Profa. Ms.

Camila Moreira
 APRESENTAÇÃO

Camila Moreira
Nutricionista (Universidade
Federal de Rio Grande do Norte).
Mestre em Nutrição na área de
controle de qualidade de
alimentos (PPGNUT/UFRN).
Docente em cursos e graduação
de nutrição e gastronomia na
área de alimentos. Professora da
pós-graduação (Laureate
International e Unifacex).
Presidente do Instituto Brasileiro
de Consultoria (IBCALI).
Consultora de alimentos há 8
anos (CEO da Criativa
Consultoria). Palestrante e
Mentora de consultores em todo
Brasil. Curso Online de Ficha
técnica e consultoria de
alimentos.
 SUMÁRIO

1 Qual a palavra?

2 Encontre os erros na cozinha

3 Etiquetando os alimentos

4 Planilhas em ação

5 Três caixas

6 Manipulador ideal

7 Caça notícias
Materiais necessários:
1 quadro ou lousa
1 pincel de quadro (lousa)

Como fazer:
Essa dinâmica é como o jogo de "forca"
adaptado a produção de alimentos. Faça uma
lista de palavras que foram abordadas no
treinamento e coloque no quadro somente as
linhas de cada letra que tem essa palavra.
Cada manipulador vai dizer uma letra e caso
essa letra exista na palavra ela deve ser
escrita. Caso contrário, você deve desenhar a
"forca". Ganha o manipulador que acertar a
palavra completa, antes que a forca seja
consolidada.

Dinâmica desenvolvida por Camila Moreira

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Materiais necessários:
1 foto impressa OU
1 slide no power point

Como fazer:
Nesta dinâmica você deve escolher uma foto
de uma cozinha desorganizada, se você tiver
fazendo o trabalho de assessoria no local,
pode usar a foto da cozinha do próprio
estabelecimento. Divida os colaboradores em
duas equipes e entregue a mesma foto para
eles. Peça que identifiquem na foto, a maior
quantidade de erros referentes aos processos
de Boas Práticas (p. ex.: produtos fora de
refrigeração, bancadas sujas, objetos em
desuso na cozinha). A equipe que encontrar
mais erros ganha a prova. O ideal é que na
hora de apontar os erros, você peça pra que
eles digam de que forma esses erros podem
ser corrigidos.

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Materiais necessários:
1 rolo de etiquetas em branco
Fotos de alimentos (carnes,
laticínios, frutas, verduras e etc)
Como fazer:
Essa dinâmica é ideal para ser feita, após,
ensinar no treinamento sobre a validade de
cada alimento. Primeiramente, divida os
manipuladores em duas equipes. Você deve
distribuir 10 etiquetas em branco para cada
equipe, e em seguida entregar 10 alimentos
que precisam ser etiquetados. Cada equipe
deve colocar a data de validade dos alimentos
e a equipe que acertar mais os prazos de
validade, ganha. No momento da socialização
dos resultados, é importante que você explique
o porque cada alimento estava correto ou
errado. P. ex., se a equipe colocou a validade
da carne refrigerada em 30 dias, você precisa
esclarecer qual o prazo de validade desse tipo
de alimento.
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Materiais necessários:
Planilhas de controle de temperatura
impressa e preenchida
Como fazer:
Essa dinâmica é fundamental para que os
colaboradores entendam que o preenchimento das
planilhas não deve ser feito de maneira automática,
mas que eles precisam agir quando uma
temperatura estiver inadequada. Para isso, você vai
entregar uma planilha de controle de temperatura
preenchida, para cada manipulador. Nessas
planilhas haverão várias temperaturas acima do que
é adequado. Por exemplo (temperatura do
refrigerador: 16°C). E você vai pedir pra que os
manipuladores marquem as temperaturas que estão
inadequadas e pergunte o que deve ser feito caso o
colaborador veja na prática que aquele
equipamento está com temperaturas fora de
adequação. Ganha o manipulador que indentificar
no menor tempo a maior quantidade de
temperaturas erradas.
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Materiais necessários:
3 caixas (pode ser do material de sua preferência
- plástico, papelão)
fotos de alimentos usados na produção
Como fazer:
Nesta dinâmica, você vai trabalhar de maneira
lúdica, maneiras como os manipuladores devem
armazenas corretamente os alimentos. Em cada
caixa terá um adesivo na frente: temperatura de
refrigeração, temperatura de congelamento e
temperatura ambiente, nas caixas 1, 2 e 3
respectivamente. Os manipuladores serão
divididos em duas equipes e terão que colocar
cada alimento impresso em sua respectiva caixa.
Por exemplo: carne - temperatura de
congelamento. queijo - temperatura de
refrigeração. arroz - temperatura ambiente. Tudo
isso deve ser feito no tempo de 1 minuto para
cada equipe. Ganha a equipe que acertar mais
alimentos dentro de sua caixa específica.

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Materiais necessários:
2 cartolinas.
Canetas

Como fazer:
Você deve dividir a turma em duas equipes. Cada
equipe vai receber uma cartolina e canetas. Você
deve solicitar que cada equipe desenhe um
manipulador, indicando quais são as
características que um manipulador ideal deve ter.
Cada equipe deve falar de 8 características (p. ex.
paciente, atencioso, cuidadoso, pontual e etc). No
momento da socialização, você vai perguntar as
duas equipes, quais dos manipuladores ali
presente possuem a maioria dessas características
que foram apresentadas e após receber a
resposta, você deve premiar esse manipulador
indicado, com algum brinde.

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Materiais necessários:
Internet Wi-fi

Como fazer:
Você deve dividir a turma em duas equipes. Em
cada equipe é necessário que se tenha um
manipulador com celular conectado a internet Wi-
fi. Você vai pedir que cada equipe encontre uma
notícia de surto alimentar e responda: qual foi o
surto, quantas pessoas ficaram doentes (ou
morreram) e qual foi o alimento envolvido no
surto. Durante a socialização das notícias, você
deve ir estimulando o senso de responsabilidade
nos manipuladores. De o que poderia ter sido feito
para evitar que esse surto acontecesse. A equipe
vai se sensibilizar com as boas práticas, tendo em
vista que ações que estão sendo aprendidas ali
serão responsáveis pela segurança de toda
população.

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@nutri_camilamoreira

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