Documento de Productos para Certificación EC0818 Adriana Dolores

Concentrados
Mendoza
EC0818 Facilitación de
procesos de innovación de
mejora competitiva con
personas, grupos sociales
y organizaciones
económicas
Facilitadora: Lcda. Adriana Dolores Atlahua

1
Concentrados Mendoza
Índice
Introducción....................................................................................................................... 2
1. La Minuta/Acuerdo/Convenio/Contrato: ........................................................................ 3
2. El Diagnóstico de la actividad económica ...................................................................... 6
3. La Estrategia de Gestión de Innovaciones de Mejora Competitiva ................................ 32
4. El reporte de acompañamiento ..................................................................................... 38
5. El esquema de seguimiento y evaluación................................................................... 40
6. El/los instrumento/instrumentos de monitoreo de actividades .................................... 45
7. Instrumento para la medición de los indicadores de resultados/impactos ................... 48
8. Informe de resultados ................................................................................................ 54

2
Introducción
En el proceso de facilitación de procesos de innovación de mejora competitiva con la empresa
Concentrados Mendoza fue para el producto de concentrado de jamaica.
En este manual se presenta los resultados del proceso de gestión de innovación realizado,
donde se realizo una innovación incremental según su originalidad y/o innovación de
producto según la clasificación del Manual de Oslo.
En primer lugar, presento la minuta o acuerdo referente al proceso de gestión de
innovaciones, donde se establecieron las condiciones del servicio de facilitación,
estableciendo las obligaciones y responsabilidades de ambas partes.
En el Diagnóstico presento un prediagnóstico de datos estadísticos, de mercado, producción
y consumo acerca del producto a nivel nacional y estatal, así mismo los resultados del
diagnóstico participativo, mostrando los eslabones que integra la cadena productiva, actores,
funciones, productos y servicios, actores de mayor influencia, instituciones de apoyo,
identificando las limitaciones y oportunidades para ver el potencial del territorio,
identificando igual el mercado meta, los flujos geográficos, las características físicas y
condiciones del producto y se identificaron las diferencias y se identificó la problemática
para el cumplimiento de esas características.
En la identificación de las innovaciones se presentan las innovaciones que demanda el
mercado y mediante un análisis de viabilidad y priorización se identificaron las más viables
de realizar.
En la caracterización de las innovaciones para la implementación se presenta la inversión de
las innovaciones, los aprendizajes que se requieren y actores involucrados.
En la identificación se determinaron los resultados e impactos que se esperaban, definiendo
los indicadores para medir esos impactos de acuerdo a la línea base y meta esperada.
En la elaboración de la estrategia de gestión se definió el alcance, las actividades a realizar
por cada resultado, los tiempos y responsables y ajustando las necesidades de inversión para
tener el total de la inversión de todas las innovaciones.
De igual manera para el seguimiento se presentan los instrumentos de evaluación con
instrucciones de llenado, de acuerdo a los resultados e impactos, definiendo tiempos y
responsables.
También agregó el instrumento donde se monitorearon las actividades, identificando los
logros y dificultades de cada una de las actividades del proceso realizadas.
Y finalmente agrego un informe con los resultados obtenidos, identificando las metas que se
cumplieron, identificando los factores que favorecieron y obstaculizaron el proceso y las
recomendaciones para este proceso y para futuras innovaciones.
3
1. La Minuta/Acuerdo/Convenio/Contrato:
CONTRATO PRIVADO DE PRESTACIÓN DE SERVICIOS PROFESIONALES PARA LA

FACILITACIÓN DE PROCESOS DE INNOVACIÓN DE MEJORA COMPETITIVA, QUE
CELEBRAN, POR UNA PARTE, LA EMPRESA CONCENTRADOS MENDOZA, AL QUE EN
LO SUCESIVO SE LE DENOMINARÁ “LA EMPRESA”, DEBIDAMENTE REPRESENTADO
POR EL ING. IRVING ANTONIO MENDOZA ÁVILA, EN SU CARÁCTER DE EMPRESARIO
PATRONO Y SUJETO DE ATENCIÓN; Y POR LA OTRA PARTE LA LICENCIADA ADRIANA
DOLORES ATLAHUA A QUIEN EN LO SUCESIVO SE LE DENOMINARÁ COMO
“FACILITADOR”; CONFORME AL TENOR DE LAS SIGUIENTES DECLARACIONES Y
CLÁUSULAS.
DECLARACIONES:
I. Declara “La empresa” Concentrados Mendoza.

A. Que es una empresa legalmente constituida, de conformidad con las leyes mexicanas.
B. Que el objetivo principal de la empresa es la producción y venta de concentrados de
Jamaica en forma líquida en botellas PET con presentaciones de 1 litro.
C. Que el día de hoy 11 de enero de 2021 “La empresa” se reúne con la Licenciada
Adriana Dolores Atlahua, para celebrar un contrato privado de prestación de
servicios profesionales.
D. Que requieren para la realización de este contrato, señalado en la declaración
anterior, los servicios del “Facilitador” para llevar a cabo las acciones materia de este
contrato, consistentes en:
a) La elaboración de un prediagnóstico con datos estadísticos de mercado,
producción y consumo.
b) Identificación de innovaciones.
c) Diseño de las estrategias de gestión de innovaciones.
d) Implementación de la estrategia de gestión de innovaciones.
e) Evaluación de resultados/impactos de procesos de innovación.
f) Informe de resultados.
E. Que señala como domicilio, para efectos de este contrato, el ubicado en la calle 50ª
entre 63ª y 63b Col. Carlos Salinas de Gortari, en la ciudad de Escárcega, Campeche.
II. Declara el “Facilitador”:

A. Que cuenta con los conocimientos profesionales, técnicos y la experiencia necesaria
para realizar las actividades contenidas en este contrato.
B. Que ostenta con un título de:
1. Licenciatura en Administración con número de cédula profesional 7361703
expedida por la Dirección General de Profesiones.
2. Título de Grado de Maestría en Administración con número de registro N00879
ante la Dirección General de Profesiones.
3. Diplomado en Habilidades Directivas.
4. Certificado de Competencia Laboral en el Estándar de Competencia EC0048:
Impartición de Cursos de Capacitación Presenciales; por el Consejo Nacional de
Normalización y Certificación de Competencias Laborales.
5. Certificado de Competencia Laboral en el Estándar de Competencia EC0647:
Propiciar el Aprendizaje Significativo en Educación Media Superior y Superior;
4
por el Consejo Nacional de Normalización y Certificación de Competencias
Laborales.
C. Que es de nacionalidad mexicana y que para efectos de este contrato señala como
domicilio, el ubicado en la Avenida Justo Sierra Méndez #323, entre calle 43 y 45,
de la colonia Esperanza, de la ciudad de Escárcega, Campeche.
D. Que está inscrita en el Registro Federal de Contribuyentes, con RFC
DOAA850302CS2.
Ambas partes, declaran estar conformes y de acuerdo con las actividades propuestas y en plasmar las
condiciones generales de trabajo sobre las cuales prestará sus servicios profesionales.
CLÁUSULAS:
PRIMERA: “EL FACILITADOR” se obliga a prestar a “LA EMPRESA”, sus servicios profesionales
con el objeto de realizar las actividades consistentes en:
A. La elaboración de un prediagnóstico con datos estadísticos de mercado,
producción y consumo.
B. Identificación de innovaciones.
C. Diseño de las estrategias de gestión de innovaciones.
D. Implementación de la estrategia de gestión de innovaciones.
E. Evaluación de resultados/impactos de procesos de innovación.
F. Informe de resultados.
SEGUNDA: “EL FACILITADOR” se obliga a desarrollar el servicio profesional que se establece en

la cláusula que antecede, a entera satisfacción de “LA EMPRESA” aportando toda su experiencia y
capacidad, dedicándole todo el tiempo que sea necesario.
TERCERA: “EL FACILITADOR” se obliga a informar a “LA EMPRESA” del estado que guarde su
labor, cuantas veces sea requerido para ello, así como a rendir un informe general al término del
contrato.
CUARTA: El presente contrato estará vigente por un año aproximadamente a partir del día 11 de
Enero 2021 al día 18 de enero de 2022.
QUINTA: “EL FACILITADOR” recibirá por concepto de honorarios, la suma de $42,000.00

distribuidos en percepciones mensuales de $3,500.00 de conformidad con los términos que le concede
“LA EMPRESA” para realizar estos servicios.
SEXTA: “LA EMPRESA” se obliga a pagar los honorarios de “EL FACILITADOR” a través de la
unidad administrativa correspondiente, previa entrega de los recibos o comprobantes respectivos, los
cuales deberán reunir los requisitos fiscales que marca la legislación vigente en la materia.
SÉPTIMA: Ambas partes convienen que, concluida la vigencia del presente contrato, podrá haber
prórroga automática por el simple transcurso del tiempo, si por algún caso fortuito las actividades se
retrasen y sea necesario extender el presente contrato hasta por tres meses más o el tiempo que
requiera “EL FACILITADOR” para concluir el trabajo, siendo necesario dar aviso por escrito a “EL
DESPACHO”.
OCTAVA: Queda expresamente convenido que cuando “EL FACILITADOR” se apoye en personal
auxiliar en el ejercicio de sus actividades, atendiendo el trabajo que se le encomienda, dicho personal
colaborará en todas y cada una de las actividades necesarias para el desarrollo y buen funcionamiento
del proceso que se estará llevando a cabo, quedando a cargo de “EL FACILITADOR” y de todos los
5
colaboradores que sirvan de apoyo, la responsabilidad del buen desempeño y aprovechamiento del
tiempo requerido para las actividades. El plan de trabajo queda de la siguiente manera:
ACTIVIDAD FECHA DURACIÓN RESPONSABLE
La elaboración de un 12 de enero 15 días Lcda. Adriana Dolores
prediagnóstico con Atlahua.
datos estadísticos de
mercado, producción
y consumo.
Identificación de 26 de enero 15 días Ing. Irving Antonio

innovaciones. Mendoza Ávila y
Lcda. Adriana Dolores
Atlahua.
Diseño de las 9 de febrero 1 mes Ing. Irving Antonio
estrategias de gestión Mendoza Ávila y
de innovaciones. Lcda. Adriana Dolores
Atlahua.
Implementación de la 9 de marzo 7 meses Ing. Irving Antonio
estrategia de gestión Mendoza Ávila y
de innovaciones. Lcda. Adriana Dolores
Atlahua.
Evaluación de 5 de Octubre 3 meses Ing. Irving Antonio
resultados/impactos Mendoza Ávila y
de procesos de Lcda. Adriana Dolores
innovación. Atlahua.
Informe de resultados. 4 de enero 15 días Lcda. Adriana Dolores

