UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES

Y FINANCIERAS

PLAN DE NEGOCIOS
DE EXPORTACION
PRESENTADO POR:

 BRAVO YARLEQUE SOLANGE AKEMI,

 CARLIN YARLEQUE JESSICA JULISSA
 CHUNGA CURO CRISTHIAN ROLYN,
 ECHE MORE ALEXANDER,
 FIESTAS FIESTAS LUCERO CECILIA,
 GARCIA OJEDA LEONEL,
 PAZ YARLEQUE MIRIAM ALEXANDRA,
 PERALTA CAMPOS ANDREA,
 PRADO YARLEQUE YADIRA,
 RAMOS SOLANO OMAR,
 RUIZ ALDANA NOELIA JERALDINE,
 RUMICHE AMAYA SHEYLA MERCEDES,
 RUMICHE RUMICHE AMANDA LUCIA,
 SULLÓN PALACIOS ROSITA MAGALY Y
 TIÑOQUE CLAVIJO VICTOR ROGELIO.

PIURA-PERU, 25 DE OCTUBRE 2020

 INDICE

1 ESTUDIO DEL PRODUCTO.............................................................................................2

1.1 Ficha técnica del producto/servicio..............................................................................2
1.1.1 Descripción técnica....................................................................................................3
1.1.2 Descripción comercial................................................................................................5
1.1.3 Estado de desarrollo...................................................................................................7
1.1.4 Nomenclatura industrial y arancelaria........................................................................9
1.1.5 Descripción de su utilidad (usos y aplicaciones) y/u originalidad...........................10
1.1.6 Productos sustitutos y sucedáneos............................................................................12
1. ESTUDIO DEL PRODUCTO

1.1 FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO/SERVICIO

Nombre del producto: Conserva de mango en almíbar

a base de miel de abeja y Stevia.
2. Partida arancelaria: 2008.99.30.00

3. Descripción arancelaria: Mangos preparados o

conservados.
4. Información básica: Nombre científico: Mangifera
indica L.
5. Nombre comercial: Conserva de mango
Descripción del producto Una conserva realizada principalmente a base de
productos naturales, lo que busca es brindar un
producto que sea rico pero saludable al mismo tiempo.

Formas de presentación Envase de hojalata (tarro circular).

Variedades Kent, Haden y Tommy Atkyns.
Composición nutricional Energía / Energy 60 kcal
Agua / Water 83 g
Proteína / Protein 0.4 g
Grasa Total / Total Fat 0.2 g
Carbohidratos / Carbohydrates 15.9 g
Fibra dietaria / Diet Fiber 1.8 g
Calcio / Calcium 17 mg

Zonas de producción Sullana, Tambogrande, Chulucanas

Vida útil 6 meses
Principales mercados Alemania, Chile, España, Estados Unidos, Holanda,
Corea, Canadá, Puerto Rico.
1.1.1. Descripción técnica

1.1.1.1. Origen

Los mangos pueden provenir de Malasia, o más ampliamente, de India

y Myanmar. Desde el siglo IV hasta el siglo V a.C, su cultivo se extendió
rápidamente en los países vecinos y se desarrolló intensamente en el sudeste
asiático. Se cree que los árabes introdujeron mangos en la costa este de
África, Madagascar y los puertos del Océano Índico hasta que se extendieron
por la tierra. Antes de la colonización, los africanos también desempeñaban
un papel importante en la propagación de los mangos por toda África tropical.
Además de producir frutos, también se plantan árboles.

Los navegantes portugueses extendieron los mangos exportándolos a

Brasil, Sudamérica y luego a América del Norte. No se utilizó hasta el siglo
XIX en Australia, y algunos implantes se realizaron entre los siglos XVII y
XIX en Europa, pero no alcanzaron un éxito real. En un principio, la
reproducción de los mangos se realizaba a partir de semillas, que producían
frutos muy pequeños con mucha fibra y un licor blanco claro. No fue hasta el
siglo XIX que se desarrollaron variantes de un solo embrión injertado, lo que
resultó en variantes.

1.1.1.2. Características organolépticas

 Forma: Tiene diferentes formas, pero suele ser ovalada o en forma de

riñón, se sabe que es plana, redonda o roma en ambos extremos, con
grandes huesos planos y cubiertas de madera en el medio.
 Tamaño y peso: largo 4-25 cm, grosor 1,5-10, peso entre 150 gramos y 2
kg.
 Color: El color puede ser entre diferentes tonalidades de verde, amarillo y
rosa, rojo y morado, mate o brillante. Su pulpa es de color amarillo oscuro,
casi naranja.
 Sabor: exótico, carnoso, muy dulce y aromático.

La recolección del mango es manual. Siempre debes intentar cortar la

fruta con un poco de pedúnculo, ya que, al hacerlo, la fruta se aclarará y el
jugo se desbordará, lo que dañará la fruta, arrugará la fruta y perderá su
valor comercial. La cosecha de la plantación requiere una cuidadosa
 selección de frutos maduros, pero aún no ha comenzado a cambiar su color
verde. El método más seguro que se suele utilizar es recoger algunas frutas
al comienzo de la temporada tan pronto como el verde se desvanezca y
dejarlas madurar en un lugar fresco y bien ventilado.
En cuanto al almacenamiento, si la fruta se trata térmicamente a 38ºC
antes de baja temperatura (5ºC), se puede mejorar el efecto de conservación.
De lo contrario, se enfriarán más rápidamente. El almacenamiento a largo
plazo (especialmente a bajas temperaturas) reducirá el contenido de azúcar y
ácido en la fruta. Para su comercialización se envasan en una fina y aireada
capa especial de cartón o madera, que tiene un material esponjoso en la
parte inferior, para que no se golpeen para evitar su deterioro. Una vez que
el intervalo entre la recolección y el consumo alcanza los 35 días, el
problema de calidad es obvio después de que la fruta es transportada por vía
marítima.

