Layout-ul/

Organizarea spaţială

La Farine at the JW Marriott's Marquis Dubai. (Photo courtesy of JW Marriott Marquis Hotel Dubai)
 Organizarea spaţială (OS)
OS presupune luarea unor decizii cu privire la aranjarea fizică
a centrelor cu activitate economică din interiorul unei
clădiri.
Un centru cu activitate economica poate fi orice element care foloseşte spaţiu şi participă
la procesele întreprinderii: o maşina, o persoană, un grup de persoane, un ghişeu...

Scop: organizarea spaţială trebuie să permită forţei de muncă şi echipamentelor

să funcţioneze cât mai eficient.

Obiectivele organizării spaţiilor

trebuie să corespundă
obiectivelor strategice ale
organizaţiei.
 Influenţe asupra organizării spaţiale

Orientare Psihologie
Servicescape (mediul fizic)
➢ Contribuie la contrurarea comportamentelor şi asteptărilor
➢ Determină reacţii de atracţie/de evitare
➢ Percepţia se bazează pe toate elementele fizice care afectează
simţurile:
▪ condiţii ambientale
▪ organizarea spatială şi funcţionalitatea
▪ semne, simboluri, artefacte
Fishmore Hall, Restaurant Hotel in Ludlow, http://www.eat-the-midlands.co.uk/2011/04/25/new-restaurant-in-
ludlow/
Dolce & Gabbana Restaurant, Gold, Milan,
http://blog.priveinternational.com/2010/05/16/dolce-gabbana-gold-restaurant/
 https://www.tripadvisor.
com/Restaurant_Revie
w-g187849-d1092914-
Reviews-
Dolce_Gabbana_Gold-
Dolce & Gabbana Restaurant, Gold, Milan, Milan_Lombardy.html

http://blog.priveinternational.com/2010/05/16/dolce-gabbana-gold-restaurant/
 Idei duse la extrem
The Lockup, Tokyo, Japan
Idei duse la extrem
The Clinic, Singapore
 Idei duse la extrem
Modern Toilet Restaurant, Taipei

http://www.travelandlifestylediaries.com/2017/02/taipei-quirky-toilet-dinner-at-modern.html
 Obiectivele generale ale organizării spaţiale

◼ siguranţa forţei de muncă şi a clienţilor

◼ lungimea şi claritatea fluxului (de materiale, informaţii,
clienţi…)
◼ accesibilitatea spaţiilor, maşinilor, echipamentelor
◼ flexibilitatea organizării
◼ folosirea spaţiului pentru atingerea obiectivelor
organizaţiei
 Alte consideraţii

• Amplasarea unui centru cu activitate poate fi privită din

două puncte de vedere:
o relativ
o absolut

• Intrebări la care managerul trebuie să raspundă:

➢ Ce fel de centre trebuie incluse în layout?
➢ Cat spaţiu şi ce capacitate sunt necesare fiecărui centru?
➢ Cum ar trebui organizat spaţiul alocat fiecărui centru?
➢ Unde ar trebui să fie amplasat fiecare centru?
Aspecte strategice legate de organizarea spatiilor

➢ facilitarea fluxului de materiale şi informaţii;

➢ utilizarea eficientă a muncii şi echipamentelor;
➢ creşterea vânzărilor;
➢ îmbunătăţirea comunicării;
➢ îmbunătăţirea moralului angajaţilor.

Proiectele de organizare a spaţiilor pornesc întotdeauna de la

tipul operaţiunilor care se vor desfaşura în acea incintă.
 Tipuri de organizare a spaţiilor

Organizarea cu poziţie fixă

ex: restaurant tradiţional

Organizarea pe bază de proces (sau

funcţională)
ex: bucătăria unui restaurant

Organizarea pe bază de produs

ex: restaurant cu autoservire

Organizarea hibridă
ex: restaurant tip bufet
VIDEO: How to Design Your Commercial Kitchen
https://www.youtube.com/watch?v=YCNZkFqU3g0
Tipuri de organizare a spaţiilor
 Hotel Monaco Layout Video

Hotel Monaco in Chicago , a Kimpton Group property,

is a boutique class Loop property which competes
for both business and leisure travel business by way
of careful service design innovations matched to it's
market niche.
 Hotel Monaco Layout Video

https://www.youtube.com/watch?v=EQZnlPOblnk
 Selectarea unui tip de organizare

mic Volum mare

mare

Pozitie fixa

Pe baza de
proces
Varietate

Layout
hibrid
Pe baza de
produs
mica
 Avantaje Dezavantaje
Cu • flexibilitate foarte mare • costuri unitare mari
poziţie • varietate mare a sarcinilor • planificare activităţii - dificilă
fixă • deplasări multiple (personal,
echipamente)
• flexibilitate mare • utilizare redusă a capacităţii
Pe bază • variantă bună pentru situaţiile • poate provoca fire de aşteptare
de în care se înregistrează (cozi)
întreruperi de activitate • greu de controlat (fluxuri
proces
• supervizare uşoară complexe)
• compromis între cost şi • mai multe echipamente
flexibilitate pentru operaţiuni cu • poate duce la o utilizare mai
Hibrid
varietate mare redusă a capacităţii
• bună motivare (munca în
echipă)
Pe bază • costuri unitare mici (pt volume • flexibilitate redusă
de mari) • necorespunzătoare pentru
produs • oportunităţi de specializare perioade cu întreruperi de activitate
• muncă repetitivă