Nutrición antiinflamatoria

Máster y Experto en suplementación nutricional integrativa basado en la evidencia 1

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10% DESCUENTO
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Nutrición antiinflamatoria
Elisa Blázquez Blanco

Máster y Experto en suplementación nutricional integrativa basado en la evidencia 3

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INFLAMACIÓN AGUDA
HINCHAZÓN
ENROJECIMIENTO
DOLOR

OBJETIVO: aislar, destruir

al agente dañino
Y REPARAR.
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INFLAMACIÓN CRÓNICA

Cambios metabólicos
Agente estresor Respuesta inmune Por debajo del Disfunción: fibrosis,
permanece persistente umbral del dolor angiogénesis,
necrosis…

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INFLAMACIÓN CRÓNICA
- Exposición prolongada a agentes tóxicos
- Obesidad y síndrome metabólico
- Enfermedad autoinmune
- Infecciones persistentes
- Desequilibrios nutricionales y metabólicos
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COLESTEROL E INFLAMACIÓN

HÁBITOS
DE VIDA

https://es.slideshare.net/Willacumu/endotelio
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SÍNDROME METABÓLICO

Arteriosclerosis: Lipoinflamación
Placa de ateroma “Hipertrofia del adipocito”

INFLAMACIÓN

El exceso de energía causa

Alteración microbiota
inflamación y la inflamación a su vez
(firmicutes/bacteroides)
causa resistencia a la insulina.

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FUENTE: Science

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NEUROINFLAMACIÓN
Respuesta • Agentes tóxicos
inmune a • Patógenos
estímulos: • Estrés crónico

• Los omega 3 reducen la

Nutrición inflamación mediante la ruta
protectora endocannabioide.

1. An Inflammation-Centric View of Neurological Disease: Beyond the Neuron. Front Cell Neurosci. 2018 Mar 21;12:72. doi: 10.3389/fncel.2018.00072. eCollection 2018.

2. McDougle D.R. et al., Anti-inflammatory ω-3 endocannabinoid epoxides, PNAS, vol. 114 no. 30, E6034-E6043 (June 6, 2017)
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Neurodegeneración e intestino
• La presencia de la proteína alfa-snucleína formando estructuras proteícas patológicas
(cuerpos de lewi) en las lesiones del tejido nervioso cerebral e intestinal de los pacientes
con Parkinson está bien establecida.
• La hipótesis de Braak postula que existen interconexiones entre intestino y
cerebro desencadenantes de esta transformación patológica.

http://www.cell.com/trends/molecular-medicine/fulltext/S1471-4914(12)00036-6

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ENFERMEDADES AUTOINMUNES

Sistema Inmune ataca al Causa desconocida

propio organismo ¿Hipótesis vírica?

INFLAMACIÓN

Entrada de tóxicos y agentes

Papel inmunomodulador de la
patógenos a través de la barrera
Vitamina D
intestinal

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ENFERMEDADES AUTOINMUNES

Sistema Inmune ataca al Causa desconocida

propio organismo ¿Hipótesis vírica?

INFLAMACIÓN INTESTINO

Entrada de tóxicos y agentes

Papel inmunomodulador
NUTRICIÓN de la
patógenos a través de la barrera
Vitamina D
intestinal

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SÍNDROME PREMENSTRUAL E INMUNIDAD

• Hiperestrogenismo relacionado con la
disbiosis. El clostridium aumenta la
presencia de la enzima beta-glucuronidasa
que libera estrógenos en el intestino que
se reabsorben y favorece el
hiperestrogenismo.
• Disruptores endocrinos producen
alteraciones hormonales: Bisfenol A.
• Teoría inflamatoria: ¿causa vírica,
bacteriana, fúngica?

