vagy e fl emelkedik, s ekkor teret nyernek a klnbz penszgombk (az esetleges Fundazolos kezels ellenre is, hiszen az csak mrskli a penszek tevkenysgt). A hmrsklet emelkedst ktflekppen cskkenthetjk: vagy le tudjuk hteni a helyisg levegjt 15-16 C-ra (tlen, ks sszel, kora tavasszal), vagy ha nem, intenzv lgcservel (kls-bels) elvezetjk a ht a zskok krnykrl (ha csak 30 C-os levegt tudunk bevezetni, ez nem fog sikerlni). 25 C-os bels hmrsklet mellett, ha llandan ramlsban van a leveg, mg tudunk segteni. Ha 25 C mellett ll" a leveg a helyisgben, a zskok beflledhetnek. Minden lehetsget meg kell teht adnunk a bemelegeds elkerlsre az vszak, a helyisg

14. rajz. A blokkok elhelyezse a shiitake termesztsben

A nvnyvdelem megegyezik a laskagombval (gombasznyogok!) Amennyiben els hullm eltt nem szndkozunk merteni a blokkokat, tartsunk magas pratartalmat (85-95%) a helyisgben. Az tszvets s rlels idtartama sok tnyeztl (csramennyisg, hmrsklet, fajta, alapanyag) fgg, aminek kvetkeztben 30-80 nappal szmolhatunk. Maga a miclium rendszerint mr a 15-20. napon birtokba veszi az aljzatot, de ezutn mg olyan vltozsokon megy keresztl, ami viszonylag hosszabb-rvidebb ideig eltart.

A shiitaketermeszts fzisai
Az tszvets-rlels az els fzis. Az rlelsi szakaszban a miclium feldsul, ersen sszetartva a blokkot, az alapanyag felsznn filcszeren, trszeren megvastagszik, ksbb dudorok alakulnak ki a felsznn s a felszni fehr szn kezdetben foltosodik, vgl nagyrszt barnv vlik. A flit a dudorok megjelense s kezdeti barnulsa utn leveszik, majd a barnuls folytatdik, vgl az egsz blokk tbbkevsb barna lesz. Ez az az idpont, amikor a blokkok termre fordthatk. A tovbbiakban ngy termesztsi ciklus kvetkezik, elgg eltr, de krlhatrolhat felttelekkel: Termesztsi ciklus Indukls (1-5 nap) Hmrsklet 10-15 C permetezs v. merts 8-20 C trzsfgg 10-27 C trzsfgg 20-25 C Pratartalom 100% Fny

Fejkpzds (5-10 nap) Nvekeds, szeds (9-14 nap) Pihentets (7-20 nap)

95-100%

500-2000 lux

70-80%

500-2000 lux

40-50%

500-2000 lux

A fejkpzds s a nvekeds alatt bizonyos fok lgcserre is szksg van.

A flia levtelnek idpontja, termre fordts (indukls, fejkpzds)

A fejlds llapottl s a fajttl fgg. Ez utbbi tnyez a legkritikusabb. Lteznek olyan fajtk (ezeket keresik a termelk), amelyek mg a blokkok fehr llapotban termre fordthatk. Nha ez ms fajtknl is elfordulhat bizonyos alapanyagokon (amelyeket a shiitake kjeodvbl,mintap.csrgy)vmascrzinyl,

esetleg a hmrskleti viszonyok kedvez hatsa eredmnyekppen. Ilyenkor azonban kiss torz, zmk gombk nnek. Az emltett amerikai fajta (CS-2) mr a 30. napon szp s sok gombt hoz. A flia levtelnek idpontjt teht igen nehz meghatrozni. A zskok kifehredse, a miclium megersdse (kemnyen sszetartja a zskot) utn bizonyos kiemelkedsek, dudorok keletkeznek, amelyek megemelik a flit (46. kp). Ez a 30 40. napon kvetkezhet be. Amennyiben a fajta s a kezels erre utalna (termre fordthatsg), a flit levehetjk, s a termtestkpzdshez szksges feltteleket biztostjuk: megvilgts 400-500 lux (egyesek szerint 500-2000!), a szellztets megkezdse (50-70 m / t/h vagy 4-5-szrs rnknti helyisglgcsere, vagy a szn-dioxid-tartalom 1000 ppm-re vagy az al vitele), a hmrsklet cskkentse a fajta ignyeinek megfelelen (lsd a 46. kp. Miutn a dudorok megjelentek, fejkpzdsnl a tblzatban), a a flit levesszk pratartalom magasan (90-95%) (Fot: Kovcsn dr. Gyenes Melinda) tartsa padozatlocsolssal, levegprstsssal, mint azt a laskagombnl trgyaltuk. Stamets (1993) 95-100%-os pratartalmat javasol. Amikor megtlsnk szerint elegend (nem tl sok) kezdemny pattant ki" (mint amikor a pattogatott kukorica felreped), azonnal cskkenteni kell a pratartalmat, hogy tbb kezdemny ne alakuljon ki. Ms szerzk akkor veszik le a flit, amikor mra zsk felsznnek mintegy a fele megbarnult. Lelley (1991) szerint a flia levtele utn olyan feltteleket kell kialaktani, amelyek elsegtik a blokk felsznnek teljes megbarnulst: kevs szellztets (elssorban csak bels lgkevers), 90-95% RH, 22-25 C. Ez az idszak mintegy 10-20 napig 47. kp. Kis mret, jl megbarnult tart, s amikor a blokkok kellkpshiitakeblokkok pen megbarnultak (47. kp), termsodik termshullmban (Fot: ifj. Balzs Sndor) mre fordtjk. Ez kiss tbb lg3

csert jelent, napi 4-5-szri, kdszer permetezst (a blokkokat is!), a hmrsklet 20 C-ra, illetve az al vitelt. A fny termszetesen szksges. Az utbbi idben az els hullm megjelenst is bemertssel indukljk (sokkhats), br meg kell jegyezni, hogy vannak szerzk s eljrsok, ahol nem mertenek, hanem mskppen biztostjk a nedvessgtartalmat (magas pra, gyakori permetszer ntzs). Lapos, tglaszer blokkoknl ez is elkpzelhet, eltte clszer azonban megszurklni a blokkokat, hogy jobban bevegyk a vizet. Teht mg az els termshullm kivltsban sincs egysg a termesztk (s a kutatk) kztt. Mindenesetre, ha mr az els hullmot is mertssel (hideghats-nedvests) vltjk ki, merts eltt hagyjk kiss kiszradni a blokkokat, mikzben legalbb 20-25 C-on tartjk (Lelley, 1991). A mertssel kapcsolatban eltrek a vlemnyek. Az irodalomban 2448 rt emltenek, a gyakorlatban azonban rvidebb ideig ztatjk a blokkokat, nehogy tlsgosan sok vizet szvjanak magukba, ami azutn a gombk ers minsgromlshoz vezethet, klnsen, ha ztats utn nem szrtjk le kellkppen a blokkokat. Maga a beztats kln technikai felkszlst kvn. A tartlyba elbb behelyezik a blokkokat; fell rostllyal, rudakkal rgztik, majd a tartlyt feltltik. A tvol-keleti orszgokban sok helyen a 1,5-2 kg-os zacskkat tszvs s rlels utn a padozatra helyezik, srn egyms mell, a flia fels rszt levgjk, s gyakori permetezssel biztostjk az induklst". Az els hullm utn megfordtjk a zacskkat, itt is levgjk a flia ( most mr) fels rszt. A pihentets (szrads) utn jra ntznek, s a blokkocskk a padozatrl szvjk fel a szksges vizet (s amit fellrl kapnak). gy vltjk ki a kvetkez, msodik termshullmot, s legtbbszr ezzel be is fejezdik a termeszts. Msutt 4-5 hullmot is bevrnak.

foltokkal. Stamets (1993) kihangslyozza, hogy mr a fejkpzds alatt is ers praingadozsokra trekszik, vagyis miutn permetezett (blokkokat, gombakezdemnyeket is), utna fokozza a szellzst, hogy mihamarabb cskkenjen a pratartalom s a blokkok felszne leszradjon. A zldpenszek ezt nem kedvelik! Azonkvl a polc rcsos volta biztostja a szabad lgmozgst a blokk krl. Mr az ztats vagy permetezsek utn (indukls) sem szabad hagyni, hogy a blokkok sokig lucskosak" maradjanak. Amikor szellzssel kiss leszrtottuk a blokkokat, tntzssel, lgprstssal tartani kell a 90-100%-os RHt, ami a fejkpzdshez szksges, anlkl, hogy mint mondtuk a blokkok sokig vizesek maradnnak. A termsidben is gy jrunk el, de a pratartalmat egy-egy nedvests, permetezs utn levisszk (szellztetssel) az ilyenkor elrt mrtkre (60-80%). A gombkat akkor kell leszedni, amikor mr kinyltak", lthatak a lemezek, de a kalap szle mg begngylt (48. kp). Csonkokat ne hagyjunk vissza!

A termtestek nvekedse, szeds

A szellzs mrtke ugyanannyi, mint a fejkpzdsnl (50-70 m 3/t/h), a hmrsklet, pratartalom s fnyerssg adatait az elz tblzatokban ismertettk. Teht viszonylag alacsonyabb pratartalomra van szksg, klnsen a szeds eltt 8-12 rval (szellztets!), mert ez az idszak hatrozza meg a gomba viselkedst a trols alatt. A vizes, nedves gombk igen knnyen baktriumosodhatnak, nylks, rothat
48. kp. Term shiitakeblokk. (Fot: ifj. Balzs Sndor)

Szedhetnk csak kzzel, a gomba tnkjt megfogva, csavar mozdulattal vagy kssel. A gombk szrt azutn vgjuk rvidebbre: hossza kb. annyi legyen, mint amilyen szles a kalap, exportra 2 cm. A gomba

tnkje legtbbszr (amikor vkonyabb) szvs, nem ehet, mskor, klnsen a tl korai, kiss torz gombkat hoz els hullmban, szpen szeletelhet. Nmelyik fajta az els hullmban hajlamos torz gombkra (pl. 610), msok kevsb (LE-5). A gomba kalapjnak tnusa rszben fajtablyeg. Pl. az emltett 610-es sttebb kalap, mint az LE-5. Ezenkvl a hmrsklet s a pratartalom is befolyssal van a sznre, st mg a fny is: alacsonyabb hmrskleten, tl magas pratartalom mellett sttebb gombk fejldnek. A shiitake jobban tri a trolst, mg a csiperknl is. Szells, hvs helyen 2-3 napig trolhat szells csomagolsban (nem fliban, hanem pl. zsrpaprban). Htszekrnyben 4-6 C-on egy htig, 0 s + 2 C kztt 2-3 htig. Eredeti hazjban tbbnyire szrtjk, mestersges szrtkban, egszben, 1-2 cm-es tnkt hagyva. A leveg hmrsklett 40-50 Con tartjk 16-18 rig, majd 1 rig 60 C-on. A legjobb minsg a szpen berepedezett kalap donko", majd a koko" s vgl a koshin" kvetkezik, a nyron termett, kisebb, vkonyabb kalap gombkbl. Termszetesen mindez a fajtkkal is sszefggsben van. Haznkban a felesleges, el nem adott gomba szeletelve val szrtsa javasolhat. Napon szrtva D-vitamin-tartalma nvekszik, teht az el nem adott gomba tartstsra legmegfelelbb a szrts. A shiitakt nem szoktk konzervlni. A termsmennyisg a technolgitl fgg. A dsts nlkli termesztsben 15-20 kg/100 kg ksz aljzat, asteril" termesztsben (dsts) 25-50 kg, teht magas termstlag rhet el. A spraallergia (khgs, esetleg hemelkeds) a shiitake esetben is ismert jelensg, de a shiitake kevesebb sprt kpez, mint a laska. Ne vrjuk meg a gombk tlrst, szeds eltt szellztessnk, ha szksges viseljnk porvdt!

elhal vagy legyengl, s fogkonyabb lesz a penszfertzsre. A shiitake esetben teht a terms idzthet. A nvnyvdelmi kezelsek a legyek elleni vdelembl llnak. A baktriumos foltosodst, rothadst termesztstechnikai eljrsokkal akadlyozhatjuk meg. A penszek elszaporodsa esetn az ersen fertztt blokkokat el kell tvoltani, esetleg a gyengbben fertztteket kln kdban s vzben kell beztatni. Ebbe az ztatvzbe tehetnk egy kevs Fundazolt (1001 vzbe 5 gr-ot, ami 50 ppm-nek felel meg). A blokkokon tallhat kisebb penszfoltokat kzi permetezvel kezelhetjk, a vzbe tegynk igen kevs hipt vagy formalint (101-be 20 ml-t). A fentiekbl kitnik, hogy a shiitake tenyszideje jval hosszabb, mint a laskagomb, de mg gy is nagyon vltoz lehet attl fggen, hogy mikor szedjk az els hullmot s hogy hny termshullmmal szmolunk, vagyis sszesen kb. 4-6 hnap.

Pihentets
A tblzatban szerepl felttelek kzl kiemeljk a 20-25 C-os hmrskletet. Ezt tlen sem nehz biztostani, mert minimlis szellztetsre van szksg. 10 nap utn a blokkok termre fordthatk, de tovbb is trolhatk ilyen llapotban. Nedvessgtartalmuk azonban 30-35% al nem mehet, mert ilyen ers kiszrads kvetkeztben a miclium

Egyb gombk termesztse

Harmatgomba (Stropharia rugoso-annulata)

Az ris harmatgombt a hatvanas vek kzepn vontk termesztsbe az NDK-ban. A hazai termesztsi ksrletek 1970-ben kezddtek, s a hetvenes vek vgn nhny gazdasg megprblkozott klterjes termesztsvel is, de ennek nem volt folytatsa. Jelenleg mg a szaportanyaga sem szerezhet be. Az rdekldst az a tny vltotta ki, hogy a gomba termesztse viszonylag egyszer: a szalmt beolts eltt csupn be kell nedvesteni, s az aljzat hasznlaton kvli, rgi palntanevel gyakban is elhelyezhet. A harmatgomba hazai termesztse az NDK-ban szerzett tapasztalatokra plt, figyelmen kvl hagyva azt a tnyt, hogy a gomba klimatikus ignyei ott knnyen kielgthetk (alacsonyabb hmrsklet, nagyobb pratartalom), egyttal a krtevk ltal jelentett veszly is sokkal kisebb, s ez a hosszabb tenyszidt tekintvenem elhanyagolhat szempont. gy haznkban a harmatgomba termesztse majdnem mindig nvnyvdelmi problmkba torkollott (csigk, bogarak, atkk, sznyogok stb.). Ezt rszben kikszblte a Kecskemten kidolgozott tteleltetses eljrs, azonban ez sem tallt kvetkre. Ehhez a propaganda s rszben a gombacsra hinya is hozzjrult. Az ris harmatgomba (49. kp) nagy termet, vastag hs gomba. Kalapja a fajtk szerint a srgsfe49. kp. Stropharia rugoso-annu/ata, harmatgomba (Fot: ifj. Balzs Sndor) hrtl a vrsbarnig vltozhat, raj -

ta s fleg a szln burokmaradvnyokkal. Fiatalon a kalap bre ragads. Lemezei szrkslilk, elregedve lilsfeketk. A tnk fehres, a gallr fltt cskozott. A gallr tbbnyire ktrteg, fell bordzott, alul pikkelyes. Hsa fehr, retekszag, fiatalon jz. Az NDK-ban a burgonyavermek szalmjn figyeltek fel r. Haznkban ritka, elszr a szombathelyi Kertszeti s Parkpt Vllalat kmoni dszfaiskolai telepn talltk, frszporos aljzaton (Makara, 1978). Legegyszerbben szalmablkon (takaranyag nlkl) termeszthet (Lelley, 1991), br a hazai szrazabb, melegebb klma mellett ez nem nagyon jhet szba. Termesztberendezsek. Mivel elssorban hztji, hobbitermesztsrl van sz, kln berendezseket nem javaslunk pteni. Nhny zskot elhelyezhetnk pincben, alagsorban, folyosn, garzsban, rgi gazdasgi pletek helyisgeiben, kevs termszetes vagy mestersges megvilgts mellett. Elhelyezhet tovbb az aljzat hasznlaton kvli, rnykolt palntanevel gyban, a keretekre meleggyi szalmatakart helyezve (15. rajz), rnykolt veghzban, fliastorban is, de ezek-

15. rajz. A harmatgombagy keresztmetszete

ben a berendezsekben is sok gondot okoznak a krtevk, hiszen mg az pletben lv helyisgben is nehz az aljzatot s a gombt megvdeni. Az aljzatot a csiperkhez hasonlan fliazskokban, ldkban vagy az emltett sllyesztett gyakban (kertben) mlesztve helyezzk el. Alapanyagok, elksztsk. A harmatgomba legkzismertebb alapanyaga a szalma, de ezenkvl felhasznlhat a lenszalma, a kukoricacsutka, az akc kivtelvel a lombosfa-frszporok, -forgcsok (keverten a fenyforgcs, -frszpor is). Szalmt azonban lehetleg mindig tartalmazzon az alapanyag, br klterjes termesztsnl forgcs-frszpor is megfelel.

Az alapanyag elksztse az aprtsbl s a nedvestsbl ll, esetleg mg hkezelst is alkalmazhatunk. A szalmt csak zskos, lds, benti" termesztshez clszer szecskzni, a kukoricacsutkt meg kell darlni (20-30 mm-es rostt hasznlva). A nedvestst klnbzkppen vgezhetjk. A szalma nedvestse 5-7 napig tart, tbbszri locsolssal, tforgatssal. Aprtott anyag 2-3 nap alatt is benedvesthet. A vgs nedvessgtartalom 65-70% legyen. Benti" termesztshez clszer az alapanyagot hkezelni, amennyiben ez klnsebb beruhzs nlkl kivitelezhet. Ktfle eljrs kzl vlaszthatunk, br meg kell jegyeznnk, zemi termesztsi tapasztalataink nincsenek. A pasztrzs vagy a pasztrzs s kondicionls alkalmazhat a korbbi fejezetekben lertak szerint gy, mint a laskagombnl szoksos, ksrleti jellegt azonban hangslyoznunk kell. A nedvestvzbe mindenkppen tegynk 100 1 vzre szmtva 10 g (1 dkg) Chinoin Fundazol 50 WP-t. Kismret blk (Lelley, 1991) felbontatlanul is beztathatk, almertssel 2-3 napig (a msodik napon eresszk le a vizet s az j ztatvzbe tegyk a Fundazolt) vagy tbbszri folyamatos ntzssel 4-5 napig (a Fundazolt itt is az utols napok ntzvizbe tegyk). Csrzs, gyazs, tszvs. A gombacsra a harmatgomba termesztsnl kulcskrds. Rszben azrt, mert jelenleg tudtunkkal nem kaphat Magyarorszgon, a klfldi csrk meg tl drgk ahhoz, hogy tllpjk a hobbi szintjt, igaz, ezt nem is javasoljuk. Kezdetben szalmacsrt hasznltak a csrzshoz, de a trzsfenntartssal problmk voltak, gy most ezt nem rustjk. A szemcsra hasznlatt (elvileg az is kszthet) nem javasoljuk, mert a hossz tszvds s a klterjes termeszts sorn a zldpenszek s rovarkrtevk veszlyeztetik a csraszemeket. A csraksztshez tartozik ugyan, de itt emltjk meg, hogy a harmatgomba-tenyszetek fenntartsa szokvnyos mdon, maltaagaros tptalajon nehzkes. Clszer ezt a tptalajt mg zabliszttel s lesztvel dstani (lsd a csraksztsnl), st ajnlott mg a tptalajhoz termesztsi alapanyagot is adni, pl. kukoricacsutkt vagy szalmt, portott formban. A kmcsves vagy Petri-csszs tptalajrl a gombt gabonaszemekre visszk, errl pedig a csrt jelent anyagra, aminek legmegfelelbb a szecskzott szalma, kukoricacsutka-dara s frszpor keverke (lsd: csrakszts). Az elksztett, benedvestett alapanyaghoz hozzkeverjk a sztmorzsolt (szalmacsra esetben darabokra tpett) csrt (3-5 1 100 kg

nedves aljzatra), majd szorosan zskokba, ldkba tmjk, illetleg tiszta lbbelivel 20-25 cm-es vgleges vastagsgban a sllyesztett gyakba tapossuk. Ez utbbiak lehetnek rgi palntagyak, vagy 1-1,5 m szles s 20-30 cm mly, fakerettel elltott gyak, lehetleg rnykos helyen, fk alatt elhelyezve, s a kzvetlen napfny ellen rnykolva. gyazs utn az aljzat felsznre szrjunk ki m -enknt 10 gramm (1 dkg) Basudin 5 G-t, esetleg Galition 5 G-t. Az gyak, zskok felsznt a kiszradstl laza fliatakarssal vdjk. Mivel a harmatgomba tszvs alatt nem kedveli a magas szn-dioxid-tartalmat (ellenttben a tbbi gombval), a takarflit elzleg tbb helyen perforljuk. Az tszvs optimlis hmrsklete 20-25 C. Alacsonyabb hmrskleten (15-20 C) is tszvdik azonban a harmatgomba, kevsb veszlyeztetve a krtevktl. Az tszvsi id mindenkppen hossz, 40-60 napig is eltart. ppen a hossz tenyszid s, a krtevk (gombalegyek, atkk, bogarak, csigk) miatt a harmatgomba teleptst clszer sszel (szeptemberoktberben) vgezni, gy az tszvds (ks sszel s kora tavasszal) s a terms (tavasszal) nagyobb biztonsgban van. Takars, lappangs, terms. A csrzs utn 3-4 httel, amikor az aljzat nagy rsze mr tszvdtt, takarjuk le a felsznt 4-5 cm vastagon takarflddel, a csiperknl ismertetett mdon. A takaranyag sszettele azonban eltr, ugyanis mszkporra nincs szksg, mert a harmatgomba az enyhn savany (pH 6) takarfldet kedveli. Elnys a tzeg s a meleggyi (vagy kerti) fld keverke, 20% frszporral keverve. A takaranyagot a csiperknl elmondottak szerint ferttlentjk. Takars utn az els ntzskor tegynk a locsolvzbe Chinoin Fundazol 50 WP-t (1001-hez 40 g-ot), ezttal nem a mlbetegsg, hanem a zldpenszek ellen, amelyek megtelepedhetnek a takaranyagon. A takaranyagot ksbb is tartsuk nyirkosan, a tlntzs elkerlend. tszvs s lappangs alatt (takars utn) a krtevket igyekezznk tvol tartani (lsd a csiperknl, a laskagombnl s a nvnyvdelmi fejezetben). tteleltetses termeszts esetn a takarfldet november kzepig hordjuk fel, majd a fagyok bellta eltt vgezzk el az gyak kls fagyvdelmi takarst, dupla flival. Mrcius elejn a kls fliatakart tvoltsuk el, ilyenkor az rnykolt is levehetjk, mert a mrciusi napfny mg nem okoz az aljzatban tlmelegedst, st elsegti az tszvds befejezdst, illetve a terms indulst. A takaranyagot idnknt ntzzk meg, hogy
2

llandan nyirkos legyen, ahogyan az a csiperketermesztsben szoksos. prilistl a vdkeretek feltmasztsval fokozzuk a lgcsert, hogy ezzel elsegtsk a termre fordulst. A termtestek kialakulshoz legmegfelelbb a 10-16 C, a nvekedskhz a 15-21 C. Term harmatgombagyat (50. kp) semmilyen rovarl szerrel nem kezelhetnk, csak az gyak krnykre szrhatunk ki pl. Basudin 5 G vagy Galition 5 G granultumot, esetleg Piretrin-tartalm porozszert a gombalegyek, gombasznyogok elriasztsra. Ugyanezt tehetjk a csigal szerekkel is. A termst akkor kell szedni, amikoralemezeket bort ftyol (gallr) 50. kp. Term harmatgombagy (Fot: Tth Istvn) mrj l tapinthat vagy ppen felsz akadt. A sztterlt lapos kalapok fogyasztsi rtke cskkent, az elregedett harmatgomba esetleg gyomorpanaszokat is okozhat, mg a friss, flig zrt kalap gomba kivl csemegnek szmt. A tnk is fogyaszthat. Nyersen ne egynk harmatgombt! A fajtkat illeten csak annyit tudunk elmondani, hogy a mintegy 10-15 vvel ezeltti termesztsek sorn a srga kalap s darabosabb Gelb, valamint a kisebb, vrsbarna kalap Winnetou fajtkat hasznltk. A termsid 2-3 hnapig tart, az egyes hullmok 3-4 hetenknt kvetik egymst. A vrhat terms 3-6 kg/m 2 , kivteles esetben tbb is lehet. A fentieket sszegezve elmondhatjuk, hogy amennyiben rendelkezsnkre ll gombacsra, a harmatgomba termesztst csak hobbi szinten javasoljuk, az n. tteleltetses termesztst alkalmazva.

vkony takarflddel takarjk. Az els termtestek a csrzs utn 8-12 nap mlva jelentkeznek.Mind az tszvets, mind a termeszts 30-32 C krli hmrskleten folyik. A magas hmrsklet mellett jellemz mg a rvid tenyszid. A hetvenes vek elejn a Kertszeti Egyetem Zldsgtermesztsi Intzetben kidolgoztk hazai termesztst szalmn (Szab, 1990), azonban az alacsony termstlag s a rossz munkakrlmnyek (nyron, fliastorban 30-35 C-on) nem kedveztek a mdszer elterjedsnek. Tovbbi informcikat az idzett irodalmakban tallhatunk (Szab, 1990; Stamets, 1993; Lelley, 1991).

