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Menú para Personas Con Cáncer Recetas Sanas
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FEB
20
En este artículo queremos recomendar un menú saludable para personas que padecen cáncer o que
viven o cuidan a alguien que padece esta enfermedad. Se trata de una enfermedad común, pues
todos nosotros tenemos en mente a un amigo o familiar que ha pasado por ello, pero también una
enfermedad que cada día sufren y superan más personas. Y en eso nos tenemos que centrar, en
cuidarnos todo lo que podamos durante el proceso. Y para ello, os queremos recomendar un menú
semanal.
Antes de nada, recordad que siempre se deben seguir las recomendaciones dadas por el oncólogo y
que el menú que compartimos es una propuesta con recomendaciones generales que se deberá
adaptar y personalizar según el tipo de cáncer y tratamiento que reciba el paciente, según el estado
nutricional y según los síntomas. Es muy importante tener esto en cuenta.
Ver en
Si la persona mantiene un peso adecuado podrá conservar las fuerzas, reducir el riesgo de
infecciones, superar mejor los efectos secundarios del tratamiento, seguir el tratamiento en los
plazos estipulados y tener una mejor recuperación.
Todo esto también dependerá del tipo de cáncer que tenga, el lugar del cuerpo en donde está, como
también de la clase de tratamiento que esté recibiendo, por ejemplo, si es cirugía, radioterapia,
quimioterapia o ambos y también dependerá de la duración y de las dosis administradas.
También es recomendable que sea otra persona la que prepare los alimentos en especial en caso de
pérdida del apetito, alteración del gusto y en caso de náuseas o vómitos. Además, en estos casos, lo
mejor es servir la comida a temperatura ambiente o incluso fría, porque de esta manera se
disminuye su sabor y aroma y se suelen tolerar mejor. Cuando se presentan varios síntomas a la vez
es recomendable comprobar la tolerancia del paciente a las diferentes temperaturas de los
alimentos, desde temperatura fría, a temperatura ambiente o templada y adaptar los alimentos a
esta tolerancia.
En caso de pérdida de apetito es recomendable hacer comidas nutritivas pero no muy abundantes
unas 5-6 veces al día, evitando olores fuertes, alimentos muy aderezados, bebidas gaseosas, café y
por supuesto alcohol. Mantener la higiene bucal es fundamental y hacer enjuagues con manzanilla
ayuda en los casos de sequedad bucal.
Cuando existe falta de apetito también se aconseja tomar los líquidos fuera de las comidas, aunque
en caso de boca seca (xerostomía) y diccultad para tragar (disfagia) es aconsejable hacer pequeños
sorbos durante las comidas para favorecer el paso de la comida de la boca al estómago. Los
líquidos con limón o ácidos se deben evitar en caso de alteración del gusto (frecuente en
tratamientos de quimioterapia) o en caso de inAamación de las mucosas de la boca (mucositis).
En determinados casos, este tipo de líquidos ácidos sí que se pueden recomendar en caso de boca
seca y disfagia o problemas de deglución. Incluso se pueden realizar enjuagues con ellos durante el
día para favorecer la producción de saliva. Y también se recomienda en estos casos masticar
trozos de fruta para mejorar la salivación.
Los síntomas pueden ser dispares en función de la persona y el tratamiento que haya recibido por lo
que procuraremos hacer aclaraciones en cada una de las comidas de este menú para personas con
cáncer, que inicialmente está diseñado para personas con el aparato digestivo está funcionando
correctamente. Se trata de un menú muy rico y variado, donde buscaremos potenciar las
preparaciones sencillas como el vapor, hervido y horneado.
Crema de lentejas
En una olla se cuecen la zanahoria y la cebolla previamente cortadas con un poco de caldo de
verduras, luego se añaden las lentejas cocidas que pueden ser de bote y se tritura, añadiendo una
pizca de sal y las especias más aceptadas por la persona. Este plato es ideal en los casos de poco
apetito y estreñimiento. Y se debe evitar en caso de diarrea por la cantidad de cbra que aporta.
Recordamos que las sopas cremas son ideales en caso de inapetencia ya que no requieren realizar
el esfuerzo de masticar y se pueden enriquecer con aceite, harina de frutos secos, leche en polvo,
queso, maizena, etc. Se debe usar poca agua en su elaboración y para servir se puede añadir
semillas, frutos secos o huevo duro troceado. Son distintas maneras de enriquecer los platos, para
aumentar su valor nutricional.
En ocasiones, bastante usual en personas que han recibido tratamiento quimioterápico. Tomar
fruta ácida como la naranja o el limón pueden ayudar a que desaparezca el sabor metálico, o al
menos a atenuarlo, siempre y cuando la persona no tenga problemas en las mucosas de la boca por
injamación (mucositis) ni xerostomía (boca seca).