1.1.1.3. Composición nutricional:

Tabla 1composición nutricional

Por 100g / Per
Componentes / Components
100g
Energía / Energy 60 kcal
Agua / Water 83 g
Proteína / Protein 0.4 g
Grasa Total / Total Fat 0.2 g
Carbohidratos / Carbohydrates 15.9 g
Fibra dietaria / Diet Fiber 1.8 g
Calcio / Calcium 17 mg
Zinc / Zinc 0.04 mg
Hierro / Iron 0.4 mg
Retinol / Retinol 159 µg
Vitamina A / Vitamin A 38 µg
Tiamina / Thiamin 0.03 mg
Riboflavina / Rivoflavin 0.11 g
Niacina / Niacin 0.39 mg
Vitamina C / Vitamin C 24.8 mg
FUENTE: (SUPERFOODS, s.f.)

1.1.1.4. Taxologia: (Wikipedia, 2016)

Reino: Plantae
 División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Sapindales
Familia: Anacardiaceae
Tribu: Anacardieae
Género: Mangifera

1.1.2. Descripción comercial

El mango como bien sabemos es una de las frutas más consumidas a

nivel global. En el Perú es la principal fruta de exportación y es reconocido en
los mercados internacionales ya sea por su buena calidad de producción,
cosecha y su etiquetado en conservas.
En el Perú hay ciertas variedades de mango como Haden, Kent, Davis
Haden y Tommy Atkyns. Pero es el Kent el mayor producto de exportación
que se realizó según encuestas entre el año 2000 y 2006, exportando un total de
3,000 has cuyo sembríos de exportación se encuentran localizadas en el norte
del país.
Con el transcurrir de los años, se venía dando el crecimiento de la
exportación del mango y sus conservas a mercados internacionales logrando
obtener según encuestas por “Fresh Fruit” comercio 2020, 183.000 toneladas
de mango por un valor de US$204,1 millones en lo que va de la campaña 2019-
2020 superando los volúmenes de la campaña 2017 – 2018 en la que
despacharon 200.000 toneladas.
A continuación, se reflejan el nivel de exportación durante los últimos 2 años:
 De acuerdo a la tabla se aprecia que en el año 2019 y 2020 en las
exportaciones el incoterm que utilizan es el FOB (Libre a bordo), además de
ello el mes que más se importa es febrero llegando a tener 4,226,738 y
4,256,071 respectivamente. En el año 2020 el 37 % de las exportaciones
alcanzaron un total de U$ 16,550,012 a un precio promedio de U$ 1.59 kilo.

Principales empresas exportadoras

Mediante el diagrama queda claro que la empresa que más exporta mangos en
conserva durante los años 2019 y 2020 es GLANDULES INC S.A.C llegando a tener
U$ 8,806 (expresado en miles) y U$ 8,841 (expresado en miles), seguido de la
empresa AGROMAR INDUSTRIAL S.A y AGROINDUSTRIAS AIB S.A
Principales países más exportados
 El países al que más se exporta en el año 2020 es estados unidos (USA)
con un 6,262,666, representando en porcentaje el 38 % del total de
exportaciones, seguido de los países bajos con U$ 2,602,806 que equivale a 16
%, en el tercer lugar se encuentra korea con U$ 2,096,373 que equivale en
porcentaje el 13 % de las exportaciones.