Hortobgyi csiperke (Agaricus macrosporoides)

A hortobgyi csiperke (51. kp) a
termeszts szempontjbl sokkal figyelemre mltbb lehetne. Ha ezt a gombt pl. Japnban ismernk, felteheten szerepelne a sterilezett alapanyagokon termesztett gombk kztt. Mint nll fajt Bohus G. rta le, 1974-ben. Korbban A. macrosporusknt kerlt be a csiperkeirodalomba (Uzonyin, 1965), pedig az A. macrosporus (nagysprs csiperke, 52. kp) felteheten nehezen termeszthet gomba, br erre is vannak irodalmi utalsok... A hortobgyi csiperke micliuma a csiperkefaj ok kztt kiemelkeden gyors nvekeds, viszonylag knyny termeszteni. Mr a maltaagaros tptalajon, kmcsben is fejleszt termtestkezdemnyeket. Mezgazdasgi hulladkanyagon, nagyobb vegekben steril tenyszete is termre fordul. Hollandiban vek ta

51. kp. Agaricus macrosporoides, hortobgyi csiperke (Fot: Albert Lszl)

Bocskorosgomba (Volvariella volvacea)

A bocskorosgombt leginkbb a szubtrpusi, trpusi, orszgokban ( Kna, Thaifld, Tajvan, Indonzia) termesztik, elssorban rizsszalmn. A szalma rvid elkezelst ignyel (nedvests, esetleg pasztrzs), ami 4-5 napnl nem tart tovbb. A termeszts szabadban vagy (bambusz-) hzakban, polcokon trtnik. Az gyakat a legtbb esetben

52. kp. Agaricus macrosporus, nagysprs csiperke (Fot: Szili Istvn)

ksrleteznek a hozz hasonl A. arvensisszel , de ez meg sem kzelti a hortobgyi csiperke termesztsi lehetsgeit. E gombafajt mindssze ktszer talltk a szabadban, 1954-ben a Hortobgyon s 1974-ben ugyanott, a Nagyivn melletti legeln. Taln mr ki is pusztult. Tiszta tenyszete sajnos hajlamos a degenerldsra, gy a legtbb laboratriumbl kiveszett. jelenleg egy menedzseriroda keretben (Innovus-Coop, Mikotech) foglalkoznak ksrleti termesztsvel. A kutatk, termesztk szmra egyelre teht nem hozzfrhet, hacsak el nem kerl ismt a szabadbl, esetleg a Hortobgyrl. Nem tvesztend ssze azonban az itt gyakori sziki csiperkvel. (A. bernardii), amely nagy gomba, de tnkje zmk, rvid, kalapja ersen cserepes", hsa ersen vrsd, illata nem kellemes. Az A. macrosporoides kllemre az igen nagy termetA. macrosporus s a kisebb, hossz, karcs tnk A. arvensis kztt helyezkedik el. Kalapja fehres, srgs, szrs, pikkelyes, kzpen berepedez. Tnkje a kalaphoz viszonytva zmk, vastag, gallrja igen fejlett, szle fogazott. Hsa elvgva idvel gyengn rozsdsodik, vrsdik, gyakran nizsszag. Sprinak mrete 8,0-9,5 x 5,0 5,5 um, az A. arvensis 6,58,0 x 4-5 }un. Ez utbbinak a hsa nem vrsd, legfeljebb gyengn srga szn lesz, ersen nizsszag. Az A. macrosporus igen nagy termet, s spri is nagyok (10-12 x 6,5-7,0 hm). A szintn igen nagy termet szekszrdi csiperke (A. maskae) kalapja ersen pikkelyes, kiss rzsasznes, szrks rnyalat lehet, hsa vrsdik, gallrja fejletlen. A pontos meghatrozs specialistk feladata (Termszettudomnyi Mzeum, Nvnytr). Egybknt az ismeretlen gombt tptalajra leoltva (lsd a csraksztsnl) hamarosan meggyzdhetnk arrl, hogy A. macrosporoidesrl van-e sz: a fajt gyors nvekeds, fonalas micliuma s ksbb az apr, gmbly gombakezdemnyek igazoljk. A hortobgyi csiperke kivl z gomba. Elnye, hogy szintetikus aljzaton is termeszthet. Az eddigi ksrletekben a kvetkez tulajdonsgokat lehetett megllaptani: micliuma gyors nvekeds, pasztrzssel s kondicionlssal vagy csak pasztrzssel elksztett, mrskelten savany mezgazdasgi hulladkanyagon is termeszthet, esetleg hagyomnyos csiperkekomposzton is, az aljzat takarsa nem felttlenl szksges, br a gombk takaranyagon szablyosabban", egyenesebben llnak,

a termsid alatt 16-20 C-ot ignyel, az ingadoz hmrsklet elsegti a termtestek kialakulst, a termtestek normlis fejldshez fny szksges (kb. 100 lux), viszonylag kevs szellzsre van szksg, kedvez felttelek kztt nagy hozamokra kpes. Az alapanyagokat illeten elnys volt a kukoricacsutka, a szalmval s frszporral (nyr) kevert kukoricaszr, esetleg lucernaliszttel dstva. A 0,5-1%-os Wuxal lombtrgyaoldattal nedvestett, pasztrztt aljzaton az tszvsi id a felre rvidlt, a termseredmny pedig lnyegesen emelkedett (Lszl Ferencn szemlyes kzlse, 1972, csepeli Duna Tsz). Egyes gombk tenyszetnek laboratriumi fenntartsa nehzkes (mint azt lttuk a harmatgomba esetben is), a miclium az egyes toltsok utn mind lassbb nvekeds lesz, eltnnek a hosszanti micliumktegek, s nem jelennek meg termtestkezdemnyek az agaros tptalaj felsznn, ami annyira jellemz erre a gombra (az A. macrosporusnl is elfordulnak, de annak micliuma kezdettl fogva lassan nvekszik a maltaugaros tptalajon). Ezen hromfle mdon prblhatunk segteni. Az egyik a harmatgombnl mr emltett tptalajdsts (kmcstenyszetben) a termesztsi alapanyag megdarlt porval, tptalajfzskor. A msik: gyakori visszatrs termtestszvet- vagy sprafelvtelhez, a harmadik: a szp, a gombra jellemz kmcsvek tarts trolsa (lsd a csraksztsnl). A szp tenyszetekbl (kmcs) nagyobb nehzsg nlkl kszlhet szemcsra.

rdgszekrgomba (Pleurotus eryngii)

rdgszekr-laskagomba nven is ismert. Kalapja barns, dombor, majd lapos, esetleg tlcsres vagy lehet kajla. Lemezei fehrek, a fehr tnkre mlyen lefutk (53. kp). Egyes mezei, pusztai ernys virgzat nvnyek (Eryngium, Peucedanum, Ferula stb.) lepusztult kargykern terem, sszel. Kzepes nagysg, igen j z gomba, megelzi ebben a tbbi laskagombt. Hsa nem szvs, jl szrthat. Vannak nagyobb test vltozatai is (ferulae, nebrodensis). Micliuma ugyanolyan gyors nvekeds, mint a tbbi laskagomb. Mestersgesen haznkban termesztettk elszr, az tvenes vek vgn, komposztlt szna s frszpor keverkn (Kalmr, 1960).

53. kp. Heurotus eryngii, rdgszekrgomba (Fot: ifj. Balzs Sndor)

A Lyophyllum nemzetsgbe tbb, hasonl faj tartozik (L. decastes, L. fumosum, L. connatum, L. loricatum). Csoportosan a talajon nv, zmk gombk (54. kp). Kalapjuk srgsbarna, szrksbarna vagy fe_ fehrek, a tnk bres, a l 54. kp. Lyophyllum decastes, csoportos szintn fehr, alul sszenttek. Ez a pereszke (Fot: Albert Lszl) legfontosabb ismertetjelk, vagyis kzs alapbl kinv gombk. Vssey (1980) steril kukoricacsutka aljzaton a laskagombkhoz hasonlan termesztette. Ebbl a szempontbl valsznleg az rdgszekrgombhoz llnak kzelebb. Igen j z gombk. Nincs tudomsunk arrl, hogy jelenleg akr ksrleti szinten is foglalkoznnak termesztskkel.

Ksbb hkezelt, tovbb sterilezett anyagokon (kukoricacsutkn) is termesztettk. Steril kultrjval francia kutatk is foglalkoztak a hetvenes vekben, zabbal dstott szalmn s kenderpozdorjn. A frszport nem talltk megfelelnek. 15-21 C-on termeszthet, tenyszideje hosszabb, mint a laskagombk. A legegyszerbb, 100 Con gzlt laskaaljzaton (szalmn) nem termeszthet kiegszthetk nlkl, ezzel kapcsolatban clszer ksrleteket vgezni klnbz alapanyagokon. A pasztrztt, majd kondicionlt aljzat felteheten alkalmasabb. Perforcin keresztl nem kpes termst hozni, de megprblkozhatunk vzszintes termfellettel is, pl. ldban, esetleg a csiperkhez hasonlatos talajtakarssal. Olaszorszgban sterilezett, dstott aljzaton termesztik: az tsztt manyag zacskkrl eltvoltjk a hll flit, majd a blokkokat veghzban srn egyms mell a talajba sllyesztik, s az gy kialaktott hossz gysokat tzeges takaranyaggal fedik. Mint emltettk, az tsztt blokkokrl levve a flit, megfelel pratartalom (90-95%) mellett a blokkok felsznn is kialakulnak a termtestek. Szemcsrt knny kszteni, de a termesztstechnolgia (kivve a steril termesztst) nem kiforrott. Legutbb a kecskemti Zldsgtermesztsi Kutat Intzetben foglalkoztak ksrleti termesztsvel.

Laskapereszke (Lyophyllum ulmarium)

Egyes kutatk az ugyancsak a pereszkeflk csaldjba tartoz Hypsizygus nemzetsgbe soroljk, mondvn, hogy nem a talajon n, mint a Lyophyllum nemzetsg tagjai. Mivel a laskapereszke a laskagombaflk csaldjhoz is kzel ll (fn nv, kiss floldalas, kajla" kalap), ezrt ide is soroltk mr, br lemezei nem lefutk. Kalapja srgsbarna, szrksbarna, gyakran ngyszg alak, vizenys foltokkal, ksbb be is repedezhet. Japnban, jabban szak-Amerikban is a laskagombkhoz hasonlan termesztik. Stamets (1993) igen sokra rtkeli ezt a fajt, a P. eryngiivel s a H. tessulatusszal egytt: fogyasztsi rtkket a laskagombk el helyezi, kiemeli azt a tnyt, hogy kevesebb sprt kpeznek, mint a laskagombk, ezenkvl llatksrletekben mind a L. (H) ulmarium, mind a H. tessulatus tumorgtl aktivitst mutatotteddigi japn vizsglatok szerint. Hazai termesztsi ksrletekrl nincs tudomsunk. A gomba az alacsonyabb hmrskleteket kedveli. A primordiumok (termtestkezdemnyek) kpzdshez 10-13 C, a termtestek

nvekedshez a 13-18 C az optimlis, legalbbis az eddig klfldn termesztsbe vont trzsek esetben. Haznkban is elfordul, lombos fk (nyr, fz, szil stb.) trzsn, nyron s sszel.

Hypsizygus tessulatus
Haznkban is elfordul, magyar neve nincs. A csoportos pereszkkhez hasonl, de nem a talajon, hanem a laskapereszkkhez hasonlan lombos fk trzsn l. Kalapja srgs-, szrks-, krmbarna. Japnban termesztik, sterilezett, dstott frszporon, a shiitakhoz s laskkhoz hasonlan. Elnys tulajdonsgait az elz gombnl emltettk. Haznkban mg nem foglalkoztak a termesztsvel.

el helyezend. Amg a laskagombk valban j zhordozk" (fszerezhetk), addig a dli tkegomba nmagban is kellemes, sajtos gombaz. Csrja nem kaphat. Knnyen termeszthet, laboratriumi krlmnyek kztt is termre fordul. Termesztsvel a kecskemti Zldsgtermesztsi Kutat Intzetben foglalkoztak. A laskagombkhoz hasonlan intenzven is termeszthet azzal a megjegyzssel, hogy a szalmaflk mellett clszer frszport, forgcsot is keverni az alapanyaghoz A legmegfelelbb aljzat s hkezelsi eljrs kidolgozsa mg htravan. Stamets (1993) faforgcs gysokban, szabadban is javasolj klterjes termesztst, takaranyaggal fedve az gyakat, a harmatgomba termesztshez hasonlan. Zskos termeszts esetn a perforcikon keresztl nem terem, br a kell levegzs miatt ezekre tszvs alatt is szksg van. A flit termre fordtskor le kell venni A termtesteket szvesebben hozza vzszintes, mint fggleges felleten Japnban s Knban mr elkezdtk a termesztst.

Dli tkegomba (Agrocybe aegerita)

Az Agrocybe aegerita csoportos vs, kzepes vagy aprbb termet, meleget kedvel gomba (55. kp). Kalapja a termszetben srgsbar: na, gyakran berepedez, rncos, a szln fehres. Lemezei srgsak, majd rozsdabarnk. A tnkje megnyl, grbe, gallros, fehres, alul barns. Lombos fk (nyr, fz, szil, juhar stb.) tvn, tuskjn terem. Igen j z gomba, mr az kori Itliban is ismertk. Farnkn a laskhoz hasonlan termeszthet, de intenzv, frszpor alap sterilezett aljzaton is ksrleteztek vele francia kutatk. Ez sem olyan kiads", mint a laskagomba, taln ezrt szorult httrbe. Pedigegyltaln nem lebecslve a laskagombkat kivl z gomba, s azok

zletes tkegomba (Kuehneromyces mutabilis)

A Kuehneromyces mutabilis lombos fk tuskjn nagy csoportokban nv, kisebb gomba (56. kp). Kalapja, lemezei, tnkje srgsbarna, a kalap hsa fehr. A tnk a gallr alatt srn felll vagy felkunkorod, kicsi, barna pikkelyekkel fedett. Termesztsi ksrleteket a laskagombkkal prhuzamosan vgeztek vele. A negyvenes vek kzepn Nmetorszgban mr kiterjedt tuskoltsokat vgeztek. A volt NDK-ban kezdetben a laskagombval prhuzamosan termesztettk lombos fkon (nyr, fz, nyr, bkk, ger, tlgy, kris, juhar stb.). A csonthj as gymlcsfkat nem kedveli. A las-

55. kp. Agrocybe aegerita, dli tkegomba (Fot: Kovcsn dr. Gyenes Melnda)

56. kp. Kuehneromyces mutabilis, zletes tkegomba (Fot: Albert Lszl)

khoz hasonlan termeszthet, de nyron a tuskkat jobban kell rnykolni, a szltl vdeni, permetezni, mert ez a gomba tavasztl szig teremhet. Intenzv termesztse (hkezelt frszpor s szalma alap aljzaton) nem javasolt lltlagos hossz tenyszideje miatt ( Gramss, 1978). Ebben az irnyban azonban tovbb kellene folytatni a kutatst, mert a gombnak sok vltozata lehet. A csra ugyangy kszlhet, mint a laskagomb, gabonaszemen, esetleg dstott frszporon. Az zletes tkegombhoz nagyon hasonlt a mrgez fenyves turjngomba (Galerina marginata), de mint a neve is mutatja, ez fenyvesek talajn fordul el, s karcs tnkje a gallr alatt nem szemcsspikkelyes, hanem szlas, szaga pedig dohos.

Tli flke (Flammulina velutipes)

A laskagombk viszonylag knny termesztse, a ltvnyos eredmny egyelre httrbe szort minden ms gombt, amelyet hasonl, esetleg kiss bonyolultabb technolgival lehetne termeszteni. Valszn azonban, hogy egy id utn a vltozatossgra val trekvs e kisebb gombk irnt is felkelt; az rdekldst A tli flke (57. kp) esetben pl. a hobbitermesztk mg a csraksztssel is megprblkozhatnak a laskhoz hasonl mdon, mert ez a kis gomba minden szempontbl hls. Enyhbb tl vgi napokon akctuskkon, nyrfkon, difk oldaln, nha egszen magasan jelenik meg. Kalapja mzsrga, kzpen roszdasrga, ragads. Tnkje , tli flke 57. kp. Flammulina velutipes fell srga, lefel mind sttebb, (Fot: Tth Istvn) barnsfekete, brsonyos. Van teljesen fehr vltozata is (Albert L., szemlyes kzls). Csoportosan terem. Az tszvets hmrsklete, mint a legtbb gomb, 20-25 C. A termsid alatt a ksi laskhoz hasonlak az ignyei (8-15 C). Alapanyaga megegyzik a laskagombkval, esetleg tbb frszporral. Felteheten perforcin is terem, erre vonatkozan mg kevs a tapasztalat.

Tajvanban, Knban s Japnban iparszeren termesztik, hasonlan a shiitakhoz mr ami az alapanyagot s annak elksztst illeti. Termesztshez nemcsak lombosfa-frszport, hanem egy vig fektetett fenyfrszport is hasznlnak, lombosfi-frszporral 1 : 1 arnyban keverve. A dsts ugyanaz (rizskorpa,bzakorpa ), mint a shiitaknl. A termesztshez sajtos, 11 hll poipropiln manyag poharakat (a sterilezs miatt) hasznlnak, amelyekbe 0,5 kg aljzatot tmnek. Mind a tlts, mind az autoklvozs utni olts gpestett. Termre fordts utn, amikor a gombakezdemnyek megjelentek, a palackok szjra mintegy 10 cm magas viaszos paprhengert hznak, aminek kvetkeztben a szn-dioxid-tartalom feldsul, s ez arra kszteti a sok apr gombt, hogy felfel trekedjenek, ezrt tnkjk megnylik. A mintegy 10-15 dkg gombt egyszerre, egyben szedik le s csokorba ktve rustjk. A vkony szr" is fogy a szthat. Tbbnyire csak egy hullmot szednek le,a msodikat nem rdemes bevrni.

Feny-knvirggomba (Hypholoma capnoides)

A legtbb knvirggomba csoportosan, faanyagon terem. Kalapjuk lnksrga, lemezeik kezdetben zldessrgk, zldesbarnk, elregedve sttbarnk. Ez all kivtel a feny-knvirggomba (58. kp), mert lemezein nincsen zld szn: szrkbl, kkesszrkbl vlnak bborbarnv. Ezt azrt hangslyozzuk, mert a hozz hasonl srga knvirggomba (H. fasciculare) s a vrses knvirggomba (H. sublateritium) mrgezk, s gyakoribbak is. Ugyancsak mrgez a hozz hasonl, de nem elhalt tuskn, hanem a talajon term, mr emltett fenyves turjngomba is. Amennyiben teht az erdben gyjttt feny-kn-

58. kp. Hypholoma capnoides, feny-knvirggomba (Fot: Albert Lszl)

virggombbl szndkoznnk szvet- vagy sprafelvtelt kszteni, a pontos meghatrozst illeten forduljunk szakemberhez (hivatalos piaci gombavizsglat, Kertszeti Egyetem Nvnytan Tanszk, Termszettudomnyi Mzeum Nvnytr). E gombnak szerepe lehetne kivgott fenyrnkk elkorhasztsban. Intenzv termesztsvel haznkban mg szintn nem foglalkoztak. Sterilezett frszporon (dsts nlkl) termeszthet (Stamets, 1993), felteheten a tli flkhez hasonl technolgival is.

(Auricularia auricula, A. polytricha)

A jdsflegomba (A. auriculajudae) haznkban is elfordul bodzn, akcfn, eperfn, fzn stb. (60. kp). Termteste fl alak, floldalas, rncos, srgsbarna, vrsbarna, kocsonys tapints. Mindkt fajt a tvol-keleti orszgokban termesztik farnkn, frszporon, gyapotmaghjon, a shiitakhoz hasonl mdon (a dstott frszport hll fliazacskkban sterilezik, majd steril krlmnyek kztt oltjk stb.) A tvol-keleti A. polytricha magasabb hmrskleten (23-28 C) termeszthet. Kifejezetten csak zsiban termesztik. Frissen vagy szrtva rustjk. Szokatlan megjelense s ze nem kedvez nyugati elterjedsnek. Ugyanezt elmondhatjuk a rezggomba (Tremella fuciformis) esetben is.

Flgombk

Nameko" tkegomba (Pholiota nameko)

Haznkban nem fordul el. Mint minden tkegomba, csoportosan s faanyagon terem. Kalapja narancssrga, fiatalon nylks, ragads. A tvol-keleti orszgokban termesztik, a shiitakhoz hasonlan. Termeszthet farnkkn is, de elssorban dstott, sterilezett frszporon termesztik. A termtestek kpzdshez 10-16 C s igen magas pratartalom (98-100%) szksges. Nvekedsi optimuma 13-18 C, teht inkbb a hvset kedveli, mint a shiitake tli" trzsei vagy a ksi laskagomba. Jz gombnak tartjk, haznkban Kecskemten (Z. K. I.) foglalkoztak vele, ksrletileg termesztettk 100 C-on gzlt szalmn, illetve szalma-csutka keverken (59. kp). Termesztshez a feny-frszpor is felhasznlhat, lombos fk frszporval vegyesen.

60. kp. Hirneola (Auricularia) auricula-judae , jdsflegomba (Fot: Albert Lszl)

Pecstviaszgomba (Ganoderma lucidum, Reishi", Ling Chi")

A taplflk csaldjba s a lakkos taplk nemzetsgbe tartozik, erdtalajon terem (gykrlskd, gyengesgi parazita, szaprofita). Haznkban dsznek gyjtik s a virgktszetben is hasznljk. A kalap floldalas, fnyes, szne stt vrsbarna, szle fehr. Az ugyancsak termesztett G. tsugae nlunk nem fordul el, kifejezettebben szaprofita. Ezenkvl mg tbb faj is ismert, de a G. lucidum trzsei kztt is nagy klnbsgek vannak, amennyiben ltezik srga, piros, bbor s fekete vltozata is.

59. kp. Pholiota nameko, nameko tkegomba (Fot: Kovcsn dr. Gyenes Melnda)

Termeszthet lombos fk tuskin (tlgy, juhar, fz, szilfa stb.) a laskagombhoz hasonlan. Flintenzv termesztse sorn a rnkket egyedi cserepekben", kontnerekben helyezik el, rnykolt veghzakban. A beoltott rnkre mg frszport raknak, erre takarfldet. Intenzv termesztse dstott, sterilezett frszporon folyik. Az tszvs vge fel a manyag zacskk dugjt vagy fedelt leveszik gy, hogy a zacsk nylsban mg megrekedjen" a szn-dioxod, s a pratartalmat igen magasan (95-100%) tartsa. gy a fejld termtestek szra megnylik. A gomba nvekedse lass, tbb mint 2 hnapig tart. Fnyignye megegyezik a fn nv gombkval, ltalban 500-1000 lux. Hignye termsid alatt 20-27 (30) C. Amikor a kalapok kialakultak, nvelik a szellzs mrtkt. A gomba akkor szedsre rett, amikor a kalap szle kifehredik. A pecstviaszgombt Kntl Malaysiig termesztik, jabban a nyugati orszgokban is hozzkezdtek intenzv, frszporon val termesztshez. Knban a npi gygyszat vszzadok ta szmon tartja, de a maja indinok is ismertk. Teaknt fogyasztjk vagy tablettkat, kivonatokat ksztenek belle. Jelenleg mr szak-Amerikban is a termszetgygyszok rdekldsnek kzppontjba kerlt. Ettl fggetlenl tudomnyos publikcik is jelennek meg e gomba gygyhatsval kapcsolatban.

Itt emltjk meg a nlunk szintn elfordul tskegombt (Polyporus umbellatus), amely a bokrosgombhoz hasonlan felttelezett gygyhatsokkal rendelkezik. Tnkje sokszorosan elgazik, de az gak vgn lev kis kalapok szablyosak, nem floldalasak. A kalap barns, felsznn szlas-pikkelyes. Termesztse bonyolultabb, mert a talajban a miclium szklerciumokat kpez s majd csak ezekbl fejldnek ki a termtestek. A szklercium gmblyded, kemny, gumszer micliumkplet, amely ellenll a fagynak, szrazsgnak. A kucsmagombknl tallkozunk mg ezzel a fogalommal.

Sngomba (Hericium erinaceus)

A rgebben Dryodon erinaceus nven ismert gomba (61. kp) a gerebengomba-flk csaldjba tartozik. A lemezes gombknl a sprk a lemezek felsznn, a likacsgombknl a likacsok (csvecskk) bels oldaln, a gerebengomba-flknl a kalap als rszn tallhat, rvidebb-hosszabb tskk, csapok felsznn kpzdnek. A srnygombk nemzetsghez tartoz sngomba termteste legyezszer, floldalas, tapl alak, als-oldals (nha fels) rszn hossz, lelg, fehres tskkkel, srnnyel". Lombos fk tvn, trzsn, korhad anyagn terem sszel s tlen. Ehet. 61. kp. Hericium erinaceum, sngomba Rnks termesztse a shiitake (Fot: Albert Lszl) termesztshez hasonl. Sterilezett, dstott frszporon ugyancsak termeszthet. Miclima maltaagaron lassan fejldik, ez azonban klnbz tenysztsi technikkkal korriglhat (Stamets, 1993). Hazai ksrleti termesztsrl nincs tudomsunk. Vlt gygyhatsai miatt Knban e gombbl is kszlnek tablettk. Frissen is fogyasztjk, de szrthat s rvid fzs utn ss vzben tartsthat, vigyzva, hogy a tskk ne trjenek le.

Bokrosgomba (Grifola frondosa, Maitake")

A likacsgombkhoz tartozik, haznkban is elfordul, ehet. Csoportosan, bokrosan" n lomberdben fk (tlgy, bkk stb.) tvn vagy a talajon. A kalapok floldalasak, nyelv alakak, sszenttek, sznk srgsszrke, szrksbarna, a kalap felszne szlas-pikkelyes. Gyengesgi parazita, szaprofita. Termeszthet farnkn, frszporon. A beoltand rnkk ellenttben a laskagombnl mondottakkal lehetnek ms faront gombkkal fertzttek (Stamets, 1993). Sterilezett, dstott frszporblokkokon is termeszthet, 12-18 C-on. Az tszvs s rlels mintegy 60 napig tart, az els hullm tovbbi 30-35 nap mlva szedhet. Ugyancsak gygyhats gomba, tbb orszg kutatintzetei vizsgljk tumor- s HIV- (AIDS-)vrus-gtl hatst. Haznkban nincs tudomsunk ksrleti termesztsrl.

Fekete kucsmagomba (Morchella angusticeps)

62. kp. Morchella escu/enta, zletes kucsmagomba (Fot: Albert Lszl)

A kucsmagombk termesztst Stamets (1993) knyve alapjn ismertetjk. Az els sikeres termesztst Ron Ower vgezte 1982-ben, az Egyeslt llamokban. Az eljrst 1986-ban s 1988-ban szabadalmaztattk, s azta is sikerrel termesztik ezt a gombafogyasztk kzt igen nagy becsben ll, jz gombt. Termesztse azonban mg mindig ugyanazon farm keretn bell folyik, eddig mg nem tallt kvetkre. A szabadalomra val tekintettel Stamets a Morchella angusticeps termesztsi lehetsgeit ismerteti, mr elssorban klterjes" mdszerekkel. A mikolgiatudomny szempontjbl azonban a kucsmagombk termesztse tisztzottnak tekinthet. Az emltett szabadalom az zletes (srga) kucsmagomba (62. kp), a Morchella esculenta termesztsre vonatkozik. Ennek igen kzeli rokona a M. deliciosa s a M. crassipes.

A fekete kucsmagomba (M. angusticeps) kzeli rokon faja a nlunk ugyancsak ismert M. conisa (hegyes kucsmagomba) s a M. elata (nylnk kucsmagomba). A kucsmagombk az eddig trgyalt bazdiumos gombkkal szemben a tmlsgombkhoz tartoznak, ezen bell pedig a csszegombk rendjbe, a kucsmagombaflk csaldjba. A termrteg, ahonnan a sprk szabadd vlnak, a kucsma" redi mlyedseinek felsznn tallhat. A rendszertani tvolsg" ellenre a kucsmagombk is hasonlan nhny bazdiumos gombhoz (Polyporus umbellatus, P. tuber-regium stb.) a talajban szklerciumokat kpeznek. Ezekbl a kmny, gumszer, di nagysg kitart" kpletekbl fejldik ki a termtest a talaj felsznn. Mindez egy befttesvegben is reproduklhat: az veg als felben elhelyezett, a kucsmagomba ltal sztt tpanyagds kzeget (pl. gabonaszemet) lefednk tpanyagban szegny kzeggel, pl. tzegmohval, homokkal. Egy id utn a miclium belen a tpszegny fels kzegbe, s ott szklerciumokat kpez. A fny ezt a folyamatot htrltatj a. Kiszrads, majd vzzel val teltds utn, megfelel hmrskleten kialakulhatnak a termtestek, a talaj" felsznn. A szerz (Stamets) a fekete kucsmagomba szabadbahi termesztst rja le. Az ltala vezetett csragyrt cgtl (Fungi Perfecti) lehet frszpor alap csrt vsrolni. A 2,0-2,5 kg csra segtsgvel mintegy 2-9 m -es kucsmagombatelep ltesthet. A legegyszerbb mdszer a kvetkez: erdben, kertben, sszel olyan helyet keresnk, ahol tzraks volt, teht hamu, meggett famaradvnyok vannak. A csrt elssuk a hamu s a fadarabkk kz, a talajt ezutn megtapossuk s megntzzk. Ha elg es esett, a kvetkez prilisban mr vrhat a gombk megjelense. Es hinyban reggel vagy este nhny perces ntzs segthet. rdekes jelensg, hogy az zletes kucsmagomba is elszeretettel jelenik meg tzjrta" helyeken. Bonyolultabb mdszer: szintn szksg van fahamura (fatzels klyhbl, tzrak helyrl). 45 1 tzegmoht, 23 1 talajjal kevert fahamut, 4,5 1 gipszet sszekevernk. Megfelel, rnykos helyen eltvoltjuk a feltalajt, a fenti keverket 10 cm vastagon letertjk (alaposan belekeverve a gombacsrt), majd visszatertjk r az eltvoltott talajt ugyanilyen vastagsgban, s alaposan bentzzk. E mveletet sszel vgezve, tavasszal vrhat a terms. Ksbb a telep kiterjedhet" s a gombk nagyobb tvolsgban is megjelenhetnek. A csra a kvetkezkppen kszlhet: hll fliazacskkban sterilezett frszport tszvetett gabona- vagy fmagszemmel beoltunk (a
2

frszpor felsznre szrjuk). tszvs utn a blokk csraknt felhasznlhat vagy tbb ilyen blokkot a talajba helyeznk (megfordtva, hogy a gabonaszemek kerljenek alulra), s 10-15 cm vastagon tzegmohval letakarjuk. A tzegmohhoz elzleg 10% gipszet kevernk. A. blokkokat termszetesen megszabadtjuk a flitl, gy ssuk be a talajba. Elnys, ha a telepet tzrak helyen ltestjk vagy fahamut kevernk a blokkokat krlvev talajhoz. A kucsmagombbl viszonylag knnyen kszthetnk tenyszetet szvetoltssal vagy sprval. Micliuma gyorsan nvekedik a tptalajon, szne kezdetben fehres, majd megbarnul s mikroszklerciumokat kpez. Hosszabb fenntarts (tbb tolts) utn ez a kpessge megsznhet (lsd a hortobgyi csiperknl rtakat s a csraksztst).

