Subscribe to DeepL Pro to translate larger documents.

Visit www.DeepL.com/pro for more information.

Kombucha Kickstart

1
Autorinės teisės © 2018 - Visos teisės
saugomos
 Kombucha Kickstart

Autorinės teisės © 2018

Visos teisės saugomos. Jokia šios knygos dalis negali būti atgaminama, saugoma
paieškos sistemoje ar perduodama bet kokia forma ar bet kokiomis priemonėmis -
elektroninėmis, mechaninėmis, fotokopijavimo, įrašymo, skenavimo ar kitomis - be
išankstinio raštiško leidėjo leidimo.

Atsakomybės apribojimas

Visa šioje knygoje pateikta medžiaga yra mokomojo ir informacinio pobūdžio

tik tikslais. Negalima prisiimti jokios atsakomybės už bet kokius šios medžiagos
naudojimo rezultatus ar pasekmes.

Nors buvo stengiamasi pateikti tikslią ir veiksmingą informaciją, autorius neprisiima

jokios atsakomybės už šios informacijos tikslumą ar jos panaudojimą ar netinkamą
panaudojimą.

Kviečiame atsispausdinti šią knygą, kad būtų lengviau skaityti.

Šią informaciją naudokite savo rizika.

2
Autorinės teisės © 2018 - Visos teisės
saugomos
 Kombucha Kickstart

Turinys
Įvadas ......................................................................................................................6
Kas yra kombuča?..............................................................................................................................6
Lengva padaryti ...................................................................................................................................7
Aromatų įvairovė ...............................................................................................................................7
Gera gaiviųjų gėrimų alternatyva .................................................................................................8
Mažai kofeino......................................................................................................................................8
Atpalaiduojantis .................................................................................................................................9
Sveikas ...................................................................................................................................................9

1 skyrius - Kombučos arbatos istorija ......................................................11

Pirmasis paminėjimas ......................................................................................................................11

Dr. Kombu ..........................................................................................................................................12
Rusija ir ne tik ...................................................................................................................................12
Antrasis pasaulinis karas .................................................................................................................12
Černobylis...........................................................................................................................................13
Šiuolaikinis populiarumas................................................................................................................13

2 skyrius - Motina (SCOBY) ..........................................................................14

Kas yra SCOBY? ................................................................................................................................15

Bakterijos ir mielės, esančios SCOBY .......................................................................................17
Savo SCOBY auginimas...................................................................................................................17

3 skyrius - Ar Kombuča man tinka ir ar ji saugi ....................................18

Tai laukinis fermentas......................................................................................................................19

Tai biosorbentas ..............................................................................................................................20
Jame yra neišmatuotas alkoholio kiekis ..................................................................................20
Jame yra cukraus ...........................................................................................................................21
Apatinė linija ......................................................................................................................................21

4 skyrius - Kombučos privalumai ir ar ji atitinka "Hype

3
Autorinės teisės © 2018 - Visos teisės
saugomos
 Kombucha Kickstart

..............................................................................................................................22
1. Probiotikai ....................................................................................................................................23
2. Antioksidantai .............................................................................................................................24
3. Antibakterinis..............................................................................................................................24
Kiti kombučos arbatos privalumai .............................................................................................25

5 skyrius - Kombučos arbatos virimo būdai..............................................26

Nepertraukiamas virimas .............................................................................................................27
Nepertraukiamo virimo privalumai......................................................................................27
Nepertraukiamo virimo trūkumai.........................................................................................28
Partijos alaus gamyba....................................................................................................................28
Partijos alaus gaminimo privalumai .....................................................................................29
Partijos virimo trūkumai...........................................................................................................30
Apatinė linija......................................................................................................................................30

6 skyrius - Aromatizavimo taktika ............................................................31

Ką pridėti.............................................................................................................................................31
Kada pridėti ........................................................................................................................................32
Antrasis alaus gėrimas ...................................................................................................................32
Kaip pridėti .........................................................................................................................................33

7 skyrius - Alaus gamybos įranga ir reikmenys ........................................36

Konteineris ........................................................................................................................................36
Stiklainių danga ..............................................................................................................................38
Kitos atsargos ...................................................................................................................................38

8 skyrius - Ne tik gėrimas - Kombučos vartojimo būdai ir gaminimas

40
1. Ledinukai.......................................................................................................................................40
2. Marinavimas................................................................................................................................41
3. Ledų plūdurai ..............................................................................................................................41
4. Užkietėjęs tešlos raugas ..........................................................................................................42

4
Autorinės teisės © 2018 - Visos teisės
saugomos
 Kombucha Kickstart
5. Vinaigrette ....................................................................................................................................42
6. Kokteiliai........................................................................................................................................42
7. Guminukai ....................................................................................................................................43

9 skyrius - amatininkų gaminama kombučia.........................................44

Remti vietos įmones.......................................................................................................................44
Gaukite žinių apie alaus gaminimo būdus .............................................................................45
Ieškokite naujų skonių...................................................................................................................45
Išlikite sveiki ......................................................................................................................................45
Kur rasti amatininkų gaminamos kombučos..........................................................................46
Savo amatininkų gaminamo kombučos verslo pradžia.....................................................47

Išvada - Kombučos įtraukimas į jūsų gyvenimo būdą ............................48

Pamoka - Kaip pasigaminti kombučą..........................................................50

Kombučos gaminimo ingredientai ............................................................................................50
Kaip gaminti alų .................................................................................................................................51
Kas toliau? ..........................................................................................................................................53
SCOBY..................................................................................................................................................54

5
Autorinės teisės © 2018 - Visos teisės
saugomos
 Kombucha Kickstart

Įvadas

Sveiki ir sveiki atvykę į mūsų trumpą, pradedantiesiems skirtą

vadovą apie visus kombučos, fermentuotos arbatos, dar vadinamos
"arbata iš
nemirtingumas".

Jei užsuksite į bet kurią sveiko maisto parduotuvę ir net daugelį kitų
gėrimų parduotuvių, rasite kombučos, dažnai labai į v a i r i ų prekės
ženklų ir skonių. Nors ji egzistuoja jau tūkstančius
metų, tačiau tik pastaraisiais metais jis išpopuliarėjo Jungtinėse
Amerikos Valstijose ir yra vadinamas sveiku gėrimu, turinčiu
daugybę privalumų, apie kuriuos kalbėsime šiame vadove.
Pirmiausia pradėkime nuo pradžių...

Kas yra kombuča?

Kombučia yra fermentuotas arbatos gėrimas. Jo sudėtyje yra

arbatos, vandens, cukraus, sveikų bakterijų ir mielių. Sveikos
bakterijos ir mielės yra

6
Autorinės teisės © 2018 - Visos teisės
saugomos
 Kombucha Kickstart

kas kartu fermentuoja šį gėrimą, kuris suteikia kombučai

daugybę sveikatai naudingų savybių.

Štai keletas priežasčių, kodėl kombuča yra toks populiarus gėrimas:

Lengva padaryti

Vėliau pateiksime daugiau informacijos, tačiau pagrindinis

kombučos gaminimo būdas - paruošti arbatą su cukrumi, tada
pridėti vadinamąją SCOBY, kurioje yra bakterijų ir mielių, ir leisti
jai tam tikrą dienų skaičių fermentuotis. Kadangi kombučą labai
paprasta pasigaminti, daugelis žmonių mieliau gamina ją patys,
nei perka parduotuvėse.

Aromatų įvairovė

Kadangi galite pradėti nuo beveik bet kokios rūšies arbatos ir po

virimo proceso pridėti papildomų skonių, tai reiškia, kad

7
Autorinės teisės © 2018 - Visos teisės
saugomos
 Kombucha Kickstart

Kombučos skonių galimybės yra neribotos. Parduotuvėje taip pat

galite rasti įvairių skonių kombučos, todėl visada rasite ką nors
skirtingo, ką galite išbandyti ir pamaloninti savo skonio
receptorius.