Atlahua.
Leído el presente contrato y enteradas las partes de su contenido y alcances, lo firman en la Ciudad
de Escárcega, Campeche, el 11 día del mes de enero de 2021.
SUJETO DE ATENCIÓN FACILITADOR
_________________________________ _________________________________
ING. IRVING ANTONIO MENDOZA LICDA. ADRIA DOLORES ATLAHUA
ÁVILA FACILITADORA DEL PROCESO DE
DIRECTOR GENERAL GESTIÓN
CONCENTRADOS MENDOZA DE INNOVACIONES DE MEJORA
COMPETITIVA
6
2. El Diagnóstico de la actividad económica
Prediagnóstico
En el siguiente prediagnóstico se muestran datos de mercado, producción y consumo, acerca
de la flor de Jamaica y del concentrado de Jamaica.
La flor de Jamaica
➝ En el mundo se producen más de 97.975 toneladas de flor de jamaica; China ocupa el

primer lugar con 27.76% de la producción, seguido por la India (17.91%), Sudán (9.1%),
Uganda (8.40%), Indonesia (6.23%), Malasia (5.53%) y México (5.14%). Ver Figura 1.
➝ El estado de mayor producción de Jamaica en el país es Guerrero (con aproximadamente

el 75% de la producción), seguido de Oaxaca, Michoacán, Nayarit y Puebla,
principalmente.
➝ Las variedades más cultivadas en México son la criolla, la china, jerzy y sudán.
➝ En México el consumo de Jamaica es de alrededor de 14,000 toneladas año, de los cuales

el 50% aprox. se importa para satisfacer la demanda (SAGARPA, 2010). Ver figura 2.
➝ ¿Cuánto cuesta? Tanto en el supermercado como en el mercado, la flor de Jamaica ronda

los $25 pesos por 100 gramos.
➝ Si se compra por kilo el promedio reportado por el SNIIM (Sistema Nacional de

Información e Integración de Mercados) es de $138 pesos a $200 pesos.
Figura 1. Producción de Jamaica en el Mundo.
7
PRODUCCIÓN DE JAMAICA EN EL MUNDO
TOTAL 97,975.00 TONELADAS
China India Sudan Uganda Indonesia Malasia México
6%
7%
8% 35%
11%
11%
22%
Figura 2. Datos de consumo, producción e importación en México.
DATOS DE CONSUMO, PRODUCCIÓN E

IMPORTACIÓN DE JAMAICA EN MÉXICO (TON)
Consumo en México Producción en México Importación
14000
7000
7000
1
Cultivo
Crece en clima cálido, con temperaturas de 25° a 33° y precipitaciones entre 800 y 1500mm.
Anuales, Ph 4.0 - 5.8, altura entre 200 y 1000 msnm y suelos franco arenosos, francos
arcillosos, ricos en materia orgánica, tipografía entre plana y ondulada, resistente a la sequía
y lugares secos.
Ciclo de cultivo
Es un arbusto anual, y su ciclo es de 6 a 7 meses; se siembra en julio, florece en octubre y se
cosecha entre diciembre y enero.
Datos de consumo de bebidas sin alcohol en México según ProMéxico
8
➝ México es el mayor consumidor de agua embotellada de América Latina. En promedio,
el consumo por hogar es de 1,530 litros al año
➝ México es el mayor consumidor de bebidas carbonatadas en el mundo. En promedio, el

consumo per cápita es de 163 litros al año.
➝ En la última década, los jugos han sido la bebida no alcohólica con mayor crecimiento
anual en la producción (6.3%), seguido por el agua embotellada (4.3%)
➝ México es un importante productor y exportador de jarabes de horchata, Jamaica y

concentrados de frutas naturales
Tendencia de consumo saludable
(Portafolio, 2020) Un estudio sobre los hábitos saludables en América Latina de Kantar
reveló que “el 66% de las personas lee la información nutricional que tienen los productos
en las etiquetas pues les interesa saber con qué se están alimentando y, además, otro 70%
está optando por reducir la cantidad de grasa que consume; el 60% busca la manera de
disminuir su consumo de azúcar y de conservadores; y el 50%, acortar la ingesta de sal”. Ver
figura 3.
Por último, indicó que el foco en la salud no es un tema de moda, ni una tendencia
pasajera. De acuerdo con la ejecutiva, hubo un cambio drástico en las creencias y valores
sobre cómo las acciones de los consumidores están impactando la vida misma y en la salud.
“Esto empezó hace años, pero se ha incrementado, por ejemplo, en la última década se pasó
de un enfoque restrictivo basado en lo light a opciones más balanceadas que incluyen
elementos fortificados, naturales y orgánicos”.
Figura 3. Tendencia de consumo saludable
9
Personas que leen la información nutricional que tienen los productos
Personas que están optando por reducir la cantidad de grasa que

consume
Personas que buscan la manera de disminuir su consumo de azúcar y de
conservadores
Personas que buscan acortar la ingesta de sal
70%
66%
60%
50%
1
Desde hace siglos, la Jamaica se ha utilizado en diversos países con fines culinarios y
medicinales, siendo el cáliz o flor la parte que más se aprovecha de la planta (D’Heureux-
Calix y Badrie, 2004; Galicia-Flores et al., 2008; Saeed et al., 2008). La Jamaica tiene acción
diurética, colerética, hipotensiva, antipirética, sedativa, antiparasitaria, astringente,
emoliente, digestiva y disminuye los niveles de colesterol (Tsai et al., 2002; Akindahunsi y
Olaleye, 2003; Hassanein et al., 2005; Vithya et al., 2005).
Los cálices que se utilizan en la elaboración de bebidas refrescantes, gelatinas, mermeladas,

ates, jaleas y cremas, contienen antocianinas, que además de ser responsables del color rojo
intenso de la jamaica, contribuyen a sus propiedades antioxidantes y anticancerígenas. Otros
constituyentes de los cálices de jamaica con actividad antioxidante son quercetina, ácido
ascórbico y protocatecuico (Tsai et al., 2002). Por su parte, el aroma y sabor característico de
la jamaica es propiciado por ácidos orgánicos, como el málico y ascórbico, y por compuestos
volátiles, tales como terpenoides, ésteres y aldehídos (Pino et al., 2006; González-Palomares
et al., 2009a).
La jamaica tiene gran potencial en la industria alimentaria debido al valor medicinal y

nutricional que posee, así como a su color rojo brillante, al aroma y sabor que la caracterizan
(Tsai et al., 2002; Andrade y Flores, 2004; Ali et al., 2005; Okasha et al., 2008); se utiliza
como fuente de colorantes rojos, saborizantes de alimentos y también en cosméticos y
productos farmacéuticos (Galicia-Flores et al., 2008; González-Palomares et al., 2009a).
Dentro de los productos comerciales de dicha industria están los concentrados que pueden
ser usados en bebidas o en combinación con otros alimentos para mejorar el sabor y el color
(Cemeroglu et al., 1994).
10
Campeche
Campeche tiene una población total 928,363 en total, 471,424 mujeres y 456, 939 hombres
(INEGI, 2020). Ver figura 4.
Figura 4. Población de campeche hombres y mujeres por edad.
El 70% de la población de campeche consume agua de concentrado de Jamaica y otros

concentrados de fruta. Eso representa una población de 649, 854 personas.
En promedio el consumo per cápita es de 185 litros de bebidas de concentrado de frutas, por
ser una zona donde predomina el clima cálido subhúmedo, que se presenta en el 92% de su
territorio.
El 40% de la población de campeche que consume concentrados de jamaica busca productos
naturales bajos en azúcar. Eso representa 259,942 personas.
El 80% de las empresas ofrecen concentrados de fruta y bebidas con azúcar y conservadores
y sólo un 13% de las marcas ofrecen productos de concentrados sin azúcar. Ver figura 5
Figura 5. Datos de consumo y venta de concentrados en campeche
11
Consume concentrados de jamaica (POBLACIÓN)
Busca concentrados bajos en azúcar (POBLACIÓN)
Venden concentrados de fruta con azúcar y consevadores (EMPRESAS)
Venden concentrados de fruta sin azúcar (EMPRESAS)
80%
70%
40%
13%
Las que compran los concentrados de jamaica, son las mujeres amas de casa o jefas de familia
con poder adquisitivo con edad de 20 a 69 años que representa una población 292,424
mujeres, del cual el 40% de esa población consume concentrados de jamaica bajos en azúcar
que representaría nuestro mercado meta de 116,970 mujeres. Ver figura 6.
Figura 6. ¿Quienes compran concentrado de jamaica?
Mercado meta
500,000
471,424
400,000 292,424
300,000
200,000 116,970
100,000
0
1
Mujeres total
Mujeres de 20 a 69 años
Mercado meta (mujeres jefas de familia)
En un estudio de mercado que se realizó a 100 mujeres respondieron que compraban el

concentrado de jamaica; el 58% lo compraba supermercados, el 32% en tiendas locales y el
10% en línea. Ver figura 7.
Figura 7. ¿Dónde compran el concentrado de jamiaca?
12
DONDE LO COMPRAN EL CONCENTRADO DE
JAMAICA
Supermercados Tiendas locales Línea
10%
32%
58%
La frecuencia de compra del concentrado de jamaica respondieron; diaria 15%, semanal 35%,
quincenal 40% y mensual el 10%. Y casi siempre lo compran con la despensa y/o productos
básicos. Ver figura 8.
Figura 8. ¿Con que frecuencia compran el concentrado de jamaica?
FRECUENCIA DE COMPRA
Diario Semanal Quincenal Mensual
10% 15%
40%
35%
Competencia indirecta
Se realizo una búsqueda en el (DENUE, 2021) con los siguientes criterios de búsqueda
Actividad económica principal Industria manufacturera, en la clasificación de industrias de
las bebidas y tabacos, tomando la clasificación de industrias de bebidas y finalmente se toma
13
la (312111) Elaboración de refrescos y otras bebidas no alcohólicas, tomando en cuenta todos
los tamaños de establecimientos y específicamente del estado de campeche se encontró que
solo hay 5 establecimientos en el estado de campeche que se consideraron como competencia
indirecta. Ver figura 9.
Figura 9. Empresas en campeche de elaboración de refrescos y otras bebidas no alcohólicas
Nota: (DENUE, 2021) Se reflejan 5 empresas ubicadas en el estado de campeche las cuales
son Bepensa bebidas en Carmen, Campeche, Nutrimorin, Planta campeche, refrescos
naturales Victorea Real y Té Reca, estas cuatro ubicadas en Campeche, Campeche.
Competencia directa
Se realizo un estudio de la competencia directa de concentrados Mendoza, específicamente
a las empresas que se dedican a la venta de concentrados de Jamaica, que se muestra en la
tabla 1.
Tabla 1 Competencia directa de Concentrados Mendoza
Marca Presentación Ingredientes Rendimiento Excesos Precio Donde lo

en botella venden
(Proalmex) 700ml Azúcares añadidos, 4.2 litros Con exceso de $35 a
Deliciosa extracto de flor de azúcar y con $48.70
Jamaica, agua, conservadores
ácido cítrico,
14
Concentrado de colorantes
Jamaica artificiales (rojo 40
y azul) y 0.2% de
benzoato de sodio
como conservador.
(Proalmex) 1890ml Azúcares añadidos, 11 litros Con exceso de $95 Chedraui
Deliciosa extracto de flor de azúcar y Walmark
Concentrado de Jamaica, agua, conservadores Soriana
Jamaica ácido cítrico, Super Aki
colorantes La comer
artificiales (rojo 40 Mercado
y azul) y 0.2% de Libre
benzoato de sodio Tiendas
como conservador. locales
(Proalmex) 700 ml extracto de flor de 12 litros Sin azúcar, con $34 Mercado
Deliciosa Jamaica, agua, conservadores libre
Jamaica sin azúcar ácido cítrico,
colorantes
artificiales y 0.1%
de benzoato de
sodio como
conservador
HBS Delli 5 litros Agua, concentrado 50 litros Sin azúcar, con $287 Sam´s
Delsol de Jamaica (flor de conservadores
Jamaica, Jamaica
en polvo,
saborizante de
Jamaica, sorbato de
potasio y benzoato
de sodio como
conservador), ácido
cítrico, rojo 40,
benzoato de sodio,
sorbato de potasio,
goma xantana, azul
1.
F Díaz de México 1 litro Extracto de 15 a 20 litros Sin azúcar, con $47 a 54
Concentrado de Jamaica, agua, conservadores
Jamaica F Díaz ácido cítrico, Mercado
y 0.1% de benzoato libre, página
de sodio y sorbato web,
de potasio como Walmart
conservador.
15
F Díaz de México 5 litro Extracto de 75 a 100 litros Sin azúcar, con $269
Concentrado de Jamaica, agua, conservadores
Jamaica F Díaz ácido cítrico,
y 0.1% de benzoato
de sodio y sorbato
de potasio como
conservador.
Princesa 700 ml Azúcares añadidos, Exceso de $35 Walmart,