A gombk nvnyvdelme
A ktsprs csiperke betegsgei s krtevi
Vrusok
A vrusok a hifasejtekben, sprkban lnek, gy fertztt sprkkal vagy fertztt micliummal terjednek. A fertztt sprk knnyebben csrznak, mint az egszsgesek. Kicsrzva a beteg hifk sszennek az egszsgesekkel. A vrussal fertztt miclium lass nvekeds ( maltaagaros tptalajon is, ha a beteg gombbd szvetoltst vgznk). A krosods mrtke a fertzs idpontjtl . s a fertz anyag mennyisgtl fgg. A beteg terleten a takaranyag res" marad, sp. stb.) ahol klnbz penszgombk (pl. Botrytis sp, Sporendonema is megjelenhetnek, az res folt szln pedig beteg, aprbb, megnylt, elbb-utbb megrothad gombk nnek. Sznk is megvltozhat, lehet szrks vagy egy-egy barna pldny jelenik meg a fehrek kztt. A beteg gombk hamarabb kinylnak, mint az egszsgesek (spraszrs!), kalapjuk flrebillenhet. Akadhat kztk elviesedett pldny is. A fertztt sprk a lgrammal eljuhatnak a csrzs, tszvs alatt ll kultrk lgterbe, komposztjba. A fertztt miclium hinyos ferttlents kvetkeztben letben maradhat a polcok, ldk rseiben, s megfertzheti a kvetkez teleptst. A fertzs aztn a tovbbiakban mg nagyobb mreteket lthet. Mivel csak a rokon csiperkefajtk micliuma n ssze, vrusveszly esetn clszer vltogatni a fajtkat. A fehr, sima kalap trzsek nem fertzik a pikkelyes kalapakat s viszont. Sajnos az j hibrid fajtk mindkt irnyba kzvetthetnek. A barna fajtk egyesek szerint kevsb rzkenyek s rezisztens az A. bitorquis (zletes csiperke) is, de ez csak nyron telepthet. lltlag a vrussal fertztt gomba megdarzva 3-4 perc mlva megfeketedik, azonban ez sem fogadhat el teljes biztonsggal, csak specilis intzetek ltal vgzett tesztekkel bizonythat a vrusrszecskk jelenlte (Fletcher, 1986). Ms betegsg is mutathat a vrusokhoz hasonl tneteket. A vrussal fertztt gyon a terms fokozatosan cskken, mrpedig ez nem mondhat el a vizes gombra", sem a barna

gombra". A srgapensszel fertztt komposzton is hasonl gombk nhetnek, de a pensz a komposztban megtallhat. Haznkban nincs mg feldertve a gombavrusok esetleges jelenlte. Klfldn, ahol ez a betegsg megjelent, ott valban komolyan kellett venni a higiniai eljrsokat. ltalnoss vlt tbbek kztt a termsid vgn alkalmazott kifzs" (70 C-on 12 rig) s az tszvet helyisgek levegjnek szrse. A kifzs termszetesen csak olyan helyisgekben vgezhet el, amelyek a hkezel helyisgek mszaki feltteleivel rendelkeznek. Az tszvs alatti flia- vagy paprtakars is az esetleges fertztt csiperke sprkat tartja tvol a komposzttl. E takart hetente ktszer megpermetezik 0,5%-os formalinoldattal. A fertztt csiperkesprk 2-6 vig letben maradhatnak, de a komposzt szakszer hkezelst nem lik tl.

Baktriumok
Mmiabetegsg (Pseudomonas sp.). Ritkn fordul el, de veszlyes. A baktriumok a hifk sejtjeiben lnek, a betegsg a komposztban igen gyorsan, napi 30 cm-t terjed. A beteg gombk elbarnulnak, esetleg kiszradnak, a terms lell. Ahol a zskos termesztst bevezettk, ott cskkent a jelentsge, de ahol hossz polcokon termesztenek (holland rendszer), ott tovbbra is veszlyes. A fertzs krlmnyei nem nagyon ismertek. Nem tl veszlyes betegsg. Baktriumos barnafoltossg (Pseudomonas fluorescens = P. tolaasii). Tavasszal s sszel gyakoribb, illet63. kp. Baktriumos foltossg ve, amikor tl nagy a pratartalom (Fot: Albert Lszl) a termeszthelyisgben, s az ntzs utn lassan szradnak meg a gombakalapok. Helyi problma, klfldn azonban ntt a jelentsge, klnsen az utbbi vekben. Szaprofg fonlfrgek is terjeszthetik. Mg + 4 C-on is terjed!

A kalapon alig bemlyed, srgsbarna, nedvesen fnyl foltok jelennek meg (63. kp). Ha a foltos, pttys gombt megntzik, 12 ra mlva az egsz kalap sugarasan, svosan aranysrga, vilgosbarna lesz. A Verticillium ltal elidzett foltokat sokan baktriumos foltossgnak vlik. A verticilliumos foltok is barnk, de nem nedvesek, mlyebbre hatolnak, s a felletket ksbb szrke penszgyep bortja be (ez mr a kondiumok tmege). A baktriumos foltossg ellen a szellztets fokozsval, az ntzvzbe kevert hip (0,2 1/100 1 vz) kijuttatsval vdekezhetnk, esetleg 0,2%-os formalinnal is. Egyes oszgokban a hips vzzel val locsols nem engedlyezett az esetleges klrmaradvnyok miatt. A hipt, formalint ers" szeds utn hasznljuk, hogy a kvetkez napon ne legyen szeds! Klfldn a biolgiai vdekezs lehetsgvel is ksrleteznek. Mg kt baktriumfaj emlthet meg a csiperkekultrban, az egyik a lemezeken idz el barna, nylks foltokat (P. agarici), a msik vilgossrga, srgsbarna foltokat okoz, elssorban a kalapok szln (P. gingeri).

Gyomgombk, verseng penszek

Ezek egy rsze akkor szaporodhat el, ha a komposztls vagy a hkezels nem volt megfelel. Hozzjrulhat ehhez rgi, zldetets", rosszul trolt, kigett vagy ppensggel szalonns", fekete ltrgya bekerlse is. A tlkomposztls, a tlvizezs, a tlzott nitrogndsts, a levegtlen hkezels, a rosszul elkevert baromfitrgya, az egyenltlen tlts a hkezelben, a tl magas hmrsklet a hkezels alatt, a lgos, ammnis vagy nyers, nem elgg kidolgozott komposzt stb. mind elsegthetik valamelyik pensz megjelenst a hkezels vgn vagy mg gyakrabban az tszvs alatt. Leggyakoribbak az n. gipsz- vagy lisztpenszek: Scopulariopsis fimicola, Papulospora byssina, Botryotrichum piluliferum, Sporobolomyces sp.(rzsasznes), a Trichothecium roseum (rzsasznes), illetve a Coprinus fimetarius, Oedocephalum sp. Thielavia thermophila, Chaetomium olivaceum. Ms esetben, ha pldul a komposzt nitrognszegny vagy kondicionls alatt alacsony (45C alatti) volt a hmrsklet (emiatt knynyebben tlmelegszik a komposzt tszvs alatt), s visszamaradtak knnyen felvehet sznhidrtok, a kvetkez penszek szaporodhatnak el: Trichoderma spp., Aspergillus spp., Penicillium spp., Doratomyces microsporus.

Vannak tovbb olyan penszek is, amelyek csak rszben a technolgia hinyossgai miatt, esetleg ismeretlen okokbl fordulnak el vagy egyszeren csak a megfertzds kvetkeztben. Ezek lehetnek kzmbsek, de antagonistk, ellenlbasai" is a csiperke micliumnak. Ezek jelentsge mint a tbbi penszek is idnknt, helyenknt vltozik (Sporendonema purpurescens, Diehliomyces microsporus, Chry sosporium spp., Sepedonium sp., Sporotrichum sp., Trichoderma spp., Pythium artotrogus, Chromelosporium fulva = Peziza ostrachoderma, Oidiodendron sp. stb.). Az utbbi vekben felmerlt az a gyan is, hogy nyr vgn a mg tlsgosan friss, j szalma, illetve az ilyen szalmt tartalmaz ltrgya ugyancsak a komposzt rendellenessghez vezethet. Ennek felteheten az az oka, hogy a friss viaszrteg miatt a szalmaszlak nehezebben puhulnak meg, radsul mg a meleg idjrs miatt a kazlak levegzse sem tkletes. Ez teht inkbb technolgiai problma, s nem valamifle nvnyvdszer-maradk miatt gyengbbek a nyr vgi komposztok. A kvetkezkben rviden jellemezzk a fontosabb penszgombkat. Fehr gipszbetegsg ( Scop ulariop sis fimicola). tszvs alatt jelentkezik a komposztban (64. kp), de ksbb a takaranyag felsznn is megjelenhet azt a benyomst keltve, mintha foltokban gipszet szrtunk volna ki. A csiperke micliumval versenyez, termscskkenst csak tmeges megjelense okoz. Ha a felttelek a csiperknek kedveznek, 64. kp. Fehr gipszbetegsg takars eltt rszben tszheti a gipszes foltokat a komposzt felsznn s a komposztban is is. Megjelense komposztlsi, hke(Fot: Szili Istvn) zelsi hinyossgokra, lgos (8-8,5) pH-ra utal. Lncokban lefzd kondiumai gmblyek, 6,0-7,5 um nagysgak. Jelentsge a modern termesztstechnolgikban (klf rldn) a visszaszorult, nlunk llandan visszatr problma. Barna gipszbetegsg (Papulospora byssina). A komposztban fejldik az tszvs alatt, de takars utn ; megjelenhet nagy, fehr, kzeptl kifel fokozatosan megbarnul fl(tokban. A barna papulosprk 100 um-nl is nagyobbak lehetnek, ez rt e barna bevonatot ujjunk kztt

sztmorzsolva szemcssnek rezzk, ezenkvl that gygyszerszagot hagy maga utn. Ez a betegsg is a trgyt s a komposztot minsti, de nmagban nem veszlyes. Botryotrichum piluliferum. Magyar neve nincs. Hkezelsi problmra utal; hasonlt a csiperke micliumhoz, de pderes, szrke megjelens. Ktfle kondiumot kpez, a nagyobbak gmb alakak (10-21 }mi), a kisebbek lncokban keletkeznek, nagysguk 2,8-4,2 x 1,4-2,8 um. Ivaros alakja (Chaetomium piluliferum) ritka. Olajzld trgyapensz (Chaetomium olivaceum). Megjelense ammniamaradvnyokra utal. A komposztszlakon apr, 0,5-1,0 mm nagysg, olajzld gmbcskk (a gomba termtestei, peritciumai) lnek. Nehz szrevenni, mert stt szn s a komposzt belsejben tallhat. Trgyatintagomba (Coprinus fimetarius). Komposztls vagy tszvs alatt jelenhet meg nagy tmegben, a komposztbl kiemelkedve. Hossz, fehr, vkony szr gombcska, a kalapja hamar elenyszik, feketn sztfolyik. Legtbbszr semmilyen gondot nem okoz. Komposztlsi, hkezelsi hinyossgokra (lgos pH, ammnia) utal, mint az elz penszgombk, viszont nem antagonistja a csiperknek, de leszedhetjk (65 kp). Barnapensz (Oedocephalum sp.). Szrks, barns, rzsasznes penszgyepe nemcsak a komposztban jelenhet meg mint ,jelzpensz", hanem a tlferttlentett takaranyagon is. Ujjaink kzt sztdrzslve ez is grzes" tapints, de az rdessget nem a papulosprk, hanem a kondiumtart bunk alak feje, illetve ezek tmege okozza. 65. kp. Tintagombk trgyn, szalmn. A gmb alak fejen kpzdnek a A gombk kalapja mr kezd elfolysodni, elenyszni (Fot: Szili Istvn) 25-30 x 15-18 um nagysg, tojs alak kondiumok. Nem veszlyes. Thielavia thermophila. Magyar neve nincs. Nagy, fehr micliumtelepei a hkezels vgn vagy a csrzs utn jelenhetnek meg. Kzepk lazacpiros, majd drapp szn lesz. Termsid vgn ugyanitt apr, 190-260 um (0,19-0,26 mm) nagysg, fekete gmbcskket tallunk. Ezek a gomba termtestei, bennk a tmlsgombkra jellemz sprkkal. A korbbi, piros, drapp szn kondiumtmeg ugyanennek

a gombnak az ivartalan fejldsi formja, amelyet rgen kln gombafajknt a Sporotrichum nemzetsgbe soroltak. Fekete seprpensz (Doratomyces microsporus, D. stemonitis). tszvs alatt szaporodhat el a komposztban. Kondiumtarti 2 mm magassg, seprszer kpletekbe llnak ssze, a kondiumok (6-8 x 4-5 }m) lncokban fzdnek le a sepr" vgn. Megjelensnek kedvez a komposzt csekly nitrogntartalma, tovbb a kondicionls alatti alacsony hmrsklet. Egyb zldpenszek trsasgban szokott elfordulni. A termsid vgn, kihordskor (ha a komposztot megbolygatjk) kondiumai lgti panaszokat, allergit okozhatnak. Fahjpensz (Chromelosporium fulva, ivaros alakja: Peziza ostracoderma). A kondiumtart gvgei hosszksak, felfjtak, rajtuk sok apr kondiummal (3-5 um ). A tlpasztrizlt vagy tlferttlentett takaranyagon kpezhet fahjbarna penszgyepet, amely ksbb eltnik. Trichoderma fajok. Zld szn penszek, klfldn az utbbi vekben ntt a jelentsgk. Ennek oka lehet az j pensztrzsek kialakulsa, j termesztstechnolgiai elemek stb. A sprk (kondiumok) a fialidok vgn, fejecskkben kpzdnek, a fialidok palack alakak s a kondiumtartra merlegesen, tbbnyire rvkben llnak. Mindhrom gyakoribb faj lehet patogn is (a csiperke micliumn vagy a termtesten lskdik), de alapjban vve korhadklakk. A T. viride telepe mlyzld, a komposztban vagy a takaranyagban fordul el. Toxintermelse miatt a gomba szvetei elhalnak, barnulnak s a kalapon is mlybarna foltok jelenhetnek meg. A T. koningii gyapjas, halvnyzld telepei a takaranyag felsznn is terjedhetnek, s a gombkat is bebortva (a pkhlspenszhez hasonlan) azokat elrothasztjk. A takaranyag (tzeg) alacsony pH-ja kedvez nvekedsknek. Angliban jabban a T. harzianum okoz gondot, s tbbnyire a komposztban fordul el. A zldpenszek elfordulsnak gyakori velejrja a piros paprikaatkk tmeges elszaporodsa. Az atkk a pensz kondiumt fogyasztjk. A hazai gombatermesztsben gyakori, barna gomba" (66 -67. kp) elnevezs betegsggel kapcsolatban is felmerlt e penszgombk jelentsge (Szarka, 1986). Feltehet, hogy ezt a szvet- s kalapbarnulst is a Trichoderma s a Fusarium fajok toxinjai idzik el. A krds tovbbi alapos vizsglatot ignyelne, mert helyenknt s idnknt jelents termsvesztesggel jr a barna gombk megjelense (a pikke-

lyes-darabos trzseken gyakoribb). A zldpenszek elfordulst higiniai okokkal is kapcsolatba hozzk, mint pl. a rcsrzs" (a kevert csrzs utn a felletre is szrnak csrt) vagy a csrzgpek rendszertelen vagy hanyag ferttlentse, a csra helytelen trolsa, fertzttsge stb.

66. kp. Barna gomba" betegsg (Fot: Albert Lszl)

Srgapensz. Tbb kondiumos gomba okozhatja ezt a slyos betegsget, br hazai gombapincinkben csak egy fajrl beszlhetnk. A gomba valsznleg lskdik a csiperke micliumn. Mindig csak tszvs utn jelentkezik, leggyakrabban a termsid msodik felben. Volt azonban arra is plda igen korai s slyos fertzs esetn , hogy szp tszvds utn csak nhny beteges termtest jelent

67. kp. Szrksbarna gombk fehrek kztt: a barna gomba" betegsg els jele (Fot: Szili Istvn)

meg, s az egsz komposzt besrgult". Megjelense utn a terms cskken, a gombk tbbnyire megnylnak. Nyitott krds, hogy az n. falb (nha lemez s hrtya nlkli) gombt (68. kp) ez vagy egyb penszgomba jelenlte vagy ms is meretlen tnyez okozza-e. rde kes, hogy a falb gomba utn el fordulhat mg normlis gomba is. srgapenszek kzl (Myceliophtho ra = Chrysosporium spp., Sepedoni um sp., Sporotrichum spp.) haza gombapincinkben valsznleg franciaorszgi pinckben Nono; 68. kp. Falb" gombk, felteheten , konfetti" (C. sulphureum = C. mer valamelyik komposztban l penszgomba darian) krost. Mg nem azonos toxikus tvhatsnak eredmnyekppen tottk. A kondiumok igen apr' (Fot: Szili Istvn) (3-5 x 2,0-2,5 um ), ovlisak, egyes vel keletkeznek a hifn (kondium tartt, klamidosprkat nem talltunk). A fertztt komposzt gy n ki, mintha zldessrga porral szrtk volna be. Szaga igen jellegzetes errl is felismerhet. Ksbb a komposzt barna lesz, a csiperkemicliun s a srgapensz egyarnt eltnik, s ekkor mra szaprofg fonlfrgek atkk is elszaporodnak. Az egszsges komposztbl csak akkor tnik e a miclium, ha valamilyen krokoz vagy krtev elpuszttja. A srgapensz elszaporodst (a fertzs idejn s mrtkn kvl) fajta rzkenysge s a komposzt llapota is befolysolja. A tl nedves fekete csoms, zsros" komposzt elsegti a terjedst. ltalban vve a hkezelt komposzt is rzkenyebb a fertzsre, mint a hagyomnyos Elsdleges fertzst okozhatnak pl a komposztba jutott mezgazdasg talaj ok (esvzzel, srral, porral jrmvek kerekeivel). Sokkal veszlyesebb azonban a fertztt, letermett komposzt sztszrdsa vagy kzeli trolsa. Csak megfelel higinival vdekezhetnk ellene Egyes kutatk szerint a komposztlskor adagolt szuperfoszft elnys.

Ajakrzspensz (Sporendonema purpurescens = Geotrichum sp.). Nevt a sznrl kapta. Fehr micliuma kiss bolyhosabb a csiperknl. Legtbbszr a takaranyag rgei kztt szlelhetjk (69. kp). Ksbb a telep a szgletes szaportsejtek (arthrosprk) tmegtl piros szn lesz. A komposztban is elfordulhat. Felteheten a tlzott nitrogndsts (sok baromfitrgya vagy tl sok szervetlen nitrognmtrgya) is kedvez neki, vagy egyszeren csak a higinia hinya (a hkezel helyisg rcspadozata alatti rszt rendszeresen kell tiszttani, vdeni kell a friss komposztot a kzelben lv fertztt vagy letermett kultrtl stb.). Nagy termskiesst ritkn okoz. Velpensz (Diehliomyces microsporus). A tmls gombk osztlyn bell a szarvasgombaflk rendjbe tartozik. Micliuma a komposztban vilgos, krmszn. A diblhez, velhz hasonl termtestei a komposztban vagy a takaranyagon jelennek meg. Ers fertzs esetn a helyisgben klrszag rezhet. Ritkn fordul el, de nyron veszlyes lehet, mert melegkedvel. Az zletes csiperke termesztsben igen nagy gondot okozhat, klnsen az erre rzkenyebb fajtknl. letmdja nem tisztzott, lehet lskd is. A fertzs els forrsaknt a mezgazdasgi, kertszeti talajok szerepelnek. Egyedli vdekezsi lehetsg a higinikus komposztls s a hmrsklet cskkentse (15 C-on a fejldse lell). A beteg foltokat locsoljuk le 5%-os formalin-oldattal.

A termtesten lskd parazita gombk

Verticilliumus betegsg vagy szraz ml (Verticillium fungicola var fungicola). A csiperkegomba legismertebb, egyik legveszlyesebb betegsge, amely ellen viszonylag knny vdekezni, nem gy, mint pl. a srgapensz vagy az atkk ellen. Abban az zemben veszlyes, ahol a termeszts minden fzisa egy idben, egyms kzelben megtallhat. A termtestet minden fejldsi stdiumban megtmadhatja (70. kp). Kpzdhetnek gmblyded puffancsok", torz, felrepedt termtestek vagy egyszeren csak kalapfoltok, amelyekrl a baktriumos foltosodsnl mr szltunk. Amikor a fehr puffancsok vagy a barna kalapfoltok megszrklnek, ez a kondiumok tmeges (millis!) megjelensre utal. A kondiumok keletkezsk utn nylks csomban egybe maradnak az rvsen elhelyezked fialidok vgn. Kzvetlenl teht nem kerlnek a lgramba (ksbb a porral igen!), hanem ntzvzzel, kzre tapadva, rovarok (sznyogok, atkk stb.) ltal terjed-

70. kp. Szraz ml (Fot: Szili Istvn)

nek. A kalapfoltossg a termsid vge fel ltalnoss vlik. Csak a takaranyagban kpes megfertzni a gombakezdemnyeket, a komposzt nem fertzhet meg. Ebbl kvetkezik, hogy a takaranyag vdelme a legfontosabb. A megelz vdekezs egyrszt higiniai, msrszt vegyszeres. A higinia a takaranyag fertzdsnek megakadlyozsbl ll, tovbb a mr kialakult, beteg termtestek azonnali, higinikus eltvoltsbl. A vegyi vdekezs lehetsges Sporgon 50 WP-vel a takars utni els ntzvzzel (esetleg ksbb) kijuttatva vagy formalinos ntzssel. A korbban hatsos, benomil hatanyag (Chinoin Fundazol 50 WP) a rezisztencia gyors kialakulsa miatt vesztett a jelentsgbl. Klfldn a benomil mellett tiofonat-metils karbendazimtartalm szereket is hasznltak, st a klr-talonil hatanyag Daconilt is. A mg rgebbi Cinebet mr jformn sehol nem hasznljk. Hazai ksrletekben a Ortho-Phaltan is trhet eredmnyt adott (takars utni ntzskor), de a Fundazol, majd ksbb a Sporgon minden egyb szernl jobbnak bizonyult. Nagyobb jrvny kitrse azonban formalinnal is megakadlyozhat. A csiperkeirodalomban mg kt Verticillium-vltozattal tallkozhatunk. Az egyik a V. fungicola var. aleophilum, a msik a V. psalliotae.

Mindkett melegkedvel s kalapfoltokat idz el. Tl magas (22-27 C) hmrskleten, esetleg az zletes csiperke kultrjban okozhatnak problmt. A V. psalliotae kondiumai kifli alakak. Nedves ml (Mycogone perniciosa). Rgebben kisebb jelentsge volt, de az utbbi vekben ismt az rdeklds kzppontjba kerlt nlunk ez a betegsg (71. kp). Tudtuk rla, hogy a magasabb, 18-22 C-os hmrskleten szaporodik el inkbb termszetesen csak akkor, ha az egyb felttelek is fennllnak, mint elssorban a nem megfelel higinia. 1992 ta az egsz orszg 71. kp. Nedves ml (Fot: dr. Tasndi Gbor) terletn elfordultak slyos fertzsek. A puffancsok" a takaranyagban jelentkeznek, sokszor az els termshullm eltt. Ez annak a jele, hogy a takaranyag mr a takarskor fertztt volt. A fertzs teht trtnhetett a trolhelyen, szllts kzben, a telepen val trols idejn vagy takarskor. A fertzs forrsa lehet term beteg kultra, letermett anyag, szedsi hulladk, gomba, gombsrekeszek stb. A sprk terjedhetnek szerszmokkal, eszkzkkel, szedrekeszekkel, jrmvekkel, ntzvzzel, porral (szllel), llati krtevkkel (gombasznyog) stb. A Mycogone micliuma megl a talajban elfekv tzegben, szedsi hulladkokon. Klamidospri 3 vig is letben maradhatnak. Mind a Verticillium, mind a Mycogone vadon" l gombkon is elfordul, mgis nehezen felttelezhet, hogy innen tmeges fertzs induljon ki. Lehetsges vdekezs a higiniai eljrsokon kvl: takars utn bentzs 1%-os formalinos oldattal (21/m ), egy ht mlva 0,3 g/m (100 m -re 3 dkg) Chinoin Fundazol 50 WP kijuttatsa, szintn ntzvzzel. Fundazol helyett hasznlhat a Kolfugo 25 FW is, esetleg a Sporgon 50 WP. Ahol igen nagy a fertzs, clszer a takaranyag nagy rsznek eltvoltsa (a puffancsokkal egytt), majd teljesen friss takaranyag felhordsa s meglocsolsa 1%-os formalinos oldattal (2 1/m ). A Fundazollal s Sporgonnal szemben mg nem alakult ki rezisztencia a Mycogone esetben. (Fletcher, 1992). Hogy mgis mi lehet az oka idnknti szinte katasztroflis elfordulsnak, arra nzve lljon itt nhny felttelezs.
2 2 2 2

1. Alapvet higiniai hinyossgok (a lehetsgeket elbb rszleteztk), aminek kvetkeztben az tlagos" fertzttsgnek (spraszmnak) akr tbbezerszerese is fennllhat, ami lnyegesen lerontja a gombal szerek hatkonysgt. A Mycogone egyes trzsei kevsb rzkenyek a Sporgonra (ez nem rezisztencia, hanem adottsg), mrpedig vek ta minden gombatermel Sporgont hasznl! Vagyis a Mycogone esetben lehet, hogy a Fundazol hasznlata elnysebb volna. A 2. gombal szerek lland hasznlata kedvez egyes trkpesebb trzsek elszaporodsnak. 3. Clszer volna vltogatni a szba jhet vegyszereket. 4. A viszonylag alacsony dzis szintn kedvez a trkpesebb trzsek elszaporodsnak. Ezzel kapcsolatban meg kell emlteni, hogy pl. a Sporgon esetben a hazai engedlyezett dzis a Nvnyvd szerek, termsnvel anyagok, 1994 c. kiadvnyban tvesen jelent meg, nem 0,15-0,3 hanem 1,5-3 g/m 2 . A vegyszerek hasznlata azonban a vdekezsnek csak egyik oldala, s a trekvseknek inkbb arra kell irnyulniuk, hogy a lehet legkevesebb vegyszerrel dolgozzunk. Erre meg is van a lehetsg, ha minden lehetsges tnyezt figyelembe vesznk! Pkhls pensz (Cladobotryum dendroides =Dactylium dendroides). A termsid vge fel szokott elfordulni az elhanyagolt termeszthelyisgben. Kezdetben fehr, majd rzsaszn rnyalat szvedke van (a sprk, illetve a kondiumok tmegtl). Kihordskor a sprk lgti zavarokat okozhatnak (khgs stb.). Szvedke a takaranyag fel72. kp. Pkhls pensz sznn gyorsan terjed (tbbnyire kr (Fot: Szili Istvn) alakban), s az tjba es gombkat is bevonja, megrothasztja (72. kp). Kln nem szoktak vdekezni ellene, mert a takars utni ntzssel kijuttatott Fundazol is s a Sporgon is hatsos ellene. Ha mgis tbb helyen elfordul, szedjnk le minden p gombt, s tmnyebb formalinos oldattal (1001 vzbe 0,51) locsoljuk meg a kultrt. Az ntzvzbe tehetnk mg 20 g Chinoin Fundazol 50 WP-t vagy Sporgon 50 WP-t.

Nem fertz betegsgek

A lepuhulsnak"(amennyiben nem llati krtevk, pl. a gombasznyoglrvk okozzk) helytelen ntzsbl, szellztetsbl add termesztstechnikai okai vannak. Termskiesst nem okoz. A torzulsokat, repedseket a hinyos szellztets, az olajgzk idzhetik el. reges gomba el szokott fordulni hullmok kztt vagy tl magas pratartalom kvetkeztben. Ismeretlen okai is lehetnek a torzulsoknak, de ezek nem genetikai megvltozsok, hanem valamilyen kls tnyez (penszek toxinjai a komposztban, fonlfrgek, vegyszerek stb.) kros kvetkezmnye lehet. A vizesgomba oka ez ideig ismeretlen, de az biztos, hogy nem fertz. Sajnos az els termshullm legszebb gombit sjtja. A sima kalap fajtk kevsb rzkenyek, mint a pikkelyesek. A szls hullm" jelensgt a zskok kzepnek tszvs alatti bemelegedse vagy a takaranyag vkonysga, esetleg valamely ltalunk ismeretlen tnyez idzi el. Elfordul, hogy a komposzt fels rtege a lecsapdstl vagy a tlntzstl feketn megrothad, s a miclium nem kpes ttrni ezt a rteget. A ftyol s lemez nlkli gombk megjelenst klimatikus vagy egyb tnyezk (pl. valamelyik komposztban l pensz toxinjai) idzhetik el. Genetikai (csra) eredete nem valszn. A szerz sok esetben ksztett csrt ilyen gombkbl, de ez a csra mindig egszsges gombkat eredmnyezett. Az ers micliumkifutst szellzsi hinyossg okozza. A tenyrnyi, ersen vatts foltok vatts" gombacsrtl is szrmazhatnak. Ha a takaranyagot ttrhetetlen micliumrteg tartja egybe, ezt sztrmnak nevezik. Egyik oka a takars utni elgtelen ntzs, msik oka lehet a magas hmrsklet s pratartalom, a nagy szndioxid-tartalom, vgl pedig a gombacsra, illetve a fajta genetikai megvltozsa, br erre kevs tudomnyos bizonytk van. Mindenesetre, ha a takaranyagon ersebb kifuts van, s a szellztetsre sem reagl megfelelen, felkaparssal (szges fadarabbal kiss megboronljuk") segthetnk rajta. Ez a felkapars ma mr a legmodernebb technolgik rsze.

