UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MANABÍ

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y ECONÓMICAS

DEPARTAMENTO DE TURISMO Y GASTRONOMÍA

ASIGNATURA: COCINA REGIONAL Y DEL ECUADOR

ACTIVIDAD 6. Elaboración de un plato de la Cocina de la Región Sierra Norte o Sur.

MARÍA DE LOS ÁNGELES PORTOCARRERA CHILA

Nombres y Apellidos
Número en el listado Paralelo A
del SGA
Componente Práctico. Otro tipo de actividades prácticas
Puntuación 12 puntos
Unidad 3: Cocina Región Sierra

El estudiante escoge una receta de la región Sierra Norte o Sur, realiza una receta estándar y
elabora en casa la preparación escogida, adjuntando fotografías del proceso de preparación,
paso a paso para evidenciar que lo realizó.

Realizar las siguientes actividades:

1. Escoger un plato tradicional de la Región Sierra Norte o Sur del compendio o de

otro recurso de investigación. Puede basarse en el Libro “Ecuador Culinario” que se
encuentra en la sección de recursos en la plataforma
2. Llenar el formato de receta estándar establecido por el docente.
3. Elaborar en casa el plato tradicional.
4. Tomar fotografías del paso a paso de la preparación escogida (el estudiante debe
estar en cada fotografía que se adjunte en el documento).

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Formato de Receta estándar (pueden trabajar con gramos o kilogramos, litros o mililitros
(sistema internacional de medidas):

UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MANABÍ

RECETA ESTÁNDAR
COCINA REGIONAL Y DEL ECUADOR
NOMBRE DE LA
RECETA LLAPINGACHO
PLATO PRINCIPAL
GÉNERO
QUIEN ELABORA MARÍA DE LOS ÁNGELES PORTOCARRERA CHILA
FECHA DE 27/12/2023
ELABORACIÓN
UNIDAD DE
CANTIDAD INGREDIENTES OBSERVACIONES
MEDIDA
1/2 kg LONGANIZA cortado en trozos de 6 cm
1/4 kg CHUZO corta da en trozos de 8
AUMADO cm
1/2 lb ARROZ
1/4 lb MANÍ Comprado en pasta
1/2 kg PAPA CHOLA Cortado trozos de 4 cm
1 Unid. HUEVO
1 Unid. TOMATE Cortado en forma juliana con
grosor de 1 cm
1 Unid. CEBOLLA Cortado en forma juliana con
grosor de ½ cm
2 Unid. LIMÓN
80 gr mantequilla
1 Cda. Sal
1 Cdita. cúrcuma
Proceso:
Poner a cocinar el arroz, ya que toma tiempo su cocción.
Pelar y cortar las papas con un grosor de 4 cm, acto seguido se pone a cocción a fuego alto,
sazonando con sal y cúrcuma al gusto, una vez que empieza a hervir se baja el nivel del fuego
hasta que esté blanda la papa, luego se procede a escurrirlas y machacarlas, la contextura
debe ser gruesa para que se puedan armar y darles formas redondeadas, una vez hecha la
masa se coloca un poco de mantequilla para suavizarla y acto seguido se las va armando en
forma redondeadas, mientras esperamos a que la textura de la papa endurezca un poco,
encendemos una hornilla a fuego medio con un sartén sobre puesto, una vez caliente el
sartén se procede a colocar la papa para que empiece a dorar, cuando esta haya armado una
costra dorada por los dos lados, se procede a retirar y ubicarlas en un plato.

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En el mismo sartén se coloca la longaniza y chuzo ahumado para que empiecen a cocinarse,
no se le agrega agua ni aceite, ya que estos mismos por ser embutidos de grasa con el calor
empiezan a desprender la grasa y esto permite que se cocciones bien y a la vez vayan
dorando por todos lados, una vez realizado los embutidos se procede a retirar y colocar en
un plato.
Se toma el maní y se lo lleva a licuar por 3 minutos para la pasta vaya suavizando, una vez
echo esto se lo lleva en una olla a fuego medio para que empiece a cocinarse, cuando ya
empiece a burbujear se baja la llama para que no se queme, una vez hirviendo se coloca un
poquito de cúrcuma y sal para que agarre color y sabor, una vez hervido el maní se procede
a retirar del fuego.
Enjuagar el tomate, cebolla, limón, una vez limpios se procede a cortar el tomate y
la cebolla en cortes julianas, a la cebolla se la deja reposar por 20 minutos en agua
para cortar el sabor a picor, una vez cumplido el tiempo se mezcla con el tomate y
se exprimen los limones, hasta untar todo y obtener una salsa criolla.
En un sartén con una cucharadita de aceite se fríe un huevo.
Una vez realizado todo el proceso por indivual, en un plato llano se coloca dos
tortillas de papa bañadas en maní, alado una porción de arroz, en el centro una
porción de salsa criolla, alado de la papa los chuzos y longanizas, y finalmente el
huevo frito, la unión de todos estos forman el famoso plato de llapingacho.
Docente: Autor

ANEXOS

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