Cỗ Tết miền Tây - VnExpress Cooking https://vnexpress.net/co-tet-mien-tay-4710383.

html

VnExpress Đời sống Xèo xèo Đăng nhập

Xem nhiều nhất

Cỗ Tết miền
Tây Công dụng bất ngờ của
lỗ tròn trên đầu dao
22
Mâm cỗ Tết miền Tây vừa bình
dị lại vừa chu toàn về mặt tâm
linh với nhiều món như: Thịt
7 món ngon 'giải cứu' gà
kho hột vịt, canh khổ qua, tôm
luộc ngày Tết
kho tàu, lạp xưởng, củ kiệu,
dưa giá.

Theo đặc điểm và dấu ấn văn

Tác dụng bất ngờ khi
hóa mỗi vùng miền mà cách ăn
vắt chanh vào trứng rán
11 Tết, chơi Tết cũng khác nhau.
10
Với người dân miền Tây Nam
Bộ, mâm cỗ ngày Tết là sự giao
thoa văn hóa 4 dân tộc Kinh,
Chăm, Hoa, Khmer. Cách
người dân miền Tây ăn Tết
cũng rất riêng, mang không khí
và sắc màu của miền sông nước
xưa: Tết nhà, Tết vườn, Tết
ghe, Tết Trâu, Tết giếng, cúng
Ông Chuồng bà Chuồng...

Advertisement

ADVERTISEMENT

1 of 12 2024/02/17, 19:36
Cỗ Tết miền Tây - VnExpress Cooking https://vnexpress.net/co-tet-mien-tay-4710383.html

Các món ăn trong cỗ Tết của

người dân Nam Bộ vừa dân dã
lại vừa chu toàn về mặt tâm
linh, tình nghĩa. Đó là thịt kho
hột vịt với miếng thịt vuông kết
hợp trứng tròn biểu tượng cho
âm dương hài hòa, năm mới đủ
đầy sung túc. Canh khổ qua
dồn thịt là món ăn thể hiện ước
nguyện của người dân nơi đây
rằng năm cũ đã qua, những cái
khổ, cái cực qua đi và hy vọng
năm mới đến với những điều
tốt đẹp, may mắn sẽ tới.

1. Thịt kho hột vịt: Từng

miếng thịt giữ nguyên miếng,
màu hổ phách đẹp mắt. Khi ăn,
dẽ từng thớ rịu (rệu) ra thấm vị
mặn ngọt hài hòa, trứng bùi
thơm, nước kho ngọt thanh, dậy
mùi thơm của tỏi, hành rất
cuốn vị. Đây là món ăn chủ
đạo, ''thống soái'' trong mâm
cơm ngày Tết miền Tây.

Thịt
kho

2 of 12 2024/02/17, 19:36
Cỗ Tết miền Tây - VnExpress Cooking https://vnexpress.net/co-tet-mien-tay-4710383.html

hột vịt
truyền
thống
miền
Tây
Đây là món ăn không thể thiếu
trong cỗ Tết của người dân Nam
Bộ và miền Tây. Thịt vuông kết
hợp trứng tròn biểu tượng cho âm
dương hài hòa, năm mới đủ đầy
sung túc.

3 of 12 2024/02/17, 19:36
Cỗ Tết miền Tây - VnExpress Cooking https://vnexpress.net/co-tet-mien-tay-4710383.html

2. Canh khổ qua: Một bát canh

thanh mát, hơi đắng nhẹ rất dễ
ăn vừa giúp giải ngán, vừa
thanh nhiệt cơ thể phù hợp tiết
trời nắng ấm của miền Nam
vào dịp Tết Nguyên Đán.

Bí
quyết
nấu
canh
khổ qua thơm ngon ngày Tết
Khổ qua mềm ngon vẫn giữ màu
xanh, thịt và cá thác lác dẻo dai,
dính vào trái, nước canh hài hòa vị
ngọt, đắng rất hấp dẫn.

3. Tôm kho tàu: Ngày trước,

vào dịp cận Tết, người dân
miền Tây mỗi khi dỡ chà có rất
nhiều tôm càng và được đong
bằng táu đong lúa, tính bằng giạ
chứ không phải kg. Vì tôm tép
nhiều nên người dân nơi đây
chế biến nhiều món ngon, trong
đó có tôm kho tàu vào dịp Tết
như một nét nhấn nhá hương vị

4 of 12 2024/02/17, 19:36
Cỗ Tết miền Tây - VnExpress Cooking https://vnexpress.net/co-tet-mien-tay-4710383.html

quê nhà.

Cách làm:

- Tôm tươi lột sạch vỏ, chừa lại

chút ở đuôi cho đẹp. Cắt một
chút ở phần đầu, nặn lấy gạch
tôm ra để riêng. Dùng dao bén
chẻ nhẹ trên sống lưng kéo rút
bỏ chỉ đen, rửa sạch, để ráo
nước.