Fonlfrgek
Szabad szemmel nem lthat krtevk. Fonlszer testk alig ri el a 0,5-1 mm hosszsgot. Vannak biomasszval, baktriumokkal tpllkoz, szaprofg fajok (pl. a Rhabditis s a Cephalobus nemzetsgben) s szjszuronnyal rendelkez, parazita fajok (Ditylenchus myceliophagus, Aphelenchoides composticola), amelyek a micliumot krostjk: kiszvjk a hifasejtek tartalmt. A szaprofg fonlfrgek gyazs utn kezdenek szaporodni, klnsen a tl nedves vagy lecsapdsos komposztban. Azokon a terleteken, amelyeket a miclium tsz, nem tudnak elszaporodni a szabad vzrtegek hinya miatt. Egybknt annyira szapork, hogy egyetlen pldnynak kt ht alatt elvileg 100 milli ivadka is lehet, s 1 g anyagban megfelel mdszerrel 10 ezer pldnyt is megszmolhatunk. Ha a komposztban nem, akkor a tzeges takaranyagban is elszaporodhatnak, amire a pikkelyes fajtk rzkenyek lehetnek. Toxikus anyagaik zavarhatjk a csiperke micliumnak nvekedst, ezrt jelenltk nem kvnatos. Irodalmi adatok szerint a pikkelyesdarabos fajtknl termscskkenst idzhet el a takaranyagban val tmeges elfordulsuk. Tlszaporodskor milliszmra rajzanak ki a komposztbl, a takaranyagbl s mindenre (kz, sznyogok, atkk, szerszmok, gombk, szedldk stb.) rtapadva mindenfel elterjednek. Kiszradva anabiotikus llapotba kerlnek, s ksbb a porral is tovaterjedhetnek. A nedves hre rzkenyek. A parazita fonlfrgek nem ennyire szapork, s letk a micliumhoz kttt, ezrt csak a termsid vge fel, illetve tbbszri termeszts utn szaporodhatnak el, ha nem megfelel a higinia. Petkkel szaporodnak, s kt ht alatt az egyedszm 30-100-szorosra nvekedhet. Pldul a D. myceliophagus 35-40 napos lete sorn 50-60 pett rak, s a fejldsi ciklusa 18 C-on 26 nap, 22 C-on 11 nap. Nem rajzanak ki olyan tmegesen, mint a szaprofgok, nem gylekeznek gy a takaranyag felsznn s a fliazskok szln, mint a szaprofgok, hanem fertztt komposztmaradvnyokkal terjednek. Ezek is tllik a kiszradst, s akkor mra porral is terjedhetnek. Visszamaradhatnak a padozaton, a polcok faanyagban stb., s ha nem tkletes a ferttlents, megfertzhetik a kvetkez teleptst is. A fertztt komposztban a miclium eltnik, illetve csak nhny vastagabb szl marad meg. A komposzt sszeesik, stt, nedves lesz, szaga az erdei fldre, gyeptglra, halra emlkeztet. Utnuk elszaporodnak a szaprofgok.

Meghatrozsuk specialistk feladata, br 400-600-szoros nagytssal egyszer fnymikroszkppal is megllapthat (a behzott szjszurony jl lthat), hogy parazitkrl van-e sz (16. rajz).

16. rajz. A fonlfrgek vizsglati mdszerei (AndrssyFarkas nyomn)

Megfelel komposztlssal, hkezelssel, a higiniai elrsok megtartsval, alapos helyisg-, lda- vagy polcferttlentssel vdekezhetnk ellenk. A fliazskokat nem szoktk tbbszr felhasznlni, br kimossuk, ferttlentsk (a gombateleptl tvol, attl teljesen fg-

getlen helyen) elvben megoldhat. Az 5%-os hips vagy formalinos ferttlents utn ismt tiszta vizes blts szksges. Ez fa- s manyag ldkra is rvnyes. Mint rdekessget, megemltjk, hogy a Fundazol s a Dimilin mrskelt fonlfregl mellkhatssal is rendelkezik.

Ugrvillsok
1-2 mm hossz, igen apr, hosszks, szrnyatlan, szrks rovarok. Csak nagyobb tmegben vehetk szre. Fokozatos fejldsek, ezrt kisebb-nagyobb egyedeket lthatunk kzttk. Ha meneklni nem tudnak, egy pattanssal" eltnnek a szemnk ell. Szerves hulladkokon, micliumon, gombn is tpllkozhatnak. Megfelel higinia esetn nem szoktak elszaporodni s nagyobb krt okozni. Csiperkekultrban gyakori az Achorutes armatus.

Ktszrny rovarok (legyek, sznyogok)

Ha pl. nyitott abalk gpkocsival nyron megllunk egy vidki udvarban vagy kertben, kis id elteltvel megfigyelhetjk ket a szlvd bels oldaln. Ugyanez a helyzet, ha mezgazdasgi krnyezetben fellltunk egy fliastrat, mert nhny ra mlva az sszes, gombra veszlyes muslict" felfedezhetjk a flia bels oldaln. Ilyen krlmnyek kztt nhny nap leforgsa alatt tbb szz, st tbb ezer muslica fertzheti meg pldul az tszvs alatt ll kultrt, aminek kvetkeztben 2-4 ht mlva (a hmrskettl, a faj szaporasgtl fggen) mr 50-100-szor annyi egyed rajzik el az aljzatbl, tovbb veszlyeztetve az aljzatot s a gombt is. Elkpzelhet, hogy ha szabad teret engednk fejldsknek, nhny telepts utn annyira fertztt lesz a krnyezet, hogy a lrvk egyszeren kieszik" a micliumot az aljzatbl, vagy szitv" rgjk a gombkat. A gombatermeszts megkezdse eltt ezt a tnyt mindenkppen figyelembe kell venni. Ppos legyek vagy bolhalegyek (Phoridae csald, leggyakoribbak kzlk a Megaselia fajok). Igen apr, 2-3 mm hosszsg, mozgkony legyecskk. Figyelmnket knnyen elkerlhetik, br a helyisg ablakban vagy a bejrat, szellz krnykn felfedezhetjk ket.

A bolhalegyekre jellemz, hogy szaporodsukhoz fnyre van szksg, gy csak nylsok, ablakok kzelben szaporodnak el, teljes sttsgben nem. A Megaselia halterata a komposztban s a takaranyagban a micliumot krostja. A M. nigra lrvi a gombkban lskdnek, a kalapot szitv" rghatja. Mindkt faj lrvja 3,0-3,5 mm hosszsg, fekete fejtokjuk nincs. Mivel fknt termsid alatt krostanak, nehz vdekezni ellenk. (Ezrt hangslyoztuk, hogy lehetleg zrt s stt helyisgben termessznk, s a helyisg csak ventiltorokon keresztl rintkezzen" a klvilggal.) A boltokban kaphat sznyoghl nem alkalmas sem a bolhalegyek, sem a tbbi sznyog-, illetve lgykrtev tvol tartsra. Ehhez mg aprbb lyuk hlra (pl. molnrszitra, ktszitra) van szksg! Mindenesetre a nylsok kzelben helyezznk el (ragaszts) lgyfogkat, lgycsapdkat, rovarl cskokat. A vegyszeres vdekezsre a kvetkez fejezetben mg kitrnk. Gyszsznyogok vagy rnyklegyek (Lycoriidae = Sciaridae csald). Tbb faj ismeretes, a budapesti pinckben felteheten a Lycoriella solani krost. Nem kizrlag gombakrtevk, mindentt megjelenhetnek, ahol szerves anyag van, mg a szobai virgcserepek fldjben is. Lrvik rothad zldsgflkben is elfordulnak. A sznyog (73. kp) 3-4 mm hossz, fekete szn, lomha mozgs. Ha a vdekezst elhanyagoljuk, a legveszlyesebb krtevkk vlnak. A sznyogok a trgyba vagy a legyazott komposztba rakjk tojsaikat (egy nstny akr 170 darabot is!). A trgya s a komposzt szaga csalogatja ket. Alrvk a komposztban szrevtlenl fejldnek. Fejldsi ciklusuk a hmr73. kp. Gombasznyog, Lycoriella sp. sklettl fgg. Hozzvetleg: 15 C(Fot: Szili Istvn) on 30 nap, 20 C-on 25 nap, 25 C-on 20 nap. A kifejlett sznyogok a takars utn, az els hullm idejn (a hmrsklettl fggen) rajzanak el. Ennek a nemzedknek a lrvi mr a takaranyagban fogyasztjk a micliumot, de a kicsi vagy a nagyobb gombkat is (74. kp) krostjk. A lrvk 5-6 mm hosszak, fekete fejtokjuk van. E parnyi fejtok alapjn szabad szemmel is megklnbztethetk a ppos legyek lrvitl. Mivel az elsdleges fertzs (komposztls, tszvs) hosszabb ideig tart, a kirajzs is elhzdik. Ezrt ksbb, a termsid alatt a nemzedkek egybemosd-

nak, gy a populci egy rsze img-, ms rsze tojs-, lrva- s bbllapotban van. A rovarl szeres fstls csak a repl alakokat puszttja el, a bbokra, a lrvkra s a tojsokra nem hat, ezrt a fstlst tbbszr meg kell ismtelni. Alapvet nvnyvdelmi feladat e krtevk ellen a kazalkezelsek elvgzse, majd az gyazs, illetve a zs74. kp. Gombasznyog krttele kols utn azonnal granultum (Ba(Fot: Szili Istvn) sudin, Diazinon) kiszrsa, amit a kvetkez fejezetben rszleteznk. A sznyogok betegsgeket, krtevket (sprkat, atkkat, fonlfrgeket) hurcolnak magukkal. Fnycsapdra nem replnek olyan jl, mint a ppos legyek. Lapospotroh muslick (Scatopsidae csald). Az rnyklegyekhez hasonlak, kiss feketbbek, zmkebbek, fnyesebbek. letmdjuk is hasonl. A csiperketermesztsben ritkbban, a laskatermesztsben gyakrabban fordulnak el. Gombasznyogok (Mycetophylidae csald). Lrviknak szintn fekete a fejtokja, de nagyobbak, hosszsguk megkzelti az 1 cm-t. Erdei gombkban gyakoriak. Az esetleg szabadban termesztett gombkban is elfordulhatnak. Gubacssznyogok (Cecidomyiidae csald). A gombatermesztsben szerepl fajok nem gubacskpzk. Hazai azonostsuk mg csak rszben trtnt meg, pedig idnknt jelents krokat okoznak. A csiperketermesztsben a fehr lrvj faj, felteheten a Heteropeza pygmaea fordul inkbb el, a laskatermesztsben a srga lrvj (Mycophila speyeri) a gyakoribb. Lrvik igen aprk, 1-2 mm hosszsgak s vkonyak. Mretk szerint a gyszsznyogok lrvi s a fonlfrgek kztt helyezkednek el. A lrvk szabad szemmel egyenknt alig lthatk. A csiperketermesztsben a nagy tmeg lrvt mr szabad szemmel is zrevehetjk a zskok szln, a laskatermesztsben pedig a narancsszn lrvatmegek tnnek fel a flin, a lyukak krnykn. Fknt lrvanemzssel szaporodnak; egy anyalrvban egy ht alatt 20-30 lenylrva keletkezhet. A termsid msodik felben egy mark takaranyagban akr 15-20 ezer pldny is elfordulhat. Fleg a micliumot, de a kis gombkat is krosthatjk. A lepuhult kis gombk

barna, nylks felsznn mr szabad szemmel is lthatk a lrvk, termszetesen, ha tudjuk, hogy mit kell figyelnnk. A sznyogok ritkn szlelhetk, legfeljebb az ablakvegen. Igen aprk, 1,5 mm hosszak, karcsak, trkenyek. Mivel a cecidlrvk a fonlfrgekhez hasonlan lnek s terjednek, csak helyes technolgival s megfelel higiniai rendszablyokkal vdekezhetnk ellenk. Vgl megemltjk mg, hogy a gombatermesztsben elfordulhatnak mg a ppos legyekhez hasonl Leptocera heteroneura ( c(sDSpraholed)=imuk. fajok is.

Pkszabsak
Klnbz atkk tartoznak ide. Igen apr, fnyl, csepp alak s klsej llnyek. Hosszsguk 0,5 mm-nl is kisebb, szabad szemmel nem nagyon lthatk. A rovarokkal szemben nem 3, hanem 4 pr lbuk van, testk kevsb tagolt. A gombatermeszts szempontjbl hrom, illetve ngy csoportba oszthatjuk ket. Tulajdonkppen ngy rendszertani csaldba is tartoznak: Tarsonemidae (Tarsonemus spp.), Pyemotidae (Bakerdania sp., Pseudopygmephorus spp. stb.), Tyroglyphidae (Tyrophagus spp., Caloglyphus spp.),Gamasidae (Eupodidae),( 17. rajz). A hazai gombatermesztsben szerepet jtsz fajok azonostsa, feldolgozsa nem trtnt meg. Legveszlyesebbek a micliumot krost atkk, amelyek a komposztban s a takaranyagban lnek. Az ltaluk okozott legjellegzetesebb tnet a gombk tvnek szvogatsa. (75. kp). A gomba tnkje elvkonyodik, barnul s csak egy vkony micliumkteggel rintkezik a takaranyaggal. A nemzetkzi irodalomban a Tarsonemus myceliophagust emelik ki. A Termszettudomnyi Mzeum llattrba bevitt krostkat T. confususnak hatroztk meg. Ezek a srgsbarna atkk 0,18 mm nagysgak, s viszonylag lassan szaporodnak: hrom hten keresztl naponta egy tojst raknak. Ennek ellenre az utbbi vekben 75. kp. Atkakrttel (Tarsonemus sp.) igen slyos krokat okoznak, ami a tnk als rszn (Fot: Szili Istvn)

semmivel! Term kultrt semmilyen rovarl szerrel nem permetezhetnk, legfeljebb fstlhetnk, mint a gombasznyogok esetben. Ennek azonban csak gyrt hatsa lehet, klnben is, az atkk egy rsze az gyak belsejben s a takaranyagban l. Legfeljebb annyit tehetnk, hogy az atkk thurcolst megakadlyozzuk. A fertzst tovbbvihetjk lbbelivel, kzzel, ruhval, szedrekeszekkel, szerszmokkal. Az atkk viszonylag lassan mozognak, sajt maguk kis tvolsgot tesznek meg, viszont egy gombasznyog 20 atkk is cipelhet" magval. A kvetkez csoportot a piros paprikaatkk kpezik. Ezek tmeges elfordulsa valban ltvnyos, mint ahogy a nevkbl is kitnik. Nagysguk 0,25 mm krli, hts rszk szgletes. Tbbnyire penszgombkon (Trichoderma, Monilia stb.) lnek, teht csak ott szaporodnak el nagymrtkben, ahol a komposzt nem megfelel. Szaporodsuk gyorsabb, mint az elz fajok: egy nstny 5 nap alatt 160 tojst is lerakhat, s fejldsi ciklusa 24 C-on 13 nap, ezrt mr az els hullm idejn nagy tmegben hagyjk el a komposztot. A takaranyagrgk tetejn s a gombk kalapjn gylekeznek (nevket a megjelenskrl kaptk), s a gombaszedknl esetleg allergit is kivlthatnak. Az emltett intzetben a kvetkez fajokat hatroztk meg: Bakerdania quadrata, Pseudopygmephorus pygmaephoriphae, P. centriger. veghzi gombatermesztsben tallkoztunk a gykratkkhoz tartoz Tyrophagus similis krttelvel. Ez az atka a gombakalapon apr regeket rg, 0,3-0,5 mm nagysg, igen lass mozgs, vilgos szn, lgy, ttetsz test, hossz szrkkel. Nem tartjk igazi krtevnek. A komposztls vgn, az tszvs alatt, st a takaranyagon is lthatunk nha pirosas szn, hossz lb, gyorsan mozg, srg-forg 0,5-1,0 mm nagysg atkkat. Ezek nem krtevk, kisebb atkkkal, fonlfrgekkel, lgylrvkkal tpllkoznak, vagyis ragadoz" atkk (Gamasidae). A gombaszedket irritlhatjk.

17. rajz. A csiperketermesztsben elfordul atkk habituskpei a - Tarsonemus sp., b - Pygmephorus sp., c - Tyrophagus sp., d - Caloglyphus sp., (Pinkerton-Vedder nyomn)

Meztelen csigk
A gombatermesztsben tbb faj krost. A hvs, nedves krlmnyeket kedvelik. A szabadban lk fejldse egyves, a tojs vagy a flig kifejlett ivadk telel t. A nagy termet meztelen csigk fejldse (pinckben) 1,5-2,0 v, lettartamuk 2-3 v, ezalatt tbb szz pett rakhatnak le. A vdekezsrl a kvetkez fejezetben lesz sz.

szomor bizonytvnyt llt ki gombatermesztsnk higiniai llapotrl. Bezzeg, amikor a termeszt felfedezi a krttelt, mindjrt azt krdezi, hogy mivel lehet permetezni... Meg kell mondanunk, hogy

A ktsprs csiperke nvnyvdelmi technolgija

A ferttlent- s nvnyvd szerek hasznlata
A vegyszereket megfelel helyen elzrva kell tartani, nehogy gyermekek, avatatlan felnttek, llatok hozzfrhessenek! Erre munkavgzs kzben is gyeljnk. Felhasznls eltt mindig olvassuk el az eredeti gngyleg feliratait, hogy tjkozdjunk annak kezelsrl, veszlyessgrl. Mindig az eredeti gngylegben troljuk a nvnyvd s ferttlentszereket, hogy a felcserls s az sszetveszts veszlyt kizrjuk. A szer neve mindig olvashat legyen a gngylegen! Tbb tragdia szrmazott mr abbl, hogy boros-, srs-, dtitalos vegbe tltttk a mrget. A nvnyvdelmi munkkat gy vgezzk, hogy krnyezetnket ne szennyezzk, hogy a szerek ne juthassanak lelmiszerbe, takarmnyba, iv-, ll- vagy folyvzbe. A mreszkzket a szerekkel egytt troljuk, de a vdfelszerelseket ne! A munkavdelmi elrsokat a gngylegen megadott utasts szerint tartsuk be! Zrt trben mg szigorbban a felttelek, erre a megfelel helyen utalunk. A munka- s lelmezs-egszsggyi vrakozsi idket tartsuk be! Munkavgzs eltt s kzben ne fogyasszunk alkoholt, munka kzben ne dohnyozzunk, munka utn alaposan tisztlkodjunk, mosakodjunk. A nvnyvdelmi munkt mindig a helyisg belsejbl kifel haladva vgezzk. Kezels, klnsen ferttlents utn a helyisget zrjuk le s ellenrizzk a belpst tilt tbt. A figyelmeztet tblt mr munkavgzs eltt tegyk ki. A formalin gzei lakott terletre nem juthatnak. Ha ez a veszly fennll, ne hasznljuk! A ferttlentst mindig msodmagunkkal vgezzk, hogy esetleges rosszulltkor segtsget tudjunk krni! Ferttlents kzben A" vagy X" bettes lgzsvdt kell hasznlni, mg hip esetben is. A formalint ne ntsk hips tartlyba (s viszont), mert robbanhat. A kirlt gngylegeket kommunlis hulladkknt, a szervezett lakossgi szemtgyjts keretben szllttassuk el. A ferttlentszerek (formalin, hip, klrmsz) nagyobb ttelben

beszerezhetk: Alfa Kereskedelmi Rt., Bp. IV. Dugonics u. 15., Polichem Kft.Vegytek, Bp. V. Kozma u. 3. Kisebb ttelben: Vegyszerbolt Bp. VIII. Jzsef krt. 65., tovbb gygyszertrakban (formalin), hztartsi boltokban (hip, klrmsz). A gomba- s rovarl szerek beszerzsi lehetsge ismert, nhny rovarl szer (Piretrin, Mala, Domotox stb.) hztartsi boltokban is kaphat, br ezeket inkbb csak a laskatermesztsben hasznlhatjuk, elssorban zskols utn, a zskok s krnykk kezelsre. Nagyobb mennyisg Piretrint clszer a Phylaxinl (Bp. X. Szlls u. 5.) beszerezni. Brmilyen vegyszeres nvnyvdelmi kezelst vgznk, vezessnk rla naplt. Mrgezs gyanja esetn ezzel tisztzhatjuk a helyzetnket.

Helyisgferttlents
Ferttlents eltt a helyisget takartsuk ki, a szerszmokat, polcokat azonban hagyjuk benn! A ferttlentst permetezgppel vgezzk (falak, mennyezet), a padozatra azonban ntzkannval is kijuttathatjuk az oldatot. 100 m alapterlet helyisgnl a falak, a padozat minsgtl fggen 50-100 1 oldattal szmolhatunk. Mieltt a ferttlentst elkezdennk, tegynk ki a bejratnl belpst tilt tblt, stabil feliratot! Ferttlentsre hasznlhat szerek: 5%-os ntrium-hipoklorit-90 (ballonokban kaphat), 10%-os hztartsi hip, 5%-os formalin- vagy 3%-os klrmszoldat, frissen oltott msztejes lemoss. A ferttlents csak lgzsvd (A" bett) hasznlatval vgezhet. A polcokat, szerszmokat is permetezzk le, ztatsszeren. A munka befejezse utn a helyisget zrjuk le, majd kt-hrom nap mlva szellztessk ki. Megjegyezzk, hogy a formalin hatsa 0,5% kliszappannal, a klrmsz hatsa pedig 0,5% ammnium-szulfttal vagy ecettel fokozhat. Ha a helyisgben ers atkafertzs volt, a ferttlentsen kvl vgezznk mg ltalnos permetezst Mitac 20 vagy Neoron 500 EC, vagy Anthio 33 EC permetezszerekkel (0,2%-os dzis). Zrt helyisgrl lvn sz, felttlenl hasznljunk A" vagy X" bettes lgzsvdt, illetve amilyent a szer elksztjnek elrnak (a gngylegen megtallhat)! A helyisget ugyangy zrjuk le, mint ferttlentskor.
2

Kazalkezelsek forgatsok utn

Mind az sszeraks, mind a forgatsok befejezse utn takartsuk ki a helyisget, sehol ne hagyjunk elszrt, letaposott trgya- vagy komposztmaradvnyokat. Ezutn permetezzk meg a kazal felsznt s krnykt a kvetkez rovarl szerek valamelyikvel: Chinetrin 25 EC 0,1%-os, Cyperil 10 EC 0,1%-os, Reslin 25 EC 0,1%-os Ripcord 20 EC 0,1%-os, Sumithion 50 EC 0,2%-os, Anthio 33 EC 0,2%-os, Actellic 50 EC 0,2%-os oldattal, Galition (Buvatox) 5 G (a fellet minden m -re 5 g-ot , azaz fl dkg-ot szrjunk ki, Basudin 5 G-t ne most, hanem csrzs utn hasz-nljunk). Bi 58 EC (= Rogor L-40 EC) 0,1%-os oldattal. Fokozott figyelmet fordtsunk a Bi 58 EC hasznlatra, mert magasabb mrgezsi kategriba tartozik, mint az eltte felsoroltak. A permetezseket zrt trben X" vagy A" bettes (vagy amilyet a szer gngylegn az elksztnek elrnak) lgzsvd hasznlatval vgezzk. A trgya csak belpkn" keresztl legyen megkzelthet.
2

A takaranyag ferttlentse
legbell vagy teljesen elklntett, tiszta helyisgben clszer ferttlenteni. Odaszlltsra mindig a helyisg ferttlentse utn kerljn sor! Gondoskodjunk a maradk takaranyag higinikus, elklntett trolsrl. A termeszthelyisgben teht a takars utn ne maradjon semennyi takaranyag, mert a szedstl kezdden fertzdik, s gy nem hasznlhat mr a szeds s javts utni homokolsra". Erre a clra teht kln trolhelyisget nevezznk ki, megfelel helyen. A ferttlentst formalinnal vgezzk, lehetleg 15 C-on vagy magasabb hmrskleten. 1 m takaranyagra 11 formalint juttassunk ki mintegy kt ntzkannnyi vzzel, egyenletesen rlocsolva tlaptols kzben. Ezutn a kupacot kt napra flival takarjuk le, majd egyszer-ktszer laptoljuk t, hogy kiszellzzn. Ha szksges, mg felhasznls eltt is laptoljuk t, hogy szrs szaga eltnjn, mert ez rtalmas az egszsgre. A takaranyag gzlssel is ferttlenthet, ldkban, 60 C-on, 5 rig, hkezel helyisgben. A 60 C-ot pontosan be kell tartani, nem szabad tllpni.
3

A takaranyagot a termeszthelyisgben, nem a bejratnl, hanem

Takars utni gombalszeres kezels

Ktfle ntzst vgezhetnk takars utn kzvetlenl. Ha hozzjutunk Sporgon 50 WP-hez, csak ezt tesszk az ntzvzbe, mgpedig 100 m -re 150-300 g-ot, vagyis egy 2001-es hordba legalbb 10-15 dkgot, s ebbl 2 1/m -t kijuttatva. Egy ht mlva feleekkora dzissal (75 g/ 100 m ) megismteljk a Sporgonos ntzst. Sporgon hjn a 200 1-es hordba tegynk 1 1 formalint s 40-60 g Chinoin Fundazol 50 WP-t. Fundazol helyett j a TopsinM 70 WP vagy a Kolfugo 25 FW is. A formalint 50-60 g Ortho-Phaltannal helyettesthetjk (lsd mg a ml" betegsgeknl!).
2 2 2

Csrzs utni rovarlszeres kezels

A zskok vagy gyak elrendezse utn az gyakra (a zskokra), az utakra gumikesztys kzzel azonnal szrjunk ki egyenletesen 20 g/m Basudin 5 G vagy Diazinon 5 G, vagy Diazol 5 G, vagy Drawizon 5 G granultumot. 100 m -es helyisgben, teht egy szint esetn, sszesen 2 kg szert szrjunk ki. A gyszsznyogok ellen ez a leglnyegesebb, el nem mulaszthat kezels, s ms szerrel nem helyettesthet. A Galition 5 G, a Buvatox 5 G kevsb alkalmas, csak akkor hasznljuk, ha az elzeket nem tudjuk beszerezni. Decemberben, janurban, februrban a dzist felre cskkenthetjk (10 g/m ).
2 2 2

Takars utni rovarlszeres kezels

Nyron, a felmeleged termeszthelyisgben a takars utni ntzvzbe (a formalin vagy Fundazol vagy Sporgon mell) 100 m -re szmtva tehetnk 200-300 g (20-30 dkg) Dimilin 25 WP-t is a gyszsznyog2

s a Megaselia halterata-lrvk ellen. A M. nigra termsid alatt csak a gombt veszlyezteti, gy ez a kezels a krtevk ellen kevsb hatsos. Megjegyezzk, hogy a Dimilin 25 WP br engedlyezett s nem mrgez, de drga szer, teht fontoljuk meg, hogy egyb esetleg higiniai eljrsokkal (csrzs utni Basudinos kezels, elsttts, megfelel sznyoghlk, lgyfogk kihelyezse vagy takars utn egy ltalnos, Chinetrinnel val permetezs) nem helyettesthet-e.

els hullm eltt ersebb gombasznyograjzst szlelnnk (pl. 1 m falfelleten 2-3 sznyog), permetezhetnk 0,05%-os Chinetrin 25 ECvel, de csak abban az esetben, ha utna mg 4 napig nem vrhat gombaszeds. Az emltett dzis: 10 1 vzbe 5m1. Termsid alatt minden egyb lehetsget meg kell ragadnunk a gombalegyek, gombasznyogok irtsra: sznyoghlval, fnycsapdkkal, ragads lgyfogkkal, rovarl cskokkal, Soveurode srga lapokkal, klnsen a nylsok krnykn.

Ksbbi ntzsek
A legels ntzs utni tovbbi ntzsek alkalmval mindig tehetnk az ntzvzbe formalint: a 2001-es hordba 0,51-t, mg termsid alatt is. Termsidben, ha ml vagy pkhls pensz jelentkezne, egy nagy termshullm utn szedjnk le minden gombt, mg a kisebbeket is, majd ntzzk meg a kultrt a takars utn ajnlott formalinFundazol tartalm ntzvzzel.

A meztelen csigk elleni vdekezs

Helyenknt kellemetlenek lehetnek s nagy krt okozhatnak. Mrgek kiszrsval s egyszerbb eszkzkkel vdekezhetnk ellenk. A mrgek (Delicia, Mesurol, Metaldehid 5 G) nem kerlhetnek a zskokra, hanem kizrlag csak a padozatra, a csigk bvhelynek krnykre, elssorban a falak mentn. A dobozokon tallhat utastst olvassuk el! Egyszerbb, veszlytelenebb mdszer, ha a kvetkez anyagok valamelyikt szrjuk el a csigk tvonaln: getett msz, mtrgya, konyhas, fahamu. Csaltkeket is helyezhetnk ki: fldbe sllyesztett srspohr, rpa, burgonya. Az sszegylt csigkat elpuszttjuk.