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NEURO-
DEGENERACIÑON

SÍNDROME
METABÓLICO
ENF.
Cardiovascular
AUTOINMUNES
Diabetes
Obesidad

INFLAMACIÓN

Alteraciones
CÁNCER
endocrinas

ENF. REUMÁTICAS

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SALUD , “No es solo ausencia de enfermedad”

Sistema Sistema
endocrino inmunológico

Sistema
nervioso

FALFA DE EQUILIBRIO PSICO- NEURO – INMUNO – ENDOCRINO

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SALUD , “No es solo ausencia de enfermedad”

Sistema Sistema
endocrino inmunológico

Sistema
ESTRES
nervioso

FALFA DE EQUILIBRIO PSICO- NEURO – INMUNO – ENDOCRINO

 Nutrición antiinflamatoria

SALUD , “No es solo ausencia de enfermedad”

Sistema Sistema
endocrino
CORTISOL
inmunológico

Sistema
ESTRES
nervioso

FALFA DE EQUILIBRIO PSICO- NEURO – INMUNO – ENDOCRINO

 Nutrición antiinflamatoria

SALUD , “No es solo ausencia de enfermedad”

Sistema Sistema
CITOQUINAS PRO
endocrino
CORTISOL
inmunológico
INFLAMATORIAS

Sistema
ESTRES
nervioso

FALFA DE EQUILIBRIO PSICO- NEURO – INMUNO – ENDOCRINO

 Nutrición antiinflamatoria

SALUD , “No es solo ausencia de enfermedad”

Sistema Sistema
CITOQUINAS PRO
endocrino
CORTISOL
inmunológico
INFLAMATORIAS

AGOTAMIENT0
SISTEMAS DE
CONTROL

Sistema
ESTRES
nervioso

FALFA DE EQUILIBRIO PSICO- NEURO – INMUNO – ENDOCRINO

 Nutrición antiinflamatoria

SALUD , “No es solo ausencia de enfermedad”

Sistema Sistema
CITOQUINAS PRO
endocrino
CORTISOL
inmunológico
INFLAMATORIAS

AGOTAMIENT0
SISTEMAS
FALTA DEDE
CONTROL
SALUD

Sistema
ESTRES
nervioso

FALFA DE EQUILIBRIO PSICO- NEURO – INMUNO – ENDOCRINO

 Nutrición antiinflamatoria

SALUD , “No es solo ausencia de enfermedad”

Sistema Sistema
endocrino inmunológico

Sistema
nervioso

FALFA DE EQUILIBRIO PSICO- NEURO – INMUNO – ENDOCRINO

 Nutrición antiinflamatoria

SALUD , “No es solo ausencia de enfermedad”

Sistema Sistema
endocrino inmunológico

DISBIOSIS

Sistema
nervioso

FALFA DE EQUILIBRIO PSICO- NEURO – INMUNO – ENDOCRINO

 Nutrición antiinflamatoria

SALUD , “No es solo ausencia de enfermedad”

Sistema Sistema
endocrino inmunológico
INFLAMACIÓN

DISBIOSIS

Sistema
nervioso

FALFA DE EQUILIBRIO PSICO- NEURO – INMUNO – ENDOCRINO

 Nutrición antiinflamatoria

SALUD , “No es solo ausencia de enfermedad”

Sistema Sistema
ALTERACIONES
endocrino
HORMONALES inmunológico
INFLAMACIÓN

DISBIOSIS

Sistema
nervioso

FALFA DE EQUILIBRIO PSICO- NEURO – INMUNO – ENDOCRINO

 Nutrición antiinflamatoria

SALUD , “No es solo ausencia de enfermedad”

Sistema Sistema
ALTERACIONES
endocrino
HORMONALES inmunológico
INFLAMACIÓN

DISBIOSIS

Sistema
NEUROINFLA
MACIÓN /
nervioso
Serotonina-
dopamina

FALFA DE EQUILIBRIO PSICO- NEURO – INMUNO – ENDOCRINO

 Nutrición antiinflamatoria

SALUD , “No es solo ausencia de enfermedad”

Sistema Sistema
ALTERACIONES
endocrino
HORMONALES inmunológico
INFLAMACIÓN

NUTRICIÓN
DISBIOSIS
REGULADORA

Sistema
NEUROINFLA
MACIÓN /
nervioso
Serotonina-
dopamina

FALFA DE EQUILIBRIO PSICO- NEURO – INMUNO – ENDOCRINO

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FLORA INTESTINAL
• Producción de serotonina y dopamina intestinal
• Relación Sistema nervioso
• Barrera inmunológica
• Control metabólico
• Equilibrio hormonal
• Nutrición