1.1.3. Estado de desarrollo

El mango es una fruta tropical de un sabor muy característico dulce e

intenso con textura suave y generosa que posee unas magníficas propiedades
nutricionales y beneficios para nuestra salud, además de ello se pueden
consumir de diversas maneras (mermeladas, confituras, gelatinas, zumos,
smoothies o conserva)
A continuación, se presentan las fases o etapas para la elaboración de la
conserva de mango.
I. Recepción de materia prima: Una vez cosechada la fruta en este caso
el mango, ésta deberá ser procesada lo antes posible, ya que la fruta
madura puede sufrir algún deterioro llegándose a malograrse. Si la fruta
no puede ser procesada el mismo día, deberá almacenarse en un
ambiente frío y seco, idealmente entre 10 a 12 °C.
II. Pesado I: Es importante para calcular los rendimientos, por ello, antes
de comenzar se debe pesar la fruta para la elaboración de la conserva.
III. Selección y clasificación: el mango que se seleccionará para conserva
debe ser de buena calidad, sin defectos y no debe estar muy madura,
para que pueda soportar todas las operaciones de manipulación y el
tratamiento térmico. No verde ya que genera un producto muy ácido y
amargo.
 Durante la selección se deberá elimina la fruta deteriorada y se
clasificará las materias primas por su tamaño para obtener un producto
uniforme. Si la fruta presenta hongos deberá eliminarse y en ningún
caso podrá utilizarse en el proceso de elaboración de la conserva.
Para seleccionarlas se tomara en cuenta el peso, tamaño, forma, color.
IV. Lavado I: Este lavado tiene la finalidad de eliminar cualquier partícula
extraña que pueda estar adherida a la fruta. Se puede realizar el lavado.
V. Desinfectado: Una vez lavada la fruta se recomienda un desinfectado,
para lo cual se puede sumergir la fruta sin pelar en una solución de
Hipoclorito de Sodio (Clorinda) o cualquier otro desinfectante
autorizado para desinfección de frutas utilizando la concentración según
las recomendaciones del fabricante.
El tiempo de desinfección no debe ser menor de 15 minutos, ya que así
permitirá bajar la carga microbiana que viene de la fruta.
VI. Pelado: Cuando corresponda, el pelado se puede realizar de diferentes
maneras, dependiendo de las características de la fruta y de la capacidad
de la planta. Se puede utilizar pelado manual, o por métodos físicos
mecánicos con agua caliente o químico según sea la materia prima.
VII. Trozado: se puede cortar en mitades, cuartos o trozos pequeños, de
acuerdo a la presentación que se le desee dar al producto final.
VIII. Pesado II: Las frutas deben ser cortadas para extraer su masa interior
antes de separar la pulpa. Para calcular el rendimiento de la fruta y
poder determinar los frascos a utilizar se debe pesar la fruta real a
utilizar en la elaboración de la conserva (sin cáscara, hojas, etc.).
IX. Esterilizado de frascos: Previo al envasado, se deben lavar los envases
y las tapas que vayan a utilizar. Posterior al lavado se debe esterilizar
aplicando agua caliente sobre estos en una olla asegurando que se
cubran completamente con el agua, deje hervir por 3 min. Luego
apague y deje enfriar en la misma olla hasta lograr una temperatura de
60°C. No seque los frascos, solo debe dejarlos escurrir para eliminar el
exceso de agua.
X. Envasado de la fruta: Los frascos de vidrio se llenan hasta ¾ de su
volumen con la fruta trozada previamente escaldada y escurrida.
 XI. Preparación del almíbar: El almíbar se obtiene La preparación del
jarabe de almíbar, fue realizado al hervir el agua, la Stevia, miel, ácido
cítrico y benzoato de sodio
XII. Envasado del almíbar: El almíbar se debe agregar en caliente el cual
debe distribuirse homogéneamente en el envase, cubriendo totalmente a
los trozos de mango. Importante que al llenar se deje 1 cm de distancia
hacia la tapa, no más arriba, para evitar una sobre-presión en el interior
del envase durante el proceso de esterilización lo que podría generar el
rompimiento de los frascos.
Una vez agregado el almíbar, se debe sellar de inmediato para evitar
condensación de vapor y pérdidas de vacío.
XIII. Esterilización de la conserva: Los frascos con fruta, previamente
tapados se colocan en recipiente con agua caliente hasta ebullición. Es
importante mantener muy juntos y apretados los frascos unos de otros
para que no se golpeen o bien separados. El sellado es inmediatamente,
se ajustan las tapas sellando herméticamente los frascos. Es importante
continuar el calentado por espacio de 30 minutos, al finalizar el tiempo
se retiran los frascos para así se enfríen hasta temperatura ambiente.
XIV. Etiquetado: Se etiqueta según normativa D.S 977/96.

1.1.4. Nomenclatura arancelaria

La nomenclatura arancelaria es un sistema o código numérico por el

cual, todas las mercaderías pueden ser clasificadas, con su correspondiente
arancel de importación y exportación.

CÓDIGO DESCRIPCIÓN

20 Preparaciones de hortalizas, frutas u otros frutos o demás partes de plantas

20.08 Frutas u otros frutos y demás partes comestibles de plantas, preparados o

conservados de otro modo, incluso con adición de azúcar u otro edulcorante

o alcohol
1.1.5. Descripción de su utilidad (usos y aplicaciones) y/u originalidad

El Perú es el cuarto exportador a nivel mundial de mango, en la

campaña 2017/2018 se enviaron 204 mil toneladas de mango fresco.
N° de la partida Descripción de la partida El mango
2008.99.30.00 Mangos preparados o conservados es llamado
en el
hemisferio norte como “manzana de los trópicos” se considera actualmente
como una de las frutas más finas en el mundo, existiendo una gran variedad de
este (Senmache & Alban, Manual del cultivo del mango, 2002), entre las
cuales se destacan las siguientes:
a. Mango Kent:
 Tamaño grande (500 a 800 g) y de color amarillo anaranjado con chapa
rojiza a la madurez
 Forma ovalada orbicular, de agradable sabor, jugoso de poca fibrosidad
y de alto contenido de azúcares
 Variedad semi-tardía
b. Haden
 Tamaño medio a grande (380 – 700 g) y que a la madurez adquiere un
color rojo-amarillo, con chapa rojiza
 Forma ovalada, de pulpa firme y de color y sabor agradables
 Variedad de media estación

c. Tommy Atkyns:
 De tamaño grande (600 g)
 De forma oblonga, oval, resistente a daños mecánicos y con mayor
período de conservación, pero no tiene las mejores características en
cuanto a sabor y aroma
 Es la variedad más común en los mercados y es tardía.

Los usos que se le pueden dar al mango como alimento son muy
variados, se pueden consumir frescos o tratados de distintas formas:

 Ensaladas frescas
  Postres
 Rodajas de mangos en almíbar
 Mermeladas
 Jugos
 Helados
 Bebidas Alcohólicas
 Mascarillas Caseras