Termsid alatti rovarlszeres kezelsek

Ha gombasznyogokat szlelnk, munkavgzs utn fstljnk Unifosz 50 EC-vel. A szert (5 m1/100 m ) jsgpapron getjk el. Pl. egy 1000 lgkbmteres helyisgre 50 ml-t (fl dl) hasznlunk fel, 3-4 helyen elfstlve, bellrl kifel haladva. A mvelet egsz idtartama alatt viseljnk gumikesztyt s X" vagy A" bettes lgzsvdt. Ez igen lnyeges elrs, mert az Unifosz ers mreg, s tmny szerrel dolgozunk, gy az elksztk" kategrijba tartozunk, azonkvl a fstt is tilos bellegezni. Ha a gombasznyogok folyamatosan rajzanak el, akkor hetenknt ktszer is fstlhetnk. Fstls utn zrjuk le a helyisget, a belpst tilt tblt mr fstls eltt tegyk ki! Msnap reggel, munkakezds eltt szellztessnk ki. Kistermelknl engedlyezett az Actellifog fstpatron. A 20 g hatanyagot tartalmaz patron 600-700 m -re elegend. A patronok elhelyezst, meggyjtst" bellrl kifel vgezzk. Nagyzemben, nvnyvdelmi kpestssel rendelkez szakember kzremkdsvel, engedlyezett a Bladafum II fstpatron hasznlata is (1 patron 400 lgkbmterre), hasonl v rendszablyokkal, vagyis X" bettes lgzsvdt minden fstlsnl ktelez hasznlni! Ha az
3 3

Eszkzk, szerszmok, jrmvek ferttlentse, belpk

A szerszmokat megfelel helyen, tisztts s lemoss utn 5%-os hips vagy 2%-os formalinos oldattal kezeljk. Minden helyisg bejratnl helyezznk el t nem lphet tlckat laticellel, amelyeket hetente legalbb egyszer kezeljnk gomba- s rovarl szerrel. A gombal szer lehet Chinoin Fundazol 50 WP s Ortho-Phaltan egytt, a rovarl szer Basudin 5 G, vagy Galition 5 G. Az USA-ban, ahol alig hasznlnak mrgeket, egyes zemekben a belpkre, padozatra, 2-3 naponknt konyhast, mszport vagy gipszet szrnak. A fonlfrgek s a cecidlrvk lbbelivel, kerekekkel val thurcolst ez is megakadlyozza!

Higinia
F szempont a ml, a srgapensz, az atkk, a fonlfrgek, a cecidsznyoglrvk s a csiperkesprk tvitelnek megakadlyozsa. Fertz anyagok: a szedsi, javtsi hulladk s minden, ami ezekkel rintkezik; a gombs rekeszeket a telepre vitel eltt ferttlenteni s mosni kell, a gomba, a gombs rekeszek s minden, ami ezekkel rintkezik, a csiperkesprk is veszlyforrsnak tekintendk (vrusok), a letermett kultra, kihords kzben is, az elbbieket szllt jrmvek, nagyzemekben a nem ferttlentett, elpiszkoldott csrz gpsor vagy a hkezel helyisgbe beszvott poros leveg vagy a hkezel rcspadozata alatt hagyott komposzthulladk, egyb, a komposzttelepen szthagyott, taposott komposzthulladk. Veszlyeztetett anyagok: a friss trgya, szalma, baromfitrgya s mindezek a szllts, kezels, forgats, hkezels alatt, gombacsra, ha fertztt jmvel szlltjk s gombval egytt troljk (teht ez elkerlend!), a komposzt a csrzskor, szlltskor, elhelyezs kzben, tszvs alatt, a takaranyag szlltskor, trolskor, takars kzben, a homokolsra meghagyott takaranyag. A fertzsek terjedse lehetsges: a szllteszkzkkel (ezek rakfellete, futfellete); a szllteszkzk ferttlentst nagyzemben ne a gpkocsivezetre bzzuk, hanem azt mindig vezet beoszts egyn szemlyes ellenrzse mellett vgezzk el, a szerszmokkal, eszkzkkel: (laptok, seprk, tmlk, vdrk stb.), a lbbelik, a kz, a ruhk, az ntzvz, az ntzkannk stb. tjn, a gombasznyogok, legyek maguk is terjednek, de magukkal viszik a mlsprkat, az atkkat, a fonlfrgeket, a fertztt csiperkesprkat stb., porral, lgrammal, ventiltorokkal, a srgapensz csak a kihordstl kezdve fertz, a mr ltrejtt fertzst a takaranyag fellaztsval, bolygatsval" is terjeszthetjk.

A tmegtszvets higinija (lsd mg Griensven, 1968): a tmegtszvet helyisget ki kell takartani, a rcspadozat alatti rszt kimosni, majd a helyisget ki kell gzlni (70 C-on, 6 rig), ezutn lehet betlteni a csrzott komposztot, a kitermelgpeket, gpsorokat le kell takartani, ferttlenteni, gyszintn az tszlltgpeket, a csrz s tlt gpsorokat is, tszvets alatt szrt levegvel (specilis szrk!) kell szellztetni vagy igen magasbl kell szvni a friss levegt (vagy a kettt egyszerre), az tszvdtt anyag kitermelse eltt a kitermel-, zskol-, prsel- stb. gpeket szintn ferttlenteni kell, kitermels utna tmegtszvet helyisget tiszttani, ferttlenteni kell, be-s kitermels kzben, vagyis csrzskor, majd az tsztt anyag kiszedsekor a kzelben letermett anyagot bolygatni, mozgatni nem szabad, st ne legyen a kzeli alagutakban" mg hkezels cljbl trtn betermels se! (legalbbis ugyanazon az oldalon), azok a dolgozk, akik csrzskor s az tsztt anyag kitermelsekor itt dolgoznak, ne a termeszthelyisgekbl jjjenek ide, st tiszta ruha s ferttlentett lbbeli szksges, a gpek ferttlentsre 2%-os formalint hasznljunk, lehetleg elz nap; a higiniai kvetelmnyek megvalstsnak, vgrehajtsnak legyen kzvetlen felelse egy szemlyben. Az eredmnyes gombatermesztshez mindezeket figyelembe kell venni. A szerszmokat ne vigyk t egyik helyisgbl a msikba, a munkkat gy szervezzk, hogy mindig a legfiatalabb teleptsnl kezdjnk dolgozni, s term kultrbl ne jrkljunk t a fiatalabba vagy az tszvs alattiba. A fertzs annl veszlyesebb, minl korbban fertzdik meg egy kultra s mennl tbb krokozsprval, fertztt csiperkegomba-sprval, atkval, fonlfreggel, cecidlrvval stb. Sok krostt thurcolunk pl. a szedrekeszekkel. Ezeket is ferttlenteni kell, mieltt az els hrom termshullm alatti helyisgbe visszk ket. A gombatermesztk nemcsak a sajt, friss teleptseiket, hanem egymsit is megfertzik a szedrekeszekkel. A szedsi, javtsi hulladkokat gyjtsk fliazskokba, majd bektve mindennap tvoltsuk el.

A laskagomba betegsgei, krtevi s az ellenk val vdekezs

A laskagomba betegsgei
Verseng penszgombk. Tbbnyira olyan gombkrl van sz, amelyek rendszerint prhuzamosan nvekednek a laskagomba micliumval az tszvs alatt. Egyedl taln a Trichoderma fajok azok, amelyek lskdhetnek is a laskagomba micliumn, de ezek is elssorban szaprofitk, cellulz- s ligninbontk. A leggyakrabban elfordul penszgombafajok a Monilia, azAspergillus, a Penicillium, a Trichothecium, a Trichoderma s a Botrytis, Mucor, Fusarium stb. nemzetsgbe tartoznak. A piros, a szrke s a zld legklnbzbb rnyalataiban fordulhatnak el. A pasztrztt, majd kondicionlt alapanyagon nehezebben telepszenek meg, mint a 100 C-on rszlegesen sterilezett, illetve csak pasztrztt anyagon, br megjelensk ersen fgg a fertz sprk szmtl is. Az tszvs biztonsgosabb tehet bizonyos gombal szereknek a nedvestvzhez val hozzadsval. Ezeket a szereket a laskagomba jl tri. A leggyakrabban alkalmazott szer a Chinoin Fundazol 50 WP, de hasznlhat helyette a hasonl hatanyag-tartalm TopsinM 70 WP vagy a Kolfugo 25 FW is. Az ltalunk javasolt dzis 50-100 ppm, ez 100 1 nedvestvz esetben 5-10 g-ot, vagyis 0,5-1,0 dkg-ot jelent. Az tszvetlen helyeken gyakran elfordulnak a flia alatt tekerg" hossz, vkony fehr szr trgyatintagombk, ezek apr kalapja ksbb feketn elfolysodik, elenyszik. A verseng penszgombk tevkenysgt a higinikus elksztssel, csrzssal s zsktltssel, tovbb a megfelel (nem tlmretezett) zskok hasznlatval s az optimlis hajtsi hmrsklet tartsval akadlyozhatjuk meg. lskd gombk. A nagy gombk termtestn lskd gombk kzl elfordulhat a pkhlspensz, mg a ml- (verticilliumos) betegsgrl csak irodalmi utalsokbl van tudomsunk. A csiperknl ismertetett pkhlspensz itt is csak elhanyagolt kultrban, le nem szedett gombamaradvnyokon szaporodik el. Ha veszlyes mreteket ltene, szedjnk le minden gombt, gombakezdemnyt (lehetleg hullm utn), s permetezzk meg a zskok, blokkok felsznt 0,05%-os Chinoin Fundazol 50 WP-vel (10 1 vzbe 5 g).

Baktriumok (Pseudomonas tolaasi = P. fluorescens). Valsznleg a tl nagy pratartalom s a hinyos szellztets kvetkeztben fordulnak el. A kalapon nylks, barna foltok keletkeznek (76. kp), a gombakezdemnyek pedig nylksan lesrgulnak, lebarnulnak, elpusztulnak. Legeredmnyesebben a klma javtsval, a pratartalomcskkentsvel (j a 80-85%) vdekezhetnk ellene. Hullmvlgyben meglocsolhatjuk a zskokat 0,2%os hips vagy 0,2%-os formalinos oldattal. Egybknt a kis gombk, illetve a term zskok nem locsolhatk! A padozaton se lljon vz, s tartsunk nagyfok tisztasgot. Mint a csiperknl is emltettk, a baktriumos foltosods mg + 4 C-on is terjed, ezrt a hthelyisgben + 1 C krli hmrskletet biztostsunk, s barna foltos (kalapon, lemezeken, tnkn) gombt ne tegynk egszsgesek kz. Torzulsok. A klnfle termtesttorzulsokrl (77-78. kp) a termesztsi rszben tettnk emltst. A torzulsok mrtke a karfiolszer, korallszer kpzdmnyektl a megnylt, esetleg vastag tnk, kis kalap kanalas termtestek mindenfle vltozatig terjedhet. Ezek oka tbbnyire a hinyos szellztets, esetleg valamilyen vegyszer, nvnyvd szer gze, gza. A torzulsokat illeten klnbsg van az egyes fajtk kztt, tovbb a kultrk fzisai kztt. Gyakran el-

76. kp. Baktriumos foltok laskagombn (Fot: Szili Istvn)

77. kp. Hinyos szellztets (esetleg mg fstgzok is) hatsa a laskagombra (Fot: Stengl Tams)

78. kp. Kros klimatikus tnyezk (tl magas pratartalom, lehls, hinyos szellzs) hatsa. A kalapok kiss rendezetlenl llnak, sznk nha lehet barns. Elfordul az is, hogy a kisgombk rncosak, szemcssek, s ez a szemcszettsg" megmarad a gomba kalapjn is (Fot: Szili Istvn)

fordul pldul, hogy ugyanabban a helyisgben egyms mellett term kt telepts kzl a korbbi anyagon szp msodik hullm van, ugyanakkor a ksbbi teleptsen torz els hullm. Az els hullm eltt a legrzkenyebb a kultra a klimatikus tnyezkre, de elfordulhat az is, hogy pldul valamely kls hatsra (pl. lehlsre) a klnbz biolgiai fzisban lv anyagok eltren reaglnak, vagyis lesz olyan kzttk, amelyeken torzulnak a gombk, msokon viszont nem. A klimatizls lehetsgeirl, fontossgrl a termesztsi rszben beszmoltunk.

Vegyszeres nvnyvdelmi technolgia

Belpk. A csrz-, tszvet- vagy termeszthelyisgek bejratnl helyezznk el ki nem kerlhet ferttlent- s nvnyvd szeres tlckat (laticell, lsd a csiperke nvnyvdelmnl lertakat). Gombal szerek az alapanyagba. A nedvestvzbe adagoljuk, rendszerint a Fundazolt. (Lsd az elz fejezetekben.) Rovarl szerek belekeverse az aljzatba. A hkezels brmelyik formja elpusztt minden lnyeges krtevt, s ha a csrzs, tszvs alatt is tvol tartjuk ket, nem okozhatnak problmt. Rovarl szerek ( mrgek!) hozzkeverse csak ott merl fel, ahol nem trdnek a higinival. Br igen kevs s nem tlsgosan mrgez vegyszer bekeversrl van sz (csrzskor), mgis korszertlennek tartjuk ezt az irnyzatot. A ksrletek s a szermaradk-vizsglatok a kvetkez szerekkel folytak: 50 g/t Dimilin 25 WP, 300 g/t Basudin 5 G, 400 g/t Galition 5 G. Vagyis engedlyezve nincsenek. A Dimilin csak a Sciarids Phorid-lrvk ellen hatsos, a cecidlrvkra val hatsa nem egyrtelm. A zskok elhelyezse utn az tszvethelyisgben. A zskok elhelyezse utn minden felletet, a zskokat is permetezzk vagy porozzuk meg a kvetkez szerek valamelyikvel: Chinetrin 25 EC 0,1%-os, Cyperil 10 EC 0,1%-os, Reslin 25 EC 0,1%-os, Ripcod 20 EC 0,1%-os, Sumithion 50 EC 0,2%-os, Anthio 33 EC 0,2%-os, Actellic 50 EC 0,2%-os oldattal vagy Basudin 5 G vagy Galition 5 G porozs, a felletek minden m 2 -re 5 g-t szrjunk ki. A permetezst a 3., a 6. s a 9. napon, ha a porozst vlasztottuk, azt a 6. napon ismteljk meg. Ha a kezels nem lenne hatsos, msnap ismt permetezznk, de a dzist emeljk msfl-ktszeresre. A hatkonysgot gy ellenrizhetjk, hogy fehr fzetlapokat rakunk ki tbb helyen a fal mentn a fldre, elssorban ablakok kzelben, de msutt is. A kezels utn a legyeknek, sznyogoknak erre r kell hullaniuk. Termsid alatt a gombasznyogok ellen. Hullmvlgyben permetezhetnk az emltett Chinetrinnel, illetve a fent emltett els 4 szer

A laskagomba krtevi
A laskagomba termesztsben jelenleg a krtevknek nagyobb jelentsge van, mint a betegsgeknek. Az eredmnyes, folyamatos termeszts egyik alapfelttele a krtevk elleni cltudatos vdekezs. A krtevk tbbsge nem a termtestet, hanem az aljzatot tmadja meg, s a gombamiclium fogyasztsval okozza a krt. A blokkok, zskok belsejben szaporodnak el, klnsen akkor, ha ltrejhet a fertzsi lnc a kvetkez telepts irnyba. A meztelen csigk helyenknt veszlyesen elszaporodhatnak (az ellenk val vdekezsrl a csiperkegombnl szltunk, ezek itt is rvnyesek). A fonlfrgek s az atkk a rosszul tszvtt aljzatban szintn elfordulnak, de az elmlt vek, st vtizedek sorn nem okoztak lnyeges krokat, gy nem tekintjk ket veszlyes krtevknek. Ugyanezt elmondhatjuk a rovarokhoz tartoz ugrvillsokrl s a bogarakrl is. Meghatroz jelentsgk nincs. A valban veszlyes krtevk ugyancsak a rovarok osztlyba tartoz ktszrnyak rendjbl kerlnek ki. Az ide tartoz csaldok fontosabb kpviselit, nemzetsgeit a ktsprs csiperke krtevi kztt, a Ktszrny rovarok c. fejezetrszben lertuk. Itt nem is foglalkozunk velk rszletesen, csupn fontossgi sorrendben felsoroljuk az egyes csaldokat: gubacssznyogok, lapospotroh muslick, gyszsznyogok, ppos legyek. Elfordulhatnak termszetesen ms csaldba tartoz ktszrnyak is, de kisebb a jelentsgk.

valamelyikvel. A permetezszer gombra nem juthat, mg a kis gombkra sem! Ezenkvl helyezznk ki ragads lgyfogkat, lgycsapdkat, Soveurode srga lapokat. A vegyszerek kezelse, felhasznlsa sorn vegyk figyelembe a csiperkegomba nvnyvdelmi technolgijnl elmondottakat. A helyisgferttlents jelentsgrl s mdjrl szintn a csiperknl szltunk, azok itt is rvnyesek.

Higinia
Javasoljuk a csiperkegombnl lertak ttanulmnyozst. Itt arra hvjuk fel a figyelmet, hogy a laskatermesztsben a fertzsre fogkonyabb idszak rvidebb, a hkezelstl az tszvs teljes befejezdsig, a blokkok kifehredsig tart. Ezutn mr nincs nagy jelentsge az esetleges fertzsnek. Az alapanyag trolsa. Lehetleg ne a hkezel, csrzegysg kzelben troljuk a felhasznland anyagokat. A kazalban lv szalmt knnyebb megvdeni az estl, de a kukoricacsutkt, a frszport, a forgcsot stb. lehetleg szn alatt troljuk, mert ha megznak, igen nagy mrtkben elszaporodnak bennk a penszgombk s a krtevk. Igaz ugyan, hogy ezek hkezels alatt elpusztulnak, de addig alaposan elfertzik a krnyket, s lbbelivel, jrmvekkel, szllel, porral megfertzhetik a hkezelt, csrzs alatt ll vagy tszvets alatti kultrt. A tarts, eredmnyes munkhoz teht szrazon kell trolni az alapanyagokat. Egy-egy szlltmny leraksa utn klnsen, ha megzik szrjunk ki az alapanyag felsznre 10 g/m Basudin, Diazinon vagy Galition 5 G granultumot. Hkezels, csrzs, zsktlts. A hkezel helyisg szvcsonkjt vigyk fel minl magasabbra. Ezek a helyisgek ne essenek az alapanyag trolsa, aprtsa fell fj uralkod szlirnyba. A hkezels vgn val lehtskor a ventiltor tiszta levegt fjjon keresztl az alapanyagon. Mg kisebb egysgek, kiszemi hkezel, illetve gzlberendezsek esetben is legyen lehetleg egy piszkos" s egy tiszta" oldal. (Ez utbbi a gzlt anyag kirtse, a csrzs fell.) Ha ez nem lehetsges, a kiszeds, a nedvests, a csrzs, a zskols idejre teljesen szellztessnk ki, mossuk fel a padozatot, hogy a szraz, illetve kezeletlen aljzat pora semmikppen se juthasson r a mr gzlt aljzatra. Nagyzemekben ezenkvl mg a csrz gpsort is rendszere2

sen ferttlenteni kell. Szksg van ferttlentszeres belepkre is. Bvebben lsd mg a laskagomba termesztsnl. tszvets. Az tszvets alatt ll anyag nem rintkezhet term vagy letermett anyaggal, sem hkezeletlen alapanyaggal. Minden lehetsges kzvettst zrjunk ki! Olyan zemben, ahol rgi, letermett s frissen csrzott aljzat egyms kzelben tallhat, nem szmthatunk tartsan j eredmnyre! Az esetleg hinyosan tszvd, nagyon foltos zskokat lehetleg tvoltsuk el, mert ezek egsz id alatt fertzsi forrsok. Egy helyisgen bell egy htnl nagyobb ideltolds ne legyen az anyagok kztt. Termeszts. A telepen s krnykn mindig legyen tisztasg, a hulladkokat fliazskokban gyjtsk s mindennap szlltsuk el! Belpkre itt is szksg van, elssorban a krtevk (cecidlrvk) szthurcolsnak megakadlyozsra. Hullmok kztt a padozatot legalbb egyszer locsoljuk fel 2%-os hips vzzel.

Egyb gombk nvnyvdelme

zletes csiperke. Krtevi s betegsgei nagyjbl megegyeznek a ktsprs csiperke krostival, a vrusfertzsre azonban rezisztens, s a mlbetegsgre sem annyira rzkeny. Mint mr utaltunk r, a betegsgek kzl a komposztban, a takaranyagban l velpensz veszlyesen elszaporodhat, ezrt fokozott higinira van szksg. Ugyancsak nagy veszlyt jelentenek az llati krtevk, amelyek kell szakismeret s felkszltsg hinyban gazdasgtalann tehetik a termesztst. Fellpsknek a magasabb termesztsi hmrsklet az oka. A higinia s a nvnyvdelem teht ugyanaz, mint a ktsprs csiperknl, de azt a nem tl lnyeges eltrst megemltjk, hogy itt ajnlatosabb tszvs alatt paprral vagy flival takarni a komposztot, a takars utni ntzst pedig mint azt mr e gomba termesztsnl is emltettk nhny nappal ksbbre halasztani s cskkenteni a formalin dzist: 200 Les hordba csak 0,5 l-t tegynk. Harmatgomba. Hazai termesztsnek rvid trtnete sorn a zldpenszek (szalmban, takaranyagban) s az llati krtevk jelentettek nagyobb veszlyt. Ha termesztsre megint sor kerlne, esetleg valamivel belterjesebb mdon, a termesztstechnolginl elmondott tmutatsokat kvessk, amelyek a higinit s a nvnyvdelmet

illeten rtelemszeren megegyeznek a csiperke- s a laskagombnl lertakkal. Itt is lnyeges, hogy term kultrt, gombkat nem kezelhetnk kzvetlenl nvnyvd szerekkel! Shiitake. E gomba termesztstechnolgija az alapvet szempontokat illeten megegyezik a laskagombval. Hazai tapasztalatok mg nincsenek, de vrhat, hogy tszvs alatt a konkurens penszgombkkal itt is meg kell kzdennk. Egyb higiniai, nvnyvdelmi krdsekre vonatkozan is a laskagombnl elmondottak legyenek mrvadk.

Hogyan kszthetnk gombacsrt?

Gombaismeret
Megfelel szakmai felkszltsggel s gyakorlattal hzilag is kszthetnk gombacsrt, sajt magunk rszre (79. kp). Ehhez a szban forg gombafajok pontos ismerete szksges, mg akkor is, ha pl. a piacon vsrolt termesztett laskavagy csiperkegomba szvettenyszetbl kvnunk gombacsrt kszteni. Mg ebben az esetben is ktsges lehet a fajta pontos azonostsa, teht igyekezznk teljesen megbzhat informcikra tmaszkodni. Egyb gombafajokbl gy kszthe valamelyik csralaboratriumbl kn gi gombavizsgl ltal ellenrztt, illetve piaci gombaellenrrel" azon( nak. Megbzhat ismeretet nyjt a G( pest XI. Mnesi t 44., Kertszeti szervezett gombaismeri tanfolyam sgt is ignybe vehetjk, aki legal Tovbbi segtsget jelent Kalmrcm knyve vagy a hasonl rgebb

79. kp. A laskagomba micliumnak tja. A tovbbiakban a trzs faplcrl faplcra oltva is fenntarthat (Fot: Kvesdi Bla)

nk tenyszetet, hogy vagy krnk csves kultrt, vagy piaci, hatsazonostott gombt vsrolunk, sthatjuk, s azt oltjuk le magunkmbasz akoktatsi Bizottsg (BudaEgyetem) ltal s elvgzse. Olyan szemly segt)b kzpfok tanfolyamot vgzett. VlakaraRimczi: Gombszknyv kiadvnyok.

A csrakszts rvid sszefoglalsa

A kvnt gomba tiszta tenyszett vagy kmcsben kapjuk, vagy magunk ksztjk. Ehhez agaros (kocsonyst anyag) tptalajt kell fzni, kmcsvekbe adagolni s kuktban sterilezni. A mg forr kmcsveket elfektetjk, hogy a tptalaj ferdn szilrduljon meg (82. kp). Erre a tptalajra oltjuk a kvnt gomba belsejbl vett szvetdarabkt, amelybl kiindulva a vattaszer gombafonalak benvik a tptalaj felsznt (85. kp). A csrakszts legegyszerbb esetben kisebb vegekbe fztt bzaszemeket helyeznk, ezt sterilezzk (dunsztoljuk), majd lehls utn a km csbl kis tenyszetdarabkt helyeznk a bzra, s amikor (2-3 ht mlva) a gomba micliuma teljesen tsztte a szemeket, azt gombacsraknt felhasznljuk. Az egsz folyamathoz egy-kt hnap szksges. (Minden hztartsban ismerik a befttek kidunsztolst. Ez is egy tptalajksztsi" md, s gyakran a termszet elvgzi az oltst" is, amelynek sorn a vletlenl az vegbe kerlt nhny penszsprbl szp penszgombatelepek fejldnek.)

