Gluténmentes kovász

Video: https://youtu.be/Tud69qxFxbE

A kovász finom savanykás ízt kölcsönöz a kenyérnek, ami sokáig friss marad. Az első kovász elkészítése pár napot igénybe
vesz, azonban később egy éjszaka alatt elkészül. Egy kb. 800g-os kenyér jön ki a következő receptben leírt kovászból:

200g Teffliszt, Barna rizsliszt, Quinoaliszt vagy Hajdinaliszt

Kb. 250 – 350ml hideg víz

A víz mennyisége függ a választott liszt fajtájától. Minden egyes lisztfajta különböző mennyiségű vizet vesz föl. A víz
bekeverését követően egy puha, krémesen, de jól keverhető tészta áll elő, ami nem folyik. Barna rizsliszthez kb.
250ml víz szükséges, Teffliszthez ezzel szemben 350ml.

Első kovászkészítés

1. Nap
Estefelé a választott lisztfajtá(ka)t vízzel egy tiszta tálban sima masszává keverjük. Este a legjobb, mivel a kovász
kb. 2,5 nap (kb. 60 óra) alatt készül el. A massza akkor jó, ha tejbegrízhez hasonló állagú. Kezdetben kevesebb
vizet adjunk, majd lassanként adjunk hozzá újra és újra, hogy elérjük a kívánt állagot. A tálat fedjük le egy
tányérral és szobahőmérsékleten hagyjuk állni. A kanalat benne hagyhatjuk, majd azzal kevergetjük a következő
napokban.
2. Nap
Reggel, délben, este keverjük át röviden a masszát.
3. Nap
Reggel, délben, este keverjük át röviden a masszát.
4. Reggel a kovász 4 óra hosszan 30-35 fokon tartjuk. Ehhez felmelegítjük a sütőt 50 fokra (kb. 10 percig menjen)
majd levesszük a hőfokot nullára, csak a lámpa maradjon bekapcsolva, az elegendő meleget tart (kb. 10 percig
várunk, hogy 30-35 fokra langyosodjon) Betesszük a kovászt. Amikor készen van 3 evőkanállal félreteszünk
belőle egy kicsi befőttes üvegbe (a következő kenyérhez) és a hűtőbe tesszük. Egy hétig eltartható.

Kovász aktiválása a további kenyérsütésekhez

Hozzávalók a fentiek szerint (nincs különbség).

Összekeverjük a hozzávalókat és 12-14 óra hosszat szobahőmérsékleten állni hagyjuk. Amikor elkészül az újabb kovász,
azonnal felhasználhatjuk, nincs szükség sütőben történő melengetésre. Újra félreteszünk 3 evőkanállal egy kicsi
befőttesüvegbe a következő kovászkészítéshez.

Így néz ki a kovász az első/második/harmadik/negyedik napon átkeverés előtt

2-3-4 napon hasonlít a kelt tésztához, ha a kanalat kifordítjuk belőle, láthatóvá válik, hogy a tészta lyukacsos
Gluténmentes kovászos kenyér

Video: https://youtu.be/kxkcsoraBw0?pid=12405

1 adag kovász
100g rizs-, vagy kukoricakeményítő
50g burgonyakeményítő
50g Teffliszt
50g magvak (lenmag, szezámmag, napraforgómag, tökmag)
1 ek útifűmaghéj
2 tk só
1 tk cukor
20g friss élesztő
250 g langyos víz

1. Miután a kovászból eltettünk 3 evőkanállal egy kicsi befőttesüvegbe, hűtőbe tesszük a következő
kovászkészítéshez.
2. Összekeverjük a száraz hozzávalókat.
3. Az élesztőt langyos vízben elkeverjük és hozzáadjuk a száraz hozzávalókhoz. Jól elkeverjük az összes hozzávalót.
FONTOS! A tészta puha, de jól keverhető kell, hogy legyen. Szükség esetén adhatunk még hozzá 80ml vizet.
4. A tésztát lisztezett kelesztő tálba tesszük (vagy abba a papírral bélelt kenyérformába, amiben sütni fogjuk a
kenyeret) és 2 óra hosszat meleg helyen kelesztjük (pl. előzőleg 50 fokra melegített, kissé langyosra hűlt
sütőben)
5. A sütőt előmelegítjük (alsó – felső fűtés) 250 fokra. Alulra egy tepsibe, vagy lábasba kb. 1 bögre vizet öntünk.
6. Végül a tésztát papírral bélelt tepsire borítjuk (ha kelesztő tálban kelesztettük) és az előmelegített sütőbe toljuk.
30 percig sütjük 250 fokon. VIGYÁZAT! Gőz keletkezik! 30 perc után 200 fokra mérsékeljük a hőmérsékletet és
további 30 percig sütjük. A kész kenyeret kivesszük a sütőből és egy rácson hagyjuk kihűlni.

Fotó: megkelt tészta a kelesztő tálban, kész kenyér