1.1.5.1. Beneficios
1.1.5.1.1. Mango

 El mango una fruta con un alto nivel nutricional y con amplios

beneficios para la salud:
 Contiene betacaroteno, que es usado para prevenir los síntomas del
asma y es posiblemente eficaz para ciertos tipos de cánceres.
 Ayuda a la digestión ya que es una fuente de fibra y vitaminas que
proporcionan enzimas digestivas que apoyan al cuerpo y a su
capacidad de descomponer alimentos.
 Contiene potasio y vitamina C que reducen el riesgo de
enfermedades del corazón y que ayudan a disminuir los niveles de
colesterol malo.
 La alta concentración de vitamina A, que posee el mango, es
importante para el mantenimiento de los tejidos epiteliales piel y
mucosas, además que protegen la salud de los ojos.
 La concentración de vitaminas E, C, polifenoles, β-carotenos y
xantofilas, le proporcionan al mango una significativa actividad
antioxidante y también la vitamina C ayuda a curar la anemia.
 Fortalece los huesos, la vitamina K apoya a la absorción de calcio
necesario para mantener fortalecidos los huesos, este fruto brinda
este beneficio ya que están llenos de vitamina K-
 La combinación de magnesio y potasio hace que el mango esté
indicado para mantener en buena forma el sistema músculo-
esquelético (previene desde la osteoporosis a los calambres
musculares). Asimismo, estos minerales participan en el control de
 la presión arterial, favorecen la eliminación de líquidos y el buen
funcionamiento de los riñones.
 El mango, como todas las frutas en general, aporta también una
dosis significativa de fibra, que ayuda a prevenir ciertos tipos de
cáncer, como el digestivo, evita el estreñimiento y baja el colesterol
malo, lo que protege el corazón y el sistema circulatorio.

1.1.5.1.2. Miel de abeja (Bee, 2019)

1. Alivia la tos y el dolor de garganta: Sus propiedades

antibacterianas actúan como remedio natural ante este tipo de
infecciones.
2. Favorece la digestión: Una de las propiedades más importantes del
consumo frecuente de la miel de abeja recae en el metabolismo. Este
alimento previene o alivia indigestiones estomacales.
3. Estimulante del sistema inmunológico: La miel tiene propiedades
anti bacterianas y anti fúngicas que la hacen ideal para estimular el
sistema inmunológico.
4. Regula el azúcar en la sangre: El consumo de miel, permite un
balance de la fructosa y glucosa en el hígado durante la elaboración
de glucógeno, eliminando la glucosa de la circulación y por tanto
reduciendo el azúcar en la sangre.
5. Tratamiento contra el acné: Debido a que su composición cuenta
con una la alta presencia de inhibinas y glucosa oxidasa, sustancias
con propiedades antimicrobianas, la miel es un elemento importante
para tratar, de manera natural, todo tipo de acné. Además, es usado
para exfoliar la piel.

1.1.5.1.3. Stevia (García, 2015)

La stevia es un pequeño arbusto herbáceo que no suele
sobrepasar los 80 centímetros de alto, de hoja perenne, y de la
familia de los crisantemo, que normalmente crece en
Sudamérica y, mientras que extracto es 200 veces más dulce que
el azúcar.
 Regula los niveles de azúcar en la sangre, no provoca el
aumento de los niveles de insulina en la sangre.
  Reduce la presión arterial, ya que contiene minerales como
el magnesio o el potasio que reducen la hipertensión.
 Reduce la grasa en las personas obesas, es un endulzante
acalórico que ayuda a bajar de peso.

1.1.6. Productos sustitutos y sucedáneos

1.1.6.1. Productos sustitutos:

 Conservas de durazno: la producción de durazno para industria tiene dos

destinos principales: el durazno (ya sea en mitades, en rodajas o cubeteado) y
la elaboración de pulpa (cuando la fruta no reúne las características necesarias
requeridas para elaborar conservas) pero mayormente la exportación de esta
fruta es en conserva ya que resulta un importante insumo para la elaboración
de mermeladas, jaleas y otros productos. La exportación de durazno supero
los US$500 mil entre enero y setiembre del 2019, Perú exporto 674,550 kilos,
por un valor FOB DE US$ 545,471. (AGENCIA AGRARIA DE NOTICIAS,
2019)
Entre las empresas que exportaron durazno entre enero y octubre del 2019,
destacan Procesadora Larán S.A.C. (despachos por US$ 1.662.000),
Importaciones y Exportaciones Felles E.I.R.L. (US$ 1.085.000), Sunbeb
S.A.C., Caballero Carmelo Impexp E.I.R.L. y Belspo S.A.C.
En todo el mundo se producen 25.003.345 toneladas de melocotón y
nectarina por año.
China es el mayor productor de duraznos y nectarinas del mundo con un
volumen de producción de 14.469.004 toneladas por año.
España ocupa el segundo lugar con una producción anual de 1.529.919
toneladas.
Argentina está con 248.090 está en el puesto 11.
 Conservas de piña: la conservación de frutas por enlatado, consiste en aislar
las frutas de contacto con el aire, sumergirlas en almíbar y al recipiente con
sello hermético. La piña es una fruta que es factible procesarla por ese
método, el producto se corta en tajadas o trozos mientras que si se envasa en
vidrio es mejor cortar en trozos porque su apariencia es mejor, los principales
exportadores de la piña enlatada es Tailandia y filipinas.
La Empresa de la Asociación de Piñeros del VRAEM
 Cabe indicar que la producción peruana de piñas, en todas sus variedades,
alcanza las 450,000 toneladas anuales, siendo Junín la región que concentra el
74%, seguida de La Libertad, Puno y Loreto, entre otras. (PROMPERU)

Las exportaciones mundiales de piñas totalizaron 2.100 millones de dólares en

2017. En general, el valor de las exportaciones de esta fruta se elevó una
media de un 18,7% en todos los países exportadores desde 2014, cuando los
envíos de piñas tenían un valor de 1.800 millones de dólares. El valor de las
exportaciones mundiales de piña creció un 5,7% de 2016 a 2017. A
continuación, se muestran los 15 países donde más valor (en dólares) generó
la exportación de piña en 2017:

Estos países exportaron en piñas un valor equivalente al 92,3% del total en

2017. Por continentes, los países de Latinoamérica (México excluido) y del
Caribe fueron los que más valor en dólares generaron con las exportaciones
de piñas en 2017, con un valor de 1,1 millones de dólares, o más de la mitad
(53,9%) del total global. En segundo lugar, los exportadores europeos con un
23%, mientras que el 12% de los envíos mundiales de esta fruta dulce se
originaron en Asia. Menores fueron los porcentajes procedentes de
Norteamérica (6,7%), África (4,4%) y Oceanía (0,01%), en particular
Australia, Tonga y Nueva Zelanda (fresh plaza)

 Conservas de melocotón: Se llama melocotón en almíbar a los frutos

blancos o amarillos cortados generalmente en mitades, maduros, sanos,
limpios y sin piel, envasados con agua o con una solución de edulcorantes
nutritivos cerrados herméticamente y sometidos a esterilización industrial.
Una de las maneras en que se puede consumir es en conservas ya que es uno
de los productos con más exportación siendo uno de los productos sustitutos
del mango. Aunque debido a las lluvias en marzo del 2019 se perdieron 1,500
hectáreas que equivalen a un 28% de abastecimiento interno. (AGRARIA,
2019).
 DIFRUSA EXPORT S.A.
 GRUPO ALURNIA SRL es una empresa familiar ubicada en Molina de
Segura, que fue fundada y es dirigida por José María García Gomáriz desde
 1965, dedicada a la fabricación de conservas de fruta, especialmente
melocotón y albaricoque.

Anualmente elabora unas 30.000 tm por término medio de materias primas,

siendo la mayoritaria el melocotón y seguidamente el albaricoque. También
produce preparaciones de frutas, como mermeladas y envasados de productos
en aséptico para uso del consumidor y profesional.

Desde los inicios, la mayor parte de los mercados han estado en el exterior,
exportando a la Unión Europea y al resto del mundo. (GRUPO ALURNIA
SRL)

 España es el principal exportador mundial de melocotones; e Italia y Chile le

siguieron en 2018 como los siguientes exportadores más importantes del
mundo. El mercado global de exportación ascendió a alrededor de 1.900
millones de euros el año pasado, lo que se muestra en las estadísticas del
Centro de Comercio Internacional (ITC).
Aunque China es el sexto mayor exportador de melocotones, cosecha y
consume con diferencia la mayor cantidad de melocotones del mundo. China
representa el 66,5% (13,5 millones de toneladas en 2018) de la cosecha
mundial. El melocotón proviene originalmente del norte de China, donde
todavía se producen en enormes cantidades.(fresh plaza)

1.2. Análisis de la oferta del producto/servicio.

1.2.1. Estadísticas nacionales e internacionales de la oferta (interna y exportable) y las
proyecciones.
En el siguiente cuadro se está mostrando la producción de mango a nivel nacional en
los años 2017, 2018, 2019 y además se están realizando proyecciones esperadas para
los años 2020 hasta el 2022, datos que fueron recogidos del ministerio de agricultura y
riesgo (MINAGRI).

Producción
2017 2018 2019 2020 2021 2022
mensual/ Año
1 219 225, 247 270,
Ene 74,467
146,242
,596 230 ,795 359
44, 45, 37 28,
Feb 61,679
83,905
328 953 ,278 602
 11, 14, 14 16,
Mar 11,847
19,216
934 418 ,461 132
2, 2, 2 2,
Abr 3,772
602 804 ,091 064
2,883

May 1,119
671 418 115
1,275 -
1,
Jun 483
503 730 820 013
152

Jul 321
448 507 611 685
296
9, 11, 15 19,
Ago 511
290 759 ,806 852
1,197
13, 15, 20 23,
Set 1,551
531 834 ,556 665
4,087
22, 28, 36 44,
Oct 8,291
464 417 ,426 434
6,448
49, 56, 84 98,
Nov 18,943
11,631
257 924 ,563 887
1 162 181, 211 240,
Dic 03,586
101,845
,719 850 ,416 983
3 537 584, 671 746,
Total 86,862 378,887 ,343 845 ,938 677

Oferta Exportable
Se ha realizado la oferta exportable del año 2019, el año 2019 la producción de
mango fue de 537,343 toneladas, el 48% de esa producción fue esta destinada a
producir conservas, además se necesitan 3.5 kilogramos de mango para producir 1
kilogramo de conserva y las exportaciones del año 2019 fueron de 9,514 toneladas.

Oferta exportable nacional- Anual

Concepto Cantidad Medida

Producción Nacional 2019 537,343.00 TONELADAS

% Destinado al producto procesado (48%) 257,924.64 TONELADAS

Total de producto (3.5 kg : 1 Kg) 73,692.75 TONELADAS

% Consumo Nacional (24%) 17,686.26 TONELADAS

Exportaciones peruanas 2019 9,514.00 TONELADAS

Sub - Total 64,179 TONELADAS

Merma (aprox.) (5%) 3,209 TONELADAS

 Oferta exportable nacional - Anual 60,969.82 TONELADAS

1.2.2. Factores que determinan la oferta (interna y exportable). estacionalidad de la

oferta (interna y exportable).
Factores que influyen en la oferta

El precio del bien
Cuanto más caro sea un bien mayor ● Si aumenta el precio,
será la cantidad del mismo que las aumenta la cantidad
empresas estén dispuestas a ofertar; ofertada.
del mismo modo, cuanto más barato ● Si disminuye el
sea, menor será su oferta. precio, disminuye la
cantidad ofertada

El precio de los factores El beneficio empresarial se calcula ● Si aumenta el precio

productivos como la diferencia entre los de los factores
ingresos totales y los costes totales. productivos disminuye
Si aumentan los costes totales, la oferta.
disminuye el beneficio empresarial, ● Si disminuye el precio
por lo que la empresa podría optar de los factores
por reducir su oferta para gastar productivos aumenta
menos. la oferta.