- Phi thơm hành tỏi, trút gạch

tôm vào chưng cùng chút mắm,
đường, hạt tiêu, nước cốt chanh
cho dậy mùi thơm và chuyển
sang màu đỏ au đẹp mắt.

- Ướp tôm với chút mắm ngon,

hạt tiêu xay, đường chừng 10
phút cho thấm vị. Phi thơm tỏi,
trút tôm vào xào săn, nhớ lật trở
các mặt chín đều.

- Chặt trái dừa xiêm ở vườn

nhà cho nước vào nồi tôm rồi
kho liu riu thấm gia vị.

- Khi nước kho gần cạn, rưới

gạch tôm chưng, rắc hành lá,
hạt tiêu vào là hoàn thành. Vị
ngọt mềm, mùi thơm của tôm
quyện với vị béo bùi của gạch
tôm rất hấp dẫn.

5 of 12 2024/02/17, 19:36
Cỗ Tết miền Tây - VnExpress Cooking https://vnexpress.net/co-tet-mien-tay-4710383.html

4. Lạp xưởng, củ kiệu muối:

Ngoài hai 3 món chủ đạo trên,
tùy vào gia cảnh mỗi nhà mà
thêm nhiều món ăn khác vào
mâm cơm ngày Tết miền Tây
như: Lạp xưởng chua ngọt, tôm
khô củ kiệu, bánh tét, dưa giá...

Sở dĩ có điều này vì người

miền Nam thuở khai hoang lập
nghiệp luôn linh hoạt để thích
nghi mọi hoàn cảnh. Thêm vào
đó, ẩm thực miền Tây có nét
giao thoa văn hóa của người
Kinh, Chăm, Hoa, Khmer nên
các món ăn ngày Tết không
đóng khung trong khuôn mẫu
nào mà luôn phóng khoáng, tôn
trọng nét mới lạ, nhiều sắc màu.
Món lạp xưởng cũng được ưu
tiên chọn vì lẽ đó.

Ngày trước, người dân miền

Tây thường tự làm lạp xưởng
trước cả tháng bằng cách xay
thịt heo trộn với mỡ, rượu mai
quế lộ, đường rồi nhồi vào ruột
heo khô hoặc bì collagen. Treo
lạp xưởng phơi nắng 4 - 5 cho
lên men tự nhiên. Sau đó, hút
chân không bảo quản ngăn mát
tủ lạnh dùng cho dịp Tết. Ngày
nay, để rút gọn thời gian, nhiều

6 of 12 2024/02/17, 19:36
Cỗ Tết miền Tây - VnExpress Cooking https://vnexpress.net/co-tet-mien-tay-4710383.html

gia đình lựa đặt mua sẵn ở các

cơ sở uy tín dùng dần cho ngày
Tết.

5. Dưa giá: Vào dịp Tết, người

miền Tây thường làm nhiều
món dưa như dưa giá, dưa củ
kiệu, dưa cải... có vị chua để
giúp giải ngán và thực phẩm dự
trữ sẵn mỗi khi có khách đến thì
tiện hơn.

Cách làm:

- Với nguyên liệu đơn giản,

cách làm nhanh gọn, dưa giá
luôn được ưu tiên bởi dễ ăn,
chua dịu giúp cân bằng vị khi
ăn với thịt kho hột vịt, tôm kho
tàu, bánh tét.

- Giá đỗ nhặt rửa sạch, để ráo

nước. Hẹ rửa sạch, cắt đoạn vừa
ăn. Cà rốt gọt bỏ vỏ, bào sợi.
Tỏi thái nhỏ, ớt thái chỉ. Trộn
tất cả nguyên liệu đều với
nhau.

- Pha hỗn hợp nước muối dưa

cải gồm muối, giấm, đường
cho vừa vị, khuấy đều cho tan.

- Cho hỗn hợp giá vào hũ thủy

tinh sạch, trút hỗn hợp nước
giấm đường vào ngập mặt,

7 of 12 2024/02/17, 19:36
Cỗ Tết miền Tây - VnExpress Cooking https://vnexpress.net/co-tet-mien-tay-4710383.html

chèn lên trên rồi đậy nắp để 1

ngày là dùng được.

6. Bánh tét

Nếu như bánh chưng vuông

không thể thiếu trong cỗ Tết
miền Bắc thì bánh tét lại là nét
truyền thống trong mâm cơm
Tết của người dân Nam Bộ nói
chung và miền Tây nói riêng.

Nhân bánh tét nơi đây cũng đa

dạng, phong phú như bánh tét
nhân đậu xanh thịt mỡ, bánh tét
nhân chuối, bánh tét nhân trứng
muối, bánh tét nước tro, bánh
tét chùm ngây, bánh tét lá cẩm
tím...