extracto de flor de azucares y con mercado
Jamaica, agua, conservadores libre
ácido cítrico, Tiendas
colorantes
artificiales (rojo 40
y azul 1) y 0.2% de
benzoato de sodio
como conservador.
Abastecedora y 700ml Azúcar, agua, 2 a 3 litros Con azúcar y $35 Mercado
Comercializadora infusión de con libre
Walls S.A. de C.V. Jamaica, ácido conservadores Chedraui
cítrico y 0.1% de LaComer
Concentrado fruti benzoato de sodio Soriana
Wandys Jamaica como conservador.
Pulpas 1 kg extracto de 10 litros Sin azúcar y $100-$105 Mercado
concentrados y Jamaica, agua, con libre
complementos de saborizante conservadores Página web
México. artificial, ácido
cítrico, ácido
Fortunella Jamaica ascórbico y
benzoato como
conservadores,
colorantes
artificiales rojo 40
y azul 1
El yucateco 700 ml Extracto de 4 litros Con azúcar y Mercado
Concentrado de Jamaica, agua, con $40 libre
Jamaica saborizante conservadores Página web
artificial, ácido
cítrico, ácido
ascórbico y
benzoato como
conservadores,
colorantes
y azul 1
16
Concentrado de 750 ml Azúcar, extracto de 5.5 litros Con azúcar y $40 Mercado
Jamaica Tucán Jamaica, agua, con libre
saborizante conservadores Página web
artificial, ácido Walmart
cítrico, ácido
ascórbico y
benzoato como
conservadores,
colorantes
y azul 1
Cubitos Ruiz “La 1 litro Extracto de 5 litros 15 días de $99 Mercado
michoacanita” Jamaica, agua, caducidad, Sin libre
saborizante azúcar. Tienda local
artificial, ácido
cítrico, ácido
ascórbico y
benzoato como
conservadores,
colorantes
y azul 1
Caracterización de la cadena productiva

En la figura 10, se representa las fases del proceso productivo actual del concentrado de
Jamaica, identificando cada una de las fases, desde la compra de la materia prima, lavado,
cocción y extracción del concentrado, llenado, etiquetado y finalmente el empaque.
Figura 10. Proceso productivo del concentrado de Jamaica
Cocción
Compra de Extracción Llenado y
materia Lavado del Etiquetado Empaque
tapado
prima concentrad
o
Eslabones
En la figura 11 se idéntica los eslabones de Proveeduría, producción, intermediación y
consumo que distinguen a la cadena productiva atendida, que son los enlaces que conforman
17
el sistema para lograr que el producto (concentrado de Jamaica) llegue hasta el consumidor
final.
En cada eslabón presentado se muestra cada función, servicio y/o actividad que se requiere
para la fabricación, venta del producto y lograr colocarlo en el mercado meta.
Figura 11. Eslabones de la cadena productiva de concentrados de Jamaica
PRODUCCIÓN CONSUMO
• Cáliz de Jamaica • Tiendas
• Empaque • Tiendas comerciales
• Etiquetas • Lavado
• Distribución • Mercado meta
• Servicios energía eléctrica • Cocción( extracción de • Familias del estado
concentrado • Ventas mayoreo o
• Gas de campeche
• Llenado menudeo
• Etiquetado
• Empaque
PROVEEDURÍA INTERMEDIACIÓN
Actores
18
En la figura 12, se identifican los actores (personas físicas o morales) que tienen una función o
papel en cada eslabón de la cadena productiva.
Figura 12. Actores identificados en cada eslabón de la cadena productiva
• Mercado libre
• Pagina web
• Chedraui
• Ruiseñor y la
• Walmart
nodriza.
PRODUCCIÓN • Soriana CONSUMO
• GKanMore • Bodega Aurrera
• Envasamax • Super aki
• Eticom, S.A. de • LaComer
C.V. • Sam´s • Mercado meta
• CFE • Tiendas locales • Familias del
• CONCENTRADO
• Gas Escárcega MENDOZA estado de
• Deliciosa concentrado campeche
líquido
PROVEEDURÍA • Delsol INTERMEDIACIÓN
• Concentrado F Díaz
• Princesa
• Concentrado Fruti
Wandys
• Fortunella
• El yucateco
concentrado
• Concentrado de
Jamaica tucán
• Cubitos Ruiz “La
Michoacanita”
Nota: En el eslabón de proveeduría se encuentran las empresas que proveen los insumos para
la elaboración del concentrado de Jamaica de la empresa sujeta de atención; en el eslabón
producción se identifican a todas las empresa que venden el mismo producto (concentrado
de Jamaica) ya que tienen la misma finalidad y necesidad de satisfacción que nuestro sujeto
de atención; en el eslabón intermediación ubicamos a las empresas que son utilizadas como
canal de distribución para llegar el mercado meta; finalmente encontramos el eslabón
consumo donde representamos al mercado meta atender en nuestro caso a las familias del
estado de campeche.
Funciones
En la figura 13 se presentan las funciones principales de cada actor presente en cada uno de
los eslabones de proveeduría, producción, intermediación y consumo.
19
Figura 13. Funciones de los actores en la cadena productiva
Nota: en el eslabón proveeduría presentamos la función de cada uno de los proveedores en

este caso es el proveer los insumos como cáliz de Jamaica, botellas PET, etiquetas, servicio
de energía eléctrica y gas; en el eslabón de producción presentamos las funciones de cada
actor, en este caso de las empresas que se dedican a la venta de concentrados igual que
nuestro sujeto de atención, se identificaron los tipos de concentrados que venden además
del concentrado de Jamaica y las presentaciones que manejan ya que son importantes como
nuestra principal competencia; en el eslabón intermediación las función principal de todos
los actores presentes en ese eslabón es ser e canal o intermediario para hacer llegar el
producto al consumidor final ya sea a través de una tienda física o de forma online y donde
el consumidor final pueda adquirir el producto; finalmente el eslabón consumo donde la
función principal de nuestro mercado meta es comprar, preparar y consumir el concentrado
de Jamaica en una bebida.
Productos y/o servicios.
20
En la figural 14 se presenta los productos o servicios de cada eslabón de la cadena
productiva.
Figura 14. Productos y servicios de la cadena productiva.
Interacciones y actores con mayor influencia

En la figura 15, se identifica el análisis de las interacciones entre cada eslabón de la cadena
productiva, al igual que se identifica claramente cual es el actor de mayor influencia.
21
Figura 15. Interacciones y actores con mayor influencia
Nota: El actor de mayor gobernanza es la empresa Proalmex con la marca Deliciosa ya

que la empresa mexicana líder del mercado de concentrados de Jamaica, por ser el de
mayor capacidad de producción y de distribución en México.
Flujos geográficos
Figura 16. Ubicación de los estados productores de Jamaica en la República Mexicana y la
ubicación de la competencia directa de Concentrados Mendoza.
22
Nota: Las líneas amarillas especificadas en el mapa de la figura 16 se refieren el
movimiento o flujo geográfico de los productos suministrados por actores considerados
dentro del eslabón de proveeduría, al eslabón de producción.
Figura 17. Flujo geográfico del producto al mercado de consumo.
Nota: Iniciando por el eslabón de producción, las líneas negras ejemplifican las
movilizaciones de los productos finales de la cadena productiva hacia los mercados de
consumo o mercado meta.
Caracterización del sujeto de atención

Datos generales
Nombre de la empresa: Concentrados Mendoza S de RL
Nombre del representante: Irving Antonio Mendoza Ávila
Ubicación: Calle 50 a entre 63ª y 63b Col. Carlos Salinas de Gortari, Escárcega, Campeche,
C.P. 24350.
Contacto: Cel. 9821087613
Correo electrónico: Irvin.Antonio.Mendoza@gmail,com,
concentrados_mendoza@gmail.com
23
Concentrados Mendoza empresa sujeto de atención, se dedica a la producción y venta de
concentrados de Jamaica en Escárcega, Campeche con las siguientes características que se
muestran en la tabla 2.
Tabla 2 Concentrado de Jamaica principales características.
Marca Presentació Ingredient Rendimien Excesos Preci Donde

n en botella es to o lo
venden
Concentra 1 litro Azúcares Con exceso $50 Tienda
do añadidos, 5 litros de azúcar y local y
Mendoza extracto de con tiendita
flor de conservador s
Jamaica, es locales.
agua, ácido
cítrico y
0.2% de
benzoato de
sodio como
conservado
r.
En la tabla 3 se describe como esta organizada la empresa, se identifica los departamentos,

a los responsables de cada departamento, al personal operativo y sus funciones principales.
Tabla 3 Organización de la empresa Concentrados Mendoza
Departamento Responsable/ Personal Funciones principales

Jefe de operativo
departamento
Dirección Ing. Irving 1 secretaria Representar a la empresa
General Antonio Planear y coordinar las
Mendoza operaciones.
Ávila Tomar las decisiones
Implantar y ejecutar las
acciones.
Así como evaluar los
planes.
Finanzas C.P. Herbé 1 ayudante Realizar pagos, realizar
Antonio presupuestos, la
Mendoza contabilidad de la empresa,
Ávila
24
detectar necesidades de
crédito y/o inversión.
Calculo del costo unitario.
Compras Lic. Yesica ------- Compra de insumos y
Jacome materiales, gestión de los
Atlahua proveedores, precios,
entregas.
Cuidar de los stock o
inventarios de la empresa.
Producción Ing. Benito 4 operativos Producción del concentrado
Aguas de Jamaica de acuerdo al
Atlahua proceso productivo.
Control de Químico ------- Responsable de la
calidad Martín Chan formulación y control de
Palomo calidad de la producción.
Ventas Lic. Griselda 2 operativos Planificar estrategias de
Ek Dzib venta, atención al cliente,
gestión de clientes,
promover a la empresa.
Nota. La empresa tiene un total de 14 empleados, divididos de la siguiente manera 1
directivo, 5 jefes de departamento y 8 operativos.
Departamento Responsable/ Jefe de Aspectos

departamento
Dirección General Ing. Irving Antonio Mendoza Dueño de la empresa
Ávila Ing. Industrial
38 años
Finanzas C.P. Herbé Antonio Mendoza Contador Publico
Ávila 25 años de edad
Compras Lic. Yesica Jacome Atlahua Contadora Publica
28 años de edad
Producción Ing. Benito Aguas Atlahua Ing. En Industrias