Gombatenyszet ksztse kmcsben

Hozzvalk: 160 x 15 mm-es kis kmcsvek (Tanrt, Bp. VIII. Rkczi t. 5.), maltakivonat (Vegyszerbolt, Bp. VIII. Jzsef krt. 65.), agar vagy por alak elfo-agar (Vegyszerbolt), paprvatta a kmcsvek, vegek zrshoz (gygyszertrak), borszeszg (Tanrt), denaturlt szesz (spiritusz) (hztartsi boltokban). Tptalajfzs. A legegyszerbb, minden gombnl alkalmazhat tptalaj az agarral merevtett maltakivonatos oldat. Maltakivonat helyett azonban hasznlhat szrtott srgyri maltacsra, burgonya-, zab-, bzafzet, amelyhez (a maltacsra kivtelvel) 0,5-1,0% (5-10 g/1) szlcukrot adunk. Ez utbbi gygyszertrakban kaphat. Amennyiben agart sem tudnnk beszerezni, ksztsnk szilrd tptalajt. Ennek tbb mdja is lehet. A kmcsveket vagy fligmegtltjk vkony burgonya- vagy srgarpaszeletekkel, vagy 1/3 rszig bzaszemekkel, majd vizet ntnk r, hogy ellepje. Mindegyik esetben dugzs,

majd sterilezs kvetkezik. Clszer tbbfle tptalajjal is megprblkozni, ha nem kapunk maltakivonatot. A szrtott maltacsra sgyraktl szerezhet be. A bzt vagy zabot fzs eltt kvdarlban durvn megdarljuk. A legegyszerbb tptalaj sszettele: 20 g maltakivonat (vagy 30 g maltacsra, illetve bza- vagy zabdara), 20 g agar, szlas vagy portott, 1000 ml (1 1) csapvz, 5 g szlcukor, ha a tptalajt burgonya, vagy bzadara fzetbl ksztjk. Az agart 1 1 vzben, lass tzn addig fzzk, amg fel nem olvad. Szlas agarnl ez az id 15-20 perc, por alaknl 5 perc. Ezutn hozzadjuk a 20 g maltakivonatot, s 1-2 percig mg kevergetjk, vigyzva, hogy ki ne fusson. Maltacsra, bzadara stb. esetben az anyagot 20 percig fzzk, majd tllhln leszrve hozzadjuk az oldathoz az agart, s lland kevergets kzben, lass tzn azt is felolvasztjuk, vigyzva, hogy ki ne fusson. Kzben az elftt vizet 1 1-re egsztjk ki. Kiegszthetjk mg a tptalajt fl mokkskanlnyi (kshegynyi) szjaliszt s ugyanennyi leszt hozzadsval. A gombk szeretik a kiss savany tptalajt, ezrt adhatunk 11 tptalajhoz (fzs kzben) 1 tabletta citromptlt is. A pH-t (kb. 6) lakmuszpaprral (a Vegyszerboltban kaphat) ellenrizzk. A mg meleg tpoldatot tlcsren keresztl, kanllal vagy t nlkli orvosi fecskendvel adagoljuk ki (80. kp), mintegy flig tltve a kmcsveket. A kmcsvek szjt lehetleg ne szennyezzk be a tpoldattal! Ezutn kvetkezik a dugzs. A tbbrteg paprvattt 4-5 cm szles cskokra vgjuk fel, a rostokra merleges irnyban. A paprvattt magunk fel sodorva ksztjk el a dugt, majd az ramutat jrsval ellenkez irny, csavar mozdulattal dugjuk bele a kmcs szjba, legalbb 2 cm mlyre. A dugk olyan szorosan lljanak, hogy csak nagyobb erfesztssel lehessen kicsavarni ket. A dugsodrst clszer 1-2 rteg papvattval befejezni (illetve mg kln rtekerni), gy a dugk olts kzben sem nyl80. kp. A tptalaj kiadagolsa nak szt. (Fot: Szili Istvn)

Sterilezs, dunsztols. A kmcsveket nagyobb mret kuktban sterilezhetjk (81. kp), fmkosrban vagy pohrban elhelyezve. A kuktba elzleg tltsnk 6-8 dl vizet. Az sem baj, ha a kmcsvek als rsze vzben ll, csak el ne dljenek. A dugkat teljesen fedjk le tbb- (2-3) rteg aluflival, kln81. kp. A kuktba 5 cm magasan vizet ben a kondenzvz beszivroghat. A tltnk, majd a kmcsveket behelyezzk. sterilezs (spols utn takarkra A dugk nem rhetnek a vzbe. lltott lngon) 1 rig tart. Ezt kveHa magasabb kuktval rendelkeznk, ten kb. flra mlva a kukta kia kmcsveket kmcskosrral egytt is bellthatjuk (Fot: Szili Istvn) nyithat, azutn a kmcsveket kiemelve egyenknt elfektetjk gy, hogy a tpoldat ferdn szilrduljon meg (82. kp), de a dughoz ne rjen. 3-4 ra mlva a tptalaj megszilrdul, a dugk leszradnak. A kmcsveket ezutn lazn a kmcskosarakba vagy poharakba helyezve szraz, tiszta helyen troljuk, egszen a felhasznlsukig. A 82. kp. Sterilezs utn a tptalajt tptalaj nhny htig is elll, de leferdn szilrdtjuk meg hetleg minl elbb hasznljuk fel, (Fot: Kvesdi Bla) mert kzben lassan kiszrad. Ha nincs megfelel magassg kuktnk, a kmcsveket az elbbiekben lertakhoz hasonlan elhelyezve s lefedve fazkban is sterilezhetjk, vz fltt (nem baj, ha az aljuk vzbe r). Az egy rig tart gzlst msnap vagyis 24 ra elteltvel megismteljk. Kzben a kmcsvek maradjanak a fazkban. Olts. A kmcsvekben beszerzett gombatenyszetet clszer mindjrt toltani sajt tptalajunkra. Amennyiben nincs kmcskultrnk, magunknak is elkszthetjk a teljes biztonsggal ismert gombbl. Az oltst legclszerbb konyhban vgezni, de tiszta, szlcsendes, napos idben a szabadban is olthatunk. Felmoshat padozat bels helyisgben (pl. konyhban) oltva igen fontos elkszleteket foganatosthatunk. A helyisget 10-20 percig nyitott ablaknl alaposan ki kell 196

szellztetni. Minden vzszintes felletet elsknt az oltasztalt, legutoljra a padozatot is le, illetve fel kell trlni 2%-os hips oldattal. Penszes falak eleve kizrjk az eredmnyes olts lehetsgt, de elzleg minden ms penszforrst (szemtlda, telmaradk, kenyrtrol, illetve minden gyans, dohosod ruhaanyag stb.) is el kell tvoltani. Felmoss utn kimegynk a szabadba vagy az erklyre, ahol alapos fslkds s ruharzs kvetkezik. Olts kzben viselhetnk knny vszonsapkt vagy kendt, ezt is ki kell rzni! Ha kln olthelyisggel (bejrat a szabadbl!) rendelkeznk, az is legyen szraz, ahova igen magasbl (alumniumcsvn) vezessk le a tiszta levegt, hogy a helyisgben lland tlnyoms uralkodjon. Olts kzben a ventiltort clszer kikapcsolni. Ki- s beadagolskor azonban mindig legyen bekapcsolva! Ruharzs utn bemegynk, bezrjuk az ablakot, s hozzfogunk az oltshoz. Ennek kellkei: oltkacs, oltfog (faplcikkhoz), keskeny pengj ks, vagy szike, borszeszg, denaturlt szesz (szles talp pohrban vagy Erlenmeyer-lombikban), golystoll, cmke, gyufa, befttesgumi, lgferttlent s rovarl szpr (Lysol, Chemotox). Az oltkacs tulajdonkppen egy acldrt, amelynek vge 2-3 cm hosszan laptott, a lapos rsz legvge pedig kanlszeren kiss le-, illetve felhajltott. Szvettenyszet ksztse eltt a gombt kvlrl fjjuk le ferttlents rovarl szerrel, st a keznket is a ferttlentvel. Ezutn a gombt vatosan ketttrjk, s a fertzsmentesnek tekinthet kalap- vagy tnkhs kzepbl kivgunk egy borsnyi szvetdarabkt (83. kp), majd azt a kmcsbe, a tptalaj kzepre helyezzk (84. kp). Olts eltt a ks vagy a szike pengjt lngoljuk le, majd mrtsuk spirituszba. Nem baj, ha sistereg. Ezutn a kst rintsk a lnghoz s vrjuk meg, amg az alkohol leg rla. Ezt kveten hasznljuk csak vgsra. A gombadarabkt jobb keznkkel a ksen (szikn) tartva vagy felnyrsalva, bal keznkbe fogjuk a kmcsvet, s azt vzszintesen tartva 83. kp. A termtest belsejbl kis jobb keznk kisujjval (a lng fltt) szvetdarabkt vgunk ki kicsavarjuk az elzleg mr kilaz(Fot: Szili Istvn) 197

84. kp. A szvetdarabkt behelyezzk a tptalajra (Fot: Szili Istvn)

tott dugt, s a tptalajra helyezzk a szvetdarabkt (84. kp). Ezutn a kmcsvet mg mindig vzszintesen tartva a lng fltt csavar mozdulattal visszahelyezzk a dugt. Ha szksges, a gombadarabkt a kmcs tgetsvel lerzzuk a tptalajra. gyeljnk azonban arra, hogy olts kzben ne a lng fltt, hanem mellette helyezzk be a szvetet a kmcsbe, mert a htl elpusztulna. A kmcs szjt teht a dug kivtele utn is s visszahelyezse kzben is lngoljuk le egy pillanatra. Egy gombbl tbb kmcsvet is beolthatunk, ezek ugyanazt a jelet, nevet kapjk. A cmkzst mindig olts eltt vgezzk el (dtum, gomba neve, jele). Ajnlatos naplt is vezetni, amelyben minden adatot feltntetnk, hogy a tenyszeteket ksbb is azonostani tudjuk, s ne keveredhessenek ssze egymssal. Az egyv tartoz km85. kp. Szpen fejld gombatenyszet csveket befttesgumival fogjuk szkmcsben (Fot: Tth Istvn) sze. A leoltott szvetdarabka 20-25 198

C-on nhny nap mlva kibolyhosodik, majd a gomba szvedke lassan benvi a tptalaj egsz fellett (85. kp). Olts eltt clszer az sszes kmcs vattadugjt lelngolni, mert azok esetleg porosak, szennyezettek lehetnek. Kmcsbl oltva kmcsbe az oltst oltkaccsal vgezzk. A gombt tartalmaz kmcsbl az oltkacsot fog jobb keznk kisujjval kicsavarjuk a dugt. A lelngolt, spirituszba mrtott s legetett (majd pr pillanatig httt) kaccsal kivgunk egy kis tptalajdarabkt a hozz tartoz micliummal. egytt. Ezutn lng fltt lezrjuk a kmcsvet s letesszk, majd szintn a bal keznkkel felvesszk az res" kmcsvet, lng fltt kicsavarjuk a dugt, s a lng mellett belehelyezzk a tenyszetdarabkt a tptalaj kzepre, s lng fltt ezt is bedugaszoljuk. A kmcsvet flretesszk, az oltkacsot pedig fgglegesen a lngba tartva legetjk, spirituszban lehtjk, lelngoljuk, majd flretesszk gy, hogy a tenyszettel rintkez rsze ne rjen hozz semmihez. Olts kzben a kmcsveket mindig vzszintesen kell tartani, a tenyszetet pedig mindig gyors mozdulattal vegyk ki vagy helyezzk be, mert a kmcs szja a lelngolstl forr, s a miclium ettl is krosodhat. Ha olts kzben a dug lngot fogna, leheletnkkel oltsuk el. Tenyszetek fenntartsa. tszvs alatt a kmcsveket 20-25 C-os, tiszta, szraz, pormentes helyen tartsuk. Tulajdonkppen ezutn is itt maradhatnak. Mivel a tptalaj idvel beszrad, legksbb flvenknt t kell oltani a tenyszeteket friss tptalajra. A csra vivanyagnak szmt gabonaszemeket vagy faplcikkat lehetleg mindig frissen, nem rgen tsztt tptalajrl oltsuk be. Beszradt tenyszetet csak agaros tptalajra oltsunk t. Idkzben tapasztalatokat gyjthetnk arra nzve, hogy milyen az egszsges, szp, az adott gombra jellemz s milyen a degenerlt, vatts, szektoros miclium, illetve hogyan nz ki a baktriumos vagy penszes fertzs. A csiperke micliuma pl. akkor szp, ha arnylag gyors nvekeds s fonalas micliuma van (86. kp). 86. kp. Szp, fonalas s nem elnys, A vatts miclium nem kvnatos, vatts" csiperkemiclium komposztagaron (Fot: Szili Istvn) az ilyen kmcsveket kiszelektl199

juk. Ezrt mindig tbb kmcsvnk legyen ugyanabbl a gombatrzsbl. A trolt kmcsvek dugit idnknt fjjuk le Chemotoxszal, mintegy 0,5 m tvolsgbl (nehogy a cmkken feloldja az rst). Erre s ltalban a tisztasgra azrt van szksg, hogy elkerljk az atkafertzst, ami tnkreteheti munknk erredmnyt. A tenyszeteket clszer havonta tnzni, a dugkat ismtelten lelngolni. Nyirkos helyen a kmcsvek befertzdhetnek, a penszgombk fonalai a dugn is thatolhatnak. Tlen a kmcsveket hideg, szraz helyen is trolhatjuk, de ne fagypont alatt. A httrolst (0-2 C-on) nem javasoljuk, mert az nagyobb mszaki s szakmai felkszltsget ignyel. A dugkat tbbszr is felhasznlhatjuk, de fontos, hogy kifejezetten szraz krlmnyek kztt troljuk. A kmcs zrsakor (a tptalaj kiadagolsa utn) az ilyen dugra, ha szksges, nhny rteg paprvattt tekerhetnk, hogy szorosan lljon. A tenyszetek vekig val trolst lsd a szakirodalomban (UbrizsyVrs, 1968, 152. old.; Oei, 1991, 229. old.; ChangHayes, 1978, 119. old.; Fassatiov, 1984, 27. old.)

Kztes vivanyag ksztse

A kmcsbl kzvetlenl a gombacsrt kpvisel gabonaszemekre is vihetjk a micliumot, de gyakorlati okokbl clszerbb kztes vivanyagra oltani, majd ezzel oltani be a csravegeket. A kztes anyag szempontjbl a gombkat hrom csoportra oszthatjuk. Az els csoportba tartoznak a knyvnkben trgyalt csiperkefajok, a lila pereszke, a szegfgomba ezekbl a kztes vivanyag is (ha egyltaln ksztnk) ugyanolyan gabonaszemekbl ll, mint a gombacsra. Ezeket a gombatrzseket azonban mindig tptalajon tartjuk fenn. A msodik csoportba a harmatgomba, a tintagomba s pl. az zlbgomba (Macrolepiota procera) tartozik, ezekbl a kztes vivanyag gabonaszemekbl is, hurkaplcbl (faplcikkbl) is kszlhet. A harmadik csoport kztes vivanyagt faplcikkbl szoktuk kszteni, s ezekkel oltjuk be a gabonaszemeket, vagyis a csra vivanyagt. A gombatrzseket faplcikkon is fenntarthatjuk, 10-12 havonknti felfrisst toltssal. A kmcsves tenyszetekre (ezeknl a gombknl) a ksbbiekben gyakorlatilag nincs is szksg. Ezek a gombk faanyagon teremnek, mint a laska, a shiitake, a tkegombk, a tli flke, de ide sorolhat az rdgszekrgomba s a csoportos pereszke stb. is.

1. Gabonaszemeken. A gabonaflk kzl a bza, a takarmnycirok, a rozs jhet szba. A kles megfzse nehzkes, mert a szemek knnyebben sztfnek. Legjobb a tiszta, j minsg takarmnycirok, de azt igen nehz beszerezni, ezrt a bza a legkzenfekvbb alapanyag, br a laskagombknak az rpa is megfelel. A bzt kb. fl rig fzzk, majd elzrva a lngot 20-30 percig szvatjuk" s csak ezutn engedjk vagy ntjk le rla a fzvizet. A szemeknek hatrozottan meg kell duzzadniok, de szt ne fjenek, vagyis a szemek kzepe nem maradhat fehr, lisztes, hanem veges" legyen. A vz leeresztse utn hagyjuk mg 10-20 percig szikkadni, majd kintjk egy tepsibe, ahol gipsszel s kalciumkabonttal (modellgipsz, bcsifehr) alaposan, ngy-tszr tforgatva sszekeverjk a bzaszemeket. 101 ftt szemhez 0,3-0,4 kg gipsz s ugyanennyi bcsifehr kell. A szemek gy mg sterilezs utn sem tapadnak ssze. A shiitake csrjhoz csak gipszet tegynk, termszetesen dupla adagot. Egybknt fggetlenl az emltett adagoktl, mindig annyi port hasznljunk (ha kell, tbbet), hogy a szemek a kevers vgre szrazon peregjenek. Kevers utn az vegek tltse kvetkezik. Ezek lehetnek sima, fehr, tltsz fal dtitalos vegek, 2 dl-es plinksvegek kztes vivanyagnak vagy 5/8-os, 5/4-es konzervesvegek (ez utbbiak mr csrnak). Mindig csak 2/3 rszkig tltsk meg az vegeket, hogy majd fel tudjuk rzni. Ezutn lezrjuk az vegeket, vagyis ugyangy dugzzuk ket, mint a kmcsveket, de higiniai okokbl clszer mg egy zsrpapr kupakot is a dugra helyezni, amelyet befttesgumival szortunk r. Ezt majd csak olts eltt vesszk le, s utna ismt visszahelyezzk. A konzervesvegeket tbbflekppen zrhatjuk, ugyancsak lehetv tve a lgcsert. Legegyszerbb md a csavaros (Hungarocap) fedllel leszortott, 6-8 rteg paprvatta. Oltskor a kupakkal egytt a paprvatta is lecsavarodik s gy tl nagy lesz a nyls, ami kedvez a fertzdsnek, ezrt vlaszthatunk bonyolultabb zrsi mdszert is (92. kp), de ehhez a fmlapka kzepre mintegy 25 mm tmrj nylst kell vgni, st a paprvatta kzepre is. A sorrend a kvetkez: fmlapka, 8 rteg paprvatta fekete gumigyrvel leszortva s krlvgva, egy paprvattacsom (a lees rszekbl is sszehajtogathat) a nyls kzepre, majd egy-kt rteg zsr-, ntron- vagy pergamenptl papr kt fekete befz gumigyrvel leszortva. Oltskor a paprt levesszk s a paprvattacsomt felemeljk. 201

200

A sterilezst fzs s tlts utn hamarosan, mg lehetleg aznap el kell vgezni, a dlutni fzssel, keverssel azonban vrhatunk msnapig. A csrtlants (sterilezs) vgezhet nagyobb, magasabb kuktban vagy fazkban, mindkettben vzfrd felett, gzben. Nem baj, ha az vegek als rsze vzben ll, st ferdn is elhelyezhetk, ha gy tbb fr el. A sterilezs azonos a tptalajksztsnl elmondottakkal, csak hosszabb ideig tart: kuktban, spols utn takarkon 2 rig sterileznk, fazkban szintn ennyi ideig, de 24 ra mlva megismteljk gy, hogy kzben nem vesszk ki az vegeket az ednybl. A sterilezednyt (kuktt, fazekat) hagyjuk magtl lehlni. A sterilezett vegek elvileg sokig, gyakorlatilag napokig vrhatnak a beoltsra, de azrt ne hal asszuk tl sokra az oltst. Addig is tiszta, szraz, pormentes helyen troljuk ket. Autoklvban felttelezve a megfelel ismereteket az 11-es vegek sterilezse tkletes lgtelents utn 1 bar nyomson, 2 rig, 51-es vegek 1 baron 3 rig tarthat. A sterilezsi id lejrta utn a ftst megszntetjk, a kszlket magtl hagyjuk lehlni 100 C-ra (0 bar). Ekkor vagy ksbb az autoklv kinyithat. Az olts kmcsbl, oltkaccsal trtnik, a mr elmondott elvek szerint. A gombt tartalmaz agardarabkt az veg oldalhoz, kiss a felszn al helyezzk. Pr nap mlva kibolyhosodik s tszvi a krnyez szemeket. Amikor mr 4-5 cm-es udvara" van, teljesen sztrzzuk, hogy gyorstsuk az tszvst. A csiperks vegek gy (20-25 C-on) kb. 2-3 ht alatt elkszlnek. Konzervesvegeket nem szoktunk tovbb oltani, mert kiss nehzkes, 1 db dtsvegbl viszont akr 5-10 konzervesveg is beolthat. A tenyszet gy a kmcsbl egy 2 dl-es vegbe, bzaszemre kerl, innen ismt bzaszemre (ez lesz a gombacsra), s ezzel be is fejezdtt az toltsok sora. jabb oltanyagot megint szp kmcstenyszetrl indtsunk. (Ennek gyakorlati okai vannak). 2. Faplcikkon. Felhasznlhatk a kereskedelemben kaphat, vkony hurkaplck vagy a vastagabb (4-5 mm, megfelel hosszsgra darabolt) faplcikk. Ilyen plcikkat a mutatvnyosboltok rustanak cllvldk szmra. rdemes nyrfa plcikkat beszerezni, s mindig ezt hasznlni, mert a gombk nagy rsze nem szvesen ll t pl. nyrfrl hrsra vagy egyb fra. A plcikkat nvnyi krval is helyettesthetjk, legelnysebb az aranyvessz (Solidago sp.) teljesen kiszradt, tl vgn gyjttt krja. A plcikkat feldarabols utn 5 - 6 rig lass tzn 202

fzzk. A fzvzbe tehetnk 101-re szmtva 100 g lucernalisztet, 20-30 g maltakivonatot (vagy szrtott maltacsrt), esetleg mg 0,5%-nyi lombtrgyt (Wuxal, Peretrix stb.). Fzs utn a plcikkat clszer mg egy jszakra a vzben hagyni (a beszvott vizet ptolva). Msnap a plcikkat 2-3 dl-es dtitalos vegekbe rakjuk, majd a fzlbl rtltnk annyit, hogy az aljn 2-3 cm magasan lljon. Ezt a plcikk mg sterilezs kzben felszvhatjk, de ha marad, az sem baj. A dugzst az eddigi elvek szerint vgezzk, a sterilezst szintn: kuktban 2,5 ra, fazkban 2 x 2 ra (autoklvban 1 bar nyomson s 121 C-on 2 ra).

87. kp. Kmcsbl a laskatenyszet kztes vivanyagra, faplcikkra kerl (Fot: Szili Istvn)

88. kp. A trzstenyszetknt fenntartott kisebb vegekrl az oltplca nagyobb vegbe kerl. zemi csraksztsnl ez lesz a kztes vivanyag (Fot: Kvesdi Bla)

Oltskor a tenyszetdarabkt a plcikkra helyezzk (87-89. kp). Az tszvs 20-25 C-on megy vgbe, ezutn a plcikk oltshoz felhasznlhatk, de szraz, tiszta krlmnyek kztt hnapokig vagy akr egy vig is trolhatk, mg szobahmrskleten (20-25 C) is. Bzaszemeket tbb hnapos plcikval is beolthatunk, ha mg egszben ki tudjuk venni az vegbl. Az tszvets alatt a vatts (93. kp), rendellenes micliumnvekeds (esetleg fertztt) plciks vegeket selejtezzk ki.

89. kp. Az oltplcrl megindulnak a micliumfonalak, s birtokba veszik a kztes vivanyagot kpez faplckat (Fot: Kvesdi Bla)

203

Csrakszts
A fejezet elejn emltett els s msodik csoport gombibl (csiperkk stb.) a kztes vivanyag (bzaszem) is szerepelhet gombacsraknt, de ha tbb szaportanyagot akarunk kszteni, akkor a kis, 2-3 dl-es vegekbl oltjuk be a csra vivanyagul szolgl konzervesvegeket (90. kp). Egy 2 dl-es vegbl 5-10 nagyobb veget olthatunk be. Azrt

90. kp. Szemcsra, kisebb vegekben (Fot: Szili Istvn)

clszer konzervesvegekben kszteni a csrt, mert azokbl knynyebb kiszedni, s a kuktban is jobban, gazdasgosabban helyezhetk el. A gombacsra ugyangy kszl, mint ahogy azt a kztes vivanyag ksztsnl lertuk. Oltskor a vivanyagot tartalmaz veget tgetssel felrzzuk (eltte azonban hips ronggyal trljk t), majd a zsrpaprt levve, az veget vzszintesen tartva, kicsavarjuk a dugt, lelngoljuk az veg szjt, s a ferdn elhelyezett csraveg nylsn keresztl (felemelve a paprvattacsomt) beletltnk kb. 0,5 dl vagy valamivel kevesebb szemet. Ezutn ismt lelngoljuk az oltveg szjt, s vzszintesen letesszk. Nem szksges minden betlts utn visszazrni. A csraveg szjra a betlts utn azonnal visszahelyezzk a paprcsomt, majd j szorosan a zsrpaprt, s nyithatjuk a kvetkez veget. Elszr csak a 204

pergamenpaprt vesszk le, a paprvattacsomt azonban csak az olts pillanatig szabad felemelni. Az olts befejezse utn a beoltott vegeket fel kell rzni, hogy a gomba micliumt hordoz szemek egyenletesen elkeveredjenek, lehetv tve ezzel a legrvidebb tszvsi idt. Az tszvs 20-25 C-on trtnjk, s amikor mr szinte mindenhov eljutott a gomba micliuma (1-2 ht mlva), mg egyszer rzzuk fel az vegeket. A felrzs eredmnyekpp szebb, egyenletesebb lesz a csra, az esetleges fertzsek jobban megmutatkoznak arra az idre, amire az egszsges vegek elkszlnek, vagyis a szemek egyenletesen, fehresen kibolyhosodnak s ismt sszellnak. Ez a felrzs utn kb. 4-6 nap mlva kvetkezik be. A harmadik gombacsoport (laskagombk, tkegombk stb.) esetben a szemcsra mindig konzervesvegekben kszl, mert a ksz csra annyira sszell, hogy szk nyak vegekbl nehzkes volna kikaparni. A konzervesvegeket tsztt faplcikkkal oltjuk be: a lelngolt, ferttlentett fogval egy plcikt kivesznk az ugyancsak vzszintesen tartott plciksvegbl, majd az elre elksztett nylson keresztl az veg kzpvonalban a szemek kz szrjuk (91. kp). jab91. kp. Az oltplca behelyezse, a paprvattt tszrva (Fot: Szili Istvn) ban a paprvattartegre nem is ksztnk kln nylst, hanem a plcikval szrjuk t, gy mg kisebb a rs, amelyen egy-egy porszem vagy penszspra olts kzben bekerlhetne. A 92. kp az veg teljes zrberendezst mutatja. Tbb veg beoltsa esetn nem szksges minden plcika kivtele utn lezrni a trzstenyszetet, csak a legvgn. Kzben mindig vzszintes helyzetben tesszk le, vigyzva, hogy el ne guruljon. Az oltst tiszta, 92. kp. Az 5 l-es vegek zrsa. higinikus krlmnyek kztt vKisebb vegek is zrhatk gy gezzk ugyangy, ahogyan a km(Fot: Kvesdi Bla) 205

csoltsnl lttuk. A fogt minden plcika utn le kell lngolni, de ezttal nem kell spirituszba mrtani, csak egyszeren letenni, lehetleg gy (pl. egy drtkeretre), hogy a fog lelngolt rsze ne rjen hozz semmihez, mg az asztalhoz sem. A forr, illetve meleg fog nem tesz krt a plcika ltal hordozott micliumban, nyilvn azrt, mert a bels rsze is tartalmazza a gombafonalakat. Olyan hossz s keskeny fogra van szksg, amellyel ki tudjuk venni a plcikt az vegbl. Ilyen fogt az OMKER bizomnyi zletben is lehet vsrolni (Bp. VII. Rzsa F. u. 29.). A paprvattacsomt szintn csak az olts pillanatra emeljk fel, s a fog lettele utn azonnal tegyk vissza a zsrpapr kupakot is. A hajtats" (tszvs), mint emltettk, 20-25 C-os helyen 2-3 htig tart. Az vegeket nem mozgatjuk, nem rzzuk, megvrjuk, amg a fehr miclium teljesen tszvi a gabonaszemeket. Kivtelt taln csak a shiitakval rdemes tenni, mert viszonylag lass nvekeds. Ezrt olts utn mintegy 10 nappal amikor a plcika krnyki szemek mr tszvdtek alaposan felrzzuk az vegeket, hogy a gomba micliuma most mr sok helyrl kiindulva, hamar birtokba vegye az veg tartalmt. A laskagombt nehezebb s felesleges is sztrzni. Annyira gyors nvekeds, hogy egyetlen, kzpre helyezett plcikbl kiindulva a miclium 15-20 nap alatt mg az 5 1-es vegeket is tszvi. Nem rdemes teht kt-hrom plcikval oltani, mert ez tovbb nveli a fertzsi veszlyt. Ha olts utn 2-3 httel a csra elkszlsnek vrhat idejre a gomba micliuma mellett zld vagy egyb szn penszfoltok jelentkeznnek, ez annak a jele, hogy az veg olts kzben befertzdtt. Ha a szemek barnsak, nylksak s savany szagot rasztanak, ez azt mutatja (az esetek tbbsgben), hogy a sterilezs nem volt tkletes, s a tll baktriumok elszaporodtak. Az ltalunk megadott sterilezsi idtartamok mellett ez a veszly kicsi. Baktriumos fertzs olts kzben viszonylag ritkbb. A pontos s kvetkezetes adminisztrcibl (cmkk, oltsi napl) rendszerint kikvetkeztethet a fertzs oka. Igen ritkn elfordulhat, hogy 93. kp. Laskagomba micliumnak a plcikk szrevtlenl baktriumnormlis s abnormlis (vatts) fejldse mal fertzttek, s ilyenkor ez, nem faplckon (Fot: Szili Istvn) 206

94. kp. Fertztt (baktriumos) csiperkecsra. Oka legtbbszr hinyos sterilezs, vagyis tkletlen lgtelents vagy a szksgesnl alacsonyabb hmrsklet, illetve rvidebb id (Fot: Szili Istvn)

pedig sterilezsi elgtelensg a fertzs oka. Ha a gyans plcikkat, illetve a plcikkrl lekapart gombamicliumot maltaagaros tptalajra visszk, kiderl, hogy valban baktriumokkal fertztt-e. A ksz csra szobahmrskleten csak pr napig trolhat, mert pl. a csiperke esetben elbb-utbb vatts csomk kezdenek nvekedni, s 95. kp. Fertztt (baktriumos) ez rontja a csra rtkt. A vatts laskacsra. Oka lehet hinyos sterilezs, nvekedsi forma, mint degener- baktriummal fertztt oltplca, ritkbban cis jelensg, a lasknl is elforolts kzbeni fertzds (Fot: Szili Istvn) dul, teht az ilyen plcikkat, plciksvegeket ki kell selejtezni. Termszetesen a csiperke kztes vivanyagt is alaposan szemgyre kell venni, nem tartalmaz-e kezdd vattsodsi gcokat. A csiperkecsra 2-4 C-on tbb htig, 1-2 C-on hnapokig trolhat. A laskacsra nem 207

A csra megtbbszrzse
Mivel egy-egy alkalommal csak kevs veget tudunk sterilezni, viszonylag egyszer eljrssal csrakszletnket t tzszeresre nvelhetjk. Erre a clra mindegyik gombafaj esetben megfelel a kukoricacsutkadara (esetleg a megfelel gombknl frszporral keverve). A csutkt 0,5-1,0'cm-es darabokra kell darlni, majd kb. egy rig lass tzn fzni fundazolos s levltrgys oldatban. 10 1 fzvzre 2 g Chinoin Fundazol 50 WP-t s 0,5 dl levltrgyt (Wuxal, Peretrix stb.) szmtunk. Lecsurgats s lehls utn tiszta helyen, tepsiben vagy kdban hozzkeverjk a gombacsrt, majd az anyagot 5 l-es uborksvegekbe tltjk. A shiitake esetben a csrval egytt egy kevs gipszet is keverhetnk az alapanyaghoz (minta gombacsrnl). Az 51-es vegekre befttesgumival azonnal szortsunk fel 6-8 rteg paprvattt, s szrjunk a papr tetejre rovarl szert (Piretrin, Basudin, Galition). Mivel az tszvs fokozott hfejldssel jr, az vegeket 15-20 C-os, teht hvs helyisgben szvessk t. gyeljnk arra, hogy tszvs alatt ne rintkezzenek egymssal. Nyron ezenkvl mg fokozottan szellztessnk is. 10-15 nap mlva elkszl a kukoricacsutka alap gombacsra. Ez valamivel jobban brja a trolst: lassabban regszik el, szobahmrskleten is trolhat 1-2 htig. Tiszta, szraz, szells helyisgben troljuk, ahova se gombasznyogok, se egerek nem juthatnak be. Lehetsg van a szemcsra meghromszorozsra is, igen szigor felttelek mellett, a csiperkt s a lass nvekeds gombkat kivve. A mdszer alkalmazhat a laska- s a shiitakecsra esetben. Annyi bzt kell fznnk, hogy fzs utn porral megkeverve ktszer annyi legyen, mint a rendelkezsre ll gombacsra. A fzvzbe (10 1-re) elzleg itt is tegynk 2 g Fundazolt. A bzt most szvats" nlkl, egszen addig kell fzni, amg a szemek teljesen megduzzadnak, de mg nem fnek szt, a szemek kzepe nem lisztes, hanem veges. Ekkor elzrjuk a ftst, leeresztjk (vagy szitn lecsurgatjuk) a vizet, s a ftt bzt tiszta tepsibe tesszk, ahol ugyangy megkeverjk gipsszel s bcsifehrrel, mint azt a csraksztsnl lertuk. A shiitake esetben csak gipszet keverjnk a bzhoz a kalcium-karbont (bcsifehr) helyett is. A csrt vegenknt kell meghromszorozni. Vagyis egy tiszta lavrba kiszednk egy veg csrt, tiszta kzzel sztmorzsoljuk, majd ktszer ennyi lehlt, porral megkevert bzt tesznk hozz.
-