Tecnología La nueva maquinaria y los nuevos ● Si mejora la

métodos de innovación que
representen avances tecnológicos
suponen una mayor facilidad de
producción, permitirán reducir
costos y obtener mayores ganancias.
tecnología de un bien,
aumentará la oferta.
● Si empeora la
tecnología de un bien,
disminuirá la oferta.

Expectativas Las expectativas influyen ● A mayor expectativa,

directamente en la oferta, el ritmo
de producción será distinto para
mercados con mayores expectativas
que donde suceda lo contrario.
mayor será la cantidad
ofertada
● A menor expectativa,
menor será la cantidad
ofertada.

Cambio en el número de Si por algún motivo aumenta el ● Si aumenta el número

productores número de productores en un de productores, la
mercado lógicamente la cantidad oferta será mayor.
ofertada para cada precio va ser ● Si disminuye el
mayor. número de
productores, la oferta
será menor.

Bienes Sustitutos Los bienes sustitutos compiten ● Si el precio del bien

directamente, consumir uno implica sustituto aumenta, el
no consumir el otro ya que ambos consumo de nuestro
satisfacen la misma necesidad, por producto aumenta.
lo tanto, todos los cambios que ● Si el precio de nuestro
tengan los otros productos deben ser producto aumenta, el
consumo del bien
 tomados en cuenta por nosotros. sustituto aumenta.

Para la oferta exportable deberán tenerse en cuenta factores que se detallarán a

continuación:

Impuestos Los aranceles generalmente ● Si aumentan los aranceles,

Arancelarios podrían aumentar los costos de
un producto, lo que genera un
menor beneficio.
disminuyen la oferta
exportable.
● Si disminuye los aranceles
aumentan la oferta
exportable.

Normas de Calidad Los mercados extranjeros, no son iguales que el mercado

peruano, se debe considerar si el producto cumple con las
condiciones necesarias para ingresar a otro mercado, para eso se
deben tomar en cuenta las certificaciones ISO.

Algunas condiciones Se debe contar con medios para poder movilizar internamente,
para exportar almacenar y embarcar el producto a exportar dentro de los plazos
acordados.

Marketing Se debería realizar una investigación previa para elegir una

estrategia de marketing hacia el exterior.

Estacionalidad del producto

La estacionalidad de la oferta peruana de mangos de exportación va desde noviembre hasta
febrero.

 La variedad más temprana es la Edward, la cual empieza su cosecha en octubre.

 Las variedades Haden y Tommy Atkins, son semi tardías y van desde noviembre a
enero.
 La más tardía es la variedad Kent, que empieza desde diciembre hasta febrero.

VARIEDAD ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SET OCT NOV DIC
EDWARD
HADEN
TOMMY ATKINS
KENT
 Estacionalidad de Exportación del Mango

ESTACIONALIDAD DE EXPORTACIÓN DEL MANGO - 2018

(TONELADAS)
3500

3000

2500

2000

1500

1000

500

0
L E RE E E
E RO E RO ZO RI AY
O
NI
O LIO S TO BR B BR BR
EN BR AR AB M JU JU GO EM TU E M E M
M TI C VI CI
FE A O DI
SE NO

ESTACIONALIDAD DE EXPORTACIÓN DEL MANGO - 2018 (TONELADAS)

De acuerdo a lo mostrado en el cuadro se puede comprobar que los meses de febrero y

marzo son los meses más utilizados por los productores para realizar las exportaciones a
distintas partes del mundo, esto correspondería a que son los meses en los que el mango se
encuentra en la etapa de cosecha en grandes cantidades.

1.2.3. Estadísticas de precios y cotizaciones nacionales e internacionales

1.2.3.1. Estadísticas de precios nacionales

En el siguiente cuadro observaremos el precio del mango en los distintos departamentos del
Perú.
Tabla 2 Precios del mango por departamento

2019 2018 2017

Región Precio (s/. /Kg) Precio (s/. /Kg) Precio (s/. /Kg)
Nacional 0.93 0.60 0.61
Amazonas 1.66 2.14 1.58
Ancash 1.05 1.04 1.06
Apurímac 0.74 1.40 0.96
Arequipa 3.00 3.00 2.97
Ayacucho 1.15 0.95 1.05
Cajamarca 0.75 0.48 1.50
Callao - - -
Cusco 2.07 0.83 1.57
 Huancavelica 0.95 0.89 0.89
Huánuco 0.49 0.49 0.50
Ica 1.32 1.21 1.23
Junín 0.73 0.68 0.60
La Libertad 1.12 0.61 0.75
Lambayeque 0.47 0.58 0.46
Lima 0.99 0.92 0.94
Lima
0.90 0.90 0.76
Metropolitana
Loreto 0.30 0.30 0.29
Madre de Dios 1.44 1.36 1.10
Moquegua 2.90 2.64 2.49
Pasco 1.20 0.73 -
Piura 0.97 0.55 0.56
Puno - - -
San Martín 0.81 0.72 0.55
Tacna - - -
Tumbes 0.95 0.78 0.75
Ucayali 0.73 0.69 0.67
FUENTE: (MINAGRI, s.f.)