alimentarias.
36 años de edad
Control de calidad Químico Martín Chan Palomo Ing. Químico
45 años de edad
Ventas Lic. Griselda Ek Dzib Licenciada en
administración.
33 años de edad
1 secretaria Guadalupe Méndez Aguas Preparatoria
30 años
1 ayudante de finanzas Sergio Atlahua Acosta Carrera trunca de
Contaduría
31 años de edad
25
Operativos 6 Preparatoria
De 25 a 35 años de edad
4 hombres, 3 mujeres
Es una empresa con 5 años de experiencia, inicio operaciones en el año 2015 a pequeña escala
con dos trabajadores, actualmente es una pequeña empresa con un total de 14 empleados con
una inversión en infraestructura de 2.5 millones y tiene una capacidad de producción de 500
litros diarios y/o15,000 litros mensuales, con ventas mensuales aproximadas de $700,000 a
$750, 000 pesos.
Es líder en la ciudad de Escárcega y actualmente quiere innovar y expandirse sus ventas a
todo el estado de Campeche.
La innovación que quiere realizar, es por qué ha identificado que su mercado meta esta
cambiando sus hábitos de consumo y también ha identificado mucha competencia en su
mismo sector y quiere ofrecer un producto innovador en el cual pueda ser competitivo y
pueda ampliar su mercado meta.
Instituciones de apoyo
Las instituciones identificadas que pueden ayudar al proceso de gestión de mejora
competitiva son:
➝ INADEM
o Es un Fondo Nacional Emprendedor tiene como objeto incentivar el
crecimiento económico nacional, regional y sectorial, mediante el fomento a
la productividad e innovación en las micro, pequeñas y medianas empresas
ubicadas en sectores estratégicos, que impulse el fortalecimiento ordenado,
planificado y sistemático del emprendimiento y del desarrollo empresarial
en todo el territorio nacional, así como la consolidación de una economía
innovadora, dinámica y competitiva.
➝ BANCAMPECHE cuenta con los siguientes programas.
o CRECE: Financia a micros, pequeñas y medianas empresas con proyectos
viables que consolide la economía, en los cuales proporcionamos tasas de
interés preferenciales, a través de créditos directos, inducidos y vinculados.
o EMPRENDE: Otorga financiamientos a emprendedores con actividades
productivas con viabilidad de negocio previamente incubadas. Así como
estímulos a emprendedores formalmente establecidos.
Potencial del Territorio

26
A continuación, se presenta el potencial del territorio orientado a la cadena de valor en la
que se incide, identificando las limitaciones y problemas que le restan competitividad y las
oportunidades/potencialidades que le aportan competitividad.
Limitaciones o problemas
➝ La materia prima de la flor de Jamaica sólo se puede comprar, por lo general, entre
los meses de diciembre a marzo y está disponible en tres estados de mayor producción
Guerrero, Oaxaca y Michoacán.
➝ El aumento del costo del producto por el costo de la energía eléctrica, para la
congelación del producto.
➝ El Método para conservar el producto sin necesidad de usar conservadores.
Oportunidades o potencialidades
➝ Existe un nicho de mercado que busca productos sin azúcar, con ingredientes
naturales y sin conservadores.
➝ Se importa Jamaica de mejor calidad a precios más bajos.
➝ Buscar alianzas para vender en franquicias como Oxxo.
➝ México es un importante productor y exportador de jarabes de horchata, Jamaica y

concentrados de frutas naturales.
➝ Escárcega es un punto central de confluencia estratégico por sus vías de acceso para
la distribución del producto para el estado de campeche y toda la península.
Identificación de innovaciones
En la tabla 4 y tabla 5 se identifican las características y condiciones del producto que

demanda el mercado meta y que oferta el sujeto de atención.
27
Tabla 4 Característica físicas del producto que demanda el mercado meta y que oferta el
sujeto de atención
CONCENTRADO DE MERCADO META DE LA OFERTA DEL SUJETO DE
JAMAICA CADENA ATENCIÓN
¿Qué demanda? ¿Qué ofrecemos?
Características Características
CARACTERÍSTICAS Concentrado de Jamaica Concentrado de Jamaica

FISICAS
Azúcar añadida Sin azúcar, con azúcar Con Azúcar
Conservador Sin conservador, con Ácido cítrico

conservador 0.1
0.2% de Benzoato de
sodio
Sorbato de potasio
como conservadores
Colorantes Sin colorantes, con Sin colorantes
artificiales colorantes Azul 1 como colorantes
Estado Polvo, líquido y congelado Líquido
Nota: En esta tabla se observa la comparación de las características físicas que demanda el
mercado y lo que ofrece la empresa sujeta de atención. Se identifica claramente algunas
tendencias que el mercado demanda y que no se ofrecen, como lo es un producto sin azúcar,
sin conservadores, ni colorantes y en estado congelado.
Tabla 5 Condiciones del producto que demanda el mercado meta y que oferta el sujeto de
atención
CONCENTRADO MERCADO META DE LA CADENA OFERTA DEL SUJETO

DE JAMAICA ¿Qué demanda? DE ATENCIÓN
Condiciones ¿Qué ofrecemos?
Condiciones
CONDICIONES concentrado de Jamaica concentrado de Jamaica
Cantidad Presentaciones más pequeñas 1 litro por familia

Periodicidad Por día, semana, quincena, mes Por día, semana, quincena,
mes
28
Temporalidad Enero a Diciembre (+ calor) Enero a Diciembre (+
calor)
Plaza Tiendas locales, Tiendas locales
Chedraui Tienda propia
sanm´s
Walmart
Soriana
LaComer
Super aki
mercado libre
Pagina web
OXXO
Precio De $42 a $110 por litro $45 litro
Tipo de empaque Botella de PET 700ml, 1litro, 1890ml, 5 Botella de PET 1 litro
litros
Bolsas biodegradables en forma de cubitos
Usos Agua de Jamaica, Agua de Jamaica,
Preparados de bebidas con alcohol, Preparados de bebidas con
jamaicada con agua mineral, alcohol, jamaicada con
agua mineral,
Periodo de 6 meses, 8meses, 1 año, mayor a un año Menor o igual a seis meses
caducidad sellado
Periodo de 2 meses o más

caducidad después Igual o menor a un mes en
de abierto refrigeración.
Nota: En la tabla se presentan la comparación de las condiciones que demanda el mercado y

que ofrece la empresa sujeta de atención. Se identifican algunas condiciones que demanda el
mercado y que la nuestra competencia tampoco ofrece como ofrecer presentaciones más
pequeñas, vender en OXXO y usar un empaque biodegradable en forma de cubitos,
quieren un periodo de conservación igual o mayor a un año y un periodo de
conservación después de abierto igual o mayor a dos meses.
Considerando el análisis anterior ya es posible tener una propuesta de las brechas de
oportunidad identificadas.
Problematización
La empresa de concentrados Mendoza no cumple con las características físicas que en la
actualidad demanda el mercado porque cuando inicio operaciones entro con un producto
igual al que ofrecía su competencia y lo que consumía el mercado en ese entonces, un
29
producto con azúcar y para poder conservarlo en estado líquido forzosamente se requería de
los conservadores, ya que ofrecerlo en estado congelado se requería de mayor inversión para
la compra del equipo necesario que en ese entonces no contaba con el capital necesario.
En cuanto a las condiciones del producto no cumple con lo demanda el mercado en cuanto al
empaque más pequeño, empaque en forma de cubitos, venderlo en tiendas OXXO y a un
periodo de conservación mayor, porque en el primer punto con el empaque, la botella PET
es el empaque más funcional para venderlo en estado líquido y se adapto al empaque que usa
la competencia y el que podía adquirirlo con facilidad porque es el que encontraba con la
mayoría de proveedores nacionales y quiso estandarizar a venderlo por litro, por que es lo
que le pedían sus clientes en ese entonces, en cuanto al periodo de conservación no puede
aumentar el periodo por es el tiempo de caducidad que puede ofrecer por el tipo de
conservador que se usa y lo vende en tiendas locales por que las gestiones no requiere cumplir
muchos requisitos como lo es entrar a un supermercado a una franquicia como OXXO.
Figura. 18. Brechas de oportunidad.
Brecha de oportunidad
Pasar de un producto con azúcar a uno

sin azúcar
Pasar de un concentrado con

conservadores a uno sin conservadores
Pasar de un empaque individual en

botellas PET a uno de bolsa biodegradable
con divisiones en forma de cubitos
Pasar de un periodo de conservación

mayor al actual.
Pasar de las ventasen tiendas locales a

venderlo en tiendas OXXO.
Sin embargo, las problemáticas que tiene la empresa “Concentrados Mendoza” para realizar
las innovaciones identificadas, en primer lugar es la gestión de los recursos para la compra
del equipo necesario para poder cambiar el método de conservación del producto, asesoría
para poder modificar la formula del concentrado a una sin azúcar y sin conservadores y que
logre un periodo mayor de conservación sin perder sus propiedades, la búsqueda del
proveedor para el tipo de empaque, el cual sea más funcional, biodegradable y que tenga la
forma de cubitos ya que en México no hay proveedor y por último realizar las gestiones para
pasar de la ventas a tiendas locales a ventas en tiendas OXXO.
30
Relación de actores consultados
DENUE. (16 de 01 de 2021). INEGI. Obtenido de INEGI:

https://www.inegi.org.mx/app/mapa/denue/default.aspx
Portafolio. (10 de 02 de 2020). Portafolio. Obtenido de
https://www.portafolio.co/negocios/empresas/consumo-saludable-es-un-reto-para-
las-marcas-537974
Proalmex (Deliciosa)
https://proalmex.com.mx/
Dirección: Carretera Mérida-Motul. Tablaje Catastral 13601.
C.P. 97300 Mérida, Yucatán, México.
Tel. 999.930.4139 Fax: 999.930.4134
E-mail: ventas@proalmex.com.mx
HBS Delli (Delsol)

http://www.delli.mx/
KM 57 MZA 002 LT 075
Carr. Playa Del Carmen-Cancún
C.P. 77710
Q.Roo México.
Tel. 01 8004652 427 / 01 800 HOLA HBS
info@hbs-delli.mx
F-Díaz
https://www.f-diaz.com.mx/
Princesa
http://www.princesa-con.com.mx/
Planta Ecatepec
Calzada de la Viga #105, Col. El Arbolito, Ecatepec,
Estado de México, C.P. 55090
Tel. (55) 5779-8282
Lada Sin Costo. 01800-717 2720
31
Pulpas, concentrado y complementos de México (Fortunella)
https://pccdemexico.com/
Tel. 5531333200
ventas@pccdemexico.com
Productos alimenticios COCE S.A. DE C.V. ( Tucán concentrados)

https://www.tucan.com.mx/
Calle Arenal No. 561, Arenal Tepepan, Tlalpan, C.P. 14610, Ciudad De México, México.
Tel. 5676-7930
INFO@TUCAN.COM.MX
El Yucateco
https://www.tienda-elyucateco.com/
Tel. (999) 988 0817 ext. 119
tienda@elyucateco.com
Cubitos Ruiz la michoacanita

https://www.facebook.com/Cubitos-Ruiz-La-Michoacanita-2237248669833803/
Tel. 272 129 1019
Proveedores
Ruiseñor
Guerrero
Tel. 745 118 2590
Ventas@ruiseñor.com
La nodriza
Tel. 951 112 4567
vents@lanodriza.com
32
3. La Estrategia de Gestión de Innovaciones de Mejora
Competitiva
En la siguiente tabla 6, después de realizar el diagnóstico e identificar las brechas de