Gera gaiviųjų gėrimų alternatyva

Žmonėms, mėgstantiems saldžių gaiviųjų gėrimų gazavimą,

kombuča yra puiki alternatyva. Ji ne tik p a s i ž y m i putojančiu
skoniu, dėl kurio išsiskiria gaivieji gėrimai, bet ir turi daug mažiau
cukraus, o skonio jai netrūksta. Tai, kad yra sveika alternatyva
gaiviesiems gėrimams, yra puiki žinia žmonėms, norintiems
atsikratyti šios priklausomybės ir neprarasti galimybės mėgautis
skaniu gėrimu.

Mažai kofeino

Kai kuriems žmonėms gali reikėti šiek tiek kofeino arbatoje, kad
gautų nedidelį postūmį ir i š t v e r t ų visą dieną, tačiau kiti renkasi
mažesnį kofeino kiekį, nes jis juos veikia, pvz.

8
Autorinės teisės © 2018 - Visos teisės
saugomos
 Kombucha Kickstart

negali užmigti naktį. Dėl fermentacijos proceso kombuča suteikia

daug puikių arbatos privalumų be kofeino.

Atpalaiduojantis

Vienas iš natūralių šalutinių fermentacijos proceso produktų yra

alkoholis. Jo kiekis didėja, kai kombučai leidžiama fermentuotis,
todėl komerciniuose įrenginiuose jis griežtai kontroliuojamas, o
namuose galima eksperimentuoti. Tačiau dėl šio mažo alkoholio
kiekio kombučia padės atsipalaiduoti visiems, kurie ją geria.

Sveikas

Didžiausia kombuchos populiarumo priežastis yra jos nauda sveikatai.

J o j e yra daug probiotikų, kurie gali padėti spręsti virškinimo
problemas, antioksidantų, kurie gali padėti pašalinti toksinus iš
organizmo, ir B grupės vitaminų, kurie įvairiais būdais padeda
organizmui. Jame taip pat mažai cukraus, kalorijų,

9
Autorinės teisės © 2018 - Visos teisės
saugomos
 Kombucha Kickstart

ir natrio, todėl puikiai tinka žmonėms, kurie stengiasi numesti

svorio.

Tai pagrindinė apžvalga, kas yra kombuča ir kodėl ji yra

garsėja kaip stebuklingas eliksyras, skirtas bendrai sveikatai.

Kitoje dalyje apžvelgsime "Kombučos" istoriją ir jos raidą laikui

bėgant.

Pasinerkime į...

10
Autorinės teisės © 2018 - Visos teisės
saugomos
 Kombucha Kickstart

1 skyrius - Kombučos arbatos istorija

Niekas tiksliai nežino, kiek seniau buvo gaminama kombuča, o tiesa

per daugelį metų taip susimaišė su legendomis, kad dabar sunku jas
atskirti. Tačiau mes pasistengsime jums pristatyti kombučos arbatos
istoriją ir ta i , kaip ji nuo senovės kinų gydomojo gėrimo tapo
šiuolaikiniu sveikuolišku gėrimu visame pasaulyje.

Pirmasis paminėjimas

Pirmą kartą kombučia paminėta 220 m. pr. m. e. Kinijos Qin

dinastijos laikais. Buvo teigiama, kad ją kaip nemirtingumo gėrimą
vartojo imperatorius Cinši Huangdi. Tikėtina, kad būtent iš čia kilo
jos pavadinimo dalis "cha", nes kinų
žodis, reiškiantis arbatą, yra "cha". Kinai šį gėrimą vadino ir kitaip,
pavyzdžiui, "skrandžio lobis", "jūros grybas" ir "arbatos pelėsis" .

11
Autorinės teisės © 2018 - Visos teisės
saugomos
 Kombucha Kickstart

Dr. Kombu

Spėjama, kad 414 m. po Kristaus korėjietis gydytojas, vardu

daktaras Kombu, atnešė šį gėrimą Japonijos imperatoriui Inioko,
ir būtent iš čia kilo gėrimo pavadinimas. Tačiau nėra pakankamai
įrodymų, patvirtinančių šią istoriją, todėl ji gali būti tik legendų
medžiaga. Kita istorija pasakoja, kad Džindžis Chanas keliaudamas
su savimi nešiojosi kombučą.

Rusija ir ne tik

Iš Azijos kombuča pateko į Rusiją ir Europą, kur iki XIX a. ne tik

išpopuliarėjo, bet ir įgijo dar keletą pavadinimų, pavyzdžiui,
Rusijoje ji vadinama "arbatos grybu". Pasak vieno pasakojimo, šis
gėrimas išgelbėjo Nobelio premijos laureato Aleksandro
Solženicyno gyvybę, kai jis buvo tremtyje Sibire.

Antrasis pasaulinis karas

12
Autorinės teisės © 2018 - Visos teisės
saugomos
 Kombucha Kickstart

Kombučia buvo populiari visoje Europoje ir Rusijoje iki Antrojo

pasaulinio karo pradžios. Taip atsitiko todėl, kad tiek arbata, tiek
cukrus buvo normuojami ir eiliniam piliečiui buvo per sunku jų
gauti tiek, kad galėtų reguliariai gaminti šį gėrimą. Tačiau po karo
arbata vėl ėmė populiarėti, o XX a. septintajame dešimtmetyje,
šveicarų mokslininkams įrodžius jos naudą sveikatai, jos
populiarumas išaugo.

Černobylis

1980 m. Rusijoje, netoli Černobylio, įvyko siaubinga avarija, kai

išsilydžius branduolinei jėgainei, šimtai netoliese gyvenančių
žmonių buvo apšvitinti. Tačiau viena žmonių grupė, kurią sudarė
daugiausia pagyvenusios moterys, išgyveno ir jai sekėsi geriau nei
kitiems. Mokslininkai ir gydytojai nustatė, kad šie žmonės reguliariai
gėrė kombučą.

Šiuolaikinis populiarumas

Nuo 2000 m. kombucha tapo populiariu sveikuolišku gėrimu visame

Vakarų pasaulyje, o žmonės visoje Europoje, Jungtinėse Amerikos
Valstijose ir Australijoje mėgaujasi daugybe sveikuoliškų gėrimų.

13
Autorinės teisės © 2018 - Visos teisės
saugomos
 Kombucha Kickstart

nauda. Deja, daugelis šį gėrimą vadina stebuklingu vaistu nuo

daugelio negalavimų, kiti teigia, kad jis yra pavojingas.
Kadangi kombucha gaminama natūraliu būdu ir negali būti
užpatentuota, didžiosios kompanijos ja mažai domisi, todėl buvo
atlikta nedaug tyrimų, kad būtų galima pateikti visiškai įtikinamų
įrodymų.

Dabar, kai jau išsiaiškinome, kas yra kombučia ir kokia yra šios
arbatos istorija, reikia paaiškinti, kaip ji gaminama... tiksliau, kaip
gaminama SCOBY (motina), apie kurią kalbėsime kitoje dalyje.

2 skyrius - Motina (SCOBY)

14
Autorinės teisės © 2018 - Visos teisės
saugomos
 Kombucha Kickstart

Kombučia iš visų kitų sveikų gėrimų i š s i s k i r i a gamybos p r o c e s u .

Šis procesas prasideda n u o kažko, kas dažniausiai vadinama SCOBY,
bet taip pat gali būti vadinama "kombučos grybais" arba "kombučos
motinėlėmis". Šios motinos yra atsakingos už fermentacijos procesą,
kurio metu arbata virsta kombučia.