1.2.3.2. Estadísticas de precios internacionales

El principal destino de este producto es Holanda (43.3%), seguido de Estados Unidos (26.5%),
Inglaterra (7.7%) y España (6.3%), estos países concentran el 83.8% del total exportado.
(MINAGRI, 2019)

Tabla 3 Exportación de Mangos y mangostanes, frescos o secos, según país de destino

Peso neto (t) Valor FOB (Miles Precio prom FOB
USD) (USD/t)
Países
2017 2018 2019p/ 2017 2018 2019p/ 2017 2018 2019p/

TOTAL 1 2 1 1 2 1 1 1 1
6 0 4 9 5 9 3
2 9 5 1 7 4 1 2 4
7 7 2 3
6 3 0 6 2 7 8 9
5 3 0 7 4 0
2 1 2 1 6
Holanda 7 9 6 7 1 7 1 1 1
1 7 2 9 0 3 1
7 3 1 1 6
6 3 8 3 4 0 0 7
2 1 4 9 2 1 9 2
2 1 0 9 7
4
Estados 4 5 3 4 5 4 1 1 1
Unidos 5 2 8 8 7 3 1
3 0 0 2
3 6 4 8 5 0 7 9 7
5 7 1 7 6 2 8 3
5 7 1 4 7
España 8 1 9 1 2 1 1 1 1
3 4 4 8 9
4 0 1 7 8 9
8 3 9 4 7 5 0 4 7
9 9 0 9 2 8 8 7
0 9 6
Corea del 6 2 3 2 9 1 - - --
Sur 2 4 - -
9 9 7 0 9 1
4 9 4 5 1
5 9 6 4 5
Inglaterra 1 1 1 1 1 1 1 1 1
3 7 1 3 8 3 2
6 0 0 1
6 5 2 9 1 5 2 3 7
9 3 1 9 9 7 2 8
6 1 8 2 6
Francia 2 3 3 7 9 6 2 2 2
7 2
8 8 0 3 6 8 6 4 1
1 9 6 1 8 5 0 8 3
1 3 7 6 1 3 6
Canadá 4 6 4 5 6 5 1 9 1
1 6 1
9 3 6 1 1 6 0 8 0
7 5 9 7 5 4 3 1
6 5 2 2 4 9
Chile 4 5 2 3 5 2 8 9 1
9 4 9 2
6 2 4 9 2 4 9 1 0
8 7 4 8 3 5 7
9 7 1 2 1
Rusia 7 3 1 8 3 1 1 1 1
8 7 7 1
9 5 5 6 8 7 1 0 8
4 0 0 8 1 7 2
8 5 3 0 2
Alemania 1 1 7 4 3 2 2 - 2
3 2 - 9
7 0 7 6 3 0 6 8
3 8 5 0 1 8 6
3 5 3 1 5
Otros 7 5 7 1 1 1 1 2 1
0 1 3 8
8 3 2 3 3 1 5
6 1 0 8 3 2 8 3 0
3 8 3 6 6 5 1 6
2 0
FUENTE: (MINAGRI, 2019)

1.2.4. Factores que determinan los precios, factores que influyen en las cotizaciones.

El precio de un producto incluye directamente en los beneficios de un producto. Este tiene

grandes repercusiones en cuanto al consumidor y ello debe estar de acuerdo con el valor del

cliente. En cuanto a las conservas de mango cabe resaltar que en el nivel nacional la

demanda es insatisfecha, debido a que sus probabilidades de éxito son muy altas

La demanda que puede tener un producto es el principal factor que influye en su precio final,

mayormente conocido como “Función de demanda”, en Marketing (Suarez, 2018). En este

sentido el autonomo debe tomar las desiciones sobre la estrategia que quiere llevar a cabo

con su producto teniendo en cuento lo siguiente para fijar los precios.

 Maximizar el beneficio a corto y largo plazo.

 Obtener un determinado rendimiento de la inversión.

 Mantener o mejorar la participación en el mercado.

 Impedir la entrada de competidores.

 Liderar la calidad del producto.

 Buscar la estabilidad de precios.

 Crear o mantener la imagen del negocio y el producto.

Por otro lado, existen factores externos que conllevan a la hora de fijar un precio final las

cuales se agrupan de la siguiente manera:

 Mercado y demanda

 Percepción del precio y el valor por parte de los consumidores

 Análisis de la relación precio-demanda

 Precios y ofertas de los competidores.

En relación a las conservas de mango durante la etapa de producción hasta la etapa de
comercialización existen factores que deben ser tomados en cuenta. Para esto se considerará
evaluar los siguientes criterios, con el objeto de obtener una mejor posición en relación a los
precios:
FACTORES TAMBOGRANDE
Disponibilidad de En Tambogrande se encuentra
Materia Prima ACOFRES que es una
asociación de 150 productores
de mango los cuales proveen
de materia prima en grandes
cantidades.
Proximidad a Al encontrarse ACOFRES en
Proveedores de Tambogrande estamos cerca a
Materia Prima los proveedores de mango.
Disponibilidad y El Rio Piura es el abastecedor
Calidad de Agua de agua en Tambogrande y al
ser de caudal permanente es
una gran fuente de agua para
los productores de la zona.
Cercanía al mercado Su ubicación no favorece a la
cercanía al mercado nacional
y extranjero.
SULLANA
Área cultivada de mango:
1000 ha
Producción: 6.00TM/ha
Cercano al Valle del Chira,
siendo el Valle del Rio Chira
muy fértil y de producción de
mango.
El Valle del Chira es uno de
los principales riegos fuentes
de agua, lo cual constituye el
Reservorio de Poechos del
Proyecto Chira Piura, con un
volumen de agua almacenada
promedio de 568,7 millones de
M3 y con una capacidad
máxima de diseño de 1000
millones de M3 (Agua
suficiente).
Posee una posición estratégica
donde las principales empresas
de transporte tienen sus rutas.
Esto favorece aún más ya que
está cerca de los
 departamentos consumidores
de mango y de las
exportadoras.
Disponibilidad de Hay un gran número de mano Hay un gran número de mano
mano de obra de obra disponible en esta de obra disponible en esta
zona. zona.
Posibilidad de Al no estar ubicado muy cerca Sullana es una zona
Exportación de los terminales portuarios y relativamente cerca a los
estar lejos de las rutas de las terminales portuarios de la
empresas de trasporte, se zona norte del Perú y además
dificulta la posibilidad de las empresas de transporte
transporte por los costos, pero tienen sus rutas por esta zona
de igual manera la exportación lo cual lo hace un importante
es un punto clave y se punto para la exportación
aprovecha
Transportes y Tambogrande cuenta con un
Sullana es una zona
Comunicaciones terminal y sistemas de
industrializada y las empresas
comunicaciones que le sirven
de transporte tienen sus rutas
para su comercialización, pero
de acceso en esta zona, lo cual
facilita tanto el transporte y las
comunicaciones para la
comercialización
Suministro de Energía Normal. Cuenta con una central
Eléctrica hidroeléctrica de 15.4 MW al
pie de la presa para riego de
poechos.
Servicios de Desagüe y 30% de hogares carecen de 22.64% de hogares carecen de
alcantarillado agua. desagüe