oportunidad, se realizó el análisis de viabilidad, quedando las más viables las primeras 4
innovaciones y la quinta innovación de vender en tiendas OXXO no resulto viable por las
dificultades en cuanto a la obtención de los recursos económicos, financieros y la falta de
infraestructura para poder abastecer a las tiendas.
Tabla 6. Análisis de viabilidad de innovaciones.
INNOVACIONES Recursos Recursos Recursos Recursos Infraestructura Criterios Criterios de
humanos Económico Financieros Tecnológicos sociales sustentabilidad
ambiental
1.Reducir o ✅ ✅ - ✅ ✅ ✅ ✅
eliminar el azúcar
2. Reducir o ✅ ✅ - ✅ ✅ ✅ ✅
eliminar
conservadores
3. Sustituir el ✅ ✅ - ✅ ✅ ✅ ✅
empaque por un
empaque con
divisiones de 24
cubitos más
funcional
4. Congelar para ✅ - ✅ ✅ ✅ ✅ ✅
mayor tiempo de
conservación
5. Vender en ✅ x x ✅ x ✅ ✅
tiendas OXXO
Priorización de innovaciones
A continuación, en la siguiente tabla 7 se presenta la priorizaron las innovaciones.
Tabla 7. Priorización de innovaciones.
INNOVACIONES VIABILIDAD REQUERIMIENTOS PRIORIDAD
C3M2L1 DE INVERSIÓN
1.Eliminar el 3 3 6
azúcar
33
2. Eliminar 3 3 6
conservadores
3. Sustituir el 3 2 5
empaque por un
empaque con
divisiones de 24
cubitos más
funcional
4. Congelar para 3 1 4
mayor tiempo de
conservación
Cabe señalar que todas las innovaciones son importantes y todas deben llevarse a cabo, ya que todas
en sí forman la innovación de la nueva presentación de producto a realizar que consiste en “Un
producto de concentrado de Jamaica sin azúcar y sin conservadores en un empaque de bolsa
biodegradable con 24 divisiones en forma de cubitos de 500ml en estado congelado” su venta
será realizada en estado congelado para asegurar al consumidor un producto natural y con un periodo
de conservación mayor a la presentación actual.
Habiéndose identificado las innovaciones, se procede al diseño de la estrategia de gestión de

innovación de mejora competitiva, como instrumento que guiará todo este proceso, con la
finalidad de ayudar a comprometer a cada uno de los involucrados en el proceso y sirviendo
de base para que cada uno conozca las actividades y acciones a realizar para llevar con éxito
este proyecto y alcanzar la meta propuesta.
El alcance o meta a lograr de nuestro sujeto de atención con estas innovaciones es: Obtener
un producto más saludable, funcional, amigable con el medio ambiente y tener ventas más
rentables.
En la siguiente tabla 8, se planeó las estrategias por cada innovación, los resultados e
impactos a lograr y así mismo las actividades a realizar para lograr realizar cada una de las
innovaciones, planteando la fecha de la realización de cada actividad y el responsable de
ejecutarlas.
Tabla 8. Estrategia de gestión de innovaciones de mejora competitiva.
Alcance/Objetivo/visión: ACTIVIDADES TIEMP RESPONSAB
O LES
INNOVACI RESULTADO/IMP CORTO MEDIA LAR
1 año NO GO
ÓN: ACTO 1a3 +3
años años
34
1. Eliminar Mejorar la formula Gestionar -- -- Marzo Ing. Irving
azúcar del concentrado de capacitación 2021 Antonio
2. Eliminar Jamaica a una Mendoza
conserva fórmula más Ávila
dores saludable Quim. Martín
Chan Palomo
Tomar Abril Ing. Irving
capacitación 2021 Antonio
Mendoza
Ávila
Quim. Martín
Chan Palomo
Eliminar Mejorar la -- -- Mayo Quim. Martín
conservadores / formulación 2021 Chan Palomo
azúcar eliminando los Ing. Benito
conservadores/colo Aguas Atlahua
rantes /azúcar
Estudios por -- -- Junio- Quim. Martín
laboratorio Julio Chan Palomo
2021 Ing. Benito
Aguas Atlahua
Gestionar los -- -- Agosto- Ing. Irving
cambios en la septiem Antonio
etiqueta, bre Mendoza
ingredientes y 2021 Ávila
tabla nutrimental Lic. Griselda
Ek Dzib
Aumentar el Realizar Campaña -- -- Agosto Lic. Griselda
mercado meta de publicidad 2021 Ek Dzib
Lanzar campaña -- -- Octubre Lic. Griselda

de publicidad - Ek Dzib
diciemb
re 2021
Aumentar mis ventas Estrategias de -- -- Octubre Lic. Griselda
ventas - Ek Dzib
diciemb
re 2021
Iniciar ventas -- -- Octubre Lic. Griselda
2021 Ek Dzib
3. Sustituir Empaque más Búsqueda de -- -- Abril Lic. Yesica
el factible y funcional proveedores del 2021 Jacome
empaque empaque Atlahua
por un Reducción del costo Compra del nuevo -- -- Mayo Lic. Yesica
empaque de empaque empaque 2021 Jacome
con Atlahua
divisione Uso del empaque -- -- Junio Quim. Martín
s de 24 2021 Chan Palomo
cubitos Ing. Benito
Aguas Atlahua
Adaptación para el -- -- Julio Quim. Martín
llenado con el 2021 Chan Palomo
nuevo empaque Ing. Benito
Aguas Atlahua
35
4. Congelar Aumentar el tiempo Comprar -- -- Abril Lic. Yesica
para de conservación por congeladores 2021 Jacome
mayor método de Atlahua
tiempo de congelación C.P. Herbé
conservac Antonio
ión Mendoza
Ávila
Cálculo del -- -- Enero Ing. Irving
consumo de 2021 Antonio
energía eléctrica Mendoza
Ávila
Estudios de -- -- Junio- Quim. Martín
laboratorio Julio Chan Palomo
2021 Ing. Benito
Aguas Atlahua
Cálculo del costo -- -- Agosto Ing. Irving
unitario del 2021 Antonio
producto actual Mendoza
Ávila
C.P. Herbé
Antonio
Mendoza
Ávila
De acuerdo a las innovaciones, lo siguiente fue caracterizar los requerimientos para su

implementación en cuanto a infraestructura, equipo, materiales, capacidades y conocimientos
requeridos para realizar las actividades de cada una de las innovaciones.
En la siguiente tabla 9, se señalan las necesidades de los aprendizajes requeridos por las
personas responsables, donde respondemos a la pregunta ¿Qué se necesita saber y/o saber
hacer? para lograr de cada una de las innovaciones a su cargo.
Tabla 9. Necesidades de aprendizaje requeridos.
INNOVACIÓN APRENDIZAJES REQUERIDOS
¿Qué se necesita saber y/o saber hacer?
1 2 3 4
1.Eliminar Proceso de eliminar la Saber los beneficios

azúcar azúcar de la reducción o
eliminación de la
azúcar
2. Eliminar Como conservar el Saber los beneficios
conservadores producto para no de la reducción o
afectar el tiempo de eliminación de los
caducidad(congelación) conservadores
3. Sustituir el Saber cuál es el Uso de la nueva Saber Saber
empaque por un empaque más factible y forma de empaque diferenciar los diferenciar entre
empaque con funcional materiales de los materiales si
divisiones de 24 grado son amigables
cubitos alimenticio con el medio
ambiente
36
4. Congelar para Conocer el tipo de Tiempo de
mayor tiempo congeladores a utilizar conservación por
de conservación método de
congelación
En esta tabla 10, se desglosa el tipo de inversión requerida, tanto fija, diferida o de capital de trabajo
identificadas, para llevar acabo las actividades planeadas para el logro de cada una de las
innovaciones, donde el resultado fue una inversión total de $120,250 para llevar a cabo el proyecto
de gestión de mejor competitiva para su empresa Concentrados Mendoza.
Tabla 10. Tipo de inversión requerida.
INNOVACIÓN TIPO DE INVERSIÓN COSTO POR

INNOVACIÓN
FIJA DIFERIDA CAPITAL DE
TRABAJO
1.Eliminar azúcar $0 $5000 $50 $14550
2. Eliminar Capacitación de Gestión de
conservadores un químico capacitación
$4,000
Estudios de
laboratorio
$2500
Realizar
campaña de
publicidad
$3,000
Lanzar campaña
3.Sustituir el $0 $0 $100 $100
empaque por un Búsqueda de
empaque con proveedores del
divisiones de 24 empaque
cubitos
4. Congelar para $101,600 $0 $4000 $105,600
mayor tiempo de Compra de Energía eléctrica
conservación congeladores en un bimestre
periodo de
prueba
TOTAL, INVERSIÓN PARA IMPLEMENTAR $120,250
INNOVACIONES
En esta tabla 11, se plantean los indicadores para cada resultado e impacto a lograr con las
innovaciones, planteando la línea base y la meta lograr, el cuál nos ayudara como base para
evaluar si se lograron las metas planteadas.
37
Tabla 11. Indicadores para cada resultado/impacto de las innovaciones.
INDICADORES
INNOVACIÓN RESULTADOS INDICADOR LINEA META

ESPERADOS BASE
1. Eliminar Eliminar Tasa de variación de 50gr. -100%

azúcar conservadores conservadores en la nueva
2. Eliminar fórmula de concentrado de
conservadores Jamaica de Concentrados
Atlahua en Escárcega respecto
a la formula anterior.
Eliminar azúcar Tasa de variación de azúcar en 2% -100%
la nueva fórmula de
concentrado de Jamaica de
Concentrados Atlahua en
Escárcega respecto a la
formula anterior.
Aumentar mis ventas Tasa de variación de ventas de $50,000 +30%
concentrado de Jamaica con la
nueva fórmula en cubitos de
hielo en el período octubre
diciembre 2021 en relación a
las ventas de concentrado de
Jamaica de la formula anterior
al mismo período del año
2020.
Aumentar mis Tasa de variación de clientes 5,000 +25%
clientes que consumen concentrado de
Jamaica en cubitos de hielo en
el periodo octubre-diciembre
2021 en relación al mismo
periodo del 2020.
3. Sustituir el Empaque más factible Tasa de variación de la 60% +20%
empaque por un y funcional satisfacción de los clientes
empaque con encuestados al final del año
divisiones de 24 2021 ante la nueva
presentación vs. a la
cubitos
presentación anterior 2020.
Reducción del costo Tasa de variación del costo del $5.48 -10%
de empaque empaque de la nueva
presentación 2021 respecto al
costo del empaque anterior
2020.
4. Congelar para Aumentar el tiempo Tasa de variación del tiempo 6 meses +100%
mayor tiempo de de conservación por de conservación del producto
conservación sellado de la nueva
método de presentación de concentrado
congelación de Jamaica respecto al tiempo
de conservación de la anterior
presentación.
38
4. El reporte de acompañamiento
El siguiente formato representa el reporte de acompañamiento que se llevara para cada una
de las actividades a realizar en todo el proceso de gestión de la innovación. Ver tabla 12.
Tabla 12. Formato de reporte de acompañamiento
Reporte de acompañamiento a actividades de proceso de gestión de la innovación en la

cadena productiva de Concentrados Mendoza
Lugar Fecha Hora Responsable
Escárcega. 15/03/2021 9:00-14:00 Irving Antonio Mendoza Ávila

Camp
Actividad acompañada Objetivo del evento
Gestión de capacitación sobre pruebas y Gestionar el primer evento de la gestión de

estudios para la nueva formulación del innovación en la cadena productiva de los
concentrado y en base a las normas aplicables. concentrados de Jamaica, sobre la gestión de
capacitación de pruebas y estudios para la
nueva formulación del concentrado de
Jamaica y en base a las normas aplicables en
los meses de marzo-abril al administrador y
químico con la finalidad de mejorar la
formula a una bebida más saludable.
Cumplimiento de las condiciones/requerimientos/información de la actividad programada
Se realizo el acompañamiento al representante de la empresa al Ing. Irving Antonio Mendoza