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INFLAMACIÓN E INTESTINO
Atherosclerosis. 2018 Apr;271:203-213. doi: 10.1016/j.atherosclerosis.2018.02.036. Epub 2018 Mar 2.
The gut microbiome and elevated cardiovascular risk in obesity and autoimmunity.
Kasselman LJ1, Vernice NA2, DeLeon J2, Reiss AB2.

• La obesidad, la diabetes mellitus tipo 1 (DM1), la artritis reumatoide (RA) y el lupus eritematoso sistémico
(LES) están relacionados con la inflamación crónica, y los sujetos con estos trastornos tienen cambios
característicos en la composición del microbioma intestinal.
• Datos recientes sugieren que las alteraciones en la composición microbiana y metabólica del intestino
pueden ser responsables, en parte, de la inducción de la inflamación crónica, promoviendo así la
enfermedad cardiovascular.
• Los cambios comunes en el microbioma observados en la obesidad, T1DM, RA y SLE incluyen una
disminución en la proporción de bacterias, como Firmicutes Gram-positivos a Bacteroidetes Gram-
negativos, así como una sobreabundancia o agotamiento de ciertas especies, incluyendo Prevotella
copri.

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LEAKY GUT
• DISBIOSIS: alteración cualitativa y cuantitativa de la microflora
• PERMEABILIDAD INTESTINAL AUMENTADA: barrera permeable

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GLUTEN Y PERMEABILIDAD INTESTINAL

•Aumenta la permeabilidad intestinal estimulando la
producción de “Zonulina” (molécula que modula la
permeabilidad intestinal).

Effect of gliadin on permeability of intestinal biopsy explants

from celiac disease patients and patients with non-celiac
gluten sensitivity.
Nutrients. 2015 Feb 27;7(3):1565-76. doi: 10.3390/nu7031565.

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GLUTEN
“No todos los cereales tienen las mismas proteínas”
Los egipcios descubrieron que algunos tipos de trigo híbrido, reducidos en harina y mezclados con agua y sal, podían
fermentar, crecer y cocerse para elaborar pan, un alimento más agradable a la hora de comer que las gachas o las tortas.

A finales del siglo XIX, y luego en los años 60, la investigación agrónoma “progresó” con rapidez para desarrollar cereales más
resistentes, más productivos y más ricos en gluten.

Triticum monococcum Trigo de los Faraones 7 cromosomas

Triticum dicoccoides o escanda Variedad antigua de trigo 14 cromosomas
Triticum turgidum. O kamut Autóctono de los egipcios 14 cromosomas
Triticum espelta Desciende de la escanda 21 cromosomas
Triticum didoccum o farro 28 cromosomas

Triticum aestivum o triticum vulgare Primer trigo blando panificable que conocemos. Muy 42 cromosomas
resistente

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AGw3
Antioxidantes
Rica en fibra
Proteínas y péptidos
(valoración
con carácter antigénico
individual de la
tolerancia a los
HdC)
ALIMENTACIÓN REGULADORA

Prebiótica
Antinflamatoria Flora fermentativa
Nutritiva HdC
Equilibrada
Flora proteolítica
Prot.
Integral
Natural
Ecológica
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DIETA ANTINFLAMATORIA
GLUCEMIA ESTABLE

EQUILIBRIO W3/W6

ANTIOXIDANTE

DEPURATIVA
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EQUILIBRIO GRASO
•El ratio omega 6/ omega
3 ideal es 1/1

• En los países
occidentales nos
encontramos actualmente
en un ratio 17-20/1

•Esto genera un estado

proinflamatorio

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GLUCEMIA ESTABLE

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ANTIOXIDANTES

Reducir el estrés oxidativo, reduce el daño celular y la consecuente respuesta inflamatoria.