Programas de No existen incentivos fiscales. La zona industrial de Sullana,

incentivo fiscal y de permite el aprovechamiento de
impuestos una valiosa oportunidad para
la capacitación de
inversionistas nacionales y
extranjeros, ya que el
dispositivo legal señala que
“Las empresas que se
constituyan o establezcan en
los CITECOS y exporten la
totalidad de sus bienes o
servicios estarán exoneradas
de impuestos, tasa, aportación
o contribución tanto nacional
como municipal”. De esta
manera se promoverá el
desarrollo de Sullana.

1.2.5. Oferta propia del producto/servicio. ubicación en la cadena: productor,

comerciante, Bróker.
 Cadena productiva mayormente orientada al mercado interno

En el Perú la cadena del mango insume en un 80% de la producción en Piura, 8% en

Olmos y Motupe y 12% en Casma; la cual es acopiada y se comercializa por diferentes
empresas como Danper, Sunshine Export, Dominus o Camposol que son exportadoras
que representan aproximadamente el 40 % de la producción nacional; el resto de la
producción que incluye variedades adicionales como la criolla, Keitt, Edward, Chato y
otras que son producidas por otras regiones en volúmenes pequeños y son orientadas al
mercado interno.

CADENA PRODUCTIVA – MERCADO INTERNO

CADENA PRODUCTIVA – EXPORTADOR

Cadena productiva del

exportador:
 El mango y sus derivados son los principales productos de exportación y son
reconocidos por su gran calidad en el mercado internacional. El comportamiento de la
exportación 2019-2020 culminó con exportaciones por 233 000 toneladas, mostrando
un incremento de 37 % frente a las 170,000 toneladas despachadas en la campaña
anterior 2018-2019.En la campaña 2019-2020 los principales destinos
fueron Europa con 132 180 toneladas (56.7 % del total), Estados Unidos con 74 900
(32.1 %), Canadá con 8 360 toneladas, y otros con 17 300 toneladas (Agraria, 2020)
Europa concentró el 56.7 % del total cuando en la campaña pasada la
participación de Europa era de 64 %, mientras que la participación de Estados Unidos
aumentó al pasar del 26 % del total en la campaña anterior a 32.1 % en la actual
campaña; además hay una mayor demanda de otros mercados como Corea del Sur.1
Cuando se trata acerca de la ubicación de la cadena productiva del exportador,
se refiere a la cadena del productor hasta el consumidor. Es decir, el camino que se
recorre desde el productor, quien es el que se encarga de procesar el mango; hasta
realizar los contactos para la venta, el cual se realiza a través de un bróker o
directamente con el importador. Según Calderon Curay (2017) el bróker viene hacer
quien se encarga del conjunto de operaciones que permiten conducir el producto desde
el lugar de producción hasta el local del importador de acuerdo a los términos
contractuales. Dicha operación requiere de un periodo de tiempo dado (tiempo de
tránsito) para el cumplimiento de la orden Justo a Tiempo satisfaciendo las
necesidades en el mercado internacional.
Para este caso los exportadores adquieren el mango a través de acopiadores o
directamente de los agricultores, para luego colocarlo en el exterior a través del
importador, quien recibe la fruta a consignación, pagando al exportador 30 ó 60 días
después de realizada la venta. La producción y los sembríos de exportación de mango
se concentran en los valles costeros de la zona norte, siendo Piura la principal zona
productora, concentrando alrededor del 68 % del total nacional, cultivándose en los
valles de San Lorenzo, Chulucanas, Tambo Grande y Sullana. 2A continuación se
muestra la cadena productiva de la exportación del mango y derivados en el siguiente
gráfico.

1
https://gestion.pe/economia/peru-exporto-volumen-record-de-mango-fresco-en-campana-20192020-noticia/

2
https://www.mincetur.gob.pe/wp-content/uploads/documentos/comercio_exterior/plan_exportador/publicaciones/
Mango.pdf
 AGRICULTOR

ACOPIADOR

EXPORTADOR

IMPORTADORES Intermediario

Mayoristas Cadenas de Autoservicios

Mercado de
Hoteles
Abastos
Restaurantes
Minoristas

Consumidor Externo

Fuente: Comercialización de Mango Fresco en el Mercado Norteamericano

Elaboración: MAXIMIXE