Ávila y al Químico Martín Chan Palomo en la reunión con el Ing. Químico Francisco Acosta para
concretar los alcances de la capacitación en la nueva formulación de concentrado de Jamaica a la
empresa de congelados Mendoza.
Se acordaron los temas y las necesidades de capacitación en cuanto al proceso de la nueva
formulación y a los estudios que se requieren para estandarizar la formula y lograr tener la máxima
calidad del producto.
También se acordó los materiales e insumos necesarios para llevar acabo la capacitación y que
quedaran a responsabilidad del sujeto de atención.
39
Se logro realizar la gestión sin ninguna incidencia y logrando concretar la fecha de la capacitación
del 12 al 16 de abril del 2021.
Además, se logró que la capacitación se diera en las instalaciones de la empresa específicamente
en el laboratorio.
Resultados del acompañamiento Recomendaciones
Se tuvo como resultado de esta primera Como no hubo incidentes, sólo se

actividad de acompañamiento, el acuerdo del recomienda que tengan listas las
alcance del alcance de la capacitación, se pactó instalaciones, equipo e insumos a ocupar en
como fecha de capacitación del 12 al 16 de la capacitación.
abril del 2021, en el laboratorio de la empresa
ubicado en Escárcega, Campeche.
Firmas de los involucrados
Nombre Participante Firma
L.A. Adriana Dolores Atlahua Facilitador del proceso de

innovación de mejora
competitiva
Irving Antonio Mendoza Ávila Administrador de la empresa

de concentrados
40
5. El esquema de seguimiento y evaluación
De acuerdo a los resultados se plantea el siguiente esquema de seguimiento de las

actividades a realizar, organizado de forma descendente de acuerdo a la fecha programada
de realización de la más próxima a la menos próxima, para facilitar el seguimiento de las
actividades a realizar en este caso todas en el corto plazo, indicando el lugar y responsable
de llevar a cabo estas actividades. Ver tabla 13.
Tabla 13. Esquema de seguimiento y evaluación.
ACTIVIDADES DE CORTO FECHA LUGAR RESPONSABLES

PLAZO PROGRAMADA
1.Gestionar capacitación 22-marzo-2021 Campeche Administrador-Químico de la

empresa
Ing. Irving Antonio
Mendoza Ávila
Quim. Martín Chan

Palomo
2.Tomar capacitación 12-16 de abril-2021 Empresa/ Administrador-Químico de la
Escárcega empresa
Ing. Irving Antonio
Mendoza Ávila
Quim. Martín Chan

Palomo
3.Búsqueda de proveedores de empaque 19 al 30 de abril- Empresa/ Depto. De compras
(compra en línea) 2021 Escárcega Lic. Yesica Jacome Atlahua
4.Compra de congeladores (compra en Mayo-2021 Empresa/ Depto. De compras y Depto.

línea) Escárcega Finanzas
Lic. Yesica Jacome Atlahua
C.P. Herbé Antonio
Mendoza Ávila
5. Mejorar la formulación eliminando los Mayo-2021 Empresa/ Químico- depto. Producción
conservadores/azúcar Escárcega Quim. Martín Chan
Palomo
Ing. Benito Aguas Atlahua
6. Compra del nuevo empaque (compra en Mayo-2021 Empresa/ Depto. De compras
línea) Escárcega Lic. Yesica Jacome Atlahua
7. Estudios por laboratorio Junio-Julio-2021 Mérida Químico-Depto. Producción

Quim. Martín Chan
Palomo
Ing. Benito Aguas Atlahua
8. Uso del empaque Junio-2021 Empresa/ Químico-Depto. Producción
Escárcega Quim. Martín Chan
Palomo
41
9. Adaptación para el llenado con el nuevo Julio-2021 Empresa/ Depto. Producción
empaque Escárcega Ing. Benito Aguas Atlahua
10. Gestionar los cambios en la etiqueta, Agosto-septiembre- Empresa/ Administrador-Depto. Ventas
ingredientes y tabla nutrimental 2021 Escárcega Ing. Irving Antonio
Mendoza Ávila
Lic. Griselda Ek Dzib
11. Gestionar Campaña de publicidad Agosto-2021 Empresa/ Depto. de ventas

Escárcega Lic. Griselda Ek Dzib
12. Cálculo del costo unitario del producto Agosto-2021 Empresa/ Administrador y Depto. de
actual Escárcega finanzas
Ing. Irving Antonio
Mendoza Ávila
13. Iniciar ventas Octubre-2021 Todo Depto. de ventas

Campeche Lic. Griselda Ek Dzib
14. Lanzar campaña de publicidad Octubre-diciembre- Todo Depto. de ventas

2021 Campeche Lic. Griselda Ek Dzib
15. Estrategias de ventas Octubre-diciembre- Todo Depto. de ventas

2021 Campeche Lic. Griselda Ek Dzib
16. Cálculo del consumo de energía Enero-2022 Todo Depto. De finanzas
eléctrica Campeche C.P. Herbé Antonio
Mendoza Ávila
En la siguiente tabla 14 se muestra el esquema de valuación, identificando el indicador a evaluar

para cada resultado e impacto esperado por cada una de las innovaciones, se señala la formula y el
medio de verificación/fuente de información donde tomaran los datos para el calculo da cada
indicador y también señalando la fecha en debe realizarse la medición de cada una de las
evaluaciones.
42
Tabla 14. Esquema de valuación
INNVOVACIÓ RESULTAD INDICADO FORMULA MEDIO DE FECHA

N O/ R VERIFICACIÓ DE
IMPACTO N/ MEDICIÓ
FUENTE DE N
INFORMACIÓ
N
1.Eliminar 1. Eliminar Tasa de [(total de Registro de la Octubre
conservadores / conservadores variación de conservador formula anterior 2021
2. Eliminar el conservadore es en la del año 2020 y la
azúcar s en la nueva nueva formula actual
fórmula de fórmula de del año 2021
concentrado concentrado
de Jamaica de Jamaica
de /total de
Concentrado conservador
s Atlahua en es en la
Escárcega formula
respecto a la anterior de
formula concentrado
anterior. de Jamaica)-
1 ]*100
2. Eliminar el Tasa de [(total de Registro de la Octubre
azúcar variación de azúcar en la formula anterior 2021
azúcar en la nueva del año 2020 y la
nueva fórmula de formula actual
fórmula de concentrado del año 2021
concentrado de Jamaica /
de Jamaica total de
de azúcar en la
Concentrado formula
s Atlahua en anterior de
Escárcega concentrado
respecto a la de Jamaica)-
formula 1]*100
anterior.
3. Aumentar Tasa de [(total de Reporte de Enero 2022
mis ventas variación de ventas ventas periodo
ventas de concentrado octubre-
concentrado de Jamaica diciembre 2020 y
de Jamaica con la nueva 2021
con la nueva fórmula en
fórmula en cubitos de
cubitos de hielo en el
hielo en el periodo
período octubre-
octubre diciembre
diciembre 2021 / ventas
2021 en anteriores
relación a las de
ventas de concentrado
concentrado de Jamaica
43
de Jamaica con la
de la formula formula
anterior al anterior en
mismo el periodo
período del octubre-
año 2020. diciembre
2020)-1]
*100
4. Aumentar Tasa de [(No. de Reporte de Enero 2022
mis clientes variación de clientes en el clientes periodo
los clientes periodo octubre-
que octubre- diciembre 2020 y
consumen diciembre 2021
concentrado 2021 / No. de
de Jamaica clientes
en cubitos de anteriores
hielo en el en el periodo
periodo octubre-
octubre- diciembre
diciembre 2020)-1]
2021 en *100
relación al
mismo
periodo del
2020.
5. Empaque Tasa de Enero 2022
más factible y variación de
funcional [(% de la
la
satisfacción
satisfacción
de los
de los
clientes ante
clientes Reporte de
la nueva
encuestados análisis de
presentación
al final del encuesta de
2021 / % de
año 2021 satisfacción 2020
satisfacción
ante la nueva y 2021.
de la
3. Sustituir el presentación
presentación
empaque por un vs. a la
anterior
empaque con presentación
2020)-1]x100
divisiones de 24 anterior
cubitos 2020.
6. Costo de Tasa de [(costo del Factura de Julio 2021

empaque variación del empaque de proveedor de
costo del la nueva nuevo empaque y
empaque de presentación factura de
la nueva de proveedor de
presentación concentrado anterior
2021 s de empaque.
respecto al
Jamaica/
costo del
costo del
empaque
empaque de
44
anterior la
2020. presentación
anterior de
concentrado
s de
Jamaica)-1]
x100
8. Aumentar Tasa de [(tiempo de Registro de la Octubre

el tiempo de variación del conservació Fecha de 2021
conservación tiempo de n del caducidad de la
por método de conservación producto nueva
congelación del producto sellado de presentación y de
sellado de la concentrado la anterior
nueva de Jamaica presentación
presentación
4. Congelar para con la nueva
de
mayor tiempo de presentación
concentrado
conservación de Jamaica 2021/tiempo
respecto al de
tiempo de conservació
conservación n del
de la anterior producto
presentación. sellado de
concentrado
de Jamaica
con la
anterior
presentación
2020)-1]x100
45
6. El/los instrumento/instrumentos de monitoreo de actividades
En la tabla 15, se muestra el instrumento a utilizar para el monitoreo de las actividades del
proceso de gestión, donde se ira verificando si la actividad programada se realizó en la
fecha programada y por el responsable de la actividad, así mismo de los hallazgos o puntos
críticos que se presentaron para la realización de las actividades.
Tabla. 15. Instrumento de monitoreo de actividades de proceso de gestión de la innovación.
Instrumento de monitoreo de actividades de proceso de gestión de la innovación de

la cadena productiva de concentrados Mendoza en Escárcega, Camp.
Objetivo: Brindar seguimiento a las actividades para llevar acabo la

innovación en la producción de concentrado de Jamaica con
una nueva formulación mas saludable y una presentación en
cubitos de hielo congelados.
INSTRUCCIONES: Llenar las columnas faltantes, en la columna de fecha de

realización ejecutada, se debe poner la fecha real de la ejecución de la actividad por el
responsable y en la columna de puntos críticos/hallazgos se redacta las observaciones o
limitantes de cada actividad.
1. Actividades sujetas a monitoreo
COMPROMISO/A FECHA DE RESPONS PUNTOS

CTIVIDAD REALIZACIÓN ABLE CRÍTICOS/HAL
LAZGOS
PROGRAM EJECU
ADA TADA
Gestionar capacitación 22-Marzo-2021 Administrador-

Químico de la
empresa
Ing. Irving
Antonio
Mendoza
Ávila
Quim. Martín
Chan Palomo
Tomar capacitación 12-16 de Abril- Administrador-
2021 Químico de la
empresa
46
Ing. Irving
Antonio
Mendoza
Ávila
Quim. Martín
Chan Palomo
Búsqueda de proveedores 19 al 30 de Abril- Depto. De
de empaque (compra en 2021 compras
línea) Lic. Yesica
Jacome Atlahua
Compra de congeladores 3 al 7 Mayo-2021 Depto. De

(compra en línea) compras y
Depto. Finanzas
Lic. Yesica
Jacome Atlahua
C.P. Herbé
Antonio
Mendoza
Ávila
Mejorar la formulación 3 al 28 Mayo- Químico- depto.

eliminando los 2021 Producción
conservadores/azúcar Quim. Martín
Chan Palomo
Ing. Benito
Aguas Atlahua
Compra del nuevo empaque 3 al 7 Mayo-2021 Depto. De
(compra en línea) compras
Lic. Yesica
Jacome Atlahua
Estudios por laboratorio Junio-Julio-2021 Químico-Depto.