Kas yra SCOBY?

SCOBY reiškia simbiotinę bakterijų ir mielių kultūrą. Virimo

proceso metu ji plūduriuoja ant kombučos viršaus i r yra
pašalinama prieš išpilstant į butelius. Ji yra disko formos, lipnios
konsistencijos ir išvaizdos, kuri daugeliui žmonių nepatinka.
Tačiau, jei norite patys virti kombučą, tam reikia SCOBY!

Suskirstykime skirtingas SCOBY dalis.

Simbiotinis - tai reiškia, kad tam tikri dalykai veikia kartu

siekdami abipusės naudos. Šiuo atveju bakterijos ir mielės dirba

15
Autorinės teisės © 2018 - Visos teisės
saugomos
 Kombucha Kickstart

kartu klestėti arbatos ir cukraus aplinkoje, ir tada gausite didžiausią

kombučos naudą.

Kultūra - tai mikroorganizmai (bakterijos ir mielės), kuriems buvo

leista augti, kad juos būtų galima naudoti tam tikram tikslui.

Bakterijos - Kombučoje randama tik jai būdinga bakterijų rūšis

Gluconacetobacter kombuchae. Ji klesti beorėje aplinkoje ir minta
arbata bei cukrumi, paversdama juos kelių rūšių rūgštimis,
suteikiančiomis kombučai rūgštingumo. Šios bakterijos, žinoma, yra
naudingos bakterijos ir jų nereikėtų painioti su ligas sukeliančiomis
rūšimis.

Mielės - tai dar vienas organizmas, kuris jums nepakenks.

Zygosaccharomyces kombuchaensis yra tik kombučai būdingos
mielės, kurios, vartodamos cukrų, kaip šalutinį produktą gamina
dujas, suteikiančias kombučai būdingą putojimą.

16
Autorinės teisės © 2018 - Visos teisės
saugomos
 Kombucha Kickstart

Bakterijos ir mielės, esančios SCOBY

Be pirmiau minėtų, tik kombučai būdingų bakterijų ir mielių,

kombučoje galima rasti ir kitų rūšių bakterijų ir mielių. Visos jos
veikia kartu, kad sukurtų kombučą, nes visos jos, sunaudojusios
arbatą ir cukrų, gamina kažką skirtingo. Tiksli SCOBY bakterijų ir
mielių sudėtis labai skiriasi priklausomai nuo regiono, kuriame jos
randamos.

Savo SCOBY auginimas

Kombučos virimas prasideda nuo SCOBY. Laimei, jį lengva įsigyti.

Jei turite draugų, kurie augina kombučą, galite paprašyti, kad po
kitos partijos jie duotų "kūdikį", arba net galite užsisakyti jį
internetu. SCOBY kūdikis yra mažesnė didesnės motininės SCOBY
dalis, kuri, baigusi gaminti pirmąją kombučos partiją, užaugs į
motininę SCOBY.

17
Autorinės teisės © 2018 - Visos teisės
saugomos
 Kombucha Kickstart

Svarbu tinkamai prižiūrėti SCOBY, nes jis sudarytas i š gyvų

organizmų. Turite užtikrinti, kad jis būtų laikomas tinkamoje
aplinkoje, tinkamoje temperatūroje ir turėtų pakankamai maisto.
Tinkamai rūpindamiesi savo SCOBY, turėsite begalę jo atsargų ir
galėsite pasigaminti tiek kombučos, kiek norėsite.

Tai įvadas į tai, ko reikia, kad pasigamintumėte kombučą, kitame

skyriuje aptarsime vieną iš dažniausiai užduodamų klausimų ir
abejonių, kai svarstoma apie kombučos gėrimą sveikatai... Ar tai
saugu?

3 skyrius - Ar Kombuča man tinka ir

ar ji saugi

18
Autorinės teisės © 2018 - Visos teisės
saugomos
 Kombucha Kickstart

Kai svarstote galimybę ką nors įsidėti į savo organizmą, svarbu

skirti laiko ir įsitikinti, kad tai j u m s bus naudinga, o ne žalinga. Tai
ypač svarbu, jei nusprendėte patys pasigaminti kombučą.
Parduotuvėje pirkta kombuča dažnai pasterizuojama ir tikrinama,
kad įsitikintumėte, jog ji yra saugi, bet jei
gaminate patys, reikia atsižvelgti į kai kuriuos pavojus.

Tai laukinis fermentas.

Tai reiškia, kad beveik nekontroliuojate, kas tiksliai auga jūsų

kombučoje. Nors joje turėtų būti tik gerųjų bakterijų, stebėtinai
daug SCOBY naminėje kombučoje auga kenksmingų rūšių bakterijos
ir mielės, kurių dalis galiausiai išgeriama, o tai gali sukelti problemų.

Kadangi tikriausiai neturite įrangos, kad galėtumėte patys ištirti

kombučą, turite būti itin atsargūs dėl šių galimų teršalų. Jų gali
atsirasti dėl netinkamai dezinfekuoto indo, neplautomis rankomis
liečiant SCOBY arba dėl nežinomų aplinkos veiksnių. Jei nerimaujate
dėl to, kaip išlaikyti
jūsų kombucha saugi, ji gali būti ne jums.

19
Autorinės teisės © 2018 - Visos teisės
saugomos
 Kombucha Kickstart

Tai biosorbentas.

Kombučai gaminti reikalinga SCOBY yra biosorbentas, t. y. jis

suriša įvairius teršalus ir sunkiuosius metalus. Iš tiesų, keletas
tyrimų parodė, kad SCOBY gali būti naudojama nuotekoms valyti
nuo kenksmingų teršalų. Šis veiksnys pavojingas tuo, kad tie
teršalai ir sunkieji metalai gali patekti į jūsų kombučą.

Svarbu nepamiršti, kad SCOBY t u r i susidurti su šiais teršalais, kad

galėtų juos absorbuoti, o taip gali atsitikti, jei jis netinkamai
laikomas inde, kuriame yra švino, arba jei naudojamas nefiltruotas
vandentiekio vanduo. Vandentiekio vandenyje yra pėdsakų
sunkiųjų metalų, kuriuos SCOBY ilgainiui sukoncentruoja ir dėl to
gali apsinuodyti.

Jame yra neišmatuotas alkoholio kiekis.

20
Autorinės teisės © 2018 - Visos teisės
saugomos
 Kombucha Kickstart

Dėl šios priežasties vaikai niekada neturėtų gerti namuose

pagaminto alkoholio, nes nėra jokios garantijos, kiek jame yra
alkoholio. Net ir komerciniais tikslais išpilstytose rūšyse yra šiek
tiek alkoholio, todėl jei norite duoti vaikams kombučos, būtinai
raskite tokią, kurioje alkoholio yra kuo mažiau arba jo visai nėra.
Žmonės, kurie yra jautrūs alkoholiui, dėl šios priežasties taip pat
turėtų vengti namie virtos kombučos.

Jame yra cukraus.

Nors tiesa, kad fermentacijos proceso metu bakterijos ir mielės

sunaudoja didžiąją dalį cukraus, tiesa ir tai, kad po fermentacijos
gėrime lieka nemažai cukraus. Jei iš savo mitybos stengiatės
pašalinti cukrų, kombuča tikriausiai jums netinka, ypač kai ją
verdate patys ir negalite tiksliai žinoti, kiek cukraus lieka po
fermentacijos.