Se puede enriquecer con levadura de cerveza o queso. Y se pueden comer porciones pequeñas a lo
largo del día. Conviene destacar que en personas con mucositis, a parte de los alimentos ácidos,
también conviene evitar la cebolla , el tomate o el ajo, e incluso el pimiento y el pepino, por lo que en
estos casos sería mejor hacer la tortilla sin cebolla.
Las cremas suelen tener muy buena tolerancia cuando hay di@cultades en la masticación, no
obstante, para personas con mucositis dependiendo del grado, convendría evitarla porque puede
resultar algo ácida.
En caso de no tolerar sabores fuertes este plato se debe modiccar usando bacalao al vapor sin
salsa y acompañar con un poco de arroz o patata.
Fideuá de marisco
Se colocan los cdeos en la paella con una gota de aceite y se tuestan. Se remueve hasta que se
doren y se reservan. Se pasan por la paella el pimiento cortado y los calamares. Se añade caldo de
pescado, un poco de cúrcuma y los guisantes cocidos. Se incorporan las gambas peladas y los
cdeos que ya estaban dorados. Se deja cocer 10-12 minutos a fuego medio y destapado. Se puede
gratinar para antes de servir. La mayonesa con ajo que se suele usar para acompañar este plato se
deberá evitar en caso de que las digestiones estén alteradas y en caso de no tolerar sabores fuertes
se cambia el plato cdeos con pollo a trozos y la verdura tolerada por el paciente.
Gazpacho de tomate
Lavar y cortar en trozos los tomates, el pimiento, el pepino y una pizca de ajo si se tolera. Verter en el
vaso de la batidora, junto con 1-2 cucharadas de aceite y triturar. Se sirve frío. Si el paciente sufre
alteración del gusto (quizá le resulte extremadamente ácida) o inAamación de las mucosas
(mucositis) se deberá evitar, pero puede resultar interesante para pacientes con problemas de boca
seca (siempre y cuando no haya irritación) e incluso disfagia (con problemas de deglución).
Ensalada variada
Se trata de preparar la ensalada variada preferida de la persona. Se puede enriquecer con aceite,
semillas, frutos secos o una salsa de yogur, por ejemplo. Este tipo de plato debe usarse en caso de
personas con buen apetito y con el aparato digestivo intacto así como en aquellos cánceres de
componente hormonal que cursan con aumento de peso. En estos casos no hará falta enriquecer
con más aceite o polvo de frutos secos. Sin embargo, es una preparación que se debe evitar en caso
de diarrea, rechazo al alimento crudo o en pacientes con irritación de la boca (mucositis).
En este plato, resaltaría que el salmón al ser un pescado azul es rico en Omega 3 (grasa
cardiosalusable y que además es antiinjamatoria) y en zinc (mineral que suele estar en abundancia
en alimentos de origen marino, y que actúa en procesos antioxidantes). Por lo que además de ser un
plato apetecible y nutricionalmente es muy interesante, es recomendable en personas con disgeusia
(distorsión del gusto) provocada en muchos casos por el tratamiento de quimioterapia o
radioterapia. La disgeusia suele desaparecer a las semanas o a los meses de terminar el
tratamiento.
Sandwich de aguacate
Si la persona no tiene ánimo para cocinar puede comer un bocadillo de pan blando con aguacate,
tomate y queso fresco. En varios casos es necesario el uso de suplementos líquidos que
reemplazan algunas de las comidas y aseguran el aporte de todos los nutrientes. Los pacientes con
cáncer que suelen recurrir a estos suplementos son aquellos con el sistema digestivo
comprometido, afectando ya sea boca, faringe o cualquier parte del aparato digestivo. En estso
casos puede llegar a ser necesario la alimentación por sonda.
En caso de vómitos, si se toleran bien los líquidos, a las 4 h se deben aumentar progresivamente su
ingesta y luego de las 24 h sin vómitos se debe empezar una dieta blanda suave.
Recordamos que todas estas recomendaciones son generales y para que la alimentación encaje
100% con el paciente deberán ser personalizadas.
Recordad seguir las recomendaciones de los oncólogos, que son los que conocen las necesidades
especíccas de paciente y sobre todo, cuidaros todo lo posible durante este proceso.
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Autor: Alimmenta
https://www.alimmenta.com
En la Clínica Alimmenta ayudamos a las personas a conseguir sus objetivos de peso y salud
mediante una alimentación natural y personalizada, basada en evidencias cientíccas.
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4 febrero, 2019
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