96. kp. Normlis s vatts csiperkecsra (Fot: Szili Istvn)

97. kp. Nem igazi vattsods laskacsrn, csak szpsghibnak" tekinthet (Fot: Szili Istvn)

98. kp. Az oltplcrl kiindul szektorok" laskagombacsrn. Szpsghibnak" tekintend, rdekes jelensg, oka nem ismert (Fot: Szili Istvn)

99. kp. Vatts, kiselejtezend laskacsra. Az veg tbbi rszt csak vkonyan futja t a miclium. Ez a jelensg is a kztes vivanyagon (faplckon) kezddik, oka rejtlyes (Fot: Szili Istvn)

ennyire knyes, szells, hvs helyen a ksz vegek egy-kt htig is eltarthatk, br szmthatunk arra, hogy szrksen, barnsan elsznezdhet s egy kevs vizet ereszthet, klnsen, ha tlfzzk a bzt. 2-4 C-on a laskacsra is trolhat 1-2 hnapig. A laskcretpgl meggyzdhetnk, ha valamennyit kikaparunk s tiszta vegbe helyezzk, s az veget paprral lefedjk: 3-4 nap mlva az egszsges csraszemek kibolyhosodnak, kellemes illatot rasztanak. Ha a kibolyhosods csak rszleges s a szemek tbbsge barna marad, akkora csra mr kevsb letkpes. Ha a szemek 3-4 nappal a kiszeds utn megzldlnek, akkor valsznleg fertztt volt a csra. A 93-99. kp a gombacsra rendellenessgeit mutatja be. 208

209

Alapos tkevers utn hrom tiszta vegbe tltjk (egyik lehet a csrs veg is), paprvattval zrjuk. Itt mg jobban kell gyelni olts kzben a tisztasgra, tszvs alatt pedig mg 15-20 C-os helyisgben is ventiltor kell, hogy mozgassa a levegt az vegek krl, amelyeket legalbb 5 cm tvolsgra rakjunk egymstl. 20 C-nl melegebb helyisgben az eljrs nem alkalmazhat. 3-5 nap mlva a csra szpen tszvdik, kifehredik, s ettl kezdve htbe (2 C-on) kell trolni. Ennek az eljrsnak a shiitake termesztsben lenne jelentsge, ahol a csra jelenti (a knyvnkben ajnlott technolgiknl) az egyedli dstsi lehetsget, ami vsrolt csra esetben magas kltsget jelent. Meg kell azonban jegyeznnk, hogy ez az eljrs igen komoly felkszltsget s hozzllst kvn meg, mert ellenkez esetben mg tbb penszfertzs lehet a kvetkezmny. Mi is csak ksrleti jelleggel ajnljuk a mdszert.

j fajtk ellltsa
E fejezet els rszben (Gombaismeret) mr utaltunk arra, hogy megfelel gombaismerettel szabadban gyjttt gombbl is kszthetnk gombacsrt. Tulajdonkppen ez mr j fajtt is jelent az illet gombafajon bell. Az egyes, knyvnkben szerepl gombafajoknl utaltunk azok hazai elfordulsra is. Ktsprs csiperkt elg nehz gyjteni, mert ritka faj, a szabadban term pldnyok ltalban nem fehr, hanem barna kalapak. Az zletes (nyri) csiperke sokkal gyakoribb. A laskafajok kzl legkznsgesebb a ksi laskagomba, a nyri laska (P. pulmonarius) viszont sokkal ritkbb, pedig ezt lenne rdemes minl nagyobb szmban begyjteni, hiszen nyron is termeszthet (lsd a laskafajtk ismertetst). A P. eryngiit sszel gyjthetjk, fves pusztasgokon. rdemes begyjteni dli tkegombt, zletes tkegombt, csoportos pereszkt, gyapjas tintagombt stb. Ebbl a szempontbl valban nlklzhetetlen egy gombszknyv". Egy fajon bell tbb fajtt, trzset" is begyjthetnk s termesztsi rtkket sszehasonlthatjuk. Haznkban sajnos minden ilyen munka ttr jelleg. Ezrt is ismertetjk rviden az j gombafajtk ellltsnak egyszerbb mdjt, amely nem ignyel klnsebb berendezst, beruhzst, legfeljebb a kmcsvek mell mg Petri-csszket kell beszerezni. A norml Petri-cssze 10 cm szles s 2 cm maga. 210

Kb. 15-20 ml tptalajt tltnk bele, miutn megszilrdult, zsrpaprba csomagoljuk (egy-kt rteggel) s kuktban, vz fltt, vzszintesen, hzagosan egyms fl elhelyezve sterilezzk, mint a kmcsveket. Sterilezs utn is vatosan vegyk ki a csszket a kuktbl, hogy ne billenjenek flre, mert ha a tptalaj beszennyezi a cssze peremt, ez ksbb utat nyit befel a penszgombknak. Teht jobb mg melegen kiszedni a Petri-csszket, gy a papr gyorsan leszrad. Oltskor a Petri-csszt kicsomagoljuk, s a fedlnek csak egyik felt emeljk meg annyira, hogy behelyezhessk a gombatenyszet-darabkt (oltkaccsal). Ezutn a fedelet visszahelyezzk, a csszt ugyanazzal a paprral becsomagoljuk, s rrjuk az adatokat (az oltsi naplba is bejegyezzk!). A bazdiumos gombk bazdiumain (a lemezek felsznn) rendszerint ngy spra kpzdik. Ezekbl kett az egyik, kett a msik prosodsi tpushoz (nemhez) tartozik. Az egyik nemet +, a msikatjellel szoktuk jellni. Egy ilyen sprban, szaportsejtben, illetve annak sejtmagjban fl kromoszmagarnitra tallhat, vagyis haploid, mint ltalban az ivarsejtek. Egyetlen, sprbl szrmaz miclium lass nvekeds s rendszerint termketlen, vagyis nem fejleszt termtestet. Ha azonban kt, ellenttes nem haploid hifa tallkozik, sszeolvadnak, s diploid hifa keletkezik, amelynek minden sejtjben mr kt sejtmag van. Ezek egymstl fggetlenl osztdnak, amikor a nvekeds sorn j hifasejt keletkezik. Ez a magpros" llapot jellemz a most mr gyorsan nveked micliumra, amely a tptalajt vagy aljzatot tszvi. A termtest is ilyen hifkbl pl fel. A gomba lemezeiben, pontosabban a termrteget alkot, egyms mellett srn elhelyezked bazdiumokban a kt ellenttes mag vgl sszeolvad, majd kt szmfelez osztdson megy keresztl, s a ngy lenysejtmag mindegyike egy-egy sprba vndorol. Az sszeolvadskor a tulajdonsgok sszekeverednek, gy a ngy j haploid spra a szlk" tulajdonsgait ngy j kombinciban tartalmazza. Amikor egy gombt lesprztatunk" (1-2. kp), majd e sprkat tptalajra visszk, ott csrzs utn hamarosan sszeolvadnak a megfelel hifaprok, s gy sok-sok j egyedet kapunk (multisprs szaports). Megfelel technikval rendelkez nemestk egyedi sprkat csrztatnak s ezeket keresztezik. A dolog azonban ennl kiss bonyolultabb. Nzzk pldul a laskagombt. A haploid sprkbl fejld micliumtenyszetek prosodsi tpusa csak kereztezsi prbkkal llapthat 211

meg. Radsul a prosodsi tpust nem egy gn kt formja (alllje), hanem kt gn tbb alllje hatrozza meg. Az egyik gnt A"-val jellve, ennek allljei: A1 A2 A3 stb. A msik gn esetben ugyanez B1 B2B3 stb. Ezeknek a jellseknek nincs kln rtelme, hanem csak egymshoz viszonytva. Normlis termtestek akkor szoktak kpzdni, ha a kt prostand haploid miclium prosodsi tpusa eltr, pl. az egyik A1B2 a msik A2B1 , vagy A3B4 stb. tnyezket tartalmaz. Mindebbl az kvetkezik, hogy szles fldrajzi krbl begyjttt monospor" (haploid, egy sprbl szrmaz) trzsek nagy valsznsggel prosthatk. Amennyiben ismerjk a szlk tulajdonsgait, megfelel j kombincik llthatk el, de csak akkor, ha a prosodsi tpusuk ezt lehetv teszi (vagyis klnbz). A laskagombafajok egyms kzt rendszerint nem keresztezhetk, br Gyurk Plnak (1984) sikerlt keresztezni a P. ostreatust a P. pulmonariusszal. A genetika legjabb mdszerei mg itt is segthetnek. Ami esetnkben az j fajta ellltsnak egyszerbb, kevsb hatkony mdja ll rendelkezsre. Meg kell azonban jegyeznnk, hogy ilyen, viszonylag egyszer, hagyomnyos ton lltottk el a legismertebb laskafajtkat a ksi s floridai" laskagomba keresztezsvel (Gyurk, 1984). A kt, klnbz gombt tiszta, esetleg sterilezett paprlapra lesprztatjuk (zrt trben, pl. egy nagyobb edny aljra helyezve a paprt s r a gombt egy napig). Ezutn mindegyik spradobatbl" lelngolt (steril) s lehlt oltkaccsal lekaparunk azonos mennyisget, s steril vzbe helyezzk. A steril vizet gy lltjuk el ledugaszolt kmcsben, mint a tptalajt, vagyis ugyangy sterilezzk, esetleg a tptalajjal egytt. A sprkat jl sszerzzuk a kmcsben, majd egy cseppet e spraszuszpenzibl Petri-cssze kzepbe, tptalajra oltunk (odacseppentjk). Nhny nap vagy egy-kt ht mlva a sprk kicsrznak, termszetesen szmtalan kombinciban sszeolvadnak, s gyorsan (kr alakban) terjed micliumtelepet alkotnak. Clszer tbb Petri-csszt is kszteni, mert hatatlanul lesz fertztt is kzttk, hiszen a sprztats nem steril" krlmnyek kztt trtnt. Esetleg egy Petri-csszbe 3-4 spraszuszpenzi-cseppet is elhelyezhetnk, de nem kzpen, hogy e telepek szlbl legyen mdunk tovbbi leoltsokat vgezni. Ha mindig a telep szlrl oltunk t (Petri-cssze kzepre) egy kis darabkt, hrom-ngy tolts utn egysges telepet kapunk, sugrirny szektorok" nlkl. Ezutn a tenyszeteket kmcsvekre oltjuk, kln elnevezsekkel. A kmcsbl a tenyszet faplcikra kerl, majd csrt ksztnk a termesztsi prbkhoz. Ha az gy
,

nyert trzsek egy rsze mr a tptalajon, kmcsben (szobahmrskleten) is fejleszt korallszer termtestkezdemnyeket, biztosak lehetnk abban, hogy nyri trzzsel van dolgunk. Egyb tulajdonsgok (szn, tnkhosszsg, kalaphsminsg stb.) a termesztsi prba sorn derlnek ki. Kt, eltr laskafajta (trzs) egyms mell oltva (Petri-csszn) tallkozsuk vonalban gtat" kpez (100. kp). Ha nincs gt, akkor felteheten azonos fajtkrl van sz. Kivtel lehet ez all: egyetlen hibrid laskatermtest szaporulata" kztt elfordulhatnak egymstl eltr trzsek is, amelyek mgsem kpeznek gtat. Az ismert kereskedelmi fajtk (H7 G24, HK35) egymssal gtat kpeznek. s itt eljutottunk egy mg egyszerbb, j fajta ellltsra alkalmas mdszerhez, amit a szerz is hasznlt. Amennyiben termtestszvetbl ksztnk tenyszetet, az fajtaazonos marad. Egy ksi laskagomba spraszaporulata feltehe100. kp. Idegen, klnbz ten mind ksi lesz, a nyriak (P. laskagombafajtk micliumai kiemelked pulmonarius) utdai pedig nyriak gtat" kpeznek egymssal lesznek, br egyb tulajdonsgaik(Fot: Szili Istvn) ban lehet tbb-kevesebb eltrs. Ha azonban brmelyik hibrid trzset lesprztatjuk, annak utdai igen sokflk lesznek (ksi, nyri, hossz szr, rvid szr, szrke, barna stb.). Vagyis alkalmasak j trzs ellltsra. Termszetesen a hibridek sprit is keverhetjk, gy mg nagyobb vltozatossgot nyernk. Egyetlen (hibrid) termtest legegyszerbb sprztatsa a kvetkezkppen trtnhet: tiszta, nyugodt levegj helyisgben (esetleg laboratriumi olthelyisgben) egy Petri-cssze fedelt felemelve a gombt 10-20 msodpercig kzvetlenl a Petri-cssze, illetve a tptalaj fl tartjuk, majd a fedelet visszahelyezzk, a csszt becsomagoljuk. Tbb Petri-csszvel is megtehetjk ezt, hosszabb-rvidebb expozcival". Egy-kt ht mlva a sprk kicsrznak, kombinldnak egymssal, s 213

212

innen vgezhetnk leoltsokat j Petri-csszk kzepbe. Ezutn mg 2-3 toltst vgznk mindig a telep szlbl, hogy genetikailag minl stabilabb trzset kapjunk. Lesznek termszetesen baktriumos s penszes telepek is, de ezeket kikerljk, illetve kiselejtezzk (101. kp).

101. kp. Sprafelvtelek (csiperke) tiszttsa" tbb toltssal. A Petri-csszk kinyithatk, a trzsek mr kmcsvekben vannak (Fot: Szili Istvn)

A csiperke nemestse nem ilyen egyszer, s taln kevsb is rdekes, hiszen sok kereskedelmi trzs van forgalomban. Sajt magunk rszre ezekbl is kszthetnk gombacsrt. Itt inkbb hazai trzsek begyjtse volna rdekes, mint ahogy ezt az tvenes-hatvanas vekben kutatink tettk. Ki tudja, milyen rtkes trzsanyag megy veszendbe" (ezt ms gombknl is elmondhatjuk). A ktsprs csiperke szaporodsbiolgijt illeten egyedli helyet foglal el a termesztett gombk kztt. A bazdiumon nem ngy, hanem kett spra keletkezik, mindegyikbe eleve kt ellenttes prosodsi tpus maggal. gy a ktsprs csiperke monosprs tenyszete diploid, s termtestet kpez. A bazdiumokban a kt haploid mag sszeolvad, s kt szmfelez osztdssal 4 haploid lenysejtmag keletkezik, mind a 4 a tulajdonsgok j kombinciival, a prosodsi tpust illeten azonban ktflk, s az el214

lenttes eljel magprok kerlnek egy-egy sprba. A keresztezs hagyomnyos mdja itt nem lehetsges. Fritsche ttr munkssgval (1966) azonban tallt megoldst: ha kt eltr fajta csrjt sszekeverjk, a hifk kztt spontn sejtmagcsere jn ltre, gy a bazdiumon olyan sprk is lesznek, amelyek mind a kt szltl szrmaz sejtmagot tartalmazzk. Sok ilyen monosprs tenyszetet letermesztve kiszelektlhatjuk a kedvez kombincikat mutat trzseket. Ez a nemestsi munka sem elgg hatkony. Azta a csiperknl is kidolgoztk az egy sejtmagot tartalmaz haploid tenyszetek ellltsnak mdszert, s a modern gnsebszet (plazmafzi stb.) segtsgvel, tudatos prvlasztssal" lervidtik a szelekcis munkt (Chang et al, 1993). Mindettl fggetlenl a ktsprs csiperknl is alkalmazhatjuk a rgi mdszereket: monosprs trzsek ellltsa a mikrobiolgiban ismert szlestsi eljrssal vagy multisprs tenyszetek tbb toltson keresztl val megtiszttsa", vagyis minl egysgesebb trzs ltrehozsa, mint ahogy a laskagombnl is lttuk. Kevert csrzs esetn (lsd Fritsche) a keletkezett termtesteket lesprztatjuk, s ezekbl is elllthatunk j trzseket, j tulajdonsgokkal. Egy-egy trzsnek, fajtnak sok-sok termesztsi ksrletben kell igazolni alkalmassgt. Mg akkor is sok lehetsg ll rendelkezsnkre, ha egyszeren csak a szabadban begyjttt gombk szvettenyszete jelenti az j trzset, gondoljunk csak a laskagombk risi vltozatossgra, mg egy fajon bell is! Egyb gombk esetben pedig alig ll trzsanyag rendelkezsre, s fajtavlasztkrl egyltaln nem is beszlhetnk (102. kp). 102. kp. Fajtaksrlet (Fot: Szili Istvn)

215

A gombk felhasznlsa

A gombs telek megszokott adalkai, fszerei: s, paprika, hagyma, bors, petrezselyem s zldje, babrlevl, torma, zeller, srgarpa, mustr, koriander, kakukkf, trkony stb. A laskagomba kevsb aroms, ezrt jl fszerezhet, de pl. a shiitakt Koronczyn (1988) szerint csak vrshagymval s pirospaprikval clszer zesteni, br az egyni zlsek ezen a tren klnbzek lehetnek.

A friss gomba felhasznlsa

A kulturlt rtkests egyik felttele a gombk tnkjnek als, fldes vagy tptalajos rsznek levgsa. Elfordul azonban mg, hogy a laskagombt csokrosan rustjk, ami tbb szempontbl is kifogsolhat. A laskagomba sszetapadt levelei hamarabb befllednek, megromlanak, mint sztszedett llapotban. A csokrokat teht mielbb szedjk szt s szells krlmnyek kztt helyezzk el. A laska nem brja olyan jl a trolst, mint a csiperke, ezrt szobahmrskleten egy napnl tovbb ne troljuk. Csomagolanyaga lehet paprzacsk, kosr, de semmi esetre sem nejlonzacsk. Flit csak htszekrnyben val trolskor hasznlhatunk, de megfelel a tbbrteg papr is. Htszekrnyben 5-10 C-on 2-3 napot kibr a gomba, ekzben a csiperke kiss kinylhat, s a laskagomba is regszik", kalapja kiterl, esetleg a szle berepedezik, a hsa pedig kiss szvsabb lesz. zemi termeszts esetn hthelyisgben, 1-3 C-on, 5-6 napig trolhat mindegyik gombafaj, kivve a gyapjas tintagombt, amely csak 1-2 napig tarthat el. rdekessgknt emltjk meg, hogy a nlunk is jl ismert dobozos konzerv gombt (Knban) szeds utn azonnal vzbe dobjk, s gy jut el a feldolgozs helyre (Koronczy, 1986). Gombs telt htszekrnyben legfeljebb 1-2 napra tegynk csak". el. A zsrjra" teljesen lesttt gomba a romlkonysgot illeten a slt hsokhoz hasonlan kezelhet. A gombstel-receptekkel kapcsolatban utalunk a specilis receptknyvekre (Lvai, 1986; Lexn, 1987), de a szakcsknyvek, st a gombszknyv (Kalmr s trsai) is tartalmaznak telrecepteket, ezrt itt csak rvid felsorolssal emlkeztetnk a klnbz felhasznlsi mdokra, a teljessg ignye nlkl. A gombkbl kszthetk levesek, tojsos gomba, papriks, prklt, rntott gomba, fasrozott, rizses gomba, (majonzes) gombasalta, fzelkfeltt, fszeres-paradicsomos svd gomba, tovbb felhasznlhat slt hsokhoz, szendvicsekhez stb. 216

Gyorsfagyaszts (mlyhts)
A gombt a knnyen roml zldsgflkhez (zldbab, zldbors, karfiol) hasonlan kezeljk. Mlyhts eltt alapos tiszttst, majd mosst (hrom vzben) kvn. Ezutn a gombt elfzzk (blansrozzuk 4-5 percre lobog forr vzbe dobjuk). A fzvzbe tegynk 0,2% citrom- vagy borksavat a gomba elsznezdsnek megakadlyozsra. A gombt szrkanllal kiszedjk, foly hideg vzzel lehtjk, majd hagyjuk lecsurogni, szikkadni. Ezutn megfelel nagysg adagokban fliazacskkba vagy manyag dobozokba tesszk, s htldba helyezzk az elrt technolgiai utastsoknak megfelelen. A laskagomba mlyhtsi lehetsgeit tbbek kztt Bontovics Lajos (1984) hangoztatta, mgpedig rntott gomba formjban. Az elfztt gombakalapokat (tnk nlkl!) panrozzuk, majd gy mlyhtjk. Tasndi G. (1987) szmolt be a ksz, rntott gomba gyorsfagyasztsrl ( USA), amelyet fogyaszts eltt csak fel kell melegteni. A gyapjas tintagomba mlyhtsrl is vannak irodalmi adatok: elfzs utn vajban, sval, borssal fszerezve megproljk, majd lehtik. A htldk elterjedse a gombk hzi tartstsnak is tg teret nyjt. Nemcsak az elfztt gomba fagyaszthat, hanem a hagyms zsrban (olajban) megprolt, szeletelt gomba is. Tth Lszl szerint (szemlyes kzls) a hibrid laskafajtk nyersen is fagyaszthatk, egyesek a csiperkt is fagyasztjk nyersen.

Szrts
A gyapjas tintagomba kivtelvel az ismertetett gombafajok mind szrthatk. A laskagomba szrts utn nehezen puhul vissza, ezrt clszer megdarlni (di- vagy kvdarlval), s zjavtknt adha217

tunk hozz egy kevs shiitakeszrtmnyt is. Megdarlva a laskagomba tnkje is felhasznlhat. A gombkat szrts esetn se hagyjuk elregedni, idben szedjk le, mintha frissen fogyasztannk. A gombt csak tiszttani kell, mosni nem. A szeletek vastagsga 3-4 mm legyen. A szrts vgezhet napos, szraz, meleg idben, szabadban, padlson, fszerben stb. A gombaszeleteket mindig egy rtegben helyezzk el csernyeken, hullmpapron, csomagolpapron. A cserny lckeret, amelyre rozsdamentes drtszitt, esetleg manyag hlt (sznyoghlt stb.) fesztnk ki. A gombt idnknt meg kell forgatni, jszakra nem szabad kint hagyni. Laksban fttest, tzhely fltt, stben, kemencben is szrthatunk gombt, alapvet kvetelmny azonban, hogy a hmrsklet csak 40-50 C legyen, legfeljebb rvid ideig 60 C. A j szrtmny 12-14% vizet tartalmaz, csrg, a gomba hsa fehr marad, pattanva trik. A megbarnult, meggett szeletek hasznlhatatlanok! A szrtott gombt lgmentesen zrhat, csavaros vegekben, csavaros manyag dobozokban troljuk. A szrtmnyt a felhasznls eltti estn kell beztatni (alapos moss utn), hogy msnapra megpuhuljon. A szrtmnybl gombadart, -lisztet is kszthetnk, amit ilyen formban trolunk, ugyanis gy kevesebb helyet foglal el, kevesebb vegre van szksg. Clszer az rlemnyt szitval kettvlasztani durva gombadarra s -lisztre. Ez mrtsokhoz, levesekhez, hstelek zestshez, rntott hsok ksztsekor a zsemlemorzshoz keverve stb. hasznlhat. A szrtott gombt bkkfa frszporral meg is fstlhetjk: csernyeken ss vzzel megpermetezzk, szikkads utn fstljk, majd szrtjuk. Az ilyen gomba pl. levesnek felhasznlva a fstlt hshoz hasonl zt ad.

Ecetes gomba
Az elkszts folyamata: tisztts, moss, elfzs (blansrozs) 0,2%os citrom- vagy borksavas vzben (a gomba 5 percig legyen 100 C-os forrsban lv vzben). A hideg vizes hts, majd lecsurgats, szikkaszts utn a gombt vegekbe rakjuk. Tiszta, higinikus krlmnyek kztt fel is szeletelhetjk, s gy rakjuk az vegekbe. A szeletelsre sor kerlhet az elfzs eltt s utna is, de sokan csak a nagyobb darabokat vgjk kett. 218

A feltltl, amit fel kell forralni, 2% ecetsavat s 4% st tartalmazzon. Az ecet mennnyisgt a rendelkezsre ll ecet tmnysge (5, 10 s 20%) hatrozza meg. Ha pl. 1 1 vzhez 2,5 dl 10%-os ecetet adunk, akkor az 2% ecetsavat tartalmaz. A hasznlatos fszereket mr a forrals eltt beletesszk a felntlbe, majd amikor felforr, hozzadjuk az ecetet s a st. Szoksos fszerek: bors, babrlevl, esetleg kevs trkony (a l felntse utn egy szelet vrshagymt is helyezhetnk a gomba tetejre). A felntlhez tartstszert is adunk 1 g/1 (0,1%) mennyisgben (11-hez kshegynyit). A gygyszertrakban jelenleg a benzoesavas ntrium kaphat, de engedlyezett a klium-szorbt is, ami sokkal korszerbb s egszsgesebb, de mg nem kerlt kiskereskedelmi forgalomba. Az vegekbe helyezett gombra rntjk a mg forr felntlevet, s mozgatssal eltvoltjuk a megrekedt lgbuborkokat. Az vegeket tltsk tele, s csavaros fedvel zrjuk. gyeljnk a hornyok, illetve krmk szmra (4-4, 6-6), mert ha nem a r val lapkt hasznljuk, az veg tartalma a tkletlen zrs kvetkeztben megromlik. Az vegeket kt rteg celofnnal is zrhatjuk, s a kt rteg kz szrjunk egy kevs tartstszert (benzoesavas ntrium, szalicil), mert a penszek nyirkosabb helyen a celofnon megtelepedve jutnak be az vegbe. Az 5-8 dl-es (500-800 ml-es) vegeket vzfrdben hkezeljk (kigzljk, dunsztoljuk). Az vegeket nagyobb fazkban flig vzbe lltjuk, a fazekat lefedjk, s a vizet lass tzn forraljuk. A csrtlants (gzls) idtartama a forrstl szmtva 20 perc. Ezutn a hforrst elzrjuk, a fazk fedelt levesszk, de az vegeket hagyjuk a vzben llva kihlni. Amennyiben nem hasznltunk tartstszert, 24 ra mlva ismteljk meg a kigzlst. Az ecetes gomba pldjra gombasaltt is kszthetnk. Ebben az esetben csak a felntl vltozik, amennyiben literenknt 40-60 g cukrot, esetleg zls szerint egyb fszereket (hagyma, mustr, koriander, szegfszeg, szegfbors stb.) is adunk.

Natrgomba
A natrgomba hasonlt az ecetes gombhoz, de kevesebb st, tovbb ecetet nem tartalmaz, ezrt hosszabb hkezelst ignyel. A natrgomba kzvetlenl (akr a levvel egytt) felhasznlhat gombs telek ksz-

tshez. Az ecetes gombhoz hasonlan kszl: tisztts, moss, 5 perces elfzs (blansrozs) rozsdamentes ednyben, 0,2%-os citromvagy borksavas oldatban (0,2% = 2 g/1; egy csapott kvskanlnyi citromsav kb. 4 g). Ezutn lehts kvetkezik 0,1%-os citrom- vagy borksavas oldatban. Esetleg blansrozs eltt fel is szeletelhetjk rozsdamentes kssel (konzervzemben a blansrozott gombt szeletelgppel aprtjk fel). A gombt azonban gyakran egszben teszik el, s csak a nagyobbakat vgjk kett. A felntl, amit felforralunk, literenknt 1% st s 0,1% bork- vagy citromsavat tartalmaz. A forr levet rntjk az vegekbe rakott gombra, mozgatssal eltvoltjuk a lgbuborkokat, majd csavaros fedvel zrjuk, s vzbe lltva, fazkban csrtlantjuk. A kisebb, 5 dl-es vegeket 30, a nagyobbakat (7-8 dl) 60 percig tartjuk 95-100 C-os vzfrdben, fed alatt. Az id letelte utn a fedt levesszk a fazkrl, s a vzben llva hagyjuk kihlni az vegeket. Hatkonyabb a csrtlants, ha 24 ra mlva mg egyszer gzljk az vegeket. 20-30 perc 95-100 C-on elegend az 11es vegeknek is, st, ha ktszer gzlnk, akkor az els alkalommal is elegend a 30 perc.