Apatinė linija

21
Autorinės teisės © 2018 - Visos teisės
saugomos
 Kombucha Kickstart

Tinkamai gaminant kombučą galima saugiai gaminti namuose ir

ja mėgautis visiems šeimos nariams. Tačiau, jei su ja elgiamasi
atsitiktinai, galite susidurti su rimtomis pasekmėmis. Prieš
imdamiesi gaminti savo kombučą, įsitikinkite, kad esate
pasirengę padaryti viską, ką galite, kad sumažintumėte arba
pašalintumėte šiuos pavojus.

Dabar, kai jau aptarėme problemas, dėl kurių kombučia nėra saugi
vartoti, kitoje dalyje trumpai a p ž v e l g s i m e kai kuriuos
kombučos privalumus ir tai, ar tiesa atitinka reklamą.

4 skyrius - Kombučos privalumai ir ar

ji atitinka "Hype

Yra keletas gana skandalingų teiginių apie tai, kas

kombucha gali padaryti, todėl sunku tiksliai žinoti, kas yra tiesa, o
kas labai perdėta. Mes skyrėme laiko surasti kombučos arbatos
naudą, kuri iš tikrųjų turi tam tikrą pagrindą.

22
Autorinės teisės © 2018 - Visos teisės
saugomos
 Kombucha Kickstart

juos. Kadangi šie teiginiai iš tikrųjų buvo išbandyti ir

ištirti, esame įsitikinę, kad jie yra teisingi.

1. Probiotikai

Probiotikai - tai gerosios bakterijos, kurios įvairiais būdais padeda

jūsų organizmui. Jos ne tik padeda virškinti, o tai padeda, jei
turite skrandžio problemų, bet ir padeda išlaikyti mažą blogųjų
bakterijų skaičių, kad jos negalėtų jūsų paveikti. Probiotikai ir
gera žarnyno sveikata netgi siejami su svorio metimu, bet ką tai
turi bendro su kombučia?

Kaip jau žinote, kombučia susidaro, kai bakterijos ir mielės kartu

suskaido arbatoje esantį cukrų. Daugelis šių sveikų bakterijų
fermentacijos proceso metu atsiskiria nuo SCOBY ir patenka į patį
gėrimą. Šios gyvos sveikos bakterijos gali veistis jūsų
virškinamajame trakte, kur jos gali suteikti jums daug naudos.

23
Autorinės teisės © 2018 - Visos teisės
saugomos
 Kombucha Kickstart

2. Antioksidantai

Jūsų organizme toksinai kaupiasi dėl visų priežasčių - nuo ląstelių

veiklos iki perdirbto maisto ir rūkymo. Šie toksinai kenkia organizmui
ląstelių lygmeniu ir gali sukelti daugybę neigiamų simptomų:
nuovargį, svorio augimą, ligas ir net vėžį. Norint pašalinti šiuos
toksinus iš organizmo, reikalingi antioksidantai, kurie juos suriša ir
pašalina iš organizmo.

Kadangi kombuča gaminama iš arbatos, kurioje gausu

antioksidantų, pati kombuča turi nemažai šių junginių, kurie gali
padėti sudeginti daugiau kalorijų, sumažinti cholesterolio kiekį ir
reguliuoti cukraus kiekį kraujyje. Tai ypač pasakytina apie kombučą,
kuri gaminama iš žaliosios arbatos, nes žaliojoje arbatoje šių
antioksidantų yra daugiau nei kitų rūšių arbatoje.

3. Antibakterinis

Kai virškinimo sistemoje yra daug blogųjų bakterijų, tai gali

sukelti daug sveikatos problemų, įskaitant

24
Autorinės teisės © 2018 - Visos teisės
saugomos
 Kombucha Kickstart

vidurių užkietėjimas, anemija, kvėpavimo takų problemos,

alergijos, padidėjęs cholesterolio kiekis, vitaminų trūkumas ir
hormonų pusiausvyros sutrikimai. Daugelį šių ligų sukelia
susilpnėjusi žarnyno sienelė, todėl bakterijos ir kiti toksinai
patenka į kraują ir veikia kitas kūno vietas.

Tačiau dėl kombučoje esančios acto rūgšties ji padeda kontroliuoti

šias blogąsias bakterijas ir neleidžia joms sukelti daugybės
problemų. Šios rūgšties taip pat y r a acte ir ją fermentacijos
proceso metu gamina SCOBY gerosios bakterijos. Reguliariai
gerdami kombučą, galite reguliuoti blogųjų bakterijų skaičių, kad
būtumėte sveikesni ir jaustumėtės geriau.

Kiti kombučos arbatos privalumai

Atlikti keli kiti tyrimai, kurie rodo, kad kombučos arbata gali padėti
spręsti keletą kitų sveikatos problemų, tačiau jie nėra taip gerai
pagrįsti, kaip ankstesni šio sąrašo punktai. Šie kiti privalumai apima
širdies ligų rizikos mažinimą, geresnį 2 tipo diabeto valdymą ir
prevenciją.
kai kurių rūšių vėžio.

25
Autorinės teisės © 2018 - Visos teisės
saugomos
 Kombucha Kickstart

Na, tai yra keletas pagrindinių kombučos privalumų, kurie yra gerai
užfiksuoti dokumentuose, Kitoje dalyje mes pereisime prie skirtingų
virimo metodų... Pirmyn!

5 skyrius - Kombučos arbatos virimo

būdai

Yra du pagrindiniai kombučos virimo būdai, k u r i ų kiekvienas turi

skirtingų privalumų ir trūkumų. Metodo pasirinkimas priklausys
nuo jūsų asmeninių pageidavimų, ypač nuo to, kuris metodas
geriausiai tinka jums ir jūsų šeimai. Taip pat galite išbandyti
skirtingus virimo metodus, prieš apsistodami ties vienu, arba
pakeisti metodą, jei tai, ką darote, n e b e v e i k i a .

26
Autorinės teisės © 2018 - Visos teisės
saugomos
 Kombucha Kickstart

Nepertraukiamas virimas

Taikant šį metodą, į tą patį kombučos stiklainį nuolat pilama nauja

arbata, o jūs ją papildote ir geriate iš jo pagal savo norą. Šis
metodas labai panašus į būdą, kuriuo kombučia buvo gaminama
nuo senų laikų. Iš esmės, kai pirmoji partija bus fermentuota,
galite pradėti gerti iš stiklainyje esančio čiaupo, o kai jo pritrūks,
ant viršaus pilti naują arbatą.

Nepertraukiamo virimo privalumai

Saugiau - kadangi taikant šį metodą SCOBY mažiau apdorojama, yra

daug mažesnė rizika, kad ji bus užkrėsta tarp partijų, todėl
kombucha yra daug saugesnė.

Lengviau - kadangi nereikia kruopščiai valyti sistemos kiekvieną kartą

pradedant naują partiją, daug lengviau nuolat gaminti alų.

27
Autorinės teisės © 2018 - Visos teisės
saugomos
 Kombucha Kickstart

Greičiau - kai sistema pradeda veikti, nauja kombuča verdama

daug greičiau, nes nereikia kaskart pradėti iš naujo, o tai reiškia,
kad šviežios kombučos tiekimas bus nuolatinis.

Nepertraukiamo virimo trūkumai

Rūgštus - nepertraukiamo virimo metu kombucha gali būti rūgšti,

nes sutrinka fermentacijos ciklas ir kai kurios bakterijos, kurios
pradeda ciklą ir neleidžia susidaryti per daug rūgšties, tampa mažiau
aktyvios.

Nenuspėjamumas - Kadangi nuolat dedate naujos arbatos ir išimate

fermentuotą arbatą, procesas, taigi ir skonis, tampa nenuspėjamas,
todėl sunku užtikrinti partijų pastovumą.