7. Dưa hấu, mứt dừa

Điều đặc biệt mà nhiều người

băn khoăn là thường thấy mâm
cơm thường ngày hay cỗ Tết
miền Tây hay dọn kèm đĩa hoa
quả như dưa hấu. Đó cũng là
nét rất riêng như đặc tính người
dân nơi đây: Sau những ngày
lao động vất vả của năm cũ,
bữa cơm thêm trái cây sẽ thanh
mát, dễ trôi và cân bằng vị hơn.
Ngoài ra, dưa hấu đỏ là biểu
trưng cho những ước nguyện về

8 of 12 2024/02/17, 19:36
Cỗ Tết miền Tây - VnExpress Cooking https://vnexpress.net/co-tet-mien-tay-4710383.html

năm mới may mắn, phúc lộc

đong đầy.

Ngày Tết Nam Bộ nói chung và

miền Tây nói riêng bên cạnh
thịt kho hột vịt, canh khổ qua,
không thể thiếu đĩa mứt dừa.
Dừa là một phần hồn cốt, đặc
trưng trong cuộc sống thường
nhật của người dân nơi đây.

Mứt dừa có sự biến tấu nhiều

màu sắc khác nhau bên cạnh
màu cơ bản là trắng như: Màu
xanh từ lá dứa, trà xanh; màu đỏ
củ dền, thanh long; màu cam từ
cà rốt; màu vàng từ hạt dành
dành; màu tím từ lá cẩm tím...

Mứt
dừa
dẻo
kem
tươi trà xanh
Khác với mứt dừa truyền thống,
món mứt mới lạ này thu hút bởi
từng sợi dừa dẻo, thoảng mùi kem
tươi vị trà xanh và đặc biệt cách
làm đơn giản.

Bùi Thủy

Trở lại Đời Lưu

9 of 12 2024/02/17, 19:36
Cỗ Tết miền Tây - VnExpress Cooking https://vnexpress.net/co-tet-mien-tay-4710383.html

Mâm
cỗ 30
Tết
truyền
thống của người Hà Nội
Các gia đình Hà Nội xưa thường
đông con cháu sum họp nên cỗ
chiều 30 Tết luôn được chuẩn bị
công phu với nhiều sản vật quý.
25

Cách
làm
nem
rán
Ý kiến (11)
kiểu truyền thống miền Bắc
Từng chiếc nem rán bên ngoài vàng
ruộm, giòn tan mà nhân bên trong
vẫn giữ vị mềm ngọt từ thịt, tươi
giòn từ rau củ. Đây là món ăn
Quan tâm nhất Mới nhất
truyền thống trong dịp Tết cổ
truyền của dân tộc. 11
ttd1232004 Đúng chuẩn vị Tết miền
Tây, Đông Nam Bộ. Hấp dẫn quá.
Chạo
chân
Trả giò - 17:36
Thích 26
lời 10/2
món
ngon Tết vùng Hà Nam Ninh
2 trả
Đâylờilà món ngon nổi tiếng giúp
giải ngấy ngày Tết của vùng Hà
TRƯƠNG QUANG NHÌN THÈM
Nam, Nam Định, Ninh Bình. Đĩa
QUÁchạo
CHỜIchân giò cuốn hút bởi bì giòn
thơm, thịt ngọt mềm, khế chua,
thơm mùi riềng sả. Trả 17:41
Thích 18
lời 10/2
Bí
quyết
O Oceania Nhà mình gốc miền Tây, ăn
làm
Tết cũng giống y chang như vầy. Dù
canh
đã đi xa nhưng Tết nào cũng đủ các
măng mực - món tiến vua xưa
món này, không thiếu gì hết. Còn
thêm Trong
mâm cỗ Tết hoặc hiếu hỉ của
ngũ quả cầu dừa đủ xoài
người dân Bát Tràng, Hà Nội luôn
sung nữa chứ.
có món canh măng mực - món ăn
tiến vua xưa.
Trả 01:09
Thích 10
lời 11/2
Bí

10 of 12 2024/02/17, 19:36
Cỗ Tết miền Tây - VnExpress Cooking https://vnexpress.net/co-tet-mien-tay-4710383.html

quyết
1 trả lời
gói,
luộccủ
Bụi Trần Bánh tét chiên ăn với
B
kiệu, dưa muối hay dưa món.bánh
chưng theo cách truyền thống
Để có chiếc bánh chưng dẻo rền,
Trả 21:43
Thích
thơm ngon và 7 giữ được lâu không
lời 10/2
phải ai cũng biết. Một số bí quyết
dưới đây giúp món bánh trở nên

G gxgmd5vbvm
hoàn hảo. Toàn món ăn cơm

Trả 13:03
Thích 5
lời 11/2

1 trả lời

Xem thêm ý kiến

11 of 12 2024/02/17, 19:36
Cỗ Tết miền Tây - VnExpress Cooking https://vnexpress.net/co-tet-mien-tay-4710383.html

12 of 12 2024/02/17, 19:36