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Masa quebrada casera BOO TER AR TSAP

K P

Damián Serrano

Te enseñamos a hacer la masa quebrada o pasta

brisa de manera sencilla para la base de tus tartas
dulces o saladas. Con consejos de elaboración y
paso a paso con fotos.

Por Damián Serrano, 22 de septiembre de 2021

Recetas con masas

L
a masa quebrada es una preparación
culinaria que sirve como base para muchas
tartas, tanto dulces como saladas (las de tipo
quiche). Su nombre viene del francés, traducción
casi literal de pâte brisée. Por ello, también se la
conoce con el galicismo de pasta brisa. Su textura
es muy agradable pues aunque al final queda firme
y crujiente, se deshace rápidamente, pues es muy
quebradiza, de ahí su nombre.

Si bien es cierto que la masa quebrada se puede

comprar en el supermercado a precios bastante
asequibles, si no vas con mucha prisa te
recomendamos que siempre que puedas te la
prepares en casa. Requiere pocos ingredientes y el
tiempo que se necesita es bastante corto. La
característica principal de la pasta brisa es que en
su composición mezcla el doble de harina que de
mantequilla. Con este dato ya tienes casi todo
ganado. Además, se puede enriquecer con huevo y,
si la queremos para una tarta dulce, le pondremos
también azúcar. Tenemos que decirte que cuando
la haces casera, su sabor no tiene punto de
comparación. ¡Anímate con ella!

Información de la receta
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo total: 40 minutos
Raciones: 6
Categoría: masas
Tipo de cocina: francesa
Calorías: 420 kcal por cada 100 g

Ingredientes de la masa
quebrada para 6 personas
250 g de harina de trigo
125 g de mantequilla fría cortada en cubos
1 huevo campero
2 cucharadas de agua o leche (puede que sobre
o no se necesite)
2 cucharadas de azúcar (solo para la versión
dulce)
Sal

Damián Serrano

Cómo hacer masa quebrada

En un bol colocamos la harina junto con los cubos
de mantequilla fría.

Damián Serrano

Mezclamos bien con las manos hasta que ambos

ingredientes se integren y tengamos una
consistencia arenosa. Revisamos bien para que no
queden trozos grandes de mantequilla sin mezclar.

Damián Serrano

Agregamos ahora el huevo, una pizca de sal y, si

estamos haciendo la masa dulce, el azúcar.

Damián Serrano

Amasamos lo justo para que se integren todos los

ingredientes. Si estuviera muy seca, añadimos un
poco de agua (cucharada a cucharada) hasta que
veamos que se compacta fácilmente. Formamos
una bola y la guardamos en la nevera en un
recipiente cerrado o envuelta con film plástico al
menos una media hora o de un día para otro.

Damián Serrano

En el momento de usarla, sacamos la masa de la

nevera y la estiramos con un rodillo de cocina
hasta formar un círculo del tamaño y grosor
adecuado para cubrir el molde. Espolvoreamos
varias veces con harina mientras la estiramos y
vigilamos que no se pegue a la encimera. Si se abre
por los bordes, no hay que preocuparse, se juntan y
ya está. Con las cantidades de la receta da para un
molde para quiche des 26 a 30 cm de diámetro.

Damián Serrano

Forramos el molde para tartas con la masa

quebrada. No es necesario enharinarlo
previamente ya que esta masa no se suele pegar.
Para transportar la masa estirada, la podemos
enrollar en el rodillo y luego desenrollarla dentro
del molde. Tiene que quedar bien pegada a las
paredes. Cortamos el excedente.

Damián Serrano

Para que no se infle durante el horneado, hacemos

múltiples agujeros en la base pinchando con un
tenedor.

Damián Serrano

Ahora cubrimos la base con un círculo de papel de

hornear y rellenamos con peso. Este peso pueden
ser legumbres o las bolas de hornear en cerámica o
acero inoxidable que venden específicamente para
ello. Si usamos las primeras, una vez horneadas las
podemos guardar para utilizarlas en la cocción de
otras tartas, ya que no serán aptas para su
consumo.

Damián Serrano

Por último, horneamos la masa quebrada unos 15

minutos a media altura en horno precalentado a
180 ºC, calor arriba y abajo. Sacamos del horno y
retiramos el peso del interior. Si vamos a utilizar
un relleno horneado, ponemos ahora el relleno y
terminamos la cocción en el horno. Si vamos a
utilizar un relleno en frío, volvemos a meter en el
horno la masa quebrada y la cocemos sin nada de 5
a 10 minutos más o hasta que esté dorada al gusto.
En este último paso, si se desea, se puede pintar
con huevo batido para que quede con un bonito
color dorado.

Damián Serrano

Resumen fácil de preparación

1. Colocar la harina con la mantequilla en un bol
2. Mezclar hasta obtener una consistencia
arenosa
3. Incorporar el huevo, la pizca de sal, y,
opcionalmente, el azúcar
4. Amasar lo justo para integrar los ingredientes.
Si estuviera muy seca, añadir agua poco a poco
5. Reposar 30 minutos o de un día para otro en
un recipiente hermético o envuelta con film
plástico
6. Estirar la masa con el rodillo de cocina en una
superficie enharinada
7. Forrar el molde para tartas procurando que
quede bien pegada a las paredes del molde.
Recortar el excedente
8. Pinchar la base con un tenedor
9. Colocar una hoja de papel de hornear y
rellenar con peso (legumbres o bolas de
hornear)
10. Hornear 15 minutos a media altura en horno
precalentado a 180 ºC, calor arriba y abajo
11. Retirar el peso. Si es un relleno con cocción,
incorporar el relleno y terminar el horneado.
Si es un relleno en frío, terminar de hornear la
masa quebrada sin nada hasta que esté dorada
al gusto

Recetas con huevo Recetas con mantequilla

Recetas con leche Recetas con harina de trigo

Damián Serrano
Informático de formación y cocinillas por vocación,
mi vida cambió el día que empecé a escribir mis
recetas en un blog. Intento transmitir a través de las
redes un claro reflejo de mi cocina. Una cocina
accesible, que todo el mundo puede hacer, donde
ingredientes sencillos pero de calidad son la clave del
éxito. Recetas para el día a día, con cierta preferencia
por lo tradicional, pero donde también hay sitio para
viajar en el plato y, de vez en cuando, algo de
creatividad. Autor de estoyhechouncocinillas.com.

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