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INMUNIDAD ESTROGENO - DEPENDIENTE

RESVERATROL

3 INDOL CARBINOL

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RAICES ANTIINFLAMATORIAS

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COMER PARA NUTRIR

¡SIN MÁS!
• En la actualidad se encuentran disponibles en el mercado alrededor de 70
000 productos químicos diferentes y cada año se introducen cerca de 1
500 nuevos.

• Numerosos plaguicidas que han sido prohibidos o severamente

restringidos en los países industrializados siguen comercializándose y
utilizándose en los países en desarrollo de forma poco segura.

• El negocio mundial de aditivos está valorado en más de 25.000 millones

de dólares anuales, según el diario británico 'The Guardian‘. 2007

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PRODUCTO FRESCO
¡SIN MÁS!

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DETOX
¿ES UNA MODA?

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5 ALIMENTOS INFLAMATORIOS

1. AZÚCAR
2. HARINAS REFINADAS (TRIGO)
3. GRASA ANIMAL (TOCINO, MANTECA)
4. ACEITES VEGETALES (MAÍZ, GIRASOL, PALMA)
5. ADITIVOS SINTÉTICOS

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5 ALIMENTOS ANTIINFLAMATORIOS

1. FRUTOS ROJOS
2. VERDURAS VERDES
3. ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
4. FRUTOS SECOS Y SEMILLAS
5. CURCUMA Y JENGIBRE

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1. DESAYUNO ROJO

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2. GUARNICIÓN VERDE

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3. CONDIMENTO AMARILLO

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4. TENTEMPIÉ MARRÓN

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5. CENA NARANJA

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AYUNO Y SALUD
J Clin Invest. 2015 Jan;125(1):75-84. doi: 10.1172/JCI73945. Epub 2015 Jan 2.

Immunologic manifestations of autophagy.

Deretic V, Kimura T, Timmins G, Moseley P, Chauhan S, Mandell M.
The broad immunologic roles of autophagy span innate and adaptive immunity and are often manifested in
inflammatory diseases. The immune effects of autophagy partially overlap with its roles in metabolism and
cytoplasmic quality control but typically expand further afield to encompass unique immunologic adaptations.
One of the best-appreciated manifestations of autophagy is protection against microbial invasion, but this is by
no means limited to direct elimination of intracellular pathogens and includes a stratified array of nearly all
principal immunologic processes. This Review summarizes the broad immunologic roles of autophagy.
Furthermore, it uses the autophagic control of Mycobacterium tuberculosis as a paradigm to illustrate the
breadth and complexity of the immune effects of autophagy

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Mantenimiento
de masa
muscular

Mejora la
Mejora
resistencia a la
neuroplasticidad
insulina

Disminuye placa Reduce

de ateroma inflamación

Mejora
inmunidad

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AYUNO INTERMITENTE
• Ayuno de 16/8.
(15:00 – 7:00)

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Sistema Sistema
endocrino inmunológico

Sistema
nervioso

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COCINA ANTIINFLAMATORIA
• Evitar pérdida de nutrientes en el cocinado.
• Manejo de harinas no inflamatorias: quínoa, trigo sarraceno,
arroz integral, mijo, amaranto.
• Elaboración de dulces sin azúcar.
• Cocina sin lácteos.
• Consumo alto de antioxidantes. Densidad nutricional.
• Recetas depurativas
• Equilibrio nutricional en el menú diario

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DENSIDAD NUTRICIONAL
ACAI BOWL

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GLUCOSA ESTABLE
QUESO DE ANACARDOS

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pH ALCALINO
ENSALADA DE QUINOA

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ANTIOXIDANTES
CREMA CON CÚRCUMA

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LIMPIEZA Y DEPURACIÓN

1 LITRO DE AGUA
1 LIMÓN EN RODAJAS
1 LIMÓN EXPRIMIDO
1 PEPINO EN RODAJAS
3 RODAJAS DE JENGIBRE
3 RAMITAS DE HIERBABUENA

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Ocúpate
para dejar de
preocuparte
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Elisa Blázquez 18-19 MAYO

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Máster y Experto en suplementación nutricional integrativa basado en la evidencia 65