Producción
Quim. Martín
Chan Palomo
Ing. Benito
Aguas Atlahua
Uso del empaque 21 al 25 Junio- Químico-Depto.
2021 Producción
Quim. Martín
Chan Palomo
Adaptación para el llenado 5 al 16 Julio-2021 Depto.
con el nuevo empaque Producción
Ing. Benito
Aguas Atlahua
Gestionar los cambios en la Agosto- Administrador-
etiqueta, ingredientes y septiembre-2021 Depto. Ventas
tabla nutrimental Ing. Irving
Antonio
47
Mendoza
Ávila
Lic. Griselda
Ek Dzib
Gestionar Campaña de 2 al 20 Agosto- Depto. de ventas

publicidad 2021 Lic. Griselda
Ek Dzib
Cálculo del costo unitario 16 al 20 Agosto- Administrador y
del producto actual 2021 Depto. de
finanzas
Ing. Irving
Antonio
Mendoza
Ávila
Iniciar ventas 1 de Octubre-2021 Depto. de ventas

Lic. Griselda
Ek Dzib
Lanzar campaña de 1 de Octubre-al 30 Depto. de ventas
publicidad de diciembre-2021 Lic. Griselda
Ek Dzib
Estrategias de ventas 1 Octubre- 30 de Depto. de ventas
diciembre-2021 Lic. Griselda
Ek Dzib
Cálculo del consumo de 10 de Enero-2022 Depto. De
energía eléctrica finanzas
C.P. Herbé
Antonio
Mendoza
Ávila
REALIZAN EL MONITOREO DE LAS ACTIVIDADES Y/O COMPROMISOS
NOMBRE PARTICIPANTE FIRMA
Ing. Irving Antonio Mendoza Empresario

Ávila
Lcda. Adriana Dolores Atlahua Facilitador
7.
48
8. Instrumento para la medición de los indicadores de
resultados/impactos
Tabla 16. Instrumento para la medición del indicador del resultado 1 y 2.
Resultado 1 y 2
Nombre:
Lee detenidamente la tabla donde se indica el resultado o impacto a medir, de acuerdo al
Instrucciones: indicador y formula que se presenta, toma los datos del medio o fuente de información
señalado y despues llena los datos solicitados según corresponda.
MEDIO DE
RESULTADO/ VERIFICACIÓN/ FECHA DE
INDICADOR FORMULA
IMPACTO FUENTE DE MEDICIÓN
INFORMACIÓN
Tasa de variación de
[(total de conservadores en
conservadores en la
la nueva fórmula de Registro de la
nueva fórmula de
concentrado de Jamaica formula anterior del
1.Eliminar concentrado de Jamaica
/total de conservadores en la año 2020 y la oct-21
conservadores de Concentrados
formula anterior de formula actual del
Atlahua en Escárcega
concentrado de Jamaica)-1 año 2021
respecto a la formula
]*100
anterior.
[(total de azúcar en la nueva
azúcar en la nueva Registro de la
fórmula de concentrado de
fórmula de concentrado formula anterior del
2. Eliminar el Jamaica / total de azúcar en
de Jamaica de año 2020 y la oct-21
azúcar la formula anterior de
Concentrados Atlahua formula actual del
concentrado de Jamaica)-
en Escárcega respecto a año 2021
1]*100
la formula anterior.
Fecha programada Fecha de medición
Instrucción: Llenar los datos con total de contenido de los ingredientes de conservador y azúcar en la formula 2020
y la nueva formula del 2021
A. Total de
B. Total de conservador en la
Conservador en la 0.00% 2%
formula anterior
nueva formula
A. Total de azúcar B. Total de azúcar en la
0 50
en la nueva formula formula anterior (gr)
RESULTADO/
FORMULA RESULTADO LINEA BASE META
IMPACTO
1.Reducir o
eliminar [(A/B)-1]*100 - 100.00 50gr. -100%
conservadores
2. Reducir o
eliminar el azúcar
[(A/B)-1]*100 - 100.00 2% -100%
49
Interpretación: Si es igual o mayor a la meta se logra los resultados/impacto esperado pero si es
menor a la meta no se logra lo planeado.
Tabla 17. Instrumento para la medición del indicador del resultado 3

Resultado 3
Nombre:
señalado y despues sustituye los datos solicitados según corresponda.
MEDIO DE
INDICADOR FORMULA
INFORMACIÓN
[(total de ventas
ventas de concentrado
concentrado de Jamaica con
de Jamaica con la nueva
la nueva fórmula en cubitos
fórmula en cubitos de
de hielo en el periodo Reporte de ventas
hielo en el período
3. Aumentar mis octubre-diciembre 2021 / periodo octubre-
octubre diciembre 2021 ene-22
ventas ventas anteriores de diciembre 2020 y
en relación a las ventas
concentrado de Jamaica con 2021
de concentrado de
la formula anterior en el
Jamaica de la formula
periodo octubre- diciembre
anterior al mismo
2020)-1] *100
período del año 2020
Instrucción: Llenar los datos con total de ventas de concentrado de jamaica de la nueva formula del perido octubre-
diciembre 2021 y el total de ventas del concentrado de jamaica de la formula anterior del periodo octubre-diciembre
2020
A. Total de ventas
B. Total de ventas octubre-
octubre-diciembre $ 70,000.00 $ 50,000.00
diciembre 2020
2021
RESULTADO/
IMPACTO
3. Aumentar mis
ventas
[(A/B)-1]*100 40 $ 50,000.00 30%
Interpretación: Si es igual o mayor a la meta se logra los resultados/impacto esperado pero si es

50
Resultado 4
Nombre:
MEDIO DE
INDICADOR FORMULA
INFORMACIÓN
clientes que consumen [(No. de clientes en el
concentrado de Jamaica periodo octubre-diciembre Reporte de
4. Aumentar mis en cubitos de hielo en el 2021 / No. de clientes clientes periodo
ene-22
clientes periodo octubre- anteriores en el periodo octubre-diciembre
diciembre 2021 en octubre-diciembre 2020)-1] 2020 y 2021
relación al mismo *100
periodo del 2020.
Instrucción: Llenar los datos con total de clientes del perido octubre-diciembre 2021 y el total de clientes del
periodo octubre-diciembre 2020
A. Total de cliente
B. Total de clientes octubre-
octubre-diciembre 6,500.00 5,000.00
diciembre 2020
2021
RESULTADO/
IMPACTO
VERDADERO [(A/B)-1]*100 30 5,000.00 25%
Interpretación: Si es igual o mayor a la meta se logra los resultados/impacto esperado, pero si es


51
Resultado 5
Nombre:
MEDIO DE
INDICADOR FORMULA
INFORMACIÓN
[(% de la satisfacción de
la satisfacción de los
los clientes ante la nueva Reporte de
clientes encuestados al
5. Empaque más presentación 2021 / % de análisis de encuesta
final del año 2021 ante ene-22
factible y funcional satisfacción de la de satisfacción 2020
la nueva presentación
presentación anterior 2020)- y 2021.
vs. a la presentación
1]x100
anterior 2020.
Instrucción: Llenar los datos con el % de satisfacción de los clientes ante la nueva presentación 2021 y el % de
satisfacción de los clientes de la presentación anterior 2020
A. % de satisfacción B. % de satisfacción de los

75% 60%
de los clientes 2021 clientes 2020
RESULTADO/
IMPACTO
5. Empaque más
factible y funcional
[(A/B)-1]*100 25 60% 20%

52
Resultado 6
Nombre:
MEDIO DE
INDICADOR FORMULA
INFORMACIÓN
[(costo del empaque de la

Tasa de variación del
nueva presentación de Factura de
costo del empaque de la
concentrados de Jamaica/ proveedor de nuevo
6. Reducción del nueva presentación
costo del empaque de la empaque y factura jul-21
costo de empaque 2021 respecto al costo
presentación anterior de de proveedor de
del empaque anterior
concentrados de Jamaica)-1] anterior empaque.
2020.
x100
Instrucción: Llenar los datos con el costo del nuevo empaque 2021 y el costo del empaque anterior 2020.
A. Costo del
$ 2.00 B. Costo del empaque 2020 $ 5.48
empaque nuevo 2021
RESULTADO/
IMPACTO
6. Reducción del
costo de empaque
[(A/B)-1]*100 -63.50 $5.48 -10%

53
Resultado 7
7. Instrumento para la medición de los indicadores de resultados/impactos
Nombre:
MEDIO DE
INDICADOR FORMULA
INFORMACIÓN
[(tiempo de conservación
Tasa de variación del
del producto sellado de
tiempo de conservación Registro de la
7. Aumentar el concentrado de Jamaica
del producto sellado de Fecha de caducidad
tiempo de con la nueva presentación
la nueva presentación de de la nueva
conservación por 2021/tiempo de oct-21
concentrado de Jamaica presentación y de la
método de conservación del producto
respecto al tiempo de anterior
congelación sellado de concentrado de
conservación de la presentación
Jamaica con la anterior
anterior presentación.
presentación 2020)-1]x100
Instrucción: Llenar los datos con el tiempo de conservación del producto sellado de concentrado de jamaica con
la nueva presentación 2021 y el tiempo de conservación de la anterior presentación 2020.
A. Tiempo de
conservación de la B. Tiempo de conservación de
12.00 6.00
presentación 2021 la anterior presentación 2020
(meses)
RESULTADO/
IMPACTO
7. Aumentar el
tiempo de
conservación por [(A/B)-1]*100 100.00 6 meses 100%
método de
congelación

54
9. Informe de resultados
En el presente informe se dan los resultados obtenidos del proceso de gestión de innovación
de mejora competitiva logrados según el compromiso obtenido el 11 de enero del 2021 con
una vigencia de un año.
Datos generales del sujeto de atención.
Nombre de la empresa: Concentrados Mendoza S de RL

Nombre del representante: Irving Antonio Mendoza Ávila
Ubicación: Calle 50 a entre 63ª y 63b Col. Carlos Salinas de Gortari, Escárcega, Campeche,
C.P. 24350.
Contacto: Cel. 9821087613
Correo electrónico: Irvin.Antonio.Mendoza@gmail,com,
concentrados_mendoza@gmail.com
Concentrados Mendoza empresa sujeto de atención, se dedica a la producción y venta de
concentrados de Jamaica en Escárcega, Campeche
Es una empresa con 5 años de experiencia, inicio operaciones en el año 2015 a pequeña escala
con dos trabajadores, actualmente es una pequeña empresa con un total de 14 empleados,
divididos de la siguiente manera 1 directivo, 5 jefes de departamento y 8 operativos. Esta
organizada por una dirección general, un departamento de finanzas, compras, producción, control de
calidad y ventas.
Tiene una inversión en infraestructura de 2.5 millones y tiene una capacidad de producción
de 500 litros diarios y/o15,000 litros mensuales, con ventas mensuales aproximadas de
$700,000 a $750, 000 pesos.
Es líder en la ciudad de Escárcega y actualmente quiere innovar y expandirse sus ventas a
todo el estado de Campeche.
Descripción de los resultados logrados respecto a las metas previstas.
A forma de resumen en la siguiente tabla 22 se presentan los resultados de cada una de las
innovaciones realizadas, de los resultados esperados, comparados con la meta a lograr y se
concluye si se logró o no la meta.
55
Tabla 22. Resultados de las innovaciones realizadas.
SE
RESULTADO RESULTADO LINEA
INNVOVACIÓN META LOGRO
ESPERADOS % BASE
LA META
1. Eliminar 1. Eliminar
conservadores / conservadores.
- 100 50gr. -100%
SI
2. Eliminar el
2. Eliminar el azúcar
azúcar
- 100 2% -100%
SI
3. Aumentar mis
40 $ 50,000 30%
ventas SI
4. Aumentar mis
30 5000 25%
clientes
SI
5. Empaque más
3. Sustituir el empaque 25 60% 20%
factible y funcional
por un empaque con SI
divisiones de 24
cubitos 6. Reducción del
- 63.5 5.48 -10%
costo de empaque
SI
7. Aumentar el
tiempo de
4. Congelar para mayor
conservación por 100 6 meses 100%
tiempo de conservación
método de
congelación SI
Por lo antes presentado, cabe indicar que se logró de forma positiva el 100% de las metas
planteadas y a continuación se menciona los resultados esperados.
1. Eliminar conservadores. Se tenía como meta eliminar en un 100% los
conservadores y se logró la meta prevista.
2. Eliminar azúcar. Se tenía como meta eliminar en un 100% el azúcar y se logró la
meta prevista.
3. Aumentar las ventas: Se tenía como meta aumentar en un 30% y se logró un
aumento del 40%, es decir un 10% más de lo planeado.
4. Aumentar los clientes: Se tenía como meta aumentar un 25% y se logró un aumento
del 30%, es decir un 5% más de lo planeado.
5. Empaque factible y funcional: Se tenía como meta aumentar un 20% y logro un
aumento del 25%, es decir un 5% más de lo planeado.
6. Reducción del costo del empaque: Se tenía como meta disminuir en un 10% el costo
y se logró una reducción del 63.5%, es decir un 53.5% más de reducción de lo
planeado.
7. Aumentar el tiempo de conservación por método de congelación. Se tenía como
meta aumentar en un 100% el tiempo de conservación del producto por método de
congelación y se logró la meta prevista.
56
Finalmente, podemos concluir que se logró el propósito de forma satisfactoria las
innovaciones de mejora competitiva.
Logrando tener un producto de concentrado de Jamaica, sin azúcar, sin conservadores, en un
empaque más factible y funcional usando una bolsa biodegradable con divisiones de 24
cubitos, el cual se vende forma congelada, con periodo de conservación de 1 año, el cuál
logro ser un éxito logrando la aceptación del mercado meta.
Aprendizajes logrados por el sujeto de atención
Retomando de los aprendizajes requeridos mostrados en la tabla siguiente, se logró aprender

el proceso de mejorar su fórmula de concentrado de Jamaica a una sin azúcar, sin
conservadores y también se aprendió de la importancia de tener un producto más natural y
poder ofrecer un producto más saludable de acuerdo a la tendencia del mercado.
También se logró aprender que el método de congelación, es el mejor método para conservar
por más tiempo el producto, ya que se logró eliminar los conservadores y se aprendió igual
de los beneficios a la salud que ofrecen un producto natural.
Otro aprendizaje fue aprender a importar un producto desde otro país, ya que el empaque
más factible y funcional, en forma de cubitos, de grado alimenticio y que fuera amigable con
el medio ambiente, no se encontró con ningún proveedor nacional, se tuvo que comprar a un
proveedor de China, y aunado a esto se tuvo que adaptar el sistema de la cadena productiva
para el uso del nuevo empaque.
Y finalmente se tuvo que investigar cuál sería el congelador más conveniente adquirir, que
fuera eficiente en cuanto a la capacidad y consumo de energía eléctrica.
Tabla 23. Aprendizajes logrados.
INNOVACIÓN APRENDIZAJES LOGRADOS
1 2 3 4
Eliminar azúcar Proceso de eliminar la Saber los beneficios

azúcar de la reducción o
eliminación de la
azúcar
Eliminar Como conservar el Saber los beneficios
conservadores producto para no de la reducción o
afectar el tiempo de eliminación de los
caducidad(congelación) conservadores
Sustituir el Saber cuál es el Uso de la nueva Saber Saber
empaque por un empaque más factible y forma de empaque diferenciar los diferenciar entre
empaque con funcional materiales de los materiales si
divisiones de 24 grado son amigables
cubitos alimenticio
57
con el medio
ambiente
Congelar para Conocer el tipo de Tiempo de
mayor tiempo congeladores a utilizar conservación por
de conservación método de
congelación
Aspectos que favorecieron u obstaculizaron el logro de los resultados impactos
Dentro de los aspectos que favorecieron los resultados esperados fue el compromiso del líder
y la gestión que tuvo para la inversión necesaria en el proyecto de gestión de mejora
competitiva, otro aspecto fue la aceptación de la innovación del producto por parte de los
clientes, ya que resulto novedoso la nueva presentación, por la facilidad de uso, además de
que se aumentó el mercado por que ahora las personas que cuidan su salud y que no consumen
azúcares y conservadores, cuentan con una opción que cumplía sus expectativas de consumo.
Ahora dentro de los aspectos que obstaculizaron los resultados esperados, fue la búsqueda
del nuevo proveedor del empaque, porque no se encontraron proveedores nacionales y se
tuvo que importar el producto desde China, como consecuencia ahora la empresa tiene que
programar con tiempo sus compras, por los tiempos de espera para que llegue el empaque,
ya que es un proceso de 10 a 15 días en que llegue el empaque, además de que ahora tiene
que realizar pedidos en mayores cantidades, ya que el pedido mínimo es de 20,000 unidades.
Otro aspecto que obstaculizó fue la distribución del producto para llegar congelado al
intermediario, además que se tienen que hacer alianzas con aquellos que cuentan con
congeladores disponibles para poder conservar el producto en estado congelado y a otros
intermediarios se les tiene que apoyar con congeladores para que puedan vender nuestro
producto.
Recomendaciones para la continuidad del proceso de mejora competitiva
Y retomando los aspectos que obstaculizaron los resultados esperados, se recomienda seguir
gestionando alianzas estratégicas con intermediarios que cuenten con congeladores para
lograr una mejor distribución del producto y continuar en constante crecimiento de ventas,
además de adquirir un lote de congeladores ahorradores de energía eléctrica exclusivos para
el producto y poder ofrecerlo a los intermediarios de mayores ventas.
Otra recomendación es invertir en otro tipo de energía limpia para que el futuro pueda tener
mayores ahorros en la energía eléctrica.
Además, se recomienda tener el diseño de un plan de marketing, para continuar realizando
estrategias de marketing programadas, como publicaciones en redes sociales, videos
promocionales de los productos, identificación de los puntos de venta, promociones de ventas
y contar con una pagina web que de una mejor identidad a la empresa.
58
Igual se recomienda que para poder continuar expandiéndose y ganar más mercado es
manejar otro tipo de concentrados, como por ejemplo de cítricos, como el limón, naranja,
mandarina, naranja agria y de algunas frutas típicas de la región.
Pero como última y principal recomendación es fomentar una cultura corporativa de cambio
e innovación, para que el equipo de trabajo continúe motivado en el proceso de gestión de
innovación de mejora competitiva para estar a la vanguardia y poder ser más competitiva, ya
que los resultados que observan después de llevar este proceso son más que satisfactorios.

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Concentrados

Facilitadora: Lcda. Adriana Dolores Atlahua

2. El Diagnóstico de la actividad económica ...................................................................... 6

3. La Estrategia de Gestión de Innovaciones de Mejora Competitiva ................................ 32

4. El reporte de acompañamiento ..................................................................................... 38

5. El esquema de seguimiento y evaluación................................................................... 40

6. El/los instrumento/instrumentos de monitoreo de actividades .................................... 45

7. Instrumento para la medición de los indicadores de resultados/impactos ................... 48

8. Informe de resultados ................................................................................................ 54

CONTRATO PRIVADO DE PRESTACIÓN DE SERVICIOS PROFESIONALES PARA LA

I. Declara “La empresa” Concentrados Mendoza.

II. Declara el “Facilitador”:

SEGUNDA: “EL FACILITADOR” se obliga a desarrollar el servicio profesional que se establece en

QUINTA: “EL FACILITADOR” recibirá por concepto de honorarios, la suma de $42,000.00

Identificación de 26 de enero 15 días Ing. Irving Antonio

Informe de resultados. 4 de enero 15 días Lcda. Adriana Dolores

SUJETO DE ATENCIÓN FACILITADOR

➝ En el mundo se producen más de 97.975 toneladas de flor de jamaica; China ocupa el

➝ El estado de mayor producción de Jamaica en el país es Guerrero (con aproximadamente

➝ En México el consumo de Jamaica es de alrededor de 14,000 toneladas año, de los cuales

➝ ¿Cuánto cuesta? Tanto en el supermercado como en el mercado, la flor de Jamaica ronda

➝ Si se compra por kilo el promedio reportado por el SNIIM (Sistema Nacional de

Figura 2. Datos de consumo, producción e importación en México.

DATOS DE CONSUMO, PRODUCCIÓN E

➝ México es el mayor consumidor de bebidas carbonatadas en el mundo. En promedio, el

➝ México es un importante productor y exportador de jarabes de horchata, Jamaica y

Personas que están optando por reducir la cantidad de grasa que

Los cálices que se utilizan en la elaboración de bebidas refrescantes, gelatinas, mermeladas,

La jamaica tiene gran potencial en la industria alimentaria debido al valor medicinal y

El 70% de la población de campeche consume agua de concentrado de Jamaica y otros

En un estudio de mercado que se realizó a 100 mujeres respondieron que compraban el

Supermercados Tiendas locales Línea

Diario Semanal Quincenal Mensual

Figura 9. Empresas en campeche de elaboración de refrescos y otras bebidas no alcohólicas

Tabla 1 Competencia directa de Concentrados Mendoza

Marca Presentación Ingredientes Rendimiento Excesos Precio Donde lo

Princesa 700 ml Azúcares añadidos, Exceso de $35 Walmart,

Caracterización de la cadena productiva

Figura 11. Eslabones de la cadena productiva de concentrados de Jamaica

Figura 12. Actores identificados en cada eslabón de la cadena productiva

Nota: en el eslabón proveeduría presentamos la función de cada uno de los proveedores en

Figura 14. Productos y servicios de la cadena productiva.

Interacciones y actores con mayor influencia

Nota: El actor de mayor gobernanza es la empresa Proalmex con la marca Deliciosa ya

Figura 17. Flujo geográfico del producto al mercado de consumo.

Caracterización del sujeto de atención

Tabla 2 Concentrado de Jamaica principales características.

Marca Presentació Ingredient Rendimien Excesos Preci Donde

En la tabla 3 se describe como esta organizada la empresa, se identifica los departamentos,

Tabla 3 Organización de la empresa Concentrados Mendoza

Departamento Responsable/ Personal Funciones principales

Departamento Responsable/ Jefe de Aspectos

Producción Ing. Benito Aguas Atlahua Ing. En Industrias

Potencial del Territorio

➝ El Método para conservar el producto sin necesidad de usar conservadores.

➝ Se importa Jamaica de mejor calidad a precios más bajos.

➝ Buscar alianzas para vender en franquicias como Oxxo.

➝ México es un importante productor y exportador de jarabes de horchata, Jamaica y

En la tabla 4 y tabla 5 se identifican las características y condiciones del producto que

CARACTERÍSTICAS Concentrado de Jamaica Concentrado de Jamaica

Azúcar añadida Sin azúcar, con azúcar Con Azúcar

Conservador Sin conservador, con Ácido cítrico

CONCENTRADO MERCADO META DE LA CADENA OFERTA DEL SUJETO