Partijos alaus gamyba

28
Autorinės teisės © 2018 - Visos teisės
saugomos
 Kombucha Kickstart

Gamindami kombuchą po vieną partiją.

laikas. Baigę fermentacijos procesą, išpilstysite visą kombučą į
butelius, išvalysite sistemą ir galėsite naudoti tą pačią SCOBY kaip
užkandį naujai partijai. Kadangi su SCOBY dirbsite dažniau, svarbu
laikytis griežtų sterilių procedūrų, kad išvengtumėte užteršimo.

Partijos virimo privalumai:

Sveikiau - kadangi kombuča pereina visus fermentacijos etapus, joje

yra sudėtingesnė bakterijų sistema, kuri suteikia daugiau naudos
sveikatai.

Nuoseklumas - kiekviena partija turės tą patį pagrindinį skonį,

todėl galėsite kurti receptus, kad sukurtumėte jums ir jūsų šeimai
patinkančius skonius, kurių skonis kiekvieną k a r t ą bus toks pat.

Saldesnis - Kombučia, verdama partijomis, yra daug saldesnio

skonio nei nepertraukiamai verdama kombučia ir retai būna per
rūgšti.

29
Autorinės teisės © 2018 - Visos teisės
saugomos
 Kombucha Kickstart

Partijos virimo trūkumai:

Sudėtingiau - Partijos alaus gamyba yra sudėtingesnė, n e s

reikalauja daugiau laiko ir darbo, kad išvalytumėte sistemą tarp
partijų ir kiekvieną kartą išpilstytumėte alų į butelius.

Apatinė linija

Kuo daugiau skaitysite apie nuolatinio ir periodinio virimo

skirtumus, tuo daugiau pamatysite, kad yra žmonių, kurie tvirtai
tiki vienu, o ne kitu metodu. Tačiau jūs patys turėsite nuspręsti,
kuris metodas jums geriausiai tinka ir duoda daugiausia naudos
sveikatai.

Kitoje dalyje atskleisime įvairias kombučos arbatos aromatizavimo

taktikas.

30
Autorinės teisės © 2018 - Visos teisės
saugomos
 Kombucha Kickstart

6 skyrius - Aromatizavimo taktika

Vienas iš puikių kombučos privalumų yra tai, kad į ją galima įmaišyti

įvairių skonių, todėl jums niekada nebus nuobodu su ta pačia
kombuča. Kiekvienos partijos skonis jau bus šiek tiek kitoks dėl
skirtingos bakterijų rūšių koncentracijos, tačiau pridėjus
skonį, atversite visiškai naują kombučos skonių pasaulį.

Ką pridėti

Iš tikrųjų nėra jokių taisyklių, kaip pagardinti

kombuča, todėl turėsite eksperimentuoti, kad sužinotumėte, kas
jums labiausiai tinka ir kokie skoniai jums labiausiai patinka. Galite
pridėti šviežių ar džiovintų žolelių, prieskonių, vaisių sulčių, šviežių
ar šaldytų vaisių ir uogų arba bet kokio jų derinio, kad
pagamintumėte sudėtingą, gardų skonį turinčią kombučą, kuri jums

31
Autorinės teisės © 2018 - Visos teisės
saugomos
 Kombucha Kickstart

patiks.

32
Autorinės teisės © 2018 - Visos teisės
saugomos
 Kombucha Kickstart

Kada pridėti

Jų visuomet norėsite pridėti pradinio virimo proceso pabaigoje. Jei

verdate partiją, tai reiškia, kad virimo pabaigoje. Nepertraukiamo
virimo atveju, aromatizatorių pridėsite, kai išimsite kombučą, kurią
ketinate gerti. Jei ketinate gaminti antrą kartą, tai darysite prieš
antrąjį virimą.

Antrasis alaus gėrimas

Jei norite gauti putojančią kombučą, norėsite ją virti antrą kartą.

Pirmiausia kombučą supilkite į sandarius butelius. Tada įpilkite
aromato. Jei nededate jokių vaisių ar sulčių, turėsite įmesti porą
razinų arba nedidelį kiekį medaus, kad antrosios fermentacijos metu
būtų pamaitintos bakterijos. Tuomet sandariai uždarykite butelį ir
palikite jį 1 - 3 dienas kambario temperatūroje, apsaugotą nuo
tiesioginių saulės spindulių.

33
Autorinės teisės © 2018 - Visos teisės
saugomos
 Kombucha Kickstart

Laikas, kurį reikės skirti antrajam virimo etapui, priklausys nuo to,
kiek putojančios kombučos norėsite, ir nuo temperatūros. Esant
aukštesnei temperatūrai, kombuča fermentuosis greičiau, todėl
reikės mažiau laiko. Esant žemesnei temperatūrai, reikės dar kelių
dienų. Kai būsite ja patenkinti, butelius galite atšaldyti, kad
sulėtintumėte arba sustabdytumėte fermentaciją.

Kaip pridėti

Norint išgauti intensyvesnį skonį, geriausia vaisius supjaustyti

arba sutrinti kuo mažesniais gabalėliais, nes kuo didesnis vaisių
paviršiaus plotas liečiasi su kombučia, tuo stipresnis bus skonis.
Įdėjus vaisių, kombučia taip pat bus daug saldesnė, palyginti su
vien tik žolelėmis ir prieskoniais. Reikės pridėti maždaug ½
puodelio kiekvienam 3-4 puodeliams kombučos.

Įdėjus žolelių ir prieskonių, geriausia juos rauginti antrą kartą, nes

taip jie turės laiko išsklaidyti savo skonį visoje kombučoje. Apskritai
džiovintos ir smulkintos žolelės ir prieskoniai per trumpesnį laiką
išgauna stipresnį skonį.
palyginti su šviežiomis žolelėmis.

34
Autorinės teisės © 2018 - Visos teisės
saugomos
 Kombucha Kickstart

Čia pateikiame dažniausiai naudojamų kombučos priedų sąrašą ir jų

kiekį
reikia įpilti į 3-4 puodelius skysčio.

Kardamonas - 2 ankštys

Cinamonas - ½ colio lazdelės, susmulkintas

Pankolio sėklos - 2 arbatiniai šaukšteliai

Vanilė - 1 suskaldyta pupelė

Imbieras - ½ colio tarkuotų šviežių

levandų pumpurų - 1 valgomasis

šaukštas ibisų lapų - 1 valgomasis

šaukštas rožių žiedlapių - 1

valgomasis šaukštas

Nebijokite kūrybiškai maišyti ir derinti vaisius, žoleles ir

prieskonius, kad sukurtumėte savo unikalius kombučos skonius.

35
Autorinės teisės © 2018 - Visos teisės
saugomos
 Kombucha Kickstart

Kitoje dalyje gilinsimės į įrangą ir reikmenis, kurių reikia norint

pasigaminti savo kombučą.

36
Autorinės teisės © 2018 - Visos teisės
saugomos
 Kombucha Kickstart

7 skyrius - Alaus gamybos įranga ir

reikmenys

Kai kalbama apie kombučos virimą, šiandien rinkoje galima rasti

daugybę variantų. Pasirinkę tinkamus reikmenis, galėsite
sėkmingai virti kombučą namuose. Čia pateiksime pagrindinius
reikmenis, kurių jums reikia pradžiai, kad iš pirmo k a r t o
galėtumėte tinkamai įrengti savo sistemą.

Konteineris

Tai svarbiausia kombučos virimo proceso dalis, nes negalima

gaminti kombučos be daikto, kuriame ji būtų fermentuojama.
Pirmiausia apžvelgsime indo medžiagą. Niekada nenorite virti
kombučos plastikinėje, nes iš jos į kombučą gali patekti
kenksmingų cheminių medžiagų, krištolinėje, nes joje yra švino,
arba metalinėje, nes ji reaguos su rūgštimis.

37
Autorinės teisės © 2018 - Visos teisės
saugomos
 Kombucha Kickstart

Kombučai galite naudoti keraminius ar porcelianinius indus, jei jie

tinkami maistui, nes daugelyje dekoratyvinių indų yra švino ir kitų
kenksmingų cheminių medžiagų. Tačiau geriausia kombučos tara
yra stiklinė. Jis nereaktyvus, saugus ir palyginti pigus.
Be to, nesunku rasti įvairių dydžių stiklinių indų, todėl su keliais
indais galėsite išvirti tiek kombučos, kiek norite, arba tiek, kiek
norite.

Kitas dalykas, į kurį reikia atsižvelgti, yra konteinerio dydis. Jums

reikės ne tik pakankamai vietos, kad pagamintumėte pakankamai
kombučos kitam virimo ciklui, bet taip pat turėsite turėti galimybę
sumaišyti ingredientus tinkamu santykiu. Kadangi kiekviena partija
užtruks tiek pat laiko, nepriklausomai nuo jos dydžio, mažiausias
rekomenduojamas indas yra ½ galono, nors populiariausias yra 1
galonas.

Nuo indo paviršiaus ploto priklausys virimo laikas, nes didesnio

paviršiaus p l o t e kombučia verda greičiau nei mažesnio, todėl
norėsite rasti aukso vidurį. Jei kombuča fermentuosis per greitai,
ji bus rūgštesnio skonio. Geriausio dydžio paviršiaus plotas
kombučai virti yra 5-6 coliai.

38
Autorinės teisės © 2018 - Visos teisės
saugomos
 Kombucha Kickstart

Rinkdamiesi stiklainį su snapeliu, būtinai laikykitės tų pačių

medžiagų rekomendacijų, nes snapelis liečiasi su kombučia, o
naudojant plastikinį ar metalinį snapelį gali kilti tų pačių problemų,
kaip ir naudojant plastikinį ar metalinį indą.
Laimei, yra daugybė snapelių, iš kurių galima rinktis ir kurie tinka
kombučai virti.

Stiklainių danga

Jei stiklainį uždengsite tinkama medžiaga, į jį nepateks

nepageidaujami lankytojai, pavyzdžiui, vaisinės muselės ir
skruzdėlės, tačiau bus užtikrintas oro srautas, reikalingas
tinkamam fermentacijos procesui. Medžiagą galite pritvirtinti
gumine juosta. Geriausios medžiagos, kuriomis galima uždengti
kombučos stiklainį, yra kavos filtrai, tankiai audžiami indų
rankšluosčiai, sviestinis muslinas ar net marškinėlių medžiaga.

Kitos atsargos

39
Autorinės teisės © 2018 - Visos teisės
saugomos
 Kombucha Kickstart

Papildomi reikmenys, kurie padės jums gaminti kombučą, bet

nėra būtini norint pradėti, yra šie: arbatos rutuliukai arba
daugkartinio naudojimo arbatos maišeliai arbatai virti, maistinis
plastikinis sietelis, kurį galite naudoti motininei ir mažajai SCOBY,
sandarūs buteliai, skirti antrą kartą virti ir laikyti paruoštą
kombučą, piltuvas, padedantis išpilstyti į butelius, ir
priklijuojamas termometras, kad galėtumėte stebėti virimo
vietos temperatūrą.

Dabar, kai jau sužinojome apie įrangą ir reikmenis, kurių reikia

norint pasigaminti savo kombučą, metas apžvelgti, kaip tiksliai ją
pasigaminti ir kaip naudoti kombučą, nes tai ne tik gėrimas!

40
Autorinės teisės © 2018 - Visos teisės
saugomos
 Kombucha Kickstart

8 skyrius - Ne tik gėrimas -

Kombučos vartojimo būdai ir
gaminimas

Vienas iš geriausių kombučos savybių yra tai, kad tai ne tik gėrimas.
I š tikrųjų yra daugybė įvairių dalykų, kuriuos galite daryti su
kombučia, kad tikrai mėgautumėtės šiuo skaniu gėrimu.
Tai ypač puiku, jei gaminate daugiau kombučos, nei galite išgerti,
nes galėsite juos panaudoti įvairiais būdais, kad jie nenueitų
perniek.

1. Ledinukai

Puikiai tinka karštam vasaros orui, galite naudoti mėgstamą ledų

formelę ar net popierinius puodelius, kad pagamintumėte ledus
su kombucha. Tai ypač tinka uogų ir kitų saldžiųjų skonių
kombučai, bet tinka bet kokios rūšies kombuča. Tada, kai tik
norėsite pasimėgauti šaltu, gaiviu ir sveiku skanėstu, tiesiog
paimkite vieną iš šaldiklio!

41
Autorinės teisės © 2018 - Visos teisės
saugomos
 Kombucha Kickstart

2. Marinavimas

Tai ypač tinka, jei auginate savo produktus ir jei jūsų kombuča truko
šiek tiek per ilgai ir ėmė priminti actą. Laimei, užuot ją išmetę, galite
įmesti į stiklainį su šviežiais produktais ir leisti jai pradėti marinuoti.
Tai puikus būdas užtikrinti, kad neiššvaistysite pernelyg rūgščios
kombučos, o jūsų marinuotos daržovės bus aromatingesnės ir
sveikesnės.

3. Ledų plūdurai

Jei yra vienas dalykas, kurio neįmanoma įveikti šiltą vasarą

vakare - tai ledų plakiklis. Tačiau dėl visų cukrų, kalorijų ir nesveikų
ingredientų, kurių yra gazuotuose gėrimuose, tai nėra tai, kuo
sveikuoliai gali mėgautis sąmoningai.
Tačiau pakeitę gazuotą gėrimą puikiu putojančiu kombučos
gėrimu, galėsite mėgautis ledų gėrimais visą vasarą.

42
Autorinės teisės © 2018 - Visos teisės
saugomos
 Kombucha Kickstart

4. Užkietėjęs tešlos raugas

Jei, be kombučos, mėgstate ir kitus fermentuotus maisto produktus,

žinote, kad rūgpienis yra skani ir maistinga duona. Galbūt nežinote,
kad iš tikrųjų galite naudoti kombučą, kad užsiaugintumėte rūgpienį
namuose! Norint užvesti rūgpienį, tereikia sumaišyti lygias miltų ir
kombučos dalis ir kitą dieną jis bus paruoštas!

5. Vinaigrette

Dar vienas puikus kombučos, kuri yra šiek tiek per daug acto,
panaudojimo būdas - iš jos pagaminti užpiltį. Galite rasti receptų,
k u r i u o s e kombuča specialiai naudojama kaip vinegreto pagrindas,
bet taip pat galite tiesiog pakeisti mėgstamo recepto actą kombuča
ir pasigaminti sveikesnį, bet ne mažiau gardų vinegretą.

6. Kokteiliai

43
Autorinės teisės © 2018 - Visos teisės
saugomos
 Kombucha Kickstart

Jei mėgstate gerti kokteilius, kodėl nesuteikus savo kokteilių

mišiniui probiotinio užtaiso, jei vietoj dalies ar viso kokteilių
skysčio įmaišytumėte kombučos? Tai ypač tinka uogų kokteiliams,
be to, padidins rūgštumą. Taip pat galite užšaldyti kombučą ledo
kubelių indeliuose ir tokiu būdu įmaišyti jos į kokteilius, jei
paprastai į kokteilius dedate ledo.

7. Guminukai

Jei ieškote puikaus sveiko skanėsto, kuris būtų ir skanus, ir

naudingas jūsų organizmui, apsvarstykite galimybę pasigaminti
guminukų iš papildomos kombučos. Šiuos skanius užkandžius lengva
pasigaminti ir jie yra skanūs. Be to, gaunate privalumą, nes gaunate
šiek tiek daugiau probiotikų!

44
Autorinės teisės © 2018 - Visos teisės
saugomos
 Kombucha Kickstart

9 skyrius - amatininkų gaminama

kombuča

Panašiai kaip ir amatininkų alus, amatininkų gaminama kombuča

yra komerciniais tikslais parduodama kombuča, gaminama
mažomis partijomis. Dauguma parduotuvėse parduodamų
buteliuose išpilstytų kombučų yra pagamintos tokiu būdu, o
dauguma įmonių yra mažos vietinės įmonės. Štai kelios
priežastys, kodėl verta išbandyti amatininkų gaminamą kombučą,
net jei planuojate gaminti patys.

Remti vietos įmones

Kadangi daugelis amatininkų gaminamos kombučos įmonių yra

vietinės, pirkdami iš jų galite paremti savo bendruomenės
žmones, o ne didelę korporaciją, kuriai ir be jūsų verslo sekasi
neblogai. Dažnai šios amatininkų gaminamos kombučos būna
tokios pat, o gal net skanesnės nei didžiųjų įmonių gaminamos,
todėl verta įdėti papildomų pastangų jų ieškant.

45
Autorinės teisės © 2018 - Visos teisės
saugomos
 Kombucha Kickstart

Gaukite žinių apie alaus gaminimo būdus

Susitikdami su amatininkų gaminamos kombučos verslo savininkais

galėsite gauti vertingų žinių apie kombučos virimo ir aromatizavimo
būdus. Šie kombučos entuziastai dažnai turi
ilgametę patirtį, todėl jie galės padėti jums rasti tinkamą kryptį, kai
reikia įsigyti reikiamų medžiagų ir išspręsti visas problemas, su
kuriomis susidursite pakeliui.

Ieškokite naujų skonių

Amatininkų gaminama kombuča yra labai įvairių skonių, todėl

bandydami įvairias rūšis ne tik niekada nenuobodžiausite, bet ir
pasisemsite naujų idėjų, kaip galite ją pagardinti.
savo kombučą. Jei ketinate išpilstyti savo
kombucha parduoti, jums reikės vengti vogti skonius iš kitų
vietinių pardavėjų, bet naudoti jį savo partijoms namuose galima.

Būkite sveiki

46
Autorinės teisės © 2018 - Visos teisės
saugomos
 Kombucha Kickstart

Kadangi amatininkų gaminama kombuča turi tą pačią naudą sveikatai

tai puikus būdas išlikti sveikam, kai tik pradedate gaminti ir gali
pritrūkti kombučos, kad jos užtektų iki kitos partijos paruošimo.
Dauguma
kombučos entuziastai skatina gerti kombučą kiekvieną dieną,
todėl jei jūsų atsargos baigiasi, pasirinkite amatininkų gaminamą
gėrimą ir išliksite sveiki net ir neturėdami savo namuose
verdamos kombučos.

Kur rasti amatininkų gaminamos kombučos

Geriausia vieta pradėti ieškoti vietinių amatininkų gaminamo alaus

kombučą - aplankyti ūkininkų turgelius. Daugelis smulkiųjų
aludarių į juos atneša parduoti savo kombučą, todėl tai puiki vieta
pradėti ieškoti. Tai geriausia vieta rasti amatininkų gaminamos
kombučos, nes greičiausiai prekiauja jų savininkai, todėl lengva su
jais užmegzti ryšį ir pasidalyti idėjomis apie kombučos virimą.

Kita vieta, kur paprastai galima rasti amatininkų gaminamos

kombučos, yra sveiko maisto parduotuvės. Daugumoje sveiko
maisto parduotuvių rasite įvairių
kombučų, kuriuos galite išbandyti. Daugelyje įprastų maisto prekių
47
Autorinės teisės © 2018 - Visos teisės
saugomos
 Kombucha Kickstart

parduotuvių ir

48
Autorinės teisės © 2018 - Visos teisės
saugomos
 Kombucha Kickstart

kartais net didesnėse parduotuvėse galima įsigyti šio gėrimo.

Paprastai nuo gėrimo populiarumo jūsų vietovėje priklauso, kaip
lengvai jo galima rasti.

Savo amatininkų gaminamo kombučos verslo

pradžia

Jei draugai, kurie bando jūsų kombučą, sako, kad turėtumėte

pabandyti parduoti kombučą, ir jei jums atrodo, kad kai tik
pradėsite gaminti, jus priblokš galonai, kuriuos pagaminate, gera
idėja gali būti pradėti amatininkų gaminamos kombučos verslą.
Prieš pradėdami būtinai atlikite daug tyrimų apie sveikatos ir
saugos reikalavimus, susijusius su maisto produktų pardavimu, ir
įsitikinkite, kad turite kur parduoti savo kombučą, nesvarbu, ar
ūkininkų turguje arba vietinėje sveiko maisto parduotuvėje.

49
Autorinės teisės © 2018 - Visos teisės
saugomos
 Kombucha Kickstart

Išvada - Kombučos įtraukimas į jūsų

gyvenimo būdą

Sveikiname jus pasiekus šio trumpo įvadinio vadovo apie "Kombučą"

pabaigą.

Galbūt nustebsite sužinoję, kad dauguma ką nors pradėjusių

žmonių niekada to nebaigia.

Neskubėkite ir tobulėkite savo tempu. Tai nėra lenktynės. Kuo

daugiau suprasite ir suvoksite apie kombučą, ir nesvarbu, ar
nuspręsite gaminti patys, ar pirkti gatavą iš parduotuvių, tuo geriau.

Jei tikrai norite pasiekti sėkmę, viską, ką darote savo kūnui ir

sveikatai, turite planuoti ilgalaikėje perspektyvoje. Šie pokyčiai,
kuriuos darote dėl savo bendros sveikatos, neturi būti laikini. Jie
turi tapti naujo gyvenimo būdo, kurio laikysitės, dalimi.

50
Autorinės teisės © 2018 - Visos teisės
saugomos
 Kombucha Kickstart

Negalima galvoti apie kombučą tik kaip apie kažką, ką galima įpilti
į savo dieną. Kombučia ir jūsų sveikata turi būti tai, apie ką
kalbama jūsų gyvenime, ir tik tada galėsite iš tikrųjų pasinaudoti
šios senovinės fermentuotos arbatos, žinomos kaip
"nemirtingumo arbata", privalumais.

Linkiu jums sėkmės paverčiant kombučą savo kasdienio

gyvenimo dalimi.

51
Autorinės teisės © 2018 - Visos teisės
saugomos
 Kombucha Kickstart

Pamoka - Kaip pasigaminti kombučą

Nors visada malonu nusipirkti "Kombučos" gėrimo iš

parduotuvės, pagrindinis būdas, kurį žmonės naudoja
"Kombučos" gamybai, yra gaminti ją patiems.

Šioje vadovo dalyje apžvelgsime, kaip pasigaminti

savo kombučą namuose

Kombučos gaminimo ingredientai

Kombučai gaminti reikalingos medžiagos ir ingredientai yra paprasti.

Jums reikia stiklinių indų, arbatos (maišelių arba birių lapų),

cukraus ir kombučos kultūros arba SCOBY.

Arbatos pasirinkimas ir (arba) prekės ženklas priklauso nuo jūsų, o

cukraus rūšis taip pat nesvarbi, jei tik jo gaunama p a k a n k a m a i .
Cukrus yra gyvybiškai svarbus fermentacijos procesui, o norintiems
mažai

52
Autorinės teisės © 2018 - Visos teisės
saugomos
 Kombucha Kickstart

cukraus gėrimą, tereikia j į pakankamai i l g a i rauginti, kad

cukraus kiekis būtų labai mažas.

Kaip gaminti alų

Paimkite iki 1 litro talpos stiklinį indą, ¾ jo pripilkite verdančio

vandens ir įdėkite du juodosios arbatos maišelius. (2-3 arbatos
maišeliai 800-1000 ml)

Palikite bent 15 min. brinkti ir virti, tada į b e r k i t e 60-70 g

paprasto baltojo cukraus (ne daugiau kaip 1/4 puodelio pilnam
litrui, jei mažiau nei litras - mažiau cukraus) ir išmaišykite, kad
ištirptų ( ne daugiau kaip 80-90 g 1 litrui). Jei norite, galite naudoti
žaliavinį arba cukranendrių cukrų, tačiau tai nedaug skiriasi.
Išimkite arbatos maišelius ir palikite a t v ė s t i iki kambario
temperatūros (tai užtruks kelias valandas).

(Pastaba: Kombučai virti visada naudokite stiklinį indą ar indą,

nes verdant ji tampa rūgštesnė ir gali reaguoti su plastikiniais
ar metaliniais indais).

53
Autorinės teisės © 2018 - Visos teisės
saugomos
 Kombucha Kickstart

Kai pasaldintos arbatos nuoviras atvės iki kambario temperatūros,

įpilkite bent tris šaukštus tiekiamos kombučos arbatos arba
užkandžio (taip pat kambario temperatūros) į arbatą, tada atsargiai į
stiklainį įpilkite tiekiamą kombučos skobiją / kultūrą. Jis gali
plūduriuoti arba nuskęsti, ir tai tikrai nesvarbu.

Pastatykite stiklainį sandėliuke ar kitoje vietoje, į kurią nepatenka

tiesioginiai saulės spinduliai (kad būtų išvengta ekstremalių
temperatūrų), o viršų u ž d e n k i t e muslinu ar kitu orui pralaidžiu
audiniu, kad į stiklainį nepatektų skruzdėlės ir vaisinės muselės, bet
kad oras galėtų patekti ir išeiti iš stiklainio. Mielėms ir bakterijoms
stiklainyje reikalingas oras, kad jos galėtų kvėpuoti.

Palikite jį bent 4-5 dienoms, kad fermentuotųsi (bręstų).

Per tą laiką arbatos paviršiuje susiformuos naujas "kūdikis", ir jei

jūsų pirminis "kūdikis" plūduriavo, naujasis "kūdikis" greičiausiai
bus prie jo prilipęs.

Po 4-5 dienų patikrinkite, ar po paviršiumi nepradeda kauptis

burbuliukai.

54
Autorinės teisės © 2018 - Visos teisės
saugomos
 Kombucha Kickstart

Jei taip, pabandykite atsargiai lašintuvu ar pipete ištraukti šiek tiek,

atsargiai pakreipę stiklainį ant krašto, kad paragautumėte. Jei jis vis
dar labai saldus ir nelabai burbuliuoja, palikite jį dar vienai dienai,
tada vėl išbandykite. Jei jis tikrai putojantis ir tik šiek tiek saldus, jis
jau paruoštas. Jei skonis rūgštus, vadinasi, jis buvo laikomas per ilgai.
Galiausiai išpilstykite į butelius, kai pasieksite jums patinkantį skonio
lygį.

Atlikdami bandymus stenkitės nepanardinti ir nesušlapinti

"Scoby" viršaus, nes tai stabdo fermentacijos procesą, nes
drėgnas sluoksnis sulėtina deguonies patekimą į bakterijas ir
mieles.

Kas toliau?

Kai jis bus paruoštas, išpilkite 80-90 proc. ir išgerkite iš karto arba
išpilstykite į butelius, kad galėtumėte išgerti per kelias
ateinančias dienas ir t. t. Paimkite likusius 10+ % ir 2 skobijas ir
pradėkite naują partiją su kita saldinta arbata, kaip nurodyta šių
instrukcijų pradžioje. Antroje partijoje naudodami 2 skobijas
turėtumėte gauti dar geresnį rezultatą nei pirmojoje. Gali
prireikti dviejų ar trijų virimų, kad rezultatas būtų tikrai geras.
55
Autorinės teisės © 2018 - Visos teisės
saugomos
 Kombucha Kickstart

Naudojant 3 arba 4 sluoksnių / generacijų skobijas, arbata

gaminama gerai ir vienodai. Būkite kantrūs.

56
Autorinės teisės © 2018 - Visos teisės
saugomos
 Kombucha Kickstart

Po trečio ar ketvirto virimo galite nuplėšti senesnes skobijas ir

panaudoti jas naujam/antram virimui naujame stiklainyje.

Netrukus sužinosite, kad vienu metu gali prireikti 3 ar 4 butelių,

arba, jei rasite, naudokite didesnį stiklinį indą, kad visiems
namiškiams užtektų po stiklinę kiekvieną dieną.

Eksperimentuokite naudodami įvairių skonių arbatą arba žolelių ir

vaisių arbatžoles, tačiau visada naudokite bent vieną ar du juodosios
arba žaliosios arbatos maišelius, nes daugelyje žolelių ir vaisių
arbatų yra labai mažai tikrųjų "arbatos" lapelių, o arbata yra būtina,
kad skobija galėtų m a i t i n t i s .

SCOBY

Kalbant apie "skobį", pastebėjau, kad geriausio skonio gėrimas

gaunamas iš trijų ar keturių sluoksnių (kartų) storio skobio, todėl
nenustebkite ir nenusivilkite, jei jūsų pirmoji partija bus nekokia.
Paprasčiausiai į naują arbatos partiją antrai savaitei įdėkite ir pirminį
(motininį), ir naujai išaugusį (mažylį).
ir kitą kartą turėtumėte gauti geresnį alų.
57
Autorinės teisės © 2018 - Visos teisės
saugomos
 Kombucha Kickstart

Atrodo, kad 2 arba 3 skobijos į virimo virimo aparatą duoda

geresnį rezultatą nei tik viena skobija.

Šaltesniu oru skobijos gali augti ne taip sparčiai ir būti ne tokios

stambios kaip vasarą, tačiau jos vis tiek gerai užvirs, o kol kombučia
vis dar verda ir yra skani, skobijų dydis neturi didelės reikšmės.

Sulipę skobio sluoksniai plūduriuoja geriau nei pavieniai, nes

tarp sluoksnių yra oro, todėl mėgstu, kad mano skobio
sluoksniai būtų 2-4 sluoksnių storio ir plūduriuotų paviršiuje.

Jei jūsų arbata nuskęsta naujoje arbatos partijoje, tai reiškia, kad
nauja arbata
tas, kuris susidaro ant paviršiaus, nebus prie jo prilipęs (akivaizdu).

Jei jūsų gėrimas visada plūduriuoja ir kiekvieną savaitę storėja,

nulupkite senesnį apatinį sluoksnį ar du, kad jis neužimtų per daug
stiklainio tūrio.

58
Autorinės teisės © 2018 - Visos teisės
saugomos
 Kombucha Kickstart

Jei jie neplaukia, paprasčiausiai išmeskite tuos, kurie su amžiumi

tampa tamsiai rudi, ir naudokite tik naujausias 2 ar 3 kartas.

Ką daryti su senais skobiais? Padovanokite juos draugams, kad jie

galėtų pradėti gaminti savo kombučą, patys pradėkite gaminti
kitą stiklainį ar partiją arba paprasčiausiai išmeskite.

Atminkite, kad svarbiausia yra eksperimentuoti ir rasti tai, kas veikia

geriausiai.
jums jūsų situacijoje ir kokį skonį mėgstate.

59
Autorinės teisės © 2018 - Visos teisės
saugomos