Mivel a szott gomba felhasznlsakor, illetve vgtartstsakor nagy mennyisg a leengedend ss vz, krnyezetkmlbb a Vedder (1978) s Lelley (1991) ltal lert, ugyancsak nhny htre szl eltartsts: tisztts, moss, blansrozs, szeletels, tlts 10 1-es vegekbe vagy manyag vdrkbe, felnts 2% st s citromsavat tartalmaz oldattal. A citromsavval a felntl pH-jt 4,5-re kell belltani, az ednyeket hideg, hvs helyen kell trolni. Az egsz elksztsi mveletnek maximlisan higinikus krlmnyek kztt kell lefolynia. ApH pontos belltsa igen lnyeges. 2-4 C-os helyisgben az anyag 3-4 htig trolhat.

Tejsavas erjeszts
A volt Csehszlovkiban s Szovjetuniban tartstottak gy gombt (Btticher, 1974). Az elfztt, blansrozott gomba slyra szmtva 1,5% konyhast, 1,5% cukrot adagoltak, s hordba tmtk, fafedvel leszortottk s vzzel felntttk annyira, hogy a gombk mindig a prsl alatt legyenek. Az erjedst aludtej adagolsval indtottk be. Legutbb Kress s Lelley (1991) foglalkozott a laskagomba savanytsnak lehetsgvel igen j erednnyel. k a szeletelt s blansrozott gombhoz nem adagoltak cukrot, csak konyhast (1,6%), illetleg a felntl fele-fele arnyban felfztt vz s 3-7 napos savanykposzta-l volt. A ksztmny mind 4 C-on, mind 25 C-on 6 hnapig romlsmentes maradt, ugyangy a kontroll, amelynek felntleve csak steril vz volt, kposztal nlkl (ennek pH -j a a folyamat kezdetn kiss lassabban cskkent, de a 2. nap vgre itt is a kritikus 4,5 al ment). Javtott a termk minsgn, ha kierjeds utn hkezeltk a lezrt vegeket (100 C-on, 2 percig). gy a gomba nem puhult meg. A savanytssal lvezhet termk llthat el. Btticher (1974) szerint, ha az ilyen gombkat nem savanysgknt kvnjuk fogyasztani, le kell forrzni (majd a vizet lenteni) vagy egy jszaka vzben llni kell hagyni, hogy a savak kiolddjanak. Az erjesztett laskagomba szvetei fellazulnak, emszthetsge javul.

Tartsts sval
A gombt tiszttjuk, mossuk, a nagyobbakat kettvgjuk, majd az elzekben lertak szerint 3-5 percig blansrozzuk. Kiszeds utn hideg vzzel htjk, majd flrig lecsepegtetjk. Ezutn a gombt az elfzs utni tmeghez mrten 18%-nyi sval sszekeverjk s tisztra mosott vegekbe vagy kimosott, kiforrzott polietiln (manyag) hordkba, vdrkbe tesszk. Fl nap mlva a trfogatcskkens miatt jabb elfztt gombval egsztjk ki az vegeket (hordt), majd 18%-os ss vzzel teljesen feltltjk az ednyeket, hogy a gombt ellepje. Az gy tartstott gomba 10 C-nl nem melegebb helyisgben (pincben) tbb hnapig trolhat. Az eltartstsnak ezt a mdjt nagyzemek is vlaszthatjk, ha a termst vagy annak egy rszt nem tudjk rtkesteni vagy azonnal feldolgozni. A szott gombt ltalban konzervzemben vgtartstjk, kimosva belle a felesleges st. A megfelel zt a gombadarabok megrgsval ellenrizzk. A 3-4 htre val ideiglenes tartsts menete: tisztts, moss, majd szs (200 g s 1 kg gombhoz), tlts, felnts 20%-os soldattal. 220

221

zemi tartsts
Az lelmiszerekrl szl 1976. vi IV. trvny vgrehajtsrl kiadott 10/1988. (VI. 30.) MMSZEM rendelet rtelmben mezgazdasgi kistermel is foglalkozhat iparszer lelmiszer-ellltssal. A rendelet megjelent a MagyarKzlny 1988. jnius 30-i 29. s a MM rtest 1988. december 21-i szmban. Az iparszer lelmiszer-elllts csak engedlyezett zemben, elrt szakkpests birtokban, a kzegszsggyi, llategszsggyi s az lelmiszer-higiniai jogszablyokban meghatrozott s az ellltand lelmiszerre irnyad elrsok megtartsval folyhat. (Rszletesen lsd Szenes E.-n, 1992). A gombatartsts hozz tartozik a gombatermesztshez. Egyes orszgokban a megtermelt gomba 30-50%-t konzervljk, br a tendencia a friss ru irnyba mutat. Sajnlatos az a szemllet, illetve mg inkbb gyakorlat, hogy rendszerint a harmadosztly, a piaci rtkestsbl kimaradt (kizrt) termket tartstjk. A laskagomba megfelel szeletelsvel is vannak gondok. Mindezek a problmk a tisztessges piaci verseny kialakulsval remlhetleg megsznnek. Megemltjk, hogy a gombaleveskocka (MSZ 08-0193-78) mellett jabb szabvnyok is kszltek, mint pl. a szott rkagomba, ami tulajdonkppen a csiperkre, laskagombra is vonatkozhatna, vagy a natrgomba (MSZ 08-1443/7-1988), amely a csiperkre s a laskagombra vonatkozik. Egyelre a natrgomba tern ltjuk a legsrgsebb feladatokat, hiszen a friss gomba nem juthat el mindig mindenhova, s a vsrlk is bebizonytottk (lsd knai dobozos csiperkegomba), hogy ignylik a megbzhat, lland minsg gombakonzervet, s nemcsak a natrgombt! Gombakonzerv ksztshez tovbbi specilis ismeretek szksgesek ( KardosSzenes 1972; SzenesOlh 1991). Az vegeket vzfrdn sterilezik. Az 1 1-es vegek sterilezsi menetrendje 117 C-on s 0,8 bar tlnyomson: 25 perc felmenetel, 60 perc hn tarts (117 C-on), 15 perc lemenetel. Ehhez a gyors lehtshez ellennyomsos autoklv szksges. Termszets (lass) lehls esetn valamivel alacsonyabb hmrskleten, illetve kiss rvidebb ideig is tarthat a sterilezs. Mint emltettk, zemi tartstshoz, autoklvok hasznlathoz megfelel kpzettsg tartstipari (konzervipari) szakember kzremkdse szksges.

Utsz

Knyvnk mindazoknak szl, akik rdekldnek a gombatermeszts irnt vagy mr gyakorl termelk. Elssorban kistermelknek, kiszemeknek ajnljuk, de a nagyzemek szakemberei is rdekldssel forgathatjk, mert minden lnyeges szakmai problmval foglalkozik, kivve taln a gpests konkrt mszaki feltteleit, br az alapelvek hinytalanul megtallhatk benne. A hangslyt a termeszts biztonsgt leginkbb meghatroz biolgiai, higiniai, nvnyvdelmi ismeretekre helyeztk. Az eredmnyes gombatermesztshez szakismeret, szorgalom, kitarts s termesztsi tapasztalatok szksgesek. Brmelyik gomba termesztshez krltekinten, kis befektetssel fogjunk hozz! Egyegy sikeres termesztst nehz megismtelni, mert vltoznak a krlmnyek (legfeljebb nem vesszk szre!). Szksg van teht alapos ismeretekre, s tbb termesztsi ciklusban szerzett tapasztalatra. A legjobb befektets az (s termelni is akkor tudunk legolcsbban), ha szakmai ismereteinket bvtjk. Azonban az eredmnyesnek mondhat technolgitl val brmilyen jelentktelennek ltsz eltrst is csak tbbszri elzetes kirpbls utn vezessnk be, prhuzamosan a rgivel. Ahhoz, hogy pontos kvetkeztetseket vonhassunk le (akr j, akr rossz terms esetn), minden mveletrl, adatrl, hmrskletekrl stb. vezessnk naplt! Komolyabb vllalkozs esetn nemcsak a termeszts szakmai, hanem egyb, gazdasgi jelleg vonatkozsaival is meg kell ismerkednnk Fontosnak tartottuk a szaportanyag-kszts s a gombafeldolgozs alapjainak lerst, hogy ezzel is bvtsk lehetsgeinket. Hasonl okokbl foglalkozunk a mg kevsb ismert, nlunk nem vagy alig termesztett gombkkal. A szvegben csak ott utaltunk az irodalomra, ahol azt fontosnak tartottuk, tovbb, ahol helyszke, illetve knyvnk jellege miatt nem bocstkozhattunk rszletekbe. 223

222

Ksznetet mondok a lektoroknak, dr. Tasndi Gbornak az egsz kzirat ellenrzsrt, klnskppen a csiperkegomba termesztsvel kapcsolatos hasznos tancsairt. Kovcsn dr. Gyenes Melindnak a laska-, a shiitake s az egyb gombk termesztsnek tnzsrt, dr. Gyrfi Jlinak a nvnyvdelemmel, higinival kapcsolatos fejezetek brlatrt. Vgl hlval tartozom mg sok gombs" kollgnak, gombatermesztnek is, akiknek tapasztalatait knyvemmel remlhetleg tovbb tudom adni. Trkblint, 1994. szeptember
Szili Istvn

Irodalom

Albert L.Babos L. Bohus G.Rimczi I.Siller J.Vasas G.Vetter J.

(1990): Gombahatroz. OEE Mikolgiai Trsasga, Budapest

Andrssy I.Farkas K (1988): Kertszeti nvnyek fonlfreg-krtevi.

Mezgazdasgi Kiad, Budapest

Babos M. (1985): A Pleurotus eryngii var. ferulae elfordulsa Magyar-

orszgon. Mikolgiai Kzlemnyek, 1/2:41-47.

Balzs S. (1982): Termesztett gombink. Akadmiai Kiad, Budapest Balzs S. Kovcsn Gyenes M. (1986): Termesztsi ksrletek a gyapjas

tintagombval. Mikolgiai Kzelmnyek, 1:43-47. Balzs S. Kovcsn Gyenes M. (1988): Einige Erfahrungen ber dem Substratbedarf der Kulturpilze. Der. Champignon, 28. 320:31-36. Balzs S. Kovcsn Gyenes M. (1989): Champignonanbau auf Stroh ohne Kompostierung. Der Champingon, 29. 336:37-42. Bnhegyi J.Bohus G.Kalmr Z.Ubrizsy G. (1983): Magyarorszg nagygombi. Akadmiai Kiad, Budapest Bnhegyi J.Tth S.Ubrizsy G.Vrs J. (1985): Magyarorszg mikroszkopikus gombinak hatrozknyve. Akadmiai Kiad, Budapest Benedek A.Gyurk P. (1968): Eljrs Lentinus edodes tkezsi gomba faanyagon trtn termeztsre. Szabadalmi lers, 155015. Bognr V.-nDek T. (1978): Savanysgok. Mezgazdasgi Kiad, Budapest Bohus G. (1974): Agaricus Studies, IV. Annales Historico-Naturales Musei Nationalis Hungarici, Budapest, 66:77-85. Bohus G. (1978): The introduction of Agaricus macrosporoides into cultivation. Acta Agronomica Academiae Scientiarum Hungariae, 27. 3/4:282-313. Bohus G.Koronczy I.-nUzonyi S.-n (1961): a termesztett csiperke Psalliota bispora (Lange) Treschow. Akadmiai Kiad, Budapest 224 225

icher, W. (1974): Technologie der Pilzverwertung. Verlag Eugen Ulmer, Suttgart. isahanan, P. K (1993): Identification, names and nomenclature ot*
common edible mushrooms. Proceedings of the First International Conference of Mushroom Biology and Mushroom Products. The Chinese University of Hong Kong, Hong Kong. 21-32.p. Camphell, A. C.Slee, R. W. (1987): Commercial cultivation of Shiitake in Taiwan and Japan. Mushroom Journal, 170:45-53. Chang, S. T. (1987): World production of cultivated edible mushrooms in 1986. Mushroom Journal Tropics, 7:117-120. Chang, S. T. (1993): Mushroom Biology: The Impact on Mushroom Production and Mushroom Products". First International Conference on Mushroom Biology and Mushroom Products. Keynote Lecture. The Chinese University of Hong Kong, Shatin, N. T., Hong Kong, 835. p. Chang, S. T.Buswell, J. A.Miles, P. F. (1992): Genetics and breeding of edible mushrooms. Gordon and Breach Science Publishers, New of Edible Mushrooms. Academic Press, New York

York Chang, S. T.Hayes, W. A. (editors) (1978): The Biology and Cultivation

Chihara, G. (1993): Medical aspects oflentinan isolated from Lentinus

edodes (Berk.) Sing. Proceedings of the First International Conference on Mushroom Biology and Mushroom Products. The Chinese University of Hong Kong, Hong Kong. 261-266. p. Derks, G. (1992): A high-yielding, modern tompost that simplifies the indoor system. Mushroom Journal, 509:23-24. Derks, G. (1992): The high-yielding, simple indoor composting system. Mushroom Journal, 510:14-15. Dobray E.-n (1988): A befzstl a fagyasztsig. Mezgazdasgi Kiad, Budapest Eder, J. (1988): Kulturfhrung im Pleurotus-Anbau. Der Champignon, 28. 319:26-34 Fassatiov, O. (1984): Penszek s fonalasgombk az alkalmazott mikrobiolgiban. Mezgazdasgi Kiad, Budapest Flegg, P. B.Spencer, D. M.Wood, D. A. (1985): The Biology and Technology of the Cultivated Mushroom. John Wiley and Sons, Chichester Fletcher, J. T.White, P. F.Gaze, R. H. (1986): Mushroom Pest and Disease Control. Intercept, Polteland, Newcastle-upon-Tyne 226

Fletcher, J. T. (1987) Weed moulds. Mushroom Journal, 174:198200. Fletcher, J. (1992): Mushrooms fungicides and disease control. Mushroom Journal, 506:19-21. Fletcher, J. (1993): Can disease be far away? Mushroom Journal, 522:19-20. Fritsche, G. (1966): Versuche zur Frage der Merkmalsbertragung beim Kulturchampignon Der Champignon. 6. 55:4-12. Gerrits, J. P. G. (1988): Compost treatment in bulk for mushroom growing. Mushroom Journal 182:471-475. Gerrits, J. P. G. (1992): Treends in composting. Mushroom Journal, 508:46-51. Gramss, G. (1978): Der Anbau von Speisepilzen. In Michael-HennigKreisel: Handbuch fr Pilzfreunde, Band 1. VEB Gustav Fischer Verlag, Jena, 84-125. p. Grierson, P. (1992): Autumn composting Aagh!! Mushroom Journal, 512:29. Griensven, L. J. L. D. (editor) (1988): The Cultivation of Mushrooms. Darlington Mushroom Ltd., Rushington. Somycel, Langais Gyrfi J. (1986): A laskagomba baktriumos megbetegedse. Gombatermesztsi Tjkoztat 2:48-53. Gyrfi J. (1986): j problma a csiperkegomba-termesztsben, az n. barna gomba. Gombatermesztsi Tjkoztat, 1:42-43. Gyrfi J. (1990): A termesztett gombk nvnyvdelme. In: Szab I. szerk. A csiperke, a laska s ms gombk termesztse. 271306. p. Gyurk P. (1973): Laskagomba. In Balzs S. (szerk.) Gombatermeszts. Mezgazdasgi Kiad, Budapest, 179-223. p. Gyurk P. (1984): Pleurotus cultivars in Hungary. Proceedings of the International Symposium on Substrates of Mushroom Growing and Cultivation of Pleurotus Species. Part II. Budapest, 18-33. p. Hilber, O. (1989): Valid, invalid, and confusion taxa of the genus Pleurotus. Mushroom Science XII. Part. II. Braunschweig. 241248. p. Hodeau, G.Olivier, J. M.Libmond, S.Bawadikji. H. (1991): Improovment of Pleurotus cultivation. Science and Cultivation of Edible Fungi. Maher, Balkema, Rotterdam. 549-554. p. Horvth S. (1980): Mikrobiolgiai praktikum. Tanknyvkiad, Budapest 227

Imbernon, M.Brian, C.Laborde, J. (1984): Breeding in Pleurotus genus: selection of new strains for the development of cultivation in France. Proceeding of the International Symposium on Substrates for Mushroom Growing and Cultivation of Pleurotus Species. Budapest, Part II. 34-42. p. Kalberer, P. (1992): Moderne Methoden des Pleurotus-Anbaus. Der Champignon, 32. 369:176-184. Kalmr Z. (1960): Termesztsi ksrletek rdgszekr-tlcsrgombval. Ksrletgyi kzlemnyek, kertszet, 52/c ktet, 4. fz. 119125. p. Kalmr Z. Makara Gy.Rimczi I. (1989): Gombszknyv. Natura, Budapest Kardos E.Szenes E.-n (szerk). (1972): Konzervipari zsebknyv. Mezgazdasgi Kiad, Budapest Korona Gombahrad (1993): Korona Gombaipari Egyesls, Kerecsend. 1-2. Koronczy I. (1986: A Knai Npkztrsasg gombatermesztsrl. Gombatermesztsi Tjkoztat. 2:18-27. Koronczy L -n (1987): A csiperkekomposzt. Gombatermesztsi Tjkoztat. 1/2:8-22. Koronczy I.-n (1988): A shiitake a hazai termesztsben. Kertszet s Szlszet, 51/52:10. Kovcs F. (1990): llathiginia. Mezgazdasgi Kiad, Budapest Kovcsn Gyenes M. (1977): A harmatgomba termesztsnek lehetsgei Magyarorszgon. Dissz. kzirat. Kovcsn Gyenes M. (1983): Laskagomba termesztse szrazon hkezelt szalmn. Mikolgiai Kzlemnyek, 1/2:53-58. Kovcsn Gyenes M. (1986): Termesztstechnolgiai ksrletek a gyapjas tintagombval. Gombatermesztsi Tjkoztat, 1:35-41. Kovcsn Gyenes M. (1990): A shiitake termesztse. In: Szab I. szerk. A csiperke, a laska s ms gombk termesztse. 246-253. p. Kress, M.Lelley J. (1991): Preservation of oyster mushrooms by lactic acid fermentation. Science and Cultivation of Edible Fungi. Maher, Balkerma, Rotterdam. 665-671. p. Kuklis K. (1983): Gombatartsts. In Terp A. (szerk.): Gombaismeret, forgalmazs, ellenrzs. Kertszeti Egyetem, Budapest Kurtzman, R. H. (1991): One-day Phase I. and II: Mushrooms from less. Science and Cultivation of Edible Fungi. Maher, Balkema, Rotterdam. 165-168. p. 228

Laborde, J. (1987): Vorschlge zur Verbesserung der Pleurotus Kultur. Der Champignon. 27. 313:48-53. Laborde, J.Lanzi, G.Francescutti, B.Giordani, E. (1993): Indoor composting: general principles and large scale development in Italy. Proceedings of the First International Conference of Mushroom Biology and Mushroom Products. The Chinese University of Hong Kong, Hong Kong. 93-113. p. Laborde, J.Olivier, J. M.Houdeau, G.Delpech, P. (1987): Indoor Static Composting for Mushroom Cultivation. In: WuestRoyseBeelman (editors): Cultivating Edible Fungi. Elsevier, Amsterdam, 91-100. p. Lanzi, G. (1987): The Cultivation of the Oyster Mushroom in Italy. In: Wuest Royse Beelman (editors): Cultivating Edible Fungi. Elsevier, Amsterdam, 443-447. p. Lelley, J. (1985) Pilze aus dem eigenen Garten-Anbau, Ernte, Verwendung, BLV Verlagsgesellschaft, Mnchen. Lelley J. (1987): Az ehet gombk szerepe az hezs elleni harcban. Gombatermesztsi Tjkoztat. 1/2:23-31. Lelley, J. (1991): Pilzanbau. Umler, Stuttgart. Lemke, G. (1972): Praktische Erfahrungen bei der Champignonbrutherstellung. Der Champignon, 12. 126:3-18. Lvai J. (1986): Tertken a gomba. Mezgazdasgi Kiad, Budapest Levanon. D. (1993): Mushroom cultivation: environmental problem to enviromental benefit. Procceedings of the First International Conference on Mushroom Biology and Mushroom Products. The Chinese University of Hong Kong, Hong Kong. 331-338. Lexn Regczi M. (1987): Gombatelek. Minerva, Budapest Linfoot, H. (1989): Single Zone Composting at Minskip Mushrooms. Mushroom Juornal, 195.93-97. Liu, G.T. (1993): Pharmacology and clinical uses of Ganoderma. Proceedings of the First International Conference of Mushroom Biology and Mushroom Products. The Chinese University of Hong Kong, Hong Kong. 267-273. p. Losonczy Gy. (1968): Iatrogen infectik. Medicina Knyvkiad, Budapest MacCanna, C. (1985): Commercial Mushroom Production. Foras Taluntais, Dublin Makara Gy. (1978): Az ris harmatgomba elfordulsa haznkban. Mikolgiai Kzlemnyek 3:160-161.

229

Meulepas, A. F. (1987): Het uitzweten van compost in een teeltcel. De

Champignoncultuur, 1:9-17. Middlebrook, P. (1992): Summer peak heating - autumn cropping. Mushroom Journal, 512: 25-27. Middlebrook, S. (1992): Beating those summer composting blues. Mushroom Journal. 510:17-21. Miller, M. W.-Dong, S. C. (1987): Commercial Cultivation of Shiitake in Sawdust Filled Plastic Bags. In: Wuest-Royse-Beelman (editors): Cultivating Edible Fungi. Elsevier, Amsterdam. 421-426. p. Musil, V. (1987): Pilzanbau-Nebenerwerb aus technischer sicht. Der Champignon, 27.311:13-24, 312:17-26. Nvnyvd szerek, termsnvel anyagok 1994. I -II. FM Agrrkrnyezet-gazdlkodsi s Nvnyvdelmi Fosztlya, Budapest Oei, P. (1991): Manual on Mushroom Cultivation. Tool Foundation, Amsterdam Olivier, J. M. (1987): Evolution of the Phytopathological Situation in the French Caves. In. Wuest-Royse-Beelman (editors): Cultivating Edible Fungi. Elsevier, Amsterdam, 351-360. p. Olivier, J. M. (1994): Developments in the cultivation of speciality mushroom with emphasis on Pleurotus and Shiitake. Mushroom Information Anno XI-N. 6:5-19. Olivier, J. M. (1993): Controllo delle patologie e dell' igienie nella coltivazione di Pleurotus e shiitake. Mushroom Information, 10/ 11:20-27. Overstijns, A. (1984): Die Kompostierung (Phase I.) und die Fermentation (Phase II.) in der Praxis, auf Grund von Untersuchungen und Erfahrungen. Der Champignon, 24. 275:17-23. Parker, G. (1992): Season of mists and mellow fruitfulness. Mushroom Journal, 512:21. Peberdy, J. F.-Hanifah, A. M.-Jia, J. (1993): New perspectives on the genetics of Pleurotus. Proceedings of the First International Conference of Mushroom biology and Mushroom Products. The Chinese University of Hong Kong, Hong Kong. 55-62. p. Perrin, P. S.- Gaze, R. H. (1988): Controlled environment composting. Mushroom Journal, 183:509-510. Przybylowicz, P.-Donoghue, J. (1988): Shiitake Growers Handbook, Kendall-Hunt Publishing Company, Dobuque, Iowa Randle, P. E.-Smith, J. F. (1986): Economic aspects of compost supplementation. Mushroom Journal, 165:297-305. 230

Rasmussen, C. R. (1962): The secrets - if any - of high cropping yields Rucklidge, D. (1992): Autumn growing. Mushroom Journal, 512:28-29. Samp, R. (1992): Avoiding the autumn fall. Mushroom Journal, 512:2325. told in 57 paragraph. MGA Bulletin, 151:303-311.

Schmithals, K-Schildbach, R. (1992): Der Anbau des Sdlichen

Schpplings (Agrocybe aegertia) auf Schttsubstraten mit Trebern. Der Champignon 32. 367:78-82. Seaby, D. (1987): Infection of mushroom compost by Trichoderma species. Mushroom Journal, 197:355-361. Sinden, J. W.-Hauser, E. (1984): The Nature of the Composting Process and its Relation to Short Composting. Mushroom News, 7:28-32. Sinden, J. W.(1987): The American mushroom industry. Mushroom Journal, 173:165-169. Sinden, J. W.-Peaker, J. A. (1992): Comments on summer composting. Mushroom Journal, 510:16-17. Stamets, P. (1993): Growing Gourmet and Medicinal Mushrooms. Ten Speed Press, Berkeley Stoller, B. B. (1987): Quick composting. Mushroom Juornal, 180:379383. Stubnya Gy.-n (1986): A Budapesti Nemzetkzi Gombatermesztsi Szimpzium eladsainak els ktetrl. Gombatermesztsi Tjkoztat. 1:56-62, 2:65-70. Swatton, A. (1993): Update on Cobweb Disease (Dactylium): Mushroom Journal, 522:21-23. Szab L (szerk.) (1986): A laskagomba termesztse. Mezgazdasgi Kiad, Budapest Szab L (szerk.) (1990): A csiperke, a laska s ms gombk termesztse. ILK MODUL Vllalkozsi Iroda, Budapest Szarka J. (1986): lskd gombk csiperkn. Kertszet s Szlszet, 35. 2:7. Szemere L. (1970): Fld alatti gombavilg. Mezgazdasgi Kiad, Budapest Szenes E.n-Olh M. (1991): Konzervipari Kziknyv. Integra-Projekt Kft., Budapest Szenes E.-n (1992): Zldsgek, gymlcsk tartstsa savanytssal, tejsavas erjesztssel. Integra-Projekt Kft., Budapest Szili I. (1990): A csiperke s ms gombk hztji termesztse. Mezgazdasgi Kiad Kft., Budapest

231

Szili I.Vssey E. (1980): A csiperke s ms gombk hztji termesztse. Mezgazdasgi Kiad, Budapest Takts T. (1978): A hulladk faanyag kzvetlen felhasznlsa biomassza-termelsben. Mikolgiai Kzlemnyek, 1/2:71-75. Tasndi G. (1986): A csiperkegomba termesztsnek fejldse s jvje Magyarorszgon. Gombatermesztsi Tjkoztat, 1:7-34. Tasndi G. (1987): Az USA gombaiparrl, zemltogatsok s konferencia Pennsylvaniban. Gombatermesztsi Tjkoztat, 1/2:33-66. Tasndi G.Rcz J. (1991): An intensive method for growing mushroom (Agaricus bisporus) in plastic bags in caves. Mushroom Science XIII. Dublin 799-803. A. A. Balkema, Rotterdam Terp A. (szerk.) (1983): Gombaismeret, forgalmazs, ellenrzs 1-2. Kertszeti Egyetem. Gombaszakoktatsi Bizottsg. Tth L.Szili I. (1986): A laskagomba termesztsi technolgii. In.: Szab I. szerk. A laskagomba termesztse 136-156. Ubrizsy G.Vrs J. (1968): Mezgazdasgi mycologia. Akadmiai Kiad, Budapest United Nations Environment Programme and Co. (1989): Environmental Helth Criteria, Formaldehide. World-Health Organization. Geneva Uzonyin Ltkczky A. (1965): Investigations into some conditions for spore germination, and data on the establishment of growing conditions for Agaricus macrosporus. Mushroom Science, VI:65-76. Uzonyi S.-n (1969): Csiperkegomba-komposztok. Tmadokumentci. Agroinform, Budapest Vedder, P. J. C. (1978): Modern Mushroom Growing, EducaboekCulemborg, Stanley Thornes Cheltenham Vssey E. (1971): Adatok az rdgszekr-laskagomba termesztshez. Mikolgiai Kzlemnyek 3:121-131. Vssey E. (1973): A barna ris harmatgomba. let s Tudomny, 28. 8:372-374. Vssey E. (1976): A laskagomba termesztse. let s Tudomny, 31. 16:755-757. Vssey E. (1977): Lila pereszke termesztse. Az let s Tudomny Kalendriuma, 348-353. p. Vetter J. (1985): A Pleurotus nemzetsg mai rendszerrl s biokmiai htterrl. Mikolgiai Kzlemnyek, 1/2:25-40. Vetter J. (1989): Az ltalnos mikolgia alapjai. Tanknyvkiad, Budapest

Vetter J. (1993): Gygyhats gombinkrl. Mikolgiai Kzlemnyek, 32. 3:61-73. Visscher, A. R. (1984): Experimenten met oesterzwammen. De Champignoncultuur, 2;55-63. Weig, C.Eder, J.Habegger, R. (1989): Der Shii-take-Anbau, aktuelle Erkenntnisse. Der Champignon, 332:22-32. Wood, D. A.Smith, J. F. (1988): The Cultivation of Mushrooms 1., 2., 3., Mushroom Journal 187:633-637, 188:665-674, 189:688-690. Wuest, P. J.Bengston, G. D. (editors) (1982): Penn State Handbook for Commercial Mushroom Growers. The Pennsylvania State University. Zadrazil, F. (1974): The ecology and industrial production of Pleurotus ostreatus, P. florida, P. cornucopioides and P. eryngii. Mushroom Science IX